人道屠宰技术 (2008年 5月 27日 ) 杀猪_百度文库
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人道屠宰技术 (2008年 5月 27日 ) 杀猪
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善待动物，人道屠宰
　　本报北京讯（记者周雪松） 难道生命真的有高低贵贱之分？也许在短期内我们无力挽救它们的生命，我们便干脆什么都不做？中华慈善总会上善动物慈善基金联合世界农场动物福利协会日前启动“善待动物与人道屠宰”专项行动，呼吁从人道的角度出发，给其他生物以尊重与承诺。
　　“当社会舆论不停地将焦点聚集在‘虐狗门’、‘踩猫门’时，请也将注意力分给一些被我们称为‘食物’的动物，因为关注它们，不仅仅是慈善、人道的光辉，同时也是对自我安全的保护。”上善动物慈善基金近年来在不停地为“人道屠宰”宣传奔走。
　　根据联合国政府间气候变化专门委员会的报告，全球18％的二氧化碳排放来自畜牧业，这比全世界所有交通工具的总排放量还多。少吃肉对于个人健康、世界饥荒、可持续发展、环境利益和保护动物方面有诸多益处。该基金会认为，“无肉”或“少吃肉”是人类的一种生活态度，不仅仅是对环境的关注，也是对健康方面的考虑，更是从人道的角度出发，对大自然、给其他生物的尊重与承诺。
　　“当我们不得不面对越来越糟糕的气候问题的时候，吃肉与否已然不再是一种个人的饮食习惯，更是一种社会责任。每个人少吃一口肉，就能缓和全球暖化。”该基金会称。
　　据了解，所谓“人道屠宰”就是一种减少或降低牲畜压力、恐惧和痛苦的宰前处置和屠宰方式。广义上讲就是包括动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程，采取合乎动物行为的方式，以尽量减少动物的紧张和恐惧。
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人道屠宰技术
　　很多讲究吃的人在买肉时都会买排酸肉，这是因为，动物在被宰杀前或屠宰的过程中受到了惊吓，体内就会产生毒素，毒素残留在肉里而，人吃了就不安全，而排酸工艺可以降低有害物质的含量。要提高肉的质量，最好能消减动物的恐惧感，人道屠宰法就能够让动物减少痛苦和恐惧。 中国论文网 /3/view-1442846.htm　　人道屠宰，就是对将要失去生命的动物实行人道主义，多一些善待，减轻动物在屠宰过程中所受的压力和痛苦，实现安乐死。 　　人道屠宰是由世界动物保护协会发起的，2007年底，中国的人道屠宰计划在河南启动。 　　人道屠宰体现在以下几个方面：卸载环节、赶猪环节、待宰环节、击晕和刺杀环节。以猪为例，从出养殖场的那一刻，就要多给猪一些关怀，让它们少受些罪。如果是装满猪的大型运输车，车厢里要打隔断、加护栏，避免猪在运输途中相互拥挤、踩踏，造成伤害。 　　 　　卸载 　　 　　到了屠宰场，进入卸猪环节。在传统屠宰过程中，人们往往将猪从车上生拉硬拽下来，容易刮伤。卸猪的通道也不防滑、坡面太陡；或者没有卸猪台，或者通道和圈舍连接的地方有台阶，让猪感觉路不一致等等。 　　专家说，卸猪台的坡度应不大于20度，这是根据多年的实验得出数据。如果大于20度，猪就很难走下来，需要人驱赶，甚至还要去拉、拽。在河南漯河的一家现代化的大型屠宰企业里，卸猪时用一个升降平台，可升可降，每层高度的猪，都可以在这个升降平台上平缓地行走。而且坡度也比较平缓，在台而上还有防滑楞，防止猪打滑。一车猪很顺利地就能卸完，工作效率大为提高，而且，猪也没有痛苦的叫声。 　　 　　赶猪 　　 　　赶猪也是一门学问。技术高超的人赶猪，猪就很听话，而且非常有秩序地就被赶进了圈。赶猪的窍门就是高喊轻拍。高喊就是大声吆喝，然后再配合拍手声，利用声音去引导猪的听觉，让猪往前走，或者是往左走，往右走；轻拍就是用手轻轻地拍它，哄着猪往前走。这实际上是利用动物的习性，用一些声音，或者拍手，或者晃动赶猪棒，只要前方的通道是畅通的，它自然就会往前走。但如果给它强刺激，猪就有可能受到惊吓而盲目地四处跑。 　　除了因为害怕而乱跑外，一般情况下，猪走走停停，是由它的视觉范围特点决定的。猪的双目视觉很窄，两只眼抬头看的时候，它的视觉范围很窄；但它有很宽的单目视觉，用一只眼就可以感觉到很宽的范围。赶猪者只要出现在它的单目视觉的范围之内，就会给它造成刺激。专业人员都会站在猪的后方，通过声音刺激猪，这样，猪前方视野开阔，没有障碍，没有动静，是安全的，它就会朝前走。如果赶猪人挡住了猪的一侧视线，猪的第一反应就是此路不通，它就会停下来或者向另一侧拐弯。假如人一会在前一会在后，猪就不知道是该朝前走还是向后走，干脆就不走了。 　　另外，猪赶得是否顺利和赶猪道也有很大关系。一般来说，通道最好是宽1.2米到2米，这样可以容纳两到三头猪并排走。因为猪是群居动物，比较喜欢结伴走，就不会感到太多的恐惧和压力。赶猪道除了要宽敞、平坦，边上的墙也不能是透明的。如果有东西阻挡它的视线，它就只能够抬头往前走。而如果是透明墙或者栏杆墙，那么猪的单目视觉就能够感觉到亮光，自然就会扭头往两边看，就很容易造成停滞。 　　只有充分了解了猪的生理习性，才可能在设计上更科学也更人道。对于设施不是很合理的老屠宰场来说，通过人性化的操作，也能弥补这方面的不足。 　　 　　待宰 　　 　　将猪赶到待宰圈之后，就该让猪静养休息，进入待宰环节。静养的主要目的是消除猪在运输过程中间的疲劳，避免运输造成的应激。但不能让猪倒下就睡，那样并不能让猪休息好，而应该先让它们放松。 　　猪进入静养圈之后，先给它们25度到35度的温水喝，然后再给它们用热水淋浴。这样，初来乍到的猪喝了热水，洗了热水澡，有利于血液循环，再美美她睡上一觉，就很容易解乏，缓过劲来。 　　有时猪会打架，这一般是因为不是一家的，相互欺生；或者是因为太拥挤而心里不爽。在抓猪的时候。最好给猪作上记号，尽量把同一家的猪放到同一个圈里，避免不同家的猪相互斗殴。静养圈里猪的密度也不能太太，防止它们相互抢地盘。让猪能自由地站起、卧下、转身，这个密度就是合适的，大概每头猪所占的面积在0．5平方米左右。 　　在一个宽松、舒适的环境下静养12-24小时，猪就能得到充分休息，心情就会完全平稳下来，恢复到正常状态。在静养时，猪不断地饮水，还有利于排空肠道。上屠宰线时，就不会有污物排出，比较干净、卫生。 　　 　　击晕和刺杀 　　 经过充分的休养，猪就要告别世间了，最后的击晕和刺杀环节也是人道屠宰最需要关注的环节，刺杀时，一定要做到让猪在不知不觉中丧失生命。 　　首先是用三点式电击把猪击晕，使猪的头部、心脏，在瞬间都停止跳动，这是目前世界上比较先进的击晕方式。对于猪来讲，有效的击晕电流是10安培，电压大概在240伏左右。电击致晕相当于电麻醉，电流通过猪的大脑，破坏猪正常的脑电活动，使猪失去对疼痛的知觉和意识。电流强度达到1．3安培时，1秒钟内猪脑部功能就会丧失，达到有效击晕。有些老屠宰厂的电压还是设在过去规定的90-110伏，那么就不能在瞬间把猪击晕，只能延长电击的时间。电击的时间长，就会增加猪的痛苦。 　　测试证明，在人工操作的前提下，有5种电击位置是有效的：一是在头部两侧的耳朵根部与眼睛之间；二是头部两侧耳朵根部的下方；三是斜角横跨头部；四是耳朵后面，颈部的两侧；五是在前额和下巴颌之间。 　　有效击晕的最主要特征是猪的头部仰起。当电极搭到猪的大脑的两侧时，猪的头部会仰起、挺直，然后前腿伸直，后腿收缩于腹下，全身呈僵直状态。 　　在僵直期，猪会完全失去意识，但这种麻电致昏是暂时的，只能保持15秒，15秒之后，猪会渐渐地苏醒。所以，一定要在猪失去意识的15秒之内，刺杀放血，让猪死亡。这就要求从击晕到刺杀放血的距离尽量短，以保证在15秒之内让猪在不知不觉中安乐死。有些屠宰场在这方面的考虑不足，击晕台和刺杀台的距离很远，猪在生产线上又恢复意识，于是产生极大的恐惧并拼命挣扎，这对猪来说是不人道的。 　　实行人道屠宰的目的，就是顺其自然，不刺激它，减少猪的应激，应激会造成猪肾上腺素的分泌增加，就可能有一些有毒有害的物质随着猪的血液，渗入到它的肌肉里，就可能对肉品安全造成影响。 　　应激反应对肉产品的质量有着很大的影响。短期的应激反应会使猪肉成为PSE肉，俗称白肌肉。白肌肉的蛋白质变性，锁不住水分，肉里溢出的水分比较多，肌肉纹理柔软，肉色发白。如果在养殖、运输、待宰，屠宰的环节里使猪产生了长期的应激，就有可能使猪肉变成DFD肉，俗称黑干肉。这种肉没有肉味，吃起来比较老，和正常肉比起来，颜色重，发黑，水分步，发干。 　　据统计，国际上白肌肉的发生率大概在15％-20％，黑干肉的发生率相对低一些。实行人道屠宰法，就能减少动物产生应激的可能，从而降低白肌肉和黑干肉发生的比例。 　　专业人士说，人道屠宰可以减少猪的痛苦，改善肉品品质，保证肉品安全；可以让消费者吃得更安全、健康；还可以提高屠宰厂的生产效率，增加屠宰企业的收益，因为肉品品质提高了，浪费减少，相应地就等于增加了收益，这是一举三得的事情。 　　 　　古人云：“欲取先予。”要想得到吃得放心的优质猪肉，就应善待这个生灵，采用人道屠宰技术。这样做，还会回报你优厚的经济收入。
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动物人道屠宰乃大势所趋 标准制定重在实施
　　【中国食品机械设备网 本网原创】动物是人类的朋友，同样拥有生命。人类为了满足口腹之欲，将其屠宰，已经相当残忍。在世界各国动物保护组织的推动下，人道化屠宰逐渐被国际接受，并且在多数发达国家实践。我国人道屠宰进程发展较慢，直到2009年2月起正式实施《生猪人道屠宰技术规范》，2016年8月首部《肉鸡福利屠宰技术规范》发布。但这些动物人道化屠宰实施标准并非强制性而是指导性政策，很多企业仍然采用传统、残忍的屠宰手段。这其中不仅是各方成本的提高带来的资金压力，也有技术、设备落后造成的有心无力。　　　　鸡屠宰生产线　　　　《生猪人道屠宰技术规范》已实施7年　　　　近年来，有关禽畜注水、禽畜活宰、活熊取胆汁、活剥貂皮等情况的报道，已经影响了我国的国际形象。因此，美国、欧盟等国家通过的人道屠宰法案也已经成为限制我国肉类产品出国的壁垒，我国鲜冻猪肉基本上没有出口欧美国家。对此，商务部屠宰管理办公室很重视，委托有关部门起草了《人道屠宰技术标准》，从屠宰技术上给予规范。　　　　国家质量监督检验检疫总局曾表示与全球金融危机、H1N1甲型流感一起，动物福利是中国肉类产业可持续发展亟待解决的问题之一。　　　　2007年2月，世界动物保护协会（WSPA）启动了中国人道屠宰计划，并于当年12月在河南省启动试点培训工作。截至今年8月底，河南、北京、湖北、海南、内蒙古、广东、黑龙江等地都进行了人道屠宰普及性培训，共有932家企业和2312名企业管理、技术人员接受了培训。　　　　生猪人道屠宰　　　　与此同时，中国加紧制订屠宰环节动物福利方面相关的标准。2008年12月，中国发布《生猪人道屠宰技术规范》，并从2009年2月起正式实施。在2008年8月实施的《生猪屠宰管理条例实施办法》中增加&实施人道屠宰&规定，完成对人道屠宰从技术标准到部门规章的配套要求。　　　　据了解，《生猪人道屠宰技术规范》对生猪屠宰全程作了要求：首先是卸猪。运输车停靠在卸猪台，车厢与卸猪台形成一个平面，猪通过卸猪台直接走入待宰棚。其次是静养。猪在待宰棚里休息12小时，恢复体力，消除恐惧。然后是洗澡。通过待宰棚进入一条通道，通道顶部和两侧墙上均装有喷淋管，猪在此洗澡。第四步是致昏。猪进入铁笼后，用电击或二氧化碳使其昏迷，以便无痛死亡。这也是最重要的要求，必须先将生猪&致昏&，使其失去痛觉，随后宰杀。第五步是悬挂。传送带将猪拉走并悬挂，以备宰杀。　　　　《肉鸡福利屠宰技术规范》今年8月发布　　　　与我国鲜冻猪肉出口遇到的阻碍一样，肉鸡也品质问题遭到国际市场的冷遇。据有关资料显示，我国肉鸡加工产业化起步晚，屠宰技术还不够成熟，特别是福利屠宰程度不高，在宰前管理、产品质量与安全控制等方面还缺乏技术规范，导致肉鸡屠宰加工过程中发生不同程度的应激，鸡肉淤血和微生物污染严重、断翅断骨比例大、鸡肉类PSE肉发生率高、保水性和色泽差，肉鸡初加工过程中福利屠宰无章可循，使中国鸡肉及制品难于顺利进入国际市场。　　　　发达国家开展肉鸡福利屠宰技术研究和产业化应用较早，并形成相应的标准和法规，近年来也开始要求鸡肉产品进口时要经过动物福利认证，对我国鸡肉及其制品出口形成非关税壁垒，致使我国肉鸡行业普遍因福利屠宰标准缺乏而致产品出口受阻。　　　　青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京介绍，在肉禽加工行业，禽类屠宰过程中的福利问题受到越来越多的国家、组织的关注和重视。这一方面是人道地对待动物的直接反映；另一方面，也是有效地改善产品品质的需要。针对肉鸡屠宰过程中出现的关键质量安全问题，孙京新的科研团队联合南京农业大学等肉类研究主要院所和省内骨干肉类企业进行了多年研究，重点攻克了肉鸡抓捕工具、最佳禁食禁水及运输参数、宰前静养间设计、挂鸡方式、致昏工艺等一系列技术难关，制定出《肉鸡福利屠宰技术规范》。　　　　禽屠宰生产线　　　　近日，《肉鸡福利屠宰技术规范》通过质监部门批准发布，这是山东省也是全国首次制定的关于肉鸡福利屠宰的行业标准，标志着肉鸡福利屠宰终于实现标准化加工，有利于加快鸡肉质量安全控制与国际接轨。　　　　规范中提到，抓捕、运输、装卸等过程中，要采取降低应激的措施。抓捕鸡时要用捕捉器或双手抓双翅等，不能抓单只翅膀或大腿部，禁止拖拽等；运输过程不超过3个小时，还要注意温度和卫生；宰杀前要静养，要安装胸部抚摸板，使鸡得到依靠和摩擦，有助于保持安静；宰杀时必须先通过气体等方式将其&致昏&，使其失去知觉。　　　　动物屠宰人道化标准重在实施　　　　尽管在《生猪人道屠宰技术规范》发布后，扬州、郑州、四川等地都出台过相关规范，鼓励企业人道屠宰。不过，《生猪人道屠宰技术规范》只是一个推荐性标准，而不是强制性标准。是否实行这个标准，还得看屠宰企业的意愿。企业如果不愿意，实际上没有任何制约。　　　　值得注意的是，《肉鸡福利屠宰技术规范》仅是地方标准，其能产生的法律效力及范围有限。就算在山东省内，如果生产的肉鸡并不是为了出口，商家也很可能并不会按照规范执行，毕竟按照规范执行，成本会更高。那么，规范就可能成为商家为了能让肉鸡出口的一项指导性意见，这样的规范无法改善进入国内市场的肉鸡质量，更无法担当人道结束动物生命的屠宰文明的重任。　　　　笔者认为，动物屠宰人道化标准制定是加工行业文明进步的表现，重点仍在于实施。毕竟一份文件，实施起来就有效果，不实施就是一纸空文。据了解，很多企业之所以没有加入人性屠宰动物的行列，一方面不仅工序复杂，屠宰费用也要增加很大一部分；其次，屠宰员工的再培训、相关人道的更新也是大部分企业无法承受的。因为，依照《生猪屠宰管理条例》规定，屠宰场必须设有待宰间、屠宰间、急宰间。待宰间要设有生猪待宰圈、病猪隔离圈和运载生猪的车辆冲洗设施。圈舍应当设有通风、饮水、淋浴等设备。屠宰间的要有麻电器（电击晕器）、吊轨、挂钩、汤池、内脏整理操作台，以及符合国家卫生标准的生猪产品的专用器具。不难看出，屠宰设备是动物屠宰人道化的关键。　　　　猪屠宰生产线　　　　人道化屠宰对相关机械设备行业影响深远　　　　目前，国外流行的人道宰杀方法有二氧化碳致晕及电击致晕两种，比如猪的电击致晕法就是用190伏的电流使生猪失去知觉，然后由工作人员进行刺杀放血，再沿着生产线进行解剖、分割等工序。此外，自2013年1月份以来，在欧洲使用的&人工颈椎错位（MCD）&屠杀家禽的方法已经被欧盟委员会限制，英国博士JessicaMartin发明了一个&颈部错位手套&，设计用四个机械设备和一个手套，这套设备可以用来代替人工颈椎错位杀鸡，让鸡屠宰更人道。　　　　由此可见，人道化屠宰对企业机械化、标准化程度要求极高。政府需加强普及人道化屠宰设备，并且给予企业购置相关机械资金补贴，让相关屠宰单位有足够的信心和能力参与其中，才能推动我们禽畜人道化屠宰顺利进行。除此之外，屠宰设备制造商在人道化屠宰中扮演重要角色，有必要投入更多的人力、物力去提高相关设备的技术水平。　　　　随着老百姓生活水平提高，人们对肉制品品质要求也更高，动物屠宰人道化是我国肉制品产业发展必经之路，与之相配套的屠宰机械、肉制品加工设备也将朝着人性化、人道化方向发展，以确保肉制品健康、肉类口感品质。
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试问，假如人类的食物链和生态链与所有动物无关，人类的存亡与动物没有任何关系时，又该是怎样一幅场面？ .。。。。。。。。。。。。。。。石头就是和人没有食物链和生态链关系的，人对它们如何？
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看不懂,太深奥了.
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楼主是不是生活太平淡了？“动物福利”不是你所谓的花絮和噱头，如果你知道猪肉打水是这么搞的就知道“人道屠宰”对于猪和买猪肉的人是多么重要了。你假设有一头猪会写文章，你可以想像一下临刑犯人，它们最现实的愿望就是指望刽子手能够干净利落些，好像鬼子来了和檀香刑都有这样的描写，这样对死者和看客都是一种安慰。吃肉甚至亲手杀没有什么可以值得羞愧的，吃肉的时候可怜动物的命运谈不上什么假惺惺和意淫，只有那些烧狗、虐猫和给活猪打水的人才应当挨千刀。
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中国没有“人道”的原因也源自对动物的残忍！一个从小就看惯了对动物的残忍行为的人，长大后能对人不残忍吗？这有一定因果关系的！西方文化强调“人道”。中国文化讲“仁义”。两者相去甚远！人若纵容心中的兽性，终必成为野兽；若纵容虚假，终必丧失知道真理的权利；若纵容残忍，终必失去心灵的知觉！人若以自我为神，有天会发现你彷佛被狼群于严冬在荒地上追逐…。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&----1953年联合国秘书长韩玛绍&&
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17:54:28 &&
这下子，楼主的无知倒是自己意淫的产物了！
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楼主认为我们该怎么样？全都吃素？禁止动物皮毛交易？或者残杀？ 我认为“中国人道屠宰计划启动仪式”没有什么不好
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