日常生活中化学反应有哪些,比如说 鸡蛋内刻字啦...什么的,因为化学要做一个报告.但是又想不出来日常生活中有些什么反应,
豆包哥丶24
酸碱与日用品
日用化学酸碱品涉及面很广,人们在日常生活中使用的许多种用品,如塑料制品、橡胶制品、合成纤维制品、肥皂、洗涤剂、化妆品、香精、文化用品等都是化学酸碱品,种类繁多.
爽身粉,主要作用是做沐浴后滑爽肌肤和吸收汗液用,是一种男女老幼均适用的卫生用品.爽身粉的主要成分是滑石粉,再配一些碳酸钙、碳酸镁、氧化锌、高岭土、硬脂酸锌、硬脂酸镁及少量作为杀菌消毒用的硼酸等.为了给人一种清凉的感觉,在配方组中还要加入少量的薄荷脑等.
漂白剂可以除掉用一般方法不能洗涤的污垢.含氯漂白剂如次氯酸钠,虽有较强的漂白作用,但因为它有氯气味,储存时容易分解并可破坏织物和染料,故一般使用不含氯的硼酸钠或过硼酸钠作为漂白剂.
过硼酸钠由硼砂、氢氧化钠和过氧化氢反应制得：
Na2B4O7 + 2NaOH → 4NaBO2 + H2O
NaBO2 + H2O2 + 3H2O → NaBO3·4H2O
过硼酸钠在超过50℃时会分解并重新放出过氧化氢而起到漂白作用.
过硼酸钠的缺点是它在 50℃以上的水溶液中有足够的溶解度,但在室温下的溶解度却十分低.因此,过硼酸钠只适宜于用在采用热水系统的家用洗涤剂配方中,一般在欧洲和美国等所谓的温洗区范围内使用.对采用冷水洗涤衣服的地区（冷洗区）,如中国、日本、东南亚等地,则采用过碳酸钠作为漂白剂.它不仅在室温下溶解度好,而且释放过氧化氢温度低.其缺点是它的分解温度低,因此在室温下储存的稳定性不够好.过碳酸钠是用碳酸钠与过氧化氢反应制得.
杀菌及消毒剂
杀菌剂是阻止微生物生长或者杀灭微生物的药剂,而消毒剂则是杀灭致病细菌或微生物的药物.通常本身有毒性,所以一般都是外用的.在常用杀菌剂中,卤素,次氯酸钠,过氧化氢,高锰酸钾属于氧化剂,它们的强氧化性可破坏细胞,当然它们也会伤害人体的细胞,因此它们常用于非活体物质的消毒杀菌.
使头发卷曲的最早方法是加热卷烫,故称为烫发.随着化妆品生产技术的发展,不用加热烫发就可以达到使头发卷曲的目的,即冷烫.头发是由水溶性的角蛋白组成,其内部含有胱氨酸.胱氨酸中含有一种二硫键,它使头发保持一定的刚韧性.还原性的化学试剂（卷发剂）能将这种二硫键打开,这时头发就会变得非常的柔软而可以任意造型,造型后再用氧化性的化学试剂（定型剂）将其氧化,就能将断开的二硫键接上,头发就恢复原来的刚韧性而定型.
通常把加热时使用的卷发剂叫做烫发剂,其它要成分是亚硫酸盐,另外加一定量的碱,例如碳酸钾、硼砂、碳酸钠或氨水等,以维持适当的碱性.
冷烫发剂也叫冷卷发剂,其主要成分是巯基（C-SH）乙酸及其衍生物,其他成分大体与烫发剂相同.
要注意的是,pH值要维持在9.0～9.5之间才有好的效果.
经过卷发剂处理后,需要用定型剂将发形固定下来,另外还起到去除残留卷发剂的作用.在卷发过程中,卷发剂起还原作用,定型剂则起氧化作用,定型剂常采用3%的双氧水. 最佳答案检举
化学是研究物质的性质、组成、结构、变化和应用的科学.自有人类以来就开始了对化学的探索,因为有了人类就有了对化学的需求①.它与我们的生活息息相关,在我们的日常生活中无处不在.我国著名滑雪前辈杨石先生说：“农、轻、重、吃、穿、用,样样都离不开化学.”没有化学创造的物质文明,就没有人类的现代生活.人是社会的人,社会是人的社会,因此可以从人与化学的关系去探讨化学对社会发展的重要性.化学作为一门庞大的知识体系,能用来解决人类面临的问题,满足社的需要,对人类社会做出贡献.它的成就已成为社会文明的标志,深刻的影响着人类社会的发展②.社会的发展离不开人类的发展,人类的发展离不开人的生存,而人的生存离不开化学.社会的一切发展,生命是基础.一切生命的起源离不开化学变化,一切生命的延续同样离不开化学变化.恩格斯说：“生命的起源必然是通过化学的途径实现的.”没有化学的变化,就没有地球上的生命,也就更不会有人类.是化学创造了人类,创造了美丽的地球.就化学对人类的日常生活的影响来说,化学在我们的日常生活中无处不在.首先,我们的衣、食、住、行无一不用到化学制品.“民以食为天”,我们吃的粮食离不开化肥、农药这些化学制品.1909年哈伯发明的合成氨技术使世界粮食翻倍,如果没有他发明的这个化学技术,那么世界上就有一半的人得不到温饱,那么世界上就多了一半的人的生命面临危机了.加工制造色香味俱佳的食品就更离不开各种食品添加剂,如甜味剂、防腐剂、香料、味精、色素等等,多是用化学合成方法或化学分离方法制成的.如果没有合成纤维的化学技术,那世界上大多数人就要挨冻了,因为有限的天然纤维根本就不够用.我国1995年的化学纤维产量为330万吨,其中90%是合成纤维③. 何况纯棉纯毛等天然纤维也是棉花、羊毛经化学处理制成的.再有就是合成橡胶,少了合成橡胶,世界上60亿人口又有多少亿人要穿草鞋过冬啊?合成染料更使世界多了一道多彩缤纷的亮丽风景线.所谓“丰衣足食”,是生命得以延续的保证.没有了化学,就没了保证.再看我们住的房子,石灰、水泥、钢筋,窗户上的铝合金、玻璃、塑料等材料,哪件不是化学制品?离得了铝合金的木制的窗户,也离不开化学制品油漆；就算不用玻璃吧,像一些贫穷人家用的尼龙布甚或用的报纸,不是化学制品又是什么?还有我们的日常生活用品,如牙刷、牙膏、香皂、化妆品、清洁用品等等无一不跟化学沾边,都是化学制剂.出了门,我们踏在水泥铺成的街道上,看到的是钢筋水泥做的高楼大厦,用以代步的是各种塑料、橡胶、玻璃以及各种合金做的交通工具.这些交通工具还离不开汽油、柴油,各种汽油添加剂、防冻剂和各种润滑油.如此种种,都是化学制品.现代人类根本无法离开人造化学品,我们每天24小时都被人造化学品所包围着.其次,我们的健康长寿也与化学息息相关.体内某些化学元素平衡失调时,就会导致某些危害人类健康的疾病.1953年,美国化学家Miller S L 实验模拟原始地球上大气的成分,用H,CH4,NH3和水蒸气等,通过加热和火花放电,合成了氨基酸④.1965年和1981年,我国在世界上首次合成了牛胰岛素和酵母丙氨酸转移核糖核酸.蛋白质和核糖的形成是无生命到有生命的转折点.自此我们人类对自身的了解有了新的突破,为我们人类对生命和健康的研究打下了基础.正是有了合成各种抗生素和大量新药物的技术,人类才能控制传染病,才能缓解心脑血管病,使人类的寿命延长25年.人类的健康成长离不开各种营养品和药品.如果没有这些化学药品,世上不知有多少人要受病魔的折磨,不知有多少人会被病魔夺去生命.就生命本身来说,生命过程本身就是无数化学变化的综合表现.一个活的有机体 必须有储存和传递信息、繁衍后代、对内调节和对外适应、合理而有效地利用环境的物质与能量等功能.从分子水平看,这些功能正是许多有生物活性分子之间的有组织的化学反应的表现.在这些反应中,一种反应的产物成了另一种反应的起点.生命是一套在细胞内发生的为整体生物所调控的动态化学过程为基础,当这些过程停止时,生命就停止.生命的停止不意味着一切化学反应的终结,而是生物体的分解降解全部变成无机物的另一套过程的开始.生命是社会之本,很多人认为,21世纪是生命科学的世纪.所以对生命的构成体的研究成为必要.生命科学的研究在解决粮食、能源、人体健康等人类社会主要问题中有重要作用.生命科学的研究离不开化学的研究,它是生物学、化学、物理学、数学、医学、环境学等学科之间互相渗透形成的交叉学科,缺一不可.生命体中支撑着生命的是无数的有机化合物,重要的有糖类、蛋白质、氨基酸、肽键、酶、核酸等.糖是自然界存在的一大类具有生物功能的有机化合物.它主要是由绿色植物通过光合作用形成的.它由C、H、O所组成,化学式为Cn（H2O）n,又叫碳水化合物.糖类包括单糖、多糖、淀粉、糖原、纤维素.生物界对能量的需要和利用均离不开糖类.糖类物质的主要生物功能就是通过生物氧化而提供能量,以满足生命活动的能量需要.生物界对太阳能的利用归根到底始于植物的光合作用和CO2的固定,与这两种现象密切相关的都是糖类的合成.光合作用是自然界将光能转化变为化学能的主要途径.糖类不仅是生物体的能量来源,而且在生物体内发挥其它作用,它对各类生物体的结构也起着支持和保护的作用,有时还起到解毒的作用等.总之,糖类是生命体维持生命所不可或缺的.蛋白质亦然.1839年德国化学家Mnlder G T给它起名叫做蛋白质(Protein),意思是“头等重要”,可见其重要性.所有蛋白质都含C,N,O,H元素,大多含S或P,有的还含其它元素.蛋白质是氨基酸聚合物,水解时产生的单体叫氨基酸.蛋白质种类繁多,功能各异.它的广泛而多变的功能决定了它们在生理上的重要性.有的蛋白质起运输作用,有的起调节或防御作用.酶也是蛋白质,起催化作用,对生命体的新陈代谢起至关重要的作用.核酸是由核苷酸组成,而核苷酸是由碱基、戊糖与磷酸组成.核酸分为核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）两大类.DNA是生物遗传物质,它们都是控制遗传的关键,其中DNA的重组技术是遗传工程研究的主导技术.遗传工程的研究的发展将为人类解决面临的食品与营养、健康与环境、资源与能源等一系列重大问题开辟新途径,也具有极大的经济发展潜力.如果采用DN重组及细胞融合等技术改造苏氨酸、色氨酸、赖氨酸等氨基酸的生产菌,氨基酸的含量就能提高几十倍,生产成本就大大降低.这些氨基酸产品广泛用于营养食品、助鲜及饲料添加剂等生,从而部分代替了粮食产品.如果生物固氮的遗传工程能培养出自行供氮的作物,使一切植物如小麦、水稻、玉米等都像豆科植物一样能自行固定分子态氮并转化成能被植物吸收的状态,能直接利用空气中的氮,不仅可以提高作物产量,增加作物的蛋白质含量,还能大大节省化肥,降低生产成本,减轻环境污染.总之,不管是生命本身作为一个过程,还是生命得以维持所必须依赖的外在物质条件,都离不开化学.没有生命还有化学,没有了化学就绝对不会再有生命存在.化学是生命存在的支柱,也是社会存在和发展的支柱和动力.1、铜器在潮湿的空气中能与氧气、水分和二氧化碳反应生成铜绿.反应的化学方程式为：2Cu + O2 + H2O + CO2 ═══ Cu2（OH）2CO3 .2、水壶和热水瓶胆使用久了会产生水垢（主要成分为碳酸钙和氢氧化镁）,用食醋可以除掉水垢.反应的化学方程式CaCO3 + 2CH3COOH ═══（CH3COO）2Ca + H2O + CO2 ↑, Mg（OH）2 +2CH3COOH ═══（CH3COO）2Mg + 2H2O . 3、用石灰浆抹的墙壁,日久会变硬.发生的反应的为：CO2 + Ca（OH）2═══ CaCO3↓+ H2O .4、胃酸过多的人可服用胃舒平：3HCl + Al（OH）3═══AlCl3 + 3H2O .5、 制作松花蛋所需要的主要原料有纯碱、生石灰、氯化钠、碳酸钾、水等,制作时发生的反应： CaO + H2O ═══ Ca（OH）2 ,Na2CO3+ Ca（OH）2═══ CaCO3↓+ 2 NaOH,K2CO3+ Ca（OH）2═══ CaCO3↓+2 KOH .6、工厂烧煤的烟囱冒出的烟气中含有SO2 ,常污染环境,可将其通入烧碱溶液或熟石灰中进行吸收： SO2 + 2NaOH═══ Na2SO3+ H2O ,SO2 +Ca（OH）2═══CaSO3+ H2O . 7、煤炉里煤的燃烧：C + O2 ═══ CO2 , CO2 + C ═══ 2CO ,2CO + O2 ═══ 2CO2 .8、用煤炉烧水,水开时少量水溢到通红的煤上,火不但不熄灭,反而窜出更高的火苗：C + H2O═══CO + H2 ,2CO + O2 ═══ 2CO2 .9、在汽油中加入酒精可得乙醇汽油,乙醇汽油的使用既可以缓解石油供应紧张的局面又可以减轻大气污染.酒精燃烧的化学方程式为：C2H5OH + 3O2 ═══ 2CO2 +3 H2O .10、牙膏中常加入轻质碳酸钙以增大摩擦.轻质碳酸钙的生产过程是：①石灰石在高温下煅烧生成生石灰；②生石灰与水反应生成熟石灰；③向熟石灰中通入二氧化碳生成碳酸钙.发生的反应为：①CaCO3 ═══ CaO + CO2↑；②CaO+H2O═══Ca（OH）2；③CO2+ Ca（OH）2═══CaCO3↓+ H2O .1、筷子的原理是杠杆 2、钟表的时针转动是弹性势能转化为动能 3、日光灯是利用了电磁感应现象中的自感现象 4、夏天炎热时向地面泼水是利用了蒸发降温的原理 5、坐车时启动或刹车都坐不稳是因为惯性 6、加油站设在空旷处是因为压强与体积成反比,体积越大,压强越小,越不容易发生爆炸 7、灯开久了会发热是因为电流的热效应 8、电视出现图象是示波器的进化 9、被门夹到手指会变形是力的作用效果 10、人能走动、动物能爬或走是因为摩擦力的贡献
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煎鱼的时候先加点醋，再加点白酒，鱼会很香...酯化反应，一般是CH3COOH和C2H5OH生成CH3COOC2H5蒸馒头和面加点碱，馒头疏松多孔，NaHCO3反应生成CO2和H2O
1、铁在会被氧化，生成氧化铁。2、食物放在空气中会发馊。
用鸡蛋壳加醋清洗水壶内胆里的污垢
扫描下载二维码蓝天白云－－南康中学蓝善亮化学工作室
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日常生活中的化学知识
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& 日常生活中的化学知识 化学与人们生活息息相关，从日常生活中可以积累很多的化学知识。这样，就可以加深对所学知识的理解，从而提高对化学的学习兴趣。 食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称&百味之王&。人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了)，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。 把空气中的氮气转化为可被植物吸收的氮的化合物的过程，称为氮的固定。自然界中氮的固定通常有两种：一种是闪电时空气中的氮气和氧气化合物生一氧化氮，一氧化氮进一步与氧气化合生成二氧化氮，二氧化氮被水吸收变成硝酸在下雨时降落到地面。另一种固氮的方式是利用植物的根瘤菌，根瘤菌是一种细菌，能使豆科植物的根部形成根瘤，在自然条件下，它能把空气中的氮气转化为含氮的化合物，供植物利用。&种豆子不上肥，连种几年地更肥&就是讲的这个道理。 松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的&松花&。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。
附：生活中的化学知识要点 一、关于物质燃烧 1.点燃两支高度不同的蜡烛，用一个烧杯罩住，高的蜡烛先熄灭，原因是生成的二氧化碳气体温度较高，上升，然后由上至下充满整个瓶内，因此当室内发生火灾时应用湿毛巾堵住口鼻弯腰逃离火灾区，在森林火灾逃生的办法是：用湿毛巾堵往口鼻逆风而逃 2.为了保证安全问题，在庆典活动中可以用氦气充灌气球，不能用氢气。 3.煤气中毒是由一氧化碳引起的，防止煤气中毒的有效方法是注意通风，为防止煤气泄漏，我们常在煤气中加入具有特殊气味的硫醇（c2h5sh）以便于知道煤气发生泄漏，发现有煤气泄漏时要及时打开门窗，关闭煤气阀门，（不能开灯，打电话，用电风扇等因这些行为会产生火花从而发生煤气爆炸），发现有人煤气中毒后要注意把病人移到通风处，进行人工呼吸，必要时送医院救治。 4.蜡烛一吹即灭是因为冷空气使蜡烛温度下降至其着火点以下，用扇扇炉火越来越旺是因为提供了足够的氧气，增加的煤与氧气接触的面积。 5.西气东输的气体是天然气，主要成分是甲烷，煤矿&瓦斯&爆炸的主要气体也是甲烷，其原因是矿井中通风不良，使甲烷与空气混合而达到爆炸极限经点燃发生爆炸，所以为防止煤矿爆炸要常常保持通风，严禁烟火。 6.灯泡内往往会有少量的红磷，主要是脱去灯内的氧气 7.发生火灾时要用湿毛巾堵往口鼻是为了防止吸入有毒气体。如遇到毒气（含氯气、盐酸，硫化氢、氨气）泄漏时，我们也要用湿毛巾堵往口鼻，然后逃往地势较高的地方。 二、关于食品 1.把新鲜鸡蛋放在石灰水中可以保鲜，是因为鸡蛋呼出的二氧化碳与石灰水反应生成了碳酸钙堵往了鸡蛋表面的微孔，防止氧化而变质。 2.为了防止食品受潮和变质或变形，常在食品袋内充的气体的二氧化碳或氮气；或在袋内放干燥剂：生石灰、氯化钙主要是吸水，铁主在是吸收氧气和水；或采取真空包装。 3.鱼鳔内的气体主要有二氧化碳和氧气 4.做镘头时加些纯碱主要为了中和面粉发酵时产生的酸，生成的二氧化碳能使面包疏松多孔。 5.蔬菜中残留的农药可以用碱性物质泡，可降低农药的药性 6.皮蛋的涩味可以加点食醋去除 7.冰箱的异味可用活性炭除去，利用了活性炭的吸附性。 8.铝壶上的水垢（主要成分是碳酸钙和氢氧化镁），可用盐酸或食醋除去 三、环境问题 1.酸雨是由于氮的氧化物和硫的氧化物（如so2、no2）的大量排放引起，酸雨的危害有：腐蚀建筑物，影响作物生长，污染河流，影响人体健康，造成土地酸化。减少酸雨的措施：开成新能源，少用煤作燃料，煤进行脱硫技术。 2.汽车尾气中含有co，no，so2等，治理的方法是：改变发动机结构，使燃料充分燃烧；在排气管上装上一个催化转化装置，使co、no转化为无毒的n2和二氧化碳。控制城市汽车尾气对空气污染的方法有：（1）开发新能源，（2）使用电动车 3.防止水污染的方法： （1）加强对水质的监测 （2）工业三废要经过处理后排放 （3） 合理使用农药和化肥 （4）禁止使用含磷洗衣粉 （5）加强水土保护，植树造林 节约用水的方法：水的二次利用（洗米水去浇花），随手关水龙头，低灌技术，工业水的二次利用。 4.温室效应 由于煤、石油燃料的使用，空气中的二氧化碳含量不断增加。不利影响是：全球气候变热，土地沙漠化，两极冰川熔化；可采取的措施是：植树造林，禁止乱砍滥伐；减少化石燃料的燃烧，更多地利用太阳能，风能，地能，核能，水能等（我们可以节约用纸，节约能源，多栽树，随手关灯） &
生活中的化学知识& 0点
近几年来，&吊白块&、&苏丹红&、&苯甲酸&、&甲醛&、甲醇&等化学品的名字让人们不由的对自己要买的食品安全性产生怀疑？以致人们对所有的成品食品都怀有戒心。&民以食为天&，人们对食品中添加一些自己都不了解的化学物质，自然会产生疑惑和非议，这是完全可以理解的。目前，不法生产厂家，为了一已之利，盲目的超过国家标准添加食品添加剂，更有甚者，竟把工业用的剧毒品用于食品的增色防腐，给人们的健康带来了巨大的损害，也使人们对食品添加剂产生了恐慌。因此，迫切需要普及人们的化学知识，使人们对生活中常用的化学品有一科学的认识。在此我给大家简单介绍几种近来媒体常常涉及到的化学品。
　　　　　　　　　　 苯甲酸和苯甲酸钠
近来有报道说，小孩长期以饮料代替饮用水，结果出现了记忆力减退，甚至脑萎缩等中毒现象。据说是和饮料中的苯甲酸有关。那么苯甲酸为何许物呢？苯甲酸和苯甲酸钠都是防腐剂，其中苯甲酸在水中的溶解度较小，所以常用苯甲酸钠代替苯甲酸。苯甲酸和苯甲酸钠能够抑制食品中微生物的生长和繁殖，且价格便宜，因此，许多食品企业使用它们作为食品防腐剂。我们国家允许使用苯甲酸及其盐类作为以下食品的添加剂是：用作酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头类的防腐剂，规定最大使用剂量为1克／公斤；用作汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g。少量的苯甲酸进入人体后，和人体内一种的氨基酸结合为一种无毒的物质，随尿液排出体外，但长期大量的摄入含苯甲酸和苯甲酸钠的食品，会造成苯甲酸在肝脏内的积聚，产生积累性中毒。西方好多发达国家已经禁止使用苯甲酸和苯甲酸钠作防腐剂。如果加入苯甲酸的量符合国家标准，这样的食品基本上对人体是无害的。由于苯甲酸和苯甲酸钠的主要经肝脏和肾脏代谢，因此对于肝、肾功能不好的人，最好少吃用苯甲酸和苯甲酸钠作防腐剂的食品。由于山梨酸和山梨酸钾在人体内代谢的产物为二氧化碳和水，所以现在上述食品最好用山梨酸或山梨酸钾作防腐剂。由于山梨酸和山梨酸钾的价格较高，所以国内的食品厂家为降低成本，多用苯甲酸或苯甲酸钠作防腐剂。如果长期以饮料代替饮水，就可能造成体内积聚的苯甲酸过多，从而使降解产物复杂化，容易产生类似于慢性苯中毒的现象。
铝 　　现在名称繁多的膨化食品令人眼花缭乱，老少妇孺皆喜欢。但最新的检验报告发现，有13%的膨化食品的铝含量超标。铝是一种轻金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有１０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与体内多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾。明矾的化学名称是十二水硫酸铝钾，由于它在水中溶解后可使水呈酸性，所以食品工业中，小苏打（化学名称碳酸氢钠）和明矾合用，可产生更多的二氧化碳，使食品膨松酥脆，国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片，并规定铝残留量不得超过１００毫克／千克。但在具体操作中，有的食品企业片面追求口感，超标添加食品添加剂，加上食品监管工作中的漏洞，导致铝超标食品危害人们的健康。另外，把明矾加入浑浊的水中，可以减少悬浮物质，因此明矾还常用作静水剂，在作为静水剂时，明矾中的铝就转变为沉淀物沉积了下去，因此水中不含铝。 指甲油长久不脱落法:涂指甲油之前，先用棉花蘸点醋把指甲擦干净，等醋干后再涂指甲油，这样指甲油就不容易脱落了。 毛衣穿久了，有些部位会磨得发亮，可用醋、水各半的混合液在发亮部位喷洒一下，再洗涤，就可恢复原样。 蒸馒头时，馒头发黄，可在锅中加入适量醋，再蒸一会后，馒头就会变白 炖骨头汤的时候，先要加几滴醋，便于吸收.骨头的主要成分是羟基磷酸钙，加醋酸，可使羟基磷酸钙转换为便于人吸收的钙盐~~ 醋的作用也很大啊，它除了调味外，还能帮助人体进行消化，另外醋的主要成分是醋酸，它有腐蚀性，能消除保温瓶及高压锅等内壁的污垢。 久置的红薯为何比新挖的红薯甜
大家都有这样的经验，放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜，这是什么原因呢？
我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
炒菜时不宜把油烧得冒烟
炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候，觉得又不烧&死&菜里就会有生油气。须知这是一种不好懂得做法，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的&生气&便可以除去。
食盐的实用价值
食盐不仅是化学工业的重要原料，而且是人类生活中的重要调味品。此外，食盐还有多种用途。
（1）清晨喝一杯盐开水，可以治大便不通。喝盐开水可以治喉咙痛、牙痛。
（2）误食有毒物，喝一些盐开水，有解毒作用。
（3）每天用淡盐开水漱口，可以预防各种口腔病。
（4）洗浴时，在水中加少量食盐，可使皮肤强健。
（5）豆腐易变质，如将食盐化在开水中，冷却后将豆腐浸入，即使在夏天，也可保存数月。
（6）花生油内含水分，久贮会发臭。可将盐炒热，凉后，按40斤油1斤盐的比例，加入食盐，可以使花生油2--3年仍保持色滑、味香。
（7）鲜花插入稀盐水里，可数日不谢。
（8）新买的玻璃器皿，用盐煮一煮，不易破裂。
（9）洗有颜色的衣服时，先用5%盐水浸泡10分钟，然后再洗，则不易掉色。
（10）洗有汗渍的白衣服，先在5%的盐水中揉一揉，再用肥皂洗净，就不会出现黄色汗斑。
（11）将胡萝卜砸碎拌上盐，可擦去衣服上的血迹。
（12）铜器生锈或出现黑点，用盐可以擦掉。
绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑
绿豆在铁锅中著了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。
牛奶不宜在高温煮太久
牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。
牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有腿色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。
大蒜的杀菌作用
大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素a、b、c等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。
大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。
吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。
蒸锅水不能喝
家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水。这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥，这是什么原因呢？
我们知道，水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚硝酸盐。
亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。它能使人体血液里的血红蛋白变性，不能再与氧气结合，早成缺氧。亚硝酸盐也能使人体血压下降，严重时可引起虚脱。现代医学已证明，亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性物质。所以，蒸锅水不能喝。
如何除去鱼胆的苦味
人们喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美。可是，如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。
饮豆浆四忌
1、忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。
2、忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。
3、忌冲红糖因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生&变性沉淀粉&，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。
4、忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起&过食性蛋白质消化不良&，出现腹泻、腹胀等症状。
为何烧肉骨汤中途不宜加冷水
肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。
如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，从而影响汤味的鲜美
豆腐最好不要和菠菜一起煮
菠菜营养丰富，有&蔬菜之王&之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。另外，单独吃菠菜也不宜一次吃得过多，因为菠菜里的草酸能够跟人体内的钙、铁质结合，从而使人体缺乏钙、铁，影响健康。
在钙和草酸的比例为1：2时，最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止。例如吃菠菜时搭配着吃些含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼，就可以克服菠菜的这个缺点。
高压锅的绝技
凡是用过高压锅的人都知道用它做饭既省时间，又节约燃料，而且营养散失较少，尤其用它煮的米饭特别好吃，这是为什么呢？
我们知道，大米中的主要成分是淀粉，其中含直链淀粉17%，支链淀粉83%。直链淀粉能溶于热水，支链淀粉不溶于水但可以在热水中吸水糊化成极粘稠的溶液。因此大米饭的粘性主要决定于支链淀粉糊化的程度，而支链淀粉糊化的程度又决定于烧饭时锅内的温度。
普通铝锅在平原地区烧饭时，锅内的蒸气压力只有一个大气压，水的沸点为100度，而高压锅不同，工作压力为1.3公斤/平方厘米，工作温度可达到124度，由于用高压锅煮饭，温度和压力都高于普通饭锅，所以能促使较多的直链淀粉溶解，支链淀粉糊化。同时，由于高压锅是在密封的情况下煮饭，米饭香气散失较少，所以煮出来的饭粘性大，香气浓，味道好。
切葱头为何流眼泪
葱头，原产于亚洲西部，早在三千年前就被人们发现，由于葱头对生长条件要求很低，所以，它就很快漂流过海，在许多地方安了家。今天，它以成为市场上常见的蔬菜了。
据化学分析，葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质&&正丙硫醇。当葱头被剥开或切片时，其中的正丙硫醇就挥发到空气中，如果&溜&到人的眼里，就会刺激泪分泌腺，使人流泪。
如何克服呢？正丙硫醇能溶于水，因此，每次切葱头时，可以盆内放些水，再把砧板放在水里切葱头，这样正丙硫醇部分溶于水，就能减小对人眼的刺激。
水果为什么可以解酒
饮酒过量常为醉酒，醉酒多有先兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻，头晕站立不稳&&都是醉酒的先兆，这时需要解酒。
不少人知道，吃一些带酸味的水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？
这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。
同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。
尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应杂体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯。
汽水中的化学
夏季，人们总爱喝汽水，打开瓶盖便看到气泡沸腾，喝进肚中不久便有气体涌出，顿有清凉之感，这是什么气体呢？这就是二氧化碳气体。
人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠檬酸配制，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应，生成二氧化碳气体，而瓶子已塞紧，二氧化碳被迫呆在水中，当瓶塞打开后，外面压力小了，二氧化碳气体便从水中逸出，可以见到气泡翻腾，人们喝进汽水后，胃中温度高，胃又来不及吸收二氧化碳，于是便从口中排出，这样带走热量，使人觉得清凉。
黄酒为何要烫热喝
黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。
黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。
霜打的青菜味更美
青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。
柿饼外的白粉是什么
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。 水果为什么可以解酒
饮酒过量常为醉酒，醉酒多有先兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻，头晕站立不稳&&都是醉酒的先兆，这时需要解酒。
不少人知道，吃一些带酸味的水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？
这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。
同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。
尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应杂体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯。
炒菜时不宜把油烧得冒烟
炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候，觉得又不烧&死&菜里就会有生油气。须知这是一种不好懂得做法，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的&生气&便可以除去。
镉与高血压
高血压是美国和其他一些国家最常见的慢性病之一。他在体内能够引起三种病变：心脏扩大，肾动脉发生病变及动脉硬化发展加快。患有肾病的人常常会得高血压症。人们从下列实验发现：镉与高血压发病有关。
给100个大鼠喂以下的金属化合物：钒、铬、镍、锗、砷、硒、锆、铌、钼、镉、锡、碲、锑和铅。只有给镉的那些动物出现了与人类高血压完全一样的症状，如心脏扩大、血压升高等。镉积聚在人和鼠的肾脏、动脉和肝脏内，在这些组织中镉干扰着某些需要吸收锌的酶系统、镉对肾组织比锌有更大的亲和力/因而能置换锌，这样就改变了依靠锌的那些反应。
经过大量研究。得出了以下的结论，肾脏内镉含量对锌含量的对比关系的变化是引起高血压的一个原因，在锌镉比低的地区里，高血压的发病率就高，反之依然。
人体镉天然来源是食物，水和空气。由于现代工业生产活动，工业烟尘。煤和石油产品的燃烧。空气是人体一个重要镉源，同时食物在加工，贮藏等过程中可能被镉污染，这样人体内肾脏中累积镉随年龄增长就越来越多从而也是随着年龄增大，患高血压病的人数也越来越多的原因。
油条与化学
油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。
油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做&寒具&。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的：&纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金&。这首诗把油条描绘得何等形象化啊！可当你们吃到香脆可口的油条时，是否想到油条制作过程中的化学知识呢？
先来看看油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
从上面的反应中，我们也许会耽心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药&胃舒平&的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效
随着人们生活水平的不断提高，穿戴金饰品的人越来越多了，购买时，人们总想买纯一点的，全纯的叫足金即真金。
真金金光闪闪，沉甸甸，比重19.3（克/厘米3），不怕腐蚀，千百年后其色纹丝不变。
真金虽然闪闪发光，但闪金光的不一定是真金，如愚人金和人造仿金（如氮化钛等。）
愚人金是指能闪耀金黄色的黄铁矿（fes2）或黄铜矿（cufes2）的矿石，它们常以迷人的姿色愚弄缺乏矿物知识的人而得其诨名。
愚人金、仿金跟真金色泽无二，真假难辨。但它们一碰到试金石，其&庐山真面目&便暴露无遗。看来，试金石倒的神秘，其实，它不过是自然界极普通的石头，色呈灰黑，状如鹅卵，通称辉绿石或石英岩其化学成份主要是sio2,硬度较大，因久经风化逐成鹅卵状。检验时，只要把受试物在试金石上一划，便原形毕露：黄铁矿划出的条痕是黑色的：黄铜矿划出的条痕是墨绿色的；而真金呢？在试金石上留下的划痕，再出其&庐山真面&－金黄色。
&金无足赤&。天然黄金尚且不尽绝对纯，更何况黄金稀贵，所以，不少金饰品都是在金里添加一些铜、银，把它做成合金。人们选购时，这就面临一个如何鉴定黄金统一统一纯度，确定其成色（含金量）的问题。凭借试金石的&火眼金睛&，不仅能分辨黄金的真伪；还能识破黄金的优劣（以&k&为单位，以24k&100％为优；18k&75％为次；12k&50％为劣）这是因为不同成色的金饰品，颜色稍有差别。人们事先按比例精制出不同含金量的标准金条，一一在试金石上划出确知含量的色痕，再拿待测的金饰物在同一试金石上划痕，两相比较，最后由经验丰富的行家判定成色。此法简单位易行，但有一定的误差，必须寻找更精确的方法，选用&目光更为敏锐&的仪器。
随着科学技术的发展，国外发明一种激光试金仪。把激光束照射金、合金或仿金，分别化为蒸气，显现不同光谱线及其强度，从而甄别无误，操作简捷，也不用担心损耗黄金，检验时，用激光打的刀比针尖还小，样品损失不足十亿分之一克，真是微乎其微，颇受顾客和珠宝商的欢迎，这种撩开形形色色&庐山真面&的金饰品的仪器，堪称名副其实的&试金石&。 学生活中的化学 探化学中的问题 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 摘 要：化学来源于生活，与人们的日常生活息息相关。作为一门庞大的知识体系，化学能用来解释并解决人们生活中常常遇到的问题，满足人们的需要，为人们更科学更美好的生活做出贡献。它的成就已成为生活幸福的标志，深刻的影响着人类日常生活的发展。本文紧紧围绕与人类生活密切相关的食品、厨房、饮料、植物、服装、出行六个方面，着重论述了生活中的化学联系，以及防止或消除有害成分的措施和方法。 关键词：化学 生活 科学 渗透在我们的生活之中的化学是一门有趣的学科,可谓之以四个字--&博大精深&.但&博大精深&并不代表化学与人们的距离很远,是可望而不可即的.恰恰相反,化学物品充斥在我们生活的世界的每一个角落,化学现象也自然而然的渗透在我们的生活之中。因此，了解一些与日常生活相关的化学知识，并加以合理运用，可以扬长避短，走出生活的误区。 一、食品化学 我国有些传统的食品搭配，从营养学角度讲，恰恰是对人体健康无益甚至是有害的。如:小葱拌豆腐(或菠菜烧豆腐):豆腐中的钙与葱或菠菜中的草酸相结合，生成不溶性的草酸钙，而人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶盐沉淀而成的，同时又造成人体对钙的吸收困难。豆浆冲鸡蛋:鸡蛋中的粘液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶相结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。茶叶煮蛋:茶叶中含生物碱和酸性物质，与鸡蛋中的铁元素相结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的&松花&。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。&& && 二、厨房化学 &&& 如何成为一名优秀的厨师，除了熟练的手艺外，一些化学知识亦不可缺少。巧除鱼腥苦味:胆汁中苦味主要来自胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗人鱼肉中的胆汁，用水很难完全洗净。小苏打或纯碱能与胆汁酸反应，生成胆汁酸钠，可溶于水。因此弄破鱼胆只要用小苏打粉抹在鱼身上或配成溶液浸泡片刻，再冲洗干净，可完全消除苦味。菠菜由涩变香:菠菜吃到嘴里有一种涩口感，是由于菠菜中含有草酸的缘故。如在炒菠菜时加少许白酒，由于酒中的乙醇与草酸发生醋化反应生成了醋，酉旨具有香味，所以炒出的菠菜不仅不涩，还有清香感。留住蔬菜绿色:蔬菜之所以具有绿色，是因为含有叶绿素。叶绿素的环系结构的中央络合着镁离子，在长时间受热过程中，会被氢取代，生成脱镁叶绿素。因此，如果利用大火快炒，可保持新鲜蔬菜的碧绿颜色。切葱不再流泪:洋葱中含有强烈刺激性的正丙硫醇，当葱被剥开或切开后，正丙硫醇挥发到空气中，如果进人人眼，则刺激泪腺分泌，导致流泪。但正丙硫醇可溶于水，因此如果把砧板放于水中切洋葱，则可减弱对人眼的刺激。 &&& 食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称&百味之王&。人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了)，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。&& &&& 三、饮料化学 饮料与化学有关，你甚至可以从它们的分类上便可知晓&啤酒、可乐、汽水等都是碳酸性饮料。啤酒:啤酒素有&液体面包&之称，它内含丰富的维生素和人体必需的氨基酸，但并非人人皆可喝啤酒。胃炎及胃溃疡患者由于啤酒影响前列腺素l}:的合成及增加胃酸，不宜饮用;肝病患病由于肝脏无法顺利将乙醛转为乙酸，蓄积的乙醛损害肝细胞，可使肝病加重;哺乳期妇女由于啤酒原料大麦芽有回乳作用，抑制奶汁分泌，不宜饮用;剧烈运动后，饮用啤酒会使血液中尿酸浓度增加，聚集于关节、&肾脏等处，易诱发痛风及肾结石等。黄酒:黄酒由于工艺仁的原因，其中还含有极微量的甲醇、醛、醚等有机物，对人体有一定影响。但由于醛、醚的沸点较低，一般在20一35℃左右，即使甲醇也不过65 `c;，所以如将黄酒隔水烫到60一70 `}:再喝，不但可以除去有害物，同时由于黄酒中的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，使酒味更加芬芳浓郁。茶叶:茶为世界三大饮料之一，贮存的最佳温度为0一5 q(: ,温度过高会使茶叶中的氨基酸类、糖类、维生素和芳香物质发生反应，使香味失去。另外，长期受到光照、茶叶的颜色变褐、香味变差至完全失去〔)故茶叶的最佳保存方法为避光低温保存。 四、植物化学 把空气中的氮气转化为可被植物吸收的氮的化合物的过程，称为氮的固定。自然界中氮的固定通常有两种：一种是闪电时空气中的氮气和氧气化合物生一氧化氮，一氧化氮进一步与氧气化合生成二氧化氮，二氧化氮被水吸收变成硝酸在下雨时降落到地面。另一种固氮的方式是利用植物的根瘤菌，根瘤菌是一种细菌，能使豆科植物的根部形成根瘤，在自然条件下，它能把空气中的氮气转化为含氮的化合物，供植物利用。&种豆子不上肥，连种几年地更肥&就是讲的这个道理。 家庭养花出现叶子发黄枯萎，为什么要马上施&铁肥&?植物正常生长离不开铁元素，它是植物制造叶绿素不可缺少的催化剂.如果一盆花得不到足够的铁元素，那么花很快就会失去艳丽的颜色，叶子就会发黄枯萎，出现这种情况要马上追施&铁肥(硫酸亚铁)&. .服装与化学 &&& 五、服装化学 随着人们消费水平的提高，高档衣物越来越多，在这些衣物上都有微量的甲基。主要来源于助剂中的游离甲醛和助剂分解产生的甲醛，在整理加工过程中，某些助剂在而料上反应产生并释放出甲醛，或在阳光、汗渍和体温的作用下，布料上特别是皮肤与衣服接触较多的腋下等易出汗和磨擦部位易释放出甲醛。另外、在清洗过程中，它们较多使用十洗剂清洗，十洗剂中含有三氧乙烷，三氯乙烯等物质。此外，收藏衣物用的防霉、防蛀用品的主要成份是对二氯苯。这些物质对人体的皮肤都有刺激作用。长期接触可引起头痛、软弱无力、脉搏加，产生皮炎、湿症、红肿胀痛等病症。因此，对新购买的的内衣，要用肥皂洗过再穿;对十洗及收藏的衣物应晾挂几天后再穿。 六、出行化学 &&& 近年来，市区的机动车数量成倍上升，确实为我们的出行带来了极大便利;但同时也带来诸多小利因素。如果把机动车尾气称作&隐形杀乎&，丝毫小夸张。据专家测定:机动车因燃烧汽油、柴油、机油等，产生尾气成份较复杂，有害物质主要有一氧化碳、氮氧化物、碳氢化介物、铅和碳烟颗粒等。山于机动车尾气排放高度接近人的呼吸带，对人体健康危害极大。一氧化碳经呼吸进入人体后，与人体血液中运输氧气的血红蛋自结介，导致组织缺氧、慢性中毒，轻者头痛脑昏、反应迟钝，重者神经机能下降;氮氧化物可引起急性喘症，其中二氧化氮能迅速破坏人体肺细胞，是肺气肿和肺癌的致病因素。碳氢化介物、氮氧化物、汽油中的抗暴剂烷基铅、四乙基铅等，都是对人体非常有害的，可以引发多种疾病。现在我国对汽车尾气进行化学治理已开始实施。 &&& 因此，我们在出行时，尽量乘坐公共汽车、步行或骑单车，尽量小要在产生汽车尾气多的地方如}一字路日停留。 在满足生存需要之后，不断提高生存质量和安全是人类进步的标志，了解身边的一些化学常识，用化学解释生活可以令我们的生活过得更科学更美满，因此了解和掌握一些生活中的化学知识是非常必要的。
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