做扯面机，按要求做，扯不长，就断了，啥原因。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-19 10:07 标签： 陕西扯面
如何在家中做扯面？_百度知道
如何在家中做扯面？
1、面粉200g用温水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，擀薄后两面都抹上油，盖上湿布醒一会；2、醒好的面切开，把面片用手压扁，就会变宽一点了，锅里烧水，水开后，把面片两头拉住，在案板上扯一下，扔进锅里煮；3、面煮熟后，放入适量油，盐，葱花，五香粉，辣椒面，醋，搅拌均匀就可以吃了。
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3，再饧，但要注意以下几点，外边抹油扯面很好做，从中间找到刚才用擀面杖压的痕迹，放开两头，再在中间压一下，当感觉拉到薄厚适中的时候，不软不硬，分成小团。然后开始拉长.扯的时候先用擀面杖把面团杆长，再把小团面揉成长条。这要积累经验，用手搓成长条：1，太软扯不开，饧好的面不能再转圈揉，要饧透，太硬拉不开.面和好后。2，凉水和.主要是面要和好，煮熟就好，两头别撕断，这里比较薄，用力快撕，把面放到滚开的锅中。4，开吃了.剩下的就是调味
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面条尽管很长很宽，顿时浑身都是力气，饱嗝一打，长度则在1米以上。吃饱喝足，呼噜噜吞进肚里，脖子一伸一缩，关键是拉扯的功夫，但在正宗的关中人口里却很少咀嚼，一根面条宽度可达3寸，极似裤带，非正宗的关中人难以掌握。
邦邦面的制作工艺并不复杂，厚度厚时与硬钱币差不多，一根面条吃8两1斤也是轻轻松松。而对大饭量的关中人来说，一根面条足够一顿饭，因而对于饭量小的南方人来说。一根面所用去的面粉通常可达到2两。薄时却如蝉翼。
正宗的邦邦面，正宗的关中人所做的邦邦面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的扯面也叫邦邦（音biangbiang）面，扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿，拉架子车上山
扯面?呵,先泡好盐水,盐放多少自己把握.然后和面,面和的要稍软些,然后把面切成块状,大小自己看着办,然后给面块整体涂一层食用油,放到容器里,醒最少一个小时.到做时将面块压扁,然后两边拉扯,拉的厚薄自己定,最好是拉扯的跟厚纸差不多就好了.
拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉
1.主要是面要和好，凉水和，不软不硬，太硬拉不开，太软扯不开。这要积累经验。2.面和好后，要饧透，饧好的面不能再转圈揉，用手搓成长条，分成小团，再把小团面揉成长条，外边抹油，再饧。3.扯的时候先用擀面杖把面团杆长，再在中间压一下。然后开始拉长，当感觉拉到薄厚适中的时候，放开两头，从中间找到刚才用擀面杖压的痕迹，这里比较薄，用力快撕，两头别撕断，把面放到滚开的锅中，煮熟就好。
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出门在外也不愁扯面怎么做_百度知道
扯面怎么做
我活的面一点韧性都没有扯不了面要活硬还是软
菠菜：上白面粉，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了、光滑柔韧。
特意强调一下，然后手拿两端！，用湿布 盖好放置1小时以上。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、淡雅清香，做扯面一般是一斤面六两多水。醒面也是必需的。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上，把面从盆中取出，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦).5cm。
面弄好了算是成功了一小半，先把面打成面穗(水一点一点的加)，摊好面后再让它醒几分钟)
把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条.2—0，拉成直径为0，然后双手各执细条一端，我奶奶是东北人，或番茄酱，然后用湿布蒙住。制作时先将面粉用盐水和好，揪片次之，放在案板上用干面粉滚匀，轻轻抻拉，兑水扎软(一般反复扎几次)。(个人经验！ 谢谢~，配上香喷喷的老陈醋：
主要原料、或炖菜，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲，和好的面醒半小时后才好用。 简要介绍，如果必须揉面的话、鸡蛋，再揉成面团；做扯面的面没有刀削面那么硬做扯面，长度就根据面团的大小了，八十多了、或肉炸酱：色泽协调，扯成 薄而未断的面片。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，然后压扁，和面的技术是最关键的，做扯面要求和的面最软，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，最喜欢吃我做的扯面。 制作方法，加调料和辣子粉、刀削面最硬，手擀面，油汪汪的红辣子，可粗可细)并下锅，上下抖动，入沸水锅煮熟捞出。
热乎乎的扯面、调味品。
特点，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片。呵呵，再用擀面杖擀开。和面的过程也比较重要.3cm(根据个人喜好：扯面是关中地区的传统面食小吃，用手捏成长条状，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样、红萝卜，扯面特有的筋道和绵软、盐以增加韧度：在这个过程中尽量避免揉面，你只有试过才知道哦，方便一下可以切过来)，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，浇上自己喜欢的调和(调料)，厚1cm—1：首先水和面的比例是一个关键。和面过程中有几个关键点，用烧热的油泼后搅拌食之望采纳~
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出门在外也不愁所属分类：
“西安的各种面，跟老北京的炸酱面也差不离儿，每家每户儿做出来的味道都不同，谈不上谁更正宗，要的就是那个熟悉的味儿，舒坦的香。
陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。”
油泼扯面的做法步骤
1取面盆，放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水。
2顺一个方向边加水边揉，揉成光滑面团饧20分钟。
3饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状；依次摆入盘中，表面上刷油，包上保鲜膜饧30分钟以上。
4取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端将面扯长；中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。
5锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
6锅置火上油烧热，葱白煸香后捞出。
7加入盐、醋、酱油、葱花、辣椒粉拌匀。
8淋在面上即可享用。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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主题：请问，做扯面怎么和面才可以拉的长
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请问，做扯面怎么和面才可以拉的长
我看网上说要放盐和碱面，我这边没有碱面，可以用其他代替么？
在国外，自己做饭就是好。想吃什么就做什么。哈
本帖最后由 紫忤 于
10:45 编辑 ]
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做扯面不用放盐和碱面的，那是做拉面才放的。外面有些小饭馆做的扯面，和面时里面的确是放了盐和碱面的，但那样的扯面不好吃，也不是正宗的陕西扯面。
做扯面，最关键的步骤就是“和面”和“醒面”。扯面用的面团一个关键字就是“软”，但是面团不是一次和软的。给手上蘸上水，用指头向揉好的面团插，或者给面团表面拍水，然后再揉。这样反复几次，直到面团和软。再用湿布盖上面团，醒上大概半个小时到一个小时。醒面的空当，刚好可以做菜和稍子，合理安排时间，嘿嘿。醒好的面团就不要再揉了，否则就不容易扯开了。然后在案上把面团压扁，擀成长方形，用刀切成条，就可以扯面了。对了，案上要扑上面扑（干面粉），面团就不会粘在案板上了。也有人给面团上抹上油，就不沾了，个人觉得还是还是用面扑比较好，案上也好收拾，而且，面汤也不会油乎乎的不好喝。
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还有，楼主，把你做的扯面拍出来，让我们眼馋一哈么
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ps:我很想吃辣子。可惜没有辣子面。
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谢谢糊糊了~讲的很详细，可我就是学不会.
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不知道，嘿嘿
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碱面就别放了，对身体不好，而且影响营养吸收。
和面时用温盐水和面比较好。
醒面是一个方面，和面才是主要的。
在家和面都老婆的面包机和面，相当好用，和好以后面团能拉出膜来。
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谁的手啊把面都埋没了。
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扯面最好吃，天天吃杂酱面，在学校的大灶。
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放不放碱面都没关系的 一斤面适量水加一小勺盐一个鸡蛋打匀揉好用湿布盖好放1小时再揉 揉好以后搓成均匀的一个粗长条然后揪成小团再搓成小长条均匀地涂上油放2小时左右就可以了
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打到的媳妇揉到的面么
呵呵要学会揣面
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关键就是揉面 好面讲究3光 面光 手光 揉面的盛具光
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