农民鹅苗普遍存在的十八个问题与对策农民鹅苗普遍存在的十八个问题与对策养鹅交流百家号农民鹅苗普遍存在的十八个问题与对策1、种类概念含糊，不能极好的进行杂交使用在乡村问“你养的是啥鹅苗”答曰：“长白鹅”，实际上一看，是长白或大约克与本地鹅的杂交种，并非纯“长白”。把杂交成的白鹅都叫成长白鹅了，这是过错的，应叫某某与某某的杂交鹅。乡村鹅苗，多为血缘不明白，因而，是某鹅种和另某鹅种与本地鹅的三元杂交鹅仍是某鹅种与本地鹅的级进杂交鹅，都不明白，应当弄明白血缘，充分使用三种类或四种类间的杂交优势出产商品鹅。三元或四元杂交其作用比级进杂交好。因为血缘不精楚，又受本地种公鹅所限很也许呈现近亲，造致出产功用降低或发作遗传缺点。2、有的仔鹅断奶过晚断奶过晚，年产2窝或不到2窝，母鹅泌乳期采食量大，吃料多，由料转化成奶，不经济。也也许将母鹅奶跨。如采纳21-35日龄断奶，年可产2.2窝以上，缩短采食量大的泌乳期，可节省饲料，仔鹅疾病也少，母鹅早断奶，早发十青。实践证实，在乡村条件下，只需留意仔鹅保温，仔鹅哺乳期喂全价仔鹅料，断奶后仔鹅喂全价仔鹅料。加强母鹅泌乳期养殖管理，搞好清洁消毒，实施35日龄内的早期断奶是可行的。3、哺乳仔鹅引食(补料)过晚在乡村多为20多日龄才对仔鹅诱食补料，会影响仔鹅成长，疾病多，断奶后拉肚子水肿也多，也也许将母鹅奶跨。仔鹅3-5日龄就需求饮水，5-7日龄就需求诱食，当20日龄前后，母鹅泌乳量开端降低时，仔鹅已能采食极好。仔鹅由吃奶到吃料，胃液中缺乏盐酸，不能极好的消化蛋白质，也不能杀死随饲料进入的微生物。因而提早诱食的意图在于及早训练消化道，使消化功用能尽早完善，采食数量尽早添加，促成长发育。削减哺乳期疾病和断奶后拉肚子水肿 仔鹅7日龄活动性增强，又有拱掘本精干口习性，7-10日龄开端出牙，牙龈发痒，喜爱啃咬污物，因而7日龄诱食不只契合仔鹅生理特色，还可防止白痢病。通常35日龄断奶，每鹅体重最低不能少于6kg，采食饲料起码在600g以上。仔鹅诱食方法：(1)让仔鹅人鹅亲和，不怕人，有意识将仔鹅赶入补料间，撒些饲料，让其试探性触摸，补料间不能阴湿潮冷脏。(2)摸清仔鹅活动时刻(暖和时)，添加其在补料间时刻，学会采食。(3)使用仔鹅拱掘和寻觅食物的遗传特性，在补料间内垫铺草，少撒饲料，让其寻觅；或使用拱土习气，垫一些深层干红粘土，撒点饲料，让其拱掘，又训吃料，也防止贫血。(4)使用仔鹅某些喜好，如喜甜食，喜颗粒，喜舔糊状料等特色，可作为诱食料，(5)使用仔鹅的争食性，大鹅带小鹅，小鹅学大仔鹅采食。仔鹅每在饲喂一次极少饲料时，总要争抢，使用些特色，添加采食机会和次数。(6)强行诱食补料：格外对母鹅奶较多的仔鹅，仔鹅料再好也不如奶好，有奶能吃饱，仔鹅即不采食饲料，对这些仔鹅应强行诱食补料，将烫糊状料向仔鹅嘴里抹，日4-5次，4-5天即学会吃食了。通过仔细训练采食，约至20日龄，仔鹅即能吃得极好。此刻如无母鹅，或母鹅无奶少奶，只用全价哺乳仔鹅料，也保证能让仔鹅成长发育杰出。4、怀孕期免疫打针过去，因为多采纳春秋两季免疫，通常正赶母鹅怀孕，如在孕期打针，也许因疫苗反响或追赶、打针等应激，造致死胎或流产或仔鹅初生振颤。因而，对母鹅免疫通常应在空怀期进行。如某些疫苗非在孕期打针不可，打针操作时应留意安全。5、免疫打针单调在乡村通常打针鹅瘟、鹅丹毒二联或加鹅肺疫的三联苗。但社会上散发或盛行多种流行症，因而应按免疫程序，如今应打针不下十几种疫苗。而且应尽量打针单苗。因为联苗不如单苗，联的越多，免疫作用越差。并应留意疫苗的运输、储存和准确的打针操作，以防止免疫失利。鹅的免疫程序(略)任何疫苗的保护率都不会达100%，但保护率最低的也在70-80%，打针疫苗总比不打针好。6、阉割、免疫、断奶一起进行阉割、免疫、断奶都是应激。在乡村鹅阉割一是时刻太晚，体重太大，二是图省劲，二者或三者一起进行，造致两层或三重应激，加剧应激程度。仔鹅日龄和体重较大时阉割，保定较难，术口较大，出血较多，阉割应激较重，术口难以愈合，影响成长发育。阉割能降低免疫抗体水平。疫苗反响会使术口愈合较慢，甚或引发炎症。阉割应在出世当日，或在25-27日龄(35日龄断奶)进行。免疫打针应在阉割前或后7—10天为宜，并应避开断奶时刻7-8天，防止断奶、阉割、免疫两层或三重应激。7、对添加剂、预混料、浓缩料和全价料不按需求饲喂不少用户力了省钱，不思考养分需求，不按厂家需求配料，而把这些饲料当成“香油”、“芝麻盐”、“味精”，而用量缺乏，表现不出这些饲料的应有作用。不论厂家出产的何种饲料，都必须在满意养分需求的能量、蛋白质水平基础上，才干表现最大作用，取得最好出产水平，还有的将颗粒全价料再加水加玉米面调成糊状喂鹅，这也是过错的。因为颗粒全价料养分完善，适口性好，可防鹅挑食，便于储存和运输，饲喂便利，而加水也许会损坏某些养分，加玉米面降低了养分水平，降低适口性。还有的过多或重复使用某些添加剂，意图为非常好防病促长，其实是浪费，甚至于还有也许因某些成分添加过量而中毒。8、养殖不妥，将鹅喂得过肥或过瘦种公鹅过肥会降低配种才干；母鹅过肥会降低受胎率和产活仔数，还会降低泌乳才干；肥鹅过肥会浪费饲料，降低胴体瘦肉率，也卖不上好代价。过瘦当然也不可。肥鹅应分期间养殖，每期间应饲喂相应规范的合作饲料。育肥后期应适当限饲，可进步饲料报酬和瘦肉率。母鹅在孕期与泌乳期都应规范养殖，断奶后应6-7成膘，怀孕后期9成膘，乡村养母鹅大都太粗豪，粗饲料竞达60-80%，蛋白质缺乏，又不喂食盐、钙、磷、微量元素、维生素、以致使母鹅一些疑难病症发作。种公鹅应适当运动，令其坚持健壮种用体况。在乡村种公鹅，使用强度太大，多则一天配种几回，一是晦气公鹅健康和精液质量，二是使母鹅受胎率低或产仔数削减。9、俄然替换饲料农人喂鹅饲料不行安稳，有的仍是“有啥喂啥”，且替换饲料频繁而俄然。因发作应激常发作柜食少食、厌食或暴食，有的还会引起拉肚子等，影响成长发育。对泌乳母鹅，饲料变而奶突变，仔鹅随即拉痢。替换饲料应在5-7天内逐步削减原饲料，逐步添加新饲料喂量，渐渐替换，即可防止因俄然替换饲料所发作的应激。10、不分性别、巨细、强弱的混群饲喂鹅性别不一样，阉割与否，其成长发育强度不一样，所需饲料养分也不相同。格外养殖本地鹅或与其杂交的二代杂交鹅，因这些鹅性老练较早，如混群养殖，阉割太晚，还会发作早配、偷配。应按性别、巨细、强弱分群、分类饲喂不一样的饲料，防止同群中大欺小，强欺弱、争食、争斗、咬架等，影响采食和成长发育。防止呈现僵鹅，进步同群体重均匀度。11、育肥出栏体重过大养殖肥鹅的使命是：力求在最短时刻内用起码的饲料和劳力投入而取得最多而优异的鹅肉。但在乡村偏面寻求养大肥鹅的表象依然存在。不少的将鹅养到125kg以上才出售，这是不科学的，在经济上也是不合算的。因为鹅的年纪愈小，瘦肉多，含水量大，需求坚持生命的饲料少，用于增重的饲料使用率高；跟着年纪和体重的增大，脂肪增多，瘦肉削减，含水量少，坚持需求增多，饲料使用率降低，当增重到达必定程度并坚持一段时刻后开端降低。依据这一特色，鹅在体重25kg后育肥期间，通常分前期(25-60kg)和育肥后期(60-90kg)，给予不一样的养殖规范。何时出栏屠宰为好?应挑选一个适合屠宰期，即在饲料使用率最高和日增重最快期间刚过，胴体质量最好时屠宰为宜。依据试验证实，肉鹅通常在出世后1 80天摆布，体重达90-100kg，最多不超越110kg，对本地鹅和稠浊鹅在出世后210天，体重最多不超越90kg时屠宰，此刻最经济。12、不注重环境清洁和消毒环境清洁和消毒是养好鹅的重要措施。但不少农产不注重这些，只急于鹅得了啥病，用啥药治疗；不追查鹅病是怎么得的。要知道，除一些养分性、代谢性疾病外，简直所有病内因是细菌、病毒，外因是环境条件。因而，鹅舍应当经常打扫，定期消毒，坚持枯燥清洁。应采纳“全进全出”出产工艺流程，母鹅产前和断奶后，肥鹅出栏后，其圈舍都应彻底打扫、洗刷和消毒，才干防止某些疾病源源不断。13、对瘦肉型鹅母鹅阉割对本地鹅和含本地鹅血缘的二元杂交鹅，因性老练较早，其育肥公、母都需阉割。对外国瘦肉型鹅及含本地鹅血缘的三元以上杂交鹅，因瘦肉率都较高，成长快，性老练晚。可只阉割公鹅(否则，大了有公鹅味)。对母鹅无须阉割，有的说，母鹅不阉割会因发情影响成长，是有道理的，但阉割应激也会影响成长，不阉割，也就通过1-2个发情期影响点成长，但不严峻。别的，母鹅比阉割母鹅胴体瘦肉率高2-2.5个百分点，瘦肉率较高，肉质较好，因而。母鹅无须阉割。14、乱用粗饲料喂鹅在乡村，为降低饲料本钱，选用一些农副产品和青绿多汁饲料喂鹅是可以的，也是彻底应当的。但不讲科学的乱用粗饲料就不对了，有的在怀孕母鹅饲料内花生壳高达70%，在育肥鹅料内花生壳粉、玉米芯或稻壳也竟达30-40%，严峻影响了母鹅养分、胎儿发育和育肥鹅的成长，还也许造致某些养分代谢疾病。粗饲猜中，制晒杰出的青干草、苜蓿、地瓜蔓、花生秧和干树叶等，如能坚持青绿色彩，气味芳香，则富含较多的消化能和可消化蛋白质，钙、VA、D等养分物质，无疑是鹅的好饲料。六和饲料产品介绍中的米糠，是指南边稻谷脱壳后再次加工大米的细糠。在咱们山东，米糠较少，但彻底可以用上述这些优异粗饲料替代。一些农副产品，如花生壳、玉米芯、粗稻糠、稻草、大豆秸、麦秸、谷草、谷壳、玉米秸等作物秸杆，白酒糟、啤酒糟中的稻壳、大麦壳等，因含粗纤维较多，格外含木质素较多，是不宜喂鹅的粗饲料。饲猜中的粗纤维包括纤维素、半纤维素和木质素。牛羊等反刍牲畜对纤维和半纤维的消化率可达60-80%，鹅鸡对其消化率却极低；反刍动物和单胃动物对木质素的消化率都极低。可见木质素是限制纤维素消化率的首要因素。鹅对粗纤维的消化率：青饲料&干粗饲料&老练农副产品秸杆。这是因为植物成长期粗纤维含量少，跟着植物的不断老练，难消化的木质素逐步添加，因而会严峻降低有机物和粗纤维的消化率农作物籽食外壳、秸杆含消化能，每kg只有0.1-0.5兆卡，粗蛋白质2.5-7%不等，粗纤维却高达30-40%以上，养分价值极低。因为鹅饲猜中 含粗纤维高时，不只不被消化，还会降低干物质中蛋白质和脂肪的消化率，影响鹅的成长，鹅饲猜中粗纤维含量每添加一个百分点，有机物质的消化率就降低3.5个百分点；当鹅饲猜中粗纤维含量在5—10%时，饲料有机物物质的消化率可达90%多；当粗纤维含量达1 5%或许更多时，其饲料的消化率只有70%或更少。这是因为粗纤维的添加会降低消化能浓度，而且因为饲料容积过大，适口性降低，而采食量降低，格外在高温条件下，低能高纤维饲料会严峻按捺鹅的成长。可见，饲料的消化率取决于粗纤维含量，通常是粗纤维含量高的，木质素含量就高。饲料粗纤维在消化生理中，首要起着填充胃肠，促进肠道活动和粪便分泌的作用。反刍和马属动物有兴旺的瘤胃和盲肠，而粗纤维经微生物发酵分解成挥发性脂肪酸，可作为首要动力之一；而鹅鸡单胃动物则不能有效的使用粗纤维。假如猎鸡饲料粗纤维含量过高，则在吞食、咀嚼、消化和分泌这些粗纤维时所耗费的能量会超越从这些粗纤维中所取得的能量，形成收不抵支，因小失大，其养殖作用拔苗助长，鹅易掉膘或中止成长。有些农人说，某些粗饲料“刮油”或“拉肠子”，即是这个道理。在鹅苗兴旺国家，鹅饲猜中粗纤维含量是严格控制的，在美国NRC规范中，底子就不列出对粗纤维的需求，把粗纤维仅作为胃肠的填充物。我国通常需求鹅饲猜中粗纤维的含量为：种公母鹅10%摆布，成长育肥鹅6- 8%，幼鹅不超越4%为宜。15、不注意驱除体表里寄生虫有的鹅场鹅体外寄生虫，虱子和疥癣对比严峻，虱子和疥癣致使鹅瘙痒不安，影响胃口、休息和成长。在北方，体内寄生虫以蛔虫多为见，首要损害3-6月龄鹅，表面无明显表现，但成长缓慢、消瘦、被毛失去光泽，增重速度可降低30%以上。这些缓慢耗费性体表里寄生虫病，对鹅苗业形成的经济损失不行抵估。但在农村很不重视驱除体表里寄生虫。驱除体表里寄生虫曩昔多用敌百虫、唑旋眯唑等，如今最简略最有用的方法是按阐明内服(拌人饲料)或肌注广谱、高效、安全的虫克星(或阿福丁)(也叫伊雏菌素或阿维菌素)，一周后再用一次，时期联系对环境用敌百虫消毒，可一起驱除体表里全部寄生虫，作用非常明显。对育肥鹅于60日龄前后和育肥中期(体重60kg)驱虫二次即可。16、饲半斗糟蹋严峻饲料糟蹋是农人鹅苗及一些规划鹅场普遍存在的疑问，有人估量一些鹅场饲料糟蹋可达5-1 5%，对这一惊人数字应当导致高度重视，严防饲料糟蹋和污染。在农村造致饲料糟蹋的缘由有(1)每次饲喂投料太多，当顿吃不了，冬天会结冰，夏日会酸败，也会影响胃口。应当定量分次饲喂，每次少喂勤添，以每顿吃饱不剩食为宜。设主动饲槽的应严格控制流量，调整流量以鹅拱即流，不拱不流，不采食时，饲槽内没有饲料积存为宜。(2)选用传统饲槽的，其饲槽规划不合理，有的太深太宽，鹅前肢必定踏入饲槽污染饲料：有的太浅太窄，鹅必定会将饲料拱出或叨出槽外，形成糟蹋，每鹅应有必定槽位，可避免鹅只踏入或卧入槽内。或将饲料拱出槽外。(3)饲料保留欠好造致霉变和老鼠、麻雀偷食，也是形成饲料糟蹋的重要缘由。17、老鼠和蚊蝇成灾在农村，特别在一些规划鹅场.老鼠遍地皆是，不可胜数；夏日蚊蝇漫山遍野，其损害非常严峻。(1)糟蹋和污染饲料，传达疾病：有人估量，一对老鼠一年可繁衍子孙累计可达15500多只，一只老鼠一年可吃掉12kg粮食，污损粮食40kg，咬损雏鸡和鸡蛋的损失严峻。老鼠和蚊蝇能传达20多种疾病。(2)影响人鹅身体健康。形成老鼠和蚊蝇成灾的缘由有：(1)对饲料和粪污办理不善，环境和舍内清洁搞的欠好。(2)门窗封闭不严或无纱网沙门。(3)怕药着鹅而不敢用药。六和淄博、寿光鹅场，由于办理的好，环境及鹅舍不时的进行消毒，其蚊蝇就非常之少。如今有对人畜无害能够杀灭老鼠和蚊蝇的药物有：(1)卫公牌灭鼠药，对人畜和鼠类天敌无害，灭鼠作用极好。(2)虫蝇；争对体表里寄生虫、包括蚊蝇幼虫等有强力驱杀作用，灭杀快，药效持久。这些药物的选用，不只要用的消灭体表里的寄生虫，还能有用灭杀蚊蝇、鼠类疾病传染媒介、从而能削减饲料糟蹋和污损，有利于控制和避免流行症，进步增重，改进饲料酬劳。18、喜爱鹅粪黑，皮红，爱睡觉，饲料有香腥昧是农人鹅苗中最大的观念误区(1)粪黑：很多鹅苗者需求厂家饲料喂鹅，粪便越黑越好，以为粪黑即消化吸收好，粪黄消化吸收差，其实不然。衡量消化率的象征不在粪的色彩，而在于饲料转化率(料重比)，还有粪便的形状，稀便当然消化欠好，还也许是病。饲猜中的高铜、高锌、高铁，消化吸收不了的就随粪便排出，粪便天然变黑，高铜有抑菌促长作用，为避免高铜中毒，通常增加高铁、高锌，也有抑菌促长防拉肚子作用，这些对仔鹅和育肥前期有用，但应注意。①在鹅成长的必定期间、必定数量范围内增加，不能越多越好。一防中毒，二是多了也是糟蹋。②②高铜随粪便的排出会形成水土环境的污染。③鹅肉中残留的铜对人体健康有害。③(2)肌肤红：饲料内增加胂制剂对氨基苯胂酸(阿散酸)，首要作用是舒张毛细血管，增强毛细血管通透性，也有抑菌促长作用，肌肤就发红。当然鹅饲料其它养分满足需要，将鹅喂好了，饲料不加阿散酸，肌肤也发红。如饲料最基本的能量、蛋白质缺乏或对小僵鹅等，加大阿散酸增加量，把鹅药死，肌肤也不必定发红。国家答应增加量是有标准量的，有的饲料厂家为投合农人心思，超大剂量增加，这是国家所不答应的1)残留有些随粪便排出污染水土环境。④(2)胂制剂在肉里的残留有害人的健康。⑤(3)大鹅期间不宜运用胂制剂。⑥不一样的鹅种类有不一样的肤色，不能一概需求发红。对鹅养的好坏，首要决定于饲料能量和蛋白质，饲料好坏要害要看鹅的成长速度和饲料酬劳。⑦(三)爱睡觉：有些饲料厂家夸张宣扬“能吃、能睡、能长”，农人也误以为鹅吃了就睡的饲料是好饲料，以为能睡可削减运动，削减饲料耗费，可促长节省饲料，这些观念是过错的。⑧鹅吃了这种饲料为什么能睡，除非在饲猜中增加镇静剂或安眠药，这是国家和联合国所不答应的。正常鹅应当睡就睡，该吃就吃，该玩就玩，这是健康鹅，天然肯长。假如一头鹅24小时睡，那当然是一头病鹅。要害仍是养分疑问，假如饲料能量、蛋白质缺乏，便是能睡也不长，吃安眠药过多，还也许发生副效应。⑨(1)饲料内安眠药是肯定不能增加的，不能违背国家规定。⑩(2)假如饲料内增加安眠药，鹅肉中会有残留，人吃了这样的鹅肉会发生抗药性，会给从的某些疾病医治带来艰难。(3)要讲科学鹅苗，要讲养分需要，加强养殖办理，就能养好鹅。(4)鹅适当运动，特别在小鹅期间多运动些，以健康成长有利。(四)人嗅着有香、腥味即是好饲料：农人通常在采购饲料时，先抓把嗅嗅，以为有香味、鱼腥味的即是好饲料，而对饲料质量——其他养分成分很少问询，这也是一个误区。(1)人嗅着香的，鹅不必定喜爱吃，如将一瓶香油埋在地瓜地或花生地里，将鹅赶进放牧，那鹅首要找到的是地瓜、花生，而不是香油，野鹅在深山老林里，从来没有吃鱼的习惯。有的以为饲料有鱼腥味即是好饲料。饲料里增加鱼粉是为了增加蛋白质，特别是动物蛋白，质质量最佳，假如饲料内不增加鱼粉，而只加鱼腥味，其鱼腥味再浓，也不是加鱼粉多，也不是好饲料。&(2)人以为鹅喜爱香味、鱼腥味，那么有的鹅爱吃屎是怎么回事?说真的，仔鹅对甜感兴趣，大鹅对微苦不回绝。有人对仔鹅诱食试验，饲料内添力口某些香味剂，有单味、复合味、奶味、甜味等，试验证实仔鹅对奶味、甜味对比感兴趣，而对其他的香味并不感兴趣。其认食时刻，旺食时刻，增重，断奶重等均无大的区别。(3)仍是下点功夫，研究一下鹅的饲料养分科学，看饲料要看内涵质量、养分含量，是不是是优异质料。力口强养殖办理，要看成长速度和饲料转化功率。要想养好鹅，只要讲科学，任何捷径都是没有的。养好鹅的配套技术措施：(1)种类是底子遗传潜力(2)养分是根底 物质根底21(3)环境是要害 生产力=遗传+环境22(4)防疫是保障 广义的防疫 有收无收在防疫23(5)办理出效益 办理是一门科学，广义的办理，收多收少在办理。24(6)依托科技求发展。科技是第一生产力。市场竞赛实际上是科技实力的竞赛。25(7)医治。防重于治，归纳防治。26环境栏圈消毒药的挑选与使用27(一)预备：对消毒目标(环境、路途、栏圈)完全打扫洁净，有条件的需加水；中洗。28(二)消毒药的挑选和使用。291、春秋两季惯例大消毒：选如下广谱消毒药：2-4%氢氧化钠(苛性钠、火碱)：10-20%漂白粉乳剂或1-3%弄清液：0.05-0.5%过氧乙酸(过醋酸)：3-5%煤酚皂溶液（来苏尔)；0.3-1%农家福；0.5-1%菌毒敌；0.25-0.5%抗毒威；0.05%强力消毒灵。上述消毒药用量，每平方土地用药液0.5-2kg，墙面每平方0.5-1kg。3、栏圈消毒：来苏尔、农家福10-20%石灰乳：0.25-0.5%禽畜消毒除臭剂。0.25-0.5%消毒精：0.03-0.05%禽畜消毒除臭剂。4、鹅场大门、生产区大门、鹅舍门消毒池、鹅舍走道，封闭性消毒； 4-5%火碱—0.25-0.5%过氧乙酸，农家福，来苏尔。5、粪池、粪便、褥草及其他污物消毒：粪池周围、粪沟、暗沟，20%；票白粉乳剂浇淋；3-5%来苏尔，5%粗制石炭酸(苯酚)；10%可辽林(煤酚皂溶液、臭药水)。喷洒消毒。粪便褥草堆积发酵最为经济。6、空气消毒：紫外线照耀消毒。乳酸蒸汽消毒：100立方米，6-12m1乳酸加水稀释成20%浓度，放在器皿中加热蒸腾，密闭30分钟后通风排气。20%过氧乙酸制品，每立方米空间用1—3m1，密闭1-2小时，最佳选用3-5%溶液加热熏蒸(相对湿度60—80%作用最佳)，用量为每立方米1-3g过氧乙酸，熏蒸后密闭1-2小时。36-40%甲醛；容液(福尔马林)，每立方米空间25-40m1，加12.5-102高锰酸钾腾雾熏蒸30分钟，也可单用甲醛溶液加1倍水煮沸蒸消毒30分钟；或用多聚甲醛，只需加热在100℃以下，80℃以上的温度中，即会解聚提高，用量力每立方米3-5g。7、迸发疾病时的消毒：鹅瘟、火碱，口蹄疫、过氧乙酸。(三)注意事项：几种消毒剂不能合用；鹅舍火碱消毒后(6-12小时)使用清水冲刷；冬天浓度宜浓，夏日浓度宜淡。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。养鹅交流百家号最近更新：简介:养鹅技术学习.提高养鹅水平.增长技术.作者最新文章相关文章全国103道各地代表菜。河北系多地榜上有名,粤菜系最多，北京的竟是...！
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103.天津：四大扒
是天津市民间宴席的一种形式。包括扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。内容丰富、变化多样，不拘一格，适合各阶层享用。19世纪30年代，天津餐饮市场四大扒、八大碗风靡一时。不仅酒席处承办，而且天一坊、什锦斋、慧罗春等津莱馆也都经营。由于此套席丰俭随意，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因价排菜，回旋余地大；又因可现场制作或送菜上门，十分便利；还因此席提前加工成半成品，开席时十几桌、几十桌甚至上百桌，都能快速成席。再加上四平八稳的吉祥数字，故家庭招待亲友，商号接待客户。
102.深圳：龙岗鸡
深圳市的龙岗区所产的鸡，样貌特别，与惠州市惠阳区的三黄鸡是同种。“三黄一须”即嘴黄、毛黄、脚黄并有胡须；其体型较大于其他品种的肉鸡，肉质丰厚、嫩滑，更容易进味，所以一直是深圳地区的精品特产。
101.廊坊：小熏鸡
小熏鸡是河北三河的一道地方传统名吃，属于河北菜。此菜既可以用于佐酒下饭，又可以当主食食用。其色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，享誉京津廊一带，成为人们走亲访友的馈赠佳品。三河小熏鸡独特之处在于“熏”制原料独特：用糖，而不是锯末或其它东西。用糖也很讲究，根据季节和食者需求选用白糖、红糖和冰糖。
100.广州：白云猪手
白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。
99.杭州：龙井虾仁
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
98.承德：万字扣肉
这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
97.唐山：酱汁瓦块鱼
河北风味包括三大流派，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
96.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
95.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
94.张家口：柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省张家口怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃。距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。
93.西安：凉拌驴肉
驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
92.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
91.中山：中山脆肉鲩
中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家。
90.顺德：菊花鱼生
菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等。
89.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
88.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
87.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
86.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
85.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
84.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
83.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
82.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。
81.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气 ，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
80.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的 是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
79.海口：砂锅文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
78.三亚：红咖喱金瓜加积鸭
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。
77.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。
76.南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
75.赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
74.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
73.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
72.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
71.银川：雪花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
70.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
69.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。
68.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。
67.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。
66.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州 是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。
65.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过勐，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
64.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。
63.天水：天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。在天水哌哌、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
62.周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
61.乌鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
60.伊犁：马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
59.喀什：馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
58.郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
57.洛阳：连汤肉片
洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连唿过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
56.安阳：扣碗酥肉
中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
55.石家庄：抓炒全鱼
从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
54.大同：烩菜
大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
53.秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，嵴背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
52.太原：过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。
51.南京：芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
50.苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。
49.无锡：肉骨头
无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
48.扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
47.南通：天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
46.徐州：sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
45.高邮：香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
44.上海：炒鳝煳
外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝煳。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝煳是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。
43.保定：槐茂酱菜
槐茂酱菜是河北保定传统的特色名菜，其酱菜历史悠久，酱菜工艺制作精良，品种丰富。槐茂酱菜开业于公元1671年（清康熙10年），至今已有三百多年的历史。2005年，由中华人民共和国商务部授予“中华老字号”荣誉称号。
42.西藏：松茸高汤
炖锅松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌被称为“中国四大名菌”.西藏林芝是松茸主要产地之一，去林芝没吃过松茸等于白来一趟。
41.温州:红烧梭子蟹
温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下
40.合肥:咸鸭烧黄豆
合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。
39.西宁：夹沙牛肉
在2000年杭州举办的中国.杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴，金牌总数全国第一，想不到吧？青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。
38.芜湖:芥菜圆子
芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。
37.潮汕:卤水鹅掌
潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。
36.昆明：鸡杂炒干巴菌
菌类一向以味道鲜美着称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。
35.凤凰：苗家粉蒸肉
凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营养价值。
34.大理：翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的"翠梅酸辣鱼"就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
33.遵义：折耳根炒腊肉
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名"折耳根"，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，"折耳根炒腊肉"自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。
32.澳门:葡国生蚝
澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起 ，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。
31.桂林：爆炒乌鸡
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
30.阳朔：啤酒鱼
阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显于此）。
29.长沙：口味虾（怎么看怎么像麻小）
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。
28.武汉：香菜圆子
南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。
27.济南/谭鱼头
“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
26.青岛：流亭猪蹄
流亭猪蹄是山东青岛流亭镇的特色传统名菜。此菜色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂，堪称绿色食品。
创始及成名于清咸丰年间（约1855年前后），至今已有150多年的历史。经第二代传承人周中典对制作技艺和配方调料进一步研究提高及世代相传，成为青岛流亭的地域性品牌。
25.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜， 补虚养身， 益智补脑， 糖尿病、子宫脱垂可食。
24.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜， 补虚养身， 益智补脑， 糖尿病、子宫脱垂可食。
23.烟台：蝎滚绣球
烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东着名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
22.德州：德州扒鸡
其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。
21.高雄：蚵仔煎
蚵仔煎（闽南语读做?-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
20.重庆：辣子鸡
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。做法：将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。风味特点：成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
19.武汉：清蒸武昌鱼
煮沸三江水，同吃武昌鱼！清蒸武昌鱼（英文名：Steamed Wuchang Fish）是湖北省的一道传统名菜。武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。
1957年，毛.主—席《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。 随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美！
18.台北：鸳鸯火锅　
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。
有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元.
17.厦门：菊花酿鱼肚
从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。
16.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的"老字号"。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅（翼）、卤水鸭肾等。
15.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
14.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
13.湛江：本地鸡
湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
12.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.江门：古井烧鹅
古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
10.湛江：湛江生蚝
被誉为“中国海鲜美食之都”“中国十佳绿色城市”“中国十佳低碳生态城”的湛江市，位于祖国最南端，三面环海，海岸线竟长达1556公里，占广东这个临海大省海岸线的46%，全市有港湾101处之多。海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位。其中，生蚝是湛江最有特色的海鲜之一。生蚝生长在湛江无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。炭烧蚝在广东兴起，接着浙江、武汉也跟着流行起来，现在湛江生蚝名气已风靡全国。
9.肇庆：四会茶油鸡
茶油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，产自广东肇庆四会市地豆镇。到了四会不可不试的东西是茶油鸡，唯一正宗祖传的是江陆茶油鸡(马田市场往沙尾桥头)，其他的是改良版的，其中以茶香园酒家、新江城酒家、旺阁酒家、江滨酒家、何记烧腊的为佳。
8.韶关：爆炒山坑螺
是一道色香味俱全的特色传统小吃，属于粤菜系。源于广东韶关。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。
7.洛阳：阎家羊肉汤
阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有150年的历史&代代都是长寿&。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
6.沂蒙：光棍鸡
沂蒙光棍鸡乃蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。
5.长治：长治羊汤
长治壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，难怪它能大补元气了，让人闻其香而思其味。
4.武鸣县：灵马鲶鱼
“灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。
3长治：青海酿皮儿
青海酿皮子绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐。
2.绍兴：霉干菜烧肉
一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
1.北京：烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下第一美味”。
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