鱼油脱胶、脱色、脱臭工艺的研究_图文_百度文库
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鱼油脱胶、脱色、脱臭工艺的研究
&&鱼油,脱腥
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多个不合格进口服装品牌曝光 欧开蒂亚卡迪上榜
上海口岸昨日集中销毁１０万多件进口服装，其中包括童装ALLO&LUGH、OKAIDI、JACADI，以及时尚品牌GUESS、A&F、H&M、ESPRIT、马莎、彪马等。
据上海出入境检验检疫局统计，近年来上海口岸纺织类品进口量年均增速超过５％。２０１６年，上海口岸共检出品质不合格进口服装１４５９批，货值８１２万美元，不合格率６％，其中涉及销毁退运６３７批。
据介绍，这些品质不合格的进口服装主要涉及色牢度、ｐＨ值、甲醛超标等项目。从产品类别来看，不合格率由高到低依次为婴服装、成人服装和。
2016年，上海出入境检验检疫局通过上海空港口岸发现，法国OKAIDI、JACADI品牌的童装不合格比较严重，国家质检总局据此向全国各口岸发布了预警通报。此外，韩国服装品牌中的童装ALLO&LUGH、成人WONDERPLACE、童装MOIMOLN等不合格情况也较为严重。
据了解，秉承保护环境、节约资源的理念，上海口岸委托专业环保企业，采取焚烧发电的方式集中销毁不合格进口服装。
(原标题：多个不合格进口服装品牌曝光)
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怎么吃，也毒不了我全文阅读
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&&怎么吃，也毒不了我
&&作者：陈俊旭【完结】
&&作者序
&& 大陆毒奶粉与美国连动债，是2008年底，两件震撼全球的黑心商品，也是促使我写这本书的原因。这本书原本不在计划之中，是半路插队的，我本来正在写过敏一书，但黑心食物的泛滥，实在太过嚣张，我稍作调查，就发觉事态严重，决定要把黑心食物做个总整理，并且告诉大家不要怕，要如何把吃下去的毒，解掉、排掉！我常说，TakeItEasy！大家不要紧张，因为黑心食物已经存在很久了！毒奶粉至少已经吃了10年，头发酱油至少20年，有毒食品添加物的历史更加悠久，剧毒农药和DDT在禁止之前，不也是广泛使用吗？写序的此时，台湾又爆出剧毒农药三苯醋锡，目前有200吨流窜市面，喷洒在蔬菜与花卉之上，由于花店女老板长年接触因而诱发癌症，先生刚好是检察事务官，才把事件追查出来。如果没人去追查呢？是不是一直都被蒙在鼓里？究竟黑心商品还有多少，到底有完没完呢？不要再当驼鸟了！黑心商品的泛滥，是道德的沦丧，而不是单纯的食品事件！所以，只要社会上少数人继续贪婪，缺乏约束，大多数人苟且偷安，得过且过，黑心商品就不会终止。我想，在读者看书的此时，很多人已经听到毒奶粉三个字就厌烦了。但是，厌烦并不是解决问题的办法，而是要追根究底、面对现实，并且拟出解决之道。把头埋进沙堆的鸵鸟心态，广存于华人社会，政府与民众都自我安慰，粉饰太平，只会助长黑心商品重现江湖，继续泛滥，没有结束的一天。
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本书的重点在解毒与排毒
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本书的重点，并不只是告诉你市面上的黑心食物有哪些，而是要教你如何阻毒、解毒、排毒，而且要用最科学的方法，是真凭实据的，并不是瞎掰。想要追根究底的人，可以到第三、四章里挖宝。如果不想花脑筋弄清楚事实真相的人，只想快速得知吃什么、买什么，就可以恢复健康的话，我在第五章、第六章，公开了许多私房秘笈，所以直接跳到最后两章阅读也可以。
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有一个比喻说，面对饥饿的人，与其给他鱼吃，不如给他钓竿。而这一本书，就是钓竿。我希望聪明的读者，善用这支钓竿。当然细心的读者，也会发现书里有很多鱼。
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&&“毒”遍天下，你躲得掉吗?
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道德持续的败坏，黑心食物防不胜防
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为何奶粉内要添加三聚氰胺呢？因为业界检验奶制品的蛋白质浓度，是以含氮量作为依据，这个检验法不是直接检验蛋白质含量，而是用简便的方法取代。这样的方法流传几十年，完全没有改变，却被聪明，但黑心的不肖商人有机可趁，在鲜奶的加工过程当中，添加含氮量超高的三聚氰胺鱼目混珠。三聚氰胺在被检测时会被误认为蛋白质，使奶粉内蛋白质含量增加，说穿了，这就是典型的造假、作弊。
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只要道德持续败坏，黑心食物仍旧会层出不穷，防不胜防。
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无所不在的毒素，我的身体感应到
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据我所知，三聚氰胺的问题没有想像中的单纯。2008年10月的新闻报导，台湾的鱼类已被验出三聚氰胺，为什么呢？因为鱼饲料里面含三聚氰胺，所以台湾养殖的鱼肉也遭殃，真伤脑筋啊！可见三聚氰胺的广泛使用率超出当初的预测，不只是奶制品而已。
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某些蔬菜含有三聚氰胺，是因为某些农药被蔬菜吸收之后，会转变成三聚氰胺。其实，我很早就知道许多食品当中的有毒物质含量不低，远超过一般人的认知，因为我的身体从小比较敏锐，可以闻到、尝出，或感觉到食物或空气中，一般人不容易察觉的成分。这感觉曾经造成我生活上的一些小麻烦。从小家人就认为我很“搞怪”（台语发音，很碌囊馑迹页３Ｊ堑谝桓觯踔潦俏ㄒ灰桓龇⑾质澄镉形侍饣蚩掌杏泄治兜娜耍渌烁久挥胁炀酰胰丛缫迅惺艿剑惨虼顺１患胰四畈煌！：芮煨艺飧鲂∈焙虻娜钡悖衷诒涑捎诺悖医栌烧飧鎏匦裕梢蕴婧芏嗳税压兀秆〗】档氖巢幕蚱鞑摹
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毒素不知不觉吃进肚子
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不论是从我的感官判断，或由客观数据分析，我都清楚地知道，大陆、台湾的一般食品当中，存在许多非天然的成分，每天成千上百，对健康不利的各种毒素不断被吃下肚里去，但大部分的人却浑然不知。
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这是我一直都有的整体感觉，所以不管我住哪里，每当身体累积毒素到一定程度时，我就感觉出需要做断食来启动身体的排毒机制，或是要吃一阵子我在美国诊所里面常用的排毒疏肝配方，来把毒素排出。
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中毒已是全**动！
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大家吃毒已经很久了，不是最近才开始。三聚氰胺早在十年前已经开始添加，2004年安徽阜阳就爆发劣质奶粉，引发百位婴儿成为所谓的“大头娃娃”。三聚氰胺、三聚氰酸、戴奥辛、农药残留、化学溶剂、馊水油……等各式各样的毒素，早已充满在一般食物当中了，大家不要太大惊小怪，只是没有被爆料出来罢了。即使是媒体知道了，也是每隔几年爆料一次，因为常常爆料同一类话题，就没有新鲜感了。
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我常在想，如果“消基会”把所有食物中常见的毒素，列一个总表，然后请财团赞助，将市面上的所有食物都做详细检测，如此调查出来的结果一定叹为观止，看到这个报表的人，即使不会吓死，至少也会饿死，因为太多东西有毒了，太恐怖了，很多人会因为这样不敢再吃东西。
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何谓安全标准？
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台湾有关部门起初将三聚氰胺的安全标准，订在2.5ppm以下，但是受到民众的抨击，后来又从严紧控标准，将三聚氰胺的安全标准订在0．05ppm以下。对于这个新标准，我个人认为是严格了一些。怎么说呢？按这样标准来看，晒过太阳的矿泉水、用塑胶袋装的热食，或是用塑胶杯或纸杯泡的热茶，通通会把容器当中的塑胶成分溶解出来，如果去检验这些食物里面所含的三聚氰胺或其他塑胶成分，含量可能都超过安全标准了！大多数市售的矿泉水，我喝起来都有塑胶味，就是这个原因，可惜大多数人都喝不出塑胶味，因为感官退化了。
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回到我们所吃的各种蔬菜的议题上，大量喷洒的农药，除了会转变成三聚氰胺之外，还会转变成其他哪些毒素？有关部门，是不是该趁这个机会来全面检讨一下呢？
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以下，我们来谈谈所谓的安全标准。三聚氰胺的安全标准如果订在2.5ppm以下，只要通过标准的食物，就都可以吃，这是真的吗？防腐剂己二烯酸的安全标准是千分之零点五，但是这表示你可以每天吃合法添加的防腐剂吗？除了防腐剂，你可能还会吃到戴奥辛、农药、反式脂肪……甚至其他上百种，自然界原本不存在的有毒成分，通通吃下去，会不会有加乘作用？这样的安全标准真的安全吗？
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毒素加乘，安全标准等同虚设
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有许多现代化加工产物，是不允许在食品里面被检验出来的。不过，许多现代化国家，都会允许各式各样的食品添加物，或是允许一些毒物的残留，所以，都有一个法定的安全标准。但是，有谁可以告诉我，当每种人工添加物或毒物，每天都是一点一滴被吃下肚时，毒素的“总量”还在安全范围内吗？日本政府实验证明，老鼠吃下界面活性剂（洗碗精、洗衣粉的主要成分），可以在72小时内排出97％，但是剩下的3％在哪里？答案是留在身体里。这个毒物残留3％，那个1％，另一个又2％，累积在体内的毒物总量就很可观。
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毒素1+1>3
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毒素在体内常常会有所谓的“加乘作用”，简单来说就是1+1>3。我们可以拿三聚氰胺来举例，三聚氰胺其实不毒，水溶性很高，多喝水就可以把它排出体外，一个体重60公斤的成年人，若每天摄取三聚氰胺在37.8毫克以下，只要多喝水，暂时不会有问题。三聚氰酸也是不太毒的东西，但是如果同时把三聚氰胺和三聚氰酸吃下体内，两者就会结晶，形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石，我个人认为有可能是毒奶事件最可怕的结果。
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简单来说，三聚氰胺并不毒，但是三聚氰胺加上三聚氰酸，就变成真正的毒！美国陆续有许多研究证实，现代人血液当中，随时有一两百种有毒物质，到处乱窜，彼此难免会互相干扰，而这些毒素通通是从食物或环境中来的。看来除非你住在人烟罕至的原始森林里面（如台湾的中央山脉），过着原始生活，否则我们对自己体内有没有毒素存在，是无法保证的，充其量也只能说毒素的“总含量”是多，还是少罢了！罹患子宫肌瘤竟变“正常”？
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我在《吃错了，当然会生病！》一书中大力疾呼反式脂肪对人体的坏处，结果有一则新闻报导摘录我书中的内文，并且在文末引用营养师的论点，建议反式脂肪只要每天摄取量在2．5毫克以下，就属安全范围，这个观念对吗？我在书中强调，反式脂肪是绝对不能吃的，我可没建议一天可以吃2．5毫克，或暗示任何安全范围。这篇报道在网络上广为流传，未经同意，一字不漏转载我的文章，未注明出处，再冠以反式脂肪的安全标准做结论，我觉得这样不太好，不是我的原意。
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“以妄为常”的怪异社会
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台湾妇女罹患子宫肌瘤的现象已经非常普遍，台北市上班族女性健康检查统计发现，超过三分之二的女性有子宫肌瘤、卵巢肿瘤、乳房肿块。所以，如果妇科超音波检查结果出来，妇女的子宫肌瘤在2公分以内，很多医师就会说“正常”，因为2公分太普遍了，大家都有，所以算正常，不必大惊小怪！真的是正常吗？当然不是，我认为子宫肌瘤最好不要有，它不是正常子宫该有的结构。在这个“以妄为常”的现代化社会，异常被视为正常，正常被视为异常，已经不稀奇了！如果说大家都吸毒，你会吸毒吗？如果大家都杀人，你会杀人吗？如果大家都说谎，你会说谎吗？添加三聚氰胺其实是大陆奶业一个半公开的秘密，大家都这么做，内行人一点都不稀奇。
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据台湾《自由时报》在2008年11月报导台湾许多工厂是用工业用酒精在制作米酒或其他酒类，有一瓶米酒里面居然化验出10％的成分是正己烷，也就是汽油。被检举的工厂老板第一个反应是：很多工厂都这么做，为什么只抓我，而且我是合法的工厂！简单几句话，道出许多不合理的现象。
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人类不觉醒，毒素永存在
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由于三聚氰胺太普遍，反式脂肪太普遍，子宫肌瘤太普遍，大家都在做假酒，所以就可以允许存在吗？世风日下、人心败坏、道德低落、环境污染、黑心泛滥，我们就必须随波逐流吗？我们可不可以保有基本的尊严，坚持我们心目中的理想？追求一个能让我们身、心、灵都能活得干净健康的无毒环境，这个要求并不高，但是却需要大家的觉醒，才有可能达成，因为人是群居的动物，尤其在分工合作非常密切的现代化社会，更是无法隔绝于世。有一次在路上开车，看到台北盆地的上空，是厚压压、黑蒙蒙一层灰雾，分不清楚天与地，能见度很低。我突然很感慨地问一旁的内人：“如果我们每天在水族箱里面，滴一滴盐酸，或是滴一滴三聚氰胺，会怎样？”内人露出不可思议的表情，回应我：“我们怎么可以这么残忍？”但是我说：“我们现代化人类，就是这么在对待自己！”眼前的空气污染就是证据，台北盆地就是一个受污染的大水族箱。
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三聚氰胺、反式脂肪、戴奥辛、多氯联苯、盐酸，这些有毒的东西，是不能吃的，基本上也是万万不能存在于食品里面的。想想看你会在泡果汁饮料的时候，加一点盐酸或硫酸，来增加它的酸度吗？当然不会。如果不会，那为何允许在食品中，添加更剧毒的物质呢？
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你不知道的环境杀手
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台湾的摩托车非常普及，上下班时间一向车水马龙，曾经被谓为世界奇观。我常常在想，每天那么多机车族在大街小巷穿梭，加上汽车与公车，总共排放多少废气？这些汽机车废气被骑士或行人吸入到肺里，经过肺泡的气体交换，跑到全身血液循环中，会危害多少人的身体健康？大家可知道这些每天被骑士和行人吸入的毒气总量有多少？它的危害，可能比你吃下去的三聚氰胺还要多，但是为什么没有人出来化验马路上的机车族，每天吸入的总毒素有几个ppm？给人体健康会有什么影响？
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这些从空气来的汽车废气、工厂排放的有毒气体、燃烧垃圾产生的戴奥辛、石化工业产生的废气等等，随时充斥在我们分秒呼吸的空气当中。除了被吸入造成的污染，有一部分落在土地上，造成土壤的污染；或是有些被雨水冲入水源地，造成水源的污染，最后又有可能透过农药或畜牧业被吃进体内，造成更多污染。
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这些毒素，不管是透过我们的口、鼻、皮肤，进入人体，或是透过食物，被我们吃下去，它们都会加重肝脏与其他器官的负担，如果进入的速度，大于排出的速度，体内毒素就会不断累积，日复一日逐渐增加，身体不适的症状就会慢慢浮现。
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可怕的重金属残留物
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用银粉补牙，是一个老掉牙的技术，这是150年前，在那个当人们还不知道重金属会对人体有何危害的年代，所发明的技术。你可知道银粉里面50％以上的成分是汞吗？汞就是我们俗称的“水银”。银粉内含的是水银，而不是银，差一个字差很多哩！汞，会造成重金属中毒，引起免疫系统、神经系统、胎儿发育等等障碍。日本自从五十年前爆发汞污染事件后，深受其害，因此对汞问题特别注意。
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在美国，正统的自然医学对此问题更是非常重视，一天到晚呼吁病人不要用银粉补牙，若有的话要尽早换掉。但是美国的医学界始终对此一说不以为然，最近，终于引起美国FDA的关心，将提出禁止。
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重金性与癌症脱不了关系
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无所不在的毒性重金属包括铅、汞、镉、砷、镍、铝，散布在我们的日常生活中，对我们的身体造成莫大的污染，譬如接触到含有铅毒的杀虫剂或各种罐头；香烟中所含的镉与铅；或是牙医用来补牙的水银粉及吃下受汞污染的鱼虾；或常用胃制酸剂、烹调用具、食物器皿等这些都是含有铅金属的污染物。
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这些毒性重金属经由水、空气、土壤、食物进入我们的体内，一旦这些重金属进入人体，就会积存在人体的脑部、神经组织、肾脏、脂肪等细胞中，久而久之，细胞的正常功能受到伤害，严重时导致癌症发生。台湾近年来十大死亡排名第一的癌症，虽然和饮食、污染、压力有密切关联，但是据研究，和重金属污染也有关系。
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祸延子孙的恐怖毒素
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――多氯联苯
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1979年台湾爆发米糠油多氯联苯事件，当时曾造成二千多位患者急性中毒，即使没有死亡，侥幸存活下来，到现在也是饱受煎熬，研究学者追踪25年之后，更发现后遗症祸延第二代、第三代。多氯联苯（PCB）是“三大世纪之毒”之一，由于耐高温，耐低温，不会燃烧，而且可以反复使用，是优良的绝缘剂和热媒，所以在精制米糠油的过程当中，会导入装有多氯联苯的管线，使油槽加热，达到“除味”的目的。因此，由日本传过来的米糠油精制技术，会把多氯联苯当作热媒使用。但是为何会造成污染呢？官方调查的结果，是热媒管破制，使多氯联苯渗出，污染了米糠油。但是我的内线消息告诉我，另一种可能是工厂员工拿装过多氯联苯的塑胶桶，去盛装米糠油，因而造成污染。无论如何，这个悲惨的污染事件，不是厂商“黑心”而是“粗心”所造成。
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祸害无穷，怎能不知？
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多氯联苯中毒所造成的危害，几乎长达一辈子，甚至祸延子孙，急性中毒会产生皮肤长疮、指甲变黑、失明，痛风、贫血、手足无力、肝功能异常等症状，也有可能造成呼吸和免疫系统受损、脑部与内分泌系统异常，甚至还可能将毒害传给下一代。这些患者的下一代高达六成都是发展迟缓，因为有皮肤过度黝黑的症状，所以俗称“可乐儿”。由于多氯联苯属于环境荷尔蒙的一种，会干扰患者内分泌系统，使下一代女多于男，而且男婴长大成人之后，精子数减少、yinjing发育比正常人短小、身高较矮、智商较低。成大环境医学系郭育良教授对此有长年的追踪调查，这几年并两次将研究成果发表在国际知名的《刺络针杂志》。美国许多研究单位也发现，在五大湖区，常吃受多氯联苯类污染之湖鱼的女性，生下的孩子有智商下降情况。
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环保达人的亲身经历
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环保达人刘力学是位传奇性人物，加拿大人。在他的《有机心生活》一书中透露一个不为人知的亲身经历。多年前，有一次他在三芝的家里办party的时候，误喝到多氯联苯，一觉醒来眼睛就看不见了。赶紧打电话回加拿大，全加最权威的多氯联苯专家告诉他解毒的唯一方法――每天喝三箱啤酒，直到眼睛恢复视力为止。刘力学照做，喝了两天视力果然恢复了，但是多氯联苯还在体内乱窜，疼痛症状在一个半月之后才消退。几十年后的今天，刘力学依旧健康，精力十足，在三芝推广有机蔬菜与厨余堆肥不遗余力。多氯联苯留给他唯一的后遗症，就是酷爱啤酒，每天要喝半箱才过瘾。其他的多氯联苯患者，就没那么幸运了。为何狂喝啤酒对多氯联苯有效，至今原因未明，但是啤酒与多氯联苯都属于脂溶性物质，彼此会互相溶解，说不定是啤酒某个成分会代谢多氯联苯，但更有可能的是，高浓度的啤酒会把视神经上的多氯联苯溶解出。
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健康的无形杀手
――环境荷尔蒙
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多氯联苯、戴奥辛，DDT并列为“三大世纪之毒”。这些毒素在高单位之下会产生严重的中毒症状，甚至死亡，但是低剂量呢？这些污染物（PersistentOrganicPollutants，POPs）在造成急性伤害剂量所需要的千万分之一的超低浓度之下，就会有环境荷尔蒙效应。什么是“环境荷尔蒙效应”？人体自然会产生“生物荷尔蒙”，但是很多环境当中会有很多人造化学物质，进入人体以后，会有类似生物荷尔蒙的作用，所以日本于1988年发明“环境荷尔蒙”这个新名词来称呼这些非天然的人造化学物质，但是从生物学上来说，更贴切的名称应为“内分泌干扰物质”。最近几年，医学界发明一个名词来称呼它――Xenobiotics，中文翻译为“异生素”，意指从环境进入身体的毒素。虽然名称不同，但它们所指的都是同一件事情。生殖能力降低，危害下一代很多环境荷尔蒙在化学结构上，很类似天然的雌激素，所以进入动物体内，会传递雌性讯息。最近北美公鳄出现生殖器短小的现象、贝类与鱼类性别转换，甚至人类精子减少与不孕现象，都与环境荷尔蒙的污染有关。截至目前为止，全世界登录在案的人造化学物质在一千万种以上。为了改善人类的日用民生，每年世界各地实验室还会继续合成出数百种新的化学物质，可以说人类的食衣住行育乐已无法和人造化学物质须臾分离。根椐美国的统计，市面上流通的人造化学物质有八万七千多种之多。当然，并非所有的人造化学物质都能仿效人体荷尔蒙，而人造化学物质的问题也不局限于人体的内分泌生殖系统。
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根据哈佛大学研究，过去半个世纪以来，人类男性精子密度已经减少了50％，女性子宫内膜异位与男女不孕症也逐年提升，有人说，这是文明社会生活步调紧凑、压力过大等的“自然”现象，但却不会警觉生殖能力的降低，其实是人类滥造化学合成物质，污染环境与饮食所造成，甚至低剂量的环境荷尔蒙，会借由受精卵、胎盘、乳汁，不自觉传递有害物质给下一代。
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戴奥辛鸭蛋、戴奥辛羊，都是最近几年在台湾被爆料出来的黑心食物，其实业者并非蓄意添加戴奥辛，而是养鸭场与牧羊场，就座落在工厂附近，工厂燃烧废弃物，落尘中夹带戴奥辛，污染了周遭的鸭场、渔场、稻田、鸡场、蚵场……。戴奥辛对人体所造成慢性伤害的剂量，远低于造成急性伤害剂量的百万、千万分之一，计算单位多以奈克（一兆分之一），或皮克（千兆分之一）表示，而且还会转移给下一代。
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环境荷尔蒙无所不在
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除了多氯联苯、戴奥辛，DDT之外，常见的环境荷尔蒙还包括：壬基苯酚、塑化剂、双酚甲烷A，目前还缺乏管制，是台湾环保三大令人堪忧的问题。
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你吃到清洁剂了吗？
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壬基苯酚（Nonylphenol；NP），是一种非离子界面活性剂（占约市场八成），台湾每年使用3.3吨在工业用和家庭用清洁剂当中。市售洗碗精、洗衣精和浴厕清洁剂中，约有40％以上含有壬基苯酚，连工厂处理过、拿来浇花养鱼的净化污水，都含有壬基苯酚。任意排放的结果，导致台湾54％的河川都受到污染，污染的情况相当严重。壬基苯酚与女性荷尔蒙“雌二醇”结构类似，滥用的结果除了过敏、肝肾伤害之外，更会减少男性精子的数目，使雄性动物雌性化。阳明大学陈美莲教授分析超市贩卖的鱼、肉、蛋、牡蛎、蔬菜等25种、100多件生鲜食物，发现98％都含有这种环境荷尔蒙。她比较598名青春期学生，发现尿液中壬基酚浓度越高的男生，越不易出现低沉的雄性声音。分析100位不孕症门诊的男性病患，发现他们尿液中的壬基酚浓度越高，精子数量越低。
&&你还在吃塑胶吗？
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塑胶是不能吃的，任何人都知道，但是，塑胶里面有塑化剂，却常常被吃下肚而不自知。常用塑化剂（邻苯二甲酸酯类）有9种，例如邻苯二甲酸二酯（DEHP）和及邻苯二甲酸二辛酯（DOP），此两类物质，广泛使用在聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯（PP）及聚乙烯（PE）的生产。塑胶因为添加了这类邻苯二甲酸盐（Phthalates）塑化剂，而具有良好的延展性与稳定的物理化学特性，所以被广泛使用，例如食品保鲜膜、PVC塑胶袋、微波食品容器、塑胶餐具、冷冻食品包装、注射筒、玩具，甚至油漆、橡皮水管、打印机的墨水、杀虫剂、化妆品、香水等等。
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食品中的塑化剂除了加热时，会从容器中溶出，例如用塑胶杯泡咖啡或泡面，微波加热盒装食品，甚至连免洗杯盛装冷水、冷冻食品的作业员所戴的塑胶手套，也会释放塑化剂污染食物。误食之后，会干扰脑下垂体运作，导致孕妇甲状腺素分泌过低，影响胎儿中枢神经发展。
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婴儿还在使用毒奶瓶、毒玩具吗？
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另外，加拿大政府在曰宣布，正式将双酚A列入有毒化学品名单。双酚A又名酚甲烷，全名为双酚甲烷A（BisphenolA，BPA），是制造氯乙烯（PVC）、环氧树脂（EP）和聚碳酸酯（PC）的重要原料。
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在制造塑胶的过程中，添加双酚A可以使产品具有质轻且不易破碎的特性。从1923年由德国ALBERT公司开始生产至今，已广泛运用于制造婴儿奶瓶、儿童玩具、塑胶水壶水杯、微波食品容器、罐头内层附膜（环氧树脂）、补牙填充剂等生活日用品，甚至连手机，iPod中都含有双酚A。双酚A，也是一种环境荷尔蒙，有致癌性，会影响婴幼儿生殖系统与免疫系统，使精子数目减少，脑神经受损与前列腺异常，很可惜，我们居然拿含有双酚A的塑胶奶瓶，从小喂食我们的下一代，甚至幼儿啃食塑胶玩具，也会溶出双酚A。这些塑胶容器，如果使用氧化钠、氢氧化钠和其他高效碱性清洁剂来清洗，就
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会释出双酚A，如果容器表面刮伤，双酚A很容易就溶进食物里。所以，很多奶瓶反复用热水洗涤，甚至用毛刷用力刮洗，释出的毒素实在很可观。据估计，目前93％的美国人在尿液中可以检测出双酚A，美国医学会（AmericanMedicalAssociation，AMA）在2008年9月的调查显示，尿中双酚A浓度高的人，罹患心血管疾病的机率是浓度低者的3倍，罹患糖尿病的机率也将近2.5倍。目前，欧盟规定塑胶容器（如奶瓶）释出双酚的标准为30ppb，每人每天可接受的摄入量为50　g/kg／day。几乎到一九九○年代，科学界才陆续证实，很多人造化学物质，由于对人体没有立即性的伤害，所以长期以来被广为使用。但因为性质稳定、不易分解，因此造成在食物链当中，毒素不断累积、转移与浓缩，被摄取并长期潜伏在人体内，最后终究导致肿瘤、畸胎、不孕、遗传基因突变等慢性伤害。多氯联苯、戴奥辛、杀虫剂、壬基苯酚、塑化剂、双酚A、多溴联苯、三丁基锡，都是现代环境中广泛残留的内分泌干扰物质。因此，环境荷尔蒙对生态与人类的长期危害，实在远超过我们当前的想像，这是人类接下来几十年所必须面对的严肃问题之一。如何保护环境免于污染？如何减少这些毒物的伤害？从日常生活的食、衣、住、行、育、乐当中，除了全面展开阻毒措施，拿出良知，拒绝继续毒害自己、毒害下一代、毒害我们的生活环境之外，我们还要搭配积极解毒、排毒计划，才是正确、彻底的作法，才能够使人类继续健康存活在地球之上。
&&阻毒九大招，让你不再“毒”从口入！
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“食”在很恐怖，千万不能碰的黑心食物！
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人类过度分工的结果，弄得现代人已经搞不清楚自己每天吃了什么？大部分的人只负责“买”与“吃”，只管挑便宜又好吃的，完全不管眼前的食物是如何“种植”、“养殖”、“加工”、“烹调”的，万一过程出了问题，自己也被蒙在鼓里。
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你吃到三聚氰胺了吗？吃到病死猪了吗？中午吃的那碗饭，是不是镉米？根据调查，三聚氰胺已经添加了十年，头发酱油已经二十年，镉米三十年来一直存在，看来问题不是在有没有吃到，而是吃了多少？身为消费者的我们，必须要把“知的权利”拿回来。搞清楚吃下肚子的是什么？我们有权利和义务，拒绝不健康的食物！
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认清生活中常见的黑心食物
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“黑心食物”的报导与传闻层出不穷，几乎每年都会听到大规模的黑心事件，而且近几年来，黑心食物好像愈来愈多，到处都有，不但造成民众的恐慌，甚至连买东西都不知道该如何下手。我曾经遇过几个人，身体很瘦，一问之下，才知他们因为什么都不敢吃，而导致营养不良！
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只要是：有毒、危害人体健康、变质、掺伪、假冒、过期、染菌、药物残留超标、受放射线污染超标的，通通都是黑心食物。简单来说，不该给人吃的，吃了会生病的，就是黑心食物，请千万别吃进肚！
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种类品项对健康可能的影响
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头发酱油黑心酱油是收集理发店的头发，用盐酸泡成氨基酸液，再用氢氧化钠中和，加红糖与色素而成，制程和味道类似化学酱油，但成本大为节省。问题是理发店的地上，除了头发，还有头皮屑、痰渍、染发剂、洗发精、剃胡沫、脏土等等，甚至会掺杂废弃医用棉，卫生情况令人作呕，尤其染发剂通常毒性很强，误食伤身。
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调味料工业盐石化产业在生产原料时，会产生氯化钠，俗称“再生盐”，是工业盐的一种。另外，化工用的工业盐，重金属含量高，添加许多化学物质，不可食用。将工业盐重新包装成假食盐，以低于食用盐市价六成的价格销售，非法牟取暴利。工业盐多含亚硝酸盐类，食用后会出现慢性中毒征状，长期食用可致人于死，利用化肥尿素提炼而成的有毒味精，同样也是如此。
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芝麻香油麻油的原料应该是黑芝麻，香油的原料是白芝麻，但是，市售不少廉价麻油或香油产品里面不含芝麻，而是用人工芝麻香精、色拉油、粟米油，或棉花籽油制成。其中棉花籽油含有大量棉酚、棉酚紫、棉绿素等细胞毒素和血管神经毒素，食用后会毒杀精子，也会造成胃、肾脏损害。
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多氯联苯米糠油米糠油的精炼过程中，受多氯联苯管线污染，误食会造成肝病、癌症、畸形儿、心血管疾病、甲状腺机能失调、免疫、生殖系统等等并发症，甚至祸延第二代，患者身心饱受折磨。自从1968年在日本出现米糠油中毒事件之后，世界各国纷纷禁止多氯联苯生产，就未再传出中毒事件。
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馊水油商人回收餐厅的馊水，将油层分离再制成食用油出售，长期食用馊水油会导致毛发脱落、罹患皮肤及肠胃疾病。
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食用油地沟油在酒店旁的下水道捞出肮脏厨余，集中送往郊区用大锅煮沸。在提炼过程中，上面常会漂浮头发、塑胶袋等杂物，必须捞出，继续加入化学药剂可以让脏油变清澈。由于成本极低，颇受小餐馆和小摊贩欢迎，违法事件层出不穷。
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加工猪油利用馊水油、地沟油、回锅油，加上猪的碎肉、杂碎、猪皮，甚至猪甲状腺、淋巴结这些酸败变质的部分，经过多次的高温炼制脱臭、加入矽藻土脱色、加入工业用碱把酸价降下来，也有可能加双氧水、消泡剂处理。这种猪油价格比普通猪油价格便宜一倍以上，销路很好。
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假牛油以包装材料用的石蜡制作而成，工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，食用后会导致记忆力下降、贫血等症状。
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镉米镉米历史悠久，从1982年起，化学工厂排放含镉废水，农田遭受污染而种出镉米，至今尚未完全落幕。镉会影响肝、肾的功能，长期累积会造成骨质软化、关节疼痛甚至是骨骼变形。
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硼砂面条在面条中添加有毒化工原料硼砂，以改善口感，是一个公开的秘密。面条和饺子皮加入硼砂，会变得更有Q感，粽子加入硼砂，变得不沾粽叶并且增加弹性。硼砂进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
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谷物类湿面市场卖的和面店用的湿面有的添加防腐剂，例如己二烯酸、苯甲酸、双氧水、甚至去水醋酸。去水醋酸是毒性很强的防腐剂，无色无味、还能使面条蓬松有弹性，但会伤肝伤肾，一公斤面条加入0．3克就会痉挛致死，面条类禁用。
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毒米粉劣质的米粉中掺入有毒的“吊白块”（主要用于印染工业作为漂染剂的甲醛次硫酸钠），让米粉增白、防腐及增加韧性。人体食用含有“吊白块”的米粉后，会引起过敏、肠道刺激、食物中毒，甚至致癌。劣质的米粉通常是用含有黄曲毒素的陈年米所制成，再加吊白块，可说是毒上加毒！
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黄曲米长期储存的陈年白米，黄曲毒素严重超标，米色泛黄，利用工业油对陈米进行加工，使陈米变得像新米一样。人体食用黄曲毒素不但会影响健康，甚至会致癌，尤其是肝癌。
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滑石面粉面粉当中违法添加大量滑石粉，长期食用会产生口腔溃疡、牙龈出血、神经、肝、肾伤害。
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肉类鸭血在动物血中，鸭血是最为滑嫩好吃的，其他的都比较粗糙。但是鸭子不够用，其他动物血又太多怎么办？没关系，不肖商人用牛血混含洗衣粉和味精，就能做出“鸭血”来，而且一样滑嫩可口。
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假乳鸽有些路边的烤乳鸽，其实是抓家里和田里的大老鼠假冒，切头去尾，再去爪，就看不出来是老鼠，下油锅炸，再烤上酱色，就化身为抢手的乳鸽。有没有鼠疫或寄生虫，谁知道？
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毒羊肉羊被屠宰前，为其注射阿托品，能使肉质显得鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，体重增加。阿托品其实是一种药物，人吃下后容易引起口干，视力模糊，皮肤干燥、潮红、体温升高等情况。
&&　　比目鱼使用硝基呋喃类代谢物、氯霉素、环丙沙星、孔雀石绿、红霉素和雌激素，以催生鱼苗长大。使用氯霉素等会抑制血液系统中之骨体造血功能，导致颗粒细胞缺乏症、再生障碍性贫血等，更严重者，甚至会导致心脏衰竭
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鱼贝类螃蟹螃蟹养殖从蟹苗到上市，至少要十种药，例如氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚等等。据说许多养大闸蟹的池塘，每年要倒入五十桶抗生素与生长激素。孕妇吃了含有土霉素的毒蟹，胎儿的骨质会变灰、变脆。蟹场附近的女性，有些由于吃了很多大闸蟹而常流产。更黑的是，在蟹产卵时喂避孕药，这样母蟹不会变瘦，蟹苗更容易长大，而且变得很强悍！
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鱼翅传统上鱼翅漂白是用双氧水，但不少加工厂现在是用价格便宜10倍的工业用氨水来代替，腐蚀性很强，如果没有去除干净，食入会对消化道黏膜有损伤，建议鱼翅在烹煮前最好长时间浸泡数次。
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毒海参为了保鲜防腐，利用甲醛、火碱、双氧水等化学原料浸泡海参。食入含有甲醛的食品会直接产生中毒反应，轻者只有口腔、咽、食道、胃的黏膜刺激，较重者有头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛。最严重还会出现大量肠胃出血、昏迷、休克。且还会损伤人的肝肾功能。
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毒青花鱼为了杀死寄生虫，使用过多的二氯松，使得青花鱼变成有毒青花鱼。吃了含有二氯松的食物，会出现晕眩、痉挛等症状。
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加工肉发霉腊肉为了省成本，用已经腐败、长蛆、发霉的病死猪肉，加工之后做成色泽诱人的腊肉。有些病死猪身上带的还是人畜共通疾病，若猪肉中有寄生的旋毛虫，进入人体之后，会带来立即而严重的伤害，甚至死亡。
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农药火腿不肖商人利用病死猪肉加工火腿，加工过程为了避免腐烂与生虫，竟浸泡或喷洒高毒性的农药，例如敌敌畏。人吃下后，易刺激胃黏膜，甚至引起胃出血或穿孔。
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蛋类假鸡蛋为了省成本，利用一些化学药品，用人工合成的方式，做成假鸡蛋。假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉做成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液凝固而成。假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用会引发记忆力衰退、痴呆等严重后果。
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假红心鸭蛋为了让蛋心看起来红润好吃，在饲料里添加有毒工业染料苏丹红四号，化学药剂苏丹红吃下肚，不但伤害人体而且还会致癌。
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乳制品皮鞋炼奶为省成本用烂皮鞋及破皮带经化学程序提炼出人造蛋白，作为牛奶原料。
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回收奶酪奶酪工厂回收过期发霉起士重新加工再贩售，做成很普遍的马莎拉奶酪，过期的奶酪吃了会引起腹泻、恶心等反应。
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奶粉为了增加分量以及省成本，厂商在牛奶中加水，并加入三聚氰胺以通过蛋白质检测。吃入添加三聚氰胺的奶粉，会罹患泌尿系统等相关疾病，婴幼儿更会增加肾结石的机率。婴儿长期食用导致患儿低蛋白性营养不良、并佝偻病、肠炎和皮肤炎，以及脸部浮肿症状。
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饮乳品饲料奶粉充当幼儿奶粉以饲料奶粉，用不法加工方式，填充维生素与糖类，再制作成高单价婴幼儿专用奶粉。饲料奶粉成分如干物质、粗蛋白、乙醚萃取等与婴幼儿奶粉相差很多，而生菌数、大肠杆菌群、大肠杆菌、沙门氏杆菌、仙人掌杆菌等合格标准也比食用奶粉低，饲料奶粉更加入了抗生素，经长期服用，会大幅降低人体对疾病的抵抗力，甚至生病。
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饮料珍珠奶茶市售珍珠奶茶里面的“珍珠”粉圆，为了保存新鲜，大多加了人工防腐剂。有部分超标。常用防腐剂己二烯酸超量会造成肝肿瘤。水醋酸的毒性更强，不当摄取会呕吐、失去平衡、痉挛，甚至影响肾功能。
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冬瓜茶很多便当会附赠一包冬瓜茶，其实这种冬瓜茶是用冬瓜香精、糖粉、色素、防腐剂所制成。
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酒类假酒为了大量制造酒并降低成本，用工业用酒精，也就是甲醇加入真酒中混合。喝到假酒会有视力模糊、恶心呕吐等中毒情况，严重也可能死亡。
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清洁剂梅酒用标示为清洁剂的酒精原料，透过蒸馏、提炼出乙醇，再加香料，制造成梅酒。喝到这种梅酒不但会有中毒、肾衰竭等情况，过量更可能导致死亡。
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水果罐头使用具有强烈腐蚀性之工业用火碱来去水果皮，还将工业用色素及糖精当成罐头原料。吃了除了身体不适，还会有致癌可能。
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零食蜜饯类椰果椰果片浸泡出的椰果汁水，注入造纸业和纺织业起漂白作用的双氧水（过氧化氢）。食入过氧化氢会有急性肠胃炎的症状，恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适，也有致癌危险。
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蜜饯用致癌的工业原料和硫磺腌制有毒话梅，用工业染料来漂白，再用硫酸消毒，腌渍后的酸梅，在肮脏的糖水池中腌制，再以工业用色素粉上色，然后用工业明胶为这些梅子补装。吃下这种黑心蜜饯，除了过量糖精会导致肝肾衰竭外，二氧化硫会灼伤食道、喉咙和胃，工业色素粉还会致癌。
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面粉为大量制造并节省成本，面粉添加大量滑石粉，长期食用将产生高血镁症，造成肝、肾及神经方面伤害、口腔溃疡和牙龈出血。
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硫磺馒头以化工原料硫磺熏面粉，让面团发得更大、蒸出来的馒头更雪白，面粉经由硫磺熏蒸后，二氧化硫会直接吸附在面粉中。吃下过量的二氧化硫会导致胃痛、呼吸困难甚至过敏性休克。
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毒面筋面筋中含有剧毒三聚氰胺，制成宠物食品及饲料，宠物吃下含有三聚氰胺的饲料，将会生病甚至导致死亡。
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淀粉加工类粉丝将粉丝掺入工业用漂白剂，来美化粉丝使其颜色更白。食用后，不但可能引发头疼、呕吐、呼吸困难或气喘发作等症状，长期摄取更会导致消化道癌症，对人体有严重的副作用。
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面条为了使面条看起来更白，将面条加入防腐剂和双氧水，吃多了会有头痛呕吐等中毒症状。
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蛋糕为了使蛋糕的奶油装饰品更完整，以及蛋糕更光滑，在蛋糕制作好之后用化学燃料“液化丁烷”喷在蛋糕上。虽然不是直接食用这种化学药剂，但吃下用这种方式制作而成的蛋糕，容易造成身体不适。
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臭豆腐将豆腐以粪水、馊水以及有毒化工染料硫酸亚铁泡制，以加速臭豆腐之发酵变臭及上色。以工业用的硫酸亚铁做臭豆腐的染剂，为了就是让臭豆腐短时间内呈现漂亮的色泽，但食用后会对人体产生致癌物质。
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豆制品豆腐为了省成本以及让豆腐白泡泡、有韧性并防腐，用饲养泌奶期奶牛的饲料来做豆腐的原料，有的还用已经发黑霉变的饲料，以及工业石膏和消泡粉。工业石膏中砷、铅，极具毒性，砷在人体中聚集到一定程度，就会引发皮肤癌和肺癌。
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豆皮为了让豆腐皮看起来颜色鲜艳，用非食用染料浸染豆腐皮。这种染料主要用在纺织品、皮革制品及木制品的染色，人吃下去不但有急性以及慢性中毒危险，还会致癌。
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干莲藕为了使干莲藕的颜色更加洁白，添加过量的漂白剂。吃到这种漂白剂，可能引发急性肠胃炎，食用者可能产生呕心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状。
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干货类毒木耳为了让木耳的颜色变黑变亮，除了在木耳中加入糖、油外，还加入硫酸钾、硫酸镁、硫酸钠和墨汁。硫酸镁含泻药的功能，食用过量会导致血压减低，造成身体不适。
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辣椒用工业盐浸泡制作而成。工业盐杂质高、颗粒大、不含碘，杂质容易沉淀堆积在人体内。
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原料类发霉淀粉玉米粉糯米粉以低价购买面筋工厂生产剩余之废弃物――粉浆，先制成小麦湿粉，再加工提炼出小麦淀粉、玉米粉、糯米粉等，贩售给下游厂商制作米苔目、粉圆、水晶饺、粉裸等食品。小麦湿粉外包装已发黑、长霉，还发出恶心的臭味。
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冷藏类过期冷冻食品冷冻食品供应商提供有猪粪以及肉脏腐烂味道的冷冻三年半大肠头给炭火烧肉店，有些也流到传统市场、卤味摊、连锁牛排馆、锅贴店里。吃这种冰存过久、未处理干净的大肠头可能因毒素过多造成食物中毒，会有恶心、呕吐症状，严重可能造成败血症休克致命。
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蔬菜类碧绿海带很多市售海带，用化工染料“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”浸泡，可以把颜色从土黄绿色转变成碧绿色，这种技术早已是公开的秘密。染色的海带没有任何异味，大部分消费者根本不会察觉。“连二亚硫酸钠”对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激性，接触后可引起头痛、恶心和呕吐;“碱性品绿”的毒性在人体内沉积，可能会产生癌变。
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蔬菜为了使新鲜蔬菜外观鲜艳持久，而加入大量对人体有害的焦亚硫酸钠。吃了这种含有化学原料的蔬菜，不但有立即中毒的可能，量多还可能丧命。
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蘑菇蘑菇则添加硫酸钠、乙二胺、及酸二钠使其增亮。蕨菜以硫酸铜及电池原料氯化锌还原定色，并添加苯钾酸钠、山梨酸钾等防腐剂。长期食用，会造成人体肝脏损伤与致癌的危险。
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毒茼蒿被检验出含4种不能用在叶菜类使用的剧毒农药残留，其中最毒的是芬普尼和双特松，会致癌和引发抽搐。
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泡菜不肖厂商使用工业盐、农药、超量苯甲酸保鲜剂，来制作泡菜，常常食用会造成人体器官的伤害。
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榨菜劣质榨菜常加入各式添加剂，例如苯甲酸、焦亚硫酸纳、硫磺粉、硫酸铝钾、漂白剂、人工色素，来保持鲜度、增加硬度、延长保存期限，常常食用会对肝、肾、消化道形成危害。
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人工葡萄把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。长期食用对人体有害，有致病危险。
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色素西瓜为了让西瓜又甜又红，使用过量的催熟剂、膨大剂和剧毒农药，并且对西瓜注射糖精与色素水。吃到这种西瓜不但会中毒，过量还可能致死。
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水果类桃子将桃子加入明矾、甜味素、酒精等，让桃子可以清脆香甜，再用工业柠檬酸浸泡，使得桃子颜色鲜红且不易腐烂。长期食用这种黑心桃会导致记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题，还会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
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农药椰子泰国的毒椰子，被验出农药“贝芬替”的残留，贝芬替是水溶性杀菌剂，已有动物实验指出，过量的贝芬替具有生殖毒性，可能会导致畸胎，长期暴露可能会造成jingye量减少、G丸变小或变色。
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中草药中药掺西药一些治疗跌打损伤、补肾滋养、止痛、治糖尿病、感冒咳嗽、过敏性鼻炎、减肥作用等中药被验出含有利尿剂、咖啡因、止痛剂、诺美婷等西药。过量服用这种掺有西药的中药，可能会导致副作用。
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免费DIY试剂，为你防堵黑心食物
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为了避免买到来路不明的食物，有关部门有免费提供专门测试黑心食品的“钻食试剂”，可以简单检视自己所购买的食物，是否为黑心食品？
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试剂名称检验项目试剂颜色颜色变化适用食品
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双氧试剂过氧化氢（一种杀菌剂，俗称双氧水）无色溶液滴点处变成黄褐色家禽肉品、各式面条、丸类、火锅料、豆制品等
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皂黄试剂皂黄颜料（一种工业用颜料）无色溶液滴点处变成紫红色色泽较鲜黄之咸鱼及豆干等
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蓝吊试剂吊白块（一种工业用颜料）蓝色溶液滴点处变成淡huangse（依浓度而异）水果切片及其浸泡水
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紫醛试剂甲醛（一种防腐剂，俗称福马林）淡紫色溶液滴点处变成橘红色生鲜鱼产
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硝蔷试剂亚硝酸盐（一种漂白剂）暗红色溶液滴点处变成蓝紫色或褐色（依浓度而异）生鲜肉类、鱼肉、肉制品及鱼肉制品
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反腐试剂去水醋酸（一种防腐剂）深蓝色溶液滴点处变成绿色粉圆、面条、馒头、汤圆、芋圆、年糕、发糕、米苔目、布丁
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+检验的方法
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切一小块未经烹煮之适用食品或其浸泡水，滴一滴试剂，观察滴点处颜色变化，若颜色产生变化，分别表示可能含有各种药剂，提醒大家，这套试剂为化学药品，有其保存期限及正确的使用方法。
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“食”在很危险，小心法规允许的问题食物！
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科技发达，创造发明了许多的化学食品添加物，各种琳　满目，色、香、味与质感变化丰富的产品，吸引着消费者的购买欲。但你知道吗？在我们每天所吃下的食物当中，属于加工食品的食物竟占我们总食物量的百分之七八十之多，现代人平均每年要吃下3.6公斤的食品添加物，每天差不多吃下70～80种，这些添加物可都是合法的，那非法的又有多少呢？加工食品几乎和我们的生活长相左右。食品加工的长足发展带来我们生活上的便利性，但是过度或不当的食物加工添加物，却很容易伤害到我们的健康。
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认清生活中常见的问题食物
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食品添加物如果过量或非法添加，也算是黑心食物。但是，如果合法添加，就可以吃吗？这是一个比较有争议性的问题。基本上，我们人类是不应该吃化工原料的，但是由于现代化食品加工业太过于发达，导致加工食品里面，充斥着防腐剂、抗氧化剂、香料、色素、调味剂、甜味剂、酸碱调整剂、品质改良剂、发色剂、漂白剂、杀虫剂、化学肥料等等，这些化学原料，大多不存在于自然界，但都是政府允许添加的，所以都是合法的，因此不叫作黑心食物，在本书中，称为“问题食物”。
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调味料化学酱油传统酱油是将黄豆、小麦制曲，入缸曝晒90～180天而成。化学酱油是用盐酸泡黄豆粉与小麦，3～7天就可制成氨基酸液，再用氢氧化钠中和，加红糖与色素而成。化学酱油用盐酸泡制过程中，会产生单氯丙二醇，有致癌的风险。
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无碘食用盐没有添加碘的食用盐，虽然不至于立即危害身体，但长期食用则会罹患甲状腺肿。只适合甲状腺亢进的人使用。
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食用油氢化油在色拉油中加入镍微粒，加温到摄氏二百度，在油中灌入氢气，就会形成部分氢化油。油分子的构造从天然的顺式脂肪，转变成自然界中不存在的反式脂肪，在常温下是坚硬的固体，置久不坏，耐高温，稳定。反式脂肪对人体的心血管系统与免疫系统具有破坏力，美国纽约州与加州已开始禁止使用，但美国其他州与世界各国，仍在广泛使用当中。一般市售饼干、洋芋片、薯条、面包、巧克力、速食面，等等，大多是用氢化油制成。速食店、路边摊、小餐厅的炸油锅，也是以氢化油居多。
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问题色拉油市售色拉油大多以化学溶剂正己烷萃取大豆玉米、芥菜籽制成，厂商应主动提出检验报告，若残留过多化学溶剂，长期食用，恐会累积在体内，影响健康。
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高级食用油市售橄榄油、苦茶油为了降低成本，可能有添加色拉油之虞。市售苦茶油、花生油、芝麻油的种子可能在压榨之前已部分发霉，厂商大多未做黄曲毒素检验。许多亚麻仁油、鱼油、南瓜籽油、胡桃油、杏仁油、苦茶油等高级食用油可能不当储存，在食用前已氧化变质。
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肉类瘦肉精猪肉为了使猪的肉质更为精壮，增加瘦肉量，便在饲料里添加瘦肉精，而这种瘦肉精会残留在猪只体内，尤其猪肝、猪肺。人类食用过量的瘦肉精，会产生恶心、头晕、心悸、肌肉颤抖、血压上升、神经系统受损等症状，若碰上交感神经功能亢进者，例如甲状腺机能亢进上述症状更容易发生。
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谷物类干面市售包装干面条，依据法规可以添加防腐剂，但常吃也会妨碍健康。其实如果面条、冬粉、米粉，干燥度够，可以储存一段时间不会变质，建议挑选无防腐剂的购买与食用。
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绿牡蛎自1986年起，台湾西部沿海陆续爆发含铜的绿牡蛎事件。许多沿海的废五金处理工厂，所排放出来的重金属，以50万倍高浓缩，累积在牡蛎体中。铜是人体必需矿物质，但是长期服用过多的铜，人体可能出现中毒症状，例如口腔有灼热感、口腔黏膜呈绿色、恶心、呕吐（吐出蓝绿色物）。又有胃疼痛、腹痛、血痢、头痛、眩晕、痉挛等神经症状的发生，有时虚脱而致死。铜含量超过500ppm时，就会让牡蛎呈现绿色，肉眼可观察出来。
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鱼贝类假鳕鱼假鳕鱼就是用低价的油鱼冒充鳕鱼，油鱼经常被称为“仿鲤鱼”或“圆鳕”，肉质很粗，口感很差，且20％都是油脂，而油脂大部分都是属于腊脂，人体肠胃道并没有足够的酵素，来消化这个腊脂，吃完容易造成肠胃不适，肛门也会排出油份。
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蛤蛎天然的蛤蛎壳表面容易黑黑脏脏的，养殖户在送去市场之前，会用盐酸和双氧水清洗，只要2秒钟，就可以将蛤蛎壳漂白，变得很漂亮，卖相很好。这项技术已沿用30年以上。
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加工肉硝酸香肠不肖商人为了使香肠、火腿的肉色看起来更鲜艳，加入过多的硝酸钠，就容易致癌。
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蛋类加工卤蛋为了让卤蛋看起来颜色漂亮卖相好，而且不需要酱油也用不到瓦斯，干脆就直接用一整桶黑水染色，而这种黑水可能是劣质的焦糖色素。
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乳制品人工奶油很多人以为人工奶油比奶油来得健康，事实上，这种用植物油做成的人造奶油，其实大部分成分是氢化油，内含反式脂肪，是自然界原本不存在的物质，吃下肚对人体的伤害比饱和脂肪更大。摄取过量的反式脂肪，会提升血清中坏的胆固醇浓度，并可能降低好的胆固醇浓度，增加心血管疾病罹患的机率，也会干扰免疫系统。市售部分鲜奶油，看起来像新鲜奶油，其实主要成分也是氢化油，民众购买时应看原料成分，分辨清楚。
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添加过多去水醋酸的乳制品去水醋酸添加在干乳酪、奶油与人工奶油中，但比须要有一定剂量的限制，如果人体摄入过多，会使尿素量增加，侵害肾脏。
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添加奶粉或黏稠剂的乳制品有些厂商为了让鲜奶喝起来又香又浓，在制作过程中，用130℃高温处理，并有可能加入了奶粉或黏稠剂来调味，尤其是保久乳更是如此。
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饮料壮阳药咖啡有些咖啡为了刺激消费，违法添加未经核准的壮阳西药成分，暗示咖啡有壮阳效果。这种掺有只有合格医生才能配用的壮阳药，不恰当的服用可导致眼睛失明症、听觉失灵、心律不整甚至突然死亡。
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含磷酸可乐可乐中含有磷酸，若摄取过多，对钙的吸收会有非常不良影响，另外，也会阻碍铁质的吸收。
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豆制品豆类零食市售很多豆类零食添加防腐剂己二烯酸，虽在安全标准，但常常吃也会影响健康。
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素食类素肉很多造型素食，如素火腿、素鸡鸭、素龙虾等，不但在加工过程中有可能用劣质油处理，更添加了人工色素、人工染色、合成香料、合成调味，以及荤食材料。因为素食蛋白质的黏性不好，所以添加的多为劣等动物蛋白质，常常吃这类食物，会危害身体，容易致病。
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冷藏类未来鱼饺为了延长食品贩卖时间，将冷冻鱼饺制造日期标示为半年后未到的时间。食品制造日期比标示提早半年，一定比较不新鲜，解冻开封后，变质速度也较快，甚至还没到保存期限就变质腐败，若不慎吃下肚，很容易导致食物中毒。
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中草药重金属中药有些中药被测出含有过量的重金属，长期服用可能会导致慢性铅、汞中毒，妨碍血液中的红血素合成，引起贫血、腹痛、急性肾衰竭及脑部神经病变。
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蔬菜类假菠菜真菠菜的根是红色的，假菠菜的根是绿色的，这种假菠菜的真名叫做长刺酸模，价格便宜许多，主要是做饲料用，有人鱼目混珠的贩卖这种假菠菜虽然没有毒，但属于民间草药，性寒凉血，吃多了就会容易腹泻。
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外食类超菌量粽子天气炎热的地区，一些摊贩或小吃摊的外食，例如粽子、便当、炸鸡腿、炸排骨，等等，经检验其大肠杆菌数与生菌数超量，这种不新鲜食物吃了之后有可能会造成肠胃不适，腹泻、恶心等问题。
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过期生菜沙拉不肖超市的生菜沙拉以改贴标签的方式窜改生菜沙拉制造日期，并且继续贩售。这种过期的生菜沙拉吃下肚不但可能造成肠胃不适，甚至可能因为细菌孳生而有肠胃炎的危险。
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药跖殴且恍┮跖殴堑暝谂殴巧形创砼胫笾埃殴鞘撬嬉獾刂糜诘厣希⒋υ诓杂旆傻幕肪诚隆Ｈ羰鞘巢拿挥芯邢复砭土侠恚韵露强赡芑嵊懈剐褐荨
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白老鼠土虱由于鱼饲料太贵，不肖业者用病死鸡、实验室白老鼠来喂养土虱。这些白老鼠由于来自于医院与实验室，体内与内脏含有各式实验用毒物，包括可以致癌的化学品，土虱吃了白老鼠，人再吃土虱，就会累积致癌物。
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再生盐盐酥鸡由于盐酥鸡需要大量的盐，为了省成本，就用石化产业生产环氧树脂时产生的氯化钠，若长期食用这种再生盐料理的食物可能导致重金属中毒及罹癌。
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回锅油葱油饼利用回收的劣质油制作葱油饼。吃下这种葱油饼会导致嘴巴喉咙干涩、肠胃不适。
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千年油锅食用油只要加热超过冒烟点，就会开始氧化、制解、变质、产生致癌物质。夜市和路边摊很多用来炸油炸物的油锅，其实从不换油，旧油挥发掉了，再加新油就好了，如此下来，许多油锅每天白天高温，晚上冷却的结果，变成了名符其实的毒油。实验证明，用这种油去喂老鼠，轻者得癌症、重者死亡。路边卖的盐酥鸡、臭豆腐、油条、甜甜圈……各式各样油炸物，要小心了。路边油锅除了千年老油的问题之外，也常使用氢化油，内含大量反式脂肪，吃多会伤害免疫与循环系统。
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认识无所不在的化学食品添加物
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我偶尔会到超市逛逛，看看市售食品的现况。我发现，添加防腐剂、人工色素、人工调味剂的现象越来越严重。信手拈来，随便看一包饼干零食，居然防腐剂添加了两、三种，真的是太多了，为了要求达到耐放、不变质的目的，厂商做了双重保障，甚至三重保障。在美国的超市，几年前我就发现，很多冷冻食品与铝罐汽水里面，都加了防腐剂BHT，基本上，冷冻食品与真空包装，是没有必要加防腐剂的，但是，如果有双重保障，顾客在买回去的路上或储存期间，不会退冰变坏或漏气变质，所以顾客就更没有理由退货了，这对厂商来说是小投资省大麻烦。
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好吃、好看，但却不健康
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大家都爱吃香喷喷又松松软软的面包、蛋糕、馒头、饼干等爽口的食品，但是这些食物为了要膨松可口好吃，为了要闻起来香喷喷，引人食欲，里面都添加乳化剂、膨松剂、香料、品质改良剂，更为了加工方便，面品类要用的油可能就是氢化油（含反式脂肪酸，容易导致心血管疾病）。
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食物要好看能鲜艳夺目，在制作时可能会加漂白剂，让它白泡泡，如果希望食物中带一些黏稠性，在制程中就会加点黏稠剂。此外，为了让食物好吃又QQ有弹性又能防腐，可能就会加一些硼砂、结着剂；想让食物呈现鲜红色泽，这时食物里就有可能加一些保色剂、防腐剂（亚硝酸盐）了，像大家一向爱吃的菜干（金针干、高丽菜干、白木耳、竹笙）、果干（柿干、芒果干、凤梨干）为了保持鲜艳的颜色，就会用二氧化硫（漂白剂）来进行熏蒸。
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而女孩子们爱吃的蜜饯，为了保持鲜艳的颜色，就要先漂白再染色，再加防腐剂、人工甘味料如糖精、甜精，看了真是让人垂涎三尺。
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连饮料中也是充满着添加物，香料、色素、人工甘味料、品质改良剂、黏稠剂，你相信吗？这些漂亮的饮品是由这么多的加工物合成的。
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这些防腐剂、漂白剂、乳化剂、黏稠剂、人工甘味剂、品质改良剂、色素、糖精……都称之为“食品添加物”。它们在我们的饮食生活中，几乎是扮演着无所不在的角色。什么是食品添加物？对我们的健康有什么影响呢？
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古人早就会用天然食品添加物
&&　 聪明的古人没有冰箱，无法保存食物，因此会将打猎得到的牲畜，用腌、熏、风干的方法来保鲜；如果过多的蔬果类食物无法吃完，就用干、泡、腌、渍、酱的方法来保存；想要食物颜色鲜艳，就会用红花、红面来烹调红色的肉类、蛋类。
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古人很早就会用天然的香辛料，像新鲜的葱、姜、蒜、芫荽，干燥过的五香粉、八角、花椒、桂花、紫苏；香菇、海带、黄豆芽可以熬汤达到食物的鲜美味；如果要食物Q弹有咬劲，老祖先就会用人工的捶、捣法。上述这一些，都是天然的食品添加物。
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但是，自从二十世纪开始，人类随着化学技术与化学工业的发达，人工食品添加物的开发与应用产生戏剧性的转变。产品的色、香、味、质感，大幅“提升”，强烈诱使消费者的喜好，一旦习惯了人工食品添加物，很多人就踏入了不归路，持续沉迷其中，无法自拔，食品添加物已成了不可抗拒的致命吸引力。
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何谓食品添加物？
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根据相关规定，食品添加物的定义是：“食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加管养、防止氧化或其他用途而添加于食品或接触于食品之物质。”因此，食品添加物有以下的特点：
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1食物中原本不存在，是为了某种目的，在食品制造加工过程中特地加进去的。
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2不能单独食用。
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3使用量很少，约为百分之一以下，常常只能有几个ppm（百万分之一，例如：一公斤食物加入千分之一克的添加物为一ppm）。所以误用时的影响很大，可能会高达一百到一千倍。如果不肖业者为了美观、防腐、降低成本，而添加了有害的添加物，这样就会危害了消费者健康，不但缺德甚至会触法。
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4合法的食品添加物是要申请，经主管机关查验登记，并发给许可证才可上市贩卖使用。
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有害的食品添加物及其毒性介绍
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种别品目使用食品举例对健康可能的影响
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硼砂（Na2B4O710H2O）脆丸、油面、鱼、虾积存体内产生硼酸症，患者皮肤出现红疹斑、呕吐、腹泻、休克，以致昏迷，有时引起红血球破制或脑膜痉挛而有少尿、d发、贫血、体温失调、肠胃溃疡现象。
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防腐剂福尔马林（已禁用）存在于酒类、肉、肉制品、乳制品 ――
头疼、昏睡、呼吸困难、消化障碍、呕吐。
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　-荼酚（已禁用）存在于酱油
肾脏障碍引起蛋白尿。
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水杨酸（已禁用）存在于酒、醋
――耳鸣、头疼、盗汗、发冷、呕吐、呼吸困难、心脏衰竭。
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氟化氢（HF）（已禁用）存在于油脂、牛奶、酒精――侵害肠道及膀胱黏膜。
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漂白剂吊白块（已禁用）存在于肉、牛奶、芋头、莲藕、牛蒡、洋菇――头痛、头昏、呕吐、呼吸困难。
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过氧化氢面粉――头痛、呕吐。
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盐基性芥黄存在于糖果、黄萝卜、面条之huangse素――头痛、心跳加快、意识不明。
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色素盐基性桃红精存在于糖果、蛋糕、姜、梅、肉松――全身着色，排出红色尿液。
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奶油黄存在于糖果、蛋糕――肝癌。
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硫酸铜存在于青豆仁、海带――呕吐、腹痛、嗜眠、痉挛。
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萤光剂萤光增白剂存在于四破鱼、吻仔鱼--致癌。
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人工甘味剂对位乙氧苯脲存在于蜜饯――肝、脾脏肿疡。
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合法但安全上有疑虑的食品添加物种别品目使用食品举例对健康可能的影响
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防腐剂去水醋酸钠存在于干酪、乳酪、奶油、人造奶油具致畸胎性。
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抗氧化剂BHA、BHT 存在于油脂、速食面、口香糖、乳酪、奶油BHA确定为致癌剂，BHT有研究显示具有致癌性。
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糖精、甜精存在于蜜饯、瓜子、腌制酱菜、饮料由动物试验显示，会致膀胱癌。
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人工甘味剂阿斯巴甜存在于饮料、口香糖、蜜饯代糖糖包眩晕、头痛、癫痫、月经不顺，损害婴儿的代谢作用（苯酮尿症者不可以食用）。
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保色剂亚硝酸盐存在于香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭、鱼干与食品中的胺结合成致癌物质亚硝酸胺盐。
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漂白剂亚硫酸盐存在于蜜饯、脱水蔬果、金针、虾、冰糖、新鲜蔬果沙拉、淀粉可能引起荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，亦有气喘患者致死案例。
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人工合成色素huangse四号存在于饼干、糖果、油面腌黄萝卜、香肠、饮料以石油工业产物――煤焦为原料合成，有害物质混入的机会很多，本身毒性强，有致癌性的隐患，会引起荨麻疹、气喘、过敏。
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杀菌剂过氧化氢（双氧水）存在于豆腐、豆干、素鸡、面肠、鱼浆、肉浆制品、死鸡肉（漂白并除异味）会刺激肠胃黏膜，吃多了可能引起头痛、呕吐，有致癌性。规定食物中不得残留，不得作漂白剂。
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非法食品添加物
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种别品目使用食品举例对健康可能的影响
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以前合法现已禁用溴酸钾使用于面粉（面筋改良剂）已确定有致癌性
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甘精存在于蜜饯、饮料等（甜味剂）会伤害肝脏及消化道，致癌性已确定。
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色素红色二号存在于糖果、饮料――
有致癌作用
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硼砂年糕、油面、油条、鱼丸、碗@、粽子、板条、火腿、芋圆、粉圆（使Q、脆、具弹性、具保水、保存性）硼砂吃下后，转变为硼酸，积存体内达1～3克会急性中毒而呕吐、腹泻、虚脱、皮肤出现红斑。超过20克肾脏可能萎缩，生命危险。
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毒性强、一向禁用，但仍有业者违法使用吊白块福马林本为工业用的漂白剂却被使用于米粉、黄葡萄干、麦芽糖、洋菇、萝卜干等食品残留的甲醛易引起头痛、眩晕、呼吸困难、呕吐、消化作用阻害、眼睛受损。残留的亚酸可能引起：荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，也有引起气喘患者致死的案例。
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奶油黄存在于酸菜、腌黄萝卜、面条（工业用huangse色素）肝癌。
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盐基性芥黄存在于酸菜、腌黄萝卜、面条（工业用huangse色素）头痛、心跳加快、意识不明。
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不要完全信任食品标示
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台湾食品标示暗藏玄机，有时我都搞不清楚怎么回事。有很多网友问我，为何有些食品的成分里面有氢化植物油，但营养标示里面的反式脂肪含量却为零。说实在的，我也搞不清楚，只能问厂商了。解铃还须系铃人。但是厂商会诚实以告吗？
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市售饼干、洋芋片、薯条、金牛角面包、千层派、巧克力，还有很多酥酥脆脆的零食，都是用植物酥油做出来的。而植物酥油就是氢化油，是不能吃的，但是台湾的小朋友与青少年还是每天大吃特吃。
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氢化油是我所谓的健康头号杀手，是坏油排行榜的第一名，里面的反式脂肪，是地球上原本不存在的物质，吃下去损害免疫系统与循环系统，是现代化社会最合法的毒药。
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植物酥油就是氢化油，是不能吃的
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很多含有氢化植物油的饼干零食，你猜厂商如何标示？答案是标示“植物油”。真伤脑筋，谁晓得这个植物油是天然植物油、氧化植物油、氢化植物油，还是精制植物油？这种标示，有标等于没标，而且会误导消费者以为这是健康的产品。其实一点也不。所以我常说，台湾食品的标示，仅能当参考，不要尽信，就像在台湾乡下过马路，红绿灯是参考用的，如果完全相信，反而容易出问题。随便抽查一个产品，也常发现高达30％标示不符。
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追求健康，请拒绝不健康的食物
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台湾传统的加工食品，其实还满健康的，但是随着加工业的发达，许多厂商与民众，迷失在加工业的便利当中，尚未觉醒。例如，随便去超市买一包酸梅，你会发现里面加了苯甲酸（防腐剂）、糖精钠盐（甘味剂）、人工香料、人工色素、二氧化硫（保鲜剂）。其实，酸梅只要加糖、加盐、保持干燥、时间不要放太久，就可以了。这种依循古法制造的酸梅，吃起来没有负担，是可以不用添加这些对身体很伤的东西。
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再看一下豆干零食，其实也都走偏了。大部分的豆干塑胶包里面，都加了防腐剂、味精，甚至色素、坏油。现在大部分的黄豆也都是基因改造的。为什么我们不能用古法制造，再用真空包装呢？这样不也很耐放且好吃吗？其实，很多事情不是难不难，而是想不想做而已！
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身为消费者的我们，有权利也有义务拒绝不健康的食物，当我们伸张这项权利时，制造的厂商或相关单位就会修正方向，并能有效地执行把关的责任。
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我个人希望五年、十年之后，台湾的超市能够很容易买到干净无污染的食品，而不是像现在这些表面上穿着合法的外衣，其实却添加了许多毒素，到处充斥在我们生活四周而泛滥成灾的食品。
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别再让氢化油及色素毒害你的小孩
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我常在演讲时告诉大家，吃氢化油几乎等于吃塑胶油，或是吞口香糖。因为氢化油、塑胶、口香糖，都是地球上本来不存在的东西，在自然界很难自然分解，动物吃下肚，也很难消化吸收，身体要花费数十倍，甚至数百倍的力气才能把氢化油排出体外。以前诊所的一位护士告诉我，她家的猫咪从来不吃洋芋片、薯条，或是任何含氢化油脂的食物。反而是拿海豹油、蓝藻、优质的健康食品去喂它，它抢着吃。这是动物的本能，能区分该吃与不该吃，好与不好。可惜很多人丧失了这种本能，无法分辨。
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不腐败的薯条，你还在吃吗？
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去年，有个美国人做了一个实验，摄影下来，放到网络上给大家看，证明氢化油是多么的不自然。市售的洋芋片与薯条，是最容易找到的氢化油来源。这位年轻人把速食店卖的东西，诸如汉堡、薯条放到透明玻璃罐里面，看看多久这些食物会腐败，实验为期十周。结果，两个半月后，所有的面包都发霉、肉都烂掉了，薯条居然还完好如初，可见氢化油脂把薯条包住，让薯条不会腐败，就像保洁膜紧紧包住薯条一样，让它不发霉。连霉菌、细菌都不吃氢化油，为何人类要吃呢？而且，小孩成绩表现好，或是很乖巧，就带他们到速食店吃薯条、汉堡，以此庆祝！这些人工化学物质吃到肚子里面，身体怎能正常代谢呢？
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孩子注意力不集中，色素搞的鬼
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人工色素可以吃吗？英国食品标准局曾经发表一篇研究指出，部分食用添加物中的色素和防腐剂，可能是诱发孩童注意力不集中，及过动症状的元凶。
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根据这项研究的文献报告指出，这项针对153个三岁的幼儿，和144个八岁的儿童为实验对象，让孩童们分别食用含有食用色素huangse4号和5号、红色40号，及添加了防腐剂苯甲酸钠的糖果和冰淇淋。结果发现每天都吃的这些孩子们，明显出现有过动及无法专心的现象。如果自己家的孩子有过动的现象时，不妨请家长先检视一下，你的孩子是不是经常都摄取这一类的食物呢？
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一般来说孩子过动或注意力不集中，除了食物过敏外，食物添加物是有可能会诱发的。因此，为了我们孩子的健康，家长还是要多费心，尽量让孩子吃天然食物，或自制的水果布丁、红豆汤、绿豆汤、豆花、各式果冻，用天然蜂蜜或优质代糖调味，这样都好过市场上卖的加工食品与零嘴。
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别让白色粉末，破坏你的原始味觉
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去年的端午节，内人看电视，发现电视节目中，大力推荐住家附近的一家老字号肉粽店。所以，内人当然不能免俗地买几颗肉粽全家一起享用，除了应景外，当然也品尝一下电视节目推荐的肉粽到底好吃在哪？结果发现味道真的很鲜美，咬一小口，鲜味就传遍整个口腔，难怪店门口大排长龙，可是看看内馅，没什么东西啊？只有糯米，味道怎么可能这么鲜美？
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晚餐才吃了几口粽子的大女儿，睡到半夜惊醒，就一直喊口渴，并一口气喝下半瓶水，我想谜底已经清楚揭晓了。这家店的粽子实在加太多味精了！而且用油也好不到哪里。绝不可能用顶级好油，如果能够用天然的猪油，我们就要偷笑了，真怕他们用氢化油。若是用色拉油，我也很担心店家过度翻炒，导致油质氧化。馊水油也并非不可能，因为很多店家买到的大桶装色拉油，里面混杂了部分馊水油，自己也不晓得。
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被味精攻陷的食品业及餐饮业除了油之外，市售零食与外食最大的问题就是味精。想要买到不加味精的肉粽，真的很难。许多大排长龙的食品店，很有可能都靠味精的帮忙。
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我常说，台湾的食品业与餐饮业，已被味精攻陷了。很多餐厅老板标榜不加味精，很多加工食品标示不加味精，但还是都加了。大概没有哪一个顾客会无聊到拿该食品去化验，所以厂商有恃无恐。有时店家很尽力不加味精，但厨师所用的油、酱油、调味包，却老早被工厂偷加了味精。近年来流行的街坊美食大赛几乎可以视为味精大赛了。诸如几次热闹滚滚的牛肉面节，我很伤心地发现，得奖的某些店家居然是靠味精调味的。
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有一天中午用餐时间，路过一家得奖的牛肉面店，心血来潮想吃一碗牛肉面，我依照自己的习惯，请老板煮面时不要加味精，结果端出来的老黄牛肉面，真是大失所望，居然比阳春面还难屹，一点鲜味都没有。这时我才突然惊醒，原来有些得奖的牛肉面，汤头的鲜美，是靠味精的功劳。我很难过地纳闷着，难道牛肉面比赛，是变相的味精大赛吗？我更进一步去了解餐饮业的现况，不管是台湾、大陆，到处都充斥着味精。现代人已经习惯味精的味道了。甚至，店家如果不加味精，顾客会觉得味道不对。有些厨师，一旦没了味精，就不会料理了，这是千真万确的事，不信，下次去点菜时，请厨师不要加味精试看看。
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拒吃味精，找回敏锐的味觉
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添加味精的现象，在酱油业与荫油业最为明显。全台湾的酱油和荫油，不添加味精的品牌，屈指可数。一年前，我找到一家绝不添加味精的荫油工厂，味道虽然不像味精荫油那样的峰回路转，但也很不错，重要的是它是天然的。拿一瓶送给一位72岁的忘年之交，他很兴奋地告诉我，我拿给他的那一瓶，竟是他小时候荫油的味道，而现在市面上的荫油与酱油的味道都太鲜了，一吃就知道加了味精。古法酿造的荫油加了盐与糖，保留了天然的调味法，虽然不像味精酱油那么令人神魂颠倒，但却是健康原始的风味，在朴实当中，蕴藏古意，而且最重要的是可以安心食用。后来我在很多次农产促销会，或是食品展览会，故意调皮地问销售员他们的酱油加不加味精？结果，100％的几率他们会说不加，而且打死都说不加，其实我从内线消息与现场品尝，都确定他们有加。总之，了解越多，越知道真实情况并非表面上想像的那样，对厂商的说词也有所保留了。其实业务员也不一定有说谎，因为总公司根本就隐瞒了实情。根据相关规定，原料低于某一个百分比之下，就不需要标示，因此，所有厂商都可以用此障眼法合法地误导顾客。
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日常饮食中，味精吃得越少，你对味精就越敏锐，甚至可以养成一种能力，从味道当中判断出味精究竟是添加了多少？为了大家的健康，我希望市售的食品，味精的添加量能够越来越少。
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从吃“对的天然食物”下手
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有人说我：“你这个也不敢吃，那个也不能吃，太挑剔了吧！”
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但我说：“我不是不吃，而是挑健康的吃！”
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要维护身体健康，一定要从细微处做起，要有干净的身体。首先吃下去的食物要干净，现代人身体一大堆毛病，就是吃了一堆不该吃的东西，日积月累演变出来的。
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基本上我们的身体只能适合天然无污染的食物，如果能吃到像一百年前的人所吃到的有机无污染的完整食物，减少毒素总负担，加强生化运作功能，身体就会像早期的人一样勇健，不容易生病。
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天然的食物，是人类的基本权利与义务
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如果吃错了，怎能不生病呢？我想，吃天然的食物，是身为地球生物之一的人类的基本权利与义务。为了存活下去，为了绵延后代，我们必须吃大自然本来就存在的食物。我们不应该吃化工原料、不应该吃化学药剂、不应该吃戴奥辛、壬基苯酚、多氯联苯、三聚氰胺、反式脂肪等等非天然的物质，这是很简单的道理。
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市面上流通的人造物质高达八万多种，有多少种进入你我体内？多少厂商在制作食品的时候，昧着良心，或是被无知与轻率所蒙蔽，做出一堆其实是不能吃的食物，流入市场，被煮成诱人菜肴，端上饭桌？
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在黑心食物、问题食物泛滥的今天，要找到天然无害的食物，其实不是件容易的事。虽说如此，这还是我们应该努力的方向。回归饮食的原点，跟随老祖先的脚步，吃真正的食物。吃真正的有机蔬果，远离农药化肥的污染，因为祖先吃的就是有机蔬果、吃没有被污染的鱼、没有掺杂抗生素和人工荷尔蒙的肉和蛋等，这些有机鱼、有机鸡、有机猪、有机蛋才能让人体获得营养，又永保健康。
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有机是复古，而非新潮有机其实没什么大不了的，整个地球在二百年前就是有机的，台湾农业在五十年前差不多就是有机的。有机是复古，而非新潮。各式各样的加工食品，你要睁大眼睛，少喝含糖饮料，罐头少吃。包装食品如何保鲜？浓汤汤包里面到底是用什么调味料？香肠里面有加防腐剂与色素吗？这些都是食物要送下肚子之前，脑子要先想清楚的，因为进去容易，出来难！
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虽然厂商标榜它的添加物有多安全、过程有多先进、产品保证无害健康，但我都会先存疑，也就是胡适先生说的：“于不疑处有疑”。不是我没事提心吊胆，而是以前上过太多当了，学乖了。即使允许的添加物，即使是挂了认证标章，也不能太大意，因为标章也有假的。
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多吃“彩虹食物”最营养
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在所有食物当中，我认为有机蔬果对身体营养补充与排毒效果最大。而且尽量挑选五颜六色，颜色越深越好。原因是这些植物的天然色素，其实都是珍贵的植物营养素，例如多酚类。这些多酚类都是天然的抗氧化剂。颜色越深、越重，它所含的活性越高。
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2007年的一份美国研究报告指出：检测33种豆子的颜色，和其所含抗氧化成分及对人体健康特性的关系，结果证明，在同一种豆子当中，颜色越深，其含多酚类物质就越多，抗氧化的性质也就越高。例如，大豆类中，黑豆的抗氧化指标就比黄豆还高，相反的白色豆子抗氧化指标最低。天然的植物本来就是品种繁多，色彩斑斓的，而颜色最深的品种通常都是营养价值最高、保健特性也最强的。在蔬菜当中也是如此，深绿色的蔬菜往往会比浅色蔬菜营养价值更高，例如绿色花椰菜就高于白色花椰菜，深绿色的芥蓝菜叶高于浅绿色的小白菜叶，紫茄子高于浅绿茄子，紫洋葱高于白洋葱。水果也是一样，紫葡萄高于浅绿葡萄，红水蜜桃高于白水蜜桃，红樱桃高于黄樱桃。
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这些深色蔬菜水果通常抗氧化性较强，营养成分也高。所以在选择天然食物的时候，色泽越浓烈，越鲜艳，越是健康，就要多吃。
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依赖认证是一个基本动作
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世界各国有机产业蓬勃发展，大部分先进国家的政府，都已接管有机认证，做到监督与发证的责任，所以如果买到有德国、澳大利亚、日本、美国等国的有机认证食品，通常有一个相当安心的保障。若没有认证的产品，我们可以借由产地、品牌、厂商的理念、实际的口鼻检测，对食品安全有一个基本的判断，比较不会吃到错误的食物。其余还有很多天然食物的选购细节，由于篇幅有限，不能尽述，有兴趣者，请参考拙作《吃对了，永远都健康》。
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第九招选购食物前，请先停、看、听
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选购食物前，请先停、看、听
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我们人类所该吃的食物，就是大自然里面，原本就有的东西，例如蔬菜、水果、种子、块根、陆上动物、水里动物、洁净水等等。土壤或饲料中应该是丰富的天然营养素与微量元素，而不是化肥、农药、工业废水、人工荷尔蒙、抗生素。食物的储存与处理，不该加防腐剂、食品添加物，也不要发霉、腐败、烧焦、变质。如果做成加工食品，例如米、面、糕点、零食、油、盐、醋、糖、酱油、味噌、腌制品，也尽量用天然的原料与方法。简单来说，就是“天然食物”嘛！这是动物生存最基本的需求。我们其实要的并不多，就是要“天然”而已，但是，在现在这个社会，好像天然的难找，人工的充斥，因此在选购前，一定要睁大眼睛，仔细阅读外包装标签，多用鼻子闻一闻。吃东西时也要启动感官，用眼、口、鼻，去感觉食物的新鲜度、人工异味。如果用心体会、多多训练，其实可以培养出敏锐的判断能力。吃东西切忌囫囵吞枣，很多人吃到黑心食物而不自知，就是吃东西太快，没有仔细品尝的结果。
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调味料应该不添加任何化学原料，而用天然方法酿制而成，除了天然盐与天然糖之外，不要添加任何其他防腐剂。
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天然且优良的食用油是选取新鲜种子，不经高温焙炒，采用天然低温的方法压榨，不使用化学溶剂、化学药剂，不经过脱臭、脱水、脱胶、高温精制的过程，以保持原始营养素。种子必须低温储存，以防变质、发霉。
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天然谷物除了原料不能受到污染、不能添加任何人工化学品之外，也要在卫生安全的环境下包装、运输与储存。建议购买包装完整者，尤其以真空包装为佳。
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选择健康的肉品，可从肉品之色泽、弹性及标示或合格的戳章予以判断，也就是要选择表面有光泽、肉质富有弹性，而且闻起来没有异味的肉，触摸时猪肉表面粗粗的，就是新鲜的猪肉。在传统市场选购猪肉时，应认明皮上是否盖有合格戳章？贩售的肉摊上是否有合格屠宰证明单？至于在超市、大卖场购买肉品时，则应注意外观是否色泽鲜红、无异味、弹性佳、包装袋内游离水分少且呈透明状、产品包装及标示完整、冷藏及冷冻设备温度控制良好等，当然，最简便的方法就是选择有验证之产品。
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此外，只要是生鲜类，都要控制购买的量，购买后要及早食用，不要长时间储藏，甚至放到过了保存期限才食用。很多人把冰箱当做仓库来用，甚至食物在冷藏室烂掉、发臭，既不卫生又浪费食物。冰箱必需每个月清理一次。
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选购鱼贝类时，必须要用视觉、嗅觉、触觉来做判断，像是新鲜的鱼就是眼球凸出透明，黑白分明不带血丝。鱼鳞完整触摸不易脱。肤色具有光泽没有干燥及局部变色的现象，用手挤压肉质，应结实具有弹性，味道应该是新鲜的鱼味或海藻味，不可以有氨的味道。虾子也是一样，外壳完整、肉质有弹性。至于蟹类和贝类是极易腐败的水产生物，就应尽量购买活的。如果要购买水产加工食品，一定要购买有品牌，有良好的包装，而且包装上清楚标示成分、制造日期和贮藏期限的产品。最好是购买经过认证的产品。
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最好的方法就是少吃加工食品，尽量选择天然的食物，注意那些颜色过度鲜艳，味道过于鲜美，或是肉质过度有弹性的加工食品，更要少碰。如果是加工食物，必须要确认加工时用了哪些原料与制作过程是否符合卫生标准。
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选择新鲜的蛋有诀窍。新鲜蛋类其实蛋壳是没有光泽的，这是因表膜附着所以看起来粉粉的。不新鲜的蛋因为表膜消失，所以反而亮亮的，这是要注意的地方。
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选购乳制品除了注意生产地、主要成分、保存期限以及生产方法外，还要加上天然的检视法：用嗅觉以及味觉分辨产品本身是天然的奶香味或是发酵味，如果特别香浓或是尝起来特别甜，就可能添加过多人工合成物。
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不管选择奶粉还是牛奶，最重要的就是认明几个要项：内容物容量、成分（包括使用原料、乳脂率及乳固形分）、杀菌处理方式、制造日期及有效使用日期、生产厂商及厂址、工厂登记证字号等。另外还有一个指标也可以参考，就是鲜乳应具有乳白略微淡huangse的外观，饮用时略带微甜风味、些许的乳香味及舒适的口味及尝后感，如此才是真正新鲜的鲜乳。
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其实碳酸饮料还是少喝，喝太多碳酸饮料，释出的二氧化碳气体的确会使胃里的压力增高，容易造成胃食道逆流，伤害食道，而胃食道逆流又是食道癌的重要危险因子之一，因此多喝水、少喝饮料是基本健康原则。
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要买到合格的酒，渠道很重要，不要买来路不明的酒，或者是特别便宜的酒，因为这样的酒可能为了降低成本而掺加甲醇（工业用酒精）。
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零食蜜饯类
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蜜饯等食物很容易在不卫生的环境中制造或是利用不合格的人工合成物做成，因此要选购安全的蜜饯，最好的方法就是选购经认证有合格标章之市售包装食品，有合格标章，吃起来才比较安全。此外，要避免颜色过度鲜艳，若与一般同类食品比较，颜色过于鲜艳就有可能非法使用色素。
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淀粉加工类
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淀粉加工品通常从原料端就要注意是否有问题，最好的方法就是选择卫生清洁良好、有信誉的品牌及店家。在选购时，可以先观察颜色，产品颜色过白就可能非法使用漂白剂或萤光剂；其次，闻闻味道，有怪味道就可能添加对人体有害物质；第三，动手摸摸看，产品弹性过佳就可能非法使用硼砂等添加物。最后，注意保存期限，期限过长就可能使用过量防腐剂。
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选购豆制品时，要注意包装及标示完整，若是选购散装豆制品需注意是否有不良气味及色泽是否异常，应选择呈现淡huangse泽，而不是过于洁白的产品，因为颜色亮白、弹性好之豆制品极有可能添加食品添加物。若是卖场购买者，要注意卖场是否以低温保存贩售。
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选购干货制品应注意几个原则：外观包装是否完整？内容物是否有异状？气味是否正常？标示是否清楚？品名、内容物名称及容量或数量、食品添加物名称、厂商名称、电话号码及地址、有效日期都要检查清楚。如果选购香菇、干贝、鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参这类，就要仔细观察外表，以及看价钱是否合理，太过便宜就有可能买到假货。比方像燕窝外观并不是纯白，而是透明中含点细毛，甚至带点血丝；鱼翅则是色泽自然，闻起来没有刺鼻的药水味；鲍鱼则是要呈土huangse、肉质均匀没有制痕；干贝应以金黄干爽、味鲜甜，少盐霜为佳；香菇则是选香味浓，伞大肉厚、伞缘内卷且伞状完整者为佳，不能有霉味或是潮湿感。
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选购素食尽量以天然未加工制品为主，市面仿动物外型、味道之素料，其中调味多有碍健康，另外尽可能购买包装标示完整的素食产品，选购散装食材也应避免购买仿荤食口味的产品。到有信誉的店家购买也是一个最安全的方式。
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选购冷冻食品要注意的是保鲜期限，而卖场冰箱的温度应维持零下18℃以下。检查冷冻食品本身是否有龟制、变硬、发白的现象或已呈半解冻的状态，另外外包装是否有破损，制造日期、保存期限、保存条件、制造商等是否明确记载。最重要的是选择信誉优良的厂商品牌购买，并要有检验合格的标示。
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买到健康蔬菜的原则大概就是尽量购买当令的，因为不合时令的蔬菜须多喷洒药剂才能提前或延后采收上市。其次蔬菜的外观不见得一定要又大又鲜艳，外表稍有瑕疵的蔬菜其实反而可以挑选，且价格通常较便宜，外表好看的蔬菜，有时反而残留更多的药剂，除非是用网室栽培。多多选择能去皮或剥除外叶食用的蔬菜种类，也可减少农药残留问题，发现蔬菜外表留有药斑或不正常的化学药剂气味者，就要避免购买。
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选购水果的原则是尽量购买当令水果，不刻意挑选外观鲜美、亮丽无病斑或虫子咬过痕迹的水果；另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少，若水果外表留有药斑或不正常化学药剂气味者，就要避免购买。而进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，也应注意。
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选购中药应该要有认证，同时要在专业医疗人员的指示下选择与服用，有一些中药已经规定在包装上要有完整的标示，这些都是选购的指标。最重要的就是不要购买来路不明的中药材。
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现代人外食机会大，有几个原则是较可以兼顾健康的。
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1选择调配简单的食物，才知道自己吃下多少营养价值的食物。
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2选择口味清淡的食物，减少人工合成调味料的摄取。
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3避免吃生冷以及路边摊，兼顾卫生原则。
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4选择卫生环境良好的餐厅，减少吃下病菌的机会。
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5自备餐具防护多一道。
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口鼻们透过口、鼻与皮肤接触进入身体。试想，当这么多的毒素侵入到人体，远不肝肺及身体解毒与排毒的速度时，人体还有胃可能维持健康吗？肾肠人体的构造虽然复杂，但是我们可以把它简化来看。人体就像一个大细肛门胞，一端的开口是嘴巴，另一端的开口是肛门和尿道。从嘴巴进来的毒，先进先从了解人体的解毒、排毒系统开始从上一章中，我们已经了解现代化工商业发展的结果，就是产生不少副产品，使空气、饮水、食物、土壤等都可能含着有毒物质，它入肠胃道，再到肝脏、进入血液，最后由肾脏过滤，从尿液排出。或是在肠胃道中继续往下走，经过小肠、大肠，最后跟着粪便从肛门排出。所以我们希望进入体内的毒素，最好尽早经由粪便或尿液排出。排泄不掉的毒素，就会慢慢累积在骨骼、脂肪、器官中，久而久之，就会产生病变，这就是生病的主因。
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另外一个开口是鼻子，通到肺脏，虽然呼吸道的功能在于带进氧气、排放二氧化碳，但是它也会吸入许多空气污染源。空气中的毒素从肺泡可以扩散到血液当中，进入全身器官，和食物的路径一样。呼吸道和肠胃道不同的一点是，它除了带进毒素，也可以排出毒素。血液中的毒素，有时可以透过运动时剧烈呼吸，从口鼻呼出去。
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总之，身体就像一个大细胞，随时在进行一进一出的动作。我们尽量确保大细胞里面的干净清爽，里面就不会出问题。
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&&强化人体最大的解毒器官
&&强化人体最大的解毒器官――肝脏，让毒素不停留
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人体主要的解毒系统一览表
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器官方法负责中和的毒素
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皮肤排汗脂溶性毒素，如DDT、重金属（如铅）
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过滤血液细菌、细菌毒素、免疫复合体
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分泌胆汁胆固醇、血红素分解产物、多余的钙质
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阶段Ⅰ解毒作用许多处方药（如安非他命、麻黄碱、巴比妥类镇静剂）、许多非处方药（如扑热息痛、Ibuprofen）、咖啡因、组织胺、荷尔蒙（体内产生或体外进入）、Benzopyrene（从木炭熏肉来的致癌物质），苯胺（huangse色素）、四氯化碳、杀虫剂（如Aldrin、Heptachlor）、花生四烯酸（从动物脂肪）
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肝脏阶段Ⅱ解毒作用A.谷胱甘肽结合作用：扑热息痛、香烟的尼古丁、有机磷（杀虫剂）、Epoxides（致癌原）B.氨基酸结合作用：Benzoate（一种常用食物防腐剂），阿斯匹林C.甲醯化作用：多巴胺（神经传导物质）、肾上腺素（肾上腺荷尔蒙）、组织胺、Thiouracil（治癌药物）D.硫酸化作用：雌激素、苯胺（huangse色素）、香豆素（血液稀释剂）、扑热息痛、甲基多巴（巴金森疾病用药）E.乙醯化作用：胺苯磺胺（抗生素）、MescalineF.葡萄糖醛酸化作用：扑热息痛、吗啡、Diazepam（镇定剂、肌肉松弛剂）、麻黄碱G.硫氧化作用：亚硫酸盐、大蒜化合物
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肠道黏膜解毒作用从肠道细菌来的毒素
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由粪便排泄排出胆汁中的脂溶性毒素
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肾脏由小便排许多经由肝脏转化成水溶性的毒素
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肝脏，除了生小孩以外，什么都会！
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你曾经想过吗？如果家里的垃圾不断地堆积，最后会造成什么后果？现代人每天受到许多毒素不停地轰炸，如果这些毒素不尽快排出体外，不但对人体会造成严重的损伤，甚至会导致癌症呢！
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还好，我们人体有一套解毒、排毒系统，可以担任排除毒素的重任，这套系统包括：肝脏、肾脏、肠道、皮肤、肺脏等，其中肝脏是最重要的解毒器官。
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人体内百分之九十九的代谢反应，都是为了要排除毒素而产生的，而这些反应都要在肝