细胞库/细胞培养
ELISA试剂盒
实验室仪器/设备
原辅料包材
体外检测试剂
肠外营养（氨基酸）的热卡计算
肠外营养（氨基酸）的热卡计算
来源：互联网
点击次数：10266
问：8.5％的乐凡命（氨基酸），他的热卡怎么计算呢？谢谢！答：[品 名]商 品 名：乐凡命(R)/Novamin(R)通用名称：复方氨基酸注射液(18)英 文 名：Compound amino acids injection（18）[组 份]本品每1000毫升含有： 乐凡命(R)5% 乐凡命(R) 8.5% 乐凡命(R)11.4% L-丙氨酸 7.2克 12.2克 16.3克 L-精氨酸 4.9克 8.4克 11.2克 L-天门冬氨酸 1.5克 2.5克 3.3克 L-胱氨酸 0.2克 0.2克 0.2克 L-谷氨酸 2.5克 4.2克 5.7克 甘 氨 酸 3.5克 5.9克 7.9克 L-组氨酸 3.0克 5.0克 6.8克 L-异亮氨酸 2.5克 4.2克 5.7克 L-亮氨酸 3.4克 5.9克 7.9克 L-醋酸赖氨酸 5.5克 9.5克 12.7克 L-蛋氨酸 2.5克 4.2克 5.7克 L-苯丙氨酸 3.5克 5.9克 7.9克 L-脯氨酸 2.9克 5.0克 6.8克 L-丝氨酸 1.9克 3.4克 4.5克 L-苏氨酸 2.5克 4.2克 5.7克 L-色氨酸 0.85克 1.4克 1.9克 L-酪氨酸 0.2克 0.2克 0.3克 L-缬氨酸 3.2克 5.5克 7.3克 焦亚硫酸钠 0.3克 0.3克 0.3克 冰醋酸 约1.3ml 约2.5ml 约2.75ml 注射用水 加至1000毫升 加至1000毫升 加至1000毫升 氨基酸 50克 85克 114克 氮 7.9克 14克 18克 总能量MJ（kcal）0.88（210） 1.46（350） 1.92（460） pH值 约5.6 约5.6 约5.6 渗透压（mosm/kgH2O） 约450 约810 约1130 乐凡命(R) 8.5% 每1000ml 含有氨基酸85克，每克蛋白质产生4kcal热量，所以总能量是85*4=350Kcal，肠外营养计算热量是按照非蛋白热卡计算，氨基酸注射液主要用于蛋白质的合成代谢，促进氮平衡，而不是产生热能，所以要保持一定的氮和非蛋白热能的比值（1:150），保证输注氨基酸的有效利用。
相关实验方法
本网站所有注明“来源：丁香园”的文字、图片和音视频资料，版权均属于丁香园所有，非经授权，任何媒体、网站或个人不得转载，授权转载时须注明“来源：丁香园”。本网所有转载文章系出于传递更多信息之目的，且明确注明来源和作者，不希望被转载的媒体或个人可与我们联系，我们将立即进行删除处理。
难度系数：
共405人点评打分
难度系数：
共183人点评打分
难度系数：
共153人点评打分
难度系数：
共147人点评打分
难度系数：
共125人点评打分
丁香通采购热线：400-
Copyright (C)
DXY All Rights Reserved.体藏百宝。与身体对话。遵循自然。
字号：大 中 小
豆类品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。
蚕豆 学名：Vicia faba Linn.【异名】佛豆(《益部方物略记》)，胡豆(《纲目》)，南豆(《蒙化府志》)，马齿豆(《台湾植物名录》)，竖豆、仙豆、寒豆、湾豆，川豆、倭豆、罗泛豆(《中国药植志》)，夏豆(《上海常用中草药》)。 英文名：Horsebean,Broadbean 科名：豆科 Leguminosae 豆科巢菜属一年生或越年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。
&& &种子供食用；茎、叶富含氮素，为良好的冬季绿肥；花、果荚、种壳、种子及叶均可入药，有止血、利尿、解毒、消肿的功用。为蜜源植物。
【性味】甘，平。 ①《纲目》：甘微辛，平，无毒。 ②姚可成《食物本草》：味甘咸辛，平，无毒。 【归经】入脾、胃经。 ①《本草求真》：入脾、胃。 ②《本草再新》：心、脾二经。 ③《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。 【功用主治】健脾，利湿。治膈食，水肿。 ①汪颖《食物本草》：快胃，和脏腑。 ②《本草从新》：补中益气，涩精，实肠。 ③《湖南药物志》：健脾，止血，利尿。 【用法与用量】内服：煎汤或研末。外用：捣敷。 【宜忌】《本经逢原》：性滞，中气虚者食之，令人腹胀。 【选方】①治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。 (《指南方》) ②治水胀，利水消肿：虫胡豆一至八两。 炖黄牛肉服。 不可与菠菜同用。 (《民间常用草药汇编》) ③治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。 (《湖南药物志》) ④治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，干即换之。 如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。 (《秘方集验》)
&&& 豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。 蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
&&& 蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。 蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
营养分析 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含维生素C，蚕豆皮中含膳食纤维。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
相关人群 一般人都可食用。 1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用； 2. 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
食物相克 蚕豆不宜与田螺同食。
制作指导 1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮炒菜或作汤； 2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美； 3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点； 4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品； 5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制； 5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
食疗作用 传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经； 可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带； 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。 蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。 1. 应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。 2. 应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。 3. 应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
蚕豆所含的营养 每100克蚕豆所含营养素如下：?热量 (335.00千卡) ?蛋白质 (21.60克) ?脂肪 (1.00克) ?泛酸 (0.48毫克) ?碳水化合物 (59.80克) ?叶酸 (260.00微克) ?膳食纤维 (3.10克) ?维生素A (52.00微克) ?维生素K (13.00微克) ?胡萝卜素 (310.00微克) ?硫胺素 (0.37毫克) ?核黄素 (0.10毫克) ?尼克酸 (1.50毫克) ?维生素C (16.00毫克) ?维生素E (0.83毫克) ?钙 (16.00毫克) ?磷 (200.00毫克) ?钾 (391.00毫克) ?钠 (4.00毫克) ?镁 (46.00毫克) ?铁 (3.50毫克) ?锌 (1.37毫克) ?硒 (2.02微克) ?铜 (0.39毫克) ?锰 (0.55毫克)
栽培大豆学名为Giycine max(L)Merrill，别名：黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源于中国
黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。但有研究显示认为：男性还是少吃黄豆制品为好。 在整个生长发育阶段，男性摄入雌性激素量的多少，会直接影响到未来精子的质量和生育能力，过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌。 研究已明确显示，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。 喜素食的男性应该格外注意，日常进食不应以黄豆制品为主，以免摄入过量雌性激素。男性还应该注意多食用新鲜食品，少吃加工食品。因为许多肉类的加工食品（如香肠、罐头等）中其实都添有一定量的黄豆，也就是黄豆蛋白，虽然这样可以降低生产成本，但却容易让那些不太适合长期食用黄豆者摄入雌性激素。
黄豆的营养与保健 黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等 现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的磷脂是人的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能. 祖国医学认为,服食黄豆可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.
&&& 黄豆脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。 黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆，味甘平。除痈肿，……止痛”；《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用，《延寿书》说：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿，豆腐切片贴之，频易。”豆芽又称大豆黄卷，《神农本草经》说：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。”
青豆、豌豆与黄豆的营养成分相似，医疗和美容价值也相近，可以相互代用。中医认为豆类具有良好的润泽肌肤，去黑增白的作用。李时珍在《本草纲目》中说它有“容颜红白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光泽”的作用；《本草拾遗》认为豆粉“久服好颜色，变白不老”；《名医别录》认为黄豆芽具有“去黑，润肌肤皮毛”的作用。“肥白方”(《肘后方》)只用黄豆芽一味，磨成豆粉，制成蜜丸。内服后能增进食欲，使瘦人变为肥白。 黄豆粉在唐代就是制作面药方的常用药和配制澡豆的理想基质。澡豆就是古代清洗手面的一种清洁护肤类的化妆品，是官吏贵族及平民百姓必备的美容品，正如孙思邈在《千金翼方》中所说：“面脂手膏，衣香澡豆，士人贵胜，皆是所要。”《备急千金要方》以毕豆(即碗豆)为主药制作的“五香散”，每天早晚洗面时，取药粉轻擦面部，好像用肥皂擦洗一样，十多天后，脸上黑色或红紫就会开始消退，坚持使用一年，脸面就会白净润泽，与众不同。 《肘后方》的大豆煎是被隋炀帝后宫所采用的一张宫廷秘方，它是黑大豆在醋中浸泡一两夜，加热煮烂，去渣后小火浓缩的药液，涂发后可收到“染发须，白合黑，黑如漆色”的功效。这张染发方虽不及近代的化学染发剂的效果，但说明古人早就对大豆的外用染发作用有所认识。
黄豆与“老三篇” 老上海人喜欢吃黄豆，特别喜欢吃黄豆做的三种菜：雪菜炒黄豆、酱瓜炒黄豆、萝卜干炒黄豆，并亲切的称这三道菜为“老三篇”。在过去艰难的岁月中，“老三篇”因为清新的口味和极高的营养价值，受到了大多数普通家庭的欢迎，也成了现在上海人们童年最珍贵的记忆。
雪菜炒黄豆： 材料：毛豆仁250克、雪菜130克、肉丝100克。 调料：白糖10克、料酒10克、鸡精2克、淀粉少许。 做法： 1 雪菜洗净切成末备用； 2 肉丝加料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用； 3 热锅入油,油温后下肉丝滑炒,炒熟后盛出备用； 4 另起锅放油,油温后下毛豆仁煸炒,然后下雪菜炒几下,加入少许清水，调入糖和鸡精，大火煮2分钟； 5 把肉丝重新倒回锅里，炒匀即可。
萝卜干炒黄豆 材料: 黄豆仁200克、萧山萝卜干200克、白糖半茶勺. 做法: 1 萝卜干洗净切成丁备用； 2 热锅入油,油温后下黄豆仁煸炒1分钟,然后下罗卜干煸炒; 3 加入少许清水，调入白糖，中火煮2分钟, 出锅装盘即可.
别名： 蜜糖豆、蜜豆、青豆 上海附近地区称"小寒豆"
&&&&&&&&&& 蝶形花亚科 Faboideae 蚕豆族 Vicieae豌豆属 Pisum豌豆种 P. sativum
豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。
豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。
用途 1。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效； 2。茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。
豌豆依用途分为两大类 1．粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。 2．菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，抗癌防癌。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1. 增强机体免疫功能：
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2. 防癌治癌：
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成。
3. 通利大肠：
豌豆中富含粗纤维。
相关人群
一般人群均可食用
制作指导
1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3. 许多粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成，加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱：豌豆、羊肉各适量，炖吃。
食疗作用
豌豆味甘、性平，归脾、胃经；
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症
玉米豌豆羹
1. 将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出；
2. 菠萝切成玉米粒大小的颗粒；
3. 枸杞用水泡发；
4. 烧热锅，加水1500克；
5. 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟；
6. 用湿淀粉水勾芡即可。
煮五香豌豆
将豌豆洗净，放入锅内，再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等，煮熟装盘即成。
麻辣脆豌豆
1. 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用；
2. 松仁入油锅炸至酥；
3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状；
4. 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。
&& 营养价值
每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
英语名字： Mung bean, mung, moong, mash bean, munggo ，
monggo, green gram, golden gram, and green soy
别名: 青小豆
科： 豆科 Fabaceae
属： 豇豆属 Vigna
种： 绿豆 V. radiata
原产于印度，后来主要种植于东亚，南亚与东南亚一带。
绿豆又叫，古名豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统食物。绿豆蛋白质的含量几乎是的3倍，多种、、、等都比粳米多。因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，更是老百姓最喜欢的消暑。
&&& ：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
又名青小豆，因其颜色青绿，在我国已有两千余年栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。
绿豆是夏令饮食中的上品，更高的是它的药用价值。盛夏酷暑喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷，治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可把绿豆研成细末，煮成糊状，就寝前涂抹在洗净的患部患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
绿豆是专门治疗热痒的。由于热痒是因体内发热引起，而绿豆又有解热功效。只须将绿豆加水泡煮到微发烂，饮用绿豆水。煮绿豆时有一个小技巧：先将绿豆泡入沸水中焖煮20分钟，然后撇去上面的浮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成碧绿可人的绿豆汤了。
此外，一些清凉的蔬菜，比如薄荷，对于风热所导致的皮肤瘙痒则很有疗效。薄荷可用于外敷或泡水饮用。
& 为豆科草本植物绿豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟种子 ,在我国已有两千多年的栽培史 ,作为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富 ,可作豆粥、豆饭、豆酒、*食、食 ,或作饵顿糕 ,或发芽作菜 ,故有“食中佳品 ,济世长谷”之称。自《开宝本草》记载 :“绿豆 ,甘 ,寒 ,无毒。入心、胃经。主丹毒烦热 ,风疹 ,热气奔豚 ,生研绞汁服 ,亦煮食 ,消肿下气 ,压热解毒。”以后 ,历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云 :“绿豆 ,消肿治痘之功虽同于赤豆 ,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治痈疽 ,有内托护心散 ,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。《本草求真》曰 :“绿豆味甘性寒 ,据书备极称善 ,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃 ,按此虽用参、芪、归、术 ,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者 ,缘因毒邪内炽 ,凡脏腑经络皮肤脾胃 ,无一不受毒扰 ,服此性善解毒 ,故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草 ,对绿豆清热祛暑 ,解毒 ,利水等药用功效都极为推崇。近几十年来 ,人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究 ,对其的药理研究概述如下:
1 .抗菌抑菌作用
绿豆具有抗菌抑菌作用。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实 ,绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究 ,绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质 ,可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能 ,增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响 ,结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。
2 .降血脂作用
有人用 70 %的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔 ,结果发现对实验性高脂血症兔血脂 (总胆固醇及 β-脂蛋白 )的升高有预防及治疗作用 ,进而明显减轻冠状动脉病变;有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物 ,连续 7天 ,证实对正常小鼠 (生药1 0 0ｇ/ｋｇ?ｄ- 1 )和正常大鼠 (生药 1 6ｇ/ｋｇ?ｄ- 1 )血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
3 .抗肿瘤作用
有实验发现 ,绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病Ｌ 1 2 1 0细胞和人白血病Ｋ 56 2细胞有明显的抑制作用 ,并随酶剂量增加和作用时间延长 ,抑制效果明显增加 ,同样作用48h, 0.7Ｕ/ｍｌ的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % ,当酶增加为3.5Ｕ/ｍｌ,可分别达77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞 72ｈ,其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
4.解毒作用
绿豆中含有丰富的蛋白质 ,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 ,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ,使之减少或失去毒性 ,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用 ,在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。
5.其他
高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱 ,绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料 ,可以及时补充丢失的营养物质 ,以达到清热解暑的治疗效果。
绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。
绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收 ,所以绿豆提供的能量值比其他谷物低 ,对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子 ,经常食用绿豆可改善肠道菌群 ,减少有害物质吸收 ,预防某些癌症。
绿豆还是提取植物性ＳＯＤ的良好原料。由绿豆为原料制备的ＳＯＤ口服液 ,其中所含的ＳＯＤ经过化学修饰 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破坏 ,延长半衰期 ,适合于人体口服吸收。该口服液除了含有ＳＯＤ以外 ,还富含氨基酸、β -胡萝卜素和微量元素等营养成分 ,具有很好的抗衰老功能。另外 ,还有实验证明 ,绿豆中的鞣质既有抗菌活性 ,又有局部止血和促进创面修复的作用 ,因而对各种烧伤有一定的治疗作用。 （李敏“绿豆化学成分及药理作用的研究概况”《上海中医药杂志》-49）
化学成分
有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。 每100克绿豆中含22.1克，0.8克，59克，332千卡。
绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酉每抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
绿豆芽
绿豆在发芽过程中，由于酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、锌等矿物质释出，能被人体充分利用。绿豆在发芽时，所含的胡萝卜素会增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸硷酸增加二倍以上，叶酸成倍增加，B12增加十倍。美国人很欣赏绿豆芽，认为它是肥胖人的最佳食品之一，易饱、不胖。
&&& 绿豆十五至三十克煎汤，研末或生研绞汁。
绿豆清凉解毒，热性体质及易患疮毒者尤为适宜。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者，忌多食绿豆。
【来源】豆科菜豆属植物绿豆Phaseolus radiatus L.，以种子入药。
【性味归经】甘，寒。入心、胃经。
【功能主治】清热解毒，消暑。用于暑热烦渴，疮毒痈肿等症。可解附子、巴豆毒。
【用法用量】 0.5～1两，大剂量可用4两，煎服。
【备注】（1）解附子、巴豆毒，可用绿豆四两、生甘草二两，煎汁候冷，频频饮服。
【摘录】《全国中草药汇编》
绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑。
绿豆在铁锅中著了以后会变黑；梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。
【食用方法】生地绿豆汤、海带绿豆汤
绿豆汤最为健康的食用方法
大家都知道绿豆汤有消暑益气、清热解毒等功效，但怎么做怎样吃才能起到不同的效果呢？其实，绿豆汤的制作和饮用也很有讲究。专家提醒广大消费者，绿豆的消暑之功在皮，解毒之功在内，要“对症”来吃，而且加料的绿豆汤有更好的食疗作用。
首先，喝绿豆汤时，不要把豆子一起吃进去，只需光喝清汤。绿豆煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可。不过应注意，绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻，阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。
其次，烂熟的绿豆汤清热解毒功效最好，由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、痘毒等也有一定疗效，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果欠佳，但有很强的清热解毒功效。 另外，绿豆汤的功效不仅仅是清热解毒，它还有降低血压和胆固醇、防止动脉粥样硬化等作用。
【绿豆汤有些人不宜多喝】
夏季暑热盛行，绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品。中医认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能预防中暑，治疗食物中毒等。
现代医学研究也认为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有―定的作用。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等用。 但是，营养学家提醒人们：虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人不要多喝。从中医的角度看，寒证的人也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。
属一年生草本。 又名四季豆、芸豆等。以嫩荚或豆粒供食用。原产南美洲，至今该地仍有野生种。公元前在美洲已普遍种植，16世纪末中国已有栽培，后传至日本。现广泛分布于世界各地。
用途 嫩荚约含蛋白质6％,纤维10％,糖1～3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。 该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为荚果可供食用，但因贮藏过久或煮沸不透而常发生中毒。一般在食后2―4小时内出现神经系统和消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻等。其特点是发病迅速、症状明显、病程较短、愈后良好。马、牛和猪长期、连续食用茎、叶(一个月以上)，可突然出现氢氰酸中毒症状，如流涎、凝视、面部肌痉挛、呼吸促迫、步态异常以至惊厥。动物实验表明，新鲜种子可引起体重下降和死亡，而经加热后的种子无上述作用。青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；又名青大豆。按其子叶颜色又分两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。
& & 营养分析
1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
相关人群
一般人群均可食用
食疗作用
大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
(《救荒本草》)
【异名】羊角、豆角(《医林纂要》)，角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆(《中国主要植物图说?豆科》)，浆豆(《贵州民间方药集》)。
【来源】为豆科植物豇豆的种子。
【采集】秋季果实成熟后采收。
【化学成分】种子含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸22毫克%。
【性味】甘，平。①《滇南本草》："味平。" ②《纲目》："甘咸，平，无毒。"③《本草从新》："甘涩，平。"
【归经】入脾、肾经。①《得配本草》："入足太阴经气分。"②《本草求真》："入肾，兼入胃。"
【功用主治】健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。
①《滇南本草》："治脾土虚弱，开胃健脾。"
②《纲目》："理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。"
③《本草从新》："散血消肿，清热解毒。"
④《医林纂要》："补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。"
⑤《四川中药志》："滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精。"
【用法与用量】内服：煎汤或煮食。
【宜忌】《得配本草》："气滞便结者禁用。"
【选方】①治食积腹胀，嗳气：生豇豆适量，细嚼咽下，或捣绒泡冷开水服。(成都《常用草药治疗手册》)
②治白带，白浊：豇豆、藤藤菜。炖鸡肉服。(《四川中药志》)
③治蛇咬伤：豇豆、山慈姑、樱桃叶、黄豆叶。捣绒外敷。(成都《常用草药治疗手册》)
1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
一般人群均可食用。
烹饪指导 长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
食疗作用 豇豆性平、味甘咸，归脾、肾经； 具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效； 主治呕吐、痢疾、尿频等症。
1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；
2. 但气滞便结者应慎食豇豆。
别名： 饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆
食用提示： 每餐约30克
眉豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豆。分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。《陆川本草》名白饭豆。
营养分析
1. 眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力；
2. 眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；
3. 眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者；尤其是糖尿病、肾虚患者更佳；
2. 眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。
制作指导
1. 眉豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用；
2. 眉豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。
食疗作用
眉豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经；
具有健脾、止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效；
治消渴，口渴；外用治腮腺炎。
其他相关
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
赤豆（Phaseolus angularis）：又名“”、“小豆”。豆科。一年生草本。原产于亚洲；中国栽培较广。种子富含淀粉、蛋白质和B族维生素等，可作粮食和副食品，并可供药用。
【赤小豆（红豆）的基本信息】
俗名 红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。
性味 性平，味甘酸。
功效 健脾止泻，利水消肿。
宜食 适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。
《食疗本草》：“和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿。”《食性本草》：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”《产书方》：“下乳汁，煮赤小豆取汁饮。”《本草纲目》：“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。”
忌食 赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。
陶弘景云：“性逐津液，久食令人枯瘦。”《食性本草》：“久食瘦人。”《本草新编》：“赤小豆，可暂用以利水，而不可久用以渗湿。湿症多属气虚，气虚利水，转利转虚而湿愈不能去矣，况赤小豆专 利下身之水而不能利上身之湿。盖下身之湿真湿也，用之而有效；上身之湿，虚湿也，用之而益甚，不可不辨。”《本草纲目》：“赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也。” 《随息居饮食谱》：“赤小豆，蛇咬者百日内忌之。”
按语 赤小豆的营养成分不如大豆，除含蛋白质、脂肪外，并含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。另据元代贾铭《饮食须知》中介绍，赤小豆的花叫“腐婢”，能解酒毒，食之令人多饮不醉。
【药材】
①赤小豆：干燥种子略呈圆柱形而稍扁，长5～7毫米，直径约3毫米，种皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光泽，种脐线形，白色，约为全长的2／3，中间凹陷成一纵沟，偏向一端，背面有一条不明显的棱脊。质坚硬，不易破碎，除去种皮，可见两瓣乳白色于仁。气微，嚼之有豆腥味。以身干，颗粒饱满，色赤红发暗者为佳。
主产广东、广西、江西等地。
②赤豆：又名饭赤豆。干燥种子，呈矩圆形，两端圆钝或平截，长5～8毫米，直径约4～6毫米，种皮赤褐色或稍淡，平滑有光泽，种脐位于侧缘上端，白色，不显著突出，亦不凹陷；其他性状与亦小豆相似。
全国大部分地区均产。
药材以赤小豆品质为好，但货源不多，渐为赤豆所代替。
【化学成分】 每百克含蛋白质20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纤维4.9克、灰分3.3克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸2.7毫克。
【性味】
甘酸，平。
①《养生要集》："味苦，温。"
②《别录》："甘酸，平，无毒。"
③《千金?食治》："甘咸，平，无毒。"
④《食性本草》："微寒。"
⑤《汤液本草》："气温，味辛甘酸，无毒。"
【归经】入心、小肠经。
①《雷公炮制药性解》："入心经。"
②《本草新编》："入脾经。"
③《得配本草》："入手少阴、太阳经。"
④《本草再新》："入心、肺二经。"
【功用主治】利水除湿，和血排脓，消肿解毒。治水肿，脚气，黄疸，泻痢，便血，痈肿。
①《本经》："主下水，排痈肿脓血。"
②《别录》："主寒热，热中，消渴，止泄，利小便，吐逆，卒荩抡吐"
③《药性论》："消热毒痈肿，散恶血、不尽、烦满。治水肿皮肌胀满；捣薄涂痈肿上；主小儿急黄、烂疮，取汁令洗之；能令人美食；末与鸡子白调涂热毒痈肿；通气，健脾胃。"
④《食疗本草》："和鲤鱼烂煮食之，甚治脚气及大腹水肿；散气，去关节烦热，令人心孔开，止小便数；绿赤者，并可食。暴利后气满不能食，煮一顿服之。"
⑤《蜀本草》："病酒热，饮汁。"
⑥《食性本草》；"坚筋骨，疗水气，解小麦热毒。"
⑦《日华子本草》："赤豆粉，治烦，解热毒，排脓，补血脉。"
⑧《纲目》："辟温疫，治产难，下胞衣，通乳汁。"
⑨《本草再新》："清热和血，利水通经，宽肠理气。"
【用法与用量】内服：煎汤，0.3～1两；或入散剂。外用：生研调敷。
【选方】①治水肿坐卧不得，头面身体悉肿：桑枝烧灰、淋汁，煮赤小豆空心食令饱，饥即食尽，不得吃饭。(《梅师集验方》)
②治卒大腹水病：白茅根一大把，小豆三升，煮取干，去茅根食豆，水随小便下。(《补缺肘后方》)
③治水肿从脚起，入腹则杀人：赤小豆一升，煮令极烂，取汁四、五升，温渍膝以下；若已入腹，但服小豆，勿杂食。(《独行方》)
④治脚气：赤小豆五合，葫一头，生姜一分(并破碎)，商陆根一条(切)。同水煮，豆烂汤成，适寒温，去葫等，细嚼豆，空腹食之，旋旋啜汁令尽。(《本草图经》)
⑤治脚气气急，大小便涩，通身肿，两脚气胀，变成水者：赤小豆半升，桑根白皮(炙，锉)二两，紫苏茎叶一握(锉，焙)。上三味除小豆外，捣罗为末。每服先以豆一合，用水五盏煮熟，去豆，取汁二盏半，入药末四钱匕，生姜一分，拍碎，煎至一盏半，空心温服，然后择取豆任意食，日再。(《圣济总录》赤小豆汤)
⑥治伤寒瘀热在里，身必黄：麻黄二两(去节)，连轺二两，赤小豆一升，杏仁四十个(去皮、尖)，大枣十二枚(擘)，生梓白皮(切)一升，生姜二两(切)，甘草二两(炙)。上八味，以水一斗，先煮麻黄再沸，去上沫，纳诸药，煮取三升，去滓，分温三服，半日服尽。(《伤寒论》麻黄连轺赤小豆汤)
⑦治急黄身如金色：赤小豆一两，丁香一分，黍米一分，瓜蒂半分，熏陆香一钱，青布五寸(烧灰)，麝香一钱(细研)。上药捣细罗为散，都研令匀。每服不计时候，以清粥饮调下一钱；若用少许吹鼻中，当下黄水。(《圣惠方》赤小豆散)
⑧治肠痔大便常血：小豆一升，苦酒五升，煮豆熟，出干，复纳清酒中，候酒尽止，末。酒服方寸匕，日三度。(《肘后方》)
⑨治热毒下血，或因食热物发动：赤小豆杵末，水调下方寸匕。(《梅师集验方》)
⑩治疽初作：小豆末醋敷之，亦消。(《小品方》)
⑾治大小肠痈，湿热气滞瘀凝所致：赤小豆、薏苡仁、防己、甘草，煎汤服。(《疡科捷径》赤豆薏苡汤)
⑿治小儿天火丹，肉中有赤如丹色，大者如手，甚者遍身，或痛或痒或肿：赤小豆二升。末之，鸡子白和如薄泥敷之，干则易。一切丹并用此方。(《千金方》)
⒀治腮颊热肿：赤小豆末和蜜涂之，或加芙蓉叶末。(《纲目》)
⒁治小儿重舌：赤小豆末，醋和涂舌上。(《千金方》)
⒂治舌上忽出血，如簪孔：小豆一升，杵碎，水三升，和搅取汁饮。(《肘后方》)
⒃下乳汁：煮赤小豆取汁饮。(《产书方》)
⒄治妇人吹奶：赤小豆酒研，温服，以滓敷之。(《妇人良方补遗》)
⒅治风瘙瘾疹：赤小豆、荆芥穗等分，为末，鸡子清调涂之。(《纲目》)
⒆治食六畜肉中毒：烧小豆一升，末，服三方寸匕。(《千金方》)
【临床应用】①治疗流行性腮腺炎
取赤小豆50～70粒研成细粉，和入温水、鸡蛋清或蜜调成稀糊状，摊在布上，敷于患处。一般一次即能消肿。治疗7例，均获效果。
②治疗肝硬化腹水
取赤小豆1斤，活鲤鱼1条(重1斤以上)，同放锅内，加水毫升清炖，至赤小豆烂透为止。将赤小豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用，以愈为止。治疗2例，服后尿量增加，腹围减小，精神良好，无不良反应。
【红豆（赤豆）的药用功能】
清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。
将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痛等。红豆的营养成分与绿豆相近，在某些成分上甚至超过了绿豆。因此，多食红豆对身体大有裨益。
利用红豆减肥的具体步骤：
1.买来红豆,也叫小豆,赤豆,赤小豆,不同地方的叫法不一样
&&& 2.泡红豆,24小时
3.煮红豆,最好沙锅,但是我用的是高压锅,比较快,煮熟最好成豆沙,沙锅是2个半小时,高压锅10分钟，然后就可以吃了。
香港也出了一种红豆减肥法，有兴趣的可以试试。
材料：
红豆200克、陈皮5克、盐少许
具体做法：
先把红豆浸泡半个小时, 加入煮滚的500cc清水中, 煮30分钟左右,要把红豆煮熟就对了, 然后熄火。 用热水把陈皮浸软, 待红豆煮熟熄火后, 就把陈皮放入红豆汤中, 上盖闷十分钟, 之后加上一点盐就可以了。每日餐后饮用, 至少吃两个星期。
红豆减肥法适合各种年龄段减肥，并且适合男女减肥，是一种绝对安全无副作用的减肥方法，赶快试一下吧。
还含有19种，其含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对、心脏病等患者有益。
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
功效
现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。
黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
黑豆皮为黑色，含有，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。 调补服法:
１、煮料豆法
即与它药同煮，明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载"煮料豆药方：老人服之能乌须黑发，固齿明目。"此方用12克，、、、、、各3克，、炒各6克，、、各12克，青盐20克，、各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆。张石顽《本经逢原》述黑豆"入肾经血分，同青盐、旱莲草、蒸熟，但食黑豆则须发不白，其补肾之功可知"。这些都是以黑豆与药物同煮，然后去药食豆之法。
２、单服法
不与其它药同煮即具补肾养血之功。《本草纲目拾遗》言其"服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病"。
单方验方举例如下：资源中国
治盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或用黑豆、各30克，莲子8克，黑枣7枚同煮。
头昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。
腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。
月经不调：黑豆30克，苏木15克水煎，加红糖调服。
筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。
婴儿湿疹：黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。
烫伤：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。
芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。
芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。
芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。
&嫩荚约含蛋白质6％,纤维10％,糖1～3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
&&& 【异名】x豆(《》)，南扁豆(《》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》)。 荚果供食用；干燥白色种子名“白扁豆”，种皮名“扁豆衣”，开放的花名“扁豆花”均供药用。豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢，花能清暑化湿、治下痢脓血。种子含脂肪（油）、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱。
&& &【主要成分】种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。 【功能主治】治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。1.健脾化湿 主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。2.化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。3.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
【用法用量】内服：煎汤，3～6钱；或入丸、散。
【禁忌】患寒热病者，不可食。 扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
营养分析
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
适宜人群
一般人群均可食用。
1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
2. 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
烹饪指导
1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；
2. 黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；
3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
食疗作用
扁豆味甘、性平，归、胃经，
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
每100克营养成分
能量37千卡 蛋白质2.7克 脂肪0.2克 碳水化合物8.2克 叶酸49.6微克&&& 膳食纤维2.1克 维生素A25微克&&& 胡萝卜素150微克 硫胺素0.04毫克&&& 核黄素0.07毫克&&&& 烟酸0.9毫克 维生素C13毫克&&& 维生素E0.24毫克&&& 钙38毫克& 磷54毫克 钾178毫克&&& 钠3.8毫克 镁34毫克 铁1.9毫克 锌0.72毫克 硒0.94微克
铜0.12毫克 锰0.34毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。
中国利马豆品种资源较少，均为蔓生型。小粒型品种如江西的白玉豆、花玉豆，广西的小荷苞豆；大粒型品种如云南荷苞豆，海南省的面豆，江西省的大花玉豆。早熟品种生育期一般90-110天，晚熟品种170-220天。
干豆粒的蛋白质含量约20%，脂肪1.1-1.5%，碳水化合物58-65%。大粒利马豆色艳味美；深色的小粒品种籽粒含氢氰酸较多，一般每100g含有10-300mg，有毒，需煮后清洗几次才能食用；白粒品种含氢氰酸极少，食用安全。干籽粒作主食，也可制成罐头食品。青豆是优质蔬菜，并可快速冷冻后出售。枝叶繁茂，是良好的覆盖作物和绿肥，茎叶中可消化的营养物质约占14%，可用作青贮饲料。
花豆，又名花纹豆，因其表皮呈规则花纹而得名，别名又叫相思豆、老虎豆、祛湿豆、荷包豆、红花菜豆、龙爪豆、大白芸豆、 雪山豆等，因种子褐红色间白色花斑，俗称花豆。迄今有二千多年的历史，属罗霄山脉一年生藤蔓作物，100g干豆粒含水9.8―13%，淀汾含量58―63%，蛋白质含量17.3%―18.1%，维生素B10.56毫克，维生素B20.14毫克，钙139毫克，是维生素和矿物质含量丰富，高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化有食疗作用，最为神奇的是花豆能把各种肉类中的脂肪降低，实为神奇的煲汤佳品，在民间享有“豆中之王”的美称。花豆的营养相当丰富，含蛋白质21.2%和17种氨基酸，具有补血补钙，和治疗冠心病的功效，是豆中珍品。花豆又是筵中美味佳品，炖鸡肉、炖排骨特别开胃。该豆只有湖南桂东的部分山上能培植长豆，系藤本作物。粒大，适宜在海拔700-900米高地种植。
1、菜用
a、食用方法：用湿水浸泡30分钟左右摄去外皮即可随意烹调，或者用清水将豆煮即手能摄碎止后去浊水后蒸煮排骨、鸡、鸭等。
b、主要食谱：
①花豆汤，配料：猪骨、花豆、白果、香菇、灵芝、枸杞、红枣、莲子、白参。功能：清补祛湿。
②花豆钝鸡，配料：花豆、鸡、香菇、枸杞、红参、红枣。功能：健脾补胃。
③花豆蒸猪脚，配料：花豆、灵芝、枸杞。功能：补肾壮阳。
2、多味豆制作：可开发生产咸味花豆、甜味花豆、清淡类花豆、开味花豆等。
鹰嘴豆，学名Cicerarinuml，鹰嘴豆属中的栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。别名桃豆、鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆、新疆俗称诺胡提。
前2000多年在已有栽培，据《中国农业》记载；该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约 40个，收获面积为 1045．6，总产量约784．2万，是第一大食用豆类作物，我国的、和也有少量栽培。由于长期的，这个种产生了许多，根据这些变异，种性可分为四个族，即地中海族、欧亚族、东方族和亚洲族。前两个族的种子较大，种皮白色；后两个族的种子较小，种皮红色或褐色。
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种、、及、、等成份。其中纯含量高达28％以上，5％，61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作或等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是、和体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。
我国鹰嘴豆的播种面积约为1万ha，单产水平约为1000kg/ha。
我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。维族人的日常饮食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果为主，如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。
此外，当地人除寿命极长外，他们的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”
医学专家和食品专家对鹰嘴豆在营养物质的全面性、生物值及其消化吸收方面，认为鹰嘴豆均大大优于其它豆类，给予极高评价。
鹰嘴豆营养极为丰富众所周知，但鹰嘴豆对女性健康的助益并非人人都了解。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆在东南亚地区也被广泛食用，称为roasted grams, 物美价廉。
鹰嘴豆也是印度菜的常用料。
白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。
芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。
&&& 据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
冰糖白芸豆
红枣、白芸豆
& 冰糖、桂花适量&
1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。 2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。
来源：百度百科
function open_phone(e) {
var context = document.title.replace(/%/g, '％');
var url = document.location.
open("/ishare.do?m=t&u=" + encodeURIComponent(url) + "&t=" + encodeURIComponent(context) + "&sid=70cd6ed4a0");
！觉得精彩就顶一下，顶的多了，文章将出现在更重要的位置上。
大 名:&&[]&&[注册成为和讯用户]
(不填写则显示为匿名者)
(您的网址，可以不填)
请根据下图中的字符输入验证码：
(您的评论将有可能审核后才能发表)
已成功添加“”到
请不要超过6个字
