发布时间： 17:35:01
资源格式：DOC
内容详情：
才好，很好文件管理能力，人际沟通与协调能力强，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。
任前培训内容公司基本管理制度及业务规章，计算机操作。
特殊要求无第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：厅面经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮部经理平级：酒店其他部门管区经理直接下属厅面副经理内部联系：）本酒店其它部门。
）其它海航酒店餐饮部。
）餐饮部全体员工。
外部联系：）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。
）商务公司/旅行社关键客户。
工作环境特点：）主要工作场为所所负责区域。
）属源头进行漂白消毒。
—本节完—杀菌第三部分...
&&&&&&&&五星级大酒店餐饮部运行手册第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮总监部门：餐饮部直接行政主管：总经理或副总经理平级：酒店其它部门总监直接下属：餐饮部经理、秘书内部联系：）海航酒店集团运行品质管理部等有关部门。&&&&&&&&）本酒店其它部门。&&&&&&&&）其它海航酒店餐饮部。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。&&&&&&&&）环卫、疾病控制中心等政府职能部门。&&&&&&&&）餐厅用品供应商。&&&&&&&&）商务公司/旅行社关键客户。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域。&&&&&&&&）属不定时工作制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。&&&&&&&&管理权限：（主管级以上职位填写））行政及业务决策权限具有部门申购、领用、报销、审批单的签字权。&&&&&&&&）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。&&&&&&&&）资金权限无职责项目应达到标准和要求部门沟通发挥部门与部门之间的桥梁纽带，及时将酒店的精神与决议要求传达到部门；协调酒店内部各部门的关系，树立与维护良好而鲜明的企业形象。&&&&&&&&制定各项规章制度组织制定部门年度经营计划，经总经理批准后，负责组织实施；建立健全部门的组织系统和运行机制及各项规章制度，实现本企业各部门之间的合作、协调与沟通的良性运转。&&&&&&&&人力资源管理根据酒店的有关人力资源体系研究制定适合本酒店的机构设臵，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围；加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员工的素质。&&&&&&&&成本核算根据酒店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度酒店资本重臵预算，上报酒店审批后，将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现。&&&&&&&&服务质量监控贯彻宾客至上、优质服务的经营理念，建立、健全酒店质量标准、服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证酒店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施，确保提供优质服务。&&&&&&&&安全监查领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男：身高m～m；女：身高m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。&&&&&&&&工作经验至少五年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中三年餐饮部经理以上工作经历。&&&&&&&&业务知识和技能能熟练掌握餐饮管理工作技巧、熟悉餐饮服务艺术及厨房工作技能；具有财务管理的基本知识，具备最新市场营销理念、创新意识；具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。&&&&&&&&语言能力有良好的语言表达能力，口才好，以及良好的英语会话和书写能力，最好精通两门或两门以上的外语。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮部经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮总监平级：酒店其它部门经理直接下属：餐饮部副经理内部联系：）酒店集团运行品质管理部等有关部门。&&&&&&&&）本酒店其它部门。&&&&&&&&）其它海航酒店餐饮部。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。&&&&&&&&）环卫、卫生防预站等政府职能部门。&&&&&&&&）餐厅用品供应商。&&&&&&&&）商务公司/旅行社关键客户。&&&&&&&&）负责实施和保持宾客意见/明信片/客人来信等形式的投诉。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖各运营区域。&&&&&&&&）属不定时工作制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要全面负责制订餐饮部工作计划和经营预算，并组织落实，督导各部位日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限无）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。&&&&&&&&）资金权限无职责项目应达到标准和要求制定各厅面的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序和标准，并组织落实。&&&&&&&&结合实际，制订比较符合酒店特点的、员工操作比较方便的、使用的各项制度与工作程序、标准等。&&&&&&&&定期深入各听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。&&&&&&&&每周一次听取各管区的负责人工作汇报，出现的问题在最短时间内解决。&&&&&&&&负责分配下属部门负责人的任务并对其管理工作进行日常督导。&&&&&&&&分配的任务要结合实际情况，并跟踪落实与完成情况。&&&&&&&&参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。&&&&&&&&在一个工作日内完成下达工作。&&&&&&&&作好餐饮部下属各部门的内部协调及与其他兄弟部门建立良好的合作关系。&&&&&&&&与其他相关部门的沟通合作。&&&&&&&&定期对下属进行绩效评估。&&&&&&&&结合酒店的绩效考核标准。&&&&&&&&组织并落实所辖部门的员工培训，提高员工素质。&&&&&&&&每月要举办一次新入职员工培训，半年要举行一次技能比赛或考核。&&&&&&&&协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。&&&&&&&&每日更新各部门的日志，并提交给餐饮总监。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男：身高m～m；女：身高m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。&&&&&&&&工作经验至少四年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中三年为餐饮部主管以上工作经历。&&&&&&&&业务知识和技能能熟练掌握餐饮管理工作技巧、熟悉餐饮服务艺术及厨房工作技能；具有财务管理的基本知识，具备最新市场营销理念、创新意识；具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。&&&&&&&&语言能力具有很好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，口才好有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：餐饮部副经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮部经理平级：酒店其他部门副经理直接下属：各厅面经理内部联系：）酒店集团运行品质管理部。&&&&&&&&）本酒店其它部门。&&&&&&&&）其它海航酒店餐饮部。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。&&&&&&&&）环卫、卫生防预站等政府职能部门。&&&&&&&&）餐厅用品供应商。&&&&&&&&）商务公司/旅行社关键客户。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为餐饮部办公室及各运营区域。&&&&&&&&）属不定时工作制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限无）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。&&&&&&&&）资金权限无职责项目应达到标准和要求协助餐饮部经理督导各辖区的日常工作。&&&&&&&&做好每日的汇报制度。&&&&&&&&制定各辖区的工作计划、经营预算，并协助组织落实。&&&&&&&&检查各辖区计划工作的进程。&&&&&&&&做好各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的破损，并监督盘点。&&&&&&&&与管事部联系有关季度库存的收货/成本/损坏的情况。&&&&&&&&负责督导、检查餐厅的服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。&&&&&&&&在运营中不断地收集客人的反馈意见，以确保令客人喜出望外。&&&&&&&&提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。&&&&&&&&）向餐饮部经理提供员工工作表现的反馈意见。&&&&&&&&）亲自观察员工的工作表现做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。&&&&&&&&）确保指定部门内部及其与其它大部门之间的有效交流。&&&&&&&&）按要求组织/参加餐饮大部及各部门会议。&&&&&&&&定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。&&&&&&&&考察员工个人的工作表现、仪表着装、工作纪律，对员工的工作表现、规范动作（如果要求的话）进行评估。&&&&&&&&完成餐饮部经理交给的其他工作。&&&&&&&&确保餐饮部经理交办的工作能按质按量完成。&&&&&&&&综合性考核指标：第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男：身高m～m；女：身高m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历大学专科（含）以上学历，接受过酒店经营管理专业培训。&&&&&&&&工作经验至少三年以上四星级酒店餐饮管理工作经验，其中二年为餐饮部主管以上工作经历。&&&&&&&&业务知识和技能具有相关财务知识，熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情、生活习惯、宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。&&&&&&&&语言能力具有很好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。&&&&&&&&口才好。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：秘书部门：餐饮部直接行政主管：餐饮总监平级：酒店其他部门秘书直接下属：无内部联系：）本酒店其他部门/部门秘书。&&&&&&&&）部门各厅面经理。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为餐饮部办公室。&&&&&&&&）属标准工时工作制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：协助餐饮总监/经理负责餐饮部的行政管理和运营工作，负责组织和跟踪正在进行的项目，负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限）人事权限）资金权限职责项目应达到标准和要求负责部门召开会议的会议记录，传达餐饮部经理的各种指示。&&&&&&&&按照要求，做会议记录，确保会议记录分发到所有的相关人员。&&&&&&&&收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。&&&&&&&&确保对所有的信件、传真、留言和电子邮件做出及时的反馈或分发。&&&&&&&&负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。&&&&&&&&按照饭店的标准接听拨入和拨出的电话。&&&&&&&&负责所有餐厅采购单、领货单、预算及各类文件的呈报与流转。&&&&&&&&确保各类公文的及时呈报和流转，并对其进行跟踪。&&&&&&&&完成餐饮部正、副经理交给的其他工作。&&&&&&&&处理并跟踪领导分派的任务，确保完成交办的工作。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男：身高m～m；女：身高m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，鼓励他人，严于律己，工作积极主动，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历文秘或相关专业专科以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训，掌握专业的公文知识，了解行文过程，熟练掌握计算机操作技能。&&&&&&&&工作经验至少二年以上四星级酒店文秘工作经验，其中一年为餐饮部文秘以上工作经历。&&&&&&&&业务知识和技能掌握专业的公文知识，了解行文过程，熟练掌握计算机操作技能。&&&&&&&&语言能力具有较强的语言组织能力和文字处理能力，口才好，很好文件管理能力，人际沟通与协调能力强，有丰富专业的外语知识及外语交流技巧。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章，计算机操作。&&&&&&&&特殊要求无第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：厅面经理部门：餐饮部直接行政主管：餐饮部经理平级：酒店其他部门管区经理直接下属厅面副经理内部联系：）本酒店其它部门。&&&&&&&&）其它海航酒店餐饮部。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。&&&&&&&&）商务公司/旅行社关键客户。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场为所所负责区域。&&&&&&&&）属综合计算工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标，确保令客人喜出望外。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限无。&&&&&&&&）人事权限无。&&&&&&&&）资金权限无。&&&&&&&&职责项目应达到标准和要求督导完成餐厅日常经营工作，编制人员出勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求。&&&&&&&&监督并确保指定部门（根据各餐厅/宴会部/酒水的不同情况）的顺利运营重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行会所意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训纪录。&&&&&&&&制定员工培训的计划方案，发现员工培训需求。&&&&&&&&情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。&&&&&&&&加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现与纠正服务当中出现的问题。&&&&&&&&）在运营中不断地收集客人的反馈意见，以确保令客人喜出望外。&&&&&&&&）正确并且有技巧地处理客人的口头投诉。&&&&&&&&）发现服务中存在的问题及时提出改进建议。&&&&&&&&对餐厅服务质量进行检查，把好餐厅出品服务的每一关。&&&&&&&&始终如一地保持餐厅的食品/酒水/服务/清洁度。&&&&&&&&加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支与物品损耗。&&&&&&&&注重食品、酒水、纸张、电、水等方面的节约（可以循环使用的，要循环使用）。&&&&&&&&定时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全与防火工作。&&&&&&&&）确保所有的材料、设备和机器的正确操作，定期清洗，以延长使用寿命。&&&&&&&&）确保员工了解并使用饭店有关消防和生命安全/紧急事件的程序。&&&&&&&&厨师长保持良好的合作关系。&&&&&&&&根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。&&&&&&&&与厨师长协作，制定促销/菜单计划。&&&&&&&&传达餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的各项任务。&&&&&&&&将会议的相关内容或决定及时传达给员工，以确保工作的顺利完成。&&&&&&&&搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予与解决，必要时报告餐饮部经理。&&&&&&&&任何客人的投诉都要向上级汇报，以便采取正确行动。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男：m～m；女：m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历酒店管理或相关专业大专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。&&&&&&&&工作经验至少二年以上四星级酒店中餐厅管理工作经验。&&&&&&&&业务知识和技能熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情、生活习惯、宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。&&&&&&&&语言能力具有良好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，能用一门外语进行服务对话，口才好。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：厅面副经理部门：餐饮部直接行政主管：厅面经理平级：酒店其他部门管区主管直接下属：厅面领班内部联系：）本酒店其它部门。&&&&&&&&）其它海航酒店餐饮部。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。&&&&&&&&）商务公司/旅行社关键客户。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场为所负责区域。&&&&&&&&）属不定时工作制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：协助厅面经理对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限无。&&&&&&&&）人事权限无。&&&&&&&&）资金权限无。&&&&&&&&职责项目应达到标准和要求督导完成餐厅日常经营工作，编制人员出勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求。&&&&&&&&）根据人事编制，做好人员配臵。&&&&&&&&）每位员工符合着装要求。&&&&&&&&具有为酒店做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范与程序并组织实施，业务上要求精益求精。&&&&&&&&）定期推出促销活动。&&&&&&&&）员工执行最低服务标准；规范员工服务。&&&&&&&&视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行会所意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训纪录。&&&&&&&&）根据实际工作中发现的问题，制定培训计划。&&&&&&&&）提高推销意识，增加收入。&&&&&&&&热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。&&&&&&&&加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现与纠正服务当中出现的问题。&&&&&&&&）了解当天消费客源，收集客人资料，做好客史档案工作。&&&&&&&&）针对服务漏溪及时补救。&&&&&&&&对餐厅服务质量进行检查，把好餐厅出品服务的每一关。&&&&&&&&要求员工把好对客出品及服务的每一关。&&&&&&&&加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支与物品损耗。&&&&&&&&）熟知餐厅资产情况。&&&&&&&&）掌握物品使用及安排相关接待。&&&&&&&&负责餐厅的卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅为客营造良好的就餐环境。&&&&&&&&美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。&&&&&&&&及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全与防火工作。&&&&&&&&）树立员工安全防火防盗意识。&&&&&&&&）增强物品使用寿命。&&&&&&&&与厨师长保持良好的合作关系。&&&&&&&&根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。&&&&&&&&）保持厨房与厅面的工作畅通。&&&&&&&&更好的为客服务。&&&&&&&&）推出主题活动，增加收益。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男：m～m；女：m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历酒店管理或相关专业大专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。&&&&&&&&工作经验至少二年以上四星级酒店中餐厅管理工作经验。&&&&&&&&业务知识和技能熟悉餐饮服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，了解客源国的风土人情、生活习惯、宗教信仰，懂得宾客接待礼仪。&&&&&&&&语言能力具有良好的组织协调能力，较强的人际沟通能力，能用一门外语进行服务对话，口才好。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：预订员部门：餐饮部直接行政主管：厅面经理平级：酒店其他部门领班直接下属：无内部联系：）本酒店其它部门。&&&&&&&&）其它海航酒店餐饮部。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：）其它酒店或散客用餐预订。&&&&&&&&）商务公司/旅行社关键客户。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为酒店各餐厅。&&&&&&&&）属综合计算工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：负责宴会部日常的预定处理工作，负责预定单的发送工作和宴会预定处的文案工作。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限）人事权限）资金权限职责项目应达到标准和要求负责处理一般宴会预定工作。&&&&&&&&）帮忙接听和回答部门的电话，并交由适当人员处理，若独自当班，可接受一般的宴会预定，并给予落实安排。&&&&&&&&）向宾客提供和确认菜单，给予落实并通知到相关岗位；填写和发送宴会预定单。&&&&&&&&负责填写宴会预定单和发送到各相关部门。&&&&&&&&填写宴会预定单（四联单），发送到餐厅楼面、大堂副理、厨房；必须交负责人签收。&&&&&&&&负责宴会预定处的文案工作。&&&&&&&&）负责宴会预定部菜单的管理工作。&&&&&&&&）负责宴会预定部宾客席位卡的制作和核实工作。&&&&&&&&）负责宴会预定部每日宾客用餐的菜单制作和核实工作。&&&&&&&&）负责宴会预定处预定单的整理和归档工作。&&&&&&&&）负责收集和统计每月的集团用餐合计工作。&&&&&&&&）负责宾客档案的整理工作，将各类档案按系统分类，依类归档。&&&&&&&&）负责宴会预定处相关表格文具的领取和补充工作。&&&&&&&&）负责宴会预定处的月报和下月预定报表工作。&&&&&&&&）负责宴会预定处的岗位的整洁和卫生维护工作。&&&&&&&&）协助主管处理每日文书工作，例如确认函，书信及合约的制作，或是传真的收发等。&&&&&&&&）妥善保存办公室财产，需领购时应获主管同意，填写领货单。&&&&&&&&完成部门经理分派的其他工作。&&&&&&&&服从上级的安排；完成上级指派的任务。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别女身高m～m型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历酒店管理或相关的专业，旅游中专毕业或以上的学历，有年以上的酒店销售或餐饮服务工作经历，熟悉酒店的运作情况，懂得宾客接待的礼仪礼节。&&&&&&&&工作经验要求至少年以上的酒店工作经验，其中年为餐厅面客服务领班或以上的工作经历，或者年或以上的酒店销售工作经验。&&&&&&&&业务知识和技能熟练掌握计算机操作技能，有一定的外语会话能力和能处理餐厅突发事件的应变能力。&&&&&&&&语言能力具有一定的决策能力，良好的组织协调能力，较强的人际沟通能力。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求无第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：领班（餐饮各营运区域）部门：餐饮部直接行政主管：餐厅经理平级：酒店其他部门领班直接下属：餐服务员内部联系：）本酒店其它部门。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：）商务公司/旅行社关键客户。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为餐厅。&&&&&&&&）属综合计算工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：有效地督导本组服务人员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限。&&&&&&&&）人事权限。&&&&&&&&）资金权限。&&&&&&&&职责项目应达到标准和要求做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量按时完成。&&&&&&&&）完成餐厅经理分配的任务。&&&&&&&&）提高厅面的整体管理水平。&&&&&&&&检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准与规范要求的不能上岗；为良好的个人卫生和统一制服而感到自豪。&&&&&&&&监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合操作标准。&&&&&&&&）按酒店要求着装。&&&&&&&&）不论在酒店的任何地方（前台和后台区域），都要微笑着向客人和同事致以问候。&&&&&&&&）培训员工操作标准程序，统一操作标准。&&&&&&&&完成餐厅经理分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁，着重检查用品、物品是否备齐、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查工作程序逐项检查，发现不能解决的问题及时报告餐厅经理。&&&&&&&&）了解当日预定情况，做好相应工作准备。&&&&&&&&）做好开餐前的人员分配。&&&&&&&&）严格执行餐厅计划卫生。&&&&&&&&）检查客用菜单及酒具更好的为客服务。&&&&&&&&）工作中发现问题及时上报。&&&&&&&&）在日常工作中起到承上启下的好作用。&&&&&&&&注意客人用餐情况，随时满足客人各种用餐需求。&&&&&&&&遇有重要客人和服务员人手不够时要亲自参与服务。&&&&&&&&督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。&&&&&&&&）做好每日沽清，特别推荐菜品和饮料能更好的为客提供用餐服务。&&&&&&&&）根据客人到餐厅用餐人数情况，合理分配员工的服务对象。&&&&&&&&增强员工管理提高员工的积极性，加强团队建设，根据需要，对员工进行培训。&&&&&&&&）在实际工作中，察触员工技能弱项，合理安排相应培训。&&&&&&&&）提高服务品质。&&&&&&&&领班检查厅、门、电器开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。&&&&&&&&如有客人遗物，应及时上报餐厅经理并上交。&&&&&&&&）提高消防安全意识。&&&&&&&&）增强员工节能降耗的认识，根据时段做好相应工作。&&&&&&&&）有客人遗物时，做好相关登记；及时上报并且交至相关部分。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高女：m～m；男：m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历酒店服务与管理或相关专业中专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。&&&&&&&&工作经验至少二年以上四星级酒店中餐工作经验，其中有一年为餐厅领班工作经历。&&&&&&&&业务知识和技能熟悉餐厅服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。&&&&&&&&语言能力具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力，具备一定的英语听说能力。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求灵活机动，能适应不同的工作环境。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：服务员部门：餐饮部直接行政主管：餐厅领班。&&&&&&&&平级：酒店其他部门服务员。&&&&&&&&直接下属：内部联系：）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：无。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为餐厅。&&&&&&&&）属综合计算工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：完成领班交派的工作，为客人提供高质量的餐饮服务。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限）人事权限）资金权限职责项目应达到标准和要求听从领班领导，做好开餐前准备工作。&&&&&&&&）确保个人仪表和行为符合饭店标准。&&&&&&&&）确保运营之前，已事先做好准备工作，并及时补充贮存量。&&&&&&&&严格执行工作程序、服务程序与卫生要求，努力提高服务质量。&&&&&&&&）服务之前或之后，检查部门的清洁情况。&&&&&&&&）采取必要的防范措施，注重饭店的安全和卫生标准。&&&&&&&&）熟悉各项工作及服务程序。&&&&&&&&主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。&&&&&&&&）时刻保持微笑服务。&&&&&&&&）服务敬语不离口。&&&&&&&&分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。&&&&&&&&鼓励他人，严于律己，工作积极主动。&&&&&&&&妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面。&&&&&&&&）不同的菜品需及时更换不同的餐具。&&&&&&&&）烟灰缸内的烟蒂不能超过两个。&&&&&&&&上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。&&&&&&&&工作时不允许出现脱岗、离岗现象。&&&&&&&&要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供服务。&&&&&&&&在客人有需要帮助的第一时间为客人提供服务。&&&&&&&&上班时要控制情绪，保持良好的心态。&&&&&&&&随时以自然的微笑、和蔼的态度为客人提供服务。&&&&&&&&接到客人投诉，应立即上级领导解任何客人的投诉都要向上级汇报，以便采取正确行动。&&&&&&&&决，随时满足客人的服务要求。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男：m～m；女：m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历酒店服务或相关专业中专以上文化水平，受过餐厅岗位知识培训。&&&&&&&&工作经验至少一年以上四星级酒店中餐服务工作经验。&&&&&&&&业务知识和技能熟悉中餐服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。&&&&&&&&语言能力具有良好的中餐服务能力，较强的人际沟通能力，具备一定服务英语能力。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求灵活机动，能适应不同的工作环境。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：管事主管部门：餐饮部直接行政主管：行政总厨平级：酒店其他部门管区经理直接下属：领班内部联系）本酒店其它部门。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：）环卫、卫生防预站等政府职能部门。&&&&&&&&）四害消杀、白蚁灭治等业务外包单位。&&&&&&&&）餐厅用品供应商。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为管事部。&&&&&&&&）属综合计算工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：在餐饮部经理的指导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限无）人事权限无）资金权限无职责项目应达到标准和要求建立管事部的物资、安全、卫生等各项规章制度并严格落实。&&&&&&&&）符合酒店物资管理制度。&&&&&&&&）有利于提高工作质量。&&&&&&&&）有效贯彻实施。&&&&&&&&根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。&&&&&&&&）提高酒店资金使用率。&&&&&&&&）利润做大化。&&&&&&&&根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定部门费用控制指标。&&&&&&&&严格控制费用支出及物料消耗，降低餐饮营业成本。&&&&&&&&）制定费用控制指标，在确保工作质量的同时，努力控制费用支出，降低成本。&&&&&&&&）培养员工的成本观念和质量意识。&&&&&&&&和餐饮部各部位的负责人、计财部有关领导做好定期的餐具盘点（一年两次到四次）。&&&&&&&&有效控制物资破损率，提高餐具使用。&&&&&&&&检查餐具用具的库存状况，及时补充。&&&&&&&&酒店物资管理制度。&&&&&&&&确保餐具的清洁度和金银器皿和不锈钢的光亮度，均应达标。&&&&&&&&落实服务标准。&&&&&&&&每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的餐具洗涤质量和卫生清洁工作。&&&&&&&&确保菜品容积卫生。&&&&&&&&根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。&&&&&&&&人员有效使用率。&&&&&&&&做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。&&&&&&&&保证工作品质。&&&&&&&&经常和餐厅经理、宴会经理和厨师长取得联系，协调工作。&&&&&&&&加强沟通提高工作效率。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男：身高m～m；女：身高m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历酒店餐饮管理或相关专业中专以上文化程度，具有财务管理的基本知识，懂餐饮成本控制，能合理控制费用开支。&&&&&&&&工作经验二年以上的酒店餐饮管事部管理工作经验，业务技能娴熟、语言组织能力强，具备较强的工作管理能力具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。&&&&&&&&业务知识和技能具有熟练的业务技能及培训能力。&&&&&&&&有丰富的酒店厨房管理经验。&&&&&&&&有一定的财务知识，能够合理控制成本。&&&&&&&&语言能力有良好的语言表达能力,具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章特殊要求各类清洁剂的使用知识。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：管事领班部门：餐饮部直接行政主管：管事主管平级：酒店其他部门领班直接下属：管事员内部联系：）本酒店其它部门。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：无。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为管事部。&&&&&&&&）属综合计算工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：辅助管事部主管做好管事部的全面管理工作和有效运行，以保证及时提供充足洁净的餐具。&&&&&&&&按主管授权具体负责某一业务领域的督导工作。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限）人事权限）资金权限职责项目应达到标准和要求督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。&&&&&&&&了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐各类开餐餐具，负责给每道菜肴提供合理餐具，尽可能地节约化学品、清洁用品、电和水。&&&&&&&&督导员工做好机器的维修保养。&&&&&&&&）制定安全标准。&&&&&&&&）确保设备使用后，存放在正确的位臵。&&&&&&&&发现设备和用具有问题及时向主管反映并请求修理。&&&&&&&&）随时检查设备运行。&&&&&&&&）发现问题及时进行维修，避免破损加大。&&&&&&&&根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。&&&&&&&&做好考勤记录。&&&&&&&&负责打荷台清洁工作，各类餐具要摆放整齐，随时保证个人、工作区域的卫生。&&&&&&&&定期对属下进行绩效评估，并组织实施技术业务培训。&&&&&&&&）观察员工的工作表现/仪表着装/按时上班。&&&&&&&&）确保员工具有适当的技术知识，并为他们配备相应的设备，以便他们有效地工作。&&&&&&&&）确保员工实施饭店有关安全和卫生的操作规程。&&&&&&&&）填写本部门全体员工的工作表现评估表。&&&&&&&&）进行试用期的评估。&&&&&&&&完成上级主管交办的其他事物。&&&&&&&&确保所有交派工作均能按要求完成。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男：身高m～m；女：身高m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，工作积极主动，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历酒店餐饮或相关专业中专以上文化程度。&&&&&&&&工作经验一年以上的酒店餐饮管事部工作经验。&&&&&&&&具备较强的工作管理能力具有良好的人际关系和较强的工作协调能力。&&&&&&&&业务知识和技能具有熟练的业务技能及培训能力；有丰富的酒店厨房管理经验；有一定的财务知识，能够合理控制成本；有关安全和卫生方面的基础知识。&&&&&&&&语言能力有良好的语言表达能力。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求各类清洁剂的使用知识。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：管事员部门：餐饮部直接行政主管：管事领班平级：酒店其他部门服务员直接下属：内部联系：）本酒店其它部门。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：无。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为洗碗间。&&&&&&&&）属不定时工作制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：）在领班的领导下，负责餐具的清洗工作。&&&&&&&&）确保管事部清洁程序的有效运营，保持所有餐饮区域的健康、安全和卫生。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限）人事权限）资金权限职责项目应达到标准和要求按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。&&&&&&&&）符合标准的正确程序。&&&&&&&&）使用正确数量的清洁剂。&&&&&&&&）型号正确的清洁设备。&&&&&&&&）正确操作设备（比如控制设备的正确温度）所有关键表面和器具的卫生/无菌。&&&&&&&&）检查洗涤及清洗的温度。&&&&&&&&）要保持所有清洁设备的清洁卫生。&&&&&&&&）确保餐具存放在正确的位臵定期打磨所有的金银器，保持清洁光亮。&&&&&&&&）采取恰当的方法，确保清洁有效。&&&&&&&&）正确使用正确的化学品搞好洗碗间和周围的卫生。&&&&&&&&维护保养本岗所有设备。&&&&&&&&）地板/墙壁的清洁。&&&&&&&&）设备的清洁。&&&&&&&&）清除垃圾和清理垃圾房及收货台。&&&&&&&&宴会洗碗工负责准备宴会所用餐具。&&&&&&&&根据餐饮部的需要，准备足够的、适当的设备。&&&&&&&&完成领班交派其他工作。&&&&&&&&确保所有交派工作均能按要求完成。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历初中文化程度。&&&&&&&&工作经验一年以上星级酒店餐饮后勤、洗碗工作经验。&&&&&&&&业务知识和技能熟悉洗碗机操作技巧，懂得食品卫生法规，具有良好的人际关系。&&&&&&&&语言能力有良好的语言表达能力。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求熟悉各类清洁剂的使用。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：行政总厨部门：餐饮部直接行政主管：餐饮总监平级：酒店其他部门经理直接下属：厨房厨师长内部联系）海航酒店集团运行品质管理部等有关部门。&&&&&&&&）本酒店其它部门。&&&&&&&&）其它海航酒店餐饮部。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&）财务部。&&&&&&&&外部联系：）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。&&&&&&&&）环卫、疾病预防控制中心等政府职能部门。&&&&&&&&）四害消杀、白蚁灭治等业务外包单位。&&&&&&&&）厨房用品供应商。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为厨房。&&&&&&&&）属不定时工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：全面负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。&&&&&&&&指导厨房所有区域的培训的监督、计划、协调工作，确保为客人提供优质产品，在时刻保持公司形象的同时，力求提高利润，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限无。&&&&&&&&）人事权限本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。&&&&&&&&）资金权限无。&&&&&&&&职责项目应达到标准和要求负责厨房出品和成本控制）负责VIP和高档菜肴制作,要达到色、香、味、形俱佳。&&&&&&&&）根据客源的要求，创新富有特色菜肴来满足顾客。&&&&&&&&）贵重原料从申购验收领料到使用都得做到心中有数。&&&&&&&&）严格按照成本，做到用最低的成本创造最高的经济效益。&&&&&&&&）对每道菜进行成本核算。&&&&&&&&）每月对采购量最大的前种商品进行分析。&&&&&&&&）每日进行食品成本分析，以便与预算和预测目标保持一致。&&&&&&&&）每月检查食品库存量及消耗慢的食品。&&&&&&&&）每月进行市场调研）检查库房和冰箱，负责保持适当的库存量和废弃物的循环再利用。&&&&&&&&组织与协调）组织各分部厨师长、主管和领班共同研究菜肴，要做到定期推陈出新。&&&&&&&&）经常组织员工到别的饭店品尝新鲜菜肴。&&&&&&&&）协调各厨房工作及厨房与其他部门之间联系，根据个人技术力量合理安排。&&&&&&&&负责部门日常行政工作。&&&&&&&&）参加每日酒店例会、部门例会，反映本部门情况，保证会议贯彻执行，并接受上级指示。&&&&&&&&）处理客人投诉。&&&&&&&&）召开厨师每月例会，讨论解决：重点突出所取得的成绩，及时发现问题和隐患、成本控制的最新信息、客人意见反馈、卫生问题和对照预算/预测数字，讨论利润/亏损。&&&&&&&&每日督促检查确保卫生质量）每天对管辖的区域卫生检查。&&&&&&&&）检查厨房设备设施是否完好、清洁。&&&&&&&&）对出现的问题及时处理和纠正。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男。&&&&&&&&身高m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，工作积极主动，性格沉稳，善于与人交往，处事公正，富于创造性，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历具有中专以上学历，参加过相关专业技术培训。&&&&&&&&工作经验有年以上从事厨房全面管理工作经历，已达高级烹调师水平。&&&&&&&&业务知识和技能）熟悉各厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐或西餐菜点，生产制作方法并有一技之长。&&&&&&&&）有较强的组织管理能力和全面厨房成本核算及控制能力）较强的事业心、责任心和良好的个人素质。&&&&&&&&）具备计算机操作技能。&&&&&&&&）具备一定的财务知识。&&&&&&&&语言能力有良好的语言表达能力,以及良好的英语会话和书写能力，口才好，最好精通两门或两门以上的外语。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求熟悉了解酒店各个岗位大概职责及要求。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：厨房厨师长部门：餐饮部直接行政主管：行政总厨平级：酒店其他部门主管直接下属：厨房厨师内部联系）本酒店其它部门。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：无工作环境特点：）主要工作场所为厨房。&&&&&&&&）属综合计算工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：协助行政总厨全面负责厨房的生产、管理工作，研究和开发富有特色菜点，控制厨房食品成本，带领员工从事生产制作，保持所在厨房所提供的食品、服务和卫生符合饭店管理的高标准，为饭店创造良好的餐饮形象和最佳的经济效益。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限无。&&&&&&&&）人事权限无。&&&&&&&&）资金权限无。&&&&&&&&职责项目应达到标准和要求管理与出品。&&&&&&&&）负责厨房各班组协调与调配，及时解决工作中出现的问题。&&&&&&&&）指导厨房主管及领班的工作。&&&&&&&&）负责原料、调料申领单审签。&&&&&&&&）督导下属做好各基生产标准。&&&&&&&&）主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作，要做到色、香、味、形俱佳。&&&&&&&&）对每道出品都要检查，保证质量。&&&&&&&&卫生要求。&&&&&&&&）对厨房所有设备必须清洁，表面无油垢。&&&&&&&&）对员工要进行卫生检查。&&&&&&&&）对过期食品检查。&&&&&&&&成本控制。&&&&&&&&）对每道菜要进行成本核算。&&&&&&&&）检查库存和冰箱食品质量与数量。&&&&&&&&）下角料利用。&&&&&&&&）原料的选购。&&&&&&&&）要做到物尽其用，合理安排使用食品原料。&&&&&&&&）菜单定价。&&&&&&&&）审签原料订购和领用单，把好成本控制关。&&&&&&&&负责厨房员工的培训。&&&&&&&&）培训计划的制定与实施。&&&&&&&&）不断研制新的菜点品种。&&&&&&&&主动与餐厅经理保持沟通。&&&&&&&&听取宾客及服务部门对菜点质量和意见，不断改进工作。&&&&&&&&负责厨房设备、器具的正常运作。&&&&&&&&）对所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导。&&&&&&&&）审批设备检修报告单。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历高中毕业，参加过烹饪培训。&&&&&&&&工作经验有年以上主管工作经历。&&&&&&&&业务知识和技能具有熟练的业务技能及培训能力。&&&&&&&&有丰富的酒店厨房管理经验。&&&&&&&&有一定的财务知识，能够合理控制成本。&&&&&&&&语言能力普通话表达流畅，书写流利。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求英语/日语的口语和书写流利（根据指定的部门）。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：厨房主管部门：餐饮部直接行政主管：厨房厨师长平级：各部门主管直接下属：厨房领班内部联系）本酒店其它部门。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：无工作环境特点：）主要工作场所为厨房。&&&&&&&&）属综合计算工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：协助厨师长负责厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人提供优质菜肴，做好开餐前的准备工作，做好质量卫生工作。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限无）人事权限无）资金权限无职责项目应达到标准和要求协助厨师长协助、组织各岗位工作。&&&&&&&&做好厨房各岗位的协调、组织管理工作。&&&&&&&&完成厨师长布臵的工作及任务。&&&&&&&&）检查督导工按标准加工、切配、烹制菜肴。&&&&&&&&）负责每日所需原料的预定和质量检查工作。&&&&&&&&）督促检查员工的仪表仪容，个人卫生及包干区卫生，做好收尾工作。&&&&&&&&设备保养与维修。&&&&&&&&）每天检查厨房所有设备，发现问题及时上报处理。&&&&&&&&）教导和督促员工怎样使用设备和定期去保养。&&&&&&&&）分工明确，责任到人。&&&&&&&&成本控制。&&&&&&&&）确保设备的正确使用和清洁，以延长设备使用寿命，防止损害。&&&&&&&&）节约食品、纸张、电和水的用量。&&&&&&&&）严格控制食品的份量和浪费，确保食品毛利。&&&&&&&&负责对各岗位员工的各项评估及培训。&&&&&&&&）对各岗位员工工作表现进行评估和考核。&&&&&&&&）确保所有的员工受到过上岗培训，具备以最高的效率完成工作任务的必要的技能。&&&&&&&&）确保所有的员工都了解饭店的消防安全/紧急疏散程序。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男:m～m；女:m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历高中毕业，参加过烹饪培训。&&&&&&&&工作经验三年以上星级酒店餐饮厨房工作经验。&&&&&&&&业务知识和技能）具有一定的烹饪原料的知识，能掌握菜肴的加工，烹饪制作技术。&&&&&&&&）有丰富的酒店厨房管理经验。&&&&&&&&）有一定的财务知识，能够合理控制成本。&&&&&&&&）具有熟练的业务技能及培训能力。&&&&&&&&）热爱本职工作，积极主动，精通原理，熟悉饭店烹调节器能源特性。&&&&&&&&语言能力有良好的语言表达能力。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求无。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：厨房领班部门：餐饮部直接行政主管：厨房厨师主管平级：其他各部门主管直接下属：厨房厨师内部联系本酒店其它部门。&&&&&&&&餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：工作环境特点：）主要工作场所为所负责区域厨房。&&&&&&&&）属综合计算工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：按照管理层制定的标准，使指定厨房所提供的食品和服务始终保持高标准。&&&&&&&&做好质量卫生工作、监督和控制指定部门的厨房员工的工作（根据需要）。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限）人事权限）资金权限职责项目应达到标准和要求原料的烹饪成本核算及创新。&&&&&&&&）制作烹饪以色、香、味俱全的各款美味食品。&&&&&&&&）成本的控制及核算。&&&&&&&&对本部门的设备维护及保养。&&&&&&&&检查并督促本部门员工对设备的正确使用及维护保养。&&&&&&&&完成主管交给的其他工作。&&&&&&&&对本部门员工的岗位培训及合理的排班。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男:m～m；女:m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历高中毕业，参加过烹饪培训。&&&&&&&&工作经验二年以上星级酒店厨房餐饮工作经验。&&&&&&&&业务知识和技能具有熟练的业务技能及培训能力。&&&&&&&&语言能力有良好的语言表达能力。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求无。&&&&&&&&第一部分餐饮部岗位职责说明JD第一部份：职位概述职位名称：厨师部门：餐饮部直接行政主管：领班平级：各厨房厨师直接下属：无内部联系）本酒店其它部门。&&&&&&&&）餐饮部全体员工。&&&&&&&&外部联系：无。&&&&&&&&工作环境特点：）主要工作场所为冷菜间。&&&&&&&&）属综合计算工时制。&&&&&&&&第二部份：工作职责职责概要：负责零点冷菜出品。&&&&&&&&管理权限（主管级以上职位填写）：）行政及业务决策权限）人事权限）资金权限职责项目应达到标准和要求准备工作。&&&&&&&&）根据客源做好半成品加工。&&&&&&&&）负责冷盘雕刻装饰。&&&&&&&&）花色拼盘制作及做好开餐前准备工作。&&&&&&&&品质要求。&&&&&&&&）有关设施和参与人员的全面知识。&&&&&&&&）按照分管领导要求，使指定厨房所提供的食品和服务始终保持标准出品。&&&&&&&&）进行食品操作时，执行饭店制定的有关卫生的程序。&&&&&&&&安全措施与卫生要求。&&&&&&&&）了解饭店消防和紧急疏散程序。&&&&&&&&）熟练掌握厨房电器设备的使用方法，操作时要注意安全防范。&&&&&&&&）确保设备的正确使用和清洁，以延长设备使用寿命，防止损害。&&&&&&&&其他工作搞好个人卫生，及包干区卫生。&&&&&&&&综合性考核指标：累计考核形式。&&&&&&&&第三部份：任职资格年龄周岁～周岁。&&&&&&&&性别男女不限。&&&&&&&&身高男:m～m；女:m～m。&&&&&&&&型体品貌端正，身体健康。&&&&&&&&个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。&&&&&&&&学历/培训资历高中毕业，参加过烹饪培训。&&&&&&&&工作经验一年以上星级酒店厨房餐饮工作经验。&&&&&&&&业务知识和技能具有一定的餐饮烹饪原料的知识，能掌握菜肴的加工，烹饪制技术。&&&&&&&&语言能力有良好的语言表达能力。&&&&&&&&任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。&&&&&&&&特殊要求灵活机动，能够适应不同的工作地点。&&&&&&&&第二部分餐饮部政策及制度P&P标题：个人卫生及仪表_男员工任务号：FB_P&P_传达至：餐饮经理、团队领导者、服务员定义：确保整洁、职业化的个人形象符合饭店的仪表着装标准目标：男员工&&&&&&&&一、头发㈠头发必须干净和整齐，定期进行清洗与保养。&&&&&&&&㈡头发长度不能遮盖住双耳。&&&&&&&&㈢头发不能接触到衬衣的后领。&&&&&&&&㈣不能蓄长鬓角。&&&&&&&&⒈头发可使用发胶，但不能过于油腻与潮湿。&&&&&&&&二、脸部㈠脸部必须刮净胡须。&&&&&&&&㈡不可蓄八字胡。&&&&&&&&㈢淋浴后检查双耳是否清洁。&&&&&&&&㈣须修剪鼻毛，使其不外露。&&&&&&&&㈤皮肤须保持清洁，不油、不干、无皮屑。&&&&&&&&㈥皮炎、痤疮、粉刺应立即治疗，令皮肤保持清洁。&&&&&&&&㈦为避免整个脸部感染，请遵从皮肤科医生的建议。&&&&&&&&三、身体㈠员工上岗前须淋浴。&&&&&&&&㈡建议淋浴后使用香体剂。&&&&&&&&四、牙齿㈠每日刷牙，特别是用餐后。&&&&&&&&㈡如有必要须使用漱口水与牙线。&&&&&&&&㈢一年至少看两次牙医。&&&&&&&&五、手/指甲㈠每周须修剪指甲，长度仅能遮盖住指尖。&&&&&&&&㈡不可涂抹指甲油。&&&&&&&&㈢手与指甲必须洁净，不可有吸烟后留下的污渍。&&&&&&&&㈣便后须洗手。&&&&&&&&六、不着制服的员工穿着标准（此标准适用所有男性员工，除非所在部门有特殊指定）。&&&&&&&&七、长袖衬衫㈠整齐地扎紧并扣上纽扣。&&&&&&&&㈡衬衫口袋须平整，无污斑。&&&&&&&&标题：个人卫生及仪表_男员工任务号：FB_P&P_传达至：餐饮经理、团队领导者、服务员定义：确保整洁、职业化的个人形象符合饭店的仪表着装标准目标：男员工八、外套㈠上衣须熨烫平整。&&&&&&&&㈡上衣与长裤的颜色须一致或相配。&&&&&&&&九、长裤㈠长裤须熨烫平整。&&&&&&&&㈡必须系皮带。&&&&&&&&㈢口袋须平整，不可放入过多物品。&&&&&&&&㈣裤子长度应以遮住鞋口，底边不可触地。&&&&&&&&十、内衣㈠不可是网状的。&&&&&&&&㈡内衣不可是无袖的。&&&&&&&&㈢内衣应整齐地收拢。&&&&&&&&十二、领带㈠应正确地打结。&&&&&&&&㈡领结应牢固地系住衣领。&&&&&&&&㈢领带不能过长或过短，领尖不能高于皮带扣，或低于皮带扣超过英寸。&&&&&&&&十三、领结㈠领结须总是保持洁净、平整。&&&&&&&&㈡领结可放入长裤左边或右边口袋，或放入上衣底部口袋。&&&&&&&&但不可放入衬衣口袋。&&&&&&&&十四、袜子㈠上岗期间必须穿袜子。&&&&&&&&㈡袜子高度应高于踝关节英寸。&&&&&&&&㈢颜色应与裤子和鞋子协调。&&&&&&&&十五、鞋子㈠上岗期间必须穿着鞋子。&&&&&&&&㈡皮鞋的颜色仅只能是黑色（除特别指定区域外）。&&&&&&&&㈢皮鞋应保持良好的状态，洁净、光亮和无破损。&&&&&&&&㈣鞋跟式鞋底不可有缺口。&&&&&&&&㈤在工作区域和时间内严厉禁止穿着拖鞋、套鞋、船鞋、凉鞋、木屐。&&&&&&&&标题：个人卫生及仪表_女员工任务号：FB_P&P_传达至：餐饮经理、团队领导者、服务员定义：目标：女员工&&&&&&&&一、头发㈠头发应定期清洗和保养。&&&&&&&&㈡发型不可怪异，并总是整齐、干净的。&&&&&&&&㈢头发应系住或夹在脑后（除运动吧和餐厅以外）。&&&&&&&&㈣不可有刘海。&&&&&&&&㈤可以使用发胶，但不可过于油腻或潮湿。&&&&&&&&㈥严禁使用发卷，甚至休息时间。&&&&&&&&㈦染发须适合肤色。&&&&&&&&㈧在有客人时，不得梳头。&&&&&&&&㈨每月至少修剪一次头发，以保持发式和发型。&&&&&&&&㈩下列发型不可接受⒈蓬松蜷缩式圆蓬。&&&&&&&&⒉剪式刮，并露出头皮。&&&&&&&&⒊卷曲的头发应用发网遮盖。&&&&&&&&⒋如使用别针，不可使其露出。&&&&&&&&⒌烫发应仔细照料保养，以至它总是整齐时髦的。&&&&&&&&⒍卷曲的头发不应让其在两边或头顶看起来过于沉厚或浓密。&&&&&&&&二、脸部㈠脸必须保持洁净并无发丝散落。&&&&&&&&㈡每次淋浴后应检查耳部是否清洁。&&&&&&&&㈢须修剪鼻毛，使其不外露。&&&&&&&&㈣皮肤须保持清洁，不油、不干、无皮屑。&&&&&&&&㈤皮炎、痤疮、粉刺应立即治疗，令皮肤保持清洁。&&&&&&&&㈥为避免整个脸部感染，请遵从皮肤科医生的建议。&&&&&&&&三、鞋子㈠在岗期间应穿着工鞋。&&&&&&&&㈡工鞋的颜色只能是黑色（除特别指定区域外）。&&&&&&&&㈢工鞋应保持良好状态，洁净、光亮、无破损。&&&&&&&&㈣鞋跟应低于英寸。&&&&&&&&㈤在工作区域和时间内，严格禁止穿着拖鞋、套鞋、船鞋、凉鞋、木屐。&&&&&&&&四、饰物㈠最大限度仅只能戴一枚简单设计的戒指（已婚或其它批准的原因）。&&&&&&&&㈡不允许佩戴手镯或将其作为悬挂饰物。&&&&&&&&㈢手表必须是大众款式，不可是抽象形或无颜色的。&&&&&&&&㈣仅可佩戴一串项链，不可带有响声的附件（像铃铛）。&&&&&&&&标题：个人卫生及仪表_女员工任务号：FB_P&P_传达至：餐饮经理、团队领导者、服务员定义：目标：女员工㈤不可佩戴一时流行或花哨的饰品。&&&&&&&&㈥不允许佩戴踝饰和耳环。&&&&&&&&㈦双耳仅能佩戴一只饰物，并且是纽扣大小的（仅供女士）。&&&&&&&&五、化妆㈠化妆应在上班前完成。&&&&&&&&㈡日间淡妆是对所有女性员工的要求，至少基本的唇膏和眼部化妆。&&&&&&&&㈢不使假眼睫毛。&&&&&&&&㈣一线厅面员工的化妆要求⒈化妆品的颜色要与制服/装扮和肤色相协调。&&&&&&&&⒉使用粉底霜来保护和使肤色均匀。&&&&&&&&⒊建议一直使用胭脂刷来增加暖色和脸色。&&&&&&&&⒋唇膏是必须要使用的，但不是夸张或结霜似的。&&&&&&&&颜色必须与腮红和装扮相协调。&&&&&&&&⒌建议使用眼影，不应混合超过两种颜色。&&&&&&&&眼影颜色不能反差太大。&&&&&&&&不可使用像结霜那种。&&&&&&&&⒍睫毛膏和眼线的颜色互相协调且与衣服的颜色一致。&&&&&&&&㈤应经常补妆但不能当着客人的面。&&&&&&&&六、工作证㈠工作证必须随时佩戴，并可作为考勤记录。&&&&&&&&㈡不可私自随粘贴和涂改。&&&&&&&&㈢如有损坏必须及时更换。&&&&&&&&七、名牌㈠必须随时佩戴在指定的工作服上。&&&&&&&&㈡必须佩戴在最外面的衣服左胸区域。&&&&&&&&㈢必须保持光亮无破损。&&&&&&&&㈣名字必须是非常易读的。&&&&&&&&㈤不可以私自随意粘贴。&&&&&&&&八、工作服㈠工作服可以是短袖或长袖的。&&&&&&&&㈡允许是无袖的工作服，但不可以是露背背心。&&&&&&&&㈢工作服不可露背的、或吊带，领口不可过低。&&&&&&&&㈣过于透明的工作服是不可接受的。&&&&&&&&九、长袜㈠必须无花纹，没有图案或接链，不可网状的。&&&&&&&&㈡不可挂丝。&&&&&&&&标题：个人卫生及仪表_女员工任务号：FB_P&P_传达至：餐饮经理、团队领导者、服务员定义：目标：女员工十、发饰㈠可使用适合发型的保守的头饰。&&&&&&&&㈡发卡、橡皮筋、梳夹应当用发网掩盖住。&&&&&&&&㈢发罩应当干净和熨烫，颜色应与衣服的颜色协调。&&&&&&&&㈣发卡看上去应简洁，并使用黑色。&&&&&&&&—本节完—第二部分餐饮部政策及制度P&P标题：餐饮部对客服务规范用语任务号：FB_P&P_传达至：餐饮经理、团队领导者、服务员定义：目标：方针&&&&&&&&一、领台用语㈠早上好/晚上好/下午好，女士/先生，我能为您做什么？Goodmorning/evening/afternoonMadam/sirMayIhelpyou?㈡请跟我来。&&&&&&&&Followme,please㈢这边请。&&&&&&&&Thisway,please㈣早晨好，XXX先生，您好吗？GoodmorningMrxxx,howareyou?㈤喜欢吸烟区，还是非吸烟区？Wouldyoulikesmokingornon_smokingarea?㈥晚安,先生/女士，希望您再次光临。&&&&&&&&Goodnight,sir/madamHopetoseeyouagain二、服务用语㈠早晨好，您是喜欢咖啡还是茶？Goodmorning,wouldyoulikesomecoffeeortea？㈡早晨好/中午好/晚上好，我是领班XXX，今天由我为您服务，希望您喜欢您的菜品。&&&&&&&&Goodmorning/noon/eveningI’mcaptainxxx,todayI’matyourservice,hopeyouenjoyyourmeal㈢对不起，您的菜单/酒单/饮料单。&&&&&&&&Excuseme,yourmenu/winelist/drinklist㈣您好，先生/女士，我能为您点单吗？您是喜欢零点呢还是用自助餐呢？Excuseme,sir/madamMayItakeyourorder?Wouldyoulikealacarteorbuffet?㈤对不起，您的餐巾。&&&&&&&&Excuseme,thisisyournapkin㈥对不起，您的饮料，请您慢用Excuseme；hereisyourdrink,Enjoyplease㈦您喜欢XXX吗？我们今天的特色菜是XXX，今天的例汤XXX，我们还有非常好的XXXWouldyoulikexxx?Ourdailyspecialisxxx,ourdailysoupisxxxwehaveverygoodxxx㈧请问先生/女士，您喜欢点些葡萄酒来佐餐吗？Excuseme,sir/madamWouldyoulikesomewinewithyourdinner?㈨请问，您要用一些餐后酒吗？Excuseme,wouldyoulikesomeliqueur?标题：餐饮部对客服务规范用语任务号：FB_P&P_传达至：餐饮经理、团队领导者、服务员定义：目标：㈩请问先生/女士，您喜欢哪种面包？我们有硬包、芝士包、核仁包和全麦包。&&&&&&&&Excuseme,sir/madam；whatkindofbreadwouldyoulike?Wehavehardroll,cheeseroll,walnutbreadandwholewheatbread（十一）对不起，先生/女士，您喜欢用些甜品还是鲜果盘？Excuseme,sir/madamWouldyoulikesomedessertsorsomefreshfruits?（十二）您好，先生/女士，我能重复一下您点的东西吗？您点的东西有XXXXXX。&&&&&&&&Excuseme,sir/madam,MayIrepeatyourorder?Youhaveorderedxxx（十三）对不起，这是XXX，请慢用Excuseme,thisisxxxpleaseenjoy（十四）对不起，先生/女士，我可以撤掉桌面的餐具吗？Excuseme,sir/madamCanIclearyourtable?（十五）请问，您要不要再加一XXX？Excuseme,wouldyoulikeonemorexxx?（十六）对不起，我能为您换骨碟吗？Excuseme；mayIchangeyourplate?（十七）对不起，我能为您服务葡萄酒吗？Excuseme；mayIserveyourwinenow?（十八）对不起，先生女士，请小心，这盘子很烫。&&&&&&&&Excuseme,sir/madam,becareful,thisplateisveryhot（十九）这是我们的领班，如果你有问题，他/她可以帮助您。&&&&&&&&Thisisourcaptainxxx,ifyouhavesomequestions,pleaseaskhim/her三、结帐用语㈠请问先生/女士，您希望分开结账还是一起付账？Excusememadam/madam,wouldyoulikeseparatecheckortogether？㈡请问，您的XXX餐怎么样？Excuseme,howwasyourmeal?㈢请问，您喜欢您的这顿午餐/晚餐/菜品吗？Excuseme；didyouenjoyyourlunch/dinner/meal?㈣谢谢先生/女士。&&&&&&&&Thankyou,sir/madam㈤这是我给您的钱/您的发票。&&&&&&&&Hereisyourchanges/yourreceipt㈥对不起，女士/先生，这是您的账单。&&&&&&&&Excuseme,madam/sirThisisyourbill㈦请问，先生/太太，我可以知道您的房号吗？Excuseme,sir/madam；mayIhaveyourroomnumber?㈧对不起，先生/女士，我能看一下你的房间钥匙吗？Excuseme,sir/madamMayIhavealookofyourroomkey?标题：餐饮部对客服务规范用语任务号：FB_P&P_传达至：餐饮经理、团队领导者、服务员定义：目标：㈨对不起，请把您的名字签在这儿。&&&&&&&&Excusemepleasesignyournamehere㈩谢谢先生/女士，欢迎再次光临我们的餐厅。&&&&&&&&Thankyou,sir/madam,welcometoourrestaurantagain—本节完—第二部分餐饮部政策及制度P&P标题：服务基本要素任务号：FB_P&P_传达至：服务经理、团队领导者、服务员定义:建立以客户为中心的运营标准，保证对客服务的一致性目标:确保所有员工实践客户需求的最基本要素&&&&&&&&一、在任何时候都需以“你好，XXX先生/XXX夫人/XXX女士”来问候客人。&&&&&&&&二、电话在被接听之前，响铃不应超过三次。&&&&&&&&三、不能让客人的通话等候时间超过秒；同时语音保持笑意。&&&&&&&&四、不能让客人在点酒水前等候超过分钟。&&&&&&&&五、烟灰缸中的烟蒂不能超过只。&&&&&&&&六、水杯中加入冰水必须低于杯口英寸。&&&&&&&&七、上热菜时必须确保菜是热的，而上冷菜时必须确保菜是冷的。&&&&&&&&八、所有的咖啡在提供给客人时，必须是冒着热气的。&&&&&&&&九、桌面上不能摆放有污渍或无光泽的餐具。&&&&&&&&十、桌子与椅子不能摆放倾斜或不稳。&&&&&&&&十&&&&&&&&一、所有的布草不允许有破洞、裂口、火灼等痕迹。&&&&&&&&十二、菜单不允许有被撕裂、玷污和烟熏。&&&&&&&&十三、永远不要用脏抹布擦台面。&&&&&&&&十四、永远不要说“不”。&&&&&&&&十五、保持微笑。&&&&&&&&—本节完—第二部分餐饮部政策及制度P&P标题做与不做编号F&B_P&P_传达至：服务经理、团队领导者、服务员定义向所有的员工强调重要的行为要点，以促使他们更加有效地工作目标确保所有员工实施所有标准与规则&&&&&&&&一、做㈠在与任何的顾客接触时，均表露出尊重、谦逊、礼貌，热情与诚心。&&&&&&&&㈡保持“我能做”的态度。&&&&&&&&㈢让笑容洋溢在你的表情与声音中。&&&&&&&&㈣在同事中弘扬团队精神；与你的工作伙伴保持良好的合作关系。&&&&&&&&㈤让你和你的周围保持高标准的卫生要求。&&&&&&&&㈥快速、安静、安全准确地工作。&&&&&&&&㈦在任何时候都必须遵守时间。&&&&&&&&㈧安准确地操作可有的设备。&&&&&&&&㈨遵守安全措施。&&&&&&&&㈩报告破损与已毁坏的设施设备。&&&&&&&&二、不能做㈠不在酒店区域以外穿着制服。&&&&&&&&㈡不能在上班时嚼口香糖。&&&&&&&&㈢除用餐时间外，不能在上班时间饮食。&&&&&&&&㈣除特别指定区域外禁止吸烟。&&&&&&&&㈤不允许与同事发生争吵。&&&&&&&&㈥不允许使用辱骂或攻击性的语言。&&&&&&&&㈦不允许讲粗话。&&&&&&&&㈧在工作时间不允许睡觉。&&&&&&&&㈨在酒店范围内不允许从事任何形式的赌博活动。&&&&&&&&㈩不允许有“这不是我的工作”的态度。&&&&&&&&（十一）不允许拖着鞋走路，及懒散与疲倦的态度。&&&&&&&&（十二）未经过团队领导的同意，不允许调换班次、天数和时间。&&&&&&&&（十三）不允许在工作区域狂跑。&&&&&&&&标题做与不做编号F&B_P&P_传达至：服务经理、团队领导者、服务员定义向所有的员工强调重要的行为要点，以促使他们更加有效地工作目标确保所有员工实施所有标准与规则—本节完—第二部分餐饮部政策及制度P&P标题：优秀服务的基本要素任务号：F&B_P&P_传达至：服务经理、团队领导者、服务员定义阐明优秀服务的基本要点，使之与我们的实践相一致目标遵循优秀服务实例的基本要素来愉悦我们的客人&&&&&&&&一、什么是“优秀的服务”？SERVICE㈠S:真诚我们必须把自己看成是主人，把客人看作是非常重要的人来对待。&&&&&&&&因为我们所从事的是服务行业，所以必须随时准备好为他人提供服务。&&&&&&&&人们到我们的酒店购买服务，或许是一间夜客房或许餐厅，酒吧及休息区域所提供的餐饮。&&&&&&&&我们为客人服务并不是帮客人的忙，相反是客人帮了我们的忙，给了我们一个为他们提供服务的机会。&&&&&&&&记住每一位客人都是我们的老板，给我们发工资的人、银行家，并且没有他们我们的酒店就是闲臵的。&&&&&&&&⒈“在处理我们所有的关系中，我们都要表现出诚实与关怀”。&&&&&&&&㈡E:效率用最短的时间和最少的努力来正确地做事。&&&&&&&&为了能够提供那样的优秀服务，我们必须给我们的客人以令人愉快的关注，不要让我们的客人等候太久。&&&&&&&&如果你还有其它职责，应将此情况告诉客人并立即寻找别的同事来关照客人。&&&&&&&&只是工作速度快尚不够，我们必须明白客人的需求并竭尽全力使之不止一次的感到喜出望外，而花费的时间又不太多。&&&&&&&&⒈“我们保证我们的程序容易为我们的客人所接受，并且便于员工的操作”。&&&&&&&&㈢R:准备服务我们必须总是记着我们是要为人们服务的。&&&&&&&&只要我们一穿上制服，我们就必须准备好照顾我们的客人，一旦问题出现就立即解决它。&&&&&&&&如果问题已超出你的能力范围，一定要将该问题迅速地反映给你的团队领导者或服务经理。&&&&&&&&我们怎样才能有备无患？在上班前检查你的仪容仪表，你的头发是梳过了吗？你的制服整洁吗？你的手清洁吗？你的鞋子上光了吗？注意倾听你的部门班前会的内容，今天有什么特别推介？汁酱的种类？准备时间等。&&&&&&&&⒈“在与顾客接触的关健点，我们授与员工决策能力”。&&&&&&&&二、什么是“优秀的服务”？SERVICE㈠V:看得见的，可视性的/有价值的看得见是指：我们必须让客人看到我们。&&&&&&&&站在角落里并不能给我们的客人任何可视性，当他们看不到你的时候，他们不会相信有人在留意他们，为他们服务。&&&&&&&&服务本身就是要亲身接触。&&&&&&&&⒈“我们会保持服务的一致性”。&&&&&&&&㈡I:信息每一个员工都是酒店的大使和销售员，我们在销售产品之前首先对产品非常的了解。&&&&&&&&除了你自己的工作区域和部门外，你还应该能够说明我们不同的营业区域，设施。&&&&&&&&并且随时随地向我们的客人销售和推荐。&&&&&&&&⒈“我们保证所有的经理都扮演着一个顾客联系的角色”。&&&&&&&&㈢C:谦恭礼貌,周到礼貌是指对我们的客人和同事要总是有礼貌的，总是要对客人周到。&&&&&&&&客人一定会因你对他的帮助而对你表示感谢。&&&&&&&&在与客人接触的时候，总是尽量使用下面的“你好”，个性化一些，尽量称呼客人的姓名，这样会让他们感觉到是非常重要的客人。&&&&&&&&可使用的短语：谢谢你/请/不用谢/先生，你需要帮助吗/对不起/祝您今天过得愉快/祝您住得愉快/⒈“在每一个顾客联系的位臵，我们都会努力为客人多做一些”。&&&&&&&&㈣E:优秀以上所提及的要点全部是优秀服务的基本组成部分。&&&&&&&&如果我们能够根据客人的要求一贯坚持地做，卓越的服务将不是太远的事实。&&&&&&&&良好的服务在提供给我们的客人时总会带上一些额外的东西或个性化服务做点缀。&&&&&&&&⒈“我们要使愉悦我们的客人成为一个推动我们企业发展的主要动力”。&&&&&&&&—本节完—第二部分餐饮部政策及制度P&P标题：餐饮部的信息传递任务号：F&B_P&P_传达至：所有部门领导、服务经理、团队领导、服务员定义：建立经审定认可的交流信息的方式和种类目标：确保部门的所有人员都对信息传递完全理解&&&&&&&&一、备忘录㈠所有针对营业区和厨房的备忘录形式的信息，只能传递给相应的服务经理和值班的团队领导（对于没有服务经理的部分而言）。&&&&&&&&㈡餐饮总监和服务经理—厨房和中式业务，是有权下达备忘录的权威个人（遇以上人员缺席时，指派专人代为行使职责）。&&&&&&&&二、信息箱（鸽笼）㈠所有的备忘录都会从设臵餐饮部的各个分部的“鸽笼”中取走。&&&&&&&&具体的“P&P文件”即私人或保密文件，会放臵在信封里。&&&&&&&&三、每日例会㈠服务经理/团队领导将会负责主持每日就有关事项的例会，并会在同一天树立告示牌。&&&&&&&&四、告示牌㈠为了让那些请假的人也能及时得到信息，所有的备忘录都要张贴于告示牌上，至少两个星期时间。&&&&&&&&五、值班日记㈠不要忽视你所管辖营业区域的灾祸。&&&&&&&&“它会这样或者是那样的来折磨你的”。&&&&&&&&㈡要做到公正、诚实和见闻广博，这样可以帮我们对严重的客人质疑，能更加迅速地实施康复服务。&&&&&&&&㈢这个值班日记将作为你进行坦诚交流的途径。&&&&&&&&—本节完—第二部分餐饮部政策及制度P&P标准：破损和损失物品的控制任务号：F&B_P&P_传达至：人力资源部总监、服务经理、团队领导、服务员定义：授权限制和约束酒店设备器材的丢失目的：通过培训和监督来识别和降低破损，通过建立指导方针来抑制损失&&&&&&&&一、汇报破损是部门内每一位员工职责。&&&&&&&&二、应当把破损物品收集起来放入管事部内提供的破损箱里。&&&&&&&&三、全部破损由上夜班的团队领导每日在破损记录汇总簿上记录下来。&&&&&&&&四、每月由服务经理—管事部汇总一个月的破损和损失报告，然后上报到服务经理—厨房抄报所有相关人员。&&&&&&&&五、对于持续损坏设备器材的员工应被送去参加作为控制第一阶段的破损培训。&&&&&&&&—本节完—第二部分餐饮部政策及制度P&P标题：吸烟区/非吸烟区任务号：F&B_P&P_传达至：服务经理，团队领导者，服务员定义：建立一个舒适的区域给客人目标：确保所有的员工愉悦客人，预期他们的要求和期望&&&&&&&&一、室内的㈠所有的封闭营业区域都要为客人提供吸烟和非吸烟区。&&&&&&&&㈡所有营业区域的员工都要接受就平面图的讲解并能向客人指示吸烟区。&&&&&&&&㈢所有非吸烟区桌面上不能有烟灰缸。&&&&&&&&二、室外㈠敞开式的营业区不设非吸烟区。&&&&&&&&—本节完—第二部分餐饮部政策及制度P&P标题：贵宾赠品和宾客用品任务号：F&B_P&P_传达至：市场营销总监、服务经理—前厅和客房、服务经理、团队领导服务员定义：向入住海航酒店的特别级别/规格的客人所提供物品目标：所有我们的餐饮用品必须永远是高品质的，并且富于创造性地优雅地展示范给我们的客人，把它看成是酒店馈送的一个特别的有意义的礼物&&&&&&&&一、新鲜水果㈠本地时令水果。&&&&&&&&㈡总是新鲜的。&&&&&&&&㈢只选用容易吃的水果。&&&&&&&&㈣每日进行补充；（根据客人具体级别而定）。&&&&&&&&㈤展示在一个吸引人的盘子、碗或地方手工工艺品上。&&&&&&&&不要使用面包篮。&&&&&&&&㈥切记使用保鲜膜。&&&&&&&&㈦使用常识：只住一晚的单个客人只需要少量水果。&&&&&&&&二、巧克力/饼干（如果有的话）㈠总是用玻璃箱或带盖的碗装好。&&&&&&&&㈡切记使用保鲜膜。&&&&&&&&㈢每个人的量不超过—块。&&&&&&&&㈣在房间摆放的时间不应超过个小时。&&&&&&&&例：或者是换成新的，或者是撤掉。&&&&&&&&三、常规标准㈠易腐烂的食品在无人料理下，不应超过个小时。&&&&&&&&㈡除了新鲜的无需切割的水果以外，所有易腐烂的食品都要盖好。&&&&&&&&㈢热的食品在三个小时后应撤掉。&&&&&&&&㈣白葡萄酒和香槟酒一定要放在冰桶里，在开夜床时换上新冰。&&&&&&&&—本节完—第二部分餐饮部政策及制度P&P标题：食品与饮料的退换任务号：FB_P&P_传达至：餐饮部经理、团队领导、服务员定义：被客人拒绝的食品饮料目的：确保所有未卖出去的退回的食品和饮料都被计算相应成本&&&&&&&&一、当一个物品被退回时，关键要从客人那得到具体意见说明。&&&&&&&&二、告知服务经理或团队领导并把物品拿给他们看，以明确可能再次发生的问题和客人的参考意见。&&&&&&&&三、在礼貌而友好地送回给客人之前，所有退回的食品饮料必须替换成新鲜的。&&&&&&&&四、在服务经理/团队领导者缺席的情况下，所指派的代理要知晓此事，并且确保替换工作已有人跟进。&&&&&&&&五、所有退还的东西都必须要记录在损坏表上，并得到损坏表上所提当事人的承认。&&&&&&&&六、餐饮部经理/团队领导要把所有退回物品记录在值班日记上。&&&&&&&&—本节完—第二部分餐饮部政策及制度P&P标题：处理投诉和困难的处境任务号：FB_P&P_传达至：餐饮部经理、团队领导、服务员定义：把客人从一个不满意的情形中挽救出来目的：确保通过我们员工的努力使客人能够对我们的康复服务满意并愉悦&&&&&&&&一、当客人投诉时，你应当注意聆听并努力了解投诉原因。&&&&&&&&二、客人应当得到最大的关注，所以服务经理或值班团队领导尽可能增加处理投诉技巧内容一分钟之内接触客人。&&&&&&&&三、建立目光交流，称呼客人的名字，自报姓名并提供帮助。&&&&&&&&四、当客人在说明他/她的情况，决不能诡辩或打断他/她。&&&&&&&&在处理问题之前让客人表达他/她的不满。&&&&&&&&五、确认客人投诉的具体细节。&&&&&&&&六、应当向投诉的客人致谦，告知客人我们已采取行动和预计完成的时间。&&&&&&&&七、在允诺的时间内采取行动以后，服务经理检查客人的满意度。&&&&&&&&八、在向客人递上帐单前，服务经理至少要再复查一次。&&&&&&&&九、一定要向投诉的客人索取姓名、地址，联系号码或名片，以便跟进并记录入其历史档案。&&&&&&&&十、总是要对客人提出的令我们注意的意见表示感谢。&&&&&&&&十&&&&&&&&一、如果是有关食品的投诉，应当立即通知服务经理—厨房/团队领导厨房或负责人，并采取行动。&&&&&&&&十二、调查问题案例及采取修正行动并传达至：给员工。&&&&&&&&十三、所有的投诉都是应当记录入每日值班日记。&&&&&&&&情景服务员将食品或饮料洒到客人身上所采取行动:&&&&&&&&一、轻微情况。&&&&&&&&例如：水、咖啡㈠确保立即向客人致谦。&&&&&&&&㈡确保提供清洁的餐巾用来擦拭污渍。&&&&&&&&㈢确保提供盥洗室供客人梳洗。&&&&&&&&㈣确保由酒店提供免费干洗衣服的服务。&&&&&&&&㈤确保获取客人的名字、地址和电话号码；㈥记录在营业日记上。&&&&&&&&二、严重情况㈠确保立即向客人致谦。&&&&&&&&㈡确保提供清洁的餐巾用来擦拭污渍。&&&&&&&&㈢确保在衣服洗涤期间提供免费客房。&&&&&&&&㈣确保通过值班经理安排酒店客房。&&&&&&&&㈤确保由洗衣房洗涤衣服。&&&&&&&&㈥确保向客人提供房内用餐的服务。&&&&&&&&㈦如果他/她的随从超过人，则只向其本人提供。&&&&&&&&㈧确保获取客人的名字、地址和电话号码。&&&&&&&&标题：处理投诉和困难的处境任务号：FB_P&P_传达至：餐饮部经理、团队领导、服务员定义：把客人从一个不满意的情形中挽救出来目的：确保通过我们员工的努力使客人能够对我们的康复服务满意并愉悦㈨记录在营业日记上。&&&&&&&&三、客人受伤。&&&&&&&&例如：烧伤或烫伤㈠传呼餐饮部经理。&&&&&&&&㈡确保立即向客人致谦。&&&&&&&&㈢提议带客人到酒店医务室进行治疗。&&&&&&&&㈣确保客人在得到治疗以后提供免费房休息。&&&&&&&&㈤确保在客人休息的时候，提供免费洗衣。&&&&&&&&㈥确保获取客人的姓名、地址和电话号码。&&&&&&&&㈦记录在营业日记上。&&&&&&&&情景客人发现冷/温/热食物（非正确温度）或者肉的烹饪时间不正确应采取的行动:&&&&&&&&一、向客人致谦并提议为客人更换食物。&&&&&&&&二、把盛在盆子里的食物端回厨房并且通知有关厨师。&&&&&&&&三、回到客人那并告诉他事情的进展。&&&&&&&&例如：更换这一道菜要花多长时间。&&&&&&&&如果更换同类食品花的时间太长，建议换另一道菜。&&&&&&&&四、确保菜的温度合适并且无耽搁。&&&&&&&&五、推荐一个零点菜单上的免费甜品。&&&&&&&&六、记录在值班日记上。&&&&&&&&情景给客人上错菜应采取的行动:&&&&&&&&一、向客人致谦并重述/分清他点的菜。&&&&&&&&二、向他保证马上修正错误。&&&&&&&&三、询问客人是否有时间等。&&&&&&&&如果没有，提议换一种能马上上菜或准备的食品。&&&&&&&&四、如果客人愿意，等他点菜，建议他从自助餐台取食食品（如果有的话）。&&&&&&&&五、向服务经理/团队领导——厨房人员做好一个跟进，告知此情况的紧急。&&&&&&&&六、回到客人那里告诉他事情进展，他的菜还要等多久。&&&&&&&&七、确保上菜不要再有耽搁。&&&&&&&&八、在上菜之前再次致谦。&&&&&&&&九、推荐提供一个零点菜单上的免费甜品。&&&&&&&&十、记录在营业区域工作簿上。&&&&&&&&情景客人已等候他的餐食很久了需采取行动:&&&&&&&&一、向客人致谦。&&&&&&&&二、与服务经理/团队领导——厨房亲自跟进此事并通知他/她立即准备菜。&&&&&&&&三、回到客人那里并告诉他他的餐食何时能准备好。&&&&&&&&四、询问客人是否有时间等，如果没有，提议替换可以马上提供或准备好的餐食（自助餐，标题：处理投诉和困难的处境任务号：FB_P&P_传达至：餐饮部经理、团队领导、服务员定义：把客人从一个不满意的情形中挽救出来目的：确保通过我们员工的努力使客人能够对我们的康复服务满意并愉悦如果有的话）。&&&&&&&&五、在客人等候时，提供一种可以马上或准备好的食品饮料。&&&&&&&&六、确保此次餐食服务不要再有延误。&&&&&&&&七、在服务的时候，再次致谦。&&&&&&&&八、确保获取客人的姓名、地址和电话号码。&&&&&&&&九、记录在营业区域的工作日记上。&&&&&&&&情景向客人出示了错误的帐单需采取的行动：&&&&&&&&一、向客人致谦。&&&&&&&&二、向客人保证错误会立即被纠正。&&&&&&&&三、再次检查出具的帐单。&&&&&&&&四、相应调整他的帐单。&&&&&&&&五、返还项目正确的帐单。&&&&&&&&六、再次向客人致谦，并感谢客人提醒我们对该问题的关注。&&&&&&&&七、记录在营业区域工作日志上。&&&&&&&&情景客人在桌面上发现玻璃碎片&&&&&&&&一、需采取的行动二、向客人致谦并保证错误会立即被纠正。&&&&&&&&三、提议客人自己选择一个新的桌子并清洁桌面（遵客人的喜好）。&&&&&&&&四、感谢客人的提醒。&&&&&&&&五、记录在营业区域工作日志上。&&&&&&&&情景客人在他\她的食物里发现令人不快的东西。&&&&&&&&例：虫子、玻璃和钉子需采取的行动：&&&&&&&&一、向客人致谦并确认他她没有受伤，以证明你的关心。&&&&&&&&二、坚持更换食品。&&&&&&&&如果客人不想要同样的菜，推荐菜单上其他的品种。&&&&&&&&三、上菜并感谢客人提醒你对此事的关注。&&&&&&&&四、确保服务经理/团队领导——厨房获悉事情进展情况。&&&&&&&&五、注意不要向客人收取有异物的那道菜的费。&&&&&&&&六、记录在当日值班日志上。&&&&&&&&情景客人发现饮用水是脏的需采取的行动&&&&&&&&一、向客人致谦。&&&&&&&&二、说明即将采取的行动：“请允许我为您换过”。&&&&&&&&三、撤下脏水。&&&&&&&&四、用新杯子盛放换过的清洁水。&&&&&&&&标题：处理投诉和困难的处境任务号：FB_P&P_传达至：餐饮部经理、团队领导、服务员定义：把客人从一个不满意的情形中挽救出来目的：确保通过我们员工的努力使客人能够对我们的康复服务满意并愉悦五、感谢客人提醒你对此事的关注。&&&&&&&&六、记录在当日值班日志上。&&&&&&&&情景客人在使用时发现调味品变质了需采取的行动&&&&&&&&一、向客人致谦。&&&&&&&&二、说明即将采取的行动：“请允许我为您换过”。&&&&&&&&三、撤下调味品并替换成新的。&&&&&&&&四、感谢客人提醒你对此事的关注。&&&&&&&&五、如果客人已食用他的食品了，提议为其更换。&&&&&&&&六、记录在当日值班日志上。&&&&&&&&情景客人投诉咖啡的口味&&&&&&&&一、需采取的行动㈠向客人致谦。&&&&&&&&㈡说明即将采取的行动：“请允许我为您换过”。&&&&&&&&㈢在服务之前厨房品尝咖啡以确保味道正常和质量。&&&&&&&&㈣立即更换咖啡确保使用新煮的咖啡。&&&&&&&&㈤确认客人的满意度。&&&&&&&&㈥感谢客人提醒你对此事的关注。&&&&&&&&㈦不要向客人收取咖啡的费用。&&&&&&&&㈧记录在营业区域工作日志上。&&&&&&&&二、备注：㈠客人仍旧投诉咖啡的口味太重⒈值此时，再次向客人致谦。&&&&&&&&⒉告诉客人这是我们提供的标准口味的咖啡。&&&&&&&&⒊同时向客人提供热水。&&&&&&&&㈡客人仍旧投诉咖啡口味太淡⒈值此时，再次向客人致谦。&&&&&&&&⒉告诉客人这是我们提供的标准口味的咖啡。&&&&&&&&⒊提议为客人上双份浓咖啡。&&&&&&&&情景客人使用已过有效期的信用卡需采取的行动:&&&&&&&&一、请客人到无人区域，尊重客人的隐私。&&&&&&&&二、谨慎地告之客人其信用卡已过有效期。&&&&&&&&三、询问客人是否还有其它的卡。&&&&&&&&四、如果客人没有其他的卡，请你支付现金。&&&&&&&&五、感谢客人并立即进行付款结算。&&&&&&&&标题：处理投诉和困难的处境任务号：FB_P&P_传达至：餐饮部经理、团队领导、服务员定义：把客人从一个不满意的情形中挽救出来目的：确保通过我们员工的努力使客人能够对我们的康复服务满意并愉悦六、记录在营业区域的工作日志上。&&&&&&&&情景葡萄酒有软木塞的味道/无味/醋&&&&&&&&一、