能不能用强电流通过猪肉煮多久熟，使其变熟？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-28 11:19 标签： 猪肉绦虫煮熟后图片
股票/基金&
猪肉熟到啥程度可“安全食用”？
作者：云无心
　　云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员，《吃的真相》作者。
　　简易原则：肉中心已变白
　　食话实说
　　最近，“过桥米线里的猪肉是否安全”引起激烈争论，核心问题是：猪肉加热到什么程度，才可以安全食用呢？
　　过桥米线之争起源于对旋毛虫的担心。旋毛虫的感染需要两个条件：猪被感染和猪肉没有充分加热。也就是说，不是所有的猪肉都有旋毛虫（或其幼虫）。商品猪肉都是要经过检疫才能进入市场。如果检疫操作得到了认真执行，那么检疫合格的猪肉就不会有旋毛虫的担心了。
　　旋毛虫是猪肉中“重要”的不安全因素，但并不是最难消除的。肉中还可能存在其他的寄生虫或者致病细菌，比如弓形虫或者沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌的杀灭往往比旋毛虫还要难一些。有些细菌还能产生毒素，有的毒素在开水中煮过也还可以保持活性。对于这些不安全因素，最有效的措施还是控制猪肉的质量。如果不幸遇到这样的猪肉，充分加热了也依然“可能不安全”。
　　食品安全并不能单独依靠检疫来保障。除了检疫疏漏的问题，还有检疫之后重新被感染的可能。虽然旋毛虫不会被重新感染，但各种致病细菌在任何阶段都有可能进入。
　　杀灭旋毛虫（或者幼虫）所需的温度并不算高。在60℃，一两分钟就够了。而一旦达到62.2℃以上，“瞬间”就可杀灭。当然，出于安全起见，往往会建议加热到更高的温度。
　　相对于旋毛虫，致病细菌的杀灭要难一些。美国以前推荐，把猪肉加热到160 F （约等于71.1℃）。后来，他们把这一推荐改成了达到145 F （约等于62.7℃）然后保持3分钟。这两种做法都可以实现充分杀灭致病细菌，而寄生虫也就不在话下了。需要注意的是，这个温度是指肉中心的温度，因为那里的温度最低。中心的温度达到了，整块肉也就可以“安全食用”了。中心温度升高到“安全温度”所需的时间跟汤的温度和量有关，受肉片厚度的影响更大。一大块肉可能要煮几十分钟才能达到，而1毫米的肉片烫几秒钟可能就达到了。
　　对普通公众来说，不妨记住这条简易原则：有的肉达到“安全温度”时还没有变白；但如果中心已经变白，就达到“安全温度” 了。
09/16 01:1109/13 07:1809/13 07:1809/13 00:5409/12 11:0209/08 14:4909/08 02:1909/07 00:01
新闻精品推荐
每日要闻推荐
社区精华推荐
精彩焦点图鉴
　　【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与和讯网无关。和讯网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。快熟的洋猪种占领市场 申城猪肉香越变越淡_新浪上海_新浪网
快熟的洋猪种占领市场 申城猪肉香越变越淡
　　一面是“注水肉”和“瘦肉精”放倒广州70余人的事件；一面是网易CEO丁磊意欲自养生态猪；近期猪肉新闻成为市民的话题焦点。事实上，民众需要安全肉、放心肉，更希望吃到留有余香的好猪肉。然而现今的猪肉味道却越变越淡，是不是只有从有机猪肉身上才能找到记忆中的肉香？
　　连日来，晨报记者调查猪肉以及有机猪肉养殖源头，发现目前肉香越来越淡，问题最主要还在于猪的品种和养殖模式上。这也从一个侧面验证，有机商家和丁磊为什么都把“生态猪”的落点之一放在“黑毛猪”这一小类型的猪种身上。
　　快熟“西方猪”使肉香变淡
　　就像美好的童年一样，以往猪肉那种令人垂涎三尺的香味，似乎已留在很多人的记忆里。然而今天，当人们兴奋地端坐餐桌前，用筷子夹起一块猪肉放进嘴里，味蕾传回大脑的那种味道却让人总感觉少了一点什么―――记忆中的那种肉香，似乎已然不在。
　　“‘猪肉变得不香’情况是存在的！”对于大多数人的疑惑，上海市农科院研究员谈永松给出了肯定的答案。至于其中原因，他认为与养猪的品种和模式有关。
　　调查显示，现在国内养猪场的西方猪种约占四分之三，上海市场上70%也都是西方猪种。“这种猪长势很猛，六七个月就可以出栏。”谈永松说，很多人小时候吃的猪肉，大多是农民养的中国“地方猪种”，使用传统的圈舍养殖，一般要9－10个月甚至更长时间才能出栏；而现在普遍养殖的“西方猪种”，由于生长周期短，有些猪的骨头还是嫩的，这就造成有的猪肌体营养蓄积还未能完全均衡时就已经出栏，最终影响猪肉口感。
　　除品种外，另一原因在于大量非生态物质的使用。由于大批量的猪被圈养在的同一个环境中，大大增加了猪群感染疾病的可能性，养殖方使用的药物和生物制剂，结果使猪肉中的药物残留大量存在。
　　有机肉目标投向“黑山猪”
　　猪肉怎么烧也烧不出香味，让一些消费者将眼光转投近年来市场上出现的有机猪肉。
　　“有机黑山猪五花肉，6两一包，售价36元。”日前，在中山公园一家有机食品店，记者看到用真空袋包装的一种有机猪肉，尽管市场上普通猪肉的价格只有它的六分之一左右，但购买者大有人在。
　　“生态放养、不使用任何人造添加剂，还有一点最关键，就是这种猪成天在外散养，运动量充沛，肉质鲜美。”对于这些号称能让人找回小时候肉香的“有机肉”，南京畜牧家禽科学研究所的高级畜牧师章熙霞告诉记者，无论以前的“地方猪”，还是现在的“有机猪”，不但肉色好看，而且肌肉间脂肪含量也高，猪肉更嫩，肉的横断面能看到像大理石一样的纹路。
　　值得注意的是，目前市场上不少有机猪肉品种都选用“黑山猪”。包括丁磊养猪的新闻一出，也使很多人了解到丁磊要养的是一种“黑毛猪”。负责网易养猪事宜的网易农业事业总监周炯也表示，尽管还不能最终确定养殖“黑毛猪”，但考察下来，它和很多本地猪种一样品质特别好。无论是“黑山”还是“黑毛”，相关专家确认，其实都属于一类。章熙霞说，“黑山猪”全身黑毛，具有耐寒耐热，抗病能力强，而且天性就喜好运动，这些都决定了它们的肉质很适合制作红烧肉和火腿。
　　上海本地优质猪濒临消失
　　其实上世纪80年代前，国内基本是养地方猪种，上海地区较多的有枫泾猪、梅山猪、沙乌头猪。明知本土猪种的肉味普遍比西方猪种好吃，养殖户为何仍要把目光放在西方猪种身上？
　　“实际上，以前中国农民养猪，大多不为挣钱，而是为消灭家中剩饭剩菜以及通过养猪积累肥料。”对此原因，谈永松介绍说，随着市场经济的兴起，养猪开始变成一种产业，中国地方猪种的劣势就开始显露：生长周期长、瘦肉率偏低。为追求效益，养殖户普遍养起了西方猪种。
　　问题是，如今，当人们意识到猪肉不好吃并再次想起本地猪种的时候，那些猪种已经越来越少，有些甚至濒临消失。因此，如何保护并推广地方猪种，是业内人士关注的重点。“今后养殖模式应该从两方面作改进，一个是养殖品种，充分结合洋种猪和地方猪种的优势，利用搞杂交改良品种，在西方和地方猪种间寻找平衡，同时加大对地方猪的保护和推广；另一个就是养殖方法，如采用健康养殖理念，利用中草药预防控制疾病，除采用最新技术外，也让猪有舒适、安全、并充分考虑动物福利的环境。”谈永松说，这样，今后的猪肉才会越来越好吃。
　　[相关链接]
　　普通猪肉与有机黑山猪肉试吃报告
　　■鲜肉颜色：普通肉：肉色深浅不一，瘦肉部分比例较高，肉骨相对松软，且肥肉部分较为油腻。
　　有机黑山猪肉：肉色接近自然色。肥肉与瘦肉部分搭配合适，尽管肥肉部分比普通肉多，但烧煮后往往肥而不腻，肉香十足。
　　■口感：普通肉：做成红烧肉或白切肉后，肥肉入口软性十足但无浓郁肉香，瘦肉部分咀嚼后易成渣状。
　　有机黑山猪肉：白切肉入口，肥肉部分细嚼即化，瘦肉部分富有嚼劲，肉皮滑嫩但不失韧性。烹饪后整体口感好，味道醇香。
相关报道：  10:54:15
&&&&&&&&&&  11:48:21
&&&&&&&&&&  13:46:25
&&&&&&&&&&  08:50:41
&&&&&&&&&&  16:58:25
&&&&&&&&&&  10:45:09
不支持Flash能不能用强电流通过猪肉，使其变熟？ | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思
能不能用强电流通过猪肉，使其变熟？
科技制作想要做这个模型，不知道可行不
自控工程师
当我还是一枚熊孩子的时候 用一节5号电池吧一小片猪肉烤熟了 挺好吃的
(C)2017果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号&&&&
违法和不良信息举报邮箱：&&&&举报电话：

我要回帖

更多关于 猪肉绦虫煮熟后图片 的文章

 

随机推荐