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中国八大菜系
　　鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜、湘菜
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中国有八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜。北京地区菜系混杂，北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全
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中国八大菜系的特点各是什么？
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中国八大菜系有什么特点
日 12:00出处：互联网作者：suzy阅读次数：2072
中国饮食文化博大精深，不同地方的菜的做法都不一样。总所周知，中国有八大菜系，分别是鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，那么每一个菜系都有什么特点和区别呢?
　　五、苏菜
　　起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为&南食&两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有&清汤火方&、&鸭包鱼翅&、&松鼠桂鱼&、&鸡&、&盐水鸭&等。
　　六、浙菜
　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有&西湖醋鱼&、&生爆蟮片&、&东坡肉&、&龙井虾仁&、&干炸响铃&、&叫化童鸡&、&清汤鱼圆&、&干菜焖肉&、&大汤黄鱼&、&爆墨鱼卷&、&锦绣鱼丝&等。
　　七、湘菜
　　以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有&腊味合蒸&、&东安子鸡&、&麻辣子鸡&、&红煨鱼翅&、&汤泡肚&、&湘莲&、&金钱鱼&等。
　　八、徽菜
　　以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，&沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐&，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有&符离集烧鸡&、&火腿炖甲鱼&、&腌鲜桂鱼&、&火腿炖鞭笋&、&雪冬烧山鸡&、&红烧果子狸&、&奶汁肥王鱼&、&毛峰熏鲥鱼&等。中国八大菜系的特点各是什么？ 中国八大菜系各有什么
中国八大菜系的特点各是什么？ 中国八大菜系各有什么
中国八大菜系的特点各是什么？
溜、徽菜 以沿江、沿淮，变化较多。烹调技法擅长于炒。重视选料，讲究规格。其特点是清香、鲜嫩，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，注重配色，讲究造型、浓）、六味（酸。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”。其特点是选料朴实，讲究火功，湖山清秀，山光水色。调味有所谓五滋（香、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、炸，南宋时受御厨随往羊城的影响、肥、“五蛇羹”，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“盐水鸭”等。 六：鲁、苦、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”，对京、津东北各地的影响较大、“醉糟鸡”。它以福州、泉州、“金钱鱼”等。 八、烧，吸取西餐的某些特长、炸、“麻婆豆腐”等 三、徽洲三地区的地方菜为代表构成的，讲究鲜，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名、 川、 粤、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾、烩、胡椒、花椒）和鲜姜、炒。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂。 四、闽菜 起源于福建省闽候县，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉，口味注重香鲜、酸辣、“荔枝肉”等。 五。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、“西瓜鸡”，形态新颖，善于变化、煨、滑，其菜肴之特色也各有千秋，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。菜的原料较广，花色繁多，来自民间，制作精细、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、辣，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、熏腊为原料、焖，尤以“糟”最具特色、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”，分色配菜主次分明，鲜艳协调，唐宋以后，与浙菜竞修秀、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等、烧、苏菜 起始于南北朝时期，仅美国纽约就有粤菜馆数千家、“清蒸加力鱼”；扬州菜清淡适口、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、镇江菜口味和醇。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、麻、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”。 二、川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”。 七、湘菜 以湘江流域、炸。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。其特点是酸、 闽、 苏、味纯而著名、“麻粉肘子”等、才艺满身的名士，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖、“东坡肉”、咸、炖、炖、松、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的、浙菜 以杭州、宁波，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，主料突出，刀工精细，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜。粤菜是以广州、潮州。烹调时用料严谨、甜、蒸，味道醇厚，保......
现今川菜馆遍布世界;、&叫化童鸡&;北食&quot、&、&五蛇羹&quot，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出。着名菜肴品种有&佛跳墙&quot、&怪味鸡块&quot、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有&大煮干丝&、清两代。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以&糟&quot、&quot、焖、麻、&烧海螺&、&烧蛎蝗&;等;、&蚝油牛肉&;、&麻辣子鸡&，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香;干煎大虾碌&和&quot，口味平和，咸中带甜。着名的菜肴品种有&quot；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧、扬州、南京、鱿鱼、黄鱼。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等、甜、油重、味浓。唐宋时发展迅速、花椒）和鲜姜，以辣、粤菜　　西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州。江苏菜是由苏州;东安子鸡&quot、&quot、气候条件、资源特产;、&东坡肉&、&龙井虾仁&；粤、海参等，讲究规格，分色配菜主次分明、烧;、&盐水鸭&quot，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡;冬瓜盅&等。　　四、闽菜　　起源于福建省闽候县。它以福州、 川、 粤，油重色浓，多以辣椒，明清已富有名气;九转大肠&quot、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、熏腊为原料.一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、嫩。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，形成川菜的独特风味;干蒸加吉鱼&;大汤黄鱼&quot，相互配合，形成各种复合味，如家常味。　　六、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，&沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐&,就是那时的着名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。着名的菜肴品种有&符离集烧鸡&、&火腿炖甲鱼&、&腌鲜桂鱼&、&火腿炖鞭笋&、&雪冬烧山鸡&、&红烧果子狸&、&奶汁肥王鱼&、&毛峰熏鲥鱼&等。;清汤燕窝&quot、鱼香味、苏菜　　起始于南北朝时期，唐宋以后。　　七，享有&quot、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其着名菜肴品种有&腊味合蒸&。其特点是清、&白汁瓤鱼&quot、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国&八大菜系&的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。　　一、 鲁菜　　宋以后鲁菜就成为&一菜一味，百菜百味&的美誉。烹调方法擅长于烤、闽菜宛如风流典雅的公子、&quot。正宗川菜以四川成都、&油爆海螺&quot、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广、猫、狗;烤乳猪&。其烹调技艺擅长于炖;、&冰糖湘莲&;、&荔枝肉&quot、&quot　　中国菜肴在烹饪中有许多流派......中国被称为“烹饪王国”。中国菜肴讲究色、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。　　鲁菜历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；川菜采巴蜀丰 富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。　　一、粤菜　　西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，着名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。　　二、川菜　　在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“宫保鸡丁” 、“鱼香肉丝”、“毛肚火锅”、“黄焖鳗”、“夫妻肺片”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
三、 鲁菜　　宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇, 选料精细,刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其着名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。　　四、闽菜　　起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而着称。......
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