假鸭胸肉肉怎么做到牛肉的口感、状态、味道呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-04 14:50 标签： 假鸭胸肉

    已经有些斗争经验的我一下意识到一定是菜名包含什么敏感词了。

    今天的菜上传的时候原名叫“蒜酱红油鸭胸肉”，我想是不是“红”字会比较敏感呢？

    于是改了菜名就叫“鸭胸肉”，可是还是失败的餐具结局。

    就在我正奇怪的时候，眼睛一下定格的“胸”这个字上了。就在我刚想要把“胸”字去掉的时候我迟疑了。因为我又看见一个疑似敏感字－－－鸭。

    想着鸭毕竟也是一种职业的缩写。所以我是两个字一起去掉呢，还是一个一个看看到底问题出在哪个字上。

    于是，我选择先从“胸”下手。果然，改成“鸭肉”就立马上传成功了。

    最后得出结论，新浪对“胸”存在非议，对“鸭”还是给予了睁一眼闭一眼的宽容态度，可见还没有达到严打的程度。

     后来我就奇怪了，我上次没有成功上传的菜原名叫“芦笋牛肉棒”，最后我是一步到位改成芦笋上传成功的，所以我现在就好奇了，“牛肉棒”这三个字哪个会是敏感字呢？

      不过我没有按照传统的蒜泥白肉的做法处理鸭胸肉，我还是按照我一向想哪步做哪步的不靠谱原则做了。哈哈，真的很好吃。

      不得不说，我非常感谢相机，要不是把每步都拍下来了，回头要是想要写步骤的时候，很多我还真就忘记了。毕竟随意的步骤太多了。

     照片，今天还是没有感觉。反正想着菜好吃大家就看菜吧。

    最近的感觉就是自己突然不会拍照片了。不知道为啥。

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现在人们生活水平慢慢上去了，大家有事没事都爱出去搓一顿，导致餐饮行业竞争压力骤大。为了节约成本，不少无良商家做起来“挂羊头卖狗肉”的买卖。

比如，前一阵子炒的沸沸扬扬的韩国烤肉店用“鸭肉”冒充“牛肉”事件，引起了众多吃货网友的注意！这事是真是假暂且不提，我们更应该思考的是为什么可以用鸭肉冒充？而不用其他肉呢？

首先鸭肉很便宜，一公斤牛肉的价格大概是50元，而鸭肉只要5元一斤，只要牛肉成本的1/5。鸭肉甚至已经成为中国最便宜的畜牧业肉类品种，比鸡肉还便宜。所以用鸭肉来冒充牛肉能大大节约成本。

其次，鸭肉的肉质具有很强的“伪装性”。鸭肉不仅冒充过牛肉，还冒充过羊肉等价格较高的肉类。鸭肉（尤其是鸭胸肉）经过绞肉机搅碎之后，再添加特质的红色酱料之后，口感真的与牛羊肉很像！

那么大家如何鉴别真假“牛羊肉”呢？大体可以分为这几步，包你一分钟学会！

一看：真牛肉肉质光泽，纹理细腻，而假牛肉是经过合成的，纹理粗糙，肉质暗淡；

二闻：真牛肉是正常的肉香味，而假牛肉往往有刺鼻的特殊气味；

三摸：真牛肉弹性十足，用手指一按可立刻恢复原状，而假牛肉一压就变形或者裂开；

四吃：真牛肉即使煮熟之后也能保持纹理不断，但是假牛肉就不行了。吃的时候也能发现，两者口味相差太多，假牛肉往往没嚼劲。

其实只要我们大家有心一定能发现其中的猫腻！安徽人平时出去吃烤肉，一定要长个心眼，别被商家忽悠了。

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不良商家利用鸭肉、猪肉冒充牛羊肉以假乱真的事例已经屡见不鲜。之所以街头烧烤摊和自助烤肉店使用鸭肉冒充牛羊肉比较多，一是鸭肉容易作假，二是价格便宜。虽然鸭肉本身带皮，但是去掉外皮后还会余下很多肉，而且大块鸭胸肉的比例更适合切丁做串。

而要让鸭肉“变身”牛羊肉，第一种方法是在市场上购买牛或羊的油脂，融化后抹在备烤的鸭肉串上，当鸭肉烤熟后，再放上大量辣椒孜然等调料，可以掩盖鸭肉的原本味道，来混淆人们的味觉。另一种方法，就是到市场上购买“牛肉膏”“羊肉精”等添加剂，在鸭肉切丁打碎后用添加剂浸泡搅拌，经过这样处理后，当鸭肉再进行涮锅、烧烤时，消费者往往难以辨别。

如何来辨别真假牛羊肉呢？

若怀疑牛羊肉有假，对于新鲜生肉类除了要看检疫证明或检疫标志外，一般可从色泽、气味、弹性、口感等方面进行鉴别。

外观色泽 新鲜牛肉的颜色整体呈深红色，羊肉则新鲜红润；而鸭肉颜色暗淡，猪肉呈粉红色。如果肌肉呈暗褐色、无光泽者则为次鲜肉；如色泽太艳可能是人为加入合成色素或发色剂染色而成，千万不要购买。

气味、弹性 牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻还是有一种微微的膻气；而猪肉有种特有的甜味，鸭肉则有水腥味。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；羊肉细腻，不会带粗纤维；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细而松散。

口感 食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。羊肉在烤制过程中羊油会逐渐融化，烤出的羊肉不会有棱角，略成圆形。食用时有入口即化的感觉，略有膻味，不会有干涩的口感，而鸭肉和鸡肉吃起来会有些酸味。

通过上面的方法，在遇到这样的情况的时候我们不妨可以试试自己检测一下！

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