天麻（兰科天麻属植物）_百度百科
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?兰科天麻属植物
（兰科天麻属植物）
天麻（学名：Gastrodia elata Bl. ）是兰科、天麻属腐生草本植物。可达2米；块茎状，椭圆形至近哑铃形，肉质，茎直立，橙黄色、黄色、灰棕色或蓝绿色，无绿叶，总状花序，片长圆状披针形，花扭转，橙黄、淡黄、蓝绿或黄白色，萼片和花瓣合生成，萼片离生卵状三角形，蒴果倒卵状椭圆形，5-7月开花结果。分布于中国吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、台湾、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南和西藏。生于下，林中空地、林缘，灌丛边缘，尼泊尔、不丹、印度、日本、朝鲜半岛至西伯利亚也有分布。天麻是名贵中药材之一。天麻做药用已有一千多年的历史，用天麻酿成的养生酒视为宫中珍品。古医书《》和《》里，均有天麻“除百病益寿延年”的记载。（概述图参考来源：[1]
天麻形态特征
植株高30-100厘米，有时可达2米；根状茎肥厚，块茎状，椭圆形至近哑铃形，肉质，长8-12厘米，直径3-5（7）厘米，有时更大，具较密的节，节上被许多三角状宽卵形的鞘。茎直立，橙黄色、黄色、灰棕色或蓝绿色，无绿叶，下部被数枚膜质鞘。
总状长5-30（50）厘米，通常具30-50朵花；花苞片长圆状披针形，长1-1.5厘米，膜质；和子房长7-12毫米，略短于花苞片；花扭转，橙黄、淡黄、蓝绿或黄白色，近直立；萼片和花瓣合生成的花被筒长约1厘米，直径5-7毫米，近斜卵状圆筒形，顶端具5枚裂片，但前方亦即两枚侧萼片合生处的裂口深达5毫米，筒的基部向前方凸出；外轮裂片（萼片离生部分）卵状三角形，先端钝；内轮裂片（花瓣离生部分）近长圆形，较小；长圆状卵圆形，长6-7毫米，宽3-4毫米，3裂，基部贴生于蕊柱足末端与花被筒内壁上并有一对肉质胼胝体，上部离生，上面具乳突，边缘有不规则短流苏；蕊柱长5-7毫米，有短的蕊柱足。
倒卵状椭圆形，长1.4-1.8厘米，宽8-9毫米。花果期5-7月。[3]
天麻产地生境
分布于中国吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、台湾、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南和西藏。生于疏林下，林中空地、林缘，灌丛边缘，海拔400-3200米。尼泊尔、不丹、印度、日本、朝鲜半岛至西伯利亚也有分布。[3]
天麻生长习性
条件：天麻无根无叶
，不能进行光合作用，是依靠供应营养生长繁衍。因而种植天麻的第一步是培育出一定数量的优质蜜环菌材，第二步才是引购天麻种。并及时与蜜环菌材伴栽。
环境：天麻生长的适宜温度10-30℃，最适温度20-25℃，空气相对湿度80%左右，土壤含水量50%-55%，pH值5-6，即偏酸性的生态环境。[4]
天麻主要变种
天麻（原变型）红天麻（产区土名）
植株较高大，常达1.5-2米；根状茎较大，常呈哑铃形，最大单个重量达1公斤，含水量在85%左右。茎橙红色。花黄色而略带橙红色。花期4-5月。
产黄河流域与长江流域诸省。
红天麻生长快，适应性强，是优良高产品种，每平方米单产达10公斤以上，广泛栽培。[3]
绿天麻（变型）（云南植物研究）
植株较高大，一般高1-1.5米；根状茎长椭圆形或倒圆锥形，节较密，节上鳞片状鞘多，单个最大重量达600克，含水量在70%左右。茎淡蓝绿色。花淡蓝绿色至白色。花期6-7月。
产东北至西南诸省区。
野外并不多见，偶见栽培。[3]
乌天麻（变型）（云南植物研究）
植株高大，高1.5-2米或更高；根状茎椭圆形至卵状椭圆形，节较密，最长可达15厘米以上，单个最大重量达800克，含水量常在70%以内，有时仅为60%。茎灰棕色，带白色纵条纹。花蓝绿色。花期6-7月。
产贵州西部、云南东北部至西北部。
此变型根状茎折干率特高，是优良品种，在云南栽培的天麻多为此变型。[3]
松天麻（变型）（云南植物研究）
植株高约1米；根状茎常为梭形或圆柱形，含水量在90%以上。茎黄白色。花白色或淡黄色。花期4-5月。
产云南西北部。常生于松栋林下。
因折干率低，未引种栽培。[3]
黄天麻（变型）（云南植物研究）
植株高1米以上；根状茎卵状长椭圆形，单个最大重量达500克，含水率在80%左右。茎淡黄色，幼时淡黄绿色。花淡黄色。花期4-5月。
产河南、湖北、贵州西部和云南东北部。常生于疏林林缘。
在西南地区偶见栽培。[3]
天麻繁殖方法
繁殖方法：主要用块茎繁殖，也可用种子繁殖。
⑴块茎繁殖：冬栽或春栽。冬栽天麻接菌率高，生长快，时间在11月。春栽在3-4月。栽前要培养好菌床。适宜蜜环菌生长的树种，以树皮厚、本质坚硬、耐腐性强的阔叶树为好。
⑵种子繁殖：选择重100克以上的箭麻，按上法随采随栽，抽薹时要防止阳光照射，开花时要进行人工授粉。授粉时间可选晴天10时左右，待药帽盖边缘微现花时进行。授粉后用塑料袋套住果穗，当下部果实有少量种子散出时，由下而上随熟随收。由于天麻种子寿命短，采下的蒴果应及时播种。[5]
天麻栽培技术
天麻栽培一般为当年10月下旬至翌年4月。10月下旬至12月上旬土壤结冻之前播种为冬栽，春季3-4月土壤解冻之后播种为春栽，高海拔山区播种时间可延期至5月。[6]
栽培场地可选择房前屋后、荒野坡地、果园林地等任何土地田块，尤以透气渗水性强的沙质壤土为最佳。土壤pH值为5-6。[6]
平地可就地按宽80厘米、深10厘米、长不限作畦；荒野坡地视坡势地形建成梯式横畦，畦与畦间距1米左右，畦边树木、尽量保留，便于遮荫、防畦坎或畦埂溃崩。果园林地依地形建畦，四周开挖排水沟。[6]
⑴温度管理：天麻生产的适宜温度为13-25度（土表以下10厘米），在此温度段内，越高越好。控温是天麻仿野生栽培管理的重要工作。冬季要防冻，海拔1000米以下的地区，栽种后覆盖10-20厘米厚的枝叶、杂草即可；高于1000米以上的地区可将覆盖物加厚至30厘米。夏秋要防高温和干旱，除了利用遮荫物防高温外，还可利用补水未降低土壤温度。补水以日落、土温下降后进行。
⑵水分管理：冬季至翌春（清明前）土壤温度控制在10%-20%。4-6月提高土壤湿度达60%左右。6-8月天麻进入旺季生长期，营养积累达到高峰，此时宜保水降温、保墒排渍，进行综合管理。到了9月，天麻营养积累进入后期，达到生理成熟阶段，此时畦床土壤湿度应控制在40%以下，10月下旬土壤温度已降至10℃，天麻进入，即可揭土采挖。每平方米可采挖鲜天麻7公斤左右。[6]
天麻病虫防治
危害天麻生长的主要害虫有蝼蛤、蛴蟾、等。防治方法：一是栽培天麻时，在畦床周围撒施5%的氯丹粉和“白蚁杀王”药剂；二是选用专利产品-白蚂蚁控制诱捕器对白蚂蚁进行诱杀。[6]
天麻主要价值
天麻是名贵，用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。[3]
天麻块茎：甘，平。平肝熄风，止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。[7]
【景颇药】uwunchi：治高血压、眩晕，失眠，头疼，小儿惊厥《德宏药录》。[7]
【阿昌药】毛泽儿：功用同景颇族《德宏药录》。[7]
【德昂药】天麻：功用同景颇族《德宏药录》。[7]
【傈僳药】挂补门：块茎治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风《怒江药》。[7]
【白药】天麻，赤箭，明天麻：块茎治高血压，眩晕，头痛等《大理资志》。[7]
【哈尼药】天麻：块茎治胃病《哈尼药》。[7]
【蒙药】乌兰-索莫，东布额，索斯勒-嘎尔：块茎治头晕目眩，肢体麻木，小儿惊风，癫痫，高血压，耳源性眩晕《蒙药》。闹海音-好日嘎：治高血压，头痛，眩晕，中风，口眼歪斜，半身不遂，小儿惊风，惊痫抽搐，破伤风，风湿痹痛，肢体麻木《蒙植药志》。[7]
【苗药】块茎用于头晕目眩，肢体麻木，小儿惊风，癫痫，高血压病，耳源性眩晕《湘蓝考》。Yangwitvied洋芋有，Ghokwoufhind高立日：根茎治头晕，胃痛，头晕欲倒，偏正头痛《苗医药》。[7]
天麻植物文化
传说，天麻是从天上降下来的，自生自灭所以叫做天麻。它又像仙人的脚、人们叫它仙人脚，它在人间成了家，生了小孩，不愿回天上去了，人们又叫它棒打不退。所以，仙人脚、棒打不退，就成了天麻的别名。道真县有个
天麻地方叫周盖垭，隔周盖垭四里路，有一个洞旷叫龙矸子。洞里住着一户人家，叫韩八，八十出头，有个独苗苗，名叫韩春，年纪比他小一半，还没娶媳妇。韩八家里很穷，洞门前只有斗筐那么一块地种菜，两父子靠打猎为生。
一天，韩春到红椿穴森林里打猎，见一只雀飞在青杠树上，他举箭一射，那只雀落在青杠树脚，冒了股青烟。韩春在青烟冒处，东刨刨，西找找，刨到太阳落西了，也没找到那只雀，却见一个姑娘站在青杠树脚，抿嘴一笑，说：“韩大哥，你找那样，雀飞罗！”韩春站起身来，心咚咚地跳，红着脸朝姑娘走近了一步。那姑娘见韩春走来，手撑住青杠树说：“韩大哥，我叫棒打不退，你刚才找的那个叫仙人脚，明年的今天，你再来挖去给人治病。”
韩春去卖山货回来，他父亲的药熬好了，桌上摆着热噜噜的饭菜。原来是山上见到的那个“棒打不退”来做的。第二年冬天，韩春去青杠树脚找“仙人脚”。不多一阵，果真那姑娘又来了。韩春说：“姑娘真不嫌弃，经常到我家煮好饭菜。”“棒打不退”答道喜“我不得空，不来了，你把那仙人脚挖去，给你父亲熬药。”说完，又不见了。韩春拿起弯刀就挖，挖出了白生生的东西，个个像仙人的脚。他把那些小个个儿放回凼凼头，用树叶壅好，打了个记号，提起一兜仙人脚回家了。韩春回家后，用几个仙人脚给父亲熬药吃，一个月病就好了。
．中国自然标本馆[引用日期]
．中国植物志[引用日期]
．中国植物志[引用日期]
．中华人民共和国农业部科技教育司： 中国农业推广网[引用日期]
．中华人民共和国农业部科技教育司： 中国农业推广网[引用日期]
．中华人民共和国农业部科技教育司： 中国农业推广网[引用日期]
．中国科学院昆明植物研究所[引用日期]天麻是干什么的？泡水喝有什么作用？
天麻是干什么的？泡水喝有什么作用？
09-03-07 &
超级大豆[圣人]天麻自古至今，既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句，在古代天麻又名“赤箭”，可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭贴》，也是把天麻当食品，作扶老之用。到了明代，李时珍的《本草纲目》中，又记载了几种天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”“或将生者蜜煎作果食，甚珍之。”这些吃法都流传下来，现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃、或凉拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的，尤其是“蜜煎”天麻，开了天麻糖制的先河。　　　　“补益上药，天麻第一”，历代本草学都把天麻列为“上品”，认为天麻的药用及食用价值很高。清乾隆五十年，宜宾知府为巴结皇上，派心腹到小草坝收购天麻，为清高宗弘历祝寿，足见昭通天麻的珍贵。据现代药学研究，天麻含有天麻素等十余种活性成分，还含有３种有免疫活性的多糖及１４种人体必需微量元素和６种宏量元素，１６种氨基酸。同时天麻肉质丰厚，适口性好，是食品加工的上好材料。鲜天麻菜式佳肴宴摘抄
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天麻　　【科属】兰科天麻属　　【来源】为兰科植物天麻Gastrodia elata Blume的干燥块茎。　　【别名】 赤箭、木浦、明天麻、定风草根、白龙皮　　【植物拉丁】 Gastrodia elata Bl.　　【药材拉丁】 Rhizom Gastrodiae　　【药材英文】Tall Gastrodia Tuber　　【植物形态】多年生共生植物。块茎横生，椭圆形或卵圆形，肉质。有均匀的环节，节上有膜质鳞叶。茎单一，直立，圆柱形，高30~150cm，黄褐色，叶鳞片状，膜质，互生，下部鞘状抱茎。总状花序顶生，长5~30cm；苞片膜质，披针形，长约1cm；花淡绿黄色或橙红色，萼片与花瓣合生成壶状，口部偏斜，顶端5裂；唇瓣白色，先端3裂；合蕊柱长5~6mm，子房下位，倒卵形，子房柄扭转，柱头3裂。蒴果长圆形或倒卵形，长1.2~1.8cm。种子多而极小，成粉末状。花期6~7月，果期7~8月。　　生于腐殖质较多而湿润的林下，向阳灌丛及草坡亦有。分布于全国大部分地区。现多栽培。须与白蘑科真菌密环菌Armillariella mellea (Vahk ex Fr.)Karst.　和紫萁小菇 Mycenaosmundicola 共生，才能使种子萌芽形成圆球茎并生长成为健常的天麻块茎。紫萁小菇为种子萌发提供营养，蜜环菌为原球菌长成天麻块茎提供营养。　　【采制】冬至以后采挖者称“冬麻”，体重饱满质佳；立夏以前采挖者称“春麻”，体松皮多皱缩者质次。挖出根茎立即洗净，擦去外皮，蒸透，60℃以下烘干或晒干。　　【产地】主产于陕西秦巴山区，四川、云南、贵州，产量大、品质好。　　【性状】块茎长椭圆形。扁缩而稍弯曲。长3~15cm，宽1.5~6cm，厚0.5~2cm。表面黄白色至淡黄棕色，略透明，多不规则纵皱纹，有由潜伏芽排列成的多轮横环纹，具点状痕点或膜质鳞叶有时可见棕黑色菌索。顶端有残留茎基（春麻），或为红棕色鹦哥嘴状顶芽（冬麻），末端有自母体麻脱落后的圆脐形疤痕。质坚实，不易折断，断面较平坦，角质样，黄白色或淡棕色。气微，味甘，微辛。以质地坚实，体重，有鹦哥嘴，无空心者为佳。　　【功效】性平，味甘。平肝息风止痉。用于治疗头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风等病症。用量3~9g。　　天麻是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。由于天麻对肝阳上亢引起的头痛、眩晕等效果显著，故常被人当成“补药”服用。一见眩晕，不分体质虚实，气血盛衰，就妄用天麻，其结果就可能出现以上患者一样的不良反应。　　服用天麻出现的常见不良反应有：头晕、恶心、胸闷、皮肤丘疹伴瘙痒等，个别会出现面部或全身浮肿，甚至脱发现象。不仅单用天麻会发生这类反应，有的人服了含天麻的汤剂如半夏白术天麻汤等、中成药如天麻丸、天麻蜜环菌糖衣片后，同样会出现对天麻过敏的症状。　　对天麻的副作用或使用禁忌，古人早有认识。如《本草纲目》云：“久服天麻，遍身发出红丹。”《本经逢原》也云：“天麻性虽不燥，毕竟风剂，若血虚无风，火炎头痛、口干便闭者，不可妄用。”　　清代名医吴仪洛更是直言：“血液衰少及非真中风者忌用”。现代药理实验证明：天麻有一定毒副作用，天麻中毒剂量是40g以上，中毒潜伏期是1～6小时。　　使用天麻时“药不对证”是引起不良反应的重要原因之一。所以，使用天麻时应注意这样几点：　　1.凡病人见津液衰少，血虚、阴虚等，均慎用天麻。　　2.重视配伍应用。《本草衍义》有“天麻须别药相佐使，然后见其功”的记述。古今医家很少单味使用天麻，而多根据不同病证组方用药。如：半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天麻丸等。临床证明，单独使用天麻的效果不佳或者效果不确定。　　3.即使针对肝阳上亢、痰阻经络等实证时，使用天麻也要详审病情，把握病机，随证加减，方能取得良好的治疗效果。　　4.天麻不宜合久煎。天麻的主要成分为天麻甙，遇热极易挥发。天麻与他药共煎会因热而失去镇静镇痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水润透，待软化后切成薄片，晾干或晒干研末，用煎好的汤药冲服，或研末入丸、散服用。　　5.使用单味天麻或天麻制剂时，如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、皮肤瘙痒等时，应立即停药，症状严重者应及时到医院诊治。　　【天麻品种分类】　　我国天麻属植物已发现有6个品种，即天麻(G．elata)、原天麻 (G．sn8usta)、细天麻(G．gracili s)、南天麻(C．javanica)、疣天麻 (G．tuberculata)，此外据文献记载台湾省还分布一种G flabilabella。 其中细天麻、南天麻主要分布在台湾省，疣天麻在云南省中部地区发现，原天麻分布于云南省丽江、石屏及四川省峨媚的高山区。　　目前天麻（G．elata）在我国普遍栽培，分布较广，在种内产生了许多变异，经常可以看到花的颜色、花茎的颜色、块茎的形状、块茎含水量不同的天麻。周铉等曾根据以上特点，将天麻划分为4个类型，即原变型——红天麻（Gelata B1．F．elata）、绿天麻（G．elata B1．F．Viridls MalKino）入乌天麻（G．elata B1f．G1auca S Chow）、黄天麻（Gelata B1f f1avida S Chow）。
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天麻自古至今，既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句，在古代天麻又名“赤箭”，可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭贴》，也是把天麻当食品，作扶老之用。到了明代，李时珍的《本草纲目》中，又记载了几种天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”“或将生者蜜煎作果食，甚珍之。”这些吃法都流传下来，现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃、或凉拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的，尤其是“蜜煎”天麻，开了天麻糖制的先河。 　　　　“补益上药，天麻第一”，历代本草学都把天麻列为“上品”，认为天麻的药用及食用价值很高。清乾隆五十年，宜宾知府为巴结皇上，派心腹到小草坝收购天麻，为清高宗弘历祝寿，足见昭通天麻的珍贵。据现代药学研究，天麻含有天麻素等十余种活性成分，还含有３种有免疫活性的多糖及１４种人体必需微量元素和６种宏量元素，１６种氨基酸。同时天麻肉质丰厚，适口性好，是食品加工的上好材料。 鲜天麻菜式佳肴宴摘抄 　　 天麻，采集于2月、3月、5月、8月，现在正是天麻的收获期，资源甚是丰富。对于天麻的功用，明代神医李时珍在《本草纲目》中就作了归纳性的论述：“久服天麻益气力，肥健，增年消臃肿，下肢满，寒疝下血；主治风湿、四肢痉挛，瘫痪不遂；小儿风痫、惊气，助阳气，补五劳七伤；风虚眩晕头痛，通血脉，开窍，服食无忌”等。现代医学也研究证明，天麻能平肝熄火、益气、镇惊安神、止晕、活血祛风湿、降血脂、血压、软化血管、增强血管的弹性，新鲜野生天麻用于美容，可使皮肤细嫩、容光焕发。 在民间，人们还将其当作是上好的补脑品，用禽畜首部，和着用刀剁细的新鲜天麻，蒸在甑里，趁热吃了，清香中带着山野的独特回甘味，吃后让人脑子清新如春。 新鲜天麻 　　　广东由于不产天麻，对于天麻的认识只能是在药材店里，见着的干天麻，用其煲汤尚可，但未可入菜，而像金记酒楼以鲜天麻炒菜的也非常独特。酒楼的许经理介绍，前些时候，他们到四川、湖北一带时发现那边的人由于经常食用新鲜天麻，因而少有风邪入侵，身体强健且皮肤光滑靓丽，于是他便开始留意当地人对天麻的加工处理方法，以及如何配搭食物的原理。回来后，许经理与各大厨研究，烹制符合中山人饮食习惯又有益健康的天麻菜肴。同时，派人到盛产天麻的云贵高原一带和四川、湖北等地联系，让供应商定期空运新鲜的天麻回来，并及时烹制，确保鲜天麻的天然水分和美味。 　 　　 祛头风——鲜天麻浸鱼头 鲜天麻浸鱼头 　　 李时珍说：“天麻乃肝经气分之药。……眼黑头眩，风虚内作，非天麻不能治。天麻乃定风草，故为治风之神药。今有久服天麻药，遍身发出红丹者，是其祛风之验也。”天麻浸鱼头，在民间早有应验，可是采用的多是炮制过的干天麻，在味觉上缺少了一点原野的味道，同时也缺乏了新鲜天麻的爽脆口感。 　　 金记天麻宴中的鲜天麻浸大头鱼，采用的是空运回来的新鲜天麻，将天麻切成片状后，放进一个铁镬中，再将已经煎过的长江水库大头鱼，放进熬出了天麻汁液的汤水中，微火滚上10来分钟，就可以连同镬子一起上桌了。汤鲜甜美味，鱼头嫩滑，而天麻爽甜清新，口味独特。大厨师介绍，这个鲜天麻鱼头，多吃不腻，又没有鱼的腥味，更主要是，经常食用，可以治疗风虚头疼、耳鸣、青光眼等。 滋补强身——翅汤鲜天麻菌皇鸡 翅汤鲜天麻菌皇鸡 　　 菇菌被公认是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有丰富的维他命及各种健康成分，有助抗癌、降血压、防流感及减少贫血等，难怪在美国被称为“上帝食品”，而日本亦称之为“植物性食品的顶峰”。而鸡，历来被民间作为主治血虚，骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等补身的佳肴，基本上可以与任何一种中药熬汤，来达到不同的补身目的。 　　 这款翅汤鲜天麻菌皇鸡，采用的是走地鸡斩件、鲜天麻切片和鲍鱼菇、鸡肶菇、滑菇、秀珍菇、丝瓜等同煲，汤水味道鲜甜，鸡肉爽滑，菇菌滑嫩。久食身强力壮，神清气爽。 美容止咳——鲜天麻炒蛋清 鲜天麻炒蛋清 　　 蛋清含多种维生素、烟酸，都有促进皮脂腺分泌，滋润皮肤之作用。适于治面部黑褐斑及面暗无光泽。老年人尤其是血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄，可多吃些蛋清。菜心菜质鲜嫩，它含有丰富的纤维素、维生素、钾、钙、镁、磷、铁等多种营养成分，具有稀释、清除肠道毒素，治疗便秘，预防肠癌，美容保健的功效。 　　 这款鲜天麻炒蛋清，不仅蛋清嫩白，菜心也香脆甜爽、风味独特，再加上鲜红的番茄，色彩红白分明，煞是好看。在这个菜中，天麻不再是使用斜刀切法，而是采用了简单明了的直刀，一个个圈形的鲜天麻和在其中，平增了几份新意。 　　 许经理介绍，这个天麻菜式最大的特点是清淡，富有天麻的鲜香，特别是老人家和女士，吃了这款菜觉得可除胸中郁热、止咳嗽，还可美容，祛除眼睛的水肿疼痛，因而甚受欢迎。 润脏腑祛风痛——鲜天麻炒蚌片 鲜天麻炒三丝，爽脆可口 　　 据《本草纲目拾遗》记载，海蚌具有补阴养液、清热凉肝、润脏腑、止烦渴等功用，常食能使人健身祛病、益寿延年。民间还有蚌可吸头风的作用，经常被用作治疗头风痛的偏方。 　　 鲜天麻炒蚌片是鲜天麻宴中价钱稍高的一个菜，约50元一个例牌，但是选用的是来自南非的象鼻蚌，吃起来还比较爽脆，觉得物有所值。同时，菜中加进了芥兰，使整个菜吃起来非常鲜甜可口。 　　 另外，鲜天麻宴中还有鲜天麻炒双色鱼球、鲜天麻炒面肉等，风味各异，客人大可根据自己的情况点菜，可以配搭一两个天麻菜式，也可以尽情享用全天麻宴，丰俭由人。
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天麻　　【科属】兰科天麻属　　【来源】为兰科植物天麻Gastrodia elata Blume的干燥块茎。　　【别名】 赤箭、木浦、明天麻、定风草根、白龙皮　　【植物拉丁】 Gastrodia elata Bl.　　【药材拉丁】 Rhizom Gastrodiae　　【药材英文】Tall Gastrodia Tuber　　【植物形态】多年生共生植物。块茎横生，椭圆形或卵圆形，肉质。有均匀的环节，节上有膜质鳞叶。茎单一，直立，圆柱形，高30~150cm，黄褐色，叶鳞片状，膜质，互生，下部鞘状抱茎。总状花序顶生，长5~30cm；苞片膜质，披针形，长约1cm；花淡绿黄色或橙红色，萼片与花瓣合生成壶状，口部偏斜，顶端5裂；唇瓣白色，先端3裂；合蕊柱长5~6mm，子房下位，倒卵形，子房柄扭转，柱头3裂。蒴果长圆形或倒卵形，长1.2~1.8cm。种子多而极小，成粉末状。花期6~7月，果期7~8月。　　生于腐殖质较多而湿润的林下，向阳灌丛及草坡亦有。分布于全国大部分地区。现多栽培。须与白蘑科真菌密环菌Armillariella mellea (Vahk ex Fr.)Karst.　和紫萁小菇 Mycenaosmundicola 共生，才能使种子萌芽形成圆球茎并生长成为健常的天麻块茎。紫萁小菇为种子萌发提供营养，蜜环菌为原球菌长成天麻块茎提供营养
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天麻营养分析：　　1.平肝熄风。本品质润多液，能养血熄风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。　　2.祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。　　本品甘平，润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。天麻适合人群：　　气虚甚者慎服天麻食疗作用：　　味甘、辛，性平。归肝经。质坚微香，降而能升。天麻食物相克：　　天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。天麻做法指导：　　天麻对感冒引起的头痛头晕不合适，天麻适合用于内风所致的头晕。内风引起头痛的三种类型：一、肝阳上亢型，表现症状：头痛头晕同时出现；二、痰浊中阻，表现症状：经常感觉头偏沉；三、肾虚病人，表现症状：头痛头晕同时伴有记忆力减退的症状。昭通天麻的鉴别　　一：外表呈椭圆形，稍扁，也就是人们常说的短小饱满；　　二：表面灰黄色或浅棕色，有纵向皱折细纹，习称“姜皮样”；　　三：有明显棕黑色小点状组成的环节，习称“芝麻点”；　　四：一端略尖，有时尚带棕红色的干枯残芽，习称“鹦哥嘴”，另端有圆脐状疤痕，习称“肚脐眼”。　　五：松香断面，质坚硬，不易折断，断面平坦，半透明革质，白色或淡棕色，体重质结实。　　六：云天麻煮出来无酸味。　　云天麻鉴别口诀“鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点干姜皮，松香断面要牢记。”天麻的商品规格　　本品为兰科植物天麻的干燥块茎。　　规格标准：　　一等：干货。呈长椭圆形。扁缩弯曲，去净粗栓皮，表面黄白色，有横环纹，顶端有残留茎基或红黄色的枯芽。末端有圆盘状的　　凹脐形疤痕。质坚实、半透明。断面角质，牙白色。味甘微辛。每公斤26支以内，无空心、枯炕、杂质、虫蛀、霉变。　　二等：干货。呈长椭圆形。扁缩弯曲，去净栓皮，表面黄白色，有横环纹，顶端有残留茎基或红黄色的枯芽。末端有圆盘状的凹　　脐形疤痕。质坚实、半透明。断面角质，牙白色。味甘微辛。每公斤46支以内，无空心、枯炕、杂质、虫蛀、霉变。　　三等：干货。呈长椭圆形。扁缩弯曲，去净栓皮，表面黄白色，有横环纹，顶端有残留茎基或红黄色的枯芽。末端有圆盘状的凹　　脐形疤痕。质坚实、半透明。断面角质，牙白色或棕黄色稍有空心。味甘微辛。每公斤90支以内，大小均匀。无枯炕、杂质、虫　　蛀、霉变。　　四等：干货。每公斤90支以外。凡不合一、二、三等的碎块、空心及未去皮者均属此等。无芦茎、杂质、虫蛀、霉变。　　备注：　　家种或野生天麻，均按此分等。天麻食疗价值　　[性能]味甘，性平。能平抑肝阳，息风止痉，祛风止痛。　　[参考]含香荚兰醇、香荚兰醛、天麻甙、多粮、维生素A类物质、粘液质。　　有镇静、镇痛、抗惊厥作用；能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用；能增强小鼠而缺氧能力；天麻多糖有免疫活性。　　[用途]用于眩晕、头痛、癫痫，惊厥抽搐；风湿痹痛，或中风后遗症，肢体麻木，手足不遂。　　[用法]一日5~10g。煎汤，浸酒，入菜肴。研末服，每次1~1.5g。　　[附方]　　1，芎麻蒸鱼：天麻15g，川芎10g。鲤鱼1尾。鲤鱼去鳞甲、肠杂，洗净，剖开，放入天麻、川芎，加生姜、胡椒、盐等，置碗中，添适量的水，蒸熟。除去川芎食。　　本方以天麻平抑肝阳、止痛，川芎镇静止痛。用于肝阳止亢或高血压病，眩晕头痛。　　2，天麻杜仲酒：天麻、杜仲、木瓜各50g。以白酒500g浸渍。　　本方以天麻祛风止痛，杜仲强筋骨、止腰痛，木瓜除湿、舒筋活络。用于风湿痹痛，肢体麻木，腰膝酸痛，筋脉拘挛。
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