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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vo1.29,No.10多组分糖液中温度对碳酸钙形貌及其吸附能力的影响于淑娟’,喻佩’,刘长战,闵亚光,潘润全’(1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州.昆明克林轻工机械有限责任公司,云南昆明650000)摘要:本文采用聚焦光束反射测量仪(FBRM)、扫描电子显微镜(sEM)等手段在线监测不同饱充温度下生成的碳酸钙颗粒形貌及粒径变化,以还原糖含量、色值及简纯度等为指标,研究了饱充温度对碳酸钙形貌及其吸附能力的影响。结果表明:饱充温度为60和70℃时,碳酸钙颗粒主要呈细长棒状,FBRM测得的碳酸钙粒径较小,清净汁色值分别为281和289IU,简纯度分别为93%和90%,过滤速度快,还原糖破坏少;而在80和90℃的较高饱充温度下,碳酸钙颗粒主要呈球状颗粒,结合得较紧密,FBRM测得的粒径较大,清净汁色值较高,分别为303和385IU,简纯度较低,分别为87%和73%,过滤速度恳,还原糖破坏较多因此温度在一定范围内会影响烟道气饱充生成的碳酸钙形貌和粒径及还原糖含量等,饱充温度越低,生成的碳酸钙颗粒对杂质的吸附效果越好,对糖液中还原糖的破坏也越少,有利于糖液清净。关键词:碳酸钙;清净;吸附;饱充文章篇号:13)10—EffectsofTemperature0nMorphologyandAdsorptionCapacity0fCaCoYUShu-juan,YUPei,uuChang-zhan,ⅡNYa.guang2,Run-quan(1~CollegeofLightIndustryandFoodSciences,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China)(2.KunMingKelimLightIndustry,Kunming650000,China)Abstract:InordertostudytheeffectoftemperatureonmorphologyandadsorptioncapacityofCaCO3,theparticlesizesandmorphologyofCaCO3werecharacterizedbymeansofFBRMandSEM,andthecontentofreducingsugars,colorandpurityofpurifiedjuicewerealsodetermined.Theresultsshowedthatatlowtemperaturesof60and70℃.smallandrod-likeCaCO3particleswereformed.Andtheclarifiedjuiceshowedlowreducingsugarlossandcolorvalues(281and289IU,respectively.),whilethecorrespondingapparentpurityvalueswerehi【gh(93%and90%,respectively.).However,athightemperature(80and90℃),thebiggerandsphere—shapedCaCO3particleswereobtained.Itwasalsofoundthatthelossofreducingsugarwasgreaterandcolorvalueswerehigher(303and385IU,respectively)thanthoseatlowtemperatures.Thecorrespondingapparentpuritywasdecreased(87%and73%,respectively).Consequently,themorphologyofCaCO3andthecontentofreducingsugarsweresignificantlyaffectedbytemperature.Withlowertemperature,theadsorptioncapacityofCaC03WasbeRerandthelossofreducingsugarwaslesswhichwerebothgoodforclarification.Keywords:carbonation精糖亦称精制糖,是高质量和高纯度的食糖产品国际上精炼糖的生产多数是将原糖经复筛后回溶,用碳酸法(烟道气饱充)或磷浮法澄清处理,再收稿日期:基金项目:国家“十--2ii”科技支撑计划项目(2011BAEI61302),科技创新强省计划项目[工业(2010)05号],广东省教育部产学研结合项目(61)作者简介:于淑娟(1955一),女,教授,博士生导师,主要从事制糖工程、碳水化合物分子修饰研究经活性炭或离子交换树脂或活性炭和离子交换树脂或骨炭和离子交换树脂精处理,最后结晶煮炼而成[3。碳酸法清净工艺生产的白糖具色值低、残硫量少及保质期长等优点,为部分对产品品质要求较高的饮料及制药企业所采用。饱充温度在碳酸法清净过程中十分重要,因为无论糖液在酸性或碱性条件下升高温度,都会促使非糖物质或胶体物质产生不同程度的有害分解。因此为了减少还原糖的破坏,特别要避免在强碱性条件下进行2325现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vo1.29,No.10高温处理。在加灰清净过程中,适宜温度下加热可产生凝聚、杀菌、除泡等作用。而温度低于60℃时,不足以引起一般蛋白质变质,因而起不到抑制普通微生物活动的作用。尽管更高的加热温度有利于戊糖酐类胶体的凝聚,但过高的温度也是不适宜的,因为它会使蔗糖分解加速,糖汁色值增加,糖汁浑浊不清,给沉降和过滤带来困难。因此,在合适的温度下进行碳酸饱充对保证成品糖质量具有重要意义【5]。在碳酸法清净工艺中,温度是一个十分重要的影响因素,但其如何影响生成的碳酸钙形貌以及进而影响其吸附能力目前尚无报道。本文通过扫描电子显微镜(SEM)、聚焦光束反射测量仪(FBRM)监测碳酸法饱充体系中碳酸钙颗粒形态和粒径的变化,同时以色值、还原糖含量、简纯度和过滤速度等为指标,综合考察了温度对碳酸法饱充体系清净效果的影响,以期了解碳酸法饱充工艺清净机理,为指导实际糖业生产提供理论依据。1材料与方法1.1材料与仪器主要原料如下:原糖,东糖集团;氧化钙,天津科密欧化学试剂有限公司;CO2和N2混合气体(其中CO2浓度为12%),广州市卓正气体有限公司。主要仪器如下:UV-1810紫外分光光度计,北京普析通用仪器有限责任公;WA_Y.Z型自动阿贝折射仪,上海精密科学仪器有限公司;LasentecFBRMD600L聚焦光束反射测量仪,瑞士梅特勒.托利多公司;TM3000扫描电1
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按字母分类 ：氯化钠注射液和葡萄糖注射液的区别是什么
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牛轧糖的热量
是众多糖果的一种，也是很多人比较喜欢吃的一种糖果。很大一部分原因在于牛轧糖吃起来和其他的糖果不一样，牛轧糖在口感上不是那么的甜，而且还比较有嚼劲，所以吃起来还是比较舒服的，不会轻易地产生腻的感觉。对于一些人来说，他们关心的和一般人不一样。他们比较关心的是牛轧糖热量的问题。
很多人关心牛轧糖的热量，大多是因为自己害怕的原因，又或者自己以前受到过肥胖的困扰，知道肥胖给自己带来的影响是极大的。那么牛轧糖的热量究竟有多少呢?下面的文章就来好好地详细地介绍一下。
牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为)。它是一种由、、砂糖、、、、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种(产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬)。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有、南核桃、夏威夷果、扁(巴旦木)、等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
牛轧糖又可以分为下面几种：
1.蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。
2.明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用代替全部或部分的葡萄糖浆。
3.和牛轧糖：原料配方含大豆蛋，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。
4.麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层品种的基体。近年来，许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。这类淀粉的水解物是一种具有流散性和高溶解性的粉体，主要组成属于高糖类。
牛轧糖的热量(以100克可食部分计)是432大卡(1807千焦)，在同类食物中单位热量较高。每100克花生牛轧糖的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的19%。
所以通过上面的介绍以及相关科学数据表明，牛轧糖的热量还是比较高的，不能多吃，同时也不能经常食用，其实我们偶尔地吃牛轧糖也是可以的，但是要注意吃完牛轧糖之后立即进行一些体育运动，这样就能把牛轧糖的热量给消耗掉。
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