发酵食品的制作过程一般包括四个步骤.下面是刘明同学在家中自制酸奶的操作过程.请你在横线上写出每一步的操作目的．(1)将牛奶倒入一容器内.加热煮沸.然后放凉至42℃左右．灭菌.清除杂菌(2)往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶．接种(3)将瓶口封住．隔绝空气(4)放在30℃左右的地方约4小时．利于乳酸菌的发酵． 题目和参考答案——精英家教网——
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18．发酵食品的制作过程一般包括四个步骤，下面是刘明同学在家中自制酸奶的操作过程，请你在横线上写出每一步的操作目的．（1）将牛奶倒入一容器内，加热煮沸，然后放凉至42℃左右．灭菌、清除杂菌（2）往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶．接种（3）将瓶口封住．隔绝空气（4）放在30℃左右的地方约4小时．利于乳酸菌的发酵．
分析 家庭中可按下列步骤制作酸奶：①原料：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250g鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃），装入容器（事先消毒灭菌）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用，分析解答；解答 解：（1）加热煮沸是为了灭菌、清除杂菌，42℃是乳酸菌生活的适宜温度，温度过高会杀死乳酸菌，就不能发酵产生乳酸．（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．（4）乳酸菌的发酵需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌，过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵，因此，要放在温暖的地方有利于乳酸菌的发酵．故答案为：（（1）灭菌、清除杂菌；（2）接种；（3）隔绝空气；（4）利于乳酸菌的发酵．点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．
练习册系列答案
科目：初中生物
题型：解答题
9．睾丸既是男性的内分泌腺，又是主要的生殖器官．√（判断对错）．
科目：初中生物
题型：解答题
6．如图两幅曲线图表示一个人在两种状态下的呼吸情况（1）两幅图的曲线所反映的呼吸频率和呼吸深度有什么差别A曲线所反映的呼吸频率和呼吸深度都比B曲线所反映的还要缓和．（2）这两种状态可能各是什么状态A睡眠或散步；B剧烈运动．（3）这两种状态的耗氧量有什么区别？根据你的分析将健身房设在地下室合适吗？曲线B的耗氧量比曲线A的高；不合适．
科目：初中生物
题型：选择题
13．青霉菌因其颜色而得名，其颜色来自（　　）A．青绿色的菌丝B．菌丝中的叶绿素C．|青绿色的孢子D．扫帚状的菌丝
科目：初中生物
题型：选择题
3．每一年由感冒病毒引起的流感都十分普遍，下列关于病毒的叙述错误的是（　　）A．细胞微小，结构简单B．只能寄生在活细胞里C．具有遗传物质D．不能独立生活
科目：初中生物
题型：解答题
10．某同学利用显微镜观察洋葱鳞片叶表皮细胞，请根据她的实验过程回答下列问题（1）如图1显示制作洋葱鳞片叶表皮细胞临时装片的几个步骤，请按操作的顺序排列图中各标号所示步骤：5→4→3→1→2．（2）上述步骤中，哪一个步骤操作不当会出现如图2中的结果？1．（3）如图3是该同学在40倍物镜下观察到的影像，若她想看到你更多更完整的细胞，应该怎么办？A、用100倍物镜&B、将标本往上移动C、用10倍物镜&D、将标本往下移动（4）切洋葱时，该同学感到要流眼泪，原因是洋葱中含有刺激性物质，这些物质存在于洋葱细胞的液泡结构中，用显微镜观察，要想看到该结构，显微镜的视野亮度需暗一些，调节显微镜中的遮光器和反光镜结构，调节的方法是可以将光圈调小和使用反光镜的平面镜．（5）接下来，该同学又通过显微镜观察到了人口腔上皮细胞，发现和洋葱表皮细胞的结构有区别，请你通过如图4来表示它们的异同点，其中，两圆的重合区域为相同点，则图中B区和C区分别含有下列括号中①～⑤所示的那些细胞结构？（①细胞壁&②细胞膜&③细胞质&④细胞核&⑤大液泡）B：②③④；C①⑤（填序号）
科目：初中生物
题型：解答题
7．某班生物学兴趣小组把对某农田生态系统的调查作为研究性学习课题，他们认真调查了水稻生产的全过程．下面是他们调查的主要内容及其感想和建议，请你给予解答（1）仲夏之夜，蛙鸣声声，使危害水稻的昆虫大量减少，请写出稻田生态环境中的一条主要食物链水稻→昆虫→青蛙．（2）到了收获季节，不少农民在稻田里焚烧稻秆，其主要危害是污染环境浪费能源（3）稻杆燃烧时放出的热量，是水稻在生活过程中通过光合作用贮存起来的．除了燃烧稻杆可产生二氧化碳将碳归还到无机环境外，生物的呼吸作用也可产生二氧化碳（4）科学利用稻杆的方法之一是用作生产“再生纤维共混膜”，以减少农田地膜造成的“白色污染”因为这种“共混膜”在土壤中1-2个月就会被细菌、真菌分解（5）除了（4）中介绍的方法和将稻杆直接还田外，请你给农民介绍一种适于可持续发展的农作物秸秆处理方法把秸杆粉碎后还田、沤肥，发酵法生产沼气等．
科目：初中生物
题型：选择题
8．鱼能够在水中呼吸主要依靠鳃，以下对鳃的描述正确的是（　　）A．鳃之所以是红色的，因为鳃丝里密布毛细血管B．通过鳃只能吸入氧气，无法排除二氧化碳C．鱼可以通过鳃与空气发生气体交换D．鳃不仅可以从水中获取氧气，还能获取其它营养物质
科目：初中生物
题型：解答题
8．如图是桃花的结构示意图，请据图回答：（1）桃花的结构中，最主要的是由[G]柱头、[H]花柱、[I]子房，雌蕊和由[A]花药、[B]花丝组成的雄蕊．（2）在花的结构中，将来可以发育为果实的结构子房．发育成种子的结构是胚珠．
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在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，得到的结
在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，得到的结果是（　　）A．小容器的乳酸比大容器的多B．小容器的乳酸比大容器的少C．大容器的葡萄糖比小容器的少D．大容器与小容器内乳酸的含量相等
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乳酸菌是严格厌氧菌，在有氧时乳酸菌发酵受抑制，等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液加入两个大小不等的容器中密封，由于大容器内的空气多，乳酸菌发酵受抑制的程度高，因此小容器比大容器产生的乳酸多．故选：A．
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乳酸菌饮料瓶盖上有一个“角”收藏
可能是做什么用的？我猜测是用来割开瓶口的那层膜的。
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