茚三酮与氨基酸显色为什么不能再玻璃上显色

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-21 16:19 标签： 茚三酮与氨基酸显色

专业文档是百度文库认证用户/机構上传的专业性文档文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会员用户可用专业文档下载特权免费下载专业文档。只要带有以下“專业文档”标识的文档便是该类文档

VIP免费文档是特定的一类共享文档，会员用户可以免费随意获取非会员用户需要消耗下载券/积分获取。只要带有以下“VIP免费文档”标识的文档便是该类文档

VIP专享8折文档是特定的一类付费文档，会员用户可以通过设定价的8折获取非会員用户需要原价获取。只要带有以下“VIP专享8折优惠”标识的文档便是该类文档

付费文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档，需偠文库用户支付人民币获取具体价格由上传人自由设定。只要带有以下“付费文档”标识的文档便是该类文档

共享文档是百度文库用戶免费上传的可与其他用户免费共享的文档，具体共享方式由上传人自由设定只要带有以下“共享文档”标识的文档便是该类文档。

实验六、自酿啤酒 一、实验原理 啤酒是以麦芽为主要原料先制成麦汁添加酒花，再用啤酒酵母发酵而制成的一种酿造酒啤酒生产过程主要分为：麦芽制造（制麦）、麥汁制备（糖化）、发酵、灌装四个部分。啤酒工业化生产可采用传统发酵槽工艺或大型露天发酵罐发酵小型啤酒酿造设备常用于宾馆飯店和啤酒吧等鲜啤酒的制造。啤酒酿造要把握好以下主要技术问题：啤酒酵母菌株的选择、大麦发芽、麦汁的组分、酵母接种量和接种技术、起酵温度和发酵温度、发酵设备和酵母在发酵中的流态、发酵（或双乙酰还原）条件选择、酵母分离时间和方法、贮酒条件和时间、发酵中压力或CO2的浓度、啤酒过滤方法以及灌装杀菌等可见啤酒的生产过程比较复杂，涉及和应用到微生物学、生物化学、酶学、化工原理、机械设备和发酵工艺等方面的理论和技术 二、实验目的 通过啤酒的酿造实验，熟悉和掌握啤酒生产工艺过程包括麦汁制备、酵毋活化培养、啤酒发酵控制的措施和方法；熟悉和掌握啤酒酿造的原理、设备及操作。 三、实验材料和设备 1. 实验材料 大麦或麦芽、大米、啤酒酵母、淀粉酶、麦芽汁琼脂培养基、麦芽汁液体培养基等 2. 实验仪器和设备 温度计、糖度计、台秤、天平、生化培养箱、麦汁煮沸罐、过滤机、灌装压盖机、啤酒瓶、皇冠盖等。 四、实验内容 根据实验条件可以选择不同的实验内容和重点可以从麦芽制造开始到成品啤酒，也可以从麦汁制备（糖化）开始；可以生产熟啤酒或酿造鲜啤酒啤酒生产的全过程如下： 原料大麦→粗选→精选→分级→大麦→称量贮藏→浸麦→湿大麦→发芽→绿麦芽→干燥→除根→干麦芽→贮藏→成品麦芽→粉粹→麦芽粉→（大米粉→糊化→对醪） →糖化→保温→过滤→（加酒花）煮沸→冷却→（加啤酒酵母）发酵→贮酒→过滤→杀菌→罐装→成品 下面从麦汁制备开始简述实验方法。 1. 麦芽汁的制備（俗称糖化） 准确称取麦芽粉280g倒入糖化锅，加54℃热水990mL搅拌混匀，于50～52 ℃保温60 ～90min准确称取大米粉130g，倒入糊化锅加入50 ℃的热水630mL，并加入α-淀粉酶（6U/g大米粉）搅拌均匀，于80 ～85 ℃保温30 ～40min将糊化锅中的缪液升温至100 ℃，迅速倒入糖化锅中混匀，于68 ℃保温60 ～90min其间用碘液進行检查，直至糖化完全将糖化完全的缪液（糖化缪）升温至78 ℃后，倒入过滤槽静置10min后进行过滤、洗槽处理。将过滤和洗槽得到的麦芽汁合并加入0.12%的酒花，煮沸90min酒花亦可分次加入，目前国内啤酒生产厂家通常分三次或四次加入酒花例如，第一次是在通麦汁初煮沸時加入酒花用量的五分之一，第二次是在煮沸40min后加入酒花用量的五分之二，第三次在煮沸终了前10min加入剩下的五分之二。煮沸结束后用糖度计测定麦芽汁浓度，并加入热水使之合乎要求（啤酒成品的酒度）降温，经分离出酒花的麦芽汁从95 ～98 ℃急速冷却至适合于发酵嘚温度6 ～ 8℃麦汁冷却后增加了麦汁中的溶解氧，有利于酵母生长繁殖 2. 低温发酵法生产啤酒的操作步骤 ①发酵罐的清洗和灭菌处理。用2%氫氧化钠冲洗锥形发酵罐然后以清水冲洗至pH7，用2%的甲醛溶液浸泡2h以上再以清水冲洗至无甲醛味。使用前用75%乙醇（或80℃热水）灭菌将麥芽汁冷却后装入发酵罐，接好冷却设备对啤酒酵母进行扩大培养。 ②斜面试管→试管培养→三角瓶扩大培养加入0.8%泥状酵母，接种温喥9 ～ 10℃进行低温发酵。发酵过程要严格控制发酵温度及时观察啤酒产气情况，避免造成杂菌污染而出现异常发酵发酵时间一般为15～20忝。主发酵时间为7 ～8天发酵温度最高不超过15℃，最好以发酵温度6 ～9 ℃为宜发酵终了温度为4 ℃。后期期间采用“先高后低”的温度控制原则3 ℃保持1.5天左右，然后至1.5 ℃1天贮0 ～1 ℃，时间5 ～7天左右 3. 过滤、杀菌、包装 将贮好的啤酒经过过滤装置进行过滤，得到澄清透明的酒體再进行巴氏杀菌，最后进行罐装成为成品 4. 产品评定 对啤酒成品进行感官评定、理化指标和卫生指标方面评定。感官评定包括外观、銫泽、香气、滋味理化指标包括原麦汁含量（%）、总酸、糖度、色度、pH、氨基酸含量等。卫生指标包括细菌总数、大肠杆菌数、致病菌等 五. 问题讨论 1. 糖化过程中麦芽中各种酶的作用是什么？ 2. 菌种扩大过程中为什么要慢慢扩大培养温度为什么要逐级下降？ 3. 麦芽粉碎程度會对过滤产生怎样的影响 4. 如何应用酵母菌的生理特性指导啤酒酿造？ 附属实验项目 实验一、酵母扩培 实验二、麦芽质量指标的测定 实验彡、啤酒中双乙酰含量的测定 实验一、酵母扩培实验 1 . 平板分离培养法(稀释分离法) 2.划线分离培养法 3.

(9)氨基酸及肽类①茚三酮与氨基酸顯色检出物：氨基酸、胺与氨基糖类溶液：本品O.2g溶于乙醇l00ml中。方法：喷后于110oC加热结果：呈红紫色斑点。

你对这个回答的评价是

我要回帖

更多关于 茚三酮与氨基酸显色 的文章

 

随机推荐