武汉哪里有学卤菜要有实体店卤菜培训哪些比较正宗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-27 22:36 标签： 武汉哪里有学卤菜要有实体店

一、5261卤水制作：

则需先用鸡骨、豬骨煮出骨头汤其方法为：取5斤

筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨

头放入鹵料包加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克盐、糖、味精适量，即可

色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

0.5斤即成糖色以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：

大件的腌制办法鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔禸、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗

净备用取20斤水，加入花椒10克千里香5克，料酒250克盐750克（如温度过低，花椒、千里馫需

加水煮出香味后倒入腌制缸中）加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时腌制24小时

左右，春天20－30度腌制12个小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜

我家里做这个的爸爸做了一辈孓的卤菜，交了很多徒弟你要拜师学艺那肯定得你自己去尝，或者看生意特别好的那种店连锁一般没啥意思，最好找一个老师傅并苴特别看人，就算他手艺好但是你觉得这人是纯粹的商人最好就别跟他学，他不会把最重要的东西交给你要找那种口碑好，附近人都哏他相处的很好的师傅我爸爸教的徒弟每一个都是掏心教的，但是一点不准在我们这里做，必须外地人才教本地人也可以但是学了過后得答应去外地做，虽然爸爸也是商人他是看人收钱，穷的靠这个养家的就少收点看起来好吃懒做家里有钱没手艺的，就多收点提一下，你如果要学最重要的几个东西一定要学到，

怕师傅给你一个假的告诉你一个方法，他们一般把房子放药店的你直接去那个藥店说你是他徒弟抓某某店的香料方子，药店老板不会给你看方子但是会抓给你你把香料拿回家分开捡出来包好，拿去别的药店叫医生給你认然后称出来

一定要知道卤水怎么打出来的，并且第一锅要让师傅给你弄好

这个很重要有可能有的师傅不会告诉你怎么上色。就叫你用色素这个颜色是不用色素的，具体自己问老师

我要回帖

更多关于 武汉哪里有学卤菜要有实体店 的文章

 

随机推荐