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那些关于“吃”的 科学常识
12:09:29 中国食品科技网
　　任何一个中国人在吃的问题上都面临着极大的挑战，往近了说有吃了瘦肉精的“健美猪”，加了双酚A的奶瓶，往远了说有“三聚氰胺奶粉”、“苏丹红”、 “激素鱼”……虽然每年的3·15，都会揪出一批“黑五类”，但谁都说不清那些仍在餐桌上活色生香的食物中还有多少“潜伏者”。好在我们也有“告密者”。 几位潜藏在食品工业中的“双面间谍”用自己的知识和经验写下了以下几本书，为我们的餐桌侦查提供了线索。读这些书不能提高你的厨艺，也不能确保你吃得健康长寿。但是，它教会我们在动舌头之前要先动脑，可以让你吃得聪明一些，咽得放心一点。
　　日本人安部司从事食品添加剂工作20多年，人称添加剂活辞典。在《食品真相大揭秘》中，他除揭秘骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱 油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相外，更告诉了消费者选择安全健康食品的方法，“如果你实在嫌烦，就请记住一定要让自己的孩子远离蛋白水解物和果 葡糖浆这两种添加剂。”
　　美国人苏珊·佛瑞柏格撰写的《你吃的东西真的新鲜吗？》揭露的则是食物“永垂不朽”的秘密。书中透过最贴近你我的牛肉、鸡蛋、水果、蔬菜、 牛奶与鱼等日常主食保鲜的故事，说明现代食品工业中，天然新鲜已不敌人工新鲜。英国人威尔逊的《美味欺诈》走的则是“有鉴于往事，以资于治道”的考古路 线，作者通过融合了政治、历史、烹饪多方面的调查，揭露了历史上奸商在我们的食品中做手脚的诸多方法。
　　当然最贴近国情的就是中国人云无心写的两辑《吃的真相》，第一辑里有“当奶粉造成肾结石”、“如何看待三聚氰胺的‘安全标准’”、“比苏丹 红更影响健康的食品添加剂”等篇；第二辑里则有“食盐加碘，何去何从”、“双酚A陷入安全迷雾”等篇，篇篇针对近年来中国在食品安全领域发生的危机。另外，书中还矫正了诸多我们有关吃的偏见，比如“天然食品就是安全的”、“防腐剂就是有害的”以及“大豆蛋白极具营养价值”等。
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来源：健康168
责任编辑：Techoo-3
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一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题2分，共40分。）1．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（ C ）。精彩内容，尽在百度攻略：A．蔗糖
B．果糖 C．木质素
D．酪蛋白2．人体缺乏（A ）会引起脚气病。A．VB1
D．VB2精彩内容，尽在百度攻略：3．下列属人体必需微量元素的是（ D）。A．P
4．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B ）。
B．大豆及其制品
C．面精彩内容，尽在百度攻略：粉
D．红薯 5．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（ A）
A．精力充沛，夜不能寐。
B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。
C．牙齿清洁，齿龈颜色正常。
D．肌肉丰满，皮肤富有弹性。
6．根据BMI标准，身高172厘米中国男性，精彩内容，尽在百度攻略：体重（B
）㎏属肥胖体型。
7．收缩压和舒张压分别为（D ）mmHg人群，属中度高血压患者。
A．185；79B．120；85
C．120；80
D．140；106
8．人体所必需的七大营养物质中，单位精彩内容，尽在百度攻略：产能最高的是（C ）。
B．碳水化合物
C．脂肪D．膳食纤维
9．下列食物蛋白中，除（B ）外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。
A．瘦肉中的肌蛋白
B．肉皮中的胶原蛋白 C．奶中的酪蛋白
D．大豆中精彩内容，尽在百度攻略：的大豆蛋白
10．瑞典科学家研究表明，长期大量服用( B
)，将导致寿命大大缩短。
D．VE和VB111．在人体中，（A
）被称作“血管清道夫”；血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和精彩内容，尽在百度攻略：延缓抗动脉粥样化的发生。
A．高密度脂蛋白
B．低密度脂蛋白 C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白12．“散装白酒”引起中毒，主要是其( A)含量超过食品标准所致。
B．甲醛 C．甲酸
13．在室温下精彩内容，尽在百度攻略：呈半固态的天然油脂，常常富含（B ），适量摄入有益健康。
A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．反式脂肪酸
14．胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年；（B ）糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%～90%，精彩内容，尽在百度攻略：发病前多肥胖。
B．II型 C．妊娠期
D．其他特殊类
15．氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但（D ）却在大规模、无限制地使用。
B．法精彩内容，尽在百度攻略：国 C．美国
16．人体血液的正常酸碱度在pH值为（D
）范围，属于中性偏碱的环境。
A．7.35～7.55
B．7.35～8.45
C．6.35～7.45
D．7.35～7.45 17．白酒与（ B ）混饮，容易导致醉酒，有害身体健精彩内容，尽在百度攻略：康。
B．汽水 C．纯净水
18．霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（D
），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。
A．三聚氰胺
B．多氯联苯 C．二噁英
D．黄曲霉素
19．“一精彩内容，尽在百度攻略：二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是（ C）四句话。
A．不咸不淡；有粗有细；三四五顿；七八分饱 B．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；八九分饱 C．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；七八分饱 D．不咸不精彩内容，尽在百度攻略：辣；有粗有细；三四五顿；七八分饱 20．下列谷类属于性平的是（ A ）。
A．大米B．黑米
21．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（ B ）。
B．纤维素 C．蔗糖
D．乳精彩内容，尽在百度攻略：糖 22．人体缺乏（D ）会引起恶性贫血。
B．VC C．VE
D．叶酸精彩内容，尽在百度攻略： C．胡萝卜
)是人心理健康的标准。
A．良好个性B．良好人际关系和良好处世能力
D．道德行为
51．脂蛋白是人体精彩内容，尽在百度攻略：专一性运送胆固醇和甘油三酯的一类蛋白质，包括( ABCD
A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白
C．极低密度脂蛋白
D．乳糜微粒
52．痛风是人体内嘌呤类物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。当血尿酸浓度过高精彩内容，尽在百度攻略：时，尿酸以钠盐的形式沉积在（ BCD
）中，引起组织异物炎性反应等。 A．肝脏B．关节
53．从脂肪酸的组成考察，橄榄油与（ABCD
）等被归为同类，富含单不饱和脂肪酸。
B．核桃油 C．鸭油精彩内容，尽在百度攻略：D．花生油
54．下列碳水化合物中，具有甜味的是（ ACD
A．果糖B．淀粉
55．下列食物中，（ BD ）属于碱性食物，平时可适量多摄入有利健康。
C．水果精彩内容，尽在百度攻略：D．豆类
56．与1.0㎏黄瓜有着相同热量的食物是（AC
A．20 g大豆油B．100 g面粉
C．210 g芋头
D．100 g猪肉
57．下列食物中，（A BCD ）易加速人体衰老，并导致相关疾病发生。
C．霉变精彩内容，尽在百度攻略：食物
D．腌制食品 58．下列蔬菜中，（BC
）不适合在冰箱冷藏。
A．白菜B．茄子
D．胡萝卜 59．食用（ AD
）易引起中毒事件发生。A．发芽土豆
B．青皮番茄
D．变质甘蔗
60．食精彩内容，尽在百度攻略：物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。（ CD ）属被生物污染的食物。
A．甲醇超标白酒
B．塑化剂超标白酒C．酸败米酒
D．长毛面包 61．（ ABCD
）是保证人体健康的基精彩内容，尽在百度攻略：石之一。
A．合理膳食
B．充足睡眠
C．心理平衡
D．戒烟限酒
62．（ ACD
）属人体正常生长发育所必需的营养素。
A．膳食纤维
B．亚麻酸C．Mg
D．蛋白质 63．不吃早餐，易得（ABCD
）等疾病。
A．胆精彩内容，尽在百度攻略：结石
C．胆固醇增高
64．《中国居民膳食指南（2007）》建议每天选用的5大类食物包括（ABCD ）等。
B．蔬菜水果类
C．动物性食物
D．大豆及其制品
65．一般情况下，水果中的 (BD
)含精彩内容，尽在百度攻略：量很低或缺乏。
B．脂肪 C．维生素
D．淀粉66．（ACD
）是《中国居民膳食指南》的主要内容之一。
A．食不过量
B．天天运动
C．每天足量饮水
D．饮酒应限量
67．（ ABD
）等为良好的个人精彩内容，尽在百度攻略：行为，可有效促进自身健康。
B．每天运动1～2小时
C．每顿吃十分饱
D．每天睡眠7～8小时
68．人体失水（
ABCD ）有不适感或疾病发生，因此每天需保持体内水分正常。
A．3%精彩内容，尽在百度攻略：B．5%
69．大量无节制食用海鲜，有可能引起(AC
)等不良症状发生。
B．横纹肌溶解 C．肾衰
D．脱水70．(
ABCD)是人身体健康的标准。
B．吃得快与走得快 C．说得快精彩内容，尽在百度攻略：D．便得快
71．糖尿病人典型症状是(ABCD
C．多尿D．体重减少 72．据调查，“富贵病”往往联合发作；单纯的糖尿病人占糖尿病人总数不足10%，而（
AD）等疾病均可能与糖尿病同时发生。精彩内容，尽在百度攻略：A．高血压
B．低血糖症
D．高脂血症
73．临床研究表明，不饱和脂肪酸可有效降低人体血液中（ AB
）的含量。
A．胆固醇B．低密度脂蛋白 C．葡萄糖
74．下列碳水化合物中，属于双糖精彩内容，尽在百度攻略：的是（
D．蔗糖75．人体缺乏VA，易导致视力下降，严重者将导致夜盲症等相关疾病发生。下列食物（ABD
）等富含VA或VA原，经常适量摄入可有效预防人体VA缺乏症。
B．蛋精彩内容，尽在百度攻略：黄
76．与1.0㎏番茄有着相同热量的食物是（ABD
）。A．50 g猪肉
B．250 g鱼肉
C．400 g香蕉
D．100 g牛肉 77．下列食物中，（ABCD
）易加速人体衰老，并导致相关疾病发生。
A．高温油精彩内容，尽在百度攻略：B．酒精
C．含铅食品
D．腌制食品 78．下列肉食中，（ACD
）在一般家用冰箱冷冻贮存，能起到较好的保鲜效果。
D．鸡鸭肉 79．食用（ACD
）易引起严重中毒事件发生。
A．变质甘精彩内容，尽在百度攻略：蔗
B．散装白酒 C．发霉花生
D．鲜艳野蘑菇
80．食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。（ AC ）属被生物污染的食物。
A．老鼠咬过的鸡腿
B．散黄鸡蛋 C．酸败牛奶
D．含铀蔬菜精彩内容，尽在百度攻略：81．（ABCD
）是保证人体健康的基石之一。
A．合理膳食
B．适量运动
C．心理平衡
D．充足睡眠 82．（ACD
）属人体正常生长发育所必需的营养素。
83．晚餐吃得精彩内容，尽在百度攻略：过饱，易得（ABCD ）等疾病。
B．高血压C．糖尿病
84．《中国居民膳食指南（2007）》建议，每天选用（ AB）食物。
B．30种以上
C．4大类精彩内容，尽在百度攻略：D．20种以上 85．一般情况下，水果中的 (
BD)含量很低或缺乏。
A．矿物质B．脂肪
C．膳食纤维
86．（ ABCD ）是《中国居民膳食指南》建议多吃的食物。
ABC）精彩内容，尽在百度攻略：等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。
A．每天喝白酒250 g以上
B．每天吃2顿
C．每天饮水2～3杯D．每天运动2小时
88．下列饮水方式（ ABC
）不利于健康。
A．餐后大量饮水精彩内容，尽在百度攻略：B．剧烈运动后大量饮冰镇水
C．口渴了才饮水
D．每天饮水6～8杯
89．大量食用海鲜时，同时大量食用(AC
)，有可能引起不良症状发生，甚至危及生命。
B．酸奶 C．橘橙等
D．鲜奶 90． (
AB)是人身体健康的标精彩内容，尽在百度攻略：准之一。
C．自控能力良好
D．道德行为
91．1999年WHO将糖尿病分为四种类型，分别为I型糖尿病及（ ACD）。
A．II型糖尿病
B．III型糖尿病 C．妊娠期糖尿病
D．其他特殊类型糖尿病
92．痛精彩内容，尽在百度攻略：风是人体（AD ）等类物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。。 A．鸟嘌呤
B．胞嘧啶 C．尿嘧啶
93．在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产精彩内容，尽在百度攻略：氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（AC
），很多国家已限制或禁止使用。 A．植物黄油
B．起酥油 C．植物奶油
D．人造黄油 94．下列碳水化精彩内容，尽在百度攻略：合物中，属于单糖的是（ AB
）。A．葡萄糖
95．人体对Ca的吸收，必须在足量VD存在下才能进行。因此，缺乏VD，易患佝偻病、软骨病等相关精彩内容，尽在百度攻略：疾病。在日常食物中，肝脏、乳制品和蛋黄中富含VD。AC
B．口角炎 C．软骨病
96．与1.0㎏冬瓜有着相同热量的食物是（ABCD
A．20 g猪油
B．50 g大米
C．200 g土豆
D．250精彩内容，尽在百度攻略：g牛奶
97．（ABC ）被公认为美肤食品，因为它们均含有皮肤代谢所需要的主要营养成分。A．牛奶
B．大豆 C．肉皮
98．下列水果中，（ AB
）不适合在冰箱冷藏。
C．苹果精彩内容，尽在百度攻略：D．橙子
99．易引起沙门氏细菌中毒事件发生的食物，主要包括（ABC ）等。
A．肉类B．蛋类
D．水果蔬菜
100．食物污染按有害物质可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。下列（BCD
）属被化学物质污染的食物。 A．发霉花生精彩内容，尽在百度攻略：B．含铅皮蛋
C．农药超标的水果
D．含三聚氰胺的牛奶
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