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银鳕鱼和鳕鱼的区别
　　在大多数消费者的印象中，鳕鱼就是价格比较贵的银鳕鱼，但是也会存在一些的不良商家用鳕鱼来代替银鳕鱼，欺骗不太了解两者区别的消费者。那么银鳕鱼和鳕鱼的区别有哪些呢？　　鳕鱼和银鳕鱼的区别　　【价格差异】在超市里，银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。　　【外观质感】银鳕鱼和鳕鱼在外形和质感上也有区别，银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大，一般不可能混淆，但若将两者均切成块冷冻后出售，就很难分辨了。一个比较实际的分辨方法，是把鱼块解冻后用手摸。一般来说，银鳕鱼的肉质较硬，肉色较暗淡，而鳕鱼肉质较软，肉色较清。　　【口感区别】可以根据口感也区分，专家表示，油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻；煮熟后肉质很粗，口感较差。而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。　　鳕鱼和银鳕鱼哪个贵　　一般的鳕鱼假货非常多，通常都会被油鱼代替，如果是没有购买的消费者可能很难会分得清哪些是真的鳕鱼，哪些是油鱼。鳕鱼（被油鱼取代的）一般5块多一斤到8、9块钱一斤不等，不会超过10元钱的，一般人都能买得起。但如果是银鳕鱼就要贵很多，它的价格一般85元到100多元一斤，最贵的地方可达到200元一斤。　　鳕鱼和银鳕鱼哪个好吃　　必须是银鳕鱼。鳕鱼分为一般的鳕鱼与银鳕鱼，如今市面上经常会看到的鳕鱼一般都是用油鱼混淆取代，市民通常买到的鳕鱼却都是用油鱼假冒的假货，因此吃起来的味道并不如真的鳕鱼好吃。"油鱼"用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻；煮熟后肉质很粗，口感较差。而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。　　所以说大家在品尝鳕鱼的时候，可以根据这个口感来判断自己是否是买到了真的银鳕鱼哦，如果口感差，不要误以为银鳕鱼就如此这般的味道，很有可能是因为你买到的是油鱼呢！　　通过上面的介绍我们已经了解了银鳕鱼和鳕鱼的区别。虽然银鳕鱼和鳕鱼只有一字之差，但是却是不同的两种鱼，因此在购买的时候，一定要注意分清。
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我是鳕鱼，我有708位兄弟！银鳕鱼，才是冒牌的！
最近网上关于“真假鳕鱼”问题讨论的非常多，引得很多不明真相的群众大叫惊呼上当受骗，事实究竟是怎样的？今天我们也来说说我们自己的观点，首先先说一下我们的结论，再来一一探讨：
1.中文名是否叫“X鳕鱼”，不决定其是否是鳕鱼；中文名是否叫“X鳕鱼”，与销售价格无关。
2.很多情况下，只凭外观和鱼段，即使专业人士也无法分辨出是哪一种鳕鱼，那么只能借助DNA检测。
3.呼吁商家在销售时，提供原产地证书，注明是哪一种鳕鱼，并注明产地、拉丁文名称和英文名称。
4.绝大多数真假鳕鱼，都是野生的，都是可以放心食用的，只是肉质口感、营养、价格不同而已。
5.大西洋真鳕、黑鳕鱼已有少量商业人工养殖，品质和食品安全也是一流的。其他鳕鱼和假鳕鱼都是野生的。
6.只有油鳕鱼、白金枪不建议食用。
7.决定各种真假鳕鱼价格的因素：
肉质油度、营养价值、捕捞产量、捕捞方式、加工方式、知名程度。
要探讨“真假鳕鱼”，首先要搞清楚什么是鳕鱼？
其实从分类学上来说，只有鳕形目（Gadiformes）的各种鱼都是鳕鱼，非鳕形目的各种鱼都不是鳕鱼。
鳕形目（Gadiformes）：包括4亚目11科约162属708种，因其典型属种的肉洁白如雪而得名。体长形，背鳍1～3个；臀鳍1～2个。常有胸鳍；腹鳍0～17，多为喉位或颏位，尾鳍担鳍骨正型，真正尾鳍条很少或无，除长尾鳕科外均无硬鳍刺。下颏中央常有一须，多有圆鳞。它们分布很广，大多为冷水性或深海底层鱼类。
鳕鱼价值（鳕形目）有哪些常见品种？
真鳕：大西洋真鳕、太平洋真鳕（大头鳕、大头鱼）、格陵兰真鳕
Cod、黑线鳕：Haddock、狭鳕（明太鱼）：Pollock、蓝鳕： Blue Whiting、绿青鳕：
Saithe、水鳕：Hoki 斑纹长尾鳕、阿根廷长尾鳕、阿根廷水鳕、无须鳕：Hake。
哪些鱼被称为“鳕”鱼，却不是鳕鱼？
美露鳕（Mero）、巴塔哥尼亚犬牙鱼 Dissostichus
eleginoides
/小鳞犬牙南极鱼/智利海鲈鱼、南极犬牙鱼Dissostichus mawsoni/鳞头犬牙南极鱼
黑鳕鱼（黑貂鱼）：
裸盖鱼、Sablefish、Black Cod、Anoplopoma
灵鳕鱼 Ling Cod
棘鳞蛇鲭、蜡油鱼、油鱼
格陵兰比目鱼 (Greenland Halibut)
银鳕鱼与黑鳕鱼
黑鳕鱼/黑貂鱼（鲉形目/黑鲉科/裸盖鱼属）
银鳕鱼的产地和捕捞配额
​冰冷纯净海域的野生鱼种都是”低产量高需求“。自上世纪七八十年代被发现之后，犬牙鱼就被疯狂捕捞，严重影响了它们的生存和生态平衡。
经过国际合作努力，目前犬牙鱼受到”南极海洋生物资源保护委员会“的公约管理，进行可持续性的有限捕捞，所有注册的渔船年捕捞配额只有2万多吨。2万吨经全世界的市场一分配，能吃到实属不易。
银鳕鱼的产地和捕捞配额
全球渔季允许捕捞量
法国南方领土
Kerguelen Islands （5,100吨）、&Crozet
Islands（700吨）
Heard&McDonald Islands（4,410吨）、Macquarie
Islands（460吨）
Islands（1,040吨）
南佐治亚岛 South Georgia （2,200吨）
智利（2,086吨）
阿根廷（3,700吨）
南极罗斯海 Ross Sea （3,731吨）
南非爱德华王子岛 （575吨）
其他地区（1,560吨）
法国银鳕鱼是怎么回事？​
南印度洋有两个岛屿：Kerguelen Islands and Crozet
Islands，属于法国南方领土，围绕两个岛屿附近海域的捕捞权，就只能是法籍渔船，注册的有6条渔船。捕捞之后的加工和包装工作，就在数千公里之外的非洲东南角另一个法属”留尼旺岛“上完成。所以，产品包装就都有法国国旗了，但是国内一些商家却喜欢描述”法国大西洋精选银鳕鱼“，现在懂了吧！另外那个留尼旺岛听着耳熟，对，就是发现马航MH370那个岛屿。
银鳕鱼（小鳞犬牙南极鱼）与黑鳕鱼无论是从外形或者价格方面都非常相近，那么在采购的时候要如何区分呢？
1、黑鳕的肉带有浓郁的奶油味，因此也得了一个绰号"奶油鱼"，它的鳞片黑且密,圆形细鳞上带有黑点，而犬牙鱼的鳞片比黑鳕略大，鳞片有点中空，颜色偏灰色。
2、黑鳕和犬牙鱼长得有点像，但是体型上相差很大，商业捕捞的银鳕大约在2-4公斤，而犬牙鱼一般在5-8公斤，因此就切片鱼来说，黑鳕的切片横切面一般不会超过一个拳头大小，而犬牙鱼可以到巴掌大小。
3、两种鱼肉就颜色和纹理来说，比较接近，但还是有些区别，肉眼可以区分：犬牙鱼的鱼肉非常白，除非是放血不干净，否则鱼肉上面是没有一丝杂质的。而黑鳕的肉质不是特别白，肉的中间有明显的几条红色带(里面有鱼刺)。
4、在烧熟以后，鱼肉很难看出来区别，但吃口上小鳞犬牙南极鱼肉质比黑鳕略糙些，没有奶香味，黑鳕的鱼皮吃上去有点象吃蛇皮的感觉。
5、生的小鳞犬牙南极鱼解冻之后再二次冷冻会严重影响口感，而黑鳕不会。
6、如果是整鱼销售,黑鳕一定是带尾巴销售的，而小鳞犬牙南极鱼一定是没有带尾巴的。
两种假银鳕鱼：蜡油鱼、白金枪，都属于鲈形目。
​1、蜡油鱼，俗称油鱼，又名棘鳞蛇鲭，蔷薇带䲠(学名：Ruvettus
pretiosus，英文名：Oilfish，Escolar， White Tuna)。
​2、玉梭鱼，俗称油鱼，白玉豚，又名异鳞蛇鲭，鳞网带鲭(学名：Lepidocybium
flavobrunneum，英文名： Oilfish，Escolar， Black
Oilfish，Rudderfish，White tuna)。
​多情况下，我们把它们的俗称交替使用，因为它们的共同特点就是体内含蜡酯，油多，不建议食用。
网上面关于"如何区别鳕鱼"的知识介绍中一般都会提到它们，基本信息都比较正确：
棘鳞蛇鲭(鲈形目&带䲠科&棘鳞蛇鲭属)
异鳞蛇鲭(鲈形目&带䲠科&异鳞蛇鲭属)
著名的香港2007年的规范命名文件其实是专门为了这两个家伙而编写的，有兴趣可以度娘。这2个货是"银鳕鱼"最LOW的李鬼，价格很便宜。
蛇鳕：灵鳕、凌鳕
鮋形目 (Scorpaeniformes) &六线鱼科
(Hexagrammidae)
​此鱼个头大，一般是用钓钩或陷笼捕捞，味道鲜美。
温哥华渔人码头出售的Ling
Cod
扁鳕：格陵兰比目鱼 、格陵兰拟鳙鲽 Greenland
鲽形目（Pleurnectionformes）、鲽鱼科、拟鳙鲽属
鳕鱼有哪些常见品种？真鳕属Cod
太平洋鳕( Gadus macrocephalus )
市场上最多叫Cod / Alaska Cod /Pacific Cod，其他叫法有Grey Cod/ True Cod/
Treska /Alaska Blackfish。
大西洋鳕( Gadus morhua )
市场上最多叫Cod or Atlantic Cod，其他叫法有Rock Cod/ Codling/ Scrod Cod
格陵兰鳕( Gadus ogac )
市场上最多叫Greenland Cod,，其他叫法有Fjord Cod/ Pilot/ Ogac/ Uvak。
太平洋鳕:：分布在北太平洋,从黄海北部，鸭绿江口到白令海峡，包括日本北海道
,阿拉斯加湾及美国洛杉矶海域。
大西洋鳕：分布于北大西洋及冰岛的周围，从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域都可以见到。
格陵兰鳕： 分布于北大西洋及北极圈海域，近几年来分布范围已经大幅度缩小.
鱼肉用途和口味：
欧洲人调戏大西洋鳕为"无聊的鱼"----
仅仅是因为他们外表过于平凡，也没有好斗的性格。但就食用价值来说，大西洋鳕可真的是赫赫有名，不仅是因为经济和营养价值高，也是因为大西洋鳕的烹饪方法比较多样，可以煎、炸、烤、煮、蒸、微波，也可以风干，腌制，烟熏，甚至还可以打成鱼肉糜等等。同时大西洋鳕也是重要的游钓鱼。
太平洋鳕，其实中国国内也有产，山东一带叫大头鳕，烹饪花样也和大西洋鳕无异。
两种鱼在国内市场上都有，山东青岛烟台一带有很多工厂都在加工这两种鳕鱼，太平洋鳕原料大部分来自于俄罗斯和美国，老毛子的东西便宜但是加工粗糙，大西洋鳕产地五花八门，一般是挪威和冰岛，也有从台湾转的。他们这些鳕鱼大部分被中国人做成鱼柳后出口到美国沃尔玛超市去了，小部分留在国内销售。其他关于什么鳕鱼角Cod
Cape和鳕鱼战争的故事百度上面都有。
在口感上，太平洋鳕最糙，不用比较，吃过一次就知道了。大西洋鳕和格陵兰鳕的口感差不多，几乎没有什么区别，只不过大西洋鳕的切片会比格陵兰鳕大。
大西洋真鳕、大西洋真鳕和格陵兰鳕三种真鳕鱼鱼排对比：
​肉质上太平洋鳕最糙，不用比较,吃过一次就知道，大西洋鳕和格陵兰鳕的口感差不多，几乎没有什么区别，只不过大西洋鳕的切片会比格陵兰鳕大。
​黑线鳕：Haddock
​狭鳕：Pollock
水鳕：Hoki 阿根廷长尾鳕
鳕鱼有哪些常见品种？无须鳕科
无须鳕科有6个属，但是我们平时能够看到的，有商业价值的一般只有尖尾无须鳕属(Macruronus)和无须鳕属(Merluccius)，其中尖尾无须鳕属(Macruronus)里面有一个著名的蓝尖尾无须鳕(Macruronus
novaezelandiae),在后面会提到。这里只说无须鳕属(Merluccius)下面的几种无须鳕：
欧洲无须鳕(Merluccius merluccius)、澳洲无须鳕(Merluccius
australis)、银无须鳕(Merluccius
bilinearis)、北太平洋无须鳕(Merluccius productus)。
欧洲无须鳕(Merluccius merluccius)，英文名European
Hake，有时又叫Hake，或者是Whiting，生活在从冰岛，挪威至西非毛里塔尼亚的东大西洋海域以及地中海，甚至是黑海，它是市面上最多，最流行的无须鳕，和大多数其他的无须鳕一样，这几年捕捞得比较厉害，但同时在市场上，它的经济价值也上升得比较快，已经快赶上真鳕(Gadus)了。
欧洲无须鳕腹部色淡，甚至为白色，白天在海底，晚上浮上来觅食，专吃小鱼和乌贼，牙齿厉害，一般2.5英尺长，最长可以到4英尺。作为一种非常重要的经济鱼种，欧洲无须鳕可以做成各种各样的鱼块或者是鱼柳，也非常适合蒸、煎、炸等各种烹饪，(即使加很重的调料.鱼肉也能够hold得住)。
在欧洲的西南部，特别是在西班牙和葡萄牙，欧洲无须鳕的江湖地位和真鳕一样高，尤其在西班牙，当地有一种用平底锅作的传统菜肴。叫zarzuela，欧洲无须鳕就是其中主要原料，如果要买无须鳕，当然是夏天的时候最肥美，质量最好咯。
还有几个非常重要的区域性的无须鳕：
澳洲无须鳕(Merluccius australis)，又叫Southern
Hake / Hake/ English
Hake，主要产地就在新西兰附近的海域，夏天的时候往南极的方向移动觅食，冬天的时候回游北方产卵。
​银无须鳕(Merluccius
bilinearis)，又叫Silver hake/ Whiting/Offshore hake
/American Hake/ Silverfish/ Stockfish/ Winter Trout/
Frostfish，主要产地在西北大西洋，从加拿大和美国的海岸一直延伸到巴哈马，
最常見的从纽芬兰南部到南卡罗莱那州，也会季节性回游。
​北太平洋无须鳕(Merluccius
productus)，又叫Pacific hake/ California Hake / Pacific
Whiting /North Pacific hake
，主要产地在东太平洋从温哥华岛北部一直向南延伸到加州湾北部。
这些个无须鳕吃法,肉质什么的都和欧洲无须鳕差不多。
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