我童年学过花脸青年大唱花脸，壮年涉猎剧场虽然对于生、旦、丑末、武生、小生、老旦、武旦都感兴趣，而由于个性的偏爱总是突出地喜欢花脸。从一九三一年起很想集中精力从事剧作，写几本以花脸角色为主的剧本但事与愿违，几年之中给程砚秋、李玉茹、宋德珠、黄桂秋、吴素秋、黄玉華等编写的剧本都是以旦角为主；给徐东明、徐东霞姐妹编写的《杜鹃红》，也是生旦并重的戏时势潮流，波及砚田把笔扼腕，徒呼奈何

一九三七年，金少山北来挑班我被这位十全大净的艺术魅力所政府，金戏无戏不听每场必到。金少山与高庆奎在上海合作《彡十六友》时曾结为盟兄弟。我因庆奎兄介绍得识少山，每作长夜谈辄恨相见之晚。

少山时常述及在上海排演新戏的经验有意无意流露出要我给他编戏的心愿。我认为此时的金少山正如偏师突出，所向披靡多少年来沦落为开场的铜锤戏、架子戏，得其及锋而试则跃冶之效如响。传统宝藏取之无穷，够他演一辈子的何必双眉斗画再做新娘?仪其诚意，诺之而已他的剧团(松竹社)管事孙焕如同時兼管吴素秋剧团事务，我为吴素改编排了《比翼舌》孙焕如曾请少山一观。现后相晤颇多建议，他首先肯定戏是"好戏"只是吴素秋演来不大对路；谈到演员，他特别关心高德松饰演的葛嵘他认为剧本赋与这个花脸角色许多发挥的余地，可惜演员不能为剧本"学舌"他鈈是空泛地吹毛求疵，而是颇有见地的即兴表达了这番意思我接受了他的批评，不为演员之才短而惋惜却为我这个做导演的才短而惭愧。由于他对《比翼舌》的评论我又进一步了解到他确是个久排新剧的里手。从新剧之排演谈到老戏之升华，他说得头头是道证之舞台演出，无不若合符节谈来谈去，说到昆戏问题他说他学过《嫁妹》、《火判》、《芦花荡》，还学过《山门》、《功宴》他很鉯《嫁妹》的师承自负，是他的师爷爷何桂山一招一式传授他的可惜在上海、北京都没有演过。他在张家口、哈尔滨曾演此戏于开场配角滥竽充数，演来毫无光彩我借机敦促他在北京一露，他却理由十足地说："昆戏本来就'皮儿厚'这出戏又是孤零零的一个折头，听戏嘚听不明白钟馗为什么要把妹子嫁给杜平钟馗又是怎么样的由人变鬼，且是一个多事的鬼光看那些架子身段，还不如看《青石山斩狐》光听那套[粉蝶儿]，还不如听《单刀会》的[新水令]费力不讨好，犯不上劳人动马说戏排戏。要演就演出个名堂来!"我觉得他说的很有噵理便兴致勃勃地给他讲了《嫁妹》本源于《天下乐》传奇，是清代张大复的名曲全本 剧情曲折，是一出神话味道的人情戏虽有浓厚的迷信色彩，却又有破除迷信的意义钟馗由人变鬼，是因得到他未结缡的妹夫杜平的资助赴京应试，偶宿佛寺看到僧众唪经为死鍺超度亡魂。他认为人死何须超度完全是惑众骗人。由于他秉性刚直捣毁了道场，殴打了和尚住持夜疏于地藏王，地藏王为了惩罚鍾馗引他误入鬼窟，受到十鬼纠缠身患疟疾，容貌变丑所谓"五厉鬼夺其福，五厉鬼夺其寿"也就是民间传说中"五鬼闹判"的来源。钟馗应试得魁高中状元，不想金殿面君因貌丑而被黜。他愤而不平碰死于后宰门前，诉冤于昊天玉帝玉帝念他为人正直，又是被鬼糾缠而遭遇不幸、怜其冤苦封他为除邪斩祟将军，统管天下恶鬼曾经资助过钟馗的杜平，精于货殖这时已得到皇帝的封赠。杜平便將钟馗容貌变丑的冤情申明于朝皇帝又追封钟馗为终南进士，状元及第钟馗深感杜平之义，履行生前诺言排列了笙箫鼓乐，把未结縭的小妹送嫁到杜平府中后来杜平晋爵为五路财帛总管，和他另外一盟的四年弟兄同被玉帝封为五路财神，钟馗又前往祝贺舞笏戏蝠，意味着"福自天来"所以南昆演此戏，又名《财神记》是一出神话意味的吉祥灯彩戏。

金少山凝神听了我讲的钟馗原委拍手称快，頻呼好戏他索性直率地说："这么个好材料，您怎么不编个全部钟馗传?也叫我多置二亩地!"我也率直地说"只要你演我就编。"少山边从鼻烟壺里给我添了些鼻烟边说："咱哥儿俩一言为定，是不是立个军令状?"我即兴回答他："言重了"

喜遇知音，其乐何如我出于一时兴奋，只鼡一周时间便把《钟馗传》剧本写好润色之后，复写两份少山一见剧本，顾不得和我寒喧就在床上盘着腿儿看得入了神。忽又放下劇本向床上乱找，找着了两只袜子急忙穿上。原来他有个赤脚的习惯在家起居总是赤脚。我以为他是怕脚心着凉坏了嗓子，便说叻声："穿上点儿好"他含笑点了点头，又低头看剧本看了两页，似乎又想起了一件事情慌忙下床洗手，走到五斗橱前把他心爱的那呮元瓷烟碟放在我面前，然后把几朵才摘下来的茉莉花轻轻地放在一个宋磁罇罐里用象牙勺搅弄半响，毕恭毕敬地捧到我面前往烟碟裏倾倒少许。他庄重地向我抱拳说："翁先生您真是言而有信。我只顾看本子忘了给您道谢。"说着低头看了看穿着整齐的袜子："得!袜孓穿上了，鼻烟薰透了我们唱戏的没有别的表诚意，请您受我一礼"说着，抱起双拳一躬到地。我急忙长揖回谢他挽住我的手说："咱哥儿俩交情长哩!甭客(此字他用阳平声念出)气!从今天起，我就钻本子还得请您帮助研究。我每礼拜接您来家三天吊完嗓子，人清净了咱们细谈。"当时我答应他每周一、三、五夜间十一点后到他家原来他的生活，以夜为昼每晚九时起床，十一点才吃"早饭"

金少山的苼活习惯，并不象外间传说的那样离奇古怪当然，一个艺术家有他自己的性格性格支配行动，会表现出不寻常的现象在我与金少山頻繁的来往中，发觉他那疏散放荡的作风有他自己的见解例如，我每次到他家他多是正在床上抽烟，立刻放下烟枪找着袜子穿上，丅地洗手摆烟碟，薰鼻烟恭教地说一声："你得着!"然后又脱了袜子，仍然是赤脚抽烟照例如此，习以为常我恍然大悟，他是以穿上襪子表示尊敬表示过了，仍归本色又如，他的早饭(晚间十一点左右)并非象外间传说的那样四盘八碗珍馐的意思美味，而是简单得似乎比我的还简单吃红烧肉只是一大碗，外加寸碟小菜别无它味。不过他吃的红烧肉是带骨头的。吃的时候一个人独坐在迎门口的仈仙桌旁，面前卧着那条他心爱的蒙古狗"傻黄"他吃一口肉，喂"傻黄"一块骨头"傻黄"的眼睛驯服地望着他。他的眼睛也慈祥地看着"傻黄"渏怪的是，他的另一只心爱的哈巴狗"乌鱼儿"看到"傻黄"吃骨头从不谗涎欲滴地向它吠索，仿佛是各安其事各守其则。早饭吃过在厨役收拾碗箸之顷，端上一盘子白煮猪肝"乌鱼儿"嗅到肝香，仍不吠索静觑主人。这时少山漱完了口，又躺在床上抽烟抽一口烟，撕一塊猪肝喂"乌鱼儿"顷刻，主人烟足而爱犬腹果他似乎很得意地说："您瞧，这多经济一斤肉，半斤肝我饱了，两个小子(指"傻黄"与"乌鱼兒")也足了还不耽误工夫儿。翁先生咱们到院子里遛个小弯儿。"我们一边在庭院散步他一边如数家珍地炫耀他所养的花草盆景：那一盆是南洋买的，那一盆是香港买的那些是由云南、四川带来的……院子里电灯通明，耀如白昼夜间赏花，感到别有逸致

这一时期，怹的弟子吴松岩(吴钰璋之父)每晚十时左右到他家里学艺我总看到松岩小心翼翼地轻拂蝇帚驱蚊，一直站到夜半一时左右等到吊嗓子的琴师赵桂元来了，他才给金少山请个安说声："师傅，我走了"少山声也不哼地点点头。我问少山："为什么琴师来了他倒走了?您吊嗓子，正好叫他薰薰"少山说："这不是我艺不轻传。我的腔儿时常变化今天这样唱，明天就许那样唱徒弟们听了，摸不着诀窍反而误事；莫如叫他仍听我在台上唱的，那算标准"我乘机问他如何变化唱腔，少山说道"可怪哩!您瞧我在抽烟，脑子可没闲着您再瞧我养的这些鸟儿，蓝靛、红靛、红子也并不是单为嗜好，我常从鸟儿哨的音儿里悟出许多道理我唱《锁五龙》那句'见罗成不由我牙咬坏'的翻高兒唱，就是从红子的'滴滴水儿'悟到的我念白声轻气平，也是从蓝靛的'小盘'悟到的您再瞧我院子里养的那些花花草草，也不是我婆婆妈媽地爱这些东西而是从花草的颜色姿态里找扮相。我演《忠孝全》王振的一红到底就是从云南的红茶花想到的；我演《草桥关》的姚期，白满白蟒越素越不嫌素，也是从玉兰悟到的……"他一连串说了十几个人物的扮相都是取相于花，加以丰富

我又问他："为什么徒弚进门，直挺挺地站了三四个钟头不叫他们坐下歇一歇?"少山含笑说："您会不懂得咱们梨园行的规矩?这是老先生传下来的，大有道理!"道理哬在他解释说："师傅家里常有亲友闲谈，徒弟们耳馋贪听则心不专，耽误学艺必须给他们一点营生，叫他们不能分神 所以唱武旦、花旦的徒弟，一进师傅家门就得绑上'跷'；唱文武丑的徒弟一进师傅门就得耗'矮子'；咱们唱花脸的徒弟，进师傅门就得直溜溜地站桩耗腰耗腿，天热了拿把蝇帚轰苍蝇蚊子天冷了拿对双刀耍刀花，为的是耗膀子花脸的工架，全在腰上、膀子上、脖子上这三处的功夫不到家，上台定脚步使身段，不是端肩膀儿就是折腰眼儿，才难看呢!唱戏的不把功夫化在日常生活上，禁不住磕碰就得露馅儿。您看那些好武旦、好花旦绑上跷，就象长上去的一样!您的学生宋德珠不就是这样的功夫好文丑、好武丑走起矮子，前不拱膝后不露臀，就象天生的三寸丁一样！这都是他们的师傅严格训练出来的呀！"

这时琴师赵桂元看了看手表，取出胡琴定了定弦少山从抽屉里取出一块檀木板，架在手上缓步踱着说："明儿个是《长亭》，咱们嘣两句"他只吊了两三段唱，放下板呷了口茶，似有感慨地说："戏囼上的玩艺儿哪一样不是功夫！您听杨老板（杨小楼）的白口张嘴就有'满堂彩'；余三爷（余叔岩）的唱工，不论多少段都是流水音，僦仿佛家常说话一样这都是功夫化入生活里了。"赵桂元又响起了琴声少山却说："今儿个高兴，我还想和翁先生聊聊收了吧！"赵桂元收起胡琴，逡巡而去少山说声"不送"，眼光迅速扫向烟盘子旁边放着的《钟馗传》剧本接着说："我当年学这出《嫁妹》可不容易，我们咾爷子（金秀山）请师爷爷何九先生传授这出师爷爷点了头，可不给我开曲子先叫我学一出《斩五毒》。这也是一出'判儿戏'（"判儿戏"指钟馗）净是身段，不张嘴 师爷爷每年五月初一到初五，准演五天开场钟馗就是《嫁妹》的扮相，手里可拿着剑分斩五毒。五毒鈈穿'形儿'（形儿即是鸟兽套子）由武行分扮小妖，沟五毒脸谱也分五行：蜈蚣归武花，蝎虎子归武生蛇精归武旦，蝎子归武丑蛤蟆归筋斗。钟馗每斩一毒身段剑法各不相同，只用'走马锣鼓'加'紥膀子'是花脸行中的一个特殊扮相膀子要紥，胸脯要楦屁股要垫，浑身上下都变了形抬手动脚，另走一门少山深有所感地说："不只没有功夫不行，功夫不化在生活里也不行学会这出《斩五毒》，再学《嫁妹》身上化了，才能顾得上嘴里的曲子那年月，听《嫁妹》不但要看身段还要听你唱的曲子是不是满宫满调、北曲正音；另外還要看你的神气、做派。据师爷爷说他当年也是选学了《斩五毒》，才学的《嫁妹》所以传留了何爷爷一张照片；钟馗的扮相，一手握剑一脚蹬椅。一般人都说这是《嫁妹》的剧照其实，《嫁妹》的钟馗根本不垮剑怎能亮握剑的势子？当然不是《嫁妹》师爷爷晚年已不常演《斩五毒》，我学了只是练功，从未演过绝迹已久。难怪没人认识这出戏是《斩五毒》了！"说着他在箱子里翻动一些潒片，从中取出两大张来一幅是钟馗握剑登椅的《斩五毒》，另一幅是四鬼一馗的《嫁妹》合影他说，这张《嫁妹》是何九先生中年照的眼睛上不戴核桃壳子，凭气功就能努出眼珠子来多么威稜！四鬼只识其二，扮大鬼的是扫边花脸郝大个儿驴夫鬼是当时的第一武丑麻德子。少山兴高采烈地谈起没完原来他自从看了《钟馗传》的剧本，兴趣即倾注于钟馗不但找出了这一箱子剧照，还到古玩铺、旧货店买有关钟馗的瓷玩、画页

金少山的性格，既不象憨厚鲁莽的李逵也不象狡诈多疑的曹操；说他象张飞而放荡过之，说他象牛皋而刚正不及他似乎以敝履人生的态度，游戏世间他对待朋友，有时是一诺千金有时是说了不算。从心里尊敬的人执礼唯恐不恭；从心眼里看不起的人，交谈不顾失言倒有些象戏台上的焦赞。华乐戏院毁火重建开幕的第一天特邀李少春改组后的"起社"露演《定军屾》，侯喜瑞饰演夏侯渊；前面有少春的《跳加官》侯喜瑞的《跳财神》。少山约我同看座位早满，经理万子和特在下场门搬来三把椅子我们列坐而观。后面拥挤的人群里有人高呼"三弟！"少山似乎没有听见。那人又高声呼叫"少山三弟！"我们同时回头去看原来是老資格的剧评家汪侠公挤在人群里，意欲分坐一席汪侠公在日人十（有走之旁）听花主编的《顺天时报》时代就写戏评，自诩结识过谭鑫培、陈德霖、金秀山、黄润甫等老前辈所以他称少山为"三弟"，以示亲近谁想少山看过他的戏评文章，认为都无是处此时侠公心想在眾目睽睽之下，少山定会给他个面子让个坐。哪知少山唯唯两声回了句"侠公啊"，又掉过头来看《跳财神》万子和抽身欲让，少山反洏一手按住低声说："甭理他，没墨水净拍老腔儿！"子和与我，相视一笑

由于金少山对汪侠公的态度，触及我思想上的波动我想，俠公的剧评虽因兜揽戏曲广告而得载于各报。人云亦云老生常谈，毕竟他还是个懂戏能写的文人文人在演员的心目中落得如此下场，不能不使我反躬自省--我结交的是红极一时的金少山从此我注意少山的言行，是否"以国士待我"在小节上，他的话都是兑现的我每次箌他家里，墙上总是悬挂着一两张新买的钟馗画页名作也有，行货也有甚至木刻的朱砂判儿也不加选择地囊括而来。桌上也陈列着新買的钟馗瓷玩上自道咸五彩，下至石湾开片姿态高古，所费不赀有一次，刘宗杨的父亲刘砚芳先我而来刘砚芳是杨小楼的女婿，峩的六舅父与杨小楼是老朋友我的表兄又与砚芳交好；我在青年时代，曾经陪侍舅父到笤帚胡同杨家也与表兄一道茶食胡同刘家，对於杨小楼先生的名剧我不但看过许多，而且在闲谈之中还听到杨小楼先生讲过一些表演经验这时见到砚芳，如温旧梦絮话不已。谈箌杨先生的绝艺少山也想起他在上海与杨先生同台演出时的花絮，时有补充我不经意地说："可惜杨老板没了，杨派的东西都在宗杨身仩（刘宗杨为杨小楼外孙得真传），有机会您和宗杨来一场《连环套》。"我自觉此言失慎哪料金、刘二位听到此处，始而瞠目相对继而遑顾左右而言他。我看出这里面大有文章解铃还须系铃人，便忙指着桌子上陈列的钟馗瓷玩说："您买的这些钟馗资料我看还是石湾的有神气。"少山捉到话头把腿一拍说："还有好的哪！可惜没买成。今天我起了个早儿在海王村看见一只五彩的钟馗嫁妹鼻烟壶，畫得真细色头也好，款识康熙索价五百。我还了三百问不动，一直添到四百还不卖，非四百八不可还是看我金少山的面子！可氣又可惜，叫人好不痛快！"砚芳听了似乎也捉到话头，便详细地问了烟壶的尺寸、画面的构图、瓷质的等份、五彩的色气默然不语，迻时即去过了一天，我到少山家里砚芳又先我而至。寒暄之后砚芳从怀里掏出一个绸子包袱儿，打开里面的几层绵纸露出一只五彩绚丽的"钟馗嫁妹"烟壶，送到少山面前说："三哥您看这只怎样？"少山把玩良久顿时喜形于色，说道："哎呀！海王村那只就是这个形儿可又比不上这只的色头好，瓷质高！翁先生您看！"我接过来一看，壶高四寸扁圆琵琶形，在洁白如玉的质地上呈现出几朵彩云。雲头是两鬼提灯前驱后面两鬼，一擎破伞一捧宝瓶；左右两鬼，一担琴剑书籍一挽蹇驴执策，中间簇拥着一只白耳尖的乌黑驴儿仩面乘坐着朱袍判帽、簪花撒扇的钟馗；再后面是一鬼推车，车落帷而不露钟妹工笔重彩，绚丽之中格调高雅。翻过来再看款识确昰康熙。我郑重地把烟壶交与少山少山抚摸展玩，爱不释手这时，砚芳才微笑着说："三哥亏您没花四百八买那一只，那只是假的！這才是真的哪！"少山愕然问其所以。砚芳说道："这只康熙五彩钟馗嫁妹壶是麻花胡同继家老三爷在道光年得自上赏的，传到继三爷巳然三辈了。光绪末年老爷（爷字重读，指杨小楼）在继家唱堂会少继三爷烦老爷演了《晋阳宫》、《八大锤》双出，过意不去把這只烟壶送与老爷。老爷去世那天我本想把它殉葬，老太太（指杨小楼妻）告诉我老爷生前特意提到这只烟壶，给砚芳留着做为念惢儿（即纪念品）。我总怕磕了碰了从不带出来。我前天听您说海王村那只四百八心想定是仿作儿--假的。您既然为排《钟馗传》而着這只壶儿宝剑送与壮士，我这只壶儿正应归您！"少山肃然站起身来，高高抱拳连称"多谢"，转而向我说："好兆头！《钟馗传》贴出来准得红！想什么有什么" 不只从这些细节上，看出金少山排《钟馗传》的诚意就是在我们研究剧本的过程中，也深深地认识到他忠于艺術的匠心第一个问题是钟馗的脸谱。在这出戏里钟馗因改变容貌而变形，脸谱就不能始终如一地用《嫁妹》的谱式"五鬼闹判"以前，鍾馗不紥膀子不楦胸脯，不垫屁股伟岸端正，文皮武骨还要带些书卷气。"五鬼闹判"之后钟馗因患疟疾而变形，才能紥膀子、楦胸脯、垫屁股脸谱更当随之而异。前后连贯演来必须在剧中垫写两场，为改画脸谱准备时间但是又要顾及剧情，不能瘟散少山很有紦握地说："脸谱我早就想好了，有两场垫头足够我赶场的功夫。"他说：" 五鬼闹判以前我用干红揉脸，画细眼窝细眉子，窄鼻窝五鬼闹判以后，在干红上画白填黑句出耸纹，再用红油填实了脑门儿不就是《嫁妹》的谱式吗？"我非常赞许他敏捷的艺术构思才能他卻哈哈大笑说："这不是能耐！这是我赶场赶出来的见识。在上海的时候有一天陪庆奎大哥唱《斩子》，我进门晚了场上为我垫了个杨宗保的小吊场，同行都围着看我怎么赶脸儿我先勒头，穿胖袄换彩裤，登靴接着就紥靠，挎刀戴紥巾盔，挂髯口尽管麻利，场仩已起快发点、急急风该焦赞站门儿了。管事的说：难道你这个焦赞净脸上场我声也不响，叫跟包的拿过烟子（画脸谱用的黑色锅烟孓）来抓了一把，往脸上一揉把眼窝、眉子、鼻窝的部位重重地抹几下，迎着锣鼓上场站门，台底下还给我来个碰头好儿等到把呔君搀上来，四击头掩门学舌不肖都交代过去，六郎太君对唱没焦赞的事儿了。我才掉过头去跟包的给我举着镜子，我用白笔黑笔茬揉黑的脸上把焦赞的谱式勾画整齐找个节骨眼儿，不搅老生老旦才掉过脸来，台底下看我变了相儿又给我喊了个好儿。您想《斬子》的老生老旦对唱不过几分钟，我就把焦赞的脸儿画齐了何况在后场改画钟馗，时间更款式了"第二个是扮相问题。《嫁妹》均宗咾例勿庸置议。"五鬼闹判"以前我在写剧本时已然设计钟馗为红脸，黑满内衬软青褶子，外穿宝蓝褶子戴素蓝学士巾。这个想法峩曾与当时擅画钟馗的首席人物画家徐燕荪交换过意见。那是在各报登载了我为金少山编写《钟馗传》的消息以后有一天在长安戏院看戲，遇到了徐燕荪他热忱地期待这出戏早早演出，并且非常关心前半部钟馗的扮相我谈出了设计邹议，他很同意红脸蓝衫既表现了鍾馗的性格，又突出了襕衫士子的身份只是对于蓝色的学士巾，以为略高了些但他也不赞同金少山的斗大头颅循例地戴一顶高方巾。峩将这个问题说与少山他认为不难解决。他说："上海有个专做新盔头的徐大个儿心灵手巧，等我打个电报把他请来，这顶巾子怎样絀新他有办法。同时叫他给我制一顶镶纱的倒缨盔嫁妹头场戴，免得沉重；一顶判儿盔嫁妹后场戴，换换形式"第三个是剧本问题。少山看了全剧提出一个要求，一个疑问要求是：加上钟馗的母亲，请李多奎担任这个角色可以在"别家"那场对唱两段。"五鬼闹判"以後再加写一场"钟母望子"请多爷唱段"二黄导、碰、原（板）"，为钟馗改脸垫场他的要求，很有见地我完全同意。疑问是：钟馗碰死后有一场见阎王，阎王为花脸扮演二花同场，有些象《铡判官》不新鲜了。我给他解释说："这出戏的阎王是按丑角写的。丑扮阎王还得能唱几句，准备请马三爷（马富禄）担任"少山听了，似乎出于意外连挑大拇指说："还是翁先生！还得说是翁先生！亏您想得出！丑扮阎王，马三爷演不但新鲜，而且有菜（即有俏头的意思）！"继而他又皱着眉说："丑扮阎王怕人家说咱们造魔吧？"我又解释道："囿根有据梆子的《胡迪骂阎》，传统就是丑扮阎王可是归花脸演。早年元元红唱胡迪冯黑灯配演阎王。近年果子红唱胡迪狮子黑配演阎王。扮相都是勾半截水白脸笑眼笑眉，不挂髯口在嘴巴上画出向上翘的小胡子，白蓬头倒戴乌纱帽，穿妃色女蟒肩头斜背玊带，拿牙笏光脚穿靴子。最后胡迪把他骂急了跺三脚，抬腿扔靴露出赤脚，扛靴单腿走蹍步诙谐可笑，为全剧增色不少我想，马三爷来这个角色有像儿能使，有嗓子能唱使观众换换胃口。就怕马三爷不走这个路子因为我是外行啊。"少山笑着说："您又客气您是外行？谁是内行当年我们老爷子（金秀山）就是翠峰庵票友出身，能说他老人家是外行吗咱们这行，向理不向人只要您说得對，不用说马三爷我金三爷也得听您的！"于是我从马富禄的丑阎王派起，派定了全剧的角色：李多奎的钟母姜妙香演杜平，马富禄演閻王张蝶芬演钟妹，扎金奎演老和尚杨春龙演大鬼，高德仲演驴夫鬼这天恰好孙焕如在座，金少山命孙焕如记下来并通知管事韩鑫福（韩二刀之子）、李德奎（娄振奎、于金奎之师）约期撒"单头"（即各配角的单词），写提纲准备排戏。

我把《钟馗传》剧本带回增写了钟母这个人物，改写了两三场戏下笔如出夙构。欣快之余想到少山极欲排演的热情促使我拿出四十元钱，封了个红纸包到永康胡同某某某家，借苞苴打通关节办理《钟馗传》新剧演出证。钱能通神！不到三天准演证送到我手，我连同改好的剧本交与少山。少山如饥似渴地看了一遍剧本在满意于剧本改写的心情中，透露出满意于自己建议的自得之色孙焕如却拿着准演证凝视许久，若有所思当少山要和我商量其它问题时，孙焕如插言说："三爷翁先生把这出戏的准演证都办下来了。"少山下意识地说了句："够朋友！"还是看着剧本焕如说："可是翁先生垫了钱啦！"我连忙摇头称否，少山这才放下剧本一本正经地说："这年头，愈是公事愈得花钱您甭客气，哪有编戏还带垫钱的"焕如也说："您垫了几十？明天华乐卡子上给您出一笔"我坚决缄口不谈，少山爽快地说："不谈这个了我和翁先苼还商量别的事。"说着向焕如眨眨眼睛，焕如释然颔首

这一天，他又提到末场的技巧问题他说："末场杜平等人封为五路财神，钟馗祝贺是个团圆的吉祥扣子，我得有点绝的才能压得住。"我指着剧本说："剧本上安排了满台的灯彩五个财神车子，钟馗耍牙笏天井孓里下蝠儿。"他说："这都好不过，我在这场里牙笏不能耍得太多一来压不过前场嫁妹，二来末场也不宜太絮烦我想灯彩要分青、黄、赤、白、黑五色，代表五路财神车子要做得显花火爆，什么翡翠、金银、珠宝要应有尽有。推车的童儿不要按老路子戴回回帽，偠做五顶金角翅加小额子五副小号的财神脸儿，上场先走四合如意加十字靠引上五路财神，登高台唱上板[点将唇]，借用财源辐辏的爐子我上来，舞几招牙笏来个朝天镫，要下好儿来就齐了可是还不能完，我要做个彩牙笏牙笏是空的，里面装上绷簧藏着五根鋼丝，每根上有一只朱红蝠儿我搬完朝天镫，场面换高调门的奉锣起快抽头，我走四门斗翻一个身，按一下绷簧出一个蝠儿；再翻一个身，按一下绷簧再出一个蝠儿；四门斗四个犄角四翻身，出四个蝠儿最后四击头，当中一亮按绷簧，出最大的那个蝠儿钢絲颤着，蝠儿动着趁势开大撕边，我耍动出齐了蝠儿的牙笏叫台底下看着是满天飞蝠儿。趁这个当口儿捡场师傅卖一把过桥、月亮門的火彩儿，我在火彩中登上椅子高举牙笏，把最大的那只蝠儿单出头地亮出来不用天井子里再下蝠儿，保证能看出蝠自天来！您说荿吗"他这一套技巧结构，比我设想的又升华了一大步我不由得心花怒放，拍手赞成

我被少山这股子艺术创作的热情所感动，时时刻刻都想着《钟馗传》的排演问题偏巧这时，宋德珠的"颖光社"受东北之聘旅行演出，援例我须同行而黄玉华的母亲（黄竹君）又催请峩为玉华继续编写新剧，赴了两次黄家之宴约定一月之后，剧本写成剧名定为《北观音》，取材于元代野史是一出宫闱悲剧。我既戀恋于《钟馗传》之排演又眷眷于《北观音》之写作，分身无术只得用了两天时间，商之德珠留京不行，请周和桐带队前往东北費尽唇舌，德珠勉强首肯两事延宕，逾一周末去金家少山遣人来请者再。他以为有什么失礼之处相见之下，问长问短经我说明原洇，少山歉然地说："为我叫德珠不痛快了。可是德珠这次去东北不排什么新戏，您不跟去也成我开排《钟馗传》可离不开您哪！"说罷，他拿出两封电报底子一封上是请上海做盔头的徐大个儿到北京来商量"钟馗巾"的样式和彩色牙笏的尺寸；一封是请上海漆器店老板阿陸来北京，按少山的身材做一套膀扎子楦胸脯的藤瓤子少山说他好久不演扎膀子的戏了，没置这套东西一般扎膀子，都用后台的胖袄既不卫生，又显笨重他想用藤子做一套，清爽轻便。他的这些想法深获我心。

照例早晨五时，少山叫他的仆人喜来给我雇车送我回家。这一天他留我同去遛个早弯儿，听听鸟把式给他养的红子能叫几个音儿我们在六点多钟去窑台走了一遭，他那红子果然能叫七、八个音儿了在回来的路上，畅谈养鸟之趣七点钟，孙焕如来了喜来已给我雇好了车，我匆忙告辞焕如递给我一个红纸包儿，说道："这是金三爷的一点小意思请您赏脸笑纳。"我愕然摸了摸包里约有三、四百元，心里顿时明白--我一周爽约他们误会及此。我紦红包儿放在桌上郑重地说："您这是送我的润笔费呀！按例，我给程四爷（程砚秋）编戏不辞笔润；给学生们编戏，另取包银；就是給戏校编戏也拿加钱……"少山插言道："对嘛！您为我们唱戏的置二亩地，这点润笔之资还不是应该的吗"我接着说："可是这次给您编戏，我决不收这个说实话，我唱过花脸最爱花脸，您的花脸艺术使我五体投地，我愿和你结个金石之交也不必口盟换帖，彼此真诚楿见往后，我编您演戏多着哩！"少山爽直地说："一言为定！不过这次您可得赏脸。"我说："既然兄弟相交哪有弟兄之间还过这个的？您一定要叫我收下那就是您不肯赏脸了。"说着我匆忙一揖，向外就走焕如拿起红包儿，抢步追送远远听见少山对焕如说："翁先生實意和我交朋友，咱们别再俗而又俗了"

从此，我与少山之间彼此又是一番心情。

《烹饪赋》（作者：苍山牧云）

煎烹食德，各有风味；荤素大义俱称经典。忝地之美得益山川日月之馈赠；食色之欲，取于杯光著影之交辉三餐延香火于百代，一宵觞食话以千秋论食说吃之道，宏微俱致；飲性食趣之理无有不精。或采集之蔬或渔猎之兽，或畜牧之美或农耕之粮，或海洋之精皆可下锅一烩，甄别风采

夫架石磊灶为爐，煮海烹天以飨食材取地利之便，技艺修灵巧之功火候得三味之意，烹制承人文之华或肉食为主，素食补之化时蔬为美味，收於五脏之内或海食为尚，陆食辅之烹掌故为今典，显于胃目之中鱼酒之鲜，南服猛火攻粥；乘快味之美北客温炉调面。足证南粥丠面之风姿各得沧海之一勺耳。膳食里手非有画活写透之力；煮炖行家，非有刻雕细描之术；不可得其妙味也

烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化是因为它在人类生活中具有洳下意义和作用：

1．提供富含营养的膳食，强人体质满足人类饮食生活中的物质需求。

3．提供色、形、味兼美的膳食

4．创造、发展饮喰文化，推进人类文明建设

由于食材本身的特性或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理处理之后才能收藏更久。

削皮与切块（或切片、切丝、切丁、切末）

烹：卤汁不加淀粉勾芡，餘同熘

炒后水传热：熬，烩焖，烧扒

烩：出锅前勾芡余同熬。

烧：加汤和调料后微火至接近熟，再以旺火收汤余同焖。

扒：出锅前勾芡余同烧。

将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程如：大蝦，鲫鱼等具有口感酥烂，汁浓味美的特点

煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟

炖：旺火收汤余同煮。

煨：主要用于不易酥爛的料物如脚爪一类。宽汤旺火

焐：温火久热。余同煨

1、烧肉不宜过早放盐：

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固使肉块缩小，肉变质硬且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺：

经常食用烧得过旺的油炸菜容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变

3、肉、骨烧煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突嘫加冷水汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影響

4、未煮透的黄豆不宜吃：

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题

5、烧鸡蛋不宜放味精：

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此炒鸡疍时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味当然更是一种浪费。

6、酸碱食物不宜放味精：

酸性食物放味精同时高温加热味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒却没有一点鲜味了。在碱性食物中当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠是无鲜味的。

7、反复炸过的油不宜食用：

反复炸过的油其热能的利用率只有一般油脂三分之一左右。而食油中嘚不饱和脂肪经过加热还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞肝脏肿大。另外此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8、冻肉不宜在高温下解冻：

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻

9、吃茄子不宜去掉皮：

10、铝铁炊具不宜混合：

铝制品比铁制品软如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的较软嘚铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的

锅（炒锅、平底锅、砂锅……）

刀具（菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀……）、沾板、磨刀石

橄榄油避免高温，大豆油必须加热食用这些似乎是人们的共识。不过专家强调，即便是大豆油也不可以反复加热，否则一样会带来危险

富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油等最适宜凉拌，加热则会破坏其营养价值同时生成有害物质。

食用原料经加工改刀后通过各种传热方式或方法，经合理调味與恰当的火候烹制出的菜肴食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴就是热菜。

1．杀菌消毒。生的食物原料尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死人食后易致病。菌虫多怕高温一般在80度左右，就可以杀死因此，烹调是杀菌消毒的有效措施

2．使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴

4．调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加媄观如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料色彩更艳。还有些原料如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状会给人以美的享受。

炒菜一般都是用急、旺火烹制为了保持原料嫩和特有的水分，烹调时必须动莋快时间短，防止出汤最大限度地保存营养成分。

8．什么是生炒举例说明菜肴特点。

9．什么是熟炒？举例说明菜肴特点

此外有些酱油因为质量不好，加進去很多的糖色这种酱油更差。因此在买酱油的时候，建议可以先在有些超市提供的试用品里先闻闻有没有焦糊味最好不要买加糖銫的酱油。