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作为砚山人，这35种野生菌一定要认识，看清望准才不会被菌“闹”着！
原标题:作为砚山人，这35种野生菌一定要认识，看清望准才不会被菌“闹”着！随着雨季来临，又到了吃菌子的季节。文山人常食用的这35种野生菌，你认识几种？火把鸡纵　因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。　　黄皮鸡纵　出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美。　 小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。　大红菌　为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。奶浆菌　因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。米汤菌　颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。　黑牛肝菌　味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。　　见手青（一抹绿）因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。羊肝菌　颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富。　 黄赖头因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。马屁泡（马勃菌）属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。刷把菌　　因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。　野生香菌长在天然森林里的枯树上，每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好。白参菌长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。干巴菌据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。　鸡屁股菌因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。鸡油菌　中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。喇叭菌　因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。 辣菌因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。麻栗窝因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。麻母鸡菌因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。 野生木耳自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。野生灵芝自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。松树菌是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。云芝是灵芝的一种，多用来煮水当茶喝，味苦而香，主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。　 八担柴　 　　　因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。铜绿菌 铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。　竹荪竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。松茸松茸是一种名贵的野生菌，被誉为“菌中之王”，吃法多炒吃、煮吃，还可以凉拌。松露 　　松露品种很多，一般生长在地下3~40厘米处，不容易发现，吃法：切成薄片油炸。吃菌中毒是一种什么样的感觉云南人来告诉你看完好像打开了新世界的大门又觉得可怜，又莫名想笑是怎么回事画面感好强啊哈哈哈哈哈~~~@做一只安静的MADAO：你们暑假是去找兼职，我们文山人暑假去找菌！@s兔h兔o兔：听过设计朋友说，做工后收不到款，因为老板吃毒蘑菇挂了，呵呵@老焖肉：中毒的时候觉得头有水缸大，手脚像火柴，满桌子小人跑来跑去，电视机顶上长满30厘米以上的野草，风吹过来一浪一浪的，过瘾得很。@妞儿王的小公主：我们老师中毒过 说有一排皇家侍卫在打鼓！@祁小钰：吃了蘑菇中毒看到的，是作为一个蘑菇看到的世界！@八卦探测机烩饭：前两天我妈的朋友吃菌中毒看到漫天的铁丝衣架在飞啊哈哈哈哈哈哈哈 @amala-vij: 每个云南人都有一个吃菌中过毒的朋友 但是七八月不吃菌一年就白过。 @陈先生：听见有人在我身后叽叽喳喳，但就是找不到人。突然有个人拍了我一下，说这是什么东西啊？我回头一看，发现好多小人，其中有5个坐着1个站着。每个小人都穿着漂亮的衣服，还都有翅膀。我记得很清楚，这6个小人大概也就15CM左右高，他们玩得很开心。那一刻，我觉得我成了巨人！@彭于晏爷爷：我看到满天白花花的钞票在向我飞来！简直开心死！结果打了一针慢慢就没了，不开心！！！@自从看了太宰治villingen：中过两次，吃黑牛肝菌中的毒，出院吃牛肝菌接的风（呵呵，毒不死你） @ Kc_笑嘻嘻：数一数。我爸中过 我姑姑中过 我家保姆中过 我叔叔中过就是这么拽！ @Island_B：吃菌中毒以后白天可以看见跳舞的小人人，萌萌哒。晚上就比较恐怖，看到的都是恐怖片系列。 @吃金坷垃体重千八：每年都有亲戚上山——挖菌子——洗胃。。。非常执着 @花间一壶茶茶茶茶茶：数一数，我初中同学全家中毒学校还号召捐款了 @长得肥还爱吃的刘婕：告诉外地小伙伴有的菌子中毒看到的幻觉是各种小人，居然认为我在忽悠他们，下次搞个凉拌见手青让他们爽爽！@花开在窗外：我有一年吃了一斤多牛肝菌，中毒了，闭眼就出现幻觉，黑白的骷髅头朝我飞来然后粉碎，后来换成树林里湖边有一群很小的小人儿在拉船，我这才知道自己中毒，不过因为没到发疯的程度我就没去医院，幻觉持续了近一周的时间。吃货妞温馨提示：野生菌的种类太多，在采摘、选购、烹饪、食用时一定要提高警惕。发现中毒了就赶紧去医院，切勿享受幻觉！吃菌有风险，且吃且珍惜吧！色彩艳丽的，少雨季节的菌子不要买在菌子的选择上，不要色彩艳丽的野生菌和没有见过的菌种。另外，最好不要购买食用干旱时节采摘的野生菌。“在雨水很少的时候，毒素会聚集在菌子里，不容易散发，食用后更容易中毒。”一定要完全炒熟，不同菌类不能混炒烹饪野生菌的过程也马虎不得，要开盖不断翻炒，让菌子中的毒素充分挥发。尤其注意要全部炒熟，警惕有野生菌粘在锅铲和锅边而没有被完全炒熟。采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了，每次吃菌以单一品种为宜。吃菌不要喝酒，不要连续几顿吃菌吃菌子最好不要喝酒，因为酒精会使有毒物质的毒性加强。另外，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的酒精发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。野生菌中毒与个体差异有一定关系。也许一家人坐在一起吃饭，有人会中毒，有人不会中毒。除此之外，吃菌子要注意量，不要连续食用。在云南的野生菌中，容易引起中毒的主要有红网牛肝菌、亚稀褶黑菇（俗称火炭菌）、白毒伞、窝柄黄乳菇、毒红菇等，而白毒伞引起的中毒死亡率极高。一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘断后会有浆汁流出，味道刺鼻。来源：文山青年
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食用野生菌的注意事项 食用野生菌要注意什么
&野生菌类多是味道鲜美，营养丰富的特色食材，它们含有多种人体必须的营养成分，这是很多人对野生菌的认识。但是小编在这里要告诉大家，野生菌有很多个不同的品种，有的能食用，有的却不能。下面我就重点为大家说说食用野生菌的注意事项，让大家提前了解食用野生菌时要注意些什么。
食用野生菌的注意事项 食用野生菌要注意什么
1、分清有毒菌类
野生菌中不但有可以食用的菌类，也有一些带有毒性的菌类存在，大家要采集野生菌食用的时候，应该提前了解清楚它们的种类，以免食用以后也现中毒，平时大家食用野生菌时，一定要注意那种与青头菌很像的菌类，它多混杂在青头菌中，却带有巨，人们不小心食用以后就会出现严重的中毒反应。
2、食用野生菌烹调时间要注意
平时大家食用野生菌时，一定要把采集回来的野生菌清洗干净，而且在烹调时也要注意，要把所有的菌类全部入锅，炒熟，并让它们熟透，如果有没有炒熟的野生菌混入到里面，人们食用以后就会出现中毒。
3、注意野生菌的生长环境
有些人在采集野生菌时，只注意它的菌种，却不注意它的生长环境，这样也不行，有些可以食用的野生菌，生长的地方受到污染以后，它们也会带有毒性，特别是那些长在有毒矿附近的野生菌类，是绝对不能食用的，不然就会让人们出现中毒。原创：果蔬百科https://z.xiziwang.net
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野生菌有哪些 吃了多年野生菌竟不知这事
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　　野生菌，对于大家来说，可能有些陌生，但提到蘑菇，大家是不是就一点都不陌生了呢？那对于野生菌有哪些，大家清楚吗？下面，网小编就为你介绍一下，野生菌的种类，吃了多年野生菌竟不知这事。
　　教科书中，我们叫它蘑菇，生活中，我们叫它野生菌。而且，我也一直愿意叫它野生菌，在潜意识深处，野生菌的诱惑比蘑菇大多了。我想，从小吃野生菌长大的人也如我一般更愿意叫它野生菌，那我们就叫它野生菌吧。
　　物以稀为贵，野生菌也一样。在很多生活在城市的人眼里，野生菌只闻其声，不见其宗，野生菌就一直这样远远的存在于梦幻中。
　　可实际上，野生菌并没有那般只可远闻而不可亵玩焉。云南是野生菌大省，每年盛夏7月至金秋9月，野生菌生长、野生菌交易、野生菌盛宴都在云南上演。如果你也抵挡不住它的诱惑，那就在这盛夏时节来云南享受它的美味吧。
　　那么，常见的、较出名、又美味无毒的野生菌有哪些呢?
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扫描二维码手机穿越看文章有很多喜欢吃山珍野味，其中有一种野生菌现在很少有人看到了，如图所示。
我是一个出生在农村的娃，小时候享受了田园生活，农村小时候的生活都是很有趣的。比如：抓泥鳅，抓黄鳝，钓青蛙，摘野果，采摘野生菌等等。
我不是一个美食爱好者，但小时候的野生菌缺给我留下了深刻的印象。这种野生菌特别稀少，而且同类有毒的野生菌很多，采摘非常麻烦，但是一些老辈们手法却非常熟练，能够很容易识别出来。采摘之后的野生菌进行加工之后，用小火慢炖，真的是味道鲜美，所以到现在印象非常深刻。
但是这些年工作之后，很少回去了，以前的那种田园生活已经不再拥有。最近回老家，去县城的菜市场居然发现了这个野生菌，真的是喜出望外。不过价格也不低，好一点的60多元一斤，差一点的40元一斤。不过值得，童年的回忆！
你们吃过这个野生菌吗？真的很美味，我是一个对美食不太感冒的人。但是这个野生菌却给我的童年带来了美好的回忆。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/YtR3yT7nNNgXIjrjEXo9M1KOklSzi2h7u1rXEpR9NeXJQ9compressflag.jpg这个季节，云南野生菌到处都是，这十种最出名_【快资讯】
这个季节，云南野生菌到处都是，这十种最出名
10种最有名的云南野生菌:一、黑松露黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。二、松茸松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。松茸的功效:具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。三、羊肚菌羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效，并且含有大量人体必需的矿质元素。四、鸡枞鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。据统计，云南是我国鸡枞菌产区，年产达2000吨以上。五、牛肝菌牛肝菌，是世界著名食用菌，日本皇家贡品，其独特的香味和药用价值得到国内外消费者赞叹。白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。在云南大部分地区均分布，每年夏秋季(5月-9月)为生长期。牛肝菌营养丰富，食味佳美，是世界各地较为普遍的食用菌。据分析，该菌中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、灰分、核黄素，其中核黄素含量最高。六、黑虎掌菌黑虎掌菌，是菌中的无冕之王，具有非常好的养生价值。该菌体型大，肉肥厚，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。具有增进健康，尚有降低胆固醇抗癌等作用。虎掌菌只能野生，无法人工种植，产量很少，采集困难，价值相当昂贵。黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。七、鸡油菌鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，还有点弹性，闻起来有明显的杏香味。八、竹荪竹荪多生长在高海拔的竹林中，夏季秋季为生长期。由于其美丽的外形，绝佳的食味，被称为"真菌之花"。竹荪对高血压、高胆固醇有较好疗效。现多为半野生半人工，先将竹荪蛋放置地里培植，然后运到昆明温室，让其自行开花。完全产自竹林中的野生品数量极少。九、干巴菌干巴菌是云南有的珍稀野生食用菌，其他省份及国外都无法生长。夏秋两季中，主要产于7月和8月雨季，生长在滇中及滇西的山林松树间。干巴菌表面灰黑，带有一层白色，老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。十、青头菌青头菌主产滇西"三江并流"的原始森林地带，生长环境相当纯净，出菌期为6月-9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。提示:野生菌虽然鲜美，但是不要乱吃噢，不常见的野生菌最好不要采，也不要吃，以免误食中毒。在食野生菌时，要保证熟了再吃，尽量让煮久一点。