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草本咖啡豆的种植方法
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3秒自动关闭窗口中国顾客对咖啡豆是否有偏好？更认可哪些品种的咖啡豆？
【DimLau的回答(24票)】:
（手机作答，待完善。）
首先，我们很少有人有足够多的数据去评判这个问题。所以我也只是从自己馆经营的数据来看这个问题。现在有一些店里的菜单上会把供应的咖啡所选用的的风味特点用雷达图的形式标注出来。我觉得是个很好的办法，打算以后再更新菜单也要这么做。下图为根据我的经验，中国顾客比较喜欢的咖啡特点示意图：
咖啡馆经营的六七年里。早期，多数点咖啡的客人会问「有蓝山么？」我想这不代表口味偏好，而是客人的知识储备中很可能：好咖啡=蓝山。包括后来有段时间可能受影视剧影响有很多人点名要「炭烧咖啡」也大概是这个情况。
随着独立咖啡馆的兴起（如果算兴起了的话），正儿八经提供咖啡的场所多了，正儿八经按菜单点咖啡的客人也多了，才有了所谓口味和偏好。
普遍的，接触咖啡时间不太久的人会对咖啡的香醇更容易体会，所以曼特宁这种香醇回甘柔顺有厚度的口感更容易被接受。做烘焙时也会选择在咖啡豆二次爆裂密集前下豆，这样咖啡里的焦糖巧克力香味更容易被客人察觉。
对于咖啡里的酸味的反应，是两个截然不同的状况。一种人，可能也说不上喜不喜欢，只是觉得咖啡里有酸味还是有些怪。所以多数去选择酸味不明显的曼特宁，或者会有些人能接受哥伦比亚的柔和酸味。另一种人，对带有酸味的改变对自己原有认识的咖啡情有独钟，所以我店里酸和甘都比较明显的瓜地马拉、微果酸花香气明显的耶咖雪啡都也卖得很好。
大体也就这几种：曼特宁、哥伦比亚、耶咖雪啡、瓜地马拉。另外……其实并不是人们的口味如何而是获取渠道的限制吧。比如我的店迫于规模，就没法提供太多种类给客人选择。
【赵赵的回答(1票)】:
酸度偏低的豆子感觉普遍更受国人欢迎一点。
曼特宁在淘宝的销量还是挺高的。
【郭瑞洁的回答(0票)】:
我喝过8种咖啡豆 比较爱的还是黄金曼特宁和哥伦比亚惠兰 不知道是不是能代表大众了
【黄小贱的回答(0票)】:
学生党 暑假在舅舅咖啡店帮忙
观点仅代表一个学生的眼光
我认为我们那边比较喜欢酸度、苦味较低的咖啡 不过喝单品的其实不多 更多的是喝意式咖啡 单品较多人爱喝曼特宁 肯尼亚AA 玛奇朵之类的就少了 个人感觉味道过苦（这里吐槽一下 作为一款挺好的咖啡豆 本来味道就苦 星巴克愣是搞出一款焦糖玛奇朵 我只能呵呵了(^_^)）
【扒小草的回答(0票)】:
硬说偏好的话。偏好价格这一方面会是偏好的基本点。一包精品豆子少说80一包227克，15克冲一杯的话能有15杯。算下来5块3一杯，虽然不能说它贵，但真的有那么多有闲情逸致的愿意花5块3喝杯逼格不高的自制饮品的么？楼上有说曼特宁的，是！确实卖的比较多，大家都知道某宝的造势和宣传能力以及价格优势。再说曼特宁在蓝山之前炒的也比较凶，味道也确实比较中肯醇厚。大众也比较能接受的了。
瑰夏算是业内比较红火的了，风味比较独特，层次多样。精品咖啡店也都是比较推崇的。其实说大众偏好的豆子可以多走走精品咖啡馆。耶加雪菲 哥斯达黎加 西达摩 安提瓜 哥伦比亚 萨尔瓦多 蜜吻 倩碧 哈奇拉 ………等等等等。只要是在卖的都是有人在喝的。偏好？看个人吧…
【chowchow的回答(0票)】:
我还是喜欢买星巴克的重度烘焙咖啡，如意大利烘焙，还有最近推出的玫瑰，因为我家是用摩卡壶煮黑咖啡，重度烘焙味道更好，我在星巴克都是点六份哦浓缩，之所以一只在星巴克买咖啡豆，是因为店员曾经问过我，星巴克的咖啡豆包装好开吗，你觉得淘宝星巴克咖啡豆不是二次包装吗？说实话，云南出品的顶级咖啡和星巴克重度烘焙煮出来味道差不多（摩卡或者美式壶），但是咖啡豆质量稍微差点儿，摩卡壶煮出来味道会差很远…虽然现在摩卡壶煮咖啡好像逼格不高了…
【禄增辉的回答(0票)】:
处于三线城市兰州
看到的绝大一部分人其实接受不了咖啡 大多数人概念中的咖啡就是雀巢和麦斯威尔之类的速溶产品
近三四年兴起了很多很多咖啡馆 当然不包括商务性质的 知道的大概二三十家 估计兰州有四五十家左右 去咖啡店聊天聚会也成了除酒吧夜店外兰州年轻人的主流 在兰州也算难得
大多数咖啡店其实挂羊头卖狗肉主打各种糖浆以及果汁饮料 点咖啡的基本都是拿铁摩卡卡布奇诺之流 大概是因为近几年文学影视作品中经常出现的原因吧 估计是因为加了糖和牛奶后的咖啡大家普遍能接受
接下来是正题了 在我看来普遍国人是接受不了不加糖的苦咖啡的（我对单品以及美式浓缩的简称） 大家喝咖啡基本为了社交 以及体现自身价值（也就是拍照片发朋友圈）
在兰州混咖啡店三年了从来没见过选择豆子品种以及制作方式的顾客 见过不少为了省钱点浓缩 点拿铁不要奶 还有要蓝山浓缩之类各种客人 不做评价 每个人都有自己的理由
总之我看来除了糖和牛奶之外大多数国人还谈不上选择咖啡种类例如豆子品种 是否水洗 烘焙程度 制作方式 。
本人在咖啡店工作过几个月一直喜欢喝 谈不上多懂咖啡 正在慢慢了解咖啡的路上 。。。。。。
【曾锴的回答(2票)】:
Blue Mountain 蓝山
产于中美洲牙买加蓝山地区，普遍种植于海拔1800米以上。其特点是苦中带甜酸，比较顺口。
不是所有牙买加的咖啡都叫蓝山，种植在海拔高度在457米到1524米之间的叫牙买加咖啡，等级比蓝山要低一些。
实际上，蓝山因为产地，产量，质量的原因，价格是比较昂贵的，很多人推崇蓝山，只是因为觉得听起来很高档。而实际上单纯从品尝上来说，一般人是区分不出差距的，就像
“其实说实话呀，蓝山猫屎，大部分人包括我拿来喝都是浪费，品不出来就是品不出来，咖啡和茶其实没什么大部分人也就是和喝点儿花茶绿茶的级别，何苦呢？”
Colombia 哥伦比亚特级
哥伦比亚是世界咖啡第二生产大国，是阿拉比卡咖啡第一出口国。哥伦比亚特级咖啡豆是阿拉比卡咖啡中一个具有代表性的优良品种，酸中带甜，口味柔滑。
Cubita 琥爵, 其实我们都叫它小古巴。
产于古巴水晶山，可媲美牙买加蓝山咖啡。苦味偏酸味，这种咖啡用摩卡壶煮起来的时候特别香，原来我们老师常常在走廊上煮，弄的整排教室都受不了。由于是手工彩摘和清洗，所以产量有限，记得有一年跑遍古巴所有的商店都买不到一包。
琥爵在当地的售价是很便宜的，袋状咖啡豆根据重量2美元——12美元不等，应该算是大众化的咖啡。但是很多人觉得古巴只是雪茄出名，咖啡似乎听起来没有牙买加、哥伦比亚的拽，所以未加关注。实际上琥爵的生产条件、地理环境很接近于牙买加蓝山，而且由于古巴的劳动力成本低，这种咖啡豆的生产全过程都是手工的。
Luwak 猫屎
产于印尼，制作过程就不用讲了，没喝过。特别贵，原因是麝香猫的种群数量在减少。人们喝这种咖啡对麝香猫这个种群的繁衍有没有影响，值得研究。
Yemen Mocha 摩卡
产于也门，气味复杂，包括红酒香、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味甚至巧克力味。
产于肯尼亚，AA级是咖啡生豆通货的一个级别名称，通货咖啡生豆的级别一般有AA,A,B,C级，它主要是指咖啡豆的大小，AA级是指较大颗粒的咖啡豆，口味浓郁，平衡感强。
Bourbon Santos 波旁山度士
是从法属圭亚那引进到巴西种植的阿拉比卡品种，由于它能在浓缩咖啡表面形成金黄色的泡沫，所以被广泛应用于制作意式浓缩咖啡，低酸度，微甜，润滑。是从法属圭亚那引进到巴西种植的阿拉比卡品种，由于它能在浓缩咖啡表面形成金黄色的泡沫，所以被广泛应用于制作意式浓缩咖啡，低酸度，微甜，润滑。
Ethiopia Harar 哈拉尔
产于埃塞俄比亚，味道厚重，醇度适中，纯手工。产于埃塞俄比亚，味道厚重，醇度适中，纯手工。
按照一些人的说法，是具有“非洲大草原的狂野味道“ 。埃塞俄比亚咖啡酸度适中，醇度适中，按照不同的处理方法，会呈现土腥味、酒香、黑巧克力味和檀木香味。
产于印度尼西亚苏门答腊，香醇回甜。由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性，所以一般比较特别冲调方式，都以曼特宁咖啡豆为基础，在长时间的保温或调制冰咖啡时，不会出现酸涩口感。苏门答腊曼特宁价格适中，产量稳定，味道温和，是被比较广泛用于商业咖啡厅的咖啡豆原料。
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尝过两千多种咖啡豆的世界冠军，教你如何选咖啡
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（原标题：尝过两千多种咖啡豆的世界冠军，教你如何选咖啡）
星巴克是好吗？
什么才是精品咖啡？咖啡要怎么喝？
去过全世界的咖啡产地，尝过多种，
这个世界咖啡比赛（ WBC）冠军看不上市面上的所有咖啡书，自己写了一本咖啡圣经，教你如何选咖啡。
世界咖啡师比赛（World Barista Championship,WBC）冠军、咖啡界大神级人物、行业创奇偶像&&詹姆斯&霍夫曼（James Hoffman）这个月带着他的中文版《世界咖啡地图》开始了中国之行。
我们在上海的钟书阁见到了他。一头高级灰色的头发，詹姆斯对着镜头，用一口纯正的伦敦腔向我们讲述他和
啡，和这本咖啡圣经的故事，还有他最喜欢的咖啡产地。
走遍了全球的咖啡产区，尝过两千多种咖啡豆，詹姆斯一直感觉市面上存在的咖啡书籍都不够全面，于是作为自己从业十多年的礼物，写了这本咖啡百科全书《世界咖啡地图》，希望大家能在喝咖啡的时候顺手摸到一本和咖啡相关的好书。
作为一个获得世界冠军，对整个咖啡行业研究近20年的咖啡师，他还给了我们一些关于选咖啡、喝咖啡、煮咖啡的人生经验。对了，你可能还会好奇，专注于精品咖啡的詹姆斯对像星巴克、Costa这样的快餐咖啡怎么看？
一本咖啡圣经
封面采用仿咖啡豆袋纸，手感十足；内文收录有上百幅全彩图片、地图和插画，是令咖啡迷们爱不释手、心念收藏的经典工具书。
一般我们说咖啡，通常都是指从一个特定的树种结出的果实&&这个树种就是阿拉比卡。阿拉比卡是全球的咖啡豆主力，种植在南、北回归线之间的数十个咖啡生产国里。然而，它并非是唯一的咖啡树种，目前已经鉴识出来的共有超过120个咖啡树种。
越来越多的人开始喝咖啡。
但很有可能，当你谈起喝咖啡，谈的是星巴克、Costa，是速溶咖啡，是从餐桌上、便利店和办公室小厨房里咖啡壶倒出来的一纸杯咖啡。
很有可能，一直以来你所喝到的&咖啡&并不能算是真正的&好咖啡&。
这些咖啡树种，你见过多少种？咖啡果实长什么样？咖啡是怎样采摘的？生豆有多少种处理方式？ 从一颗生豆到一杯咖啡，需要多少步骤？全球咖啡贸易有什么秘密？
从世界上最活跃的咖啡种植区的信息指南，到手把手冲煮咖啡教程&&无论是咖啡的资深行家，还是发烧友，或者初接触咖啡的爱好者，你都能在这本知名指南&&《世界咖啡地图》里找出最细致而易读的答案。
世界冠军咖啡师的一些&咖啡经验&
我们尝试让詹姆斯挑出他自己最喜欢的一种咖啡豆，但显然失败了。
我挑不出一种最喜欢的，喜欢的太多了。我大概永远不会有最喜欢的，因为我永远在准备着尝试下一个新鲜的味道。
不过谈到产区的时候，詹姆斯丝毫没有掩饰对哥伦比亚的推崇和喜爱。
如果以后只喝得到一个国家的咖啡，那我会选哥伦比亚。
哥伦比亚的咖啡口味特别多，有的尝起来像巧克力的，也有一些有果味，尝起来像莓果，但同时也很甜。非洲的咖啡也不出，像是肯尼亚的，丰富多汁，伴随一点酸。但你要是每天都喝酸酸的，又会有点不舒服。巴西呢，那就都是甜的巧克力豆了。所以我想了想，还是哥伦比亚最好。
在钟书阁，詹姆斯一边为我们手冲咖啡，一边告诉我们一些泡咖啡的 Tips：
1.提升咖啡品质的最好的办法，就是保证新鲜。刚从地里采出来的咖啡和放了一天的咖啡的味道差别很大，就算你只用到一个小小的手磨器，咖啡闻起来的味道都很特别。
2.泡咖啡的水，也非常重要。要避免水质太硬，比如有很多矿物质，都不太好。
3.一套小厨房计量工具可以事半功倍，精确计量，可以让我犯懒的时候不用纠结，直接倒250g水就OK了。
&一天喝多少咖啡最健康？
我不会告诉别人应该怎么生活。
但你喝的咖啡越好，咖啡因可能越少，你每天就能喝的越多。喝速溶咖啡的话，那一天两三杯就够多了。如果你喝精品咖啡，一天喝四到五杯都没问题。
精品咖啡师讨厌星巴克、Costa吗？
虽然整个世界都有同样的咖啡店，确实有点无聊。但我挺尊敬starbucks，他们的顾客和我的顾客很不一样，这不就意味着我是对的，他们是错的。
我最喜欢Starbucks的一点是，他们把越来越多的人，尤其是年轻人引入咖啡世界的大门。大家总归是开始喝咖啡了，这是好事。相反，不管你去哪里的精品咖啡店，年轻人都不多。
而我们精品咖啡师，也在让大家知道一些别的、不一样的咖啡店，都挺酷的。
虽然詹姆斯自己调的咖啡屡屡获奖，但一个人去到一个城市就到处搜罗、尝试咖啡的感也让他迷恋不已。看着这个城市，看看咖啡店外人来人往，好像别人泡的咖啡要比自己泡的还要有意思。
采访撰文 | Lasia &摄像 | 王小白 &剪辑 | 瓶子
场地提供：上海钟书阁
部分素材来自James Hoffman & 网络
- THE END -
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本文来源：外滩画报
责任编辑："王晓易_NE0011"
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咖啡豆的保存有以下几种方式中国进口咖啡豆交易网尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生大量二氧化碳，因此，咖啡的包装除了应避免与空气接触氧化外，还需处理咖啡豆产生的二氧化碳。咖啡豆的保存有以下几种方式：精彩内容，尽在百度攻略：1、含气包装。最普通的包装，用玻璃罐、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因每时每刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。2、真空包装。精彩内容，尽在百度攻略：包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上至多去除了90%的空气，且不适合保存咖啡粉。3、瓦斯填充包装。在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳自针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体玻排出后，会有部分空气从针孔反钻人袋内。精彩内容，尽在百度攻略：4、瓦斯吸着剂包装。将脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中，包装内的空气可轻易地被吸收，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸人，但其缺点是咖啡的香气也会被吸走。5、UCC亚罗马包装。精彩内容，尽在百度攻略：此为目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的形态而非粉末形态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的空气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘培好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，以排出袋内气体。这种包装虽最为理想，但材料贵、成本高，目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装方法。更多进口咖啡豆信息请关注中国进口咖啡豆交易网
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