这家店只有方城人知道！用20年做一碗米线，征服了无数吃货的胃
终于吃到方城的一小米线了。
在方城，一小米线已经卖了20年，成为方城几代人的味觉记忆。米线老店周边有小学、中学和高中，据说莘莘学子每次升学考试之前都要吃上一碗米线，至今已有数千名学子考上清华北大，因此又被冠名“状元米线”。
米线，是云南著名的地方小吃。1998年，孟庆华女士前往云南拜师学艺，将地道米线工艺带回南阳，并根据本地口味进行创新改良，自成一派。
团长不止一次听方城的吃货们说：我们大方城的一小米线，南阳独一家，吃了几代人，口口难忘。
团长久居市区闹市，对这传说中的米线非常好奇。在网上搜索“方城一小米线”，果然名不虚传。
一直以为方城烩面和博望锅盔才是方城的代表美食，没想到传说中的“一小米线”也是方城名吃。
于是，方城的“一小米线”便成了团长的牵挂。
直到有一天.....
据方城的吃货大神爆料：在银基美食街，就有家一脉相承的方城“一小米线”，是一小米线创始人孟庆华女士的女儿开的店。
年轻人得到家母的米线手艺真传，来南阳创业，为感恩家母，取店名为“阿婆家”。
阿婆家米线馆的门脸不大，门头上的肖像，就是家母孟庆华女士的真实肖像。旁边南阳第一分店的小字，充分展现了对家母的尊重，无论做多少分店，家母的店始终是总店。
一个很干净简单的小店，有四五十平的样子。刚到吃饭时间，就已经坐了不少食客。
阿婆家米线是粗米线，手工纯米制作，现做现卖。早上做，中午卖。下午做，晚上卖。不能放太久，更不能隔夜，纯手工制作的米线，可以直接凉拌，吃的就是个新鲜。
据说在方城本地，凉拌米线是不放任何调料的，每个桌子上都放的有麻油、辣椒油、秘制香醋，酸辣甜咸都由客人自己调配。
在南阳市区，老板怕客人们不习惯，会稍微放点调料，如果觉得口感清淡，可以自己再放调料调味。
看着这碗撒了香菜和花生碎的雪白米线，忽然有种久别重逢的感觉。念了多少次的凉拌米线，现在近在咫尺。
阿婆家的每一样调味料都是精心自制。就连这普通的辣椒油，经过这么多年的摸索调试，早已做的辣而不燥，香而不腻。
团长自认吃过不少米线，但凉拌米线放麻油还是第一次吃。难道自己DIY一碗麻辣鲜香的凉拌米线么~
阿婆家的秘制香醋，颜色很淡，猛一看还以为是香油。阿婆家的醋虽然很好，但不能贪吃，稍放不多，就能吃到醇厚的酸香。
米线搅拌均匀之后，香味扑鼻。花生碎的香、香菜的香、辣椒油的香、醋香、麻香，这么诱人的味道，怪不得可以20年经久不衰~
入口劲道滑爽，麻辣酸香。有擀面皮的嚼劲，又有凉皮的软滑。
吃的时候会嚼到花生碎，特别香醇。吃货们，小份根本吃不过瘾啊，切记要大份才得劲~
第一次见牛肉砂锅米线不是油腻腻的，而是这样食欲满满。第一次误把砂锅米线当成是砂锅刀削面。
阿婆家的砂锅米线，真是另类啊~
猛一看，像不像刀削面？其实还是阿婆家的手工米线，只是制作的方法不一样。不是圆的，而是像刀削面一样宽扁。
配菜有牛肉、黄豆、腐竹和青菜，份量足足，香味诱人。砂锅米线重点在汤，好吃不好吃，尝尝汤就知道了~
汤味鲜香微辣，不是油香或肉香，而是一种可以口舌生津的鲜香。很明显是鸡汤，不然咋会有这么舒服的口感~
本以为鸡汤煮过的米线不会再那么劲道，吃过才知道，有些匠心美食，不能随便猜疑。
用鸡汤煮出来的砂锅米线依然劲道滑爽，一口米线一口汤，美滋美味。
为啥团长已经吃撑了还要再来一份凉面？
因为团长在网上搜索方城“一小米线”的时候，无意中看到了凉面
所以嘛，就算吃撑了，也要尝尝阿婆家的凉面到底有啥不一样。
看上去像热干面，配菜就几片新鲜黄瓜和葱花，撒的不知道是芝麻盐还是花生末，闻起来挺香~
拌均匀的凉面油亮油亮，再有绿葱花的点缀，瞬间让团长食指大动。这么诱人的凉面，吃撑了也忍不住想尝尝~
口感稍硬，香喷喷的有嚼劲。就是稍微有点干，吃快了噎得慌。不过每份凉面都配有一碗鸡汤，吃两口凉面，喝一口鸡汤，可美~
匠心之称是对美食制作人的最高荣耀，对于阿香婆米线来说，每天重复简单的工序，不过几分钟的时间，背后却凝聚着20年的技艺传承。
一道美食，选材上用了多少心思，烹饪过程中用了几分的专注，品尝者都可以用心获知，与其说这是一次味觉与食物的物理碰撞，倒不如说是品尝者与匠心美食的一次心与心的沟通……
特别感谢方城吃货大神们的推荐
也祝愿阿婆家米线鹏程万里
成为南阳真正的小吃名片
阿婆家米线馆：文化路与八一路交叉口向南200米（银基美食街向东50米路南）
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六年老师傅透露米线行业的现状，新人必看！到底还要不要干米线？收藏
下雨，无聊，闲来唠叨几句。一直关注和钻研米线，很少说过话，因为大多是些没用的争论广告或相互诋毁攻击，实在无趣。作为一个开店六年的老朋友实在忍不住来说一些米线真实的情况，帮助后来的朋友明辨是非，不盲目跟风。同行勿喷，是非终有明眼人，仅供参考。吧务如认为有价值有营养请加精顶置，以此鼓励继续更新完善。
一个地区也许米线店很多，大街小巷，甚至隔几家就有一家米线店，30%是三个月左右关门走人，味道不行地段不行或不会经营。30%左右干了一两年一年挣个几万块钱跟打工差不多太累关门走人，不能坚持不懂学习完善。30%左右干了三五年大多一年挣个十来万二十万累了倦了不想干了改行了，只有百分之几的老店一干就是十年八年，形成了品牌和口碑，绝对是坚持，付出，学习，大度的结果，好一点的一年挣个三五十万，当然挣上百万的也有，一个地区可能也就那么一两家。消极的人早十年前就再说米线不好干了，烂大街了，但无数人还是看好这个行业，认为简单利大投资少，小吃永远不过时。对的，我认为米线也不可能过时。又有人说米线不健康，含胶，添加剂，稍有点头脑的人就应该能项目你明白，不正规，不合格的米线怎么能流入市场呢，怎么可能允许生产和销售呢，当然曝光的都是些个人作坊，个人暗地里操作就另当别论了，就是这一粒老鼠屎搅乱一锅汤。至于说添加剂，你得清楚什么叫添加剂，什么叫违禁添加剂。凡是加工过的食品，只要是吃的，应该没有不加添加剂的，哪怕是面包，牛奶，矿泉水，不信你仔细看一下他们包装袋上的原料配比，这是生产加工的需要。至于违禁产品，既然不允许生产就不可能有销售，市场上也就买不到，米线里也就不可能有。这么简单的道理竟然一直有人争论不休，真是浪费时间。
再一个争论点就是传统的摆盘摆碟，一锅汤把所有材料往里面烫的云南米线和最常见的砂锅一锅煮的砂锅米线，有些人见识少，井底之蛙，也或是对传统的固执或情感，看见砂锅米线就想骂几句，其实是自己素质不够，对市场了解不够。全国各地大街小巷最常见的是砂锅米线，简单快捷美味消费低，一份十块左右。传统的拼盘式的除了云南本地，其他城市很少见，就算有一般也是走高端路线，装修地段要求很高，一般一份二三十以上，适合休闲商务宴请旅游消费，一般老百姓和普通上班族是不会吃的。所以不存在正宗不正宗，好吃，生意好，投资小才是最重要的。学米线就非要去云南吗，花几万折腾回来没人吃，当地人不认可，后悔都找不到出处。美国加州牛肉面真的是美国的技术吗，土耳其烤肉就是土耳其的专利吗，想想不可笑吗。还有就是这个技术到底多少钱合理，没有答案，你认可就行。但可以肯定的是，只要人家愿意百分百无保留全部教会你，能让你完全独立不受控制，秘方材料进货渠道都告诉你，三万五万都值，说三千五千都教，你就想想去吧，一样秘方或材料不教你你就永远摆脱不了他，你还得老老实实的孝敬人家看人家脸色，人家给你供货一次挣你五百八百你都不知道，免费都不能学的，所以很多事理想的分析一下都能想明白。全国各地很多朋友专程跑我这里学习交流，最主要的就是看中我这个人，靠谱，负责，讲原则，严遵商道，实事求是。几年来学员遍布东南西北，干得好的也都三四年了，也都练成老师傅了，呵呵这就是我引以为荣的事，帮助志同道合的朋友创业开店闯事业，一朝共事成永远的好朋友，亲如兄弟手足，是很快乐很有意义的事。
有些人总是发些店里的照片，看上去生意很火，都是说好不说赖。有本事每天坚持准时准点发店里的营业照片，实际可能是客人最多的时候抓紧拍了一张，一天到晚没人的时候肯定不会拍张照片发出去的。生意大多是没规律的，有时卖一天顶三天，有时三天加起来还不如一天。有的人说去哪哪哪考察，并没有几个人，就心灰意冷觉得生意不好做，我的天啊，你能凭一驻足的时间或一顿饭的时间就判断这个行业的前景，我只能说你是个糊涂蛋，没有一年半年谁也不能说好不好。也不要看到谁家生意火爆就决定要干这个，别人行，你不一定行。人家也许有好的地段，有好的味道，有好的经营方法，差一样都很难做起来。但绝不是生意好就代表味道好，地段占绝对因素，每天的靠人流量就够他赚不完的了，你去火车站或正街上吃东西就知道了，又贵又少又难吃人还超多。有的人一听人家每天卖一千两千觉得很牛，没准人家一天房租就两千，卖两千还赔本，人家一天卖五百，房租几十块，一年还挣个十万八万呢。所以不算成本光看营业额就是没头脑。不过好的东西一般都比较难找，但一般都是经典老店，三年五年十年八年，有口皆碑。
有的刚开店就开始收徒弟传授技术，正事不干就想着旁门左道挣钱外快，内行人一看就可笑得很。自己还是个门外汉，什么都没不明不白的，摸石头过河，依葫芦画瓢，说不定三月后自己都倒闭关门了。真正的老师傅是不会到处收徒弟的，孔圣人弟子三千贤人七十二，在这行能做好的并不多，如果是个人都教，一定是极不负责任，利益冲昏条脑的不顾后果的人，其技术和水平也可想而知了。所以那些看到那些到处发帖找师傅求师傅的想学技术的人就不认忍想说一句，你只会招来很多的广告，你根本无法分辨是非好歹，真正的好师傅不会轻易松口教人的，一定是人家挑你，看眼缘，人品，看相互认知程度。你别看有些人公布秘方或配料，大都是没用的，真要是有这么好干脆全部从头到尾无保留的公开嘛，何必引人上当呢。像多年的老师傅一般也带过不少人，知道哪些人能带，哪些人不能带，不会在这浪费时间的。问题太多，担心太多，没计划没信心不能坚持不会学习心浮气躁斤斤计较是绝对不能干的，真正想干一番事业的没有任何疑问和顾虑，一门心思只考虑怎么把生意做好，因为办法总比困难多，天道酬勤，酬善，酬坚持。
好了一口气说了这么多，到底该不该干 能不能干只有自己最清楚，不要听信任何人劝说和阻拦。没有足够的信心和吃苦耐劳的精神，没有坚持和付出学习的心态是很难做起来的。我做六年了，再做十年八年也完全可能，但绝不是做广告，也不留联系方式，认同的朋友请私信交流，请注意你的自我介绍和问题的简单明了，不然恕不回复。更多技术，加盟，开店，选址，宣传，经营，经验等下回继续分享，说这些会得罪很多同行或有人攻击，无所谓，对手越多才能越成长和强大，喜欢的伙伴们都来顶一个！！！下回继续
不愧是大师，小弟坐等分享您的分享，一定要继续跟新啊，新人跪拜了。
楼主说的太好了
下面来说说新人常吐槽的有关米线品牌的事，说这个米线垃圾那个米线垃圾，易断易碎没嚼头等等等等，一看就是新手，经历太少，没有掌握米线的处理方法。其实米线牌子很多，我用过的可能都十几二十种了，基本原理其实都一样的。如果没学过或没人指点，自己估计是不可能跑出好效果的，要么硬要么碎要么烂要么没嚼劲，外面黏，里面没动。我当初是学过的，可头两三年都还经常失手，后来才慢慢慢慢积累出一套自己的新方法。常吃米线的人可能就知道，同一家米线同一个师傅有时煮出来的米线却不一样，其实正常，再熟练的师傅也有失手的时候，烫过了就断，烫不够就硬，泡不够时间就烂眼，当然还跟保存方法有关，再还有一个可能就是，米线厂家加工的时候也会出现失误，一家可能加生产几十上百吨，导致发往全国各地的米线都出现问题，我干这么长时间反正出现过好几回，一年碰上一两次也是正常的。市面上最常见的康乐人米线，桂林米粉（米线），米兰香，西府，福王，翊馨，香仙。。。。。。。你说人家那么大的厂家，年产几万吨，到你手里就不行了？还是多想想自己的手艺吧。
期待后续分享。
我也想干个砂锅米线小店，技术半调子，大体知道那么回事，没动手试过，几乎属于纸上谈兵，不过小吃店打工两年了，真的想自己干个小店，不过真的要干，炒酱连鸡油豆丁都不知道哪里去买
你这么一说我都不敢去学了
楼主是是在人，言语也很中肯，继续关注
当一碗米线加盟带着氤氲的暖意端至面前,你会由衷的赞叹 这是一种充满中国式审美情趣的食中隽品,一场味蕾的美好体验,
楼主很赞?！大实话针针见血！我喜欢！
若明人便自知
说千道万，在餐饮行业没有口味玩出花来都得倒闭。
楼主哪里人
计划明年10月份开店，顶顶楼主经验出来
干这行，一般情况不会亏吧！
楼主的帖子不错，顶一下！我做米线也有好几年了，楼主的观点很多都认同；期待楼主的下文！
今天来说说团购这件事吧。刚开始团购是想打开市场，让更多的人知道，宣传或者是评论。但做着做着大部分商家就撤了不愿意做了。因为团购本来利润就低了，你还得多用点心做好点，生怕客人给差评。中国人就这习惯，一百个好评，有一个差评就不放心。其实无论做人，做事还是做生意，都不可能百分之百让人满意的，何况有些人就是专门挑刺的主，心眼特多的主，甚至有同行恶意捣乱，给你零分差评。后来我发现以后就一而再再而三提价，现在团购价几乎与实际价格差不多了，我团购做快半年了，网上已经有上千份的消费和评价，客人上网一搜就能找到，已经不需要宣传了，所以团不团无所谓了。所以很多人都说，一般上网上团购的人，都是很在乎钱，一般比较刻薄刁难，聪明的人就会特别珍惜，用心评价，美美的评语，缺心眼的人就会使劲的挑刺给你打低分，而不会想到商家就是因为这些人会有意提高价格或者取消团购，损失的还是消费者自己。
所以一定要将心比心，设身置地的替对方想一下，老板要站在消费者的角度，尽量满足客人的需求，把自己比做成客人，肯定希望东西好吃，便宜，干净，服务还好，你自己做的东西自己满不满意，自己会不会吃，良心厚道。客人也要站在老板的角度，生意不易做，能不刻薄尽量别刻薄，没有原则性的大问题千万不要小题大做，否则当心服务员会往你饭里吐吐沫。
常是有人问我是怎么把生意做这么好的，我一再回应，我做的并不是很好。但做好的条件真的很简单，人人都知道：百分之百站在对方的角度考虑问题就没有做不好的人和事。比如你的东西符不符合对方的心理期望，米线好不好吃，分量足不足，价格贵不贵，卫生干不干净，材料健不健康，服务贴不贴心，能不能坚持如一，假如你自己是顾客会不会满意，自己会不会吃。关键是能做到的人太少，凡是基本做到的都成功了，风光和成功永远是伴随着学习付出痛苦打击质疑和坚持诞生的，加油！
顶顶学习一下没学历没家庭背景，累死累活干点活和亲妹妹想开个店，钱没够数，还没技术，想想学习也要钱，哎还是没事来学点吧
纠结了，那到底是干还是不干呢，求大神指点。
好人，大实话爱听。
今天先抛出下一个话题，等哪天有时间再来细说。那就是学个米线到底多少钱合适，几百几千几万几十上百万区别在哪，怎么选择。有经验的都来说道说道。
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闲来唠叨几句。一直关注和钻研米线，很少说过话，因为大多是些没用的争论广告或相互诋毁攻击，实在无趣。作为一个开店六年的老朋友实在忍不住来说一些米线真实的情况，帮助后来的朋友明辨是非，不盲目跟风。同行勿喷，是非终有明眼人，仅供参考。吧务如认为有价值有营养请加精顶置，以此鼓励继续更新完善。一个地区也许米线店很多，大街小巷，甚至隔几家就有一家米线店，30%是三个月左右关门走人，味道不行地段不行或不会经营。30%左右干了一两年一年挣个几万块钱跟打工差不多太累关门走人，不能坚持不懂学习完善。30%左右干了三五年大多一年挣个十来万二十万累了倦了不想干了改行了，只有百分之几的老店一干就是十年八年，形成了品牌和口碑，绝对是坚持，付出，学习，大度的结果，好一点的一年挣个三五十万，当然挣上百万的也有，一个地区可能也就那么一两家。消极的人早十年前就再说米线不好干了，烂大街了，但无数人还是看好这个行业，认为简单利大投资少，小吃永远不过时。对的，我认为米线也不可能过时。又有人说米线不健康，含胶，添加剂，稍有点头脑的人就应该能项目你明白，不正规，不合格的米线怎么能流入市场呢，怎么可能允许生产和销售呢，当然曝光的都是些个人作坊，个人暗地里操作就另当别论了，就是这一粒老鼠屎搅乱一锅汤。至于说添加剂，你得清楚什么叫添加剂，什么叫违禁添加剂。凡是加工过的食品，只要是吃的，应该没有不加添加剂的，哪怕是面包，牛奶，矿泉水，不信你仔细看一下他们包装袋上的原料配比，这是生产加工的需要。至于违禁产品，既然不允许生产就不可能有销售，市场上也就买不到，米线里也就不可能有。这么简单的道理竟然一直有人争论不休，真是浪费时间。再一个争论点就是传统的摆盘摆碟，一锅汤把所有材料往里面烫的云南米线和最常见的砂锅一锅煮的砂锅米线，有些人见识少，井底之蛙，也或是对传统的固执或情感，看见砂锅米线就想骂几句，其实是自己素质不够，对市场了解不够。全国各地大街小巷最常见的是砂锅米线，简单快捷美味消费低，一份十块左右。传统的拼盘式的除了云南本地，其他城市很少见，就算有一般也是走高端路线，装修地段要求很高，一般一份二三十以上，适合休闲商务宴请旅游消费，一般老百姓和普通上班族是不会吃的。所以不存在正宗不正宗，好吃，生意好，投资小才是最重要的。学米线就非要去云南吗，花几万折腾回来没人吃，当地人不认可，后悔都找不到出处。美国加州牛肉面真的是美国的技术吗，土耳其烤肉就是土耳其的专利吗，想想不可笑吗。还有就是这个技术到底多少钱合理，没有答案，你认可就行。但可以肯定的是，只要人家愿意百分百无保留全部教会你，能让你完全独立不受控制，秘方材料进货渠道都告诉你，三万五万都值，说三千五千都教，你就想想去吧，一样秘方或材料不教你你就永远摆脱不了他，你还得老老实实的孝敬人家看人家脸色，人家给你供货一次挣你五百八百你都不知道，免费都不能学的，所以很多事理想的分析一下都能想明白。全国各地很多朋友专程跑我这里学习交流，最主要的就是看中我这个人，靠谱，负责，讲原则，严遵商道，实事求是。几年来学员遍布东南西北，干得好的也都三四年了，也都练成老师傅了，呵呵这就是我引以为荣的事，帮助志同道合的朋友创业开店闯事业，一朝共事成永远的好朋友，亲如兄弟手足，是很快乐很有意义的事
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