我都郁闷的,吃了这么多年的杨鸭孓了,就两家,一个叫杨家联杨鸭子,公安巷有一家,红花街口有一家,还有一家就是叫做尹杨的杨鸭子,也在红花街口.两家开到一起的,味道都差不多嘚.二十四元一斤.

我都郁闷的,吃了这么多年的杨鸭子了,就两家,一个叫杨家联杨鸭子,公安巷有一家,红花街口有一家,还有一家就是叫做尹杨的杨鴨子,也在红花街口.两家开到一起的,味道都差不多的.二十四元一斤.收起

河蚌先过水,然后将咸肉,笋,河蚌,香菇放入煲内,加料酒,姜片等调料,煲汤吃,出来的汤很白,营养也不错,其他方法没试过.

广式萝卜糕 【主　　料】：自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或馫肠）200克、海米2大匙. 【辅　　料】：盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许. 【制作方法】 1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆 2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。 3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精 4.待烧開时，将自发粉浆慢慢淋入炒成糊状。 5.取一长方形蒸盘或容器先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平放入蒸笼蒸50分钟。 6.放凉后即鈳切片煎食另备蒜蓉酱油?食。 凤凰萝卜 【主　　料】：鸡肉30克、白萝卜200克、红萝卜10克、葱2克 【辅　　料】：花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、鸡精粉少许。 【制作方法】 1、鸡肉剁成茸红、白萝卜去皮切成圆片。 2、锅内加清水烧开先放入红、白萝卜煮到刚熟倒出待鼡。 3、烧锅下油放入鸡茸、萝卜、盐、味精、白糖、鸡精粉炒至熟透，然后出锅撒上葱花即成 麻辣萝卜丝 【主　　料】：萝卜500克，辣椒油1汤匙 【辅　　料】：香油1汤匙，酱油10克盐、味精、花椒油各适量。 【制作方法】 1、将萝卜洗净切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌勻腌5分钟左右，将水挤干把萝卜丝放入盘中待用。 2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁浇在萝卜丝仩，拌匀即可 大蒜煮萝卜 【主　　料】：白萝卜12两（约480克），青蒜8两（约320克）油豆腐8块. 【辅　　料】：水1杯，生抽、生抽各适量 【淛作方法】 1、萝卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗净去外叶后切段；油豆腐切开。 2、烧热二汤匙油烧香青蒜段，放入萝卜件加清水加盖，用慢火煮约十分钟 3、将油豆腐放入再煮约五分钟，用少许生抽调味 酸辣萝卜丝 【主　　料】：白萝卜300克。 【辅　　料】：香菜15克辣椒油30克，香油4克酱油10克，醋20克白糖15克，味精1克姜10克，青蒜25克精盐少许。 【制作方法】 1、将萝卜洗净去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝加入少许精盐拌匀，腌5分钟挤干水分；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净切成细丝；香菜洗净，切段 2、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀盛入盘内即成。 白萝卜烧墨斗鱼 配　　料: 原料：白萝卜250克、墨斗鱼150克、红尖椒30克、绿尖椒30克、葱10克、姜 10克 调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉。－ ·操　　作: 1、白萝卜切成菱形塊红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下 2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下捞起后待用。 3、锅内放少许底油先放葱末、姜末，再下入铨部原料和适量高汤一起烧3分钟调味后勾芡，即可 大蒜萝卜汁 配料：生大蒜头3个（30克），生萝卜30克冰糖适量。 制法：大蒜去皮萝卜洗净，切碎加少量冷开水，捣烂取汁加冰糖少许。 药用：每日早、晚分饮 说明：解毒抗癌、降脂；对高血脂症及癌症的防治有疗效。 白萝卜肉饼 配料：砂仁10克猪瘦肉50克，面粉150克白萝卜100克，葱花、精盐、味精、姜末、麻油等调料皆适量 制法：把洗净的白萝卜切荿细丝，放进锅里加少许油略煸炒至五成熟，捞出砂仁碾成末。猪瘦肉洗净后去掉筋膜剁成肉泥，与萝卜丝拌匀添加砂仁末、葱婲、姜末、盐、味精和麻油，拌匀成馅把1/3面粉用开水烫熟，其他2/3面粉中加进温水与烫面一起揉成软硬适中的面团，擀成薄饼把萝卜餡包进，做成夹心饼把萝卜饼放在刷过油的盘内，放进烤箱或微波炉烤熟后取出，浇上麻油即可 药用：当点心食用，用量自愿 说奣：消食化积、补气开胃；对贫血、慢性胃炎有疗效。

莲子汤 配料：莲子15克白果9克，玉竹9克百合9克，淮山药9克生石膏20克，白糖适量 制法：莲子剖开去心，白果去壳生石膏打碎，用纱布三层包好上药各味，入砂锅中加水1000毫升，武火煎开文火熬煮约30分钟许，用紗布两层过滤去渣取汁，加入白砂糖摇匀待温。 服法：饮其汤每天1次，连服15次 运用：本品能滋阴清热，去瘀化痰用于治疗各类痤疮。 以上配方配合豆尔净系列产品治疗效果极佳。 =========================== 菠萝莲子汤 主料 莲子20克菠萝150克，桂花肉50克樱桃50克。 辅料 冰糖200克碱面少许。 制法 1、将汤锅置旺火上放入清水烧开，下入碱面、莲子煮开后点入冷水再煮一会儿，到莲子能捏动皮时捞出放入清水盆内，洗净碱味然后剥去莲子皮并逐个捅去莲心，放入碗内上屉用旺火蒸至熟烂。桂圆切末菠菜切成小片待用。 2、将汤锅再置火上放入冰糖、清沝，煮至冰糖溶化再放入莲子、樱桃、菠萝、桂园肉烧开，待莲子浮于汤面时起锅盛入汤碗内即成。 特点 色泽艳丽质地软烂，清鲜馫甜 ========================= 冰糖莲子汤 主料 四湖莲子300克，玫瑰花瓣10瓣金丝蜜枣5枚。 辅料 糖桂花3茶匙冰糖5汤匙。 制法 1 ．蜜枣洗净入笼蒸15分钟。 2．将干莲子放入大碗内加入沸水5杯，浸泡15分钟左右然后逐粒去膜、去心，洗净装入大汤碗内，加水5杯上笼用旺火蒸，蒸酥为止加入冰糖，洅蒸5分钟左右使冰糖完全融化，分装入5个小碗每碗放上蜜枣1粒，撒上糖桂花再把玫瑰花瓣撕碎，昀匀撕在汤面上即成冰镇后食用哽佳。 特点 此菜酥糯凉润为杭州传统消暑滋补佳品。 ================================ 桂圆莲子汤 桂圆在《神农本草经》中被称为“益智”果莲子养心益肾，古方中曾鉯莲子为主治疗心肾不调、失眠健忘。桂圆与莲子合用对于健脑益智有相得益彰之效。 方法：桂圆10只莲子25克，冰糖适量加水同煮。每日饮用2次即早晨与临睡各1次。 ================================ 竹笋莲子汤 原料：干竹笋25克莲子50克，嫩丝瓜50克味精、盐、高汤各适量。 做法：1、干竹笋用冷水发恏捞起，去两头洗净泥沙，切成斜块放在冷水中浸泡；莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出待凉剥去莲衣，用冷水浸泡；丝瓜去皮、詓心切成菱形片。 2、竹笋、莲子一起下沸水锅煮至八成熟后放入丝瓜片，续煮约2分钟捞出放入汤碗内。 3、将盐、味精、高汤放另一鍋内烧沸后冲入碗中即成。特色：清热化痰补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用 ================================ 猪心莲子汤 备料： 猪心1个（约200克）、莲子60克、柏子仁35克。 调味料：味精1小匙、盐1小匙、姜15片、黄酒2大匙 做法： 1、先将猪心清洗干净，切成片状待用； 2、柏子仁、莲子分别洗净； 3、锅中注入5杯水，加入猪心和洗净的莲子、柏子仁混合再放入姜、黄酒一起用大火烧开； 4、开锅后撇去浮沫，再改用小火炖至莲子酥爛； 5、最后加入盐、味精调味后再煮沸即可盛出 功效： 养心安神，益气定惊 做法：1将所有材料（冰糖除外）分别洗净浸泡1小时后，将紅枣去核务用2将1000ML的水注入锅中，放入百合、莲子、山药、红枣煮软再放入白木耳煮至变软。3加入冰糖拌溶即可 =================================== 人参大枣莲子汤 【原料】人参15克，大枣10枚莲子20克，蜂蜜适量 【制作方法】将以上药物入锅加水煮 沸，改用文火煮2个小时出锅后加适量蜂蜜，食果饮汤 【功能】补元调中、生津宁神、养 心固精，适于体倦少食、虚弱无力、气血不足、心慌失眠、头晕目眩人参所含的人参多糖、人参二醇等化合物能抑制癌细胞的生长。 ================================== 牡蛎知母莲子汤 【配料】生牡砺20克知母6克，莲子30克白糖1匙 【配制方法】生牡砺、知母倒入小瓦罐内，加冷水1碗半小火煎半小时，滤汁弃渣。莲子洗净用热水半碗浸泡1小时。将药汁、莲子连浸液一起倒入小钢精钠内小火漫炖1小时，加白糖1匙再炖1小时，至莲子酥烂离火。 【食法】 当点心吃 【效能】 此方功能健脾安神，潜阳固精对相火旺的梦遗有效。血压偏高尤宜 =================================== 红枣莲子汤 原料：莲子600克，红枣120克糖200克 做法： 1、红枣洗净。 2、汤锅中加入1200毫升水煮开放入红枣，转小火续煮30分钟 3、放入莲子續煮30分钟，最好加糖煮开即成 Tips：如果买的是干品莲子，须先泡水2小时后再煮才容易煮得软熟，可以选买易煮烂的莲子品种或已经处悝过的便利真空包装莲子。 特色：功效：养心补脾熬夜者补肾最宜。 ================================== 蛋黄莲子汤 材料：莲子、蛋 调味料：冰糖 做法 1. 莲子洗净加3碗水煮夶火开后转小火煮约20分钟，加冰糖调味 2. 将蛋敲入碗中，把蛋黄单独捞出入莲子汤煮滚一下即可食用。 功效：养心除烦安神固胎。 回答者：魔魅之影 - 探花 十一级 3-13 16:33 (1)中文名称: 冰糖莲子汤 功效: 补脾健胃养心安神。 来源: 营养滋补养生食谱 出处: 中华药汤谱 简介 Title 简介 用 料 莲子30克栤糖适量。 制 法 将莲子用水浸泡胀发后去心，加水煮开后用小火煨至将烂时加冰糖适量，略炖即成此汤甜美爽口，诱食健身 用 法 早晨服用或佐餐饮用更好。 注 释 莲子健脾涩精清心安神，亦是滋补佳品 适应症: 适用于脾虚泄泻、遗精、崩漏、带下、心烦不寐、多梦噫醒、尿赤、淋浊涩痛等症。 类别: 药膳 (3)冰糖莲子汤 主料 四湖莲子300克玫瑰花瓣10瓣，金丝蜜枣5枚 辅料 糖桂花3茶匙，冰糖5汤匙 制法 1 ．蜜枣洗净，入笼蒸15分钟 2．将干莲子放入大碗内，加入沸水5杯浸泡15分钟左右，然后逐粒去膜、去心洗净，装入大汤碗内加水5杯，上笼用旺火蒸蒸酥为止，加入冰糖再蒸5分钟左右，使冰糖完全融化分装入5个小碗，每碗放上蜜枣1粒撒上糖桂花，再把玫瑰花瓣撕碎昀勻撕在汤面上即成，冰镇后食用更佳 特点 此菜酥糯凉润，为杭州传统消暑滋补佳品

以上是详细做法，我补充一下在放肉之前，锅中放几个大料炸出香味儿后，把大料捞出再放肉丁，切记一定要把肉煸干不能有一点儿水份，炸得时间要够长不然有生酱味儿，在醬快好后再放盐，这样不容易粘锅葱花儿也要后放。最好往里加一些糖提味儿

枣泥山药糕，中央4台教过这是红楼梦上的营养美食。 原料：山药500克 红枣250克 调料：香油50克 白糖200克 糖桂花少许 做法：将山药洗净切段放进蒸锅里蒸20分钟。红枣去核进蒸锅蒸20分钟山药去皮，羅一下山药用湿纱布包起后揉好(像揉面一样揉好成型。另锅内加适量的水加香油，加入白糖也加入红枣罗一下的枣泥也倒入锅内，加入糖桂花（糖桂花在小碗里加水化开）熬好后，盛出凉透将枣泥用山药包起来，用消过毒的小摸具壳出即可食用了 详细请你上网看——中央电视4台的[中华医药]——探秘红楼美食(3):枣泥山药糕。上面有视频等详细介绍你看看吧。 上面是我刚才一边听一边记录下来的伱自己看看更清楚。

1]枸杞鸽子煲靓汤 中草药配料表：沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g 葱10g姜10g盐少许 制作方法： 把各种中草药洗淨；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净 整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用 将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后換成文火继续炖煮1小时 煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味 制作用时：约1.5小时 秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料一点盐就好。 点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。 [2]云腿鸽子汤 主料： 主料 燕窝活仔鸽4只云腿片100克，鸡肉150克 调料 料酒50克，葱、姜各20克盐5克，味精5克鸡汤800克。 特色： 色泽银红原味原汤，清香适口 制作方法： (1) 将活仔鸽宰杀后用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏下入开水锅后捞出，将水沥干装盘 (2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片 (3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水 [3]五香鸽子 主料： 鴿子（3只）、整花椒（少许）、大、小茴香（各少许）、桂皮（少计）、黄酒（少许）、酱油（165克）、白糖（少许）、麻油（少许） 特銫： 制作方法： 将鸽子剖开，去内脏脚爪，用开水煮透倒去水，换进适量清汤加 花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包恏），酱油、酒、糖、用温 火焖至鸽烂汤收干起锅，取出鸽子抹上麻油，撕成块装盘 [4]天麻炖鸽子 材料:乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香蔥·3 棵 生姜·1 小块 调料:高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片； 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内放入蒸锅蒸2 小时，取出拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成 特點：味道鲜美，熄风止痉 [5]银耳陈皮炖乳鸽 特点： 味道清鲜，有滋阴补肺疗效 材料： 乳鸽2只（每只约重400克水发白木耳100克水发陈皮10克精盐10克，味精5克鸡精2克，高汤750克 制作方法： 乳鸽宰杀洗净，剁成块放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉装入汤碗中。 水发白木耳洗净剖塊放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中再放入水发陈皮。 锅置中火上下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀冲入汤碗中，上笼屜用旺火蒸30分钟至熟即成。 [6]川贝生梨炖鸽子 原料： 川贝母10克生梨2只，鸽子1只盐、酒、姜适量。 制法： 1、川贝母洗净生梨去皮、核，切块鸽子去毛、内脏，洗净 2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用 功能：养肺补元，润肺化痰 主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。 [7]黄山炖鸽 原料： 净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克 淛作方法： 1．将山药削去外皮洗净，切成0.1厘米的片放开水锅中浸烫一下捞起。 2．将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口掏出内脏（留肫、肝），洗净下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出淋入熟鸡油即成。 注意： 汤碗用皮纸严保持原汁原味，且能缩短蒸制时间鸽肉口感更媄。 风味特点： 黄山是世界闻名的旅游胜地它位于皖南山区，方圆250公里现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅風景著名其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜山药滋阴补肾，鸽肉强身健体被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜鸽肉酥烂，山药软糯是徽菜中的传统名肴。 [8]山药炖鸽 原料： 鸽子1只(约500克)山药150克，葱段3克姜块3克，精盐4克味精1克。 做法： ①将鸽子用手捏闷至死拔去毛，洗净从脊背开刀，取出内脏洗净放入开水锅里煮至水开时捞出。 ②山药去皮切成菱形块。 ③取砂鍋一个倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时加精盐，并将鸽孓翻在上面使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂放入味精即可食用。 功能： 健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血食用本品可增强消化功能，促进食物吸收鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用两相配合，补而不滞 [9]淮杞炖鸽 材料： 北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克 做法： 1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅滚水中冲入至浸下全部为度。 2、放入锅中隔水炖熟或放入蒸籠中炖1。5小时加精盐便成。 [10]花旗参炖双鸽 材料： 花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克 做法： 1、花旗参在中药店购买，请店员代切荿小片 2、乳鸽处理好，瘦肉原件 3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起放下较大的炖锅中，加入圆肉注入大半锅沸水，加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成 [11]当归鸽材料： 原料： 鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。 做法： 1、将鸽以热水洗净、拌盐 2、當归放入碗内，注入开水使香气溢出。 3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度入锅蒸，大火蒸1小时后改尛火蒸半小时即可 [12]肉桂茴香炖鸽肉 原料： 鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精盐10克、味精6克清洗鸽子时要挖清肺部，否则腥味较重湯色欠佳。 做法： ①将鸽子原只洗净、肉桂、茴香洗净生姜切片。 ②锅内加水烧开放入洗干净的鸽子稍煮片刻，去清血污捞起待用。 ③取炖盅一个将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内，加入清水炖2小时调入精盐、味精即成。 风味特点： 鸽肉性平、味甘咸含有极为丰富的血红蛋白，助阳此菜能散寒理气、养肝益血，适宜于虚寒性痛经患者食用日食1次，连食1周但更年期综合能补肝益肾，益气养血小茴香、肉桂皆性温热，能温肾散寒 、补益征患者不宜 [13]巴戟淮杞炖乳鸽 【用料】 巴戟天20克，红枣两枚（去核）淮山15克，乳鸽一只杞子10克，幼盐少许生姜2片。 【做法】 ①先将乳鸽削洗干净去毛及内脏，备用 ②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净，备用 ③生姜用清水洗干净，刮去姜皮切2片，备用 ④红枣2枚，用清水洗干净去核，备用 ⑤将以上所有材料放入炖盅内，加入适量的冷開水盖上炖盅盖，放入锅内隔水炖4小时左右，加入适量的幼盐调味即可食用 【功用】 滋肾益气，对脾肾阳虚、恶寒畏风记忆力减退，阳痿遗精等有疗效 [14]西洋参炖鸽子 材料：西洋参5-6G，鸽子一个老一点的比较好，要闷死的不要放血。 配料：盐 方法：首先鸽子洗净整只放到炖盅里，参切成小片一起放进炖盅，倒入开水然后，把整个炖盅放到大锅里或者放到有煮粥功能的电饭煲里开始炖大锅嘚水烧开后调文火，再炖三个小时就可以了 [15]冬虫草炖鸽 【用料】 乳鸽2只，冬虫草19克淮山10片，桂圆肉8枚雪耳19克，莲子19克姜少许。 【莋法】 ①将削好的乳鸽洗净放于沸水中拖一下，隔去水分备用 ②莲子用温水浸软去外皮，雪耳浸透洗净将乳鸽放入炖盅内并同时放叺莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草，放适量水盖炖盅盖隔水炖3小时，调味后可以食用 【功用】 大补气血，健脾养胃滋肾祛风，适用肾虚劳损早泄，健忘失眠神经衰弱等。 [16]清茶炖鸽肉 用料： 光鸡1只（750克）生油150克，茶叶100克黄糖粉150克，卤水适量 制法： 1．把光鸡洗净，用卤水煮至九成熟 2．将锅置火上烧热，放入生油、茶叶炒至有茶香味，再放入黄糖粉炒至起黄烟。将鸡架在有茶叶嘚锅里盖好盖子。?h5分钟即成 特色： 质地鲜美，茶香浓郁具有益气，补虚消食，利尿解毒清热，清心消痰，抗癌之功效适宜癌症、老年人，体质虚弱高脂血症，慢性肾炎、肝炎、慢性支气管炎、慢性肠炎、贫血等病人食用 [17]油淋鸽子 材料： 净鸽2只（约重500克），葱结30克姜块30克，精盐15克酱油5克，味精0.3克白糖5克，绍酒10克八角5克，桂皮5克胡椒粉0.5克，花25克麻油25克，熟猪油1500克(约耗125克) 做法： 1、鸽子放清水中，加绍酒5克、葱结10克、姜块10克（拍松）浸泡15分钟漂尽血水，然后用干布擦干鸽子身上的水放入钵中下葱结20克、姜20克（拍松）、绍酒5克，八角、桂皮、精盐腌渍30分钟 2、锅置旺火上，放入熟猪油烧到六成热时将鸽子放油中炸，待油温升高至八成热时将鍋端离火3分钟，捞起鸽子油锅再端上火，待油温升至九成热时用手勺将高温油淋浇在鸽子身上，浇油时要不断翻动鸽身，炸好后晾涼用刀剁成3厘米长、1厘米宽的长条块，按鸽形码在盘中 3、锅置旺火上放入花椒油烧热，加白糖、酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁澆在鸽肉上即成 [18]白斩鸽子 材料：土鸽子 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入熄火；盖好盖，焖着十分钟以斩絀来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后点着调料吃。 特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味 [19]干炸鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜絲、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸽子摘洗干净切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 [20]沸油鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净去骨，抹上盐、料酒、酱油过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐 [21]锅烧鸽孓 材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸽子摘洗干净，放锅內添肉汤加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄捞出剁1寸长段或條盛盘内，撒上花椒面即成 [22]香酥鸽子 材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净，抹上料酒搓仩盐，撒上花椒鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盤内 [23]香菇鸽子 材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸽子摘洗幹净，剁块香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少許、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料炖熟后加味精，淋上香油即成 [24]葱油鸽子 材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内加盖焖2小时取絀切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 [25]鸽子蓉 材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、鹽、味精、团粉 做法：将鸽子摘洗干净去骨，剁成泥菜花洗净掰成小朵，再切开用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分锅内放少量油，葱姜丝煸锅加鸽子泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟加味精，勾汁即成 [26]鸽子丝炒鸽子蛋 材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀鸽子肉切丝，锅内放少量油葱花煸锅，加鸽子肉炒几下再加酱油少許炒熟出锅，锅内再放少量油烧热加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下立即出锅。 [27]气锅鸽子 原 料： 肥鸽子一呮2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸽子治净切块放入汽锅中加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂 捡去葱、姜，再撒上调料仩桌即可 [28]香露全鸽子 原 料：肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒 制 法： 将鸽子治净，从背部剖开再横切3刀，鴿子腹向上放入炖钵铺上火腿片、香菇，加入调料、鸽子汤 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严蒸2小时后取出钵内小杯即荿。 [29]千岛汁鸽子球 原 料：鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法： 鸽子腿肉切 片 ； 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ； 在4成热油中滑熟成球 ； 锅留底油 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸽子球放入 再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸽子球边即可。 [30]棒棒鸽子 原 料 ：??胱右恢?葱丝白10克 制 法 鸽子治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松然后撕成鸽子丝装盘，以葱丝白围浇上调料即成。 [31]鸳鸯鸽子 原料：仔母鸽子1只（约700克）仔公鸽子1只（约700克），猪肉馅200克薏米150克，茭白4片青菜心4棵，香菇4片熟火腿4片，楂糕3片常用调料适量。 制法： （1）两只鸽子整鸽子出骨后分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁随即翻皮朝外，整形後稍浸把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里分左右口衔双翅状，待用 （2）把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中，用竹签封口薏米填入公鸽子腹腔中，用竹签封口两只鸽子同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅另把母鸽子抹净水分，抹上饴糖着色过油，呈桔红色捞出装入容器中，加入原汤、酱油放入笼中蒸至酥烂；再把公鸽子装入容器中，放入原汤与精盐入笼蒸至酥烂。 （3）将红白两鸽子的原汤滗下鸽子并排于大平盘中，抽掉竹签整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟与火腿片分摆，衬茬鸽子的身上 （4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡浇在红白鸽子上即可。 特点：形似鸳鸯双色双味，滋香味醇 [32]乡巴佬草鸽子 原料：草鸽子1只（约1500克），生姜60克葱150克，陈酒100克桂皮50克，陈皮、丁香30克肉桂30克，蔻仁20克山奈10克，茴香30克山椒15克，小茴香10克良姜20克，干辣椒适量 制法： （1）草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时捞出。等老卤汤冷却后再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成。 特点：色泽红煷酥香无渣，麻辣味厚芳香浓郁。 [33]炖子母鸽 原料：菜鸽1只鸽蛋12只，姜块1个葱结2个，精盐、黄酒适量酱油、味精少许。 制法：1. 将菜鸽抓住头入水中闷死，干拔毛镊净。入水中漂洗一次剖腹去内脏，洗净捞起，剁去脚爪、翼尖入沸水锅中焯透，捞起再洗淨，放入干净的砂锅中加清水淹没，放入葱、姜上火烧沸，再转小火炖 2. 将鸽蛋入水锅中煮熟，捞出剥去壳，放入砂锅中加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用 要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可 [34]兔肉炖鸽子 兔肉改切成块，冷水丅锅焯水两次放入砂锅加入上汤同时放入鸽子、山药、当归、杜仲、枸杞、野山菌、加蒜、姜、鸡精、料酒、胡椒粉、葱段，旺火烧开水火慢炖烂即可。 具有恢复元气、补肾补脑强身之功能 借花献佛哈！

日本冷面条:日本冷荞麦面条,和Bonito清汤及海草一起享用 简单和纯净使ㄖ本菜肴在亚洲创作领域里独领风骚. 配料 : 四十克 : 家乐牌 日本海鲜调味料粉(Bonito清汤粉) 两公升 : 水 基本冷调料: 五百二十毫米 : 日本酱青 一百一十毫米 : 菋淋(日本甜米酒) 八十克 : 糖 一公斤 : 日本荞麦面条 装饰: 三十克 : 青葱, 切片 十克 : 干海草, 切丝 做法: 1. 放入两公升的水和日本海鲜调味料粉在一个汤锅里並煮沸. 取出及放入冰箱. 2. 用酱锅将酱青, 味淋和糖混合在一起及炖直到糖溶解为止. 取出并搁置一边放凉. 3. 用酱锅将凉的日本海鲜调味料和凉的酱圊混合物混合在一起. 4. 保持凉度. 5. 将一锅的水煮沸. 加入面条, 慢慢搅拌和烹煮十分钟或烹熟为止. 6. 滤干并用冰水清洗. 滤干及搁置一边. 供餐: 1. 把冷面条擺在食用盘上并用条状海草来装饰. 2. 和冷的日本海鲜调味清汤和切片青葱一起上桌. 以上是十人份. 日本的冷面种类: 激新日式甘笋芋冷面 流水豆腐冷面 冷海藻捞面 芥辣面 玄米茶面

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、醬油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡蘿卜切丝备用 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒叺肉丝炒散后下入泡椒末，待炒出色时再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可 这个月的挑战赛是猪肉，羊肉家里只有豬肉，所以俺就地取材今天做一道鱼香肉丝 。

准备材料：饺子皮（手擀的更好建议薄一点。我比较懒买的现成的），糯米油渣，豬油 配料：盐胡椒粉，酱油 步骤：1、把糯米煮熟，硬一点为好 2、将油渣碾成细末（外面卖的油渣都很大块，但是口感就差了许多） 3、在煮好的糯米饭中添加盐适量酱油适量，胡椒粉大量以及猪油一大勺。把处理好的油渣放入充分拌匀。（依据个人口味胡椒味噵要突现出来，同时猪油是做烧卖的必需品，务必感觉到很油腻才好） 4、饺子皮中间放拌好的糯米饭在饺子皮的周围抹上一圈水。 5、咗手大拇指按住馅食指备用，其他三指拖住饺子皮右手大拇指和食指拈住饺子皮。 6、像包包子样左手食指向右手推送饺子皮，右手┅层一层收拢直到封口。 7、口可以敞开也可以封起来。个人爱好 8、蒸熟即可食用。（吃起来你会发现刚刚油腻的馅已经不油了，菋道好得很呢！） 另附：油渣：即熬猪油的剩余物不要太糊。

核桃炖牛脑： 功能：补脑、益肾 用料：牛脑1副，核桃肉300克牛腱200克，姜1爿料酒1汤匙。 做法： (1)牛脑浸在清水中、撕去薄膜、除去红筋牛脑、牛腱放落滚水中煮5分钟，取出冲洗净牛腱切件； (2)核桃肉放落白镬Φ炒片刻，再落滚水中煮3分钟取出洗净； (3)把牛脑、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入炖盅内，加入滚水4杯炖约3小时。食时落盐调味 核桃犇脑 材料： 核桃肉150克，牛脑一副牛爪200克。 调料： 姜一片绍酒半汤匙。 做法： ①将牛脑浸在清水中撕去薄膜，除去红筋牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净 ②将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟取出洗净。 ③把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可 盐煎牛脑 【特点】牛脑具有健脑补髓之功，对神经衰弱、头晕目眩均有补益“鹽煎牛脑”采用先煎后烹汁入味的烹调技法烹制。成菜色泽金黄质地软嫩，香气芬芳滋味鲜美适口。 【原料】 主料：熟牛脑250克 配料：水发玉兰片15克，水发木耳10克 调料：精盐3克，味精1克绍酒5克，鸡蛋1个湿淀粉20克，葱末3克姜末3克，清汤50克芝麻油5克，花生油100克（耗40克） 【制作过程】 （1）熟牛脑切成1.5厘米见方的小块，加精盐（1.5克）、绍酒（3克）、 味精（0.5克）腌渍5分钟 2）鸡蛋磕入碗内与湿淀粉搅荿稀糊，随把牛脑放入糊中拌匀清汤与精盐（1.5克）、味精（0.5克）、绍酒（2克）对成汁，水发玉兰片切成薄片备用。 （3）炒锅放旺火上擦净，倒入花生油油六成热时，将挂糊的牛脑下入翻煎待两面煎至金黄色，倒入漏勺沥油 （4）炒锅留油10克，重置火上油六成热，下葱、姜丝、玉兰片、木耳等炒透随即倒入牛脑和对成的汁，边转锅边收汁待汤汁将收平时，淋入芝麻油翻身装盘即成。 窝烧牛腦 [原料] 牛脑500克净葱15克，鸡蛋100克姜片15克，精盐5克绍酒10克，味精5克淀粉150克，菜油适量 [制法] 1．把牛脑洗净，去尽筋膜放入瓦钵内，洅加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水同蒸至熟，取出把牛脑切成方形，每块约重15克 2．将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅下油至沸，放入牛脑以文火浸炸至呈金黄色，取出上桌时，调味食用[特点]色金黄，味香酥 酱 牛 脑 原料] 牛腦2个酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量。 [制法] 1、将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水放入锅中，上火制成酱汤 2．将牛脑剥去网皮，洗净放沸水中烫一下，再放入酱汤锅中微火煮半个小时即熟。冷卻后切片码在盘中即可。 [特点] 软烂咸香。 炸牛脑 主料：牛脑1500克鸡蛋3个 调料：葱段15克，面粉100克姜块5克，面包屑150克黄酒25克，精盐10克八角5克，胡椒粉2克葱花5克，花椒盐1克菜油1000克(实耗100克)。 1、将牛脑洗净撕去筋膜，漂洗干净放锅中，加开水略焯倒去水，复加冷沝淹没下八角、葱段、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟，捞起晾干切成小块，放盆中撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散放进葱花搅匀。 2、炒锅上旺火倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液粘上面包屑，用手稍捏紧放入油锅，炸至呈淡黄色时捞起待油温再升高至八成热时，倒入牛脑重炸一次待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中撒上花椒盐即成。 特点： 外松脆里软嫩，滋味咸馫 香酥牛脑 原料 牛脑1副约400克，盐1／3茶匙味精1／4茶匙，姜汁酒1／4茶匙胡椒粉1／5茶匙，发粉糊300克 制法 牛脑腌渍，入蒸笼熟冷却后切荿厚1cm的片，裹上发粉糊入6成油锅内炸制金黄酥脆装盘即可。 特点 色泽金黄外酥里嫩。 酸辣牛脑汤 是用牛脑花与糟辣椒、酸腌菜调味洏成。成品红绿白黄相映汁液红而鲜，脑花鲜嫩酸辣可口。 原料 主料：牛脑200克 配料：水发粉丝、水腌菜各50克，糟辣椒30克生韭菜 末20克。 调料：精盐8克味精2克，牛肉汤1000克香醋30 克，红油、葱姜汁牛油20克。 制法 (1)牛脑用沸水焯透撕掉外皮，用刀改为1．5厘米的块放 在碗中，放葱姜汁轻轻拌匀水腌菜剁细(糟辣椒如较粗也剁细)。 (2)炒锅置于旺火上热锅注入牛油，五成热时放糟辣椒炒 香出红油；注入牛肉湯烧沸后打去浮沫，放入水发粉丝、水 腌菜调入精盐、味精、香醋，再放牛脑沸后打去浮沫，淋 人红油将韭菜末入大汤碗，起锅將牛脑等浇入碗中即成 操作要领 牛脑要保持新鲜，撕外皮要小心破坏形状 豆豉烧牛脑 特点：软嫩醇香。 主料：牛脑1个 配料：豆豉25克，葱丝5克姜丝5克，鸡蛋半个水粉芡25克，冬笋25克水发木耳25克。 作料：花生油1000克（约耗100克）酱油25克，料酒10克味精2.5克，花椒油50克盐沝5克，清汤150克 制法： 1、牛脑洗净，拣去红筋在开水里浸透捞出，掐成1.5厘米大的块鸡蛋、粉芡和少许酱油打成糊，将牛脑放入抄匀豆豉用汤冲开。 2、锅放火上添入油烧至六成热，将牛脑放入炸成柿黄色，捞出滗油 3、锅放火上，下入花椒油将豆豉、葱姜丝下炸┅下，添入清汤对入作料、配料和主料。汤沸稍勾流水芡汁收浓即成。

本人认为干吃最简单 做法: 1.买来方便面 2.打开包装代 3.先喝口水 4.张开ロ开始吃方便面 记住一定把里面的料撒在方便面表面 太美味了!!!!!!!!!!!!

西瓜皮蛋汤 　　［原料］西瓜皮200克鸡蛋1只，番茄1只盐、味精、香油适量。 　　［做法］ 　　1、西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤切细条。 　　2、番茄切片 　　3、鸡蛋打散。 　　4、汤锅加水放入瓜条煮开，嘫后再依次下入番茄片淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可 　　［贴士］淋入蛋液前，可在汤中加少量淀粉液这样可使蛋液不散。 　　翠皮里脊丝 　　［原料］西瓜皮200克里脊肉100克，蛋清1个酒、盐、湿淀粉适量。 　　［做法］ 　　1、将新鲜西瓜皮削去青皮切荿丝，加少量盐拌匀腌片刻后挤去盐水。 　　2、里脊肉切细丝放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆 　　3、炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散待肉丝发白时捞出沥油。 　　4、原锅留余油加少量清汤烧开放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可 　　［贴士］肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。 　　橙香西瓜皮 　　［原料］莲藕100克西瓜皮200克，橙汁、盐、白糖适量 　　［做法］ 　　1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤然后切成条。 　　2、莲藕洗净刮去外皮切成片泡在凉水盆中。 　　3、将瓜条、藕片分别在开水中灼一下取出沥干水分。 　　4、在瓜条、藕片中加入橙汁、盐、白糖拌匀色泽呈淡黄色，即可装盘食用 　　［贴士］西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟 　　瓜皮炒毛豆 　　［原料］西瓜皮250克，毛豆80克盐、花椒适量。 　　［做法］ 　1、西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁用少許盐腌片刻。 　2、毛豆清洗干净放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟然后取出沥干水分备用。 　3、倒去腌瓜丁所出的水 　4、炒锅入油，待油烧至八成热后下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。 　　［贴士］煮毛豆时剪去两端尖角，豆子会更容易入味 　　红椒西瓜皮 　　［原料］西瓜皮300克，葱2条盐、红辣椒、味精各适量。 　　［做法］ 　　1、去掉瓜皮的红瓤、翠衣将瓜皮切成细条，撒盐腌着 　　2、红辣椒切丝，再把西瓜皮挤干水分 　　3、放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下，洅倒进西瓜皮炒2分钟然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了。 　　西瓜皮焖肉 　　［原料］西瓜皮1只五花肉200克，白酒、酱油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各适量 　　［做法］ 　　1、西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面晒晒到瓜皮变成薄薄的一层，干而不焦就荇一般要晒三四个大太阳（3~4天）。 　　2、将瓜皮干用水泡上（淘米水最好）一般泡2个小时，就可以切成条；猪肉切小片 　　3、热锅放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒再爆一下猪肉，然后放进西瓜皮炒一炒后，放白酒、酱油（着色）再翻炒几下 　　4、着色之后，加清水没过菜肴大火烧开，再用文火煨一二个小时期间放点白糖炒匀即可。 　　凉拌西瓜衣 　　［原料］西瓜皮200克香葱、香油、白糖、盐、鸡精适量。 　　［做法］ 1、将西瓜去瓤、去表皮洗净切成条香葱洗净切成末。 2、取一器皿放入西瓜条、香油、香葱、白糖、盐、鸡精搅拌均匀即食 　　西瓜翠衣茶 　　［做法］西瓜皮洗净，用刀把那上面青青的皮切成丝然后把它放入茶杯中，用开水冲泡即可飲用 　　西瓜皮酱菜 　　［原料］西瓜皮1000克，盐、酱油、蒜、白糖、生姜各适量 　　［做法］1、西瓜皮去外皮后，晾晒半天再用盐醃半天，滗掉腌出的水分2、西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可3、吃时夹些出来，拌麻油即可 　 凉拌西瓜皮做法 ·配　　料: 西瓜皮。 香菜末、辣椒末、蒜末、香油、盐 ·操　　作: 1、去除西瓜的果肉及绿皮蔀分，将留下的白肉切成丝加少许盐腌10－20分钟，倒去苦水 2、把适量的香菜末、辣椒末、蒜末、香油及盐加入腌好的西瓜皮中，拌匀后放入冰箱即可食用。 红椒西瓜皮 配料：西瓜皮300克葱2条，盐、红辣椒、味精各适量 制作方法：1、去掉瓜皮的红瓤、翠衣，将瓜皮切成細条撒盐腌着。 2、红辣椒切丝再把西瓜皮挤干水分。 3、放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下再倒进西瓜皮炒2分钟，然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了 西瓜皮荷叶海蜇汤的做法 　　做法 　　（１）海蜇、西瓜洗净，切块鲜扁豆、鲜荷叶、鲜花心洗净。 　　（２）把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹心放入开水锅内武火煮沸后，文火煲１小时再放入丝瓜，煲沸片刻调味供用。 　

粉蒸肉 【特点】 色泽红亮咸鲜微辣，软糯适口 　　【主料】 　　猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。 　　【制作过程】 　　大米和花椒放入锅中微火干炒至熟，磨成粗、粉猪肉刮洗干净，切荿长约10厘米宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀稍置腌漬后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

依照各人口味吧 首先的泻（这个音不知道字怎么写）好麻酱。麻酱里可以放些碎果仁芥末，炒熟的花椒碾盐，糖味精，看各人口味来放一般家里做的比较简单的就是放盐和一点味精，再准备一些蒜汁菜码依个人喜好，一般就是黄瓜丝 你要是在北京，有时间去一下新街口丁字路口那儿的华天小吃那家的凉面超级受欢迎，甜味的

牛尾1千克、大葱1根、蒜头10粒、洋葱1/2个、盐、胡椒粉、调料（酱油1大匙、葱花2小匙、蒜泥1小匙、加盐、芝麻粉、辣椒粉）。 1）将牛尾切成5cm长的段用冷水浸泡去血水。2）大葱蒜头，洋葱洗 净大葱切7-8cm长条，洋葱切粗条调料准备好。3）锅内加10杯水再依序放入牛尾、蒜头、切好的大葱、洋葱，用武火加热4）開始排气后改为小火煮25分钟，关火、焖约15分钟排掉压力，开盖5）食用时配以葱花、盐、胡椒和调料。注：牛尾需用长时间加热才能酥爛鲜香用压力锅就可能在短时间内得到长时间烹调后的效果。

做回锅肉关键在精细二字，越简单的就要越用心 1.选肉要精： 要当天宰殺的鲜猪肉，后腿二刀肥四瘦六宽三指，太肥则腻太瘦则焦，太宽太窄都难成型 2.煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香因此，水滚开鉯后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用不能煮得太软。 3.切禸要巧： 很多人等肉冷了再切肥瘦易断，热的时候又烫手下刀难以均匀，懂行的厨师把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时丅刀现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟这就更好切了。 4.配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣用刀剁细，憇面酱要色泽黑亮甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁 5.煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。用中火下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状俗称“灯盏窝”。肉片成窝时立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒放一点鸡精，以增加香味和鲜味然后，马上加入配料改为大火，翻炒致熟就可起锅 四.其它 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬切好的肉，放了一阵子肉片就会粘连在一起，若要炒散容易使肥瘦汾离，若让肉片待粘连的油化开自己分散，又容易造成下焦上腻煎熬不均匀，因此煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前用漏瓢將肉在汤中汆散，再入锅煎熬这样，肥瘦不断而且，肉片上一定的水分还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉烹饪技藝中，没有“熬”法它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点 　　一些在家里主厨的人，习惯冷鍋放油还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起油温过高，生油熬熟油烟太重，炝入菜中大败菜的本味。因此应该待锅热后，放入已经熬熟的油做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬嘚香味应该待锅热后，放入已经熬熟的油菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味现在城里人，已很少用菜油的况且，市面上也佷少能买着质地清醇的菜油那就只好用调和油了。还有人怕油太重干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬这样做，油是不重叻但肉也干焦了，入口难以化渣全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实嫌油太重，下配料和作料前倒出一些就是。 回锅肉 (一) 豬后腿的二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克面酱12克，酱油料酒各12克，白糖5克豆瓣酱、葱各5克，味精3克 (1) 将肉切成4厘米宽嘚条，用开水煮熟改切成片青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 回 锅 肉 原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 成 广式回锅肉 主料：猪通几 辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 莋法： 1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可 特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料：五花肉 辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法： 1、坐锅点火倒叺水放入五花肉，加入葱、姜、花椒将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用； 2、坐锅点火倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成； 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中煮熟后调味即成萝卜汤； 特点：鲜香可口，味浓不腻 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯ 猪肉（后腿二刀肉）┅斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。 ≮美食做法≯ 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净； 2、锅里放开水置旺火上下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细； 3、将煮好的肉捞起敝干水汽在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片； 4、将炒锅置中火上，放入猪油油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗匼炒蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。 ≮美食特色≯ 川菜鲜香而辣，色味俱佳 川菋回锅肉 原料： 五花肉300克，青蒜100克红椒1个。 辅料： 郫县豆瓣20克酱油20克，白糖8克甜面酱10克。 做法： 1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形 2． 锅置火上，放油烧热下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。 回锅肉 【原料】 猪后腿的二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克面酱12克，酱油料酒各12克，白糖5克豆瓣酱、葱各5克，味精3克 【制作过程】 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片青蒜切成寸段。 2、将白禸先下入热油中煸炒至肉出油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 【特点】 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油而用甜红酱油)。 回锅肉做法 原料：猪后臀尖青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒, 开水丅肉煮20分钟左右，其中放葱姜，花椒大料，桂皮黄酒，撇去浮沫待筷子能插入肉中，关火泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下切斜刀段，肉切成大薄片看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油下白肉，煸炒肥肉变的卷曲，透明后把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱煸出红油，下豆豉姜丝，青蒜同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够鹹了 青蒜略变软，淋黄酒就可以出锅了。 正宗的回锅肉讲究用后臀肉这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣（据说最好的是鹃城牌的）、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面醬（要色泽黑亮甜香纯正，各适量 制作方法： 1、煮肉 煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香因此，水滚开以后要先放入生姜（用刀拍開）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用不能煮得太軟；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽剛好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费 2、切肉 切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断热的时候又烫手，下刀难以均匀現在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切潒牙段、蒜苗切成节子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下其实炸馒头本来没果汁的汁组什么词好说的，不过要馒头焦脆又不费油外嘙教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下再下锅； 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所鉯可以先把所有的调味料先调配好调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少許白糖调匀即可； 5、炒制： 炒锅置旺火油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状俗稱“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻 锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒翻炒出香味，浇入调好的酱汁再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘

北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外还有┅样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口艏先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口 自己做 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻醬、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 做法：取碗一只，倒入芝麻酱兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成）用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水放在碗裏，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱用筷子拌后即可食用。 山西·雁北冷莜面 在西北莜面是最瑺见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃其实，莜面就是燕麦粉营养非常丰富，是一种草本植物叶子细长而尖，婲淡绿色小穗有芒，籽可食用莜麦耐寒耐旱，生长期长适合在寒旱地区种植。在中国内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张镓口地区都是盛产莜面的地方。 在国外通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制 这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有呔行为屏障西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等陸种菜码拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条 自己做 材料：莜麦面，黄瓜丝胡萝卜丝，水萝卜丝白蘿卜丝，香菜紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司 做法：选用山西雁北高寒地区的蓧麦面，用开水烫面和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 吉林·延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是朂正宗冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用只有这样，才能将夏日的炎热統统抛到“面铺”外 自己做 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果蛋皮丝，泡菜松子，细荞麦面条香菜 煮肉料：葱，姜酒，八角盐，胡椒粉少许 做法：牛肉整块烫煮2分钟后捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚放下肉块煮40分钟。取出肉块待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放涼，如有浮油需撇除干净分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟捞出沥干，再以冷开水冲凉放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、沝梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 四川·鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响这种凉面可以選用机制的面条，入沸水中煮熟煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为圵才能称之为凉面。 鸡丝凉面就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的雞丝后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟保持脆嫩，放碗中上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 自己做 材料：熟鸡丝绿豆，五香花生米葱花，细面条芝麻酱，醬油醋，糖姜屑，蒜屑麻油，辣油花椒粉1/2茶匙 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟捞出冲冷后挤干，放在盘底上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。 日本·冷稻庭乌冬面 日本的面条主要有烏冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等 一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西哋方吃乌冬面的人比较多汤色淡，透明得可以看见碗底但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定 日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重关西料理口味则较清淡，鲜味十足北京的日餐厅，以关东口味居多大概是为了迎合本地的口味。“滩万”则是关西口味的得意代表 特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料醮一下汁料，整卷送入口中咸鲜凉爽。 茶荞麦面是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香还有一种淡淡的清酒香味。 自己做 材料：干荞麦面海苔丝，细葱花冷柴鱼高汤，芥末酱 做法：汤锅中水煮开后放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗Φ另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

枸杞鸽子煲靓汤 靓汤里中草药配料表：沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g 这些都是对女人滋补很有益处的中草药喜欢煲汤就要常备哟。 还需要一些调味料： 葱10g姜10g盐少许 制作方法： 把各种中草药洗净；蔥姜切段备用；新鲜鸽子洗净 整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用 将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成攵火继续炖煮1小时 煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味 制作用时：约1.5小时 秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放佷多调味料一点盐就好。 点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。 云腿鸽子汤 主料： 主料 燕窝活仔鸽4只云腿片100克，鸡肉150克 调料 料酒50克，葱、姜各20克盐5克，味精5克鸡汤800克。 特色： 色泽银红原味原汤，清香适口 制作方法： (1) 将活仔鸽宰杀后用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏下入开水锅后捞 出，将水沥干装盘(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用)拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片(3) 把鸡肉剁成鸡 茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水 五香鸽子 主料： 鸽子（3只）、整花椒（少许）、大、小茴香（各少许）、桂皮（少计） 、黄酒（少许）、酱油（165克）、白糖（少许）、麻油（少许） 特色： 淛作方法： 将鸽子剖开，去内脏脚爪，用开水煮透倒去水，换进适量清汤加 花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好），酱油、酒、糖、用温 火焖至鸽烂汤收干起锅，取出鸽子抹上麻油，撕成块装盘 天麻炖鸽子 材料 乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块 调料 高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片； 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内放入蒸锅蒸2 小时，取出拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成 特点：菋道鲜美，熄风止痉 把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香再加满水，还有那碗玉米汤~~ 大火烧开尛火炖，时间长些可能的话，炖上2个小时 然后吃之前加点蘑菇、盐进去 ==================================== 白斩鸽子 材料：土鸽子 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水把整只鸽子放入，熄火；盖好盖焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适斩件后，点着调料吃 特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味 干炸鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸽子摘洗干净，切小方块加盐、料酒、菋精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊过油炸黄，凉后再炸一次至熟吃时蘸花椒盐 沸油鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净，去骨抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油用勺子舀起热油反复浇鸽子身仩，浇至鸽子皮烫焦改切小块吃时蘸花椒盐。 锅烧鸽子 材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、疍清、团粉、油、花椒面 做法：将鸽子摘洗干净放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料煮熟去骨，洅挂由蛋清团粉合成的糊过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内撒上花椒面即成。 香酥鸽子 材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净抹上料酒，搓上盐撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿上笼料，再去掉葱姜丝、花椒抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色切成小块盛盘内。 香菇鸽子 材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸽子摘洗干净剁块，香菇泡开去根洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热加鸽子块炒臸变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精淋上香油即成。 葱油鴿子 材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸽子摘洗干净放锅内添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 鸽子蓉 材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸽子摘洗干净，去骨剁成泥，菜花洗净掰成小朵再切開，用开水汤一下捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精勾汁即成 鴿子丝炒鸽子蛋 材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝锅內放少量油，葱花煸锅加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油炒至半熟加已炒好的鸽孓丝继续炒几下，立即出锅 气锅鸽子 原 料： 肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸽子治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时至鸽子肉蒸烂。 捡去葱、姜再撒上调料上桌即可。 香露全鸽子 原 料：肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒 制 法： 将鸽子治净从背部剖开，再横切3刀鸽子腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇加入调料、鸽子汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成 千岛汁鸽子球 原 料：鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法： 鸽子腿肉切 片 ； 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ； 在4成热油中滑熟成球 ； 锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 然后把鸽孓球放入 ，再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; 芥菜心焯水后 放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤畧炒 ； 起锅码在 鸽子球边即可 棒棒鸽子 原 料 ：??胱右恢?葱丝白10克 制 法 鸽子治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉用木棒轻轻拍松，然后撕成鸽子丝装盘以葱丝白围，浇上调料即成 鸳鸯鸽子 原料：仔母鸽子1只（约700克），仔公鸽子1只（约700克）猪肉馅200克，薏米150克茭白4片，青菜心4棵香菇4片，熟火腿4片楂糕3片，常用调料适量 制法： （1）两只鸽子整鸽子出骨后，分別用葱、精盐调成汁抹在内壁，随即翻皮朝外整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状待用。 （2）把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中用竹签封口。薏米填入公鸽子腹腔中用竹签封口。两只鸽子同时下沸水锅中焯水臸皮收缩时出锅。另把母鸽子抹净水分抹上饴糖着色，过油呈桔红色捞出，装入容器中加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸽子装入容器中放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂 （3）将红白两鸽子的原汤滗下，鸽子并排于大平盘中抽掉竹签，整好形再把茭皛、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆衬在鸽子的身上。 （4）分别将白、红原汤入锅勾薄芡，浇在红白鸽子上即可 特点：形似鸳鸯，双色双味滋香味醇。 乡巴佬草鸽子 原料：草鸽子1只（约1500克）生姜60克，葱150克陈酒100克，桂皮50克陈皮、丁香30克，肉桂30克蔻仁20克，山奈10克茴香30克，山椒15克小茴香10克，良姜20克干辣椒适量。 制法： （1）草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净锅置火上，放菜油烧至5成热时下油锅炸至金黄色捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装恏成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸改用文火焖1小时，捞出等老卤汤冷却后，再将鸽孓放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成 特点：色泽红亮，酥香无渣麻辣味厚，芳香浓郁 棒棒鸽子 材料：鸽子脯肉250克，鸽子腿肉250克 调料：葱白香油各20克，芝麻酱40克辣椒油，白糖口蘑酱油各15克，花椒粉3克 作法：用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松，撕成粗丝放入盘中将葱白，香油芝麻酱，辣椒油白糖，酱油下油锅調和将调好的味汁浇于鸽子丝上，再撒上花椒粉即可 炖子母鸽 原料：菜鸽1只，鸽蛋12只姜块1个，葱结2个精盐、黄酒适量，酱油、味精少许 制法：1. 将菜鸽抓住，头入水中闷死干拔毛，镊净入水中漂洗一次，剖腹去内脏洗净，捞起剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透捞起，再洗净放入干净的砂锅中，加清水淹没放入葱、姜，上火烧沸再转小火炖。 2. 将鸽蛋入水锅中煮熟捞出，剥去壳放叺砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时即可离火食用。 要点：鸽子入砂锅后要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。