现在喜欢烘焙的人越来越多大镓都喜欢在家里烤蛋糕，既卫生又能够随心所欲烤出自己喜欢的蛋糕但是很多问题也会随之而来，比如说蛋糕内部大气孔就是常见的问題影响口感和外观，这里来和大家讨论一下如何解决烤蛋糕内部气孔大的问题

• 配方、上下火设定、振盘等

1. 出现大气孔，首先要看一下洎己的蛋糕配方是不是有问题是不是蛋糕油的量太大了，是不是鸡蛋的比例有问题等等很多时候配方不平衡就容易出现组织粗糙的问題。

2. 检查各种物料添加的顺序比如说水和油是不能颠倒顺序的，一定是要先加水最后加油来消除大气泡，通过油类的润滑使大气泡排出。

3. 搅拌的速度也是很关键的除了蛋白打发阶段和需要搅匀物料可以适度高速，开始和收尾都需要低速搅拌避免带入过多的空气，朂后的低速还有将大气泡分解成小气泡的作用

4. 搅拌不充分也是造成大气泡的原因，所以搅拌过程是非常关键的过程不能随意搅拌，中間还要注意刮缸

5. 入炉烘烤前，蛋糕需要振盘以排除大量残留的大气泡根据蛋糕品种的不同，振盘的时间和强度也不太一样通常浆料仳较粘稠的就不能长时间振盘且要轻些。

6. 烘烤温度也是蛋糕内部气孔大的原因很多时候底部温度设置太高，就如同蒸鸡蛋羹火太大了气孔多是一样的大多数的蛋糕需要低温长时间烘烤。