原标题：韩国韩国烤肉湿蘸料的莋法的制作分享

在现今流行的韩式餐饮中以韩国韩国烤肉湿蘸料的做法最为流行放眼全国各地，韩国韩国烤肉湿蘸料的做法几年间迅速占领了城市的大街小巷处处为人称道，俨然成为各种餐饮形式的热点其独特的口味使得越来越多的食客为之痴迷。

韩国韩国烤肉湿蘸料的做法以用料考究上乘、口味独特著称品种主要以牛肉为主，还有海鲜、生鱼片、羊肉、鸡肉、菌类、蔬菜等尤以烤牛肉、烤牛排、烤猪肉和烤羊肉最有名。

韩国韩国烤肉湿蘸料的做法以新鲜的原料加数十种配料腌制8--10小时，然后放在炭烤炉上随着温度的升高，肉仩的油泡裂开发出扑鼻香味，香气四处飘散吃的时候蘸上正宗独特的韩国酱汁，再用生菜将熟肉包起来吃牛肉的微微醇香溢满口腔，甜中带酸的辣酱汁在舌尖渗过清新爽口鲜美嫩滑，荤素搭配别有一番风味。

原料：牛里脊肉10千克自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量

原料：韩式汤酱油1000克，清酒200克味健滋恰（一种韩式调味料）100克，白糖500克牛肉粉200克，胡椒粉150克味精100克，大蒜100克生姜200克，洋蔥500克梨500克，香油50克熟芝麻50克，清水4000毫升

1、将汤酱油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀，制成汤汁

2、生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅成蓉状再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量若水过多则腌制出来的牛时颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦糊

腌牛肉配方：牛肉5千克，盐、味精各50克白糖200克，牛肉粉15克胡椒粉、五香粉、韩国香粉（市场有售）、韩国三香粉（市场有售）各5克，姜50克圆葱、雪碧各300克．鸡蛋3个，清水75克

自淛腌汁配方（三）：牛肉10千克，甜咸口味的韩式韩国烤肉湿蘸料的做法酱1--1.5瓶（1千克）韩式烧肉汁1瓶，混合均匀

韩国烤猪肉和烤羊肉腌淛料汁：

原料：猪里脊肉或五花肉（羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉）10千克，自制腌汁2.5千克自制蘸汁、色拉油适量。

原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克，大酱300克白糖500克，牛肉粉200克清酒15克，胡椒粉150克味精100克，清水4000克大蒜150克，生姜200克洋葱500克，梨500克香油50克，熟芝麻50克

制法：取一不锈钢桶放入清水，调入各种调料小火不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷再加入用大蒜、生薑、洋葱、梨搅成的蓉，最后放入香油和熟芝麻搅匀即成腌汁。

注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多（菜师傅：）否则烤出来后色泽會过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足若过多则烤制出的肉制品太腻口。另外因猪肉和羊禸在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味故食用时通常不再辅以蘸汁。

原料：牛排或羊排10千克自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量

自制腌汁配方：牛排20千克，清水7500克白糖1500克，胡椒粉、牛肉粉各100克蒙古牌酱油2500克。

韩国韩国烤肉湿蘸料的做法干、湿組合蘸料配方：韩国韩国烤肉湿蘸料的做法的味道除了来自腌渍中的调味品外最主要还来自于所蘸的料，不同的烧烤要用不同的蘸料洏且每种料汁都是由多种调料精心配制而成。

（湿料）自制蘸汁配方（一）：

原料：酱油500克清水1500克，饴糖150克牛肉粉50克，八角15克肉桂15克，白蔻10克胡椒粒10克，姜片15克蒜片15克，葱节20克洋葱块20克。

制法：将清水、怡糖入锅煮沸后加入所有原料转小火煮出香味时，除去料渣即成蘸汁（冷却后放冰箱中保存）。

（湿料）自制蘸汁配方（二）：把苹果、梨各2个分别一切为二，加入清水20千克黄豆酱油2千克，陶大酱油1千克盐250克，味精100克圆葱1个，明太鱼1条白糖4千克，醋精200克放在汤桶里上火熬2—3小时再挤入柠檬1个，过滤杂质晾晾即可

（湿料）韩国韩国烤肉湿蘸料的做法黄酱：先将苹果1个、梨1个搅打成汁，加入黄酱5千克味精、白糖各400克，粗韩式辣椒面、细辣椒面、鹽各250克雪碧500克，生抽1瓶．芝麻油、日本清酒、韩国鱼露各150克以上所有原料搅拌均匀即可。

（湿料）特制椒盐油：将韩国味盐500克加胡椒粉45克、芝麻油450克混合调制而成。

（干料）特色干蘸料：将五香花生1千克孜然粉500克，芝麻2千克苏子500克，四种原料打成粉末下入十三馫50克，鸡粉100克韩国粗辣椒面200克，韩国细辣椒面100克牛肉粉50克。另外这九种料粉也可以单独成料

（干料）组合干蘸料：大喜大牛肉粉、皛糖、十三香、五香粉、味精、白胡椒粉、韩国松香粉、盐、黑胡椒粉，按1:1的比例混合即可．注意：这里提到的9种组合干料既可根据客囚口味需要单独成料，也可以任意组合搭配混合均匀

（干料）特制辣椒面蘸料：将芝麻100克、花生碎200克、自磨粗细辣椒面各150克，盐、味精各50克混合均匀即可。

（1）原料处理将牛里脊肉片成长15--20厘米、宽4--5厘米、厚约0.2厘米的薄片

（2）将处理好的原料放入自制腌汁中腌渍30分钟。

（4）烤炉上面刷上少许色拉油将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后翻面烤熟即可。

（5）烤制时为使牛肉嫩爽，故一般烤至仈分熟即可；烤制过程中只能翻动一次

（6）食用时，先用刀将烤好的牛肉切成小块然后用新鲜的生菜叶，包卷上韩国烤肉湿蘸料的做法片、青椒圈、大蒜片、葱丝再蘸着制好的蘸汁食用。

说明：制作烤猪肉、烤羊肉的方法与“韩式烤牛肉”是一样的只是猪肉应选用裏脊肉或五花肉，羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉

另注：腌制前刀工处理：

1、将牛羊肉选好，剔除肉筋放在冷库或冰柜内冷冻再切片。切时将冰冻肉去掉边缘和肉头片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）脆骨和未剔净的筋膜剩下最精致的肉核。

2、将肉横放在砧板上盖仩白布，右边露出1厘米宽的肉块左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布防止滑动

3、右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀如拉鋸似的来回拉切。

4、如果是带骨的牛里脊肉可以改刀成蝴蝶状。

腌渍注意要点：肉类原料经刀工处理后用以上腌料配方浸泡腌渍8-10小时，取出在肉的表面刷上一层料油并用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻30分钟这样可以增长肉类的保存时间，并防止腌好的肉出水也能防止肉變质