知识点梳理
亚硝酸钠、甲醛等品的性质与人体健康【知识点的认识】亚硝酸钠（NaNO2）是一种工业用盐．它是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐．如图所示：；亚硝酸钠白色至浅黄色粒状、棒状或粉末，有咸味，易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂．亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠．若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠．有氧化性，与有机物接触易燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体．亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味．因此，常作为添加剂被广泛用于腌肉等．按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏．世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害．亚硝酸钠的危害：亚硝酸钠有毒，过量食入（人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，若一次性误食3克，就可能造成死亡；）的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白．急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀．严重者血压下降，昏迷、死亡．有时，亚硝酸钠被不法分子用来制造假食盐．我国曾发生多次将其误作食盐，用于烹调而引起的中毒事件．至于甲醛在常温下是一种无色，有强烈刺激型气味的气体．易溶于水、醇和醚．它通常以水溶液形式出现，35～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林．甲醛分子中有醛基发生缩聚反应，得到酚醛树脂（电木）．甲醛还会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质．因此，可用福尔马林制作动物标本，使标本能长久保存．但是，不能用甲醛水溶液来浸泡水产品等食用品；这样会引起人体蛋白质变性，使人中毒．甲醛还是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业（如制酚醛树脂、脲醛塑料-电玉）、合成纤维（如合成维尼纶-聚乙烯醇缩甲醛）、皮革工业、医药、染料等．甲醛对健康危害主要有以下几个方面：1．刺激作用：甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛． 2．致敏作用：皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘． 3．致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质．实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤． 4．突出表现：头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等；孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡等． 另外，还有甲醇（工业酒精常常含有少量甲醇）等化学品对人体健康也是有害的，使用时一定要注意．其中甲醇的化学式为CH3OH，它是无色有酒的气味，易挥发的液体，还易燃烧生成二氧化碳和水；并且．甲醇有毒，饮后会使人眼睛失明，饮用量大时会使人死亡．因此，绝对禁止饮用工业酒精，也绝不允许用工业酒精来配酒出售．等等！
整理教师:&&
举一反三（巩固练习，成绩显著提升，去）
根据问他()知识点分析，
试题“亚硝酸钠有良好的防腐作用，常用做肉类食品的添加剂．亚硝酸钠呈...”，相似的试题还有：
工业用盐中常混有亚硝酸钠(NaNO2)，NaNO2外观酷似食盐且有咸味，生活中易发生亚硝酸钠中毒事件．有关NaNO2和NaCl的部分资料如下表：化学式100℃溶解度酸碱性热稳定性和稀盐酸作用NaNO2163g弱碱性320℃以上会分解，放出刺激性气体放出红棕色气体NaCl39.12g中性受热不分解不反应为了检验食盐中有无亚硝酸钠，下列判定方法错误的是()
A.在食盐中加入盐酸，观察无红棕色气体放出，则无亚硝酸钠
B.取100℃的食盐溶液100g蒸干，称量所得固体质量是39.12g，则无亚硝酸钠
C.用pH试纸测食盐溶液的酸碱性，呈中性则无亚硝酸钠
D.把食盐固体加热到320℃以上，无刺激性气体产生，则无亚硝酸钠
工业用盐亚硝酸钠是一种有咸味、易溶于水的白色固体，有毒．水溶液呈碱性，亚硝酸钠能将Fe2+转化为Fe3+．请回答以下问题：(1)亚硝酸钠(NaNO2)所属类别是_____(酸、碱、盐、氧化物)，其中氮元素的化合价_____．(2)下列方法中，能用来区别NaNO2与NaCl固体的是_____A．观察颜色B．品尝味道C．用水溶解D．测试两溶液pH值(3)人体正常的血红蛋白中含Fe2+．若误食亚硝酸钠，就会导致血红蛋白中毒(失去运输氧的功能)，服用维生素C可以解毒．下列叙述不正确的是_____．A．亚硝酸钠腌肉时发生了化学反应&&&& B．维生素C主要存在于蔬菜与水果中C亚硝酸钠可代替食盐作调味剂&&&&&&&&&D．人体中的铁元素是常量元素．
亚硝酸钠有良好的防腐作用，常用做肉类食品的添加剂．亚硝酸钠呈碱性，容易被误食，过量食用会中毒，因而用量严格限制．亚硝酸钠易溶于水，其水溶液呈碱性，暴露在空气中易与氧气反应生成硝酸钠，加热至220℃以上会分解出红棕色、有刺激性气味、有毒的气体．请根据以上信息回答：(1)亚硝酸钠的保存方法是______；(2)区分亚硝酸钠和食盐的方法是______．当前位置：
＞＞＞亚硝酸钠有良好的防腐作用，常用做肉类食品的添加剂．亚硝酸钠呈碱..
亚硝酸钠有良好的防腐作用，常用做肉类食品的添加剂．亚硝酸钠呈碱性，容易被误食，过量食用会中毒，因而用量严格限制．亚硝酸钠易溶于水，其水溶液呈碱性，暴露在空气中易与氧气反应生成硝酸钠，加热至220℃以上会分解出红棕色、有刺激性气味、有毒的气体．请根据以上信息回答：（1）亚硝酸钠的保存方法是______；（2）区分亚硝酸钠和食盐的方法是______．
题型：问答题难度：中档来源：不详
（1）亚硝酸钠易溶于水，暴露在空气中易与氧气反应生成硝酸钠，加热至220℃以上会分解，所以保存亚硝酸钠时应该低温、密封保存．故填：低温、密封保存．（2）亚硝酸钠的水溶液显碱性，能使酚酞试液变红色，食盐的水溶液显中性，不能使酚酞试液变色，可以用酚酞试液鉴别亚硝酸钠和食盐，方法是：把亚硝酸钠和食盐分别溶于水，滴入酚酞，能使酚酞试液变红的是亚硝酸钠，另一种是食盐．故填：把亚硝酸钠和食盐分别溶于水，滴入酚酞，能使酚酞试液变红的是亚硝酸钠．
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据魔方格专家权威分析，试题“亚硝酸钠有良好的防腐作用，常用做肉类食品的添加剂．亚硝酸钠呈碱..”主要考查你对&&食品安全&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。&食品污染的类型食品安全问题越来越得到人们的重视，常见的食品污染有如下几类：(1)微量元素中有一些有害元素，在人体内积累会影响身体健康，如铝、铅、汞；(2)过量食用食品添加剂或使用非食品添加剂，如过量使用防腐剂、面粉增白剂、色素、香精，用工业用盐亚硝酸钠加工食品，添加苏丹红等；(3)食品制作过程受到污染，如使用工业双氧水(漂白)、甲醛泡发水产品、用硫黄熏蒸食品等；(4)食用变质原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉变大米等加工食品。安全购买食品的注意事项：(1)注意看经营者是否有营、业执照，其主体资格是否合法。(2)注意看食品包装标识是否齐全．注意食品外包装是否标明商品品称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。(3)注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。(4)看产品标签，注意区分认证标志。(5)看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品迷惑。(6)看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘设施．(7)看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。(8)购买肉制品、腌制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。(9)妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据食品添加剂的正确使用原则：为了确保将食品添加剂正确地使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：(1)经食品毒理学霞全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。 (2)不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 (3)食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 (4)食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 (5)使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。 (6)不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 (7)食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 对人体有害的几种添加剂： (1)吊白块吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，化学式为 NaHSO2·CH2O·2H2O。为白色半透明小块，易溶于水，有漂白作用，是常用的工业漂白剂。但不能作食品漂白添加剂，不法分子用于食品增白，造成了很大的危害。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。食用了用吊白块漂白过的白糖、粉丝、米线、面粉、腐竹后，可能对人体的某些酶有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾器官的损害。 (2)苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色，以及鞋、地板的增光。苏丹红的化学成分巾含有一种叫萘的化合物，该化合物具有偶氮结构，它具有致癌性，对人体的肝、肾器官具有明显的毒性。我国禁止将其使用于食品中。但不法食品生产企业违规在食品中加入苏丹红，如“苏丹红鸭蛋”。 (3)三聚氰胺 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺的化学式为C3H6N6，俗称蛋白精，是一种有机化合物，被用作化工原料。三聚氰胺对身体有害，不可用于食品加工和作食品添加剂。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质，能提高奶粉中的含氮量。 (4)瘦肉精 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，又称克喘素，本来是用来治疗人的哮喘病，有松弛支气管平滑肌的作用。该药可以增加蛋白质的合成，添加在猪饲料中可以使猪的肥肉明显减少，瘦肉增加，所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。 “瘦肉精”进入猪体内后具有分散快、消除慢的特点，其化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，一般的加热方法不能将其破坏。“瘦肉精”毒性较强，医学研究表明“瘦肉精”吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，2—3小时血浆浓度达到峰值，作用维持时间长，一般用20微克就可以出现症状。人食用过量后会出现两手发抖、心慌、头晕、头痛、呕吐、腹泻等不良反应，严重的会危及生命，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危害性更为严重。长期食用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。它是一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现中毒症状。有毒物质——甲醛：甲醛的化学式为HCHO(或CH2O)，是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。易溶于水、乙醇。35％～ 40％的甲醛水溶液叫做福尔马林，具有防腐乐菌性能。可用来浸制标本，但不能用来作食品的防腐剂。甲醛是一种重要的化工原料，主要用于塑料工业、合成纤维及皮革工业、医药、染料等。甲醛具有毒性，能与蛋门质结合，使蛋白质发生变性。体表接触或吸人岛浓度甲醛，都会严重危害人体健康一在家庭生活中，装修房屋使用的黏合剂中含有甲醛。
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与“亚硝酸钠有良好的防腐作用，常用做肉类食品的添加剂．亚硝酸钠呈碱..”考查相似的试题有：
12084038992187569171943189548234677& 厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究
厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究
摘 要：目的了解厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法分批采集厦门市超市及农贸市场销售的袋装、散装腌制蔬菜和熟肉制品157份,按GB 0盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐
【题　名】厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究
【作　者】周娜 朱宝平 林剑锋
【机　构】厦门市疾病预防控制中心 福建厦门361021
【刊　名】《中国卫生检验杂志》2014年 第7期
【关键词】亚硝酸盐含量 腌制蔬菜 熟肉制品 分析
【文　摘】目的了解厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法分批采集厦门市超市及农贸市场销售的袋装、散装腌制蔬菜和熟肉制品157份,按GB 0盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐,依据GB和GB进行评价。结果 55份袋装和散装腌制菜,亚硝酸盐平均含量为3.6 mg/kg,合格率为98.2%,其含量分布为根茎类〉叶菜类〉瓜果类。102份熟肉制品中,10份亚硝酸盐含量超标,合格率为90.2%,不同种类的熟肉制品含量范围也不同。肉松、肉丝、肉干、油炸食品中亚硝酸盐残留量低,合格率高,香肠、腊肉类残留量高,合格率低。结论腌制蔬菜状况相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸的含量较高,应引起相关部门重视,加大监管力度,提高熟肉制品的食用安全,维护广大消费者身体健康。
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亚硝酸盐含量,腌制蔬菜,熟肉制品,分析
上一篇：暂无珍珠粉由珍珠经加工制成的白色粉末，是重要的药品、化妆品原料．市场上出现的假珍珠粉外观上与真珍珠粉差不多，肉眼无法辨别它们．但假珍珠使用过多会带来健康问题．【提出问题1】珍珠粉的主要成分是什么？真假珍珠粉的差别在哪里？【做出猜想】小明：含有碳酸钙；小华：含有蛋白质；&小芳：含有碳酸钙和蛋白质【实验一】为了确认珍珠粉的组成，他们进行了下列实验（表格如下）：&&&&&&&&&&&&&&&&&&操作&&&&&&&现象结论与化学反应方程式分别取真假珍珠粉个稍许置于两只试管中，加一定量的稀盐酸后迅速塞紧橡皮塞，将导管的另一端放入石灰水中，观察试管a中均有气泡产生试管b中实验现象石灰水变浑浊；都含有碳酸盐a中的化学反应方程式CaCO3+2HCl═CaCl2+CO2↑+H2O，b中化学反应方程式Ca（OH）2+CO2═CaCO3↓+H2O；分别取真假珍珠粉稍许置于两只试管c、d中，滴加一定量的浓硝酸，静置后观察C试管内部有（填“有”、“没有”）少量黄色固体出现；d试管中没有（填“有”、“没有”）气泡，无黄色固体出现．真珍珠粉中含有少量的蛋白&质假珍珠粉中不含蛋白质【结论】小芳的猜想成立．【提出问题2】假珍珠粉当中可能含有淀粉？【设计方案2】将珍珠粉加足量的水溶解以后，滴加碘酒，观察变色情况【实验2】取少量的真假珍珠粉各稍许，滴加碘酒，没有颜色改变．由此你推断真假珍珠粉中均不含有淀粉．碘酒中的溶剂是C2H5OH（填化学式）【提出问题3】真假珍珠粉中碳酸钙的含量有差别吗？【实验3】各取5g真假珍珠粉各稍许，置于下列实验装置中（稀盐酸足量）．测定生成气体体积数据如下：样品种类第一次第二次第三次假珍珠粉样品（ml）110.50110.28110.05真珍珠粉样品（ml）103.82103.16102.82回答相关问题：（1）实验前如何检查该装置的气密性连接装置，在水准管的一侧漏斗口加水，最终能形成稳定的水柱，说明气密性良好；（2）如何实现稀盐酸与珍珠样品接触，说出操作的过程将Y型管慢慢倾斜，直到液体全部流入装有珍珠粉的一侧；（3）量气管点上端加一层植物油的目的是起到隔绝作用，防止二氧化碳气体与水直接接触溶于水或与水反应而消耗一部分，导致测定产生较大误差．；（4）如果量气管的上部有少量的空气柱，对测定生成的气体的体积没有（填“有”、“没有”）影响，该装置的优点在于避免了液体滴加引起气体（管中空气）排出，造成测定的二氧化碳气体体积增大的可能；（5）每种样品都进行三次实验测定的意义在于多次测定求得平均值，减小实验的误差；（6）由实验数据可知：真珍珠粉中碳酸钙的含量＜假珍珠粉（填“＞”、“＜”、“=”）．（7）【反思】测定真珍珠粉样品中碳酸钙的含量，小华建议采用“灼烧法”，称量样品灼烧前后的质量，进而计算出碳酸钙的含量，你认为可行否？理由是什么？【应用】根据以上实验结论，请你设计一个区别真假珍珠粉样品的实验方案．
解：【实验一】真假珍珠粉中分别加入稀盐酸，都有气泡产生，说明都有碳酸钙，石灰水都变浑浊，即碳酸钙与盐酸反应生成氯化钙和水和二氧化碳，二氧化碳与氢氧化钙反应生成碳酸钙白色沉淀和水；再加入一定量的浓硝酸，真珍珠粉中少量黄色固体出现，说明有少量蛋白质；假珍珠粉中没有黄色固体出现，说明没有蛋白质；故答案为：b试管中石灰水变浑浊；CaCO3+2HCl═CaCl2+CO2↑+H2O；Ca（OH）2+CO2═CaCO3↓+H2O；有；没有【实验二】淀粉可以用碘检验，因为淀粉遇碘变蓝色；碘酒中的溶剂是酒精，溶质是碘；故答案为：淀粉；C2H5OH【实验三】（1）检查该装置的气密性的方法是：连接装置，在水准管的一侧漏斗口加水，最终能形成稳定的水柱，说明气密性良好；故答案为：连接装置，在水准管的一侧漏斗口加水，最终能形成稳定的水柱，说明气密性良好．（2）将Y型管慢慢倾斜，直到液体全部流入装有珍珠粉的一侧，这样稀盐酸与珍珠样品就接触了．故答案为：将Y型管慢慢倾斜，直到液体全部流入装有珍珠粉的一侧．（3）加一层植物油的目的是：起到隔绝作用，防止二氧化碳气体与水直接接触溶于水或与水反应而消耗一部分，导致测定产生较大误差；故答案为：起到隔绝作用，防止二氧化碳气体与水直接接触溶于水或与水反应而消耗一部分，导致测定产生较大误差．（4）如果量气管的上部有少量的空气柱，对测定生成的气体的体积没有影响，该装置的优点：避免了液体滴加引起气体排出，造成测定的二氧化碳气体体积增大的可能；故答案为：没有；避免了液体滴加引起气体（管中空气）排出，造成测定的二氧化碳气体体积增大的可能．（5）三次实验测定的意义：多次测定求得平均值，减小实验的误差；故答案为：多次测定求得平均值，减小实验的误差（6）由表格数据可知：真珍珠粉中碳酸钙的含量小于假珍珠粉；故答案为：＜（7）【反思】不行；根据上述实验的结果，真的珍珠粉中含有一定量的蛋白质，有机物具有可燃性，灼烧也会产生一定的气体，会导测定值偏大．或真的珍珠粉中可能含有其他的可以燃烧的物质，也会产生一定量的气体，引起测定的误差．故答案为：不行；根据上述实验的结果，真的珍珠粉中含有一定量的蛋白质，有机物具有可燃性，灼烧也会产生一定的气体，会导测定值偏大．（合理即可）【应用】真假珍珠粉可以用浓硝酸检验，故答案为：将样品中滴加一定量的浓硝酸，静置后观察是否有黄色固体出现，若没有黄色固体出现，则为假珍珠粉；否则为真珍珠粉．由题目的信息可知：真假珍珠粉中分别加入稀盐酸，都有气泡产生，说明都有碳酸钙，石灰水都变浑浊；再加入一定量的浓硝酸，真珍珠粉中少量黄色固体出现，说明有少量蛋白质；假珍珠粉中没有黄色固体出现，说明没有蛋白质；淀粉可以用碘检验，因为淀粉遇碘变蓝色；碘酒中的溶剂是酒精，溶质是碘．检查该装置的气密性的方法是：连接装置，在水准管的一侧漏斗口加水，最终能形成稳定的水柱，说明气密性良好；将Y型管慢慢倾斜，直到液体全部流入装有珍珠粉的一侧，这样稀盐酸与珍珠样品就接触了．植物油起隔绝气体的作用；如果量气管的上部有少量的空气柱，对测定生成的气体的体积没有影响，该装置的优点：避免了液体滴加引起气体排出，造成测定的二氧化碳气体体积增大的可能．三次实验测定的意义：多次测定求得平均值，减小实验的误差；“灼烧法”不行；根据上述实验的结果，真的珍珠粉中含有一定量的蛋白质，有机物具有可燃性，灼烧也会产生一定的气体，会导测定值偏大．或真的珍珠粉中可能含有其他的可以燃烧的物质，也会产生一定量的气体，引起测定的误差．真假珍珠粉可以用浓硝酸检验．& & & & & & & & & &
>> 北京10种嫩肉粉被查出含防腐剂亚硝酸盐　　　　　　　　　　　　　　　　
北京10种嫩肉粉被查出含防腐剂亚硝酸盐
　　本报讯(记者 蔡文清)克日，中国农业年夜学食物学院养分与食物宁静系副传授范志红和她地点试验室的先生们对北京市场上10种嫩肉粉和腌肉料举行判定时，竟然发明个中所有含有防腐剂亚硝酸盐。
　　亚硝酸盐是甚么
　　亚硝酸盐又被称之为发色剂亚硝酸盐，其重要目标是对肉类防腐，是防腐剂中毒性最年夜的一种，稍有过量就会招致中毒。现在国度尺度明白划定，熟肉成品中亚硝酸盐的含量不得凌驾500毫克/千克，但在市场观察时发明，一些肉成品中亚硝酸盐的含量竟然高达3180毫克/千克。
　　嫩肉粉中多有亚硝酸盐
　　范志红说，她和先生测定了市场上的10种嫩肉粉和腌肉料，不只发明所有含有亚硝酸盐，并且没有发明有关毒性的提醒，也没有不克不及过量应用的标记。
　　植物肌肉组织的重要身分是卵白质，若是遭到具有催化感化的卵白酶的影响，长长的肌肉纤维就会被剖析成渺小的片断，而嫩肉粉的道理就是经由过程卵白酶来转变植物的肌肉组织。嫩肉粉的功效就是使肉的口感鲜嫩，而亚硝酸盐是肉类的护色剂，另有防腐和转变肉质的感化。因而一些非法临盆厂家便在嫩肉粉中参加亚硝酸盐。
　　餐馆广泛应用嫩肉粉
　　现在饭店中应用嫩肉粉的征象很广泛。据一名厨师说，一两嫩肉粉或许能处置惩罚10多斤肉，好比&柳&这道菜，若是不消&嫩肉粉&处置惩罚，牛肉很轻易老，至于用几多，全凭厨师手感。嫩肉粉的应用年夜户另有烧烤店。
　　范志红表现，愿望国度出台更具体的标准尺度，依赖厨师的小我私家履历，不免会泛起应用过量的情形。
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