什么专业里有西式糕点师培训学校技巧了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-24 02:06 标签： 西式糕点师培训学校

做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦，除了要有时间、精力，还得有强硬的知识技能打底呢！

今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节，希望大家也能做出完美的作品哈~

1、蛋糕太甜或者太淡？

可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。

面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了？

导致这种情况的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！

（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。

（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

（4）面糊过稀了或者过稠。

（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

4、蛋糕轻易地断裂且不柔软？

嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的分量不够呢，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。

5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？

首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。

6、做蛋糕时为什么不搅拌？

搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。

（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。

（3）烘烤时间过长且温度过低。

（4）配方中面粉过多，面糊偏干。

8、海绵蛋糕内部组织粗疏？

主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。

（1）配方里放糖过多了。

（2）面糊并没有完全混合均匀。

10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？

（1）蛋黄部分没搅拌好。

（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？

可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。

12、烤好的蛋糕如何脱模？

刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？

使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。

14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？

虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

15、蛋糕很散，没有韧性？

鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。

本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。

可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

去专业的厨师学校咨询啊，有的学校会归为西点类专业，有的学校会归为面点类专业。反正都可以学到糕点的

曾任北京喜来登长城饭店领班、北京丽亭酒店主管、沈阳香格里拉商贸饭店、海口喜来登度假酒店、三亚华宇皇冠假日酒店、北京临空皇冠假日酒店、北京龙熙温泉度假酒店饼房厨师长。

荣获中华烘焙大赛华北赛区烘焙第一名
中华烘焙大赛“海融杯”西点艺术主体赛最佳创意奖
多次担任各类烘焙大赛评委

曾在采阳斋食品公司、北京BHG超市任烘焙部主管，曾在北京麦优烘焙任烘焙部经理。与爱焙士（德国）公司技术总监、新加坡欧流餐厅主厨等国际知名烘焙大师进行技术交流、合作研发新品。

获美国加州核桃杯（面包组）获金茂威斯汀酒店之星
获金融街洲际酒店指南针奖

曾任鲜果时间华北区域经理，负责华北区域店铺运营管理，曾担任台湾找茶旗舰店店长之职，曾担任鲜饮空间连锁加盟运营部经理，规划鲜饮空间全国近500家连锁店铺运营，饮品研发，擅长饮品甜品研发培训。

荣获北京地区晶花杯饮品创意大赛一等奖
中国创意饮品大赛（华南区）百甜汇甜品培训学校团队二等奖

曾任职于ida's coffee 店长、北京人民广播电台咖啡吧、北京太阳花商务酒店酒吧经理。拥有8年以上的咖啡开店管理经验、对咖啡品味及创意饮品有独特见解，辅导多名学员创业开店。

考取美国SCAA精品咖啡协会认证：高级咖啡师
国家劳动部职业技能中心：高级调酒师
北京劳动部：金牌咖啡师

曾在Alice Hand Cake任首席翻糖教师，从事翻糖西点行业8年，国家高级西式烹调师，丰富的工作经验，轻松的教学风格，教学课程以实用为主，所教内容新颖。

获得圣诞节技能大赛《巧克力造型》一等奖
获得翻糖技能大赛《翻糖台造型》特等奖
上海FHC国际酒店展“慕斯盘艺与巧克力造型”比赛特等奖

曾在北京喜乐豆烘焙任裱花主管，在好利来食品有限公司担任裱花主管，在北京尔晟戈咖啡有限公司担任店长，在北京味多美食品有限责任公司任高级裱花师。西点烘焙行业从业十余年，拥有扎实的裱花烘焙功底，善于韩式裱花创新。

荣获好利来裱花大赛一等奖
ACIC国际注册高级西点师

我要回帖

更多关于 西式糕点师培训学校 的文章

 

随机推荐