人体健康与营养_校本课程教材_校本课程_仪征市第二中学——省三星级高中
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人体健康与营养_校本课程教材_校本课程_仪征市第二中学——省三星级高中
人体健康与营养
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人体营养与健康
主编：曹 亮
课题组成员：尤加军、侯静、马玉田、王萍、郑宏新
第一讲& 生物与健康（一）
第二讲& 生物与健康（二）
第三讲& 生物科学与人的生活和健康
第四讲& 食品营养与健康常识
第五讲& 食品营养与人类健康
第六讲& 夏日多吃各类蔬菜可抗癌
第七讲& 怎样理解人体的营养
第八讲& 饮料不能代替白开水 喝饮料莫陷入消费误区
第九讲& 疲劳战术有害无益 大脑也要吃营养，一周健康食谱的制订
第十讲&& 常吃却不科学的饮食搭配
营养与健康校本课程纲要
仪征市第二中学生物教研组
课题负责人：曹亮
课题组成员：尤加军、侯静、马玉田
一、课程背景
校本课程是基础教育课程改革的组成部分，是实施素质教育的有效途径。我校依据党的教育方针，国家课程实施计划的要求，在特色学校创建过程中，发挥生物学科特点，关注营养，营造健康、积极的学习氛围，使学生获得身心共同发展。
人常说，没什么别没钱，有什么别有病——从这句玩笑话我们可以看出健康对于每个人的重要性，事实上，健康的重要性远超过了金钱对我们的重要性。曾经有人用来比喻人的一生，其中代表健康，各个代表生命中的事业，金钱，地位，权力，快乐，家庭，爱情，房子，车子......纷繁冗杂的一量失去，所有的浮华喧嚣都将归于沉寂。而在我们的生活中，许多同事、朋友、同学的健康水平处于下降状态。很多人由于快速的生活节奏，不断增加的生活、工作、学习压力等种种原因忽视了健康重要性。往往在健康的时候不知道保健，在亚健康的时候不知道调理，在患病的时候才知道治疗，既受罪又花钱，还影响了正常生活。这些都使得关注健康成为重要和必要的。
二、课程目标：
目的在于了解我们摄取的营养是否全面、合理、健康——从营养学的角度提升我们的健康指数，使同学们意识到预防胜过治疗。同时了解一些保健常识，身体力行，在工作、学业获得进步的同时兼得健康。
知识、能力与情感态度、价值观：
1、使学生了解健康饮食的重要性，了解如何做到健康饮食。
2、树立身心健康的意识，积极主动爱惜身体，学习多种知识。
三、课程内容：
1、设计问卷调查同学们在饮食与健康这个话题中的好奇与不解。设计问卷调查营养与健康常识。
2、讲述人体所需主要营养物质及其作用。
3、你会正确地吃东西么？
⑴饮食营养必知误区 &
⑵一日三餐怎么吃最合理？
⑶你会喝水么？
⑷疲劳战术有害无益 大脑也要吃营养
⑸夏日多吃各类蔬菜可抗癌
4、你的体重正常么？减肥与健康
5、“洋快餐”进军中国，“垃圾饮食”危害健康!
6、讲点食疗知识
7、一周健康食谱的制订
四、教学方法：
讲授法、谈话法、讨论法
五、课程纲要
本课程高二开设。计划一学期内完成。约18课时。
第一讲& 生物与健康（一）
第二讲& 生物与健康（二）
第三讲& 生物科学与人的生活和健康
第四讲& 食品营养与健康常识
第五讲& 食品营养与人类健康
第六讲& 夏日多吃各类蔬菜可抗癌
第七讲& 怎样理解人体的营养
第八讲& 饮料不能代替白开水 喝饮料莫陷入消费误区
第九讲& 疲劳战术有害无益 大脑也要吃营养，一周健康食谱的制订
第十讲&& 常吃却不科学的饮食搭配
生物与健康（一）
今天主要是想介绍一下营养和食品与健康的关系，我们主要从三个大的方面讲一下，首先是人体所需要的营养素在人体内有什么作用，再讲这些营养从那些食物得来，最后说我们怎么吃比较合适，而达到健康的作用。& 　??& 一、人体所需的营养有那些：概括地讲，在人体内起作用的是一些营养素，大概有五大类：
1、碳水化合物：实质上就是一些糖类，这不仅仅是我们平时吃的糖类，按类分有多糖、双糖和单糖。多糖就是我们平时吃了不饿的米、面、淀粉之类的主食；双糖是指庶糖、白糖和麦牙糖等；单糖是葡萄糖和果糖之类，葡萄糖大家最熟悉了，人生病了不吃饭输些葡萄糖，因为它是人体最容易吸收，直接起作用。碳水化合物是供给人体能量的最重要营养素，人所以有力量做事就是通过能量来达到，没有能量人就不能活动。碳水化合物是供给人体能量最经济的食物，首先是价格便宜，最经济，第二是在人体内氧化最完全，分解成碳和水，第三是供能快。
2、蛋白质：是人体生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的主要成分，人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。人体有几千种酶，酶虽然量很小，但缺一不可，否则人体的代谢就不能进行，蛋白质可分为优质蛋白质和一般蛋白质，优质蛋白质是除了促进健康之外，还有促进生长发育的蛋白质，含有八种必须氨基酸（亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸），食品中的蛋白质通过消化分解为氨基酸，然后它们被吸收且通过血液分布到机体细胞中，机体细胞利用这些氨基酸重新建造机体蛋白质。必须氨基酸是人体本身不能合成的，必须从食物中摄取，而且主阿从动物性蛋白质里获取。例如粮食中就不含赖氨基酸，也就是说粮食里没有必须氨基酸。
3、脂肪：确切的说是是脂类。日常生活中吃的是中性脂肪，又称甘油三脂，如油等。脂肪是由1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸结合而成的。脂肪酸是一个很长的碳链，其中联接的化学键有单键和双键之分。脂肪内含的脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（有两用人才个以上的双键）。植物油中茶油含80%以上的单不饱和酸，玉米油含多不饱和脂肪酸，多不饱和酸对人体健康最有益，能降低血管硬化，减少冠心病发生，而多不饱和脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取。食用油中含有N－3系不饱和脂肪酸和N－6系不饱和脂肪酸，前者是18C 二烯酸，后者是20C 五烯酸。N－6系不饱和脂肪酸即亚麻酸，能使血小板不沉积，降低血浆总胆固醇，对老年人的心血管、冠心病有益处。& 　?
以上三种营养素是人体所需的三个宏观营养素，在供给人体能量中三种比例：碳水化合物占55%，蛋白质占15%，脂肪占20-25%，不起过30%，过多则易发慢性病。
4、微量营养素：即无机盐和微量元素。通过几次全国营养调查，我下面讲讲我国人体容易缺乏的几种元素：钙：是建造骨骼和牙齿的成份，影响幼儿的生长发育，而我国人的摄入量还不到人体所需的50%。因此商家认准钙保健品是极好的商机，各种钙产品铺天盖地，然而钙的最好来源不是保健品，而是喝奶，100克牛奶含钙104～114毫克，还含有优质蛋白质3.4-～3.6毫克,而且吸收率高。有说喝牛奶上火和胀气的说法，我认为是我国不耐受乳酸的人群较多的原因。&&&& ?铁：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。缺铁时，就会产生贫血，这种贫血叫缺铁性贫血，人体缺铁就会影响血红蛋白（以前叫血色素）的生成。我国这种情况较普遍，特别是婴幼儿，还有孕妇。缺铁性贫血是个世界性的营养缺乏症，就是发达国家也还是有这种贫血，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。&&&& ?锌：锌也是许多酶的重要组成成分或必须有锌参与才能被激活，锌与人体上百种的酶都有关系，所以非常重要。儿童缺锌就不容易长个，比较矮，头发也是黄黄的，还有一种比较明显现名是异食品，吃一此树皮，草根和土等这些本来不是吃的东西，还会影响生殖系统，发生佝偻病等，当然我国还没有这样严重。要注意的是，有些地方对小孩看病，动不动就说给你查一下锌吧，不是某个地方那么随便的，操作是很严格的，采样的部位、样品的处理等都会产生误差。一定要按正规的、严格的方法来进行。碘：碘的缺乏，有的地方就是大脖子，叫地方性甲状腺肿，这个一般在大城市不太容易，主要是在一些山区。还有的就是母亲缺碘，，生下的孩子是傻子、聋子、哑吧，有的是不长高，十几岁了还没有五六岁的高，母亲还抱着，胎儿时期就缺碘生下来得克丁病，严重的出现皮肤粗糙。这些年有很大改善，改善的方面很多，一个是国家推行碘盐，吃的盐是加了碘的，再就是生活水平提高，蛋白质摄入量多了，改善了吸收，吸收率高了。但要注意，碘也不能吃过量。微量元素都存在不足和过量问题，因为微量元素需要量很低，如碘每人每日就需要150微克，是很少很少的。微量元素需要极限和中毒的极限是很小的。不象碳水化合物、蛋白质等多吃了不会出事，而微量元素过量了就会出危险，我们国家发生过碘中毒的现象。硒：是人体内一种抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）的组成部份，与锌不同，只这个酶和硒有关。但这个酶很重要，可以抗衰，抗癌，清除体内自由基、活性氧这些过氧化物，保护细胞膜不被破坏，所以产生衰老、得癌症，就是细胞被破坏，DNA被破坏发生突变，它能抗氧化减少质子过氧化作用。所以是个很重要的酶，对老年人是非常重要的，不过需要量也是很低的，也就200到400微克。所以不能过量，否则有中毒的危险。湖北的恩施是高硒地区，就发生过硒中毒。微量无素有十四种，以上我们只讲了易缺乏的四种。
5、维生素：维生素分二大类，一是脂溶性维生素，一是水溶性维生素。脂溶性微生素：就是溶解在脂肪里，有维生素A、β-胡萝卜素（生理作用同维生素A，在体内能转换化成维生素A）、维生素D和维生素K。人体容易缺乏的是维生素A、D，维生素A主要来源于动物性食物里，含量最丰富是在肝脏。维生素D、β-胡萝卜素是植物性的，来源于有颜色的蔬菜和水果，含量丰富，因此最好多选择带颜色的蔬菜。维生素A主要的生理作用，与眼睛有关，缺少维生素A就易得夜盲证，到晚上看不清事物，暗的适应性差，再就是皮肤粘膜有关，皮肤缺少维生素A，毛囊硬化，摸着粗糙，粘膜受损，小孩缺乏维生素A，呼吸道容易感染，还与小孩的生长发育有关；年轻人易发单眼瞎。维生素D缺乏易得佝偻病，在体内相当于激素的作用，维生素D进入体内后在肝脏转化成25羟D才有活性，再到肾脏变化成E-25羟D活性更高，主要促进骨骼代谢起作用，缺少时对钙的吸收有影响。维生素A和D过量也会引起中毒。脂溶性维生素能在肝脏中贮存，因此服用过多会产生中毒，现在是用微克计算的，维生素A成人年一般需要量为800～1000微克。维生素D是10微克。维生素D在成年人来说一般不会缺乏，因为在皮肤下有一种物质叫7-脱氢胆固醇，经太阳紫外线照射就会转化成维生素D，所以小孩因很少外出少而容易缺乏，多发生于3岁以下的孩子。另一个脂溶性维生素是维生素E，是一种很好的抗氧化维生素，对老年人每天补一丸，有利于抗衰老、抗氧化。主要存在于植物油，特别是豆油和玉米油等有芽的植物油中含量高。还一个是维生素K，一般不易缺乏，主要是孕妇期间可能缺乏，而会使新生儿颅内出血，补充了就好了。水溶性维生素：一个是B族，是一大族有十几种，一个是维生素C。B族中容易缺乏的是B1，主要存在于粮食的豆类和瘦肉里，由于现在的粮食越来越精细了，容易造成B1缺乏。过去发生过婴儿维生素B1缺乏，是母亲本身怀孕时维生素B1缺乏，奶里也缺乏，造成心衰停止跳动了，与成人的症状不一样，但都是与神经有关。影响末稍神经的手足麻木等，所以大家吃粮食时不要单一，尽量要吃点杂粮、粗粮等。再就是维生素B2，也叫核黄素，主要含在动物的内脏，如肝、肾和肠等，摄入量一直存在不够的，它是一种辅酶的组成成份，缺乏产生的症状很广泛，如口角炎（发白）、舌炎（舌的纹路特别多象地图）、阴囊炎等。烟酸不易缺乏，个别地区有过缺乏，过去新疆主要吃玉米，玉米中缺乏色氨酸，色氨酸在体内转变成烟酸。症状是对称形的皮炎，但很少见。再就是叶酸和B12，叶酸缺乏容易得巨幼细胞型贫血。维生素B12缺乏易患恶性贫血，同时能防止型胱氨酸的形成，所以适当补充一些叶酸和B12，对心血菅疾病有好处。维生素C是抗氧化的维生素，又叫抗坏血酸。如果缺乏，血管变脆，稍碰出血、牙龈出血等，人体抵抗力下降。&&&& ??
二、食物里的营养：
动物性食物：含有优质蛋白质、脂溶性维生素和微量元素、无机盐。其优点就是人体很容易吸收；缺点是所含脂肪为饱和脂肪酸。但是鱼类所含的却是不饱和脂肪酸，特别是深海鱼含优质蛋白质17%以上。
蛋：是很好的蛋白质，但蛋黄中含胆固醇较高，还含有卵鳞脂，有降低胆固醇的作用，老年人一天一个应是没有问题的。
大豆类：指的是黄豆、绿豆还有黑豆等，主要是黄豆，象豆腐、干子、千张等都是黄豆做的。含有的蛋白质是优质蛋白质，含量很高比肉类还高，高达30%以上（瘦肉也只含20%以上），在植物食物中只有大豆含优质蛋白质。如果和粮食配合吃还可起到蛋白质互补的作用。黄豆还含有无机盐等营养物质。&&&& ??
蔬菜水果：主要是供给人体水溶性维生素和无机盐，特别是维生素C的唯一来源，维生素C很容易被氧化和被破坏，所以必须是新鲜的蔬菜才行，不新鲜的被破坏了含量很低，再就是与烹调方法有关，如为了保持蔬菜的绿色，加碱或先用水捞一下再炒，维生素C被破坏或都到水里面去了。β-胡萝卜素在有色蔬菜中含达到3～4毫克，那就是400微克，就是在体内的转换率是1/6，也不少了。
杂粮：含维生素B，特别是小米，豆类含量很高，锌主除了存在于粗粮的表皮（粮食越精细损失越大），还有含有量最高的是贝壳类，如牡蛎。
植物性脂肪：为多不饱和脂肪酸，除了豆油等植物油外，还有干果、坚果类，如花生、核桃等。
铁：是动物性食物的铁吸收率高，植物性食物吸收率低。
硒：多含于菌藻类食物中，且含量高，如蘑菇等。
除此之外，药食两用的植物中，我查了一些资料，我不懂中医，但从营养角度看，很多营养价值很高。如枸杞子，含β-胡萝卜素高达9750微克/百克，一天吃半两就补充了1635微克维生素A了；鲜决明子，含β-胡萝卜素高达4350微克/百克，相当于725微克维生素A；五味子，含β-胡萝卜素15080微克/百克，还有车前子含量也很高达6170多微克。含钙量都很高，很多都在300毫克以上，甘草含钙832毫克/百克；薄荷含有340毫克；五味子含有360毫克；车前子含有370毫克；决明子含有310毫克。中草药中的微量元素非常丰富，甘草含铁21.2毫克，含锌5.88毫克，这在食物中这样的含有量也是很少见的。甘草含硒4.72微克,红花中含硒11.31微克，还有动物性药物中国鳖含硒113.5微克。中医可能有更好的解释，我是从营养的角度来看中草药含维生素和微量元素都是很高的，符合营养学观点的。
三、平衡膳食：
平衡膳食就是各种食物都要吃，而且吃的量要合适，要达到一个平衡，使营养符合人体的需要。中国营养学会制定了中国居民平衡膳食指南，各种食物呈现为宝塔形：告诉我们每天应该吃多少东西。塔底是量最多的，是粮食，还是主食为主，不能不吃粮食，即淀粉类，没有能量我们不能活。谷物要吃300～500克/日，这里要根据年龄、性别和劳动强度等情况而定。第二层，相对也是比较多的，是蔬菜和水果，这个是供给我们维生素和微量元素的，蔬菜每天吃400～500克，而且一半以上要是有颜色的蔬菜；再就是吃水果100～200克/日，现在水果比蔬菜还便宜。动物性食物，包括了牲畜的肉、家禽鸡鸭肉类，加起来一日50～100克；再有就是鱼虾类也是50～100克/日，为了保证碘的摄入量，可以多吃点海产品，如海带、紫菜之类，其含碘量都很高。老年人呢少吃点肉，多吃点鱼，更合适些。蛋：20～50克/日，现在蛋大的也就一两，老年人怕胆固醇高了，二天吃一个就行了。奶及奶制品：我认为现在比较充足，可以吃100～200克/日。豆类和豆制品：吃50～100克/日，这个也是视情况而定，老年人不适宜多吃肉类，可以多吃些豆类及其制品，因为也是同动物性食物一样主要供给的优质蛋白质的。油脂：在塔尖。是指烹调油，植物油，没有包括动物性食物本身含有的。平均每天25克。这些也不是让大家每天都计算着吃，而是一个平衡的数量，一周下来，心中要有数，达到这个平衡数，不要想如何吃就吃。粮食要注意不要太单一了，适当地吃点粗粮或杂粮，比较好些。再一个就是动物肝，好多人不敢吃，其实是营养成份很丰富食物，如维生素A、铁等，缺点是胆固醇比较高，但比蛋黄低多了（蛋黄是800多微克/100克）。一星期吃一次也可以，一两就有好几千微克维生素A，人一天只需800微克，那么只吃一点就满足需要了。盐：每天不要超过6克。少吃咸，少饮酒，要饮也要饮低度酒。讲这么多，营养素不好掌握，不可能查书计算着吃，但要有一个基本的认识。一个轻劳动的，女性，一天需要的能量2000～2100千卡；脂肪按供能百分数来计算，蛋白质65～70克/日，钙成年人800毫克/日，生长发育期的青少年1000～1200毫克；维生素A800微克；维生素B1根据能量来计算0.5毫克/1000卡,多一点可以,不能太少,维生素B2也是这样计算；铁成年人12毫克/日，妇女多一点，发育的青春期的女孩子18毫克，孕妇要20多毫克；锌15毫克/日；大家有一个概念就行了，按照这个平衡膳食的量就能满足身体的需要了。&&
生物与健康（二）
现代社会关于“健康”的概念已超越了传统的医学观点，不仅躯体、生理健康，还应该精神、心理健康。当今社会竞争激烈，造成人们心理压力重，在校中学生在这样的社会大环境下生存，面临升学压力，心理脆弱，心理压抑得不到一定的宣泄；再者，我国独生子女以自我为中心的问题也显得越来越严重；更甚者,由于家庭的残缺，如父母离异、丧父或丧母的单亲家庭，隔代抚养孩子等现象，都使孩子缺乏良好的生活和教育环境。有关研究表明：心理发生变化的高发区在青春期，中学生存在问题令人触目惊心，学校里学生各种不良现象屡禁不止，各种失控越轨行为时有发生，原因固然是多方面的，但与学生素质不高，尤其是心理健康水平不高，心理素质较差有极大的关系。我们如果只重视学生生理健康的教育，而不重视心理健康的教育，对学生的健康成长极为不利。就目前状况而言，对学生进行心理健康教育尤为重要。
&&&& 一．创设有利于学生心理健康发展的环境营造优美的校园环境。
学校是学生的第二个家，学生从学校中不知不觉地接受教育和影响，因此，优雅、洁净、文明、舒适的校园环境能给学生“润物细无声”的良好心理影响。校园中亭阁假山、名人雕像、书画长廊、名人名言、校风校训以及各种宣传橱窗都会给学生美的享受和理性的思考。生物园里生机盎然，校园里繁花点点，绿草茵茵，学生在曲径廊亭中看书，这些自然风景和人文景观无时无刻不在触动着学生的感官，使学生受到了美的熏陶和道德的感染，在愉悦中受到教育，自觉地形成一种积极向上的心态。创设育人情境，促进学生心理品质的优化。目前，青少年心理和行为问题日益增多，而人的心理和行为又是密不可分的，良好的行为习惯受良好心理素质的支配，同时，良好行为习惯又可内化、积淀为一定的心理素质。因此，学校心理健康教育不是单纯的口头说教，更应该创设各种情境，在行动中促使学生自我体验、自我认识、自我教育、自我控制，形成良好的行为习惯，形成一定的心理素质。如现在一些学生自制力差，性情暴躁，逆反心理强。教室里有纸屑箱，他偏把纸屑往窗外丢，看见瓶罐偏要用脚去睬和踢，随意采摘践踏花草等。曾听过这么一件事，有一间学校学生老喜欢用脚踢门，为改变这个坏毛病，学校安装了一扇玻璃门，结果玻璃门完好无损。我们从中得到了启示，于是在校园内各个角落安放了40多个环保型的果皮箱，果皮箱天天擦得光亮如新，草地上竖起木板，写上“请爱护我们吧！”等恳请的话语，果然学生不忍心破坏，过去的坏毛病也改了。可见，有了健康良好的心理素质就能表现出最佳的行为效果。因此，创设各种情境，通过心理认知暗示，能培养学生健康心理素质，促进学生良好行为习惯的养成。开展心理咨询活动。在校中学生的心理健康问题日趋严重，许多学校都建立了心理咨询室，有的还配备专职的心理咨询师。学生通过咨询、倾吐和宣泄，释放心理压力，解决心理困惑和矛盾。据了解，咨询的学生反映出的心理问题主要有：学习压力重造成考试的自卑、抑郁、狂躁、恐惧等情绪情感问题，人际关系问题，无法自制的不良行为问题，青春期困惑的问题等。行为咨询方法的先驱者克罗姆布鲁兹指出“咨询的中心目标就是要帮助每一个当事人解决他之所以来寻求帮助的那些问题。”学校心理咨询师要给予咨询学生温暖，指导他们自我调控，还要详细了解咨询学生的各种情况，尊重、理解学生，保护学生的隐私，做到既是学生的倾诉者，又是学生的咨询顾问，努力消除学生的心理障碍。我们的学生很多是需要帮助的，除了求助于心理咨询师外，学校还可以开设心理健康课程，举办心理健康讲座，组织各种心理健康教育活动等。&
&&&&& 二．教师是实施心理教育的主体构建民主、平等的师生关系。
教育部《关于加强中小学心理健康教育的若干意见》中明确指出：中小学开展心理健康教育应全面渗透在学校教育的全过程。这就是说，心理健康教育单靠几个专职教师是不够的，必须是全体教师广泛参与。教师要本着以人为本、以学生发展为主的原则，不断更新观念，不断改变教学方式，尊重学生，缩短师生之间的心理距离，促进学生的心理得到健康调整。当老师把学生当作知心朋友，师生之间加强沟通和理解，学生喜欢你的课，学习有了兴趣，学业成绩就能提高；与老师关系亲密了，也增强了学生的归属感和自信心，又能培养人际交往能力，这将有利于完善学生情绪状态和人格及身心的健康发展。改变评价方式。学生的自卑心理大多来自教师对学生的主观评价。一些教师凭主观感情，偏爱成绩好的尖子生，对中层生漠不关心，对后进生全盘否定，出语不逊，这无疑给学生带来极大的心理压力及负面影响，可能使许多学生产生自卑心理，甚至对学生的自尊心、自信心都会产生不良影响，严重影响学生的身心健康。被誉为“德国普通教育之父”“德国教师的教师”的19世纪德国资产阶级民主主义教育家第斯多惠曾说过：“严厉的面孔和训斥、咒骂学生是一种恶劣的行径”。我们应学习借鉴英国教育的优点，英国教师对学生评价时从不吝啬自己的溢美之词，对学生的赞扬体现在具体细微中，一点点的进步，都会被他们非常郑重地夸奖一番。我们对待每个学生都应一视同仁，绝对不能挖苦、讽刺学生，应以一颗宽容慈爱之心爱护关心学生。我们教师缺乏这种意识，对学生太求全责备了，我们应学会赞美，让学生能不断地从中得到鼓励。教师应掌握心理健康教育的技能。教书育人是教师的职责，教师除传授基础知识、基本技能外，还应培养学生健康全面发展。美国中小学参与心理咨询的人员有如下几类人：有关的医疗专家、健康专家、教育专家（包括教育专家、学科教师、特殊教职人员、资源人员）、行政人员、学生、家庭成员和学校协助部门等。教师始终生活在学生之中，教师有责任和义务关注学生的身心健康，在教学过程中参与心理指导。我分管学校心理咨询工作，有一次，我到心理咨询室了解情况，我发现我班学生×××徘徊在门外，我觉得应该帮助他。于是经常找他闲聊，了解到他因学习压力过重，致使学习紧张、焦虑，成绩下降，进而产生自卑心理，结果恶性循环。找出症结后就能“对症下药”，我与他分析原因和寻找解决的办法，他初中成绩拔尖，父母期望过高，高中基础不扎实，学习竞争激烈，一时无法摆脱失败的困惑，便产生焦虑、烦躁等消极情绪，无法静下心来学习。
就此问题我们有如下几个解决办法：一、调整学习方法，夯实基础；二、树立成功意识，不断激励他，肯定他所取得的成绩；三、调整心态，摆脱不必要的心理负担，只要做到努力就行，不要考虑成绩的名次；四、学会放松，到大自然中慢跑，释放精神压力，保持轻松、精力充沛的良好状态。经过多次的心理疏导，他的情绪终于较为稳定，成绩也稳步上升，在高考中取得了优异的成绩。看来，中学生心理失衡的一个主要原因是学习造成的心理压力，教师要掌握学生的心理，减轻学生的心理压力，引导学生如何面对挫折，提高心理承受能力。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
三、发挥家庭教育功能
开展心理健康教育，仅仅依靠学校是不够的，学生的心理问题，学校只能在极有限的时间和空间进行矫正和引导，社会环境和家庭影响也尤为重要。（因篇幅所限，社会因素在此暂不谈及。）可以说，大部分青少年的心理障碍都与其父母有直接或间接的关系。取得家长的合作，帮助家长发挥他的教育功能，对于改善和预防孩子的心理障碍，帮助孩子成才极为重要。良好的心理素质需要良好的家庭的教育培养，学校要与家庭紧密配合，教师与学生家长要加强沟通，时刻关注学生存在的心理问题，对家长给予适当的指导，对学生给予及时的疏导。如学生应试心理差，教师可引导家长要以平常心态看待考试，家长的唠叨、在意、期望高，都会给孩子造成太大的压力。再如青春期的性教育、人际交往技巧和意志力的培养等都需要发挥家庭教育功能。有些中学生有社交恐惧心理，少与人交往，害怕不被人接纳，或嫉妒别人，或看不惯别人，或男女交往的困惑等，家长应鼓励孩子多交友，在择友上加以指导，培养社交技巧，过多指责、约束孩子反而会使自己的孩子在社交中缺乏自信。父母在孩子成长过程中，应正确引导孩子，加强交流，培养孩子健康的心理。心理健康教育是学生健康成长全面发展的需要，应引起高度重视。家庭和社会要提供良好的教育环境，学校更应对学生进行心理健康教育，使每个人都能受到良好的心理素质的培养，具有健康的心理和良好的心理承受能力，适应激烈的社会竞争。
生物科学与人的生活和健康
撰稿人：高三生物组 王萍、郑宏新
一.课程内容提纲
近几年的热点问题分析
甲型H1N1、禽流感、SARS、手足口病、青岛海域的浒苔爆发大解密、太空育种、三鹿奶粉、干细胞、生态农业与绿色食品、无公害食品
二.课程三维目标
&1.知识目标
&（1）知道疫情发生的机理
&（2）知道一些解决问题的方法
2.情感目标
&（1）关注社会上的热点问题；
&（2）认同环境保护的重要性；
&（3）理性看待问题的发生；
&（4）理性看待微生物与人类的关系
&3.能力目标
& 通过讨论、调查等活动，提高收集资料，分析资料，讨论、交流的能力。
& 运用相关知识，提高自我保健的能力。
三．教学内容
一、甲型H1N1亚型猪流感病毒是A型流感毒的一个品种。
流感病毒最早是在1933年由英人威尔逊·史密斯发现命名为H1N1。H代表血凝素；N代表神经氨酸酶。数字代表不同类型。英语简写：SIV 。科学家在患者体内检测出H1N1亚型猪流感病毒毒株，此流感称“猪流感”。
H1N1有病毒杂交特性：今年4月在墨西哥引发的H1N1是：禽流感和人类流感经过“洗牌效应”产生的新病毒。不同的病毒相遇后交换基因，变异为新型混种病毒。因此人类对其缺乏免疫力。人类感染H1N1猪流感病毒疫情曾在1976年和88年出现过。
命名来源：据流感病毒感染的对象，将病毒分为人类流感病毒、猪流感病毒、马流感病毒以及禽流感病毒等类群，其中人类流感病毒根据其核蛋白的抗原性可以分为三类:甲型流感病毒又称A型流感病毒；乙型流感病毒又称B型流感病毒；丙型流感病毒又称C型流感病毒。感染鸟类、猪等动物的流感病毒，其核蛋白的抗原性与人甲型流感病毒相同，但由于甲型、乙型和丙型流感病毒的分类只是针对人流感病毒的，因此通常不将禽、猪等非人类宿主的流感病毒称作甲型流感病毒。
“中国防控甲型H1N1流感措施前所未有“―中国工程院院士钟南山：在中国，甲型H1N1流感，实际上除了香港，还有墨西哥人，中国人还没遇到过，所以我们对它的症状、情况缺乏很感性的认识。
从基因分析来看，它的片断是有五个猪的基因片断，有一个禽流感的片断，还有一个人流感的片断，所以这样一个基因片断组成看起来，基本上还是一个猪，属于猪的一种流感的基因型。它的产生肯定不是猪传到人，当时在墨西哥没有这个证据。恐怕是在人身上出现了一些变异以后，很快就变成人传人的趋势。
流行病学观察分析特点：第一传染性不算很强：【还不像SARS。SARS在早期传染性不太强，后来发展逐渐变异为有传染性很强的病毒株。】SIV要是传染性强了，患者人数会以一个几何基数或者代数基数在增长，现在是增长但增长并不很快。第二个是毒力并不高：毒力最具体体现就是它的病死率，主要是墨西哥病死率比较高一些，美国只有一个，现在看来病死率并不高，
感染特性：H1N1亚型猪流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病极少传染给人。人感染猪流感病毒后，会出现高烧、精神不振、厌食、咳嗽等症状。这种猪流感病毒毒株是一种奇特的混合体，包含人流感病毒、禽流感病毒和猪流感病毒的基因片段，感染者的症状与普通流感病毒感染者类似。
与SARS的相同点1：都可以再人和人之间交叉感染，传播途径类似
2：感染的医学比列相似（都为1：1——1：15）
3：都具有一点程度的普遍耐药性，但不具备广泛耐药性
4：都是由动物传播给人&& 5：都具有致命性，但都可得到有效控制治疗
6：两者都具有一点时间的潜伏期（SIV略短），且前期症状都与普通疾病类似
7：都可通过合理的日常预防手段加以控制
与SARS不同点1：SIV基因片段更加复杂，是一种变异病毒（原本的SIV不可以在人际间传播）
2：SIV的易感染人群为青少年及其中壮年，这点非常特殊
3：SIV对目前的四种抗流感病毒药中的两种无效
4：SIV病患的症状各不相同，这与常见传染类疾病大相径庭
问答：1、什么是猪流感？猪流感是由猪流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病，这种病在猪中经常发生，但很少导致猪的死亡。
2、人能否患猪流感？通常情况下，人类很少感染猪流感病毒。但近年也发现一些人类感染猪流感的病例，患者大多为与病猪有过直接接触的人，如饲养者等。有报道说，2005年12月至今年1月，美国只发现过12例人感染猪流感病例，其中11人与猪有过直接接触。
3、猪流感病毒能否在人际间传染？目前已证实有猪流感病毒在人际间传染的病例，其传染途径与季节性流感类似，通常是通过感染者咳嗽和打喷嚏等。
4、食用猪肉能否感染？猪流感病毒害怕高温，食用烧熟的猪肉不会感染猪流感。猪肉加热至71摄氏度，就能杀死猪流感病毒，人不会因吃猪肉或猪产品感染猪流感。
5、猪流感有哪些症状？，猪流感的症状与其他流感症状类似，如高热、咳嗽、乏力、厌食等。此次美国发现病例的主要表现为突然发热、咳嗽、肌肉痛和疲倦，其中一些患者还出现腹泻和呕吐症状；墨西哥发现病例还出现眼睛发红、头痛和流涕等症状。
6、墨西哥猪流感与美国猪流感是否相同？在墨西哥导致数十人死亡的猪流感病毒与在美国导致数十人染病的病毒都是A／H1N1型，这一毒株是一种新型变异病毒，是人类流感病毒、禽流感病毒以及猪流感病毒的混合体。然而，截至目前，美国患者的症状似乎较“温和”，美国尚无死亡病例报告。
7、此次猪流感疫情有何特点？通常情况下，儿童和老人更容易遭到流感病毒的感染，但此次墨西哥发现的猪流感病毒感染者大多为年轻人，这需要特别关注。
8、治疗人类感染猪流感有无特效药？目前没有专门针对人类感染猪流感的特效药，常用的有4种抗流感药物，但临床显示这种变异病毒对其中2种具有抗药性。疾控中心因此建议使用瑞士罗氏制药公司生产的“达菲”胶囊和英国葛兰素－史克公司生产的喷雾式药剂“乐感清”。
9、有无抗猪流感疫苗？目前只有用于猪的抗猪流感疫苗，还没有专门用于人类的。就目前情况看，普通的抗流感疫苗对人类抵抗猪流感没有明显效果。
10有何预防措施？它通过空气和接触传播，因此咳嗽或者打喷嚏时应该掩住口、鼻；应勤洗手，用酒精为日常用品消毒。少在人多的地方“扎堆儿”。最后，一旦发现染病，应尽量避免外出，以防将传染他人。
二、禽流感(人禽流感) -------------禽流行性感冒的简称
是由甲型流感病毒的一种亚型（禽流感病毒）引起的急性传染性疾病；也能感染人类。
1.感染后的症状：主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等，多数伴有严重的肺炎，严重者心、肾等多种脏器衰竭导致死亡，病死率很高。死亡率高于非典
2.传播途径：不同于SARS病毒，禽流感病毒迄今只能通过禽传染给人，不能通过人传染给人。
感染人的禽流感病毒H5N1是一种变异的新病毒，并非在鸡鸭鸟中的H5N2。目前没有发现吃鸡造成H5N1传染人的，可能与病毒直接吸入或者进入黏膜等等原因造成感染。
可通过消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜等多种途径传播，人员和车辆往来是传播的重要因素。
3.病理：病毒吸附在细胞表面的糖蛋白受体上，然后通过受体介导的细胞内吞作用，病毒进入细胞。4.抗原解释：抗原结构分为H和N两大类。H代表血细胞凝集素，有如病毒的钥匙，用来打开及入侵人类或牲畜的细胞；N代表神经氨酸酶，是帮助病毒感染其他细菌的酵素。抗原性变异的频率很高
5.结构、形状和化学组成：病毒基因组由8个负链的单链RNA片段组成。这8个片段编码10个病毒蛋白，其中8个是病毒粒子的组成成分，另两个是分子质量最小的RNA片段，编码两个非结构蛋白——NS1和NS2。现已获得了几个亚型HA基因的全部序列以及所有14个血凝素基因的部分序列。
一般为球形，直径为80～120纳米，病毒表面有10～12纳米的密集钉状物或纤突覆盖，病毒囊膜内有螺旋形核衣壳。两种不同形状的表面钉状物是HA(棒状三聚体)和NA(蘑菇形四聚体)----.抗原决定簇；
禽流感病毒粒子大约由0.8%～1.1%的RNA，70%～75%的蛋白质，20%～24%的脂质和5%～8%的碳水化合物组成。脂质位于病毒的膜内，大部分为磷脂，还有少量的胆固醇和糖脂。几种碳水化合物包括核糖(在RNA中)、半乳糖、甘露糖、墨角藻糖和氨基葡糖，在病毒粒子中主要以糖蛋白或糖脂的形式存在。病毒蛋白及潜在的糖基化位点是病毒基因组特异的，但病毒膜的糖蛋白或糖类链的脂质和碳水化合物链的成分，是由宿主细胞确定的
6.病毒存活：在一定条件下可存活较长时间。在粪便中能够存活105天，在羽毛中能存活18天。
7治疗：对疑似和确诊患者应进行隔离治疗；对症治疗可应用解热药、缓解鼻黏膜充血药、止咳祛痰药等；应在发病４８小时内试用抗流感病毒药物。
8预防：加强禽类疾病的监测--加强对密切接触禽类人员的监测--接触人禽流感患者应戴口罩、戴手套、穿隔离衣--要加强检测标本和实验室禽流感病毒毒株的管理，严格执行操作规范，防止医院感染和实验室的感染及传播---注意饮食卫生，注意饮食卫生，养成良好的个人卫生习惯。
三、非典型性肺炎(SARS)：
是指还没找到确切的病源，尚不明确病原体的肺炎。目前特指中国03年流行的非典型性肺炎，由于不能明确地找到致病的原因，所以在对本病的命名上曾经曲折，开始给了它一个临时性的名字 “不明原因肺炎”。这种诊断在临床上对原因未明的疾病是允许的比较常见的。后来由于对本病的流行病学以及病理有了进一步的了解，知道这是一种最早是在医院外所患的感染性肺实质的炎症，于是提出了“社区获得性肺炎”这一诊断。最后根据患者的临床表现以及不能培养出细菌，对普通的抗菌无效等重要依据，“非典型肺炎”这一诊断终于浮出水面。&&&&
1.典型肺炎通常由肺炎球菌等细菌引起的。症状比较典型，如发烧、胸痛、咳嗽、咳痰等，白细胞增高，抗菌素治疗有效。
2.非典型肺炎本身不是新发现的疾病，它多由病毒、支原体、衣原体、立克次体等病原引起，症状、肺部体征、验血结果没有典型肺炎感染那么明显，一些病毒性肺炎抗菌素无效。非典型肺炎是指一组由上述非典型病原体引起的疾病，而不是一个明确的诊断。其临床特点为隐匿性起病，多为干性咳嗽，偶见咯血，肺部听诊较少阳性体征；X线胸片主要表现为间质性浸润；其疾病过程通常较轻，患者很少因此而死亡。
3.传播途径空气飞沫近距离传播，家属及医务人员有可能经接触病人的分泌物感染。
4.流行病学规律：男女之间发病无差别，从年龄看青壮年占70%至80%，与既往的呼吸道传染病患者体弱的老少患者居多不同；因最初起病时防护措施不够，医务人员属非典型肺炎高发人群。
5.预防：避免前往人烟稠密的地方----通风良好----注意个人卫生----注意均衡饮食、定时进行运动、有足够休息、减轻压力和避免吸烟，以增强身体的抵抗力---公共场所经常使用或触摸的物品定期用消毒液浸泡、擦拭消毒--避免探视病人。&
四、手足口病的解读
1：什么是手足口病？是由肠道病毒引起的传染病，多发生于婴幼儿，可引起手、足、口腔等部位的疱疹，个别患者可引起心肌炎、肺水肿、无菌性脑膜脑炎等并发症。引发手足口病的肠道病毒有20多种(型)，柯萨奇病毒A组的16、4、5、9、10型，B组的2、5型，以及肠道病毒71型均为手足口病较常见的病原体，其中以柯萨奇病毒A16型(Cox A16)和肠道病毒71型(EV 71)最为常见。
2：手足口病严重吗？通常不严重。几乎所有病人不需治疗便可康复。通常在7－10天内痊愈。并发症不常见。极少病人可并发无菌性或病毒性脑膜炎，其症状是发热、头痛、颈直或背痛，需住院治疗一段时间。
3：手足口病是如何发生的？有数种病毒可引发。最常见的是柯萨奇病毒A16型，肠道病毒71型也可引起手足口病。柯萨奇病毒是肠道病毒的一种。肠道病毒包括脊髓灰质炎病毒、柯萨奇病毒和埃可病毒。
4.手足口病会传染吗？会。手足口病有中度传染性。人与人之间的传染是通过直接接触感染者的鼻和咽分泌物或粪便。在发病的第一周传染性最强。手足口病不会在人和动物或宠物间传播
5. 人感染后多长时间发病？从感染到出现症状即潜伏期通常是3－6天。发热是手足口病常见的首发症状。
6. 哪些人易得手足口病？主要在10岁以下的儿童，但成人也可得病，每个人都是易感的。感染后只获得该型别病毒的免疫力，对其它型别病毒再感染无交叉免疫，即患病后还可能因感染其它型别病毒再次患病
7. 手足口病在何时何地发生？世界各地都有手足口病的散发和爆发，以夏季和早秋较常见。
8. 如何诊断手足口病？可引起口腔溃疡的许多种传染病中的一种，另一种常见的口腔溃疡的原因是口腔疱疹病毒感染，它使口腔和牙龈产生炎症（有时称口炎）。医生通常能根据病人的年龄、病人或家长的诉说的症状，及检查皮疹和溃疡来鉴别手足口病和其他原因所致的口腔溃疡。可将咽拭子或粪便标本送至实验室检测病毒，但病毒检测需要2－4周才能出结果，因此医生通常不提出做此项检查。
9.如何治疗手足口病？它能预防吗？无特效治疗方法。对症治疗以减轻发热、头痛和口腔溃疡引起的疼痛。预防措施包括常洗手，尤其是换尿布后；消毒有可能被污染的物体表面；清洗脏的衣物。儿童发病头几天不要上幼儿园和学校或参加其他聚会。以上措施可大大减少传播，但还不能完全阻断传播。
五、青岛海域的浒苔爆发大解密
2008年7月初，一种名为“浒苔”的海草大量涌入青岛海域。漂浮的浒苔严重影响帆船训练、水上活动及海滨景观环境，大量志愿者和动用专业打捞设备清理掉了“海草”。
1.浒苔简介：别名苔条，苔菜，不是苔藓植物，而是一种海藻。
属于绿藻门浒苔属。在我国南北均分布，主要在中、低潮区的砂砾、岩石以及滩涂，有的附生在海藻和船壳上。大量的浒苔聚集在海面上，就像一块茂密的草坪。体长40厘米以上，人工培育可达1米以上。但非常纤细，整个植物体没有根茎叶的分化，有时大量分枝，一个浒苔个体就像一束的丝线。显微镜下“丝线”中空。且管壁是由单层细胞组成的。
2.浒苔的价值：具有极高的营养价值和潜在的药用价值。富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，还含有脂肪和维生素。其中，不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的60%以上。实验表明，用浒苔作为饲料或者添加剂可以大大改善禽畜制品的品质，特别是能够降低动物性食品中所含的胆固醇【可使鸡蛋中胆固醇降低21.6％】。在《本草纲目》中记载——“烧末吹鼻止衄血，汤漫捣敷手背肿痛”。目前的研究显示，浒苔在降低胆固醇、提高人体免疫力、抗衰老等方面都有潜在的应用价值。
3.生长繁殖：可爱的浒苔为何 “为害一方”呢？与生长繁殖相关：浒苔漂浮生长也可固着生长。固着生长时藻体基部细胞生出假根丝，形成的固着器会固定在条件良好的地方。一旦发育成熟或者遇到大浪侵袭，可断裂随着海流漂泊继续生长。
植物体简单之极，但繁殖方式多样。长相一样的植株中，有的是孢子体(2N)，有的是配子体(N)。
它们的关系如何？在繁殖中各自起了哪些作用呢？孢子体在发育成熟之后通过减数分裂产生孢子，这些顶端有四根鞭毛的孢子萌发后就形成了雌雄配子体。每年4、5月份，配子体植株顶端的细胞开始产生配子囊，这些细胞的细胞质发生分裂，形成细小的颗粒状的配子。随着配子发育成熟，这些头顶两根鞭毛的配子脱离配子体被释放出来后有两条路可选：要么独自奋斗发育成新的配子体植株，并产生下一代配子（无性繁殖）；要么尽快找到中意的另一半，结合成合子，携手创造出新的孢子体以及后来的配子体（有性生殖）。有趣的是，雌雄配子都有很强的趋光性，它们都会在光亮较强的地方聚集，这样大大提高两者成功相亲和结合的几率。在它们结合之后，产生的合子有负的趋光性，使得合子能在短时间内找到附着物不耽误生长。除了孢子和配子进行繁殖，还有营养繁殖---从母株上断裂的藻体很快成新植株。
由于繁殖方式多样，生长迅速，且对环境的要求低，因此一旦遇到合适的环境条件就会大规模爆发。
5.影响生长和繁殖因素：①海水温度是重要因素。5～35℃存活，10～35℃正常生长。最适20～25℃，25℃生长峰值，2周加倍。②盐度是另一个重要因素。盐度12～40正常生长。24～28最适合，24时最大生长量。③酸碱度也会影响生长。PH值为8的弱碱性最利于生长。④浒苔对光照辐射的要求度很低，只要光照强度高于9µmol／m2，浒苔就能正常生长。
6.危害：藻类吸收CO2，提供氧气和食物，对维持生态十分重要。但水体富营养化等因素影响藻类过度繁殖造成灾难性的后果---水华和赤潮：水华主要是淡水中由蓝绿藻过度繁殖；赤潮是海洋藻类过度繁殖。①藻类迅速繁殖，覆盖于水面，光线无法透过，致使水生植物无法进行光合作用大量死亡，断了水生动物的口粮；②藻类迅速繁殖时的夜间以及死亡后使大量的水生动物因缺氧而死亡。③一些藻类（如甲藻）会释放毒素，平时水体中毒素含量很低，而在藻类爆发时，毒素含量会猛增，从而影响其它水生生物。④在遮光和耗氧双重打击下，藻类爆发区域的生态系统会遭受毁灭性的打击，并且在短时间内难以恢复。
总之：藻类过度繁殖不仅会影响水域景观，还会对整个水域的生态系统产生毁灭性的打击。不仅如此，淡水水华还可能危及饮用水安全。目前，已经开发出机械打捞和化学除藻剂等多种对抗藻类大军的方法。尽管如此，控制水体中氮、磷等元素的含量，避免水体富营养化仍然是最根本也最有效的方法。
六、太空育种：--------竞争激烈，请别外传
也称空间诱变育种，就是将农作物种子或试管种苗送到太空，利用太空特殊的、地面无法模拟的环境(高真空，宇宙高能离子辐射，宇宙磁场、高洁净)的诱变作用，使种子产生变异，再返回地面选育新种子、新材料，培育新品种的作物育种新技术。太空育种具有有益的变异多、变幅大、稳定快，以及高产、优质、早熟、抗病力强等特点。其变异率较普通诱变育种高3-4倍，育种周期较杂交育种缩短约1倍，由8年左右缩短至4年左右。
原理：根据现代遗传学原理，物种的进化，也就是说新物种的产生，是由于基因的突变，然后适应环境而产生的。而将种子送入太空，将失去地球磁场的对太空极大量的宇宙粒子等各种辐射的屏避作用，种子受到大剂量辐射的照射，从而产生基因突变的概率迅速上升，这样，这些种子发芽生长后，就会产生许许多多产生了变异的植株。人们就可以从中选择适合人类需要的新的变异种。从而大加速了育种的进程，也大大加大了选育新种和范围。
1987年8月5日我国发射的第9颗返回式卫星首次搭载了青椒、小麦、水稻等一批种子，开始了我国太空育种的有益尝试。至今，我国利用返回式卫星己先后8次进行了51种植物400多个品种的太空育种试验。这些种子已在江西、广西、黑龙江等地安家落户，繁育后代。
不过，并非所有作物种子上太空游历一番后都能发生有益的变异，也有受不了这种“高级礼遇”的，如茄子、萝卜、丝瓜等作物种子上天走了一遭后，非但不能增产，反而像得了病似的，发芽又慢又小，且发芽率降低。其实，即便是同一种作物，不同的品种，搭载同一颗卫星或不同卫星，其结果也有不同，这在一定程度上说明了太空环境的复杂性和太空育种的局限性。
2008年9月神舟七号飞船还进行了“空间生命科学和生物技术”研制了多种空间实验设备，开展空间生物学效应研究、空间蛋白质结晶、空间细胞培养、空间细胞电融合以及空间蛋白质和生物大分子分离纯化等研究。
七、三鹿奶粉
是指2008年毒奶制品问题上，制造商三鹿集团是第一间被发现生产的一批
婴幼儿奶粉中，含有化工原料三聚氰胺，导致食用该奶粉的婴儿患上肾结石
的事件。其后此事件涉及扩大，愈来愈多制造商的奶制品被揭发也含有三聚氰胺。
三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。
物理化学特性：三聚氰（qíng）胺（àn）（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，溶于热水，水溶性 3 G/L (20 ºC)，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。不含肽键----不能用双缩脲试剂显色反应检验其有无和含量。三聚氰胺不是食品原料，但可作为化工原料，用于塑料、涂料、黏合剂、食品包装材料的生产。三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等进入到食品中，但含量其实很低。三聚氰胺进入人体后，主要经肾脏排泄，暂未发现哺乳动物肝脏能分解或转化三聚氰胺。
结石形成的其他危险因素：动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺诱导的肾小管损害有关，并且尿酸在酸性环境中更易析出，形成射线可穿透的结石(三聚氰胺结石亦可被射线穿透)。可能三聚氰胺只形成了结石的“核”，其他代谢危险因素则帮助形成了最终的结石。医学专家指出，婴儿中有90%以上为尿酸胺结石，是由于摄入的脂肪和蛋白含量比例失调，引起体内嘌呤碱代谢异常，继而产生尿酸和尿酸盐结晶，在上尿路梗阻后形成肾结石，导致肾衰竭。
八：干细胞----起源细胞、万用细胞
1.定义：是一种未充分分化，尚不成熟而且具有自我复制能力和分化潜能的多潜能细胞；在一定条件下，它可分化成多种功能细胞、组织器官和个体的潜在功能，医学界称之为“万用细胞”
2.干细胞的两种分类方法：一是根据干细胞所处的发育阶段分为胚胎干细胞和成体干细胞。
第二种分类方法是根据干细胞的发育潜能分为三类：全能干细胞、多能干细胞和单能干细胞。
胚胎干细胞发育等级较高是全能干细胞，而成体干细胞的发育等级较低是多能或单能干细胞。
3.干细胞的发育：受多种内在机制和微环境因素影响。目前人类胚胎干细胞已成功地在体外培养。最新研究发现，成体干细胞可横向分化为其他类型的细胞和组织，为干细胞的广泛应用提供了基础。
在胚胎的发生发育中，单个受精卵可以分裂发育为多细胞的组织或器官。在成年动物中，正常的生理代谢或病理损伤也会引起组织或器官的修复再生。胚胎的分化形成和成年组织的再生是干细胞进一步分化的结果。胚胎干细胞是全能的，具有分化为几乎全部组织和器官的能力-----受精后的最初几个小时内，受精卵分裂为一些完全相同的全能细胞。这意味着如果把这些细胞的任何一个放入女性子宫内，均有可能发育成胎儿。实际上，当两个全能细胞分别发育为单独遗传基因型的人时，即出现了各方面都完全相同的双胞胎。
而成年组织或器官内的干细胞【如皮肤、骨髓、造血、神经、肌肉干细胞】，一般认为具有组织特异性，只能分化成特定的细胞或组织。然而，最新的研究表明，组织特异性干细胞同样具有分化成其他细胞或组织的潜能，有些科学家证实骨髓干细胞可发育成肝细胞，脑干细胞可发育成血细胞。这为干细胞的应用开创了更广泛的空间。
　　克隆猪、克隆羊，其技术的机制原理和干细胞是一致的。
　　·干细胞研究的意义
　　分化后的细胞，往往由于高度分化而完全丧失了再分化的能力，这样的细胞最终将衰老和死亡。动物体就是通过干细胞的分裂来实现细胞的更新，从而保证动物体持续生长发育的。
　　　　骨髓、脐带、胎盘和脂肪中则可以获取组织干细胞。每个人的体内都有一些终生与自己相伴的干细胞。但是，人的年龄越大，干细胞就越少。为了弥补干细胞的不足，一些科学家建议从胚胎或胎儿以及其他动物身上获取干细胞。进行培养和研究。并以这样的干细胞为“种子”，培育出一些人的组织器官。再造人体正常的甚至年轻的组织器官，从而使人能够用上自己的或他人的干细胞或由干细胞所衍生出的新的组织器官，来替换自身病变的或衰老的组织器官。假如某位老年人能够使用上自己或他人婴幼儿时期或者青年时期保存起来的干细胞及其衍生组织器官，那么，这位老年人的寿命就可以得到明显的延长。美国《科学》杂志于1999年将干细胞研究列为世界十大科学成就的第一，排在人类基因组测序和克隆技术之前。
　　　随着基因工程、胚胎工程、细胞工程等各种生物技术的快速发展，按照一定的目的，在体外人工分离、培养干细胞已成为可能，利用干细胞构建各种细胞、组织、器官作为移植器官的来源，这将成为干细胞应用的主要方向。
【伦理之争】问题主要包括人胚胎干细胞的来源是否合乎法律及道德，应用潜力是否会引起伦理及法律问题。从体外受精人胚中获得的胚胎干细胞在适当条件下能否发育成人？干细胞要是来自自愿终止妊娠的孕妇该如何办？为获得ES细胞而杀死人胚是否道德？是不是良好的愿望为邪恶的手段提供了正当理由？使用来自自发或事故流产胚胎的细胞是否恰当？
九：生态农业与绿色食品、无公害食品
　　1.中国生态农业的基本内涵是：按照生态学原理和生态经济规律，因地制宜地设计、组装、调整和管理农业生产和农村经济的系统工程体系。它要求把发展粮食与多种经济作物生产，发展大田种植与林、牧、副、渔业，发展大农业与第二、三产业结合起来，利用传统农业精华和现代科技成果，通过人工设计生态工程、协调发展与环境之间、资源利用与保护之间的矛盾，形成生态上与经济上两个良性循环，经济、生态、社会三大效益的统一。
　　2.生态农业四个特点：
　　综合性。生态农业强调发挥农业生态系统的整体功能，以大农业为出发点，按“整体、协调、循环、再生”的原则，全面规划，调整和优化农业结构，使农、林、牧、副、渔各业和农村一、二、三产业综合发展，并使各业之间互相支持，相得益彰，提高综合生产能力。
多样性。业针对各地自然条件、资源基础、经济与社会发展水平差异较大的情况，充分吸收我国传统农业精华，结合现代科学技术，以多种生态模式、生态工程和丰富多彩的技术类型装备农业生产，使各区域都能扬长避短，充分发挥地区优势，各产业都根据社会需要与当地实际协调发展。
高效性。通过物质循环和能量多层次综合利用和系列化深加工，实现经济增值，实行废弃物资源化利用，降低成本，提高效益，创造农业内部就业机会，保护农民从事农业的积极性。
　　持续性。能够保护和改善生态环境，防治污染，维护生态平衡，提高农产品的安全性，变农业和农村经济的常规发展为持续发展，把环境建设同经济发展紧密结合起来，在最大限度地满足人们对农产品日益增长的需求的同时，提高生态系统的稳定性和持续性，增强农业发展后劲。
3.绿色食品；国外叫“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”
　　绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。
4. 生态农业与绿色食品的区别：
生态农业是相对于“石油农业”提出的概念，是一个原则性的模式而不是严格的标准。
而绿色食品所具备的条件是有严格标准的，包括：绿色食品生态环境质量标准；绿色食品生产操作规程；产品必须符合绿色食品标准；绿色食品包装贮运标准。所以并不是生态农业产出的就是绿色食品。
5.无公害食品：指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。无公害食品比绿色食品档次低一级。
在目前现实的自然环境和技术条件下，要生产出完全不受到有害物质污染的商品蔬菜是很难的。无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。通俗地说，无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。“优质”指的是品质好、外观美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。“卫生”指的是3个不超标，即农药残留不超标，不含禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含量不超标，一般控制在432ppm以下；工业三废和病原菌微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。
理性看待微生物
有很多人认为“细菌是有害的，然而，人自出生、发育、成熟，直到生命的最后一刻，无不与微生物休戚相关。婴儿出生后2小时，消化道便由无菌状态，开始有细菌侵入、定居、繁殖。随着肠道内氧被消耗，陆续由需氧菌、兼性厌氧菌、厌氧菌相继取代为优势菌群，这便是消化道的微生态演替。这类细菌称为病原菌或致病菌，其实从微生态学观念认为它们之间是没有绝对界限，如大肠杆菌在结肠是正常菌，一旦进入胆囊引起胆囊炎，进入泌尿道引起泌尿系统感染，进入血液引起败血症，这就是微生态平衡失调，由于正常菌群失调引起营养、代谢功能紊乱，抗病毒能力下降，产生各种疾病或过早衰老死亡。
微生物和人类关系是非常密切的，一个健康成人全身细胞总数约10万亿，而全身栖息的微生物总数约100万亿，相当于自身细胞总数的10倍，其重量约1.27公斤,在肠道微生物含量最多,约占人体总生物量的78.67%。粪便中40%是微生物，但是，迄今大多数医生仍认为粪便中主要是大肠杆菌，而且是死菌。现代科学技术培养证明，大肠杆菌仅占粪便微生物总数1%——3%，95%是专性厌氧菌，主要是双歧杆菌、乳酸菌和链球菌、梭菌等，而且90%以上是活菌。
一般老年人肠道内双歧杆菌明显减少，而健康长寿的百岁老人粪便中双歧杆菌数量，可比一般老年人高50至100倍。有人认为，只有老年微生态学，才是解开人类健康长寿之谜的一把金钥匙。最近1种新型、多菌种复合制剂问世，这是由济南高新技术开发区三株医药生物研究所制的“三株口服液”，“三株口服液”便是由双歧杆菌、乳酸杆菌和DL菌联合，其生理效应远远超过单株的数百倍，“三株口服液”经临床观察对慢性肠功能紊乱具有显著疗效，大多数中老年人饮用后感到精神，食欲、睡眠和体力有明显改善，对肿瘤也有一定作用。
食品营养与健康常识
高二生物组& 曹亮 尤加军
中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔共分五层：
第五层：油脂类，每天不超过25克；
第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125-200克（鱼虾类50克，畜禽肉50-100克，蛋类25-50克）；
第二层：蔬菜和水果，每天应吃400-500克和100-200克；
底& 层：谷类食物，每人每天应吃300-500克。
健康膳食最优组合
1、每人每天一瓶奶
　　每天早餐后或者临睡前1小时补充一瓶牛奶，养成喝牛奶的习惯。牛奶富含钙，有文献报告，动脉粥样硬化、高血压、结肠癌、老年痴呆症等的发生与进展均与缺钙有关。至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人，可改喝酸奶。
2、每人每天一只蛋
　　一只约1两重的鸡蛋，蛋黄中所含胆固醇约280毫克，正好适合一个人一天生理需要。蛋黄中的卵磷脂能降低血液黏稠度，避免胆固醇沉着。蛋类提供的必需氨基酸，其构成比例非常适合人体需要。
3、天天吃豆与豆制品
　　豆类和豆制品既能有助于解决营养不良，补充人体所需蛋白质，又可以预防营养过剩，不像吃肉那样会增加胆固醇。其中，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。
4、创造条件吃海鱼
　　海鱼鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降血脂作用，其中多烯脂酸与血液中胆固醇结合后，能降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管内脂肪沉积，是血管“清道夫”。
5、多吃禽肉，少吃猪肉
　　畜肉、禽肉中的蛋白质是动物蛋白，为人体必需营养物质。可是，猪肉美中不足，含饱和脂肪酸多。所以，营养学家赞成多吃点鸡肉、鸭肉，并不是猪肉不可以吃，只是少吃一点猪肉，有益健康。
6、每天最好吃500克蔬菜(含水果50-100克)
　　蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维。既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害预防肠癌，还对防止肥胖、改善脂质代谢有益。
7、菌菇类食品要纳入膳食结构
　　香菇、蘑菇、黑木耳等菌菇类食品，含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，长期食用能起到良好的保健作用。
8、盐，一把双刃剑
　　很多研究表明，缺盐不行；但高盐饮食对人体健康更坏。高盐是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一。高钠对升高血压尤为明显。另外，高钠饮食还会造成钙的丢失。改变“咸则鲜”的不良饮食习惯，努力做到三口之家每月食盐摄入量控制在500克左右。
9、控制高糖高脂饮食
　　据生理学家观察，如果每人每天额外增加一汤匙糖(15克)一汤匙油(15克)，那么一年就会增加体重10公斤。脂肪少了不行，多了有害。一般成人以每人每天2汤匙(30克左右)；肥胖、高脂血症等患者以每人每天1汤匙为度。
10、粮食不能少
　　食品品种丰富了，人均粮食摄入量却越来越少。如果长期热量摄入不足，碳水化合物提供热能低于膳食热量的55%，人体只能将蛋白质充当产热物质，导致孩子生长发育停止；成人有气无力，提不起精神。除了肥胖、糖尿病患者外，成人每天粮食摄入量一般应为300-400克。
健康营养常识
人在一天之内应吃齐四类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这四类食物为人体提供每天需要的七大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这四类食物合称“均衡的食物”。如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。
中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300～500克；蔬菜类400～500克、水果类100～200克；畜禽肉类50～100克、鱼虾类50克、蛋类25～50克；奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克；油脂类25克。
人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
尽量避免只吃副食、不吃主食的倾向；注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。
稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，要避免无限量地吃菜，应将一部分胃口留给主食，因为健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。不少人习惯用蔬菜水果代替主食，这也是不科学的，因为蔬菜水果提供的营养与主食有很大差异性，互相不可代替。
此外，各式压力(也包含着情绪压力)、香烟(包含吸二手烟)、环境污染、睡眠不足、缺乏运动……也都是影响营养均衡的“毒物”。它们具有增加自由基的产生、加速营养素的消耗、减弱免疫细胞的作用。因此，培养运动习惯及休闲兴趣，戒除不良的生活习惯也是重要的，同时，拥有包容洒脱、幽默开朗的胸襟，更是提高免疫能力的妙方。
健康营养问与答
Q：碳水化合物是什么？从哪些食物获得？
A:碳水化合物包括糖、淀粉和膳食纤维。富含碳水化合物的食物有稻米、玉米、小麦和其他各类食品及多种根茎类作物如土豆、山药、薯类、多种豆类、水果、蔬菜和糖。
Q:什么是微量营养素？
A:维生系和矿物质都称为微量营养素。它们和碳水化合物相比需要量要少的多，但却是良好营养所必须的，它们有助于保持机体健康和正常工作，一些矿物质也参与组成机体组织。
Q:怎样合理安排三餐？
A:每人都要安排一日三餐，每餐的热能分配以早餐占全日总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%较合适。
Q:为什么要多吃蔬菜水果？
A:含丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等；含大量的维生系C和其它维生素；含丰富的纤维素；含有易被人体吸收的糖类及蛋白质、少量脂肪类等。
Q:偏食对健康有什么影响？
A:偏食容易导致营养不良，使身体抵抗力降低，儿童时期偏食，影响生长发育，年轻人也不宜长期吃素，否则，缺乏全面营养，也会影响健康。
Q:家庭饮食习惯中要注意的问题有哪些？
A:粗细搭配，经常吃一些粗粮杂粮等；要注意膳食的色、香、味和饮食习惯；做米饭时，应尽量减少淘米次数；蔬菜烹调时先洗后切，尽量不用水焯，应急火快炒；烹调蔬菜时，加些淀粉或肉混合烹调，因淀粉和肉中含有的还原型谷胱肽可保护维生素C；烹调蔬菜时，提倡尽量吃一些生蔬菜；烹调时，应尽量采用植物油，不用动物油炒菜、和肉馅，肥肉最好不超过30%；少食多餐，八分饱即可，切忌暴饮暴食，少吃零食；甜食要少吃；茶和咖啡不宜太浓。
世界卫生组织曾经过3年的研究和“评选”发布了一张食品榜单，它揭示出了六种最健康食品和十大垃圾食品。
蔬菜十三鲜
入榜“最佳蔬菜”的有13种，都是我们平时经常会吃到的。
红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手，所以它被选为蔬菜之首。 日常饮食讲究酸碱搭配，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品。 芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜也要记得多吃。
九种水果香甜可口
头号水果是木瓜，木瓜里的维生素 C远远多于橘子的含量，而且木瓜还有助于消化人们体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。
肉甜汁美的草莓不但汁水充足，可以让你的肤色变得红润，还能减轻腹泻。
此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。
荤菜吃出均衡营养
进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏有好处。
养脑巧吃干果
菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑子也很有好处。
饼干、方便面、碳酸饮料都是我们平常图方便时的方便食品，方便食品中多有添加剂、食用香精和色素，长期食用方便食品，会影响人体健康。
由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。
三种副食垃圾不可不防，那就是罐头、果脯和冰淇淋。
营养均衡的8个Tips
1.早起一杯白开水
早起一杯白开水不仅可以清洁肠道，还可以补充夜间失去的水分。
2.早餐不能省
不吃早餐，10点钟左右就会出现低血糖症状，如头晕、心慌等，而且这也会造成下一餐进食后的血糖和胃肠负担加重，增加胆囊疾病的发病率。几片全麦面包，一碗米粥或麦片，一个鸡蛋，一个水果，这样一顿早餐能让你一天精力充沛。
3.蔬菜水果 多多益善
成年人每天蔬菜摄入标准为至少500克。而且最好能吃5种以上的蔬菜。另外，如果没有糖尿病等禁忌症，营养学家建议应每天吃2～3个水果。
4.爱上奶制品
我国大众饮食结构中奶制品含量过低。通常，女性从28岁后钙质开始渐渐流失，更年期后流失速度更快。多吃奶制品是补充钙质的绝好选择。
5.菌菇类食品要纳入膳食结构。
6.别忘了红糖
红糖价廉，却含有丰富的微量元素，对女性补血效果极好，长期适量服用红糖，连皮肤都会靓丽起来。
7.咖啡好喝要限量
多喝容易引起钙的流失。而且过多的咖啡因摄入也会对神经和心脏带来刺激。夜晚喝，尤其会影响睡眠质量。
8.每周餐桌上至少有一顿海鱼。
吃盐也有学问
世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超过6克，我国人均食盐摄入量已达12克/天。
最近发现，食菜过咸亦是引起流感的诱发因素，因为盐吃多了，一是减少唾液分泌，使病毒在口腔内有落脚之地；二是钠盐渗透性高，口腔和咽喉部上皮细胞的防御能力会被抑制，易使流感病毒进入人体。
法国有句俗语，叫估“美女生在山上，不生在海边。”意思是说，因为在海边的女性平时摄入的盐量较多，所以皮肤很容易长出皱纹。而山区的女性较少吃盐，皮肤往往光滑细腻。
盐吃多了为什么容易长皱纹呢？法国国家医学院网站上的专家解释说，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在保持体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。
医学专家们提醒大家，每天盐分摄入量不要超过6克。吃盐多了不仅会造成高血压，还会直接影响容貌。要想皮肤好，比较科学的方法是多喝水，帮助皮肤排毒。
医学研究发现，日常进食盐量过多，容易引起心血管疾病，因而提倡低盐饮食。另外，吃盐过多，还会导致上呼吸道感染。这是因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，再加上高盐饮食的渗透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，导致感染上呼吸道疾病。长期吃太咸的东西，还会影响骨骼生长。因为钠质与钙质同属矿物质，经过肾脏时，钠质会较钙质优先被身体回收再用，故摄取太多钠质，会间接增加钙质在尿液中流失，影响骨骼发育。
A 进食盐量过多也易引起心脑血管疾病。
B 长期进食盐量过多影响骨骼生长。
养成清淡的饮食习惯
人的口味轻重是一种习惯，是慢慢养成的，决不应该认为你本身就必须吃这么咸的食物。相反，吃清淡的菜肴，才能体会到各种菜肴独特的味道。
总结：每天青少年吃盐不要超过4克，成人每天吃盐不要超过6克。
1、有意识地培养清淡口味。
2、平日煮菜时最好使用新鲜的材料，避免食用罐头和腌制的食物如咸鱼、腊味、腌菜等。
3、配料亦要以天然为主，例如多采用蒜茸、姜、葱等，少用盐、豉油和鸡粉。
4、某些种类的酱油、味精、咸菜和香肠、熏肠制品等加工食品都是高盐食物，也应少吃。
盐高害处多
1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。
限盐促健康 中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。具体可采用如下限盐方法：1、早餐喝牛奶或豆浆等，同时吃些面包或馒头一类面食，完全不加盐。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可减少食盐摄入量，又能增加钾的摄入量。3、食物加工烹调时，尽量少加食盐，为了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃咸菜和含盐量多的食品，如腌肉制品等。5、适当多吃豆类、蔬菜和水果等含钾多的食物。豆类、干豆类含钾量最多；谷类中的荞麦和小米的钾含量较高；蔬菜中可选芋头、竹笋、土豆、荸荠、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可选大枣、山楂、香蕉、苹果等，此外，瘦肉、鱼类、奶类含钾量也较多。
吃水果的学问
夏秋季节瓜果梨桃应有尽有，当人们在享受水果带来的丰富营养的同时，对水果一族还应该有怎样的认识呢？
　　大家都知道，水果不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质，而且果糖果胶的含量也比其他食品高，这无疑给人们的健康提供了充足的营养成分。但是在调查中发现，有不少人还不太了解吃水果的学问。比如说，在购买水果的时候，他们往往是缺乏指向性，随意性比较大。另外，有的消费者不了解水果的属性，不知道如何针对自己的健康状况去选择水果。同时，值得一提的是，现在有很多女性干脆就把水果当主食，来减肥美容。那么，这种做法到底对不对呢？
　　夏季大家吃西瓜的也挺多的。西瓜不能空腹吃，因为西瓜是防暑降温非常好的一种食品，从咱们中医讲，它性干寒。另外，它的水分比较多，空腹吃了以后，它使您的胃液稀释了，胃液稀释以后胃酸就少了，这样容易引起消化不良、食欲减退，还有就是容易影响胃肠的蠕动。番茄里头有粘胶酚，这些东西容易和胃酸结成不可溶解的块状物，影响胃肠道的功能，所以也不宜空腹吃。空腹时不宜吃的水果还有香蕉、柿子、橘子、荔枝、甘蔗。
　　在瓜果旺季，对于不同体质的人来说，吃水果也是很有讲究的。虚寒体质的人基础代谢率低，体内产生的热量少，在吃水果的时候应该选择温热性的水果。这些水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等等。相反，实热体质的人由于代谢旺盛，产生的热量多，经常会脸色潮红、口干舌燥，这样的人群要多吃些如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、芒果、黄瓜、番茄等凉性的水果。而平和类的水果如葡萄、菠萝、苹果、梨、橙子、芒果、李子等，无论是虚寒体质或者实热体质的人均可食用。
平常我们在看望病人的时候，总是喜欢带些水果，但您知道吗？不是所有的水果都适合病人吃，买水果的时候要考虑病人的病情。溃疡和胃酸过多的人不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合。哮喘的病人不宜吃枣等易生痰助热，有碍脾胃功能的水果。便秘和有痔疮的患者不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子，因为这些水果含鞣酸较多，会涩肠止泻，加重病情。患有贫血的病人也不宜吃含鞣酸较多的橙子和柿子等水果，因为鞣质易与铁质结合，从而会阻碍肌体对铁的吸收。肾炎、浮肿和肾功能不好的病人不宜吃香蕉，因为香蕉中含有较多的钠盐，吃了会加重浮肿，增加心脏和肾脏的负担。
我们吃的水果都有自己的医疗保健作用，在患病的时候，如果您有选择地对症吃水果，就会对自己的身体康复大有帮助。相反，如果您只是盲目地去选择，不但无益，反而会有损于自己的健康。看来，这吃水果还真有不少的学问，我们还真得上点心多学学。吃水果的最佳时间应在饭前一小时，饭后两到三小时为宜。
为什么要多吃和正确吃水果？
这个观念也许可以刺激您消耗水果。但是，请记住每天一定要吃五种以上的水果！因为大多数的水果是由80%的水所组成的，就好像人类的身体也是。人类的身体80%是水，地球表面也有70%是水，而水果也是80%由水所组成的。如果您认真的思考这个问题，思考它的逻辑，在这个地球上，人类所吃的食物，就营养而比较，只有水果所含的水份比率和人类的身体是相类似的。蔬菜也含有许多的水份但是它是第二的。
水果是百分之百没有胆固醇的
不要怀疑这个标题。太多的胆固醇对身体健康是无益的，水果是百分之百不含胆固醇的。不像肉类或乳制品食物含有很高的胆固醇。
水果可以增强记忆
也许您还不知道这个讯息。水果是供应给大脑所需的最基本燃料，它可以提升大脑的反应效能。美国的科学家已经初步证实并且正在做更进一步的实验证明这个论点。因为水果含有和红萝卜相同的物质，可以加快大脑的传递。如果要增强大脑的功能，您必须多吃水果和红萝卜(削皮生吃)。
&还有研究提到水果可以增强记忆的观点，最主要就是水果本身所含有的天然果糖。
水果是很贵的营养
有些人认为吃水果比吃肉类或其它食物贵，往好的方面想，其它食物虽然较便宜，但是水果是在地球上最健康的食物，它可以提供给您最健康的身体，就算是贵一点也是值得的。
众所周知，食用大量的天然纤维可以帮助降低肥胖、高血压和心脏病的发生。美国心脏协会忠告: 每天吃20~25公克的天然纤维的水果和蔬菜可能会降低心脏病的发生。
维生素群与电解质
新鲜水果含有丰富的各类维生素, 如维他命A (Vitamin A), 维他命B1 (Thiamin, B1), 维他命B2 (Riboflavin, B2)和维他命B12 (Cobalamin)等.至于人体中不可或缺的钾, 钙等物质, 更是可以让人体的电解质保持平衡, 降低身体出毛病的机率.
正确的吃水果
吃水果或是喝新鲜果汁一定要空肚子的时候吃，吃完水果或喝完新鲜果汁要等20分钟后，才可以再吃肉类或其它食物，因为吃完水果如果马上进食其它食物，它们将会把一些水果的营养成份破坏，同时肠胃也不能完全吸收到水果的营养成份，人的养份是藉由血液的输送，如果同时吃下水果和其它食物，这样会造成血液在输送养份时的负担。
水果一定要生吃或是喝新鲜果汁。有些人可能会说喝罐头果汁和水果罐头也一样，请注意，标准的罐头果汁和水果罐头在加工过程一定要加热杀菌，在加热过程中会使一些营养流失或被破坏。所以罐头果汁和水果罐头绝对无法保有新鲜水果或新鲜压榨果汁的营养成份。
水果是最天然的食物
当您看到一颗水果挂在树上，而树对着您说 "吃我的果实，然后将种子散播到大地上" 这是多自然的情景。人类多吃水果和蔬菜，因此帮助植物散播。人类利用动物耕作，让植物生长果实和蔬菜供给人类，这是多美丽的大自然景象！
体重与健康
在多数发达国家，主要的饮食失调并非基本营养成分缺乏，而是体内脂肪过多。这是饮食过量加上运动量不足，难以完全消耗过多的热量所致。肥胖会引发许多有碍健康的问题——过重的人更容易患心脏病、糖尿病及某些癌症。人们稍不注意就会饮食过量和运动不足，长年如此，体重也就逐渐增加。一个人的体重，只有在摄入的热能与身体所需的热能相当时，才能保持稳定。假使摄入的热量超过需求，或减少运动量，体重便会随之增加。要保持健康的体重，饮食与运动需要进行明智的搭配。
胖与瘦的问题
节食是人类一种勉强的、理性的和违反本意的自我限制，不能算作控制体重的最好方法，而且节食很容易给身体健康带来影响。天生代谢率低的人与同年龄、同性别、同体重且生活形态相同的人吃同样的食物，他们容易增胖。研究发现，胖人患代谢性疾病和心血管疾病概率较大，如糖尿病、冠心病、高血压、脑溢血等；而瘦人好发呼吸道疾病，如肺炎等。胖人身体内含脂肪较多，占体重的35%，含水分较少，仅占43%。以一个70千克体重的胖男人为例，他的总体液仅30000 毫升。所以一旦发生呕吐、腹泻或大量出汗，丢失体液3000～4000 毫升时，其生命就会受到威胁。但对于一般慢性消耗性疾病，胖人却能较好地耐受。瘦人脂肪占8%，水占70%，因此较能耐受失水性疾病，而由于脂肪甚少，难于耐受慢性消耗性疾病。不胖不瘦的男人脂肪占体重的18%，水占60%，他的肌肉发达但又非肥胖，其体液含量能耐受一般性失水，而体内足够的脂肪足以供创伤或急性、慢性疾病所需要的热能消耗。
体重增加的原因
肥胖是一种恶性循环，体内脂肪积蓄越多，身体的新陈代谢就越向促进脂肪积蓄的方向转化。基本代谢率是维持一个人生命功能，如呼吸、体温和休息状态的心跳等所必需的热能。虽然每个人的基本代谢率相差不大，但有些人天生代谢率就异常的低。这些人有时被称为“燃烧不足者”，他们每日所需的热能并不那么多，如果和同性别、同年龄、同体重且生活形态相同的人吃同样的食物，他们较容易增加体重。
肥胖的种类
肥胖有多种分类方式。通俗的方法是将其分为单纯性肥胖与继发性肥胖。单纯性肥胖是各类肥胖中最常见的一种，约占肥胖人群的95%左右，主要是由遗传因素及营养过度引起。继发性肥胖是内分泌紊乱或代谢障碍引起的一种疾病，约占肥胖的2%~5%，肥胖只是这类患者的重要症状之一。药物引起的肥胖是有些药物在有效治疗某种疾病的过程中，具有使患者身体肥胖的副作用。如应用肾上腺皮质激素类药物治疗过敏性疾病、风湿病、类风湿病、哮喘病等。这类肥胖患者约占肥胖病人的2%左右。一般情况而言，只要停止使用这些药物后，肥胖情况可自行改善。
肥胖的危害
肥胖像冠心病、高血压和糖尿病一样，总是伴随着社会财富的增长而增长。
肥胖患者死亡率的增加，主要是因为他们罹患血液循环疾病，如冠状动脉心脏病、高血压、中风以及糖尿病的几率增大。过重的人较容易患冠状动脉心脏病，进而受心绞痛和心脏病发作之苦，其原因相当多。超重愈多，得高血压、糖尿病和血胆固醇值升高的可能性就愈大，从事大运动量的可能性也较小。这些因素都会增加患冠状动脉心脏病的可能性。心脏的危险有时视多余脂肪储存的部位而定。脂肪聚积于腹部者，患心脏病的几率较脂肪积存于髋部及股部者要高，原因至今不清楚。
寿命与肥胖
体重超过合乎年龄、身高的理想体重40%以上的人，死于冠状动脉心脏病的概率为常人的两倍。超过理想体重20%～30% 的人，死于糖尿病并发症的概率为常人的3 倍。
肥胖者与糖尿病
肥胖的人较常人更易患非胰岛素依赖型糖尿病。胰岛素可以控制从血液进入人体细胞的葡萄糖。体重的增加会使正常的胰岛素供应配合不上组织细胞增加后的需求，对葡萄糖的处理能力受到影响，血糖也就随之升高。减轻体重，身体细胞的数量就减少，体内血糖即可恢复平衡，无需再用药物治疗。
如何减轻体重
日常生活中只要多加注意，就可以健康、安全而且从根本上达到控制体重的目的。
对于身体瘦弱者，合理地、有计划地增胖对身体的健康更加有益。
减轻体重不能单靠节食，否则可能引起头晕、恶心、营养不良和其他问题。
减肥绝非易事，须有信心和耐性。大多数营养学家建议每周减0.45～0.9 千克。如果减肥过快，不仅减肥效果难以保持，而且可能会引起头晕、恶心、营养不良和其他问题。在采用节食减肥的初期，由于失水，可能减轻几千克体重，但体液一旦恢复平衡，体重又会回增。如果继续采用节食减肥而不定时运动，虽然可能再多减去一些体重，但身体的新陈代谢率也随之降低，因为身体不知道何时才能得到食物补充，所以开始储存脂肪，以备饥饿时所需。运动能提高新陈代谢率，从而打破这种预防性措施，即使休息时也能消耗较多热量。
目前并没有减肥的良药，最好的减肥方法还是体育锻炼。通过节食以减少热量的摄入不仅是被动的，也是有害的；而通过体育锻炼可增强体质，对健康大有裨益。
（1）减少体脂，减轻体重。锻炼使脂肪细胞体积缩小，细胞内脂肪减少。
（2）改变人体肌肉和脂肪的比例，使体内脂肪减少。
（3）改善心脏功能，提高肥胖者对体力活动的适应能力。
（4）增加能量消耗，防止过多能量转化为脂肪。
（5）改善呼吸、消化系统功能，对整个机体有利，并提高了工作效率。
（6）防止发生肥胖的并发症糖尿病、冠心病等。
健康是人体美的基础，过分瘦身会对身体产生负作用，有害健康。有人以为越瘦越美，其实不然。法国文学家巴尔扎克说过：“美是一种恰到好处的协调和适中。”人的形体美也是这样，瘦得恰当，给人一种健康、活泼、轻捷的快感，而过分消瘦则给人一种单薄、纤细、呆板和瘦骨嶙峋的病态感。从美学角度看，过分消瘦会使人失去体现机体活力的弹性感和节奏感，自然谈不上外形美了。其次，过分消瘦破坏了肌肉和骨骼的正常比例，人便容易发生畸变，如耸肩、驼背、罗圈腿等。从卫生保健学角度来看，过分消瘦就更不足取了。
合理地“增胖”
如果体重不足正常标准体重的80%，从外表看起来就显得瘦弱、干瘪，而且全身无力、疲劳、心慌、气短、头昏、头痛、食欲差，并给生活带来不便。这种情况应该引起重视。先检查有无疾病，如无疾病则应调整饮食结构，有计划地“增胖”。怎样治疗和增胖，不仅关系到体形美，还关系到身体健康的大问题。为了使自己胖瘦适中更具魅力，为了健康和长寿，过分消瘦者应该适当地增胖”。增胖的办法很多，如体操“增胖”、运动“增胖”，除此以外，还应注意饮食配合，调整饮食结构。
食品营养与人类健康
食品、营养与人类健康
　　人民网乌鲁木齐8月21日电 记者许秀华报道：中国科协2005年学术年会于8月20日在新疆乌鲁木齐开幕。5000多名来自科研、生产、教学第一线的科技工作者围绕"科学发展观和资源可持续利用"的大会主题开展学术交流。在今天上午的主题讨论会议上，赵霖教授发表了题为《食品、营养与人类健康 》的主题报告。
党的16大向全国人民提出了“全面建设小康社会”的历史任务，而健康就是迈向小康社会的通行证！要想身体健康，保持良好的饮食习惯非常重要。因为人之所以能够维持生命、工作、思维，都依靠食物中的营养供应。据统计，一个人一年的平均饮食消费量达1吨之多。如果膳食安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长，自然带来百病丛生的后果。营养可以影响你的思想、行为和感受，也与你的心理与生理状态有关。总之，营养状态的好坏和正确与否将决定你生命的价值和个人的成就，同样也与整个民族的健康素质紧密相联。人类自开始农业生产活动以来，伴随经济的发展也带来了膳食结构的变化，这种变化的总趋势是改善了营养，增进了健康，提高了生产力。
食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。进入21世纪以来，我国食品产业得到空前的发展：2002年增长速度达15.7%，同年餐饮业产值达5000亿人民币，从业人员2200 万人。2003年虽然有“非典”的影响，但食品工业仍以18.6%的速度增长。营养并非无本之木，其是依赖于食品产生的。因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比