海蜇加工的海蜇皮、海蜇头_科普知识_中国百科网
海蜇加工的海蜇皮、海蜇头
    海蜇加工 -海蜇皮、海蜇头 1.初矾。用竹刀沿海蜇伞体腹面将颈部与头(包括红墩)割下，蜇头集放一旁，待后处理；摘除蜇体腔内的蜇花(积存以备加工)；用竹刀割去伞体腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷干净。在缸(池)内注入少量的海水，其水量以蜇体可活动开为准。按100公斤鲜蜇体用明矾0.5公斤计算用矾量。将所需的矾粉(明矾要提前粉碎成细末)放进水中搅拌均匀，在投放蜇体过程中，要轻轻搅拌，使蜇体能够均匀吸收矾液。经15小时左右即可捞出，背部向上垛放在筐中，沥水2～3小时，然后再进入二矾。在沥水期间，须自上而下地倒动一次，使之脱水均匀并防止蜇堆中间发烧“走肉”，影响质量和出成率。割下来的蜇头经5小时左右(温高时间要短，温低时间要长)，让污液渗出，触须烂掉，用海水冲洗干净。在缸(池)内按每100公斤蜇头用明矾0.5公斤配好适量的矾液，蜇头投入后要搅拌均匀，经20小时左右即可捞出，盛在筐中沥水1小时左右，再进入二矾。经过初矾后的蜇皮和蜇头的重量约占鲜蜇重量的50%。2.二矾。初矾蜇皮沥水后，每100公斤用盐矾混合物(食盐和明矾的比例为100∶4)15公斤进行腌制。腌时将蜇皮平放在木板上，每张皮用盐矾混合物一把，撒在膛心上，逐个垛盐3～4张时平放于缸(池)内，腌满后，加盖封顶盐，经5天后即成二矾蜇皮。蜇皮捞出后，在地板上垛起33厘米高左右斗笠形小堆，沥水4小时左右再进入三矾。沥水期间要自上而下地倒动一次。初矾蜇头沥水后，每100公斤用盐矾混合物(比例100∶)14公斤进行腌制。腌时先在缸(池)底撒盐矾混合物少许，然后将蜇头投入，一层蜇一层盐地逐层腌制，每层厚度为20厘米左右，每层都要用力踏实，腌满后，加盖封顶盐，经5天左右即可捞出，沥水1小时后再进入三矾。二矾后的蜇皮和蜇头重量占鲜蜇重量的20%左右。3.三矾。二矾蜇皮沥水后，每100公斤用盐矾混合物(比例100∶1.5)18公斤进行腌制，腌时将蜇皮摊在木板上，用盐矾混合物一把，均匀地撒在蜇皮上，逐个腌制，每6～8张为一迭，平放池中，满池后加盖封顶盐，经7天后即成为三矾蜇皮。卤液的波美度(Be′)要求在22～23。如果经20天后，蜇皮充分脱水，肉质更为坚实。二矾蜇头沥水后，每100公斤用盐矾混合物(比例100∶1.5)18公斤进行腌制，腌制方法同二矾蜇头。经7天后即成三矾蜇头，卤液的Be′在22左右即可。蜇皮和蜇头的混合出成率一般在10%左右，其中皮占成品总量的40%，头占成品总量的60%。
收录时间:日 14:03:40 来源:百科网 作者:匿名
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海蜇怎么形成的啊？
海蜇（see jelly） 为海生的腔肠动物，蛰体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。海蛰在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，我国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。
海蜇的生活周期历经了受精?一卵裂??浮浪幼筹咭惑Ｗ从滋逶婧崃烟逶娴?刺逶娉沈氐戎饕?锥巍３??言谔迥谑芫?挠行陨?彻?掏猓?ｒ氐捏Ｗ从滋寤够嵘?鲑橘敫?欢闲纬勺隳摇⑸踔梁崃烟逡不岵欢虾崃殉啥喔龅?刺澹?晕扌陨?车陌旆ù罅吭黾悠涓鎏宓氖?俊?
在近岸海域，这轻柔飘逸的动物，常引起人们极大的好感和兴趣。但是，可千万别下海纵情拥抱这样的动物，其后果和前景大都不是美好的。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蛰的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸
海蜇（see jelly） 为海生的腔肠动物，蛰体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。海蛰在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，我国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。
海蜇的生活周期历经了受精?一卵裂??浮浪幼筹咭惑Ｗ从滋逶婧崃烟逶娴?刺逶娉沈氐戎饕?锥巍３??言谔迥谑芫?挠行陨?彻?掏猓?ｒ氐捏Ｗ从滋寤够嵘?鲑橘敫?欢闲纬勺隳摇⑸踔梁崃烟逡不岵欢虾崃殉啥喔龅?刺澹?晕扌陨?车陌旆ù罅吭黾悠涓鎏宓氖?俊?
在近岸海域，这轻柔飘逸的动物，常引起人们极大的好感和兴趣。但是，可千万别下海纵情拥抱这样的动物，其后果和前景大都不是美好的。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蛰的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。盛夏时节，正是海蛰生长活动的旺季，同时也是渔民在捕捞作业或游人在海滨游泳时易为其蜇伤的发病高峰期。我国沿海各海域均有海蜇分布，种类很多，其所分泌的毒素性质和危害不同。但由于人们个体的敏感性差异，故在海蜇蜇伤后轻者仅有一般过敏反应，重者可致死亡，所以必须注重有效的预防和积极的抢救治疗。
海蜇毒液蜇伤人体后可造成程度不同的损伤，如海黄蜂水母，刺丝可分泌类眼镜蛇毒，对人类危害最大，蜇伤后5分钟即可致人死亡。僧帽水母蜇伤人体后，患者多日才能消除伤痛。我国沿海常见有随寒流漂浮于黄海一带的沙海蜇，能分泌肽毒。黄斑海蛰主要分布于广东、广西沿海，有一定毒性。真海蜇在黄海、东海、渤海都有，毒性较?４送猓?褂忻骝亍⑾己ｒ氐龋?ǔＧ嗌?Ｕ荻拘越洗笮??
我国海域广阔，每年7一9月均有相当数量的海蜇蜇伤病例发生，以前主要为捕捞海蜇的渔民，近来亦有在海滨游泳戏水的被蜇伤患者。如秦皇岛海滨近几年蜇伤病人达3400多人。据旅游胜地北戴河海滨医院统计，自1989年5年来，共收治被蜇伤病人3030例，其中引起暴发性过敏性肺水肿者占0．3%，有4例死亡（均伴严重休克）。
海蜇毒素在刺丝囊内贮存和分布，1克刺丝囊含有5500万个单刺丝囊，一般在捕捞后，经加工处理其毒性可迅速消失。动物试验证实，海蛰毒素对哺乳动物的心传情导系统，对甲壳动物的心脏均有损害作用，并可致鼠类小肠平滑肌收缩。研究发现，海蜇毒素为四氨络物、5一羟色胺及多肽类物质，有较强的组织胺反应。其扩张血管及增强毛细血管通透性作用较5一羟色胺分别大10及15倍，还可使平滑肌收缩，或发生超敏反应，导致严重的肺水肿及过敏性休克，人被海蜇蜇伤后因毒性大小和毒素多少以及个体敏感程度不同而症状各异。
人体皮肤薄嫩处最易蜇伤，一般可在数分钟出现触电样刺痛感，数小时后伤区逐渐出现线电样刺痛感，数小时后伤区逐渐出现线状排列的有红斑的血疹，痒而灼痛，轻者可在20天左右自愈。敏感性强的患者局部可出现红斑水肿、风团、水泡、瘀斑，甚至表皮坏死。患者全身表现可有烦躁不安、发冷、腹痛、腹泻、精神不振及胸闷气短。重者多咳喘发作，吐白色或粉红色泡沫痰，并伴有脉数无力、皮肤青紫及血压下降等过敏性休克征象。若抢救不及时，这类蛰伤病人可在短时间内死亡。
预防海蜇蛰伤最重要之处在于避免与海蜇接触，尤其是作业渔民要做好个人防护，切勿麻痹大意。捕捞时尽量用工具而不直接接触海蛰须，有特异敏感体质的人应禁上下海作业。海滨旅游地在海蜇汛期应设浮标栏网，井在海边建立醒目宣传警戒标志，并配合防伤害的科普教育宣传广播，以提高游人自我防护的知识和能力。下海游泳或在海中乘船者若发现海蜇千万不可碰触，更不能捕捞，因在海上一旦发生意外，更不易抢救。一旦被海蜇蜇伤，伤者切不可惊慌，只要及时到医院诊治，一般都能较快好转和痊愈。反之，如果被蜇伤者举措失当或大意麻痹，则易出现溺水、跌伤或因救治不及时而发生危险和加重病情。
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蛰含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蛇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。
早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蛰有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。另外，海蛰也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。广东省江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。
夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生拌海蛰丝务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。
在我国，海蜇渔业有悠久的历史，最高年产量可达5．8万吨。但是，由于迄今尚不完全了解的原因，其资源量年变动极大，有时多得来不及加工处理、任其躺在海滩上，有时却无影无踪无觅处。
国务院规定，每年8月10日零时为海蜇开捕期，然而，连续几年来，辽东沿海渔民受经济利益驱动，只顾眼前利益，提前偷捕，破坏海蜇幼苗成长的现象已愈发严重。特别是近三四年来，已形成群众性的抢捕狂潮，而且在7月下旬海蜇还没有长成前就抢捕一空。每到捕捞季节，面对数以千计的违捕渔船，数量有限的渔政检查船和检查人员实在是力不从心．一些违法分子气焰器张，他们常向渔政船上的检查人员施以暴力。这种无法无天的情况如今已越来越严重了。
特性
　　1．分类学
　　海蜇隶属腔肠动物门，钵水母纲，根口水母目，根口水母科，海蜇属。有四个种：海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇和疣突海蜇。其中海蜇和黄斑海蜇为重要食用水母。此外，中国沿海的食用水母还有口冠水母科的沙蜇，叶腕水母科的叶腕水母和拟叶腕水母。在中国食用水母类总产量中，海蜇产量占80%以上。
　　2．形态特征
　　海蜇体色多样，多数呈紫红色、乳白色、浅蓝或金黄色。身体分为伞部和口柄部。伞部和口柄部颜色相似。伞部高，呈超半球形，中胶层厚，伞体中央向下为圆柱形口柄，其表层布满刺细胞团，起捕食与防御功能。吸口是胃腔与外界的通道，兼有摄食、排泄、生殖、循环等功能。
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海蜇是巨型食用水母，自古以来被列为“海产八珍”之一，经济价值很高，用盐、矾加工后的海蜇畅销国外。海蜇作为一种自然资源被利用，在我国有悠久的历史，早在1700多年前的晋代已有腌渍海蜇为食的记录。海蜇的可食部分主要为中胶质。其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成的功能。海蜇作为保健食品，还具有扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。
　　一、 海蜇的特性
　　1．分类学
　　海蜇隶属腔肠动物门，钵水母纲，根口水母目，根口水母科，海蜇属。有四个种：海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇和疣突海蜇。其中海蜇和黄斑海蜇为重要食用水母。此外，中国沿海的食用水母还有口冠水母科的沙蜇，叶腕水母科的叶腕水母和拟叶腕水母。在中国食用水母类总产量中，海蜇产量占80%以上。
　　2．形态特征
　　海蜇体色多样，多数呈紫红色、乳白色、浅蓝或金黄色。身体分为伞部和口柄部。伞部和口柄部颜色相似。伞部高，呈超半球形，中胶层厚，伞体中央向下为圆柱形口柄，其表层布满刺细胞团，起捕食与防御功能。吸口是胃腔与外界的通道，兼有摄食、排泄、生殖、循环等功能。
　　胃腔大，椭圆形。由中央胃向伞缘伸出6条辐管，辐管侧生若干分支小管，终端由一条环管连接，形成复杂的网管系统。胃腔向下延伸度并向口腔和肩板分叉形成腕管，与吸口相通。生殖腺由胃腔内伞壁的内胚层形成，位于伞体腹面生殖下穴的上方，在胃丝外侧，褶叠形成，宽5毫米?10毫米，共4个。生殖腺的一端（向心端）与胶质膜相连，另一端游离，与胶质膜之间形成生殖腔隙。无生殖管，性产物经由生殖腔隙通向胃腔，再经吸口排出体外。
　　3．生殖与发育
　　海蜇行世代交替生殖，水母通过有性生殖产生无性世代水螅型，水螅型通过横裂生殖产生水母型，水螅型营固着生活，水母型营浮游生活。通常所说的海蜇是指水母型成体。
　　二、 海蜇养殖现状及前景分析
　　早在20世纪80年代初，国内便已有进行海蜇的人工育苗及放流的报道，但由于当时的条件、意识以及技术方面的限制，海蜇没有能够形成大规模的生产。近几年，辽宁锦州、营口等地对海蜇的人工育苗及养殖进行了积极探索和研究，首次取得了大规模培育海蜇人工育苗的技术突破，并在养殖技术上也加大科技投入，从而积累了很多宝贵经验，使养殖成功率获得了很大的提高。目前，海蜇全人工苗种育苗及养殖期间的盐度、氨氮、PH值等理化因子对海蜇的成活率的影响；水温以及天气突变对海蜇性早熟的影响；不同生物饵料对海蜇生长速度的影响以及长途运输大规格苗种等一系列难题都已基本解决。依据目前的技术水平进行大规模培育海蜇苗种在技术上已经取得成功。人工养殖方面，按每亩放养300片幼蜇，回捕率10%计算，每亩出成品30片，每片按5公斤计算，亩产达150公斤，产值为1200元~1800元，盈利800元~1000元。随着海蜇全人工苗种培育技术的不断成熟，养殖经验、技术的不断积累与稳定，海蜇的全人工养殖已日趋成为可能。
　　近年来由于过度捕捞，导致海蜇资源量锐减，价格上涨。海蜇作为一年生动物，捕捞群体由单一世代组成，资源量的多少取决于当年的幼体发生量和环境条件，所以利用人工繁育海蜇幼体进行养殖或放流，是投资少、见效快，一本万利的事情。
　　海蜇作为一种食用水母，其经济价值逐年呈上升趋势尤其是可以出口创汇，为国家赚取大量的外汇。海蜇人工苗种的养殖成功不仅使广大渔民及养殖户致富，还可以充分利用鱼、虾、贝类等一些水产养殖品种所不能利用的较深的大水体，为广大养殖户增添了一个崭新的养殖品种。同时也为当前进行的农村产业结构调整提供了一条新的思路。
　　从目前情况看，南至福建、海南，北至山东、辽宁沿海，均有养殖海蜇的实践，并有成功的范例。目前，我省一些地方开展了规模化海蜇育苗和养殖技术的探索，如：省站大成水产良种繁育试验中心年初开展了海蜇苗种繁育试验，连江县也计划进行海蜇人工养殖。
　　三、 海蜇的人工养殖技术
　　1． 池塘的选择
　　（1） 选择离海边比较近，进排水方便（最好是小潮也能换水）的池塘。
　　（2） 池塘附近最好能有淡水资源以便调整水的盐度。
　　（3） 池塘的大小在20亩以上为宜，越大越好。
　　（4） 水深在1米以上，1.5米~3米为最宜。
　　（5） 岸边的坡度应该是越陡越好，如坡度太缓应该在岸边水深0.5米处加围网或塑料布，以防海蜇抢滩死亡。
　　2． 池塘的进排水
　　（1） 进水口应该有围网，防止杂鱼、杂虾等敌害生物的进入，围网的网目应该在40目~60目左右。池塘的排水口也应该设有围网，网目应该和入水口的网目相同，防止排水时跑苗，围网的面积应该大一些，依据具体池塘大小而定。网目的大小可以随着海蜇的生长而逐渐增大，排水时水流尽量缓一些，防止海蜇苗粘在排水网上而发生死亡。
　　（2） 进水10天以后方可放苗，进水后根据情况可适当肥水，保证浮游动物有一定的数量。
　　3． 放苗前的准备工作
　　（1） 对水质进行检测，主要是水温、盐度、PH值等。此项工作应该由技术人员来完成，可求助于育苗厂家，一定要准确，这关系到放苗后的成活率。
　　（2） 将养殖池塘的水温、盐度在放苗前告知育苗厂家，看室内外池塘的水质条件差别大小才能断定是否能放苗。适宜海蜇养殖的水温范围是15℃~35℃，最适是22℃~28℃；盐度的适宜范围是8‰~36‰，最适范围是18‰~30‰。
　　（3） 岸边坡度太缓的池子应该在放苗前在岸边0.5米水深处加围网或塑料布。
　　4． 放苗
　　（1） 放苗时间应该选择在天气较好的早晨或傍晚，最好是无风、无阳光直射的天气。
　　（2） 放苗的密度应该严格控制在300只/亩以下。密度过大会造成缺氧、生长缓慢、长不大等现象。具体的放苗密度应该和池塘的大小、水深、水质情况及换水条件等相联系，条件好的密度可以大一些，条件差的一定不能多放，否则可能导致养殖失败。
　　（3） 蜇苗运输时应充氧、遮光、加冰、以防升温。
　　（4） 放苗时把苗倒进一个比较大的容器中，加一些池塘内的水，让苗适应一段时间（10分钟~20分钟）后再放入池中。
　　（5） 最好将苗直接运到池塘中间，均匀、缓慢的泼洒入池内，操作不可急躁，以防伤苗。
　　5． 养殖管理
　　海蜇养殖基本上采用的是不投饵的方法，因此换水（补充水体的天然饵料）对海蜇养殖非常重要。
　　（1） 放苗后如果天气正常，水质条件正常，7天之内不需换水，7天之后可少量换水（每次不超过20%）
　　（2） 海蜇养殖前期（10天~20天）换水条件好的池塘可每天换水，应该遵循少换、勤换的原则。进、排水最好不要大排大灌，那样会对苗产生伤害（如苗粘在网上而导致死亡），尤其是在海蜇的伞径长到5厘米之前。
　　（3） 遇到坏天气如大风、大雨，最好不要换水，以免环境变化太大而对海蜇的生长带来不利的影响。
　　（4） 换水前应该对所要换的新水的温度及盐度进行测量，和池子内的差别不能太大。盐度变化幅度不能超过10‰，超过这个数量不能换水。
　　（5） 池水的盐度最好能保持在20‰~30‰之间，对于那些附近有淡水资源的池塘，应该充分利用淡水调整池水的盐度。在适宜的区间内保持相对比较低的盐度对海蜇的生长是很有利的。但淡水的注入要均匀，不能因为局部盐度过低而造成海蜇的死亡。
　　（6） 随时观察海蜇的活动及生长情况，监测水质变化及水中浮游动物的量。
　　四、 海蜇人工育苗
　　1． 准备工作
　　育苗池用来蓄养种蜇与培养幼体，大型的容器都可以，最好是光滑的水泥池。
　　附着基用于螅状体附着，任何坚硬无毒的物质皆可，规模生产最好用波纹板。
　　其他卤虫孵化最好有专用的水泥池。加温及进、排水系统没有特殊的要求，一般的生产环境都可达到要求。
　　2、亲蜇的来源
　　亲蜇的来源一共有两种：一种为全人工培养型，主要适用于从自然海区采捕亲蜇十分困难的地区，如浙江沿海等。另一种为自然采捕性成熟的种蜇，根据采捕地点不同又分为自然海区采捕和在人工放养的虾池内捕捞两种。相对于种蜇质量来说，无论是怀卵量还是个体大小，后一种都要比前一种好。而且从近两年养殖状况来看，养殖池采捕的海蜇由于种蜇间亲缘关系而产生了严重的退化现象，表现为个体大小不均，小蜇居多。
　　3、产卵与孵化
　　在繁殖盛期的自然水温下,未受精的卵经3小时~5小时解体;受精卵经一段时间开始卵裂,然后发育为早期浮浪幼虫。
　　4、人工孵化程序
　　（1） 蓄水和水处理：种蜇进池前将水池刷洗干净，注入新海水，作为孵化池。在海水中加入EDTA（乙二胺四乙酸二钠盐）来络合重金属离子，有有利于提高孵化率。
　　（2） 性比搭配：雌雄比以2：1搭配为佳。亲蜇密度适宜，有利于雌雄个体之间相互诱导性产物排放。
　　（3） 抽样镜检：移入亲蜇后，应不断从池底取样在显微镜下观察是否产卵，是否出现卵裂。之后每隔一段时间抽样观察一次，直到发现大量分裂卵或未受精卵不再受精为止。
　　（4） 孵化胚胎全部变为浮浪幼虫后，使用体积法定量。正常情况下孵化率在90%以上。
　　5、浮浪幼虫变态、附着和管理
　　（1）浮浪幼虫左旋自转,经过一段时间变态为螅状体。前端附着形成足和柄部，后端形成口和触手，如变态时未遇到附着基，则在浮游状态下变态，柄部向上倒悬浮于水面。柄端具粘性细胞，接触附着基时易于附着。浮浪幼虫变态为螅状体后，绝大多数附着于波纹板下侧。在螅状体附着后应适时添加新鲜海水。
　　（2）幼体培育池加满水后，一般采取以下四条管理措施：第一、控制光照，防止杂藻等在附苗器上大量繁殖，以提高螅状幼体成活率；第二、保持温度，秋未池内水温降至10℃以下后，室内应有保暖设施，以维持池水温度在5℃~10℃为好，春季当室内水温上升至适宜温度时，螅状幼体开始出现横裂生殖，随后释放蝶体幼体；第三、适时投饵，以轮虫、挠足类无节幼体、卤虫无节幼体等为饵料，投喂频次依水温及摄食状况而定，一般每日1次即可。螅状幼体饱食后呈浅黄色，饥饿时呈苍白色，故投喂频次和投饵量可根据螅状体体色深浅酌情增减，主要以镜检为准;第四、适时换水，螅状幼体个体小，少动，耗氧量低，代谢产物较少。在20℃以下，水温低，代谢慢，没有必要频频换水。换水时用虹吸法从池底吸出有沉淀物的海水，再加入等量新鲜海水。
　　（3）螅状体的体侧长出一条匍匐茎，以其末端附着，形成新落足点。原柄部末端逐渐脱离附着点。形成足囊的过程可连续进行，一般个体可形成一到十几个足囊。足囊形成后，在适当条件下，可从自顶部萌发出新的螅状体。新螅状体在生长中和长成后，同样可形成新足囊并萌发出一代螅状幼体。
　　6、碟状幼体培育
　　螅状体在次年温度上升到适宜温度时，开始出现横裂个体。数目与螅状体的大小密切相关，一般在1个~7个左右。初生碟状体无色、半透明，直径2毫米~4毫米。经7天~10天的生长，伞径达10毫米，为中期蝶状体或稚蛰，经15天?20天的生长，伞径达20毫米左右，成为幼蜇。
　　碟状体培育应注意以下几点：
　　（1） 定时、定量投饵：碟状体在饱食以后一般要用3小时~4小时才能将食物消化掉，所以一般每4个小时投喂一次，同时根据肉眼观察与镜检作少量调整。
　　（2） 换水：碟状体培育阶段温度高，摄食量大，产生的代谢产物及残饵很容易败坏水质。这就要求我们及时换水，换水量在碟状体培育初期为每天半量，分两次完成。在中、后期全量换水（水质不好时可以每天换全池水两次），换一次全池水不可将池水一次排干，应分三到四次完成。
　　（3） 充气：初生碟状体的辐缘瓣和网管尚未发育，浮游能力很弱，绝大多数个体沉降于池底。一般采取微充气的方法推动其浮游、摄食和生长。人工控制条件下，碟状幼体至稚蜇阶段的成活率，一般可达90%以上。至幼蜇阶段的成活率，可达85%以上。
　　7、出售
　　当幼蜇生长到2厘米以上时，即达到售出规格，应以体积法定量后出售。
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海蜇的收获与简单加工
    　　海蜇生长很快，如果条件适宜，不论室内养殖还是露天养殖，40-60天就能达到销售规格（即体重达5公斤以上）。所以，养殖后期，对达到销售规格的海蜇要及时捕大留小，轮番收获上市，这样既有利于留下的较小海蜇的生长，也利于养殖户提前获得一定经济收入。　　海蜇的采捕方法很多，100亩以下的小池塘可用拉网捕捞；特别大的池塘可用机船在上风口用抄网捕捞；最后剩下的海蜇还可以通过排水降低水位来进行收获。　　当水温下降到15℃以下时，要全部收获，否则海蜇将自行死亡消解。　　由于海蜇身体的含水量达90%以上，并含有神经毒素，所以一般需要经过腌制才能食用。　　腌制加工工艺比较简单，通常是先用刀将海蜇头和海蜇皮分割开，充分清洗干净，然后分别投入不同的腌制池，并及时加入食盐和明矾进行腌制，分3遍腌制，共腌15天左右。不同腌制期，蛰头和蛰皮明矾和食盐用量不尽相同，最后，再经过7天的沥卤提干，就腌制好了。
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