京酱肉丝卷饼
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妈妈特别想吃京酱肉丝，研究了几天大家的菜谱之后决定做个创新，把豆腐皮换成自己做的煎饼，用来卷肉丝，又有菜又有主食，配上暖暖的粥，丰盛的早餐就齐活儿啦
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
水萝卜一根
盐（面饼用）一小勺
生抽一小勺
蛋清（肉丝用）一个
蛋黄（面饼用）一个
京酱肉丝卷饼的做法步骤
1. 牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）
2. 牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀
3. 调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）
4. 开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。將准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
5. 大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。
6. 锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅
7. 用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒
8. 炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，颜色也很漂亮
1.面糊比较难把握，太稠容易太厚，太稀则不易成形，大致比浆糊稍稀一点就差不多了;2.工序上可以先准备面糊，趁面糊静置时腌肉，腌肉工序完成等待腌好的过程就可以摊煎饼啦;
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食品流通许可证SP2413　卤肉卷、卷饼王、肉丝卷饼的做法与步骤
肉丝卷饼要做的好吃，就必须掌握好和面、擀饼、烙饼和调味的技巧，今天河南金科餐饮小编就给大家详细介绍肉丝卷饼的制作方法和美味秘诀，让大家了解怎么才能做出好吃的肉丝卷饼。
小麦面粉约300克、猪里脊肉肉丝约200克、黄瓜条适量。
盐、葱丝、姜末、甜面酱、白糖各适量。
肉丝卷饼的做法与步骤：
1、把面粉倒入和面盆里以后，一手慢慢倒入滚开的水，一手拿筷子搅拌面粉，直至把面粉搅拌成雪花状的面片。
2、等面片不怎么太烫手时，加适量凉水和成光滑不粘手的面团，盖上湿笼布让面团醒发。醒发是卷饼好吃的关键步骤之一，面团醒发的时间越长卷饼越好吃，早上和好面醒发到下午再做也是可以的。
3、把醒发好的面团擀成一张张的薄饼，把平底锅刷层油，烧热后放入薄饼，用中小火烙至薄饺熟透，出锅后马上用潮湿的笼布盖起来，防止饼里的水分蒸发而不再柔软。就这样依次把所有的饼都烙熟放好。 4、起炒锅倒油烧至冒烟，放肉丝爆炒到变色，放葱丝和姜末炒出香味，放甜面酱炒匀，加白糖炒匀关火。 5、取适量黄瓜条和炒好的肉丝卷在饼里即成，会做蛋丝的还可以做些蛋丝一起卷。
总结肉丝卷饼好吃的小经验
1、让肉丝卷饼好吃，和面也是非常关键的步骤，面粉：开水：凉水的比例为5：2：1时，烙出的饼口感最柔软而且筋道。
2、和好的面团必须经过醒发才能用来做烙饼，而且醒发时间越长烙的饼越好吃，但千万记住醒发不同于发酵，而且醒发过程中要避免发酵，因此天热的时候可以放在冰箱冷藏室醒发。
3、烙好的饼出锅后要马上用潮湿的笼布盖起来，否则饼里的水分会大量蒸发，吃起来就不再感觉柔软了。
4、肉丝可以提前调味和上浆后再炒，这样炒出的肉丝更鲜嫩入味。
5、卷饼里卷的东西可以换成土豆丝或海带丝等等。
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今日搜狐热点京酱肉丝卷饼的做法_菜谱_香哈网 | 食物相克京酱肉丝卷饼作者：食材用料 炒土豆丝 一盘 京酱肉丝 一盘京酱肉丝卷饼的做法1.准备面粉倒入开水。2.用筷子搅成面疙瘩放凉。3.把面疙瘩揉成面团，包上保鲜膜醒一会儿。4.醒好的面。5.分成大小相同的剂子。6.把一个剂子揉好成面饼。7.擀成薄薄的薄饼。8.把博饼放到蒸笼上钟。9.每蒸一分钟放一个薄饼以此类推。10.把蒸熟的薄饼左右上下一对叠把每张饼揭开出来。11.八柄一次这样跌倒盘子里，如果不急着吃，最好是用包布把它包起来，这样防止它会变干。12.然后铺开一张饼，铺上京酱肉丝和土豆丝。13.打底部折上去一部分。14.然后同一边包过去。15.把它剪成圆筒饼就可以。16.你再这样讲好就可以开吃了。17.效果图小贴士1，面粉和的时候最好是软硬适中。这样蒸出来的饼口感好。饼必须要擀的很薄很薄的，越薄越好吃。2.其实饼里夹的菜根据自己的喜好来夹。还可以单独加鸡蛋，是我们这儿的一种特色，把鸡蛋放到饼里压碎，然后撒上少许盐，就可以卷起来吃。加夹油条也是一种特色。还可以往饼里抹上酱，加上小香葱或者大葱，也是我们这儿的一种特色。3.还有一种饼的做法是痨病，然后是把擀好的单饼放到大锅或者烙子上，上下反正面儿烙，也是我们这的一种。不过现在我们都住楼房没有大锅所以我没烙直接蒸的。 本菜谱由上传 京酱肉丝卷饼的家常做法（） 123456789101234567891001234新浪广告共享计划>
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28图详解超美味肉丝卷饼&&比老北京鸡肉卷还好吃~~~
喵了个咪的~~连续上九天班，还真不是我能坚持下来的，貌似水肿的迹象越来越严重<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="28图详解超美味肉丝卷饼&&比老北京鸡肉卷还好吃~~~" />，上次有童鞋问我老北京鸡肉卷的做法，那啥，我只能说好久好久没吃鸡肉了，不过俺家这个卷饼味道真是不错，俺觉得比老北京好吃多了<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
ALT="28图详解超美味肉丝卷饼&&比老北京鸡肉卷还好吃~~~"
TITLE="28图详解超美味肉丝卷饼&&比老北京鸡肉卷还好吃~~~" />
卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺
卷馅原料：黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜适量
1、面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)
2、黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐
3、平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，然后将蛋皮切丝，黄瓜切条
4、醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
5、平底锅擦少许油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软
6、锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火
7、将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，然后卷起来即可享用
1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃
2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上
3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连
4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润
5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的
这个做早餐、做简餐、做便当都很不错，自带午饭还可以微波下<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="28图详解超美味肉丝卷饼&&比老北京鸡肉卷还好吃~~~" />
狠狠咬一口，香啊~~~实在<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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++++++++++我是晚饭的大神，大神也爱吃卷饼，天天吃也不腻味++++++++++++++
你也可以管这个叫春饼，但是俺家一直叫这个是卷饼，因为菜码很随意，随便吃随便卷&<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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卷起来啊，卷起来，貌似某次最高记录是田先生的十来张吧~~<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6744EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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再一次的卷饼~~~~随便炒点菜，切点黄瓜和猪头肉就可以吃起来
再吃卷饼，炒几个家常菜也很好~~~<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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吃卷饼上瘾啊，在婆家吃卷饼，这个是技术的差别，不是每个人做的菜都能比得上太后，我对婆婆的厨艺不能妄加评论，人家做给咱吃就感恩戴德了<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6726EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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最近几天的饭后水果，~~~~
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【导读】大家知道京酱肉丝卷饼的家常做法吗？很多朋友都喜欢吃饭店里京酱肉丝的卷饼，但是苦于不会做，下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝卷饼的家常做法吧！
饭店里京酱肉丝的卷饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味，很多朋友都喜欢吃这种饼，但是苦于不会做，下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝卷饼的家常做法吧！原料：半斤瘦猪肉、葱白、甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、淀粉、油、葱丝、墨西哥卷饼、香菜、生菜。做法：1、瘦猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉上浆（理论上还要加入半个蛋清，但我自己不喜欢加了蛋清渣渣的口感，所以未加），葱白切丝，放入盘内。2、锅注油烧热至5成，下肉丝爆炒至变色，盛出待用。3、炒锅注油，下葱末爆香，放入两汤匙甜面酱略炒，加入少许清水（视甜面酱的浓稠度，不然太浓的甜面酱炒出来会很咸并发苦）、料酒、一汤匙白糖，不停炒动。4、待变色出香味，倒入肉丝，翻炒均匀，出锅盛在葱丝上面，食时拌匀。1、将超市买来的墨西哥卷饼放入烤箱或微波炉（每一种卷饼具体加热时间和温度不同，需要看说明），如果买不到卷饼，可以自己烙面饼，其实薄饼比墨西哥卷饼更好吃。2、烤好后，摊开卷饼，放入一片生菜，生菜上再放上京酱肉丝、葱丝和香菜，卷起即可食用。
大家知道京酱肉丝卷饼的营养价值是什么吗？京酱肉丝主要原料为猪里脊，猪里脊食用后可以帮助人体达到滋阴调理的作用，卷饼含有丰富的蛋白质，下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝卷饼的营养价值有哪些！猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。卷饼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。卷饼是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品，卷饼富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。卷饼富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
京酱肉丝卷饼是一道非常受大众欢迎的佳肴，因其味道独特，做法简单的特性被许多家庭列入常用食物的表格里，不过大家知道京酱肉丝卷饼怎么做好吃吗？下面妈妈网百科就来告诉大劫案京酱肉丝卷饼怎么做好吃！原料：里脊肉150g、蛋清1个、生菜2片、葱1根、面粉、热水、油、甜面酱、淀粉、糖、盐、酱油。做法：1、里脊肉切丝，用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀，腌制入味。京葱洗净，取葱白切成6cm左右的细丝，备用。2、甜面酱加适量酱油，也可根据味道加少许白糖，清水调成料汁，备用。3、热锅倒入色拉油，立即放入肉丝，滑散，炒至断生，盛出沥去多余的油。4、锅里留少许油，倒入料汁，熬制一会儿后，倒入滑好的肉丝，翻炒，加入少许水淀粉，继续翻炒使肉丝均匀挂满变稠的料汁，出锅，盛放在铺好生菜叶和葱丝的盘里即可。5、适量的面粉用热水（稍烫手）混和，筷子搅拌形成面絮，揉成“三光”面团。6、醒面半小时后，将面团分好小剂子。每个剂子擀成薄的圆形，每张饼之间抹匀油，放入盘中，入蒸锅中，水开后蒸制五分钟即熟。温馨提示：京酱肉丝和家常卷饼都做好了，可以随心配些菜，如炒豆芽菜、炒土豆丝、酱茄条等食用，也可以选择新鲜的生菜和黄瓜，配着京酱肉丝和葱丝食用，两种选择都不错哦！ ...
大家知道京酱肉丝卷饼的食用禁忌有哪些吗？我们在食用京酱肉丝卷饼前应了解清楚京酱肉丝卷饼的食用禁忌，只有这样才能有效的保证不会“病从口入”，下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝卷饼的食用禁忌有哪些吧！1、京酱肉丝卷饼与大豆：从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。2、京酱肉丝卷饼与羊肝：中医云“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性讲，配伍不宜，羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。3、京酱肉丝卷饼与芫荽：芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
制作出一盘美味的京酱肉丝卷饼是靠着厨师的手艺与食材的新鲜程度，所以想要烹制出美味的京酱肉丝卷饼，就一定要多注意烹制过程中的一些注意事项，下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝卷饼的注意事项有哪些吧！烹制京酱肉丝时需要给肉丝上浆，加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。上浆时要注重的是在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。炒制肉丝时把握好火侯，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。肉要斜着切丝，俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。摊卷饼时要小火慢煎，如果火开的太大容易摊糊，这样做出来的京酱肉丝卷饼外形不美观。
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