岭南建筑泰斗
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岭南建筑泰斗
莫伯治作品：白天鹅宾馆之“故乡水”
五十年前的莫伯治
莫伯治作品：白云宾馆
莫伯治作品：北园酒家
　　策 划：赵 洁 李 倩
　　撰 文：许俏文 梁 婵
　　摄 影：王维宣
　　小北登峰路，广州的一条老街。每天，这里车水马龙，人来人往。漫步在这条路上，在灰色的钢筋水泥高楼群中，不经意间，你会发现一两处历经岁月冲洗的古老建筑夹杂其中，仿佛在诉说这个城市的历史。
　　绿树掩映间，一座灰砖的建筑格外引人注目。外墙上，杰出美术家刘海粟“其味无穷”的题词质朴而典雅。那扇高大而厚实的铁梨木大门，两旁是颇具古典气息的对联：“北郭宜春酒，园林食客家”。跨过石门槛，只见里面厅堂陈设古色古香，清幽雅致，回廊各式灯笼摇曳，令人倍添温馨；中间偌大的水庭，竹影婆娑，小桥流水，鱼池石山，奇花异卉；站在廊桥上，听流水潺潺，喷泉敲打池水的叮叮咚咚，宛如一曲悠扬的古典音乐。
　　这就是北园酒家。1958年，著名建筑教育家、建筑史学家梁思成来到广州，有人问他最喜欢哪一座建筑，他毫不迟疑地答道：“北园酒家。”它的设计者，正是莫伯治。
　　成长：立足传统 华丽转身
　　上个世纪初，在毗邻广州的东莞麻涌乡的一户普通人家，一个男婴呱呱坠地。他，就是莫伯治。也许没有人想到，他后来会成为杰出的建筑师。珠江三角洲，水网交织，田畴村落星罗棋布，生于斯，长于斯，岭南文化的独特气质深深植入莫伯治的灵魂深处。据他回忆，在12岁之前，他生活在珠江口的农村中，天然的田园风光和淳朴的人情关系潜移默化的熏陶下，他形成了一种乡土田园审美习惯，他形容这是“一种直觉的原始感性认识”。
　　莫伯治在家中排行最小，他有一个比他年长30多岁的堂兄，拥有一座藏书丰富的图书馆——“五十万卷楼”。这间有名的私人藏书楼，是莫伯治最喜欢的地方之一，在那里，他可以读到诸子百家、唐诗宋词等等众多典籍，日积月累，莫伯治受到传统文化的深深浸染。
　　莫伯治十多岁时，父亲去世，在当地慈善机构明伦堂的资助下，他离开东莞前往广州念书。高中毕业时，“科学救国”的口号鼓舞着众多热血青年的心，莫伯治选读了理科，进入中山大学工学院土木工程系学习。他开始所学的并不是建筑设计，但大学期间他像海绵一样广泛地学习各方面的知识，他特别爱读著名建筑历史学家梁思成的文章，爱读中国传统建筑经典图书《营造学社汇刊》，这些都使他扩大了审美和思考的视野。
　　1936年，莫伯治从中山大学毕业。一年后，抗日战争爆发，国难当头，他积极投身抗击日本侵略者的活动中。当时，莫伯治奔走在西南云贵高原、四川等地，参加抢修道路桥梁、修建铁路和机场，这些为其后来转向建筑创作做了工程实践方面的准备。
　　直到上个世纪50年代，社会环境相对安定，年近40岁的莫伯治和夏昌世先生到各个地方对岭南庭园和民间建筑展开调研，开始从土木工程向建筑设计与创作转型。
　　著名的建筑评论家、清华大学教授曾昭奋，与莫伯治是20多年的同行好友。他认为，莫伯治的转型并不是偶然，他具有一般建筑师并不一定具有的传统文化底子，加上他知识基础深厚，知识面广，善于学习，不断拓宽视野，这使本来学土木工程的他在转向建筑设计后得心应手，深深领悟岭南建筑的精髓，并发扬光大。
　　成名： 园林酒家 一鸣惊人
　　上个世纪50年代初，现在北园酒家所在的地方叫云泉山馆，老房子经历多年风雨侵袭，破败不堪。1957年，当时的广州市政府决定重修设计，用地范围扩展，除服务一般市民外，还要求可以用于招待华侨和海外贵宾，此外，造价必须低于国家指标。在当时广州市有关领导的支持下，莫伯治主持北园酒家的设计工作。他认真考虑了各种方案，最后决定在保持原有风格的基础上，采用深远曲折的综合式内院布局。至于工艺建筑材料，他作出一个决定：到民间去“采集”。
　　莫伯治当时先后十多次到珠三角的农村收集流落在旧建筑材料店的废料，并将其运回广州加工整理。为了使这些旧料能改造为最佳的建筑造型和结构，莫伯治经常到现场与老技工一起商量研究。因此，当我们现在惊叹北园酒家旧“满洲窗”上套色玻璃蚀刻的精美、 红木镂花屏风的典雅、楼梯扶手镶边的雅致时，也许想不到它们全部由民间的旧料、废料改造或加工而成。并且，向民间收购，价格较低，当时红木旧料价格每斤不过几元，与木柴差不多；套色玻璃蚀刻也只是2元～5元，比一般杉木门窗还要便宜，因此，北园酒家建筑总造价每平方米只用60元，比当时中央规定的指标低。
　　在工程进行过程中有段小插曲：当时，有人对这种设计作出批评，认为它太古老、太浪费；有人顶不住这种舆论压力，要将它拆掉重盖。当时主持城建工作的广州市副市长林西则坚决主张继续施工。没有当时广州市领导的开明和支持，北园酒家及莫伯治后来的一些作品就无法面世。
　　北园酒家融合了地方色彩和民族特色，风格清新，受到人们普遍的喜爱。莫伯治深受鼓舞，在1960年和1962年分别设计泮溪酒家、南园酒家。其后，随着白云山庄旅舍、矿泉别墅等富有岭南特色的建筑的陆续落成，莫伯治声名鹊起。
　　曾任华南理工大学建筑学系系主任、国家首批一级注册建筑师叶荣贵教授认为，莫伯治设计的园林酒家，合理组织岭南园林中的山、水、植物等诸要素，创造性地利用广东旧民居中的建筑构件和工艺品，创造了富有岭南特色的现代庭园空间，这个影响是久远的，当时北方同行还在致力于古建筑和庭园调研阶段，而莫伯治显然已走在继承和发扬的实践大道上了。
　　“令居之者忘老，寓之者忘归，游之者忘倦”，这是莫伯治希望自己的建筑作品能达到境界。“白云山山庄旅舍等把建筑融合在山林环境中，从传统和地方建筑艺术中吸取养分，演绎完全现代化的空间结构，为岭南新园林建筑树立了样板，影响持续达数十年。”叶荣贵教授说。
　　辉煌：天马行空 灿烂晚晴
　　上个世纪80年代末90年代，年逾古稀的莫伯治迎来了创作的又一个高峰：西汉南越王墓博物馆，广州地铁控制中心、红线女艺术中心、岭南画派纪念馆……这些建筑，莫伯治在他的文章中称之为“新表现主义”的探索和尝试。它们都采用了一些特殊的造型和夸张的构图手法，为的是“强调它们的个性，表现它们的内涵”。
　　“工程技术有底，文化没有底。莫伯治不因为曾经取得的成就而墨守成规，而是在深厚的文化修养的支撑下，不断吸收国外新思想、新技术，越到晚年，他的思维越活跃，建筑作品也佳作迭出。”曾昭奋说。
　　主持设计西汉南越王博物馆时，莫伯治已经七十多岁了。设计这个建筑，要面临着很多的难题：墓室是一个小山丘，位于广州繁华地带，周围被高楼大厦包围，可以建馆的面积很小，在这狭小地段上既要展示原有墓室又要建馆展览，更要显示其本身价值和独特性，没有任何既定模式可以借鉴。
　　为此，莫伯治大量地研究中外古今同类纪念建筑的特性，特别是从汉代石阙、埃及神庙阙门等造型中吸取养分，大胆使用红砂岩这种地方性建材，阙门浮雕上的纹样、圆雕墓兽和馆徽都是取材于墓中遗物珍品，既突出了历史感，又保持了地方色彩。
　　“莫老善于从不同建筑消化、吸收不同的手法，用我们本土的素材进行表达。他在作品中融入了自己的思考，因此丝毫不损他的创意。”叶荣贵教授说。
　　1995年，为更方便开展自己建筑创作工作，81岁的莫伯治开办了“莫伯治建筑设计师事务所”，这是我国最早的一批私营建筑师事务所。当时，根据规定，广州有资格开个人事务所的建筑师只有3位。
　　活到老，学到老，做到老。大器晚成的莫伯治，虽然其作品屡屡获奖，但他淡然处之，创新的脚步永不停歇。2001年，莫伯治在纪念梁思成的百年诞辰的文章中这样写道：“梁先生对北园酒家的评价，对我是极大的鼓舞和鞭策。这种鼓舞和鞭策，伴随着我将近半个世纪的建筑创作历程。这是一个不断创作、不断创新的历程，我已88岁高龄，而这个历程还没有结束。”
　　然而，苍天不怜人。日，在毫无征兆的情况下，莫伯治在他主持设计的白天鹅宾馆的住所内永远闭上了眼睛。临去世前，他仍在汲取着知识。据他的小儿子莫京回忆，父亲逝世前的深夜，大哥莫旭曾到父亲的房间，看到房间里电视正开着，父亲似在沉沉入睡，便轻轻地要为他关电视。然而轻微的动作却让父亲醒了过来，他起来继续观看电视节目。当时，电视里正在播放一个介绍非洲原始艺术的节目。
　　治学：行商庭园 独辟蹊径
　　大家也许都知道莫伯治曾设计过很多具有岭南风格的建筑，但未必知道莫伯治作为一个学者，他在学术研究上也取得很大的成就。“莫伯治在研究岭南园林建筑上很有造诣，特别是广州的行商庭园研究，之前没有人关注，他从上个世纪50年代起就开始进行研究，在全国开了先河。”曾昭奋教授介绍。莫伯治关于广州行商庭园的研究成果，主要集中《广州行商庭园（18世纪中期至19世纪）》一文中。这篇文章图文并茂，对广州五家行商庭园逐一进行回顾和分析，是研究岭南庭园发展的宝贵材料。
　　据叶荣贵教授介绍，由于莫伯治在岭南园林、行商庭园方面深厚而扎实的研究，有出版社十多年前就想约他出书。当时，很多研究者都纷纷撰写这方面的文章。但莫伯治一不跟风，二不着急，他胸有成竹，一方面扎扎实实做自己的研究工作，到实地去考察，另一方面利用各种关系联系行商的后人找资料。他平日里忙于业务和社会工作，但一直关注这方面的研究，到国外泡图书馆时不忘搜索一些零散而珍贵的资料。然而，直到他逝世，他这方面的专著都没问世，这也不能不令人感到遗憾。
　　但叶教授提到，莫伯治逝世后，人们却意外发现了他在没告诉任何人的情况下写了一个《岭南园林》的剧本。令人惊讶的是，这个剧本不是个大纲，而是有着非常翔实的内容，从镜头的运用、拍摄的角度等，都逐一作了说明。叶教授坦言，这么详细的剧本他第一次见，莫老没有受过专业的拍摄训练，如果不是对拍摄的对象——岭南园林有这么深刻的了解，本身对拍摄有一定了解，他不可能做到这一点。
　　领军：
　　广派建筑
　　灵魂人物
　　在上个世纪70年代，中国建筑界万马齐喑，设计思想还受到严重的禁锢。“横线条是资本主义，竖线条是社会主义”，意识形态对建筑的干预随处可见。莫伯治在主持白云宾馆的设计过程中就遇到各种阻力。他在研究中发现，“横线条”的结构，可以解决超高层建筑窗台向室内渗漏雨水的实际问题，他以此顶住了压力，坚持自己的设计主张。
　　因此，今天我们看到的白云宾馆，仍以“横线条”为主。叶荣贵教授介绍，作为全国第一幢高层旅游建筑，白云宾馆不仅尽量地保留了原有的环境，巧妙利用了庭隅的三株古榕树丰富了中庭的空间层次，而且坚持保留宾馆前面的“小山”设一个小庭院，既屏蔽了外来的嘈杂又使整个宾馆的绿化内外延续，自然而富有变化。
　　曾昭奋教授在上个世纪80年代初白天鹅宾馆兴建时才与莫伯治认识，但在此之前，在清华大学任教的他已经开始关注莫老及广州的建筑。他对莫伯治主持设计的白天鹅等高层宾馆颇为推崇。
　　“自20世纪50年代初开始，广州就已陆续出现了一些具有南方特色的作品，现在看来，它们也许还显得不那么完美，但是，一种新的风格已在一些建筑师的笔下孕育。如今我们清楚地看到这几十年来广州建筑设计形成了一条明显的主线，我称之为广派风格，莫伯治是广派的代表人物。"曾教授说。
　　曾教授把我国建筑分为京派、海派、广派，他认为广派的特色是：较为自由、自然的平面安排；明快开朗的立面和体型；与园林绿化和城市或地域环境的有机结合。
　　白天鹅宾馆是莫伯治在上个世纪80年代影响最大的作品之一。这座高33层的建筑矗立在珠江边上，犹如一只展翅翱翔的天鹅，傲视水面开阔的白鹅潭。这座建筑的一个最大特色是高三层、占地2000余平方米的中庭，里面有一个以“故乡水”点题的多层园林空间，“濯月亭”古色古香，悬岩飞瀑，垂萝掩石，清泉鲜活，锦鲤悠然，窗外，是珠江水千里碧波，两者互相呼应，相得益彰。
　　“莫伯治的许多作品，有很高的文化内涵。岭南文化不是抽象的、干巴巴的，莫老深厚的文化素质，使他的作品中体现出岭南文化的底蕴。读万卷书，走万里路，正是民族的和世界的、古典的和现代的文化修养，使他的创作和思想永远呈现不断丰富、不断前进的姿态。”曾昭奋说。
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喜欢该文的人也喜欢“北郭宜春酒，园林食客家”，这副鹤顶格对联描述的是广州一家闻名海内外的岭南风格园林酒家。她已经有近百年的历史了。
我从学校走向社会，走进的就是这个企业。
在这里，每一个角落、每一寸地方都留下了我人生中十七年的稚嫩、磨炼、成长、成熟的足迹。
在这里，每一棵花草、每一株树木都见证了我人生中十七年的辛勤、努力、拼搏、成就的过程。
我用我人生中的十七年光阴为她付出。
我用我人生中的十七年光阴为她奉献。
我用我人生中的十七年岁月为她美丽的倩影画上绚丽的一笔。
我用我人生中的十七年岁月为她壮丽的乐章谱上激昂的一曲。
今天，我回到这里，向曾同我一起走过十七年历程的同事拜年，向我离开这企业十七年后还继续留在这里努力工作的干部职工拜年。
三十四年过去了，企业的名称没变，但企业的面貌变新了。
我今天回到这里，就如同回到“娘家”一样，倍感亲切。
在这里，我接触社会、锻炼人生。
在这里，我学习技能、提高水平。
在这里，我感受关爱、懂得爱人。
在这里，我从善如流、兼听则明。
在这里，我弘扬正气、疾恶如仇。
在这里，我逐步成长、走向高层。
上世纪的70年代初期，我在这里曾经是一个领取29.50元月薪的普通工人。
上世纪的80年代中期，我在这里已经是一个决策动用960万元资金进行企业改造的领导。
这里的一草一木、一水一石，有我付出的血汗、有我奉献的浓情。
这里的一砖一瓦、一栋一梁，有我付出的心血、有我贡献的精神。
在这里，我看到“煮酒放言世事，烹茶细味人生”的激情感慨。
在这里，我听到“辉煌往事回顾，明天更加美好”的抒情歌声。
这，就是我的“娘家”。北园酒家。
北园酒家，绿树掩映、花草满堂、石山鱼池、青瓦粉墙、红桥流水、拱门长廊、雕梁画栋、金碧辉煌。
北园酒家，南粤食府、名师云集、名菜荟萃、美点竞奇、服务上乘、食客欣喜、美景美食、浑然一体。
这里，曾接待过众多的国家领导人、世界各国首脑、海内外宾客，也留下无数文人骚客的足迹和墨宝。这里，更是普罗大众品茗乐聚、把盏言欢的“大观园”和“大食堂”。
一代文豪郭沫若肩负国家出访任务，出国之前，曾在这品茗畅叙。品尝名茶美点后，留下“北园饮早茶，仿佛如在家。瞬间出国门，归来再饮茶。”的诗句。
一代画圣刘海粟年近九旬九上黄山后，来到羊城，曾在这把盏细酌。品尝美酒名菜后，留下“其味无穷”的题词和流芳百世的画卷。
祝贺您，北园，North Garden，城北的花园，姹紫嫣红上一年。
祝福您，北园，North Garden，城北的花园，春风得意又一年。
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园林设计中的功能与艺术关系
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摘 要：本文在论述园林营建中功能与艺术的关系的基础上，着重论述了功能与艺术相结合的处理原则、手法和实际中营造方法的运用。
关键词：园林营建&& 功能&& 艺术&&&
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园林既是物质功能产品，又是精神文化产品。譬如广州有名的北园酒家，其外墙上，杰出的美术家刘海粟&其味无穷&的题词质朴而典雅。高大而厚实的铁梨木大门的两旁是颇具古典气息的对联：&北郭宜春酒，园林食客家&。跨过石门槛，只见厅堂陈设古色古香，清静雅致，中间水庭竹影婆娑，小桥流水，鱼池石山，奇花异卉；站在廊桥上，听流水潺潺，宛如一曲悠扬的古典音乐。。这就是中国古典的园林，它以对自然山水的模仿，来满足人的生活的需要、工作的需要和娱赏的需要。在营建中处理好了功能和艺术的关系，主要是以下几个方面：
一、要研究园林空间的功能。园林营建是以人为目的。而人是生命体，不但需要满足肌体占据空间的要求，而且还由于人的活动、行为和心理需求是多变的。因此，园林空间要适应人的需要（包括生理和精神的需要），也就毫无疑问地变成了园林中最根本的问题了。
1、使用功能要求调整园林的空间布局。要根据使用功能要求来调整园林空间布局。也就是在调整园林空间与空间的相互关系，包括它们的联系、衔接、过渡、隔离等。如白云宾馆有一个高三层占地二千多平方米的中庭，里面有一个以&故乡水&点题的多层园林空间，&濯月亭&古色古香，悬崖飞瀑，垂萝掩石，清泉鲜活，锦鲤悠然，窗外珠江水千里碧波，两者相互映照，相得益彰。实现了空间的转接和变化。构建了一种符合人的需要的秩序。
2、使用功能要求调整园林空间形态。根据功能性质的不同，在空间上分成若干不同功能区域，以使不同内容的不同功能各得其所，然后才能对每个空间进行各自要求的设计。
3、精神功能要求调整园林空间形态。人的活动空间要在精神功能方面得到满足。诸如空间的比例恰当，空间尺度合适，空间形态和谐，继承和发扬文化传统，挖掘地方特色和民族风格，以最大限度地满足人的精神，以达成&鸢飞戾天者望峰息心，经观世务者窥谷忘返&的最高境界。
二、要研究园林布局。功能分区即要处理好游憩空间和生活空间，是园林布局首先要解决的技术问题。
如杭州西湖花港观鱼公园面积为18 hO，以花、港、鱼为观赏特色的新型公园，有３个入口，东、西、南门，全园为６个功能区：鱼池御碑亭区由旧鱼池和御碑亭组成；观鱼区的主体是大片鱼塘，以观红鱼为特色；牡丹区则建牡丹亭，种植牡丹，衬以山石；大草坪区为２００m&８０m大草坪，配植雪松；密林区形成野趣；新花港区以草坪、疏林、亭廊、茶舍为主，是休息的地方。
三、要研究园林形式。如形式结构与形体结构有着宏观与微观、整体与局部的统一协调关系。它体现了艺术创作的园林美。
仅就园林建筑而言，除要求群体与个体在形式统一之外，在总体布局上，也要求形式上的统一。
此外还有材质和色彩，比例与尺度，变化与韵律，文化和意境等。并且是发生在各个元素之间以及与环境之间。只有这样，才能给人以协调和谐的园林美感。
所以，设计是整体与局部必须是有机联系，配合协调的。这样才能表现园林美中的韵律，使游人感到惬意。
1、园林设计关键就是创造统一感。
要做到形式的统一，局部与整体的统一，线条的统一，材料的统一，以及表现在整体与环境方面的种种协调关系。这是园林艺术创作的重要原则之一。如余荫山房的园林轴线十分明显，中轴线两侧布置两池一桥一榭。东池八角形，西池长方形，中间跨廊桥一坐。桥的一面题&浣红&，一面题&跨绿&，条石起拱，桥栏朱红，堤栏紫褐，桥廊高于堤廊，典型歇山；水中睡莲平卧，半圆拱桥倒影恰成正圆，形成一幅统一的静态园林美画。
好的园林作品，就是有好的统一感，把地形地貌、建筑道路以及园林植物这三个方面作为一个整体来通盘考虑。余荫山房之内有一个环池空间，此空间原本不大，却是布满了花坛和假山，虽然也布置得很好，且是依墙占角堪为佳作，但是毕竟空间太小，又不与地形地貌和植物结合完美，给人总体上非常局促的感觉，过于经济，一幅商人气息，文气不足。无独有偶，东莞的可园则由于注意以上三者的结合，尽管空间也是很小，却给人是遇回曲折，别有洞天的感受。
2、功能的协调是形成园林美的重要原则
在园林中，协调一般表现在体形、比例、线条、虚实、色彩和明暗等诸方面。如西汉南越王博物馆的设计就很典型，墓室是一个小山丘，位于广州繁华地带，周围被高楼大厦包围，可以建馆的面积很小，在这狭小地段上既要展示原有墓室又要建馆展示，更要体现其本身价值和独特性，为满足这样的复杂要求，设计者别具匠心，从汉代石阙、埃及神庙阙门等造型中吸取养分，阙门浮雕上的纹样、圆雕墓兽和馆徽都是取材于墓中遗物珍品，这样既突出了历史感，又保持了地方色彩。
3、对比手法的运用。
通过对比可以使对立着的双方达到相辅相成相得益彰的效果。如：在体形、方向、开合、明暗、动静、虚实、色彩以及质感等方面，都可以运用对比，得到构图上的统一，取得烘托的良好效果，依此来突出表现某一景点或景观，达到引人注目的目的。如：北京天安门前的人民英雄纪念碑就是以周围暗绿色松林来突出纪念碑主景的，使其有绝对的优势，表现明显的效果。
其次，用烘托的手法来表现主景，在我国古代山水园林中早已被运用。如利用植物色彩的对比、运用各种线条等烘托手法，来表现园林主景。
第三，形体对比的运用。俗话说&山小显水大，水小显山高&。这是形体上山水结合的对比手法。由于水面平坦是水平方向，山势高低是垂直方向，二者的对比会达到明显的效果。这个手法还广泛地运用到园林盆景中，给人以盆中天地大，顾盼有空间的感受。
此外，背景的对比，面积大小的对比，虚实的对比，明暗的对比等手法在园林中也得到广泛的运用。形成开开合合、虚虚实实、变换无穷，境界高深的意境空间。
4、比例的运用。
它不仅是数学关系也是感觉关系，处理好比例关系，可给游人以良好的审美感受，更好地突出园林作品的功能。例如大型雕刻乐山大佛的大尺寸和壮丽景象给人无尽的享受。
具体到在园林建筑的处理上，通常设计一个主体建筑，并作为全园的控制物，以其体形、大小、高矮等作为其他景物设计的基点。一般均以建筑或建筑小品、道路、植物、水面大小以及分区规划等来突出主体建筑物。
真正要处理好园林营建中功能与艺术的关系，当然不仅是这些从艺术形式上的着手就能解决所有的问题，还涉及到环境因素的方方面面。这就需要我们去作更深入的研究和探讨。
&参考书目：
1、园林艺术：中国农业出版社 过元炯编著；
2、园林美术：浙江美术学院出版社赵春林主编；
3、广州园林：同济大学出版社刘庭风编著；
4、中国古典园林史清华大学出版社周维权著；
5、广州日报《映象广州》
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发布时间： 15:23:25
来源：南方都市报
摘要：北园酒家位处小北路与越秀北路交界处，越秀公园对门，沿街呈倒&L&字形。其南侧的&绮秀楼&已转租给某品牌婚纱摄影店作为华南总店。
&&&&1958年，建筑大师梁思成来穗参加座谈会，有人问他最赏识广州哪幢建筑物之设计？梁先生脱口而出：北园酒家。
&&&&&食饭去北园，饮茶到泮溪&，上世纪60年代广州人的流行语，如今有多少人还熟知？创建于1928年的北园酒家，是广州最早的园林酒家，以烹制正宗粤菜著名。1958年酒家更新扩建，由广州著名园林建筑师莫伯治设计，其建筑风格类似西关大屋，朱光市长为其题字&北园&。从此，北园与泮溪、南园一道，并称为广州三大园林酒家。
&&&&北园酒家位处小北路与越秀北路交界处，越秀公园对门，沿街呈倒&L&字形。其南侧的&绮秀楼&已转租给某品牌婚纱摄影店作为华南总店。
&&&&开篇语
&&&&大浪淘沙，沙滩上总会留下些美丽的贝壳，老字号就是每座城市历经沧桑之后，仍被人们惦记在心头里触摸在手指尖的那段历史的贝壳。当年华渐老，所有妆容都洗去，老字号依旧璀璨夺目。活着，平静、坦然，不看谁的脸色，老字号有属于自己的荣光，与这座城相依偎着，互相告慰。
&&&&&&&&编者
&&&&&小隐隐于野，中隐隐于市，大隐隐于朝。&穿行于车水马龙、人来人往的小北登峰路，在灰色钢筋水泥高楼群中寻觅这家81年历史的酒楼，这句古语不自觉地就从脑海中冒出来了。
绿树掩映下的北园酒家，一袭灰砖，有股别样的气派。
&&&&绿树掩映下的北园酒家，一袭灰砖，门面逼仄得实在低调，如果不留神头顶刘海粟题字&其味无穷&和门匾上的&北园&招牌，很容易就与这低头蹙眉的大家闺秀擦肩而过。
&&&&当老街坊的牙遇到镶金边的碟
&&&&北园酒家原来高大而厚实的铁梨木大门两旁，有一古意盎然的对联：&北郭宜春酒，园林食客家&。相较于刘海粟&其味无穷&的题词，我更喜欢前者的质朴典雅，我认为这十字是北园精髓最精准的概括。
&&&&在北园酒家的采访中，总不由自主地会陷入一种矛盾的心境，一方面，游走在古色古香的亭阁廊桥，对店家翻新古物的不计成本投以敬意；一方面，端着镶金边的餐碟，品着精致的茶点，想着这可是价值500蚊的分餐碟啊，心里总不免有些惶恐，饮早茶的那种怡然自得荡然无存。
&&&&日，换主并经重新装修后的北园再次开业，仍然有古松、小桥、流水、亭台。不同的是，北园已经不再是老广州人记忆中那个一家人叹早茶的去处。新东家主张北园走高档路线，价码提高，来来往往的多数是商务客。怀旧的街坊不免要哀叹一声，又一家老字号远去！
文学家郭沫若题诗：&北园饮早茶，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再饮茶&。
&&&&但远去的又何止是一家北园？对于老广州，早茶本身的传统味道的流失才是心痛之处，同是虾饺、烧卖、艇仔粥、萝卜糕，配方却在悄悄&变味&，老茶客也不得不感叹难寻旧时味。&茶&亦如此，焗茶盅、大铜壶等特色器具早已不见，从前常见的龙井、香片和寿眉等品种，基本已在大众化消费的酒楼里销声匿迹。
&&&&酒家还是那一家，园林亦是那风情万种的园林，当他们相遇，造就一场金风雨露的奇缘，但在时间的魔杖之下终须一个变字。沈宏非在《写食主义》中曾谈到广州老字号茶楼的状况，&老字号跟随着一代人年轻的味蕾而扬名，也注定了要伴着这一代人牙齿的凋零而淡出。&在新的经济环境下，老字号生存下去要靠什么？怀旧的凭仗又是什么？是老街坊的牙齿，还是镶金边的碗碟？
出生带古韵&八旬仍风流
&&&&20年代：山前酒家　水尾茶寮
&&&&北园酒家的历史可追溯到上世纪二十年代。当年，陈济棠主粤时期的广州市商会会长邹殿邦在十七中学右侧的一座别墅中开设北园酒家。
&&&&因地处羊城北郊，毗邻白云山麓，树木茂盛，环境清静，更有小河从前面流过，故有&山前酒家、水尾茶寮&之称，吸引了市内不少官僚政客、富商巨贾、社会名流、中西医生、著名粤剧艺人常到酒家光顾。
&&&&但好景不长，&七七&事变后受时局影响，生意日渐衰落。1938年广州沦陷，北园宣告结业。
&&&&40年代：国民党要员最后一餐
&&&&1945年抗战胜利后，北园酒家原址重建，但结构较简陋，以松皮、竹篱盖搭而成，当时北园最出名的&大鸡三味&(即以鸡为主料、用炒、焖、煀、炸、煎、白切、汤等烹调方法，任顾客选择其中三款故名。)在顾客中颇具美誉。
&&&&其时北园酒家还经营&到会酒席&，即厨师上门烹调服务。如当时北园厨师就曾到过蔡廷锴、蒋光鼐、徐景唐、宋子文、欧阳驹、陈策等军政要人的别墅、公馆做到会酒席。据老厨师们回忆，广州临解放前一天中午，北园接到电话，请厨师到国民党广东省政府做会席。原来是国民党中央大员会后设宴道别。客人都已没有心情吃喝，餐后各散东西，纷纷坐飞机逃往台湾。
&&&&六七十年代：食饭去北园，饮茶到泮溪
&&&&1956年北园实行公私合营。随着国民经济的恢复和发展，广州饮食业日渐兴旺，广州市市长朱光提出扩建计划，由著名建筑工程师莫伯治操刀设计。北园成为广州第一家古色古香、富有岭南庭园特色的园林酒家。朱光市长还为酒家书写&北园&招牌。
&&&&此时的北园酒家，古色古香、典雅简朴，鱼池石山、彩桥连接、亭台楼阁、曲径回廊，奇花异草，使人恍如到了一个古代与现代文明交融的庭园。难得的是酒家的烹饪技术依然保持相当水准，&食饭去北园，饮茶到泮溪&成为一代老广的流行语。
&&&&2006年最后一天，&中华老字号&、&国家特级酒家&北园酒家正式改嫁东悦酒家集团，日重新开业。
&&&&现场传真
&&&&曲径通幽园林家&&其味无穷&一段古
&&&&一扇门
&&&&与外观的低调不同，跨过石门槛见到的北园是另一番景象：套色玻璃蚀刻的旧满洲窗、千足金镶镀的红木镂花屏风、镶边楼梯扶手&&厅堂陈设古韵之风迎面而来，还带着点富贵人家的奢华气派。
&&&&&你不要小看这些配饰，它们有的比北园历史还要久远。&酒店总经理雷良自豪地介绍。原来这些配饰都来自于民间采集，而其间还有一段故事&&&
&&&&1956年广州市政府决定重修北园，提出的要求之一就是造价必须低于国家指标，为了降低成本，设计师莫伯治和施工人员一同到民间&淘宝&，还果真搜罗了一大批&工艺建筑材料&：每斤不过几元的红木旧料，只要2元～5元的套色玻璃蚀刻&&最终，北园酒家建筑总造价每平方米只用60元，比当时中央规定的指标低。
艺术大师刘海粟题字&其味无穷&。
&&&&难得的是搜罗的材料件件是&坚嘢&，北园酒家的老顾客大多对正门的那两扇乌黑厚实大门记忆犹新。雷良告诉记者，这两扇漆黑色大门就是当年莫大师从江孔殷太史第旧宅中买来的宝贝，是广州唯一现存的铁力木大门，直到2007年重新装修门槛抬高了，这扇大门才被换了下来。
&&&&一块匾
&&&&北园因其园林气质，不乏名人骚客到访，留下的墨宝更是数不胜数，如今在店内称为&镇店之宝&的当属刘海粟大师的一幅题字，新东家装修之后将其精心装裱成牌匾置于入门处。
&&&&据称，当年87岁高龄的刘海粟下榻东方宾馆，一晚突提出想吃狗肉，工作人员邀请他到北园酒家宴饮。狗肉吃完大师兴致极高，大厨问刘老，味道如何？&极好！&刘老盛赞道，北园的领导赶紧拿出笔墨纸砚求赐墨宝，刘老也欣然同意了。未料，刘老提笔先落两个字&&&&无味&，北园的领导们当场就蒙了。刘老却笑眯眯地在&味&后再补上一个&穷&字，几位领导脸都涨红了。此时，刘老又补上一个&其&字，&其味无穷&&&当刘老拖着腔念出这四个大字时，众人拍掌大笑。
&&&&一道菜
&&&&大凡来北园做客多半都会带些&怀古探幽&的心境，穿过回廊摇曳灯笼，看鱼池竹影婆娑，听流水潺潺，自是非常惬意。但作为一座食肆，吸引顾客当然不仅停留于此，一本含金量高的菜谱才是&必杀技&。历史上北园的十大名莱就颇具盛名，如油泡虾仁、郊外鱼头、蚝油鸭脚、干煎鸡脯、香汁炒蟹、宝鼎满坛香、桂花香扎、松子鱼、片皮挂炉鹅、瓦罉花雕鸡。
&套色玻璃蚀刻的旧满洲窗。
&&&&但如今真要按图索骥寻觅这些菜式，恐怕要让顾客失望了。酒店总经理雷良向记者介绍，重新开业的北园酒家对菜式进行了改良，一些过于油腻的菜式因不符合现代人的口味和营养需求，现在已经停做了，北园酒家推出的菜式更偏重于高档化、营养化。
用餐器皿身价不菲。
&&&&&我们的用餐器皿都是专门找日本名师定制的，厅房的一个分餐碟都要500多元人民币。&雷良细数着北园酒家的&豪气&，他还告诉记者，新东家刻意做到&小而极致&，此次翻新家具和装修就花了2000多万元。
厅堂陈设有古韵，奢华富贵露峥嵘
&&&&高档消费定位吓退了老主顾难道不觉得可惜吗？雷良颇显无奈，&市场化道路只能如此，否则难以回本。&但他告诉记者，从今年国庆起，酒楼周六日和节假日重启茶市，这也是应一些老街坊的要求。
北园四十载　情系老街坊
&&&&讲述人：
&&&&邓耀明，60岁，在北园工作四十余载，从最底层的打扫、做点心做到酒家的工会主席，已退休。
&&&&60岁的邓耀明今年刚刚办理了退休手续。在北园工作四十余载，从最底层的打扫、做点心做到酒家的工会主席，昔日浓眉大眼的&大眼仔&，如今已头发微秃。如今他空闲时会来北园酒家溜达转几圈，回味过去的幸福时光。
&&&&子替父业顶替入职
&&&&邓伯的父亲邓佳是北园酒家的老师傅。1965年流行&子替父业&，退休
前邓佳安排儿子到北园酒家实习，一年后，邓耀明如愿顶岗入职。邓伯说，当时这样的入职很多，有位同事一家人都在北园做，子替父，女替母，很常见。
&&&&在北园酒家的生活开始很闷，从最底层的打扫做起，只有在下班时间才能向点心师傅学点手艺。那段时期最美好记忆是&捉鱼&。原来北园酒家的假山鱼池引的是越秀公园的活水，一旦公园水涨，鱼儿也跑到北园来，年轻人挽起袖子捉鱼，还能给食客现点现炒，日子过得快活。
&&&&老少咸宜一餐饭几毛钱
&&&&今日重新装修后的北园酒家走的已是高档酒家路线，一碗虫草黑豚面肉煲潮州粥叫价200多元，这不免让邓伯颇多感叹。
&&&&邓伯回忆道，以前的北园酒家不但接待外宾，也为普通市民服务，一楼入口的小空地就是劳动人民吃饭的场所。当时北园酒家对面是个运煤的停车场，运煤师傅干完活会到北园吃饭，&叉烧一毛八，干迫牛腩4毛，一餐饭只要几毛钱，丰俭由人。&邓伯说。
&&&&&当时也有人说，不要做这么低档的生意啦，但北园酒家的书记还是坚持了下来，理由是广交会一年才举办两次，没有外宾的日子酒楼靠什么维持！&回忆其这段往事，邓伯对这位书记的决断仍然很佩服。
&&&&早上五点多开茶市
&&&&去年年底，装修后重新开业的北园酒家开了两天早茶又紧急叫停，令不少老街坊伤心而归，但最近早茶在周六日和节假日又回归了，这让邓伯很欣慰。
应街坊要求，北园酒家近日重启茶市。
&&&&&我们那时每天5点半开门时，外面已经排了几十个老街坊了！&邓伯回忆说，遇上节假日，点心部的&大只佬&要早早把住大门，避免发生踩踏事故，很多人鞋子挤掉了不捡，急着占位置。
&&&&&文革&时巧计保住雕花
&&&&1958年重建后的北园酒家最独特的一道风景是其货真价实的古董级建筑装饰材料。但在&文革&混乱年代，北园如何能保住这些漂亮的满洲窗呢？在与记者聊天中，邓伯道出原委，原来员工们发现风声不对便早做准备，把所有的木雕、满洲窗都用木板夹住打包，外层再贴上毛主席语录，这才让这些宝贝躲过浩劫。
&&&&北园的辉煌在上世纪90年代步入末期，邓伯和同事们开始感受到压力。周边越来越多的&过江龙&竞争，老国有企业日显疲态。&以前，广州人常说，做也36，不做也36(工资36元)，老国企体制不好，大家的工作热情没有以前高了，服务不太好，菜式一般，生意日渐萧条。
&&&&2006年，80高龄的北园酒家被广州东悦酒店收购，邓伯也提前退休。
&&&&下期预告
&&&&作为广州现存最古老的酒楼，位于广州市第十甫路的陶陶居于清光绪六年开业，至今已经有120多年的历史，陶陶居以经营广州茶点和广东风味菜为特色，百年来一直是广式茶楼中的佼佼者。如今陶陶居酒家以深厚的广式历史底蕴吸引各方来客，更以正宗的粤式菜肴驰名省、港、澳及东南亚地区。
&&&&撰文：本报记者　刘黎霞&实习生　陈惠萍
&&&&摄影：本报记者　方谦华
广州市珠江东路4号