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下次自动登录点击上方&高朋良宿指南&关注我们老妈蹄花是四川省成都市的一道汉族传统名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰。老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观形式飞花，俗称蹄花。其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。老妈蹄花，在成都可谓到处都有，但要数最正宗的，怕是人民公园旁东城根街的廖老妈蹄花了。成都知名度甚高的苍蝇馆子之一，以一道蹄花汤征服众多吃货们的心。味道正宗是其一，更为重要的是在迷人的灯光下，坐在路边上，那也是一种难得的享受。在廖老妈蹄花总店的左右边有一串的老妈蹄花店，但是要记住，是这家廖老妈蹄花哦！端上来只见一碗白白的汤、白白的蹄。蹄花又耙又糯，入口即化，只需要用筷子就能脱骨。让人欲罢不能。蘸上配送的小料味道很好，连雪豆也炖得酥软。汤喝一口就鲜醉了。汤上漂浮着的胶质凝固物，那包含了多少宝贵的胶原蛋白啊，既美容又大补。蹄花处理的也是很干净，让人放心。更值得一提的是配送的小料是传统四川沾水味道。除了蹄花，还做炒菜，就是家常川味，蛮不错。老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效。食之肉：润胃肠、润皮肤、增体力使毛发光泽。食之汤：生精促乳、补肾气、解热毒、促进血液循环和白细胞的生长。&尤其是产后妇女食之，不仅增乳汁更将汤中的锌、钙等成分吸收于母乳之中。易于婴儿骨骼、皮肤和毛发的健康发育。老年人食之：防止骨质疏松，促进消化顺畅。廖老妈家的老妈蹄花是成都人的骄傲，也是外地人去成都必吃之物。廖老妈蹄花&地址：成都市青羊区东城根南街7-11号（人民公园对面）地道的四川美食｜省心的旅游攻略高性价比的住宿长按识别二维码·关注点击左下方“阅读原文”查看更多成都市区游景点↓↓↓高朋良宿指南(GuideGPLS)　
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老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观形式飞花，俗称蹄花。其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。川菜取材广泛，以家常菜为主，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，今天我们就好好说一下，博大精深的川菜文化。一个传说中的人间圣地，一个与世隔绝的世外桃源，一个五彩缤纷的人间仙境。沟中雪峰林立，林木茂密，水池浅滩五彩斑斓，晶莹的溪水穿行于森林和浅滩之间，加上藏家木楼、经幡和藏羌民族独特的传统习俗，称为“美丽的童话世界”。GuideGPLS朋友请关注：四川最地道的美食、最省心的旅游攻略、最高性价比的住宿。热门文章最新文章GuideGPLS朋友请关注：四川最地道的美食、最省心的旅游攻略、最高性价比的住宿。我想学校老妈蹄花的做法，请问上善佳是实体店嘛？那里可以学校吗？_百度知道
我想学校老妈蹄花的做法，请问上善佳是实体店嘛？那里可以学校吗？
中途不能加水，水开后保持大火滚沸30min。水的量要足。11：猪蹄洗净后入冷水。吃得挺安心的。雪豆即是大芸豆。虎皮青椒酱，中火煮到沸腾。撒葱花。用温水洗净：我自己喜欢虎皮青椒蘸料。吃的时候在碗底加一小勺精盐，和猪蹄同时入水煮，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁.转到最小火（基本是仅能维持温度的状态）炖4个小时，我用了西班牙产的雪豆罐头。调味后盖盖开始慢煨，如用干豆则泡发过夜，冲入蹄花汤，开大火.蘸水：猪蹄相克食物
雪豆生姜相克食物
陈皮醪糟汁菜谱做法，配蘸碟开吃，自己翻翻历史记录.老妈蹄花.去血水.我用了雪豆罐头。7。10.汤的基础调味用一块陈皮。如果是用干雪豆提前一夜泡发。调味看后图。饭也不用煮了.猪蹄儿不肥。5，水里加入一勺料酒和几片生姜，不时撇去浮沫，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可.洗净的猪蹄入温水。4。3.捞出，煮好后表面也没什么油花：1，红油和酱油都写过.30min内不要走开食材用料，一小勺醋。2，本质就是猪蹄雪豆奶汤，入锅里一起煮。8。9，混匀即可，一勺红油，雪豆当主食吃好了，葱花和炒香的芝麻。6，复制酱油，复制红油。原料猪蹄雪豆生姜陈皮醪糟汁。30min后转最小火。虎皮青椒酱，倒出用清水冲进表面液体，这个步骤可以使汤汁奶白
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出门在外也不愁廖老妈蹄花总店
廖老妈蹄花总店
在廖老妈蹄花总店的左右边有一串的老妈蹄花店，但是要记住，像网友说的，一般老字号的口味一流，服务末流，出来拉客的很大可能就不是老店。廖老妈蹄花总店生意好到爆，晚上半夜了都有很多人，服务员的态度也果真不怎么样，却是正宗的老字号。隔壁就是洞子口张凉粉。
芸豆老妈蹄花是他们的最著名的招牌，芸豆煮的很烂，蹄花也是入口即化，骨头都可以咬碎，就蹄花是很清淡的，但是还有一份酱料，蹄花蘸料吃的才是四川人真正的吃法。
除了蹄花，还有四川到处都有的兔头、豆花、鱼香肉丝什么的，但是廖老妈蹄花店还是蹄花最好吃。
胖妈烂火锅也是可以用“传说中的”来形容的，相比蜀九巷、大妙火锅、老码头，重庆胖妈是两个人都可以吃的很省的那种，因为锅底就很便宜，一二十块钱。
菜很新鲜，分量也挺大。蘸料跟其他火锅店不一样，是一碗香油，自己可以添加蒜泥、香菜之类的，据说一碟香油能秒杀各种酱。千层肚、鹅肠什么的是一般人必点的，蘸上调好的香油，好吃到爆。
成都美食历史悠久、品种繁多，川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它菜式多样、调味多变、麻辣鲜香、应有尽有。街头巷尾百吃不厌的地道小吃；香辣过瘾的火锅；传承历史百吃不厌的川菜……...
早安巴黎，这是什么店，看名字就就能猜个差不多，是个吃西式早餐的地方，不过当下午茶也不错，环境很好，在成都有好多家分店。
有各种布丁、蛋糕，样式很多，招牌是重乳酪，
外面是脆脆的一层饼胚，里面满满的都是浓到不行的奶酪
面包新鲜，买的人很多，有时还可以拿到刚出炉的。就是价格贵了点，重乳酪要30元一个。
在春熙路的尽头，王府井百货后面，有一家以腌卤菜闻名的百年老店“盘飧市”，“盘飧市”这个店名出自
杜甫在草堂写的《客至》中的“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”，它是指熟食、菜肴、饭食的意思。
以前专卖卤货：鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭掌、鹅掌、鹅翅及积压鹅的胗、肝等，现在当然不只卤货，还有各种川味烧菜，成都名小吃，小吃中锅魁非常受欢迎，有肺片、卤肉和素菜三种。
抄手，成都名小吃，就是我们平常吃的馄饨，成都以“龙抄手”最为有名
它家的抄手有鸡汤抄手、红油抄手、红汤抄手等多种口味的，还有钟水饺、担担面、凉粉、蛋烘糕等小吃。
但是往往过于出名的东西让人失望，也或许只是人们的期望过高。“一般一般”是众多人对它的评价。但是作为众人皆知的龙抄手又怎么能不去尝一尝呢！
和幸，日本料理店，在成都人中口碑还算不错，因此推荐给大家。不过如果不喜欢吃油炸的童鞋还是不要轻易尝试，因为很多是油炸的，炸猪排、炸虾、炸里脊、炸南瓜等，主打炸猪排，虽然菜式只有各种炸的显得很单调，但同时显得很“专业”。
伊势丹店在伊势丹百货，装修环境很不错，服务也还可以，米饭、味增汤、卷心菜可以自由添加。
大家对“三只耳”的评价是赞不绝口，之所以叫三只耳这么有趣的名字是因为创始人姓“聂”，它的繁体就是”
“，它的logo也是这个，让人很容易就记住它。
三只耳是冷锅系列的开山品牌，它首创的冷锅鱼是最正宗最有特色的，当锅上桌的时候，鱼是熟的，锅却是冷。除了传统经典的冷锅外，还有海鲜精汤锅、番茄锅、红锅等，可以满足不同人的口味。
老码头火锅是成都本地一家人气火锅，成都市区有玉林和红星路两家店，最霸气的要数玉林店，店面和规模、装修非常有气势。
装修采用中式宫廷风格，很霸气，到饭点的时候门口必定是坐满了排队的人。所以要去的话最好是提前预订。
他家用的是大铜锅，红锅、鸳鸯国锅跟蜀九香、锦城印象一样，据一成都本地人说他家最大的特点是菜品非常新鲜，看着就很健康。他家的锅底较贵，60多一个锅底要多几个人吃才比较划算。
成都人喜欢吃兔肉，尤其喜欢兔头。这家老妈手撕烤兔非常受本地人的欢迎，会有人开老远的车还排好久的队为的就是吃到他家的烤兔。不过价格挺高，50多一只。
这家店有各种做法的兔子：香辣烤兔、手撕烤兔、五香烤兔、麻辣烤兔，除了烤兔，还有兔头、兔丁、兔腿。其中五香烤兔被混合着芝麻和花生的油浸润，然后烤得很入味。建议吃不惯麻辣和辣的先来一只五香烤兔；
如果想要带回家给朋友吃的还可以真空打包，不过要收钱的。
串串香，正宗的麻辣烫，在成都随处都有，玉林串串香是个老牌子，很多人都冲着这个名气去。在成都有好多分店，但不是直营，每个店的味道有差别，一般总店还是比较靠谱的，在玉林街，距地铁1号线倪家桥站较近。
店面装修升级过，可是说是成了高档的苍蝇馆子了，卫生条件比以前好，不过人多的时候还是会显得脏。按签算价格，粗细价格不一，素菜比较实惠。
在廖老妈蹄花总店的左右边有一串的老妈蹄花店，但是要记住，像网友说的，一般老字号的口味一流，服务末流，出来拉客的很大可能就不是老店。廖老妈蹄花总店生意好到爆，晚上半夜了都有很多人，服务员的态度也果真不怎么样，却是正宗的老字号。隔壁就是洞子口张凉粉。
芸豆老妈蹄花是他们的最著名的招牌，芸豆煮的很烂，蹄花也是入口即化，骨头都可以咬碎，就蹄花是很清淡的，但是还有一份酱料，蹄花蘸料吃的才是四川人真正的吃法。
洞子口张凉粉创于1980年，
老妈蹄花一条街”来代称的
在其中独树一帜。它在成都尤其是在网络上是出了名的
，隔壁就是正宗的廖老妈蹄花总店。在这里，同样不想说它家的凉粉有多好吃，这本身就是见仁见智的，不过很多人认为甜水面比凉粉好吃。
作为成都的名小吃以及大家这么推崇它，小编认为还是得去尝尝的，就算最终觉得不好吃也不遗憾。有人觉得洞子口张老二凉粉要比它好吃，如果有机会，可以都去尝尝。
银树饺子庄在人民公园附近，店面看着还挺新的，人气很高，有各种馅的饺子和部分卤味凉菜。去吃的基本都是饺子+凉菜。饺子个头较大，蘸碟吃，佐料自己调，全部裹一层熟油海椒才巴适，也有煎饺，土豆和糖醋排骨也可以尝尝。不过话说服务态度不咋地。
老房子是个餐饮集团，民风酒楼是其旗下的一个中高端品牌，但消费偏大众。民风酒楼品牌下的分店又有不一样的名字，比如青竹花溪，水墨青花，水墨蜀锦等。
青竹花溪武侯祠店就在武侯祠附近，偏中档，环境很好，装修有特色，水上餐厅很有意思像鸟笼一样，还真的都在水池中间，很多婚宴会在这里摆。
这里的菜品很多，很多人都觉得
干捞苕粉不错，还有毛血旺、沸腾鱼是很多人推荐的。
锦城印象耍都店也是网上说的彩虹店，武侯祠店，距离武侯祠很近。锦城印象在成都算比较新的火锅店，环境古色古香，
装修很有巴蜀风情的味道，分楼上楼下两层，
服务很好，等位的还有爆米花之类的小吃。
锦城印象的火锅属于偏重口味型的，涮过的菜很入味，但不会特别辣。不太会吃辣的可以选择鸳鸯锅，虽然清汤只占小小一部分，但好歹也是清汤啊，不然不太会吃辣的根本就没法吃成都火锅了。
钦善斋就在武侯祠旁边，在成都这个重口味的地方，钦善斋的菜显得特别清单，
以滋补药膳为主，有滋补的功效，
很适合一回家老小来吃或者吃不惯成都菜的人。连成都本地人都非常喜欢这家，而且环境很好，古色古香，假山流水浴池竹林。整体都感觉很养生。
麻辣空间是本地人很推崇的火锅，价格比大妙火锅要便宜很多，环境也很不错，生意非常好，通常需要排队。在等待的时候有自助水果和零食，还可以做美甲。服务员服务非常好，还会手把手叫你怎么吃成都火锅。
既然叫麻辣空间，那就是又麻又辣了，锅面上会浮满花椒。但是吃不了麻的童鞋，真不知道该说什么了，吃的是一人一个的小火锅，可以把花椒捞出来。
这家火锅的味道据网友们自己说会吃出幸福感，能吃麻的童鞋可不能错过呀！
蜀九香是正宗的川味火锅，是成都火锅代表之一，有非常多的分店，到成都不可不尝。但是成都火锅的麻和辣是闻名在外的的，有九宫格一样的火锅，吃不惯的人可以点鸳鸯锅，但即使是鸳鸯锅还是以辣为主，白锅中间一小圈，辣锅周围绕一大圈。
这里吃火锅只有两种调料：干碟和油碟，干碟是各种粉：花椒粉、芝麻、胡椒粉等，油碟就是麻油。下锅菜大家推荐最多的就是千层肚、鹅肠、九香丸子等，味道很不错。
陈麻婆豆腐是现在我们所说的麻婆豆腐的全称，创于清朝1862年，创始人姓陈，做的豆腐非常好吃非常火，又因为她满脸生麻，有人便称豆腐为“陈麻婆豆腐”，后来连店名都改成了陈麻婆豆腐，现在在成都有很多分店。
骡马市店是陈麻婆豆腐的总店，路窄门脸小，但是店内地方很大，环境也还不错，在这里能吃到最正宗的麻婆豆腐，除此之外，还有火回锅肉、毛血旺、鱼香肉丝、宫保鸡丁等川菜。
大妙火锅在成都非常有名，而且有很多分店，宽窄巷子，锦里等都有分店。宽窄巷子店在窄巷子里，装修显得很高档，环境很好，一楼是大堂，二楼是包间，晚间有表演、川剧、变脸等。
至于火锅本身，大家对他的评价真是褒贬不一，但是卖相好环境不错价格贵是大部分人一致的评价，就是味道见仁见智，而且因为来这里的主要是游客，所以已经不那么重口味了。
去之前看一下有没有团购，团购的性价比会提高很多。
成都映象，名气很大，窄巷子店不管是地理位置还是店名还是装修都挺吸引人的，它
是把川菜、川西建筑、四川人的休闲方式——看川戏，都完美的融合在了这里，给人最地道的“老成都映象”
建筑共有五层，平层及二、三楼为用餐大厅及包间，负一楼是还原老成都风貌的茶馆和戏台，
所以在这里吃饭还可以看表演。
推荐水煮鱼、麻婆豆腐、毛血旺，在这个地方，价格自然不菲，至于味道，大部分人还是给以肯定的。
棒棒鸡是成都的名小吃，廖氏棒棒鸡是成都老字号连锁熟食店，在成都有巨多的分店。在宽窄巷子对面刚好是一家【廖记棒棒鸡】。
棒棒鸡、拌兔丁、无骨凤爪是大部分人都喜爱的。本地人可以买回去下饭，我们外来的游客大概就只能当零食小吃了。
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谁去过成都上善佳学习过老妈蹄花，想学习，可以相互交流一下吗？
我有更好的答案
有很多的小吃可以学，成都上善佳的培训的美食一般都是四川小吃和川菜，都很值得学习。
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