白糖_百度百科
[bái táng]
白糖是由和榨出的制成的。白糖色白，干净，高。白糖含有，糖类是人体主要来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。[1]
白糖硫化碳化
当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳
蔗糖出处----甘蔗
化糖。由于较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是。
白糖硫化糖
硫化糖－法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。
一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。
白糖碳化糖
碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的称碳化糖，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。
白糖主要分为二大类，即白砂糖和。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖；
颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。
白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点
白糖食用注意
人们（尤其是婴幼儿和老人）吃食物时，不要蘸着生白糖吃。
红糖,与白糖的差别
正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。
适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒所致的痛经等症或是产后喝些往往效果显著。
白糖食用量
糖是，但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少白糖合适，国外比较一致的意见是：每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克，体重60公斤的成人，每日约30克左右。所以，平时要掌握食品中的含糖量，以免过分摄食。
宜：肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。
忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者；患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。[1]
白糖理化性质
蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及各一个分子脱水缩合而成的非还原性的。
白糖物理性质
蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、、、、二硫化碳和等。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。
白糖化学性质
蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
1.热分解作用
结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。
蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。
2.酸的作用
蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中，只要有少量的游离酸存在，就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。
3.碱的作用
稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。蔗糖能与中等浓度的碱化合生成碱性的蔗糖盐。
4.盐类的作用
水中同时有蔗糖与盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。
5.氧化作用
蔗糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在碱性条件下，只能部分地变为草酸及二氧化碳。
6微生物对蔗糖的作用
蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的都在30—45℃之间，而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。
白糖药性功效
白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。[1]
白糖食疗价值
甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜、白沙糖、、白霜糖。直接使用。
[性能]味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。
[用途]用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；腹痛，或饮酒过度，胃气不和。
[用法]同于。
[注意]同于红糖。
具有增甜作用
在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加
甜味。如各式甜汤、甜羹、、甜点、饮料等。常见的品种有：、冰糖燕窝、、蛋糕、面包、、牛奶、、可乐、等等。
具有缓和酸味的作用
在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使和谐可口。如醋熘菜肴、、等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
必不可少的调料
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、、、糖醋茄子等等。
具有拔出的作用
白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如、、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
能使食品霜化
白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
可制成调色剂
白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
能使原料转变为红色
烤乳猪,体现糖的变色功能
鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，水(饴糖与水的比例为1：8)，经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、、、、等。
使食品具琉璃状外衣
白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是“”，还有琉璃，琉璃大枣等。
具有粘接作用
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉
后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、、黄麻糖、、晶豆糕等等。
具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有、菊花、、等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
具有增光作用
在烤熟的、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮
可乐鸡翅(体现糖的亮色功能)
具有洗油手的作用
清洗油烟机后，或者洗肉类食品后，满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，轻搓20秒左右，然后用清水洗手，最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。
白糖的妙用
炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。　用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。　菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。　拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。　炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。　烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。　腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。　在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。　煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。　香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。　煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。　炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。
白砂糖营养分析
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。
吃糖后应及时漱口或刷牙，以防的产生。
3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以替代。
一般人群均可食用
白砂糖食疗作用
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；
有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
白砂糖制作指导
1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；
2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
白糖营养信息
营养素含量(每100克)
2.热量(大卡)396.00
3.碳水化合物(克)98.90
白糖平抑糖价
日，国储（）将再次抛糖25万吨，这是榨季以来国储糖的第五次拍卖。专家认为，这是国家为应对即将到来的国内食糖消费旺季而采取的稳价保供措施。
榨季以来，国家加大了国储糖的投放力度，此前已经分4次累计投放储备糖246万吨。然而国内糖价依旧高烧不退，国际原糖到岸价不足每吨6000元，而国内市场食糖现货价格一直在每吨7000元左右。
白糖期货分析师指出，目前国内产区制糖企业垄断售价状况依然存在，中间商和下游用糖企业库存偏低，此次国储糖抛售意在增加食糖供给，与后续更多进口糖入市形成对接，使即将到来的消费旺季糖价运行更为平稳。
白糖白糖期货
国际主要的白糖期货交易场所有：美国的咖啡、糖、可可交易所（GSEC）、英国伦敦商品交易所和日本东京砂糖交易所。1995年以前，我国曾经开设过白糖期货市场，后来国务院下文件关闭了白糖期货市场。后批准开设了规范的。白糖期货为白糖生产、加工、流通企业提供一个真正套期保值的场所。
白糖全球库存
国农业部数据，年度全球糖产量约为1.723亿吨，全球糖库存约为3830万吨，高于此前预计的3310万吨，库存量增幅近16%。具体为泰国糖库存较5月预估增加五倍，中国和欧盟糖库存亦翻番，全球糖产量为1.721亿吨，库存为3620万吨；全球糖产量及库存的增加，也将使2013年全球糖供给相对宽松局面延续。
白糖食糖进口
中国食糖进口量为127738吨，环比下降62.62%，也较去年同
期421420吨的进口量下降69%。虽11月份中国进口糖量有所减少，但月中国累计进口糖约为348万吨，同比仍增长了43%，国内外糖价600—1000元/吨的巨大价差是国内糖企增加进口的重要动因。另外，在经过2012年大量进口之后，2013年全年进口糖量将会有所减少，预计将会回落至300万吨以内水平。
白糖收购价
近两年来，食糖供给宽松的局面在延续，所以2013年度的蔗
糖比（蔗糖比=现货价格/甘蔗收购价格）可能维持左右的水平，同时考虑到农户的种植利益，所以即使甘蔗收购价格下调，幅度也可能不会太大。预计新榨季甘蔗收购价格在420—480元/吨范围内。
．菜瓢谷[引用日期]
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你可能喜欢白糖和蔗糖的化学性质有什么区别吗?在做实验时二者可以互换吗?
日常生活中,我们常用的白糖、砂糖、红糖都是蔗糖,是由甘蔗或甜萝卜 ( 即甜菜茎 ) 制成的.制成糖以后,经过一番加工精炼就成为白糖.砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多.它们都是纯碳水化合物,只供热能,不含其他营养素,但具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效.红糖是没有经过高度精炼的蔗糖,它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外,还含有微量元素,如铁、铬和其他矿物质等.虽然其貌不扬,但营养价值却比白糖、砂糖高得多,每百克中含钙90毫克、含铁4毫克,均为白糖、砂糖的3倍.中医认为红糖性温味甘,入脾,具有益气、缓中、化食之功能,能健脾暖胃,还有止疼、行血、活血散寒的效用.我国的民族习惯,主张妇女产后吃些红糖,认为有补血活血的作用,在受寒腹痛时,也常用红糖姜汤来祛寒.红糖的含钙量是白糖的10倍,含葡萄糖量是白糖的 22倍,含铁量是白糖的3.6倍.红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素.红糖还是妇女服用的良药.产后的妇女每天食用适量的红糖,不仅可以增加身体需要的多种营养,而且还有补血、益气之功效.另外,食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效.红糖营养素虽然较多,可是内含有一些杂质.因此,食用红糖要得法,不要直接食用,最好是烧成红糖水饮用.食红糖每次要适量,以免量过多影响食欲和胃肠道的消化吸收.一般人认为吃白糖比吃红糖好.但从营养角度来比较,白糖远不如红糖营养价值高.红糖的含钙量是白糖的10倍,含葡萄糖量是白糖的22倍,含铁量是白糖的3.6倍.红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素.红糖还是妇女服用的良药.产后的妇女每天食用适量的红糖,不仅可以增加身体需要的多种营养,而且还有补血、益气之功效.另外,食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效.红糖是生产白糖剩下的产品,保留的营养素虽然较多,可是内含有一些杂质.因此,食用红糖要得法,不要直接食用,最好是烧成红糖水饮用.食红糖每次要适量,以免量过多影响食欲和胃肠道的消化吸收.
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