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你喝奶的方式正确吗？一篇文章帮你认清巴氏鲜奶
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp中新网8月18日电 近日，中国奶协首次发布《中国奶业质量报告2016》，其中国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利在回答记者提问时，明确提到“牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳，也就是常说的鲜牛奶。”但是你知道什么是巴氏杀菌乳吗？它与市场上最常见的常温奶有什么区别呢？你知道它该怎么饮用吗……接下来，接下来我们了解一下传说中的巴氏杀菌乳。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一、什么是巴氏杀菌乳？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp当下市面上人们饮用的主要有两种牛奶：一种是纯牛奶，即常温奶，以牺牲营养为代价，采用135℃高温瞬时灭菌处理，可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素，保质期为半年以上，以便长时间保存和远距离运输。第二种便是巴氏杀菌乳，也叫巴氏鲜奶、低温鲜乳，采用巴氏杀菌工艺处理，最大限度的保留牛奶的天然营养，保持鲜奶的活性、天然、原汁原味。但这也鲜奶的存储、运输条件提出了极为严苛的要求。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp二、什么是巴氏杀菌法？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp1865年，被称为“现代微生物学之父”的法国著名化学家路易?巴斯德(LouisPasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时，发现加热可以杀死有害微生物，稍后他将该法用于生产安全的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此延长到了数十小时，这套工艺便被称为“巴氏杀菌法”。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp三、巴氏鲜奶的特性：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp真正的巴氏鲜奶要满足纯、原、活三个标准。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp纯：在于其是纯天然、没有任何添加剂。以山东得益乳业明星产品鲜境为例，乳蛋白含量为3.3%，比普通牛奶高出13.8%，其从原料奶挤出到生产产品奶保证在24小时内完成，无污染，0添加，全程冷藏。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp原：讲究牛奶原汁原味，强调鲜奶绝对不能有其他的调味料或者用还原乳。同样以得益鲜境鲜奶为例，其原料奶经过巴氏杀菌工艺处理后，直接冷链存、运进入市场，中间环节见不到一滴奶，真正做到媲美原奶营养、还原鲜奶口感。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp活：在于其采用低温处理，保持活性。因为巴氏鲜奶采用低温杀菌，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温灭菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp四、巴氏鲜奶的保质期：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp由于巴士鲜奶在保证了牛奶的新鲜、天然的同时不添加任何食品添加剂和防腐材料，所以造成了巴氏鲜奶的储存周期非常短。得益乳业产品鲜境鲜奶的包装盒上就明确标明保质期为10天，而且储存温度应保持在2-6度范围内。巴氏鲜乳打开包装后最好在2小时内饮用完毕，若需储存则不得超过一天，即24小时。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp五、巴氏鲜奶的饮用：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp饮用巴氏鲜奶时应最好在领取到牛奶的两小时内饮用完。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp因为牛奶营养十分丰富，是细菌极好的培养基，储存不当或二次污染后很容易发生变质甚至引起健康问题。建议消费者买回牛奶后，第一时间放入冰箱冷藏，确保低温储存。如未及时冷藏，饮用前应观察牛奶是否发生变质。牛奶尽量当天喝完，若没有一次性喝完，应及时将瓶口盖上。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp六、牛奶变质的表现：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在巴氏杀菌工艺的前提下，保质期内越早饮用越鲜香。牛奶饮用时若发现牛奶中有块状或絮状物体时说明牛奶已经变质，不可再饮用。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp正是由于巴氏鲜乳的高营养、鲜口感特性，使它迅速成为市场新宠。为了进一步推动低温鲜乳制品发展，让更多消费者喝上营养新鲜好奶，作为中国第四大低温鲜乳生产、服务商，山东得益乳业在乳品生生产过程中，始终秉承“不合格原料不进厂、不合格产品不出厂”的质量管理理念，严把质量关。而且深耕低温鲜乳领域40多年，视向消费者提供质量安全的乳品为企业最大的社会责任，通过对饮用奶知识的宣传，，培养消费者正确的消费习惯，正确引导消费。同时通过科学宣传让消费者明白，不同乳制品在特点、特性有所区别，消费者可以根据自身的情况选择适合的乳制品进行消费，为低温鲜乳市场的正确健康发展发展做出了积极贡献。
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你喝奶的方式正确吗？一篇文章帮你认清巴氏鲜奶
日 15:18 来源:中国新闻网
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp中新网8月18日电 近日，中国奶协首次发布《中国奶业质量报告2016》，其中国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利在回答记者提问时，明确提到“牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳，也就是常说的鲜牛奶。”但是你知道什么是巴氏杀菌乳吗？它与市场上最常见的常温奶有什么区别呢？你知道它该怎么饮用吗……接下来，接下来我们了解一下传说中的巴氏杀菌乳。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一、什么是巴氏杀菌乳？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp当下市面上人们饮用的主要有两种牛奶：一种是纯牛奶，即常温奶，以牺牲营养为代价，采用135℃高温瞬时灭菌处理，可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素，保质期为半年以上，以便长时间保存和远距离运输。第二种便是巴氏杀菌乳，也叫巴氏鲜奶、低温鲜乳，采用巴氏杀菌工艺处理，最大限度的保留牛奶的天然营养，保持鲜奶的活性、天然、原汁原味。但这也鲜奶的存储、运输条件提出了极为严苛的要求。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp二、什么是巴氏杀菌法？&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp1865年，被称为“现代微生物学之父”的法国著名化学家路易?巴斯德(LouisPasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时，发现加热可以杀死有害微生物，稍后他将该法用于生产安全的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此延长到了数十小时，这套工艺便被称为“巴氏杀菌法”。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp三、巴氏鲜奶的特性：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp真正的巴氏鲜奶要满足纯、原、活三个标准。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp纯：在于其是纯天然、没有任何添加剂。以山东得益乳业明星产品鲜境为例，乳蛋白含量为3.3%，比普通牛奶高出13.8%，其从原料奶挤出到生产产品奶保证在24小时内完成，无污染，0添加，全程冷藏。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp原：讲究牛奶原汁原味，强调鲜奶绝对不能有其他的调味料或者用还原乳。同样以得益鲜境鲜奶为例，其原料奶经过巴氏杀菌工艺处理后，直接冷链存、运进入市场，中间环节见不到一滴奶，真正做到媲美原奶营养、还原鲜奶口感。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp活：在于其采用低温处理，保持活性。因为巴氏鲜奶采用低温杀菌，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温灭菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp四、巴氏鲜奶的保质期：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp由于巴士鲜奶在保证了牛奶的新鲜、天然的同时不添加任何食品添加剂和防腐材料，所以造成了巴氏鲜奶的储存周期非常短。得益乳业产品鲜境鲜奶的包装盒上就明确标明保质期为10天，而且储存温度应保持在2-6度范围内。巴氏鲜乳打开包装后最好在2小时内饮用完毕，若需储存则不得超过一天，即24小时。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp五、巴氏鲜奶的饮用：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp饮用巴氏鲜奶时应最好在领取到牛奶的两小时内饮用完。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp因为牛奶营养十分丰富，是细菌极好的培养基，储存不当或二次污染后很容易发生变质甚至引起健康问题。建议消费者买回牛奶后，第一时间放入冰箱冷藏，确保低温储存。如未及时冷藏，饮用前应观察牛奶是否发生变质。牛奶尽量当天喝完，若没有一次性喝完，应及时将瓶口盖上。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp六、牛奶变质的表现：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在巴氏杀菌工艺的前提下，保质期内越早饮用越鲜香。牛奶饮用时若发现牛奶中有块状或絮状物体时说明牛奶已经变质，不可再饮用。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp正是由于巴氏鲜乳的高营养、鲜口感特性，使它迅速成为市场新宠。为了进一步推动低温鲜乳制品发展，让更多消费者喝上营养新鲜好奶，作为中国第四大低温鲜乳生产、服务商，山东得益乳业在乳品生生产过程中，始终秉承“不合格原料不进厂、不合格产品不出厂”的质量管理理念，严把质量关。而且深耕低温鲜乳领域40多年，视向消费者提供质量安全的乳品为企业最大的社会责任，通过对饮用奶知识的宣传，，培养消费者正确的消费习惯，正确引导消费。同时通过科学宣传让消费者明白，不同乳制品在特点、特性有所区别，消费者可以根据自身的情况选择适合的乳制品进行消费，为低温鲜乳市场的正确健康发展发展做出了积极贡献。1一岁宝宝可以喝鲜奶吗专家警告说：“2岁以下的孩子最好不要喝鲜奶。因为婴幼儿的胃肠道、肾脏等系统发育尚不成熟，给孩子喂鲜奶会产生某些危害。”具体分析：第一，鲜奶中某些营养成分不易被吸收。比如，鲜奶中含量较高的磷，会影响钙的吸收，而高含量的酪蛋白，遇到胃酸后容易凝结成块，不易被胃肠道吸收。第二，鲜奶中的乳糖主要是α型乳糖，会抑制双歧杆菌，并促进大肠杆菌的生成，容易诱发婴儿的胃肠道疾病。同时，鲜奶中的矿物质会加重肾脏负担，使孩子出现慢性脱水、大便干燥、上火等症状。第三，鲜奶中的脂肪主要是动物性饱和脂肪，会刺激婴儿柔弱的肠道，使肠道发生慢性隐性失血，引起贫血等病症。
2如何为宝宝选购鲜奶鲜奶的鉴别：首先看包装，上面标示的蛋白质含量达2.9%以上的才符合国家标准;再就是包装上必须标示出0~5℃冷藏保存且保质期5天以内。从以下方面辨别质量：色：颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶;而色泽淡黄，且牛奶上有水状物析出的是陈牛奶了。香：鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大;反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。味：亲口品尝，鲜奶的口感纯正;而不太好的牛奶腥味小，入口时会有苦味或异味出现。
三个小实验鉴别鲜奶好坏：1、将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜。2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的;若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜。3、观察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。常温奶的鉴别：常温奶可常温保存，保质期能达到45天到6个月。建议您选购生产日期接近当天的产品，因为随着时间的延长，牛奶中的钙质会逐渐变为不可溶钙，维生素B1在一周后基本消失殆尽，其他的营养素也缺失很多。3鲜奶和酸奶哪个更好酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品，这就是酸奶。经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。在一岁以内，无论是鲜牛奶还是酸奶，都不适合让宝宝饮用，这个时候宝宝的最佳饮品是母乳，其次是配方奶。在一岁之后，通常情况下酸奶较好，酸奶不仅具备了牛奶的原有优点，而且酸奶在制造过程中将牛奶中的蛋白质和乳糖分解，使人体更加容易吸收。酸奶还能促进消化，抑制肠道内腐败菌的繁殖。值得注意是，如果长期饮用酸奶，会影响宝宝自身系统的完善，可能对正常消化功能造成干扰，对患有肠胃炎的宝宝及早产儿体弱儿更加不利。4宝宝喝牛奶的注意事项1、煮牛奶不要去奶皮在煮牛奶时常在牛奶表面上产生一层奶油皮，不少人喜欢将这层皮去掉，这是不对的，由于这层皮内含有丰富的维生素A，维生素A对宝宝的眼睛发育和抵抗致病菌都很有益处。2、煮牛奶时不要加糖牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下会生成一种有害物质——果糖基赖氨酸，这种物质不能被宝宝消化吸收，还会产生危害作用。3、牛奶不要煮得太久牛奶加热以刚沸为度，久煮的话理化性质会发生一系列改变，如蛋白质出现凝固沉淀，营养成分尤其是维生素也会有一定损失。
4、保暖杯内不宜久放牛奶牛奶煮沸后放在保暖杯中，时间一长，温度会逐渐下降，牛奶中的蛋白质及糖分是细菌很好的培养基在适宜的湿度下，细菌就会生长，繁殖。使牛奶中微量的维生素全部被破坏掉，长期食用会影响宝宝的健康。5、牛奶不可光照牛奶在阳光下照射30分钟，维生素A和B及其他微量元素就会损失一半。6、不可多饮冰冻牛奶牛奶的冰点低于水，平均为零下0.55摄氏度。牛奶结冰后，牛奶中的脂肪，蛋白质分离，干酷素呈微粒状态分散于牛奶中。再加热溶化的冰冻牛奶，味道明显淡薄，液体呈水样，营养价值降低，这样也就达不到给宝宝增加营养的目的了。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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专家称：喝巴氏鲜奶 更能实现喝奶的真正价值
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（原标题：专家称：喝巴氏鲜奶 更能实现喝奶的真正价值）
牛奶早就成了人们日常的必备饮食，面对市场上琳琅满目的牛奶产品，很多消费者在选择牛奶上仍然存在误区，比较明显的是一些消费者贪图方便，牛奶一箱箱买回家，放着慢慢喝。这些消费者，显然还没弄清常温奶(纯牛奶)和巴氏鲜奶的区别。国家质量监督检验检疫总局和农业部曾联合下发了《关于加强液态奶标识标志管理的通知》，要求以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳，标“鲜牛奶（乳）”；而以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶（乳）”，以帮助消费者正确识别和选择更营养的巴氏奶，也就是鲜牛奶。乳品技术专家杜群军更是形象称“按营养价值看，巴氏鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”。别把“牛奶罐头”当鲜奶喝&越新鲜当然越好很多消费者都知道喝牛奶好处多，认为牛奶是个好东西。但事实上，好的“新鲜牛奶”才是好东西。随处可见的常温奶(纯牛奶)，又称“牛奶罐头”，确实方便携带，保质期甚至可达到6个月，可是你知道吗？常温奶在经过135－150 瞬间超高温灭菌的过程中，杀灭了包括有益菌在内的所有细菌，也破坏了活性营养物质，只保留了脂肪与蛋白质等基本成份。而巴氏鲜奶采用的是较低强度的85 杀菌工艺，在杀灭生鲜牛奶里所有致病菌的同时，完整地保留了生鲜牛奶的营养成分和活性物质，它对奶源要求高，必须是就近的新鲜优质奶源。宁波牛奶集团公共营养师程巢宣指出，决定牛奶营养和天然属性的一个重要因素就是新鲜度，新鲜的东西所含的营养成份较易为人体所吸收；形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，因此从新鲜和营养角度看，喝巴氏鲜奶，才能实现喝奶的真正价值。实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是纯牛奶(常温奶)的1800倍，而乳铁蛋白是提升免疫力的重要成份。“事实上，从国内外喝巴氏鲜奶的人占比值可以看出，中国大陆喝巴氏鲜奶的占比低，只有27.62%，欧美发达国家占比达到90%以上。我国常温奶（纯牛奶）市场份额大，其主要原因是我国牛奶产业发展起步晚、奶源基地分布不均、冷链体系不发达、牛奶消费科普教育滞后以及消费市场不成熟，导致消费者易受相关广告误导。”程巢宣说。别错把乳饮料当牛奶带回家
一些商家通常会把乳饮料与普通鲜奶一起陈列在超市的冷档里售卖，消费者很难区分两者的区别。有的消费者原本想买的是酸奶，可一不留神，错把乳酸菌饮料当酸奶买回家了，这种现象很常见。市面上的“酸奶”概念也是层出不穷，有酸牛奶、乳酸菌饮料、酸乳饮料等，普通消费者以为它们都是酸奶。事实上，含乳饮料和乳酸饮料在加工工艺、配料成分、营养价值等方面，远远比不上酸奶和鲜奶，其营养价值较低。“酸奶含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、活性乳酸菌等多种有益成分，是有助调理肠胃的健康乳制品。而乳酸菌饮料、酸奶饮料虽然在口味上酸酸甜甜，但大部分采用的是高温杀菌工艺，活性乳酸菌在高温环境下基本被消灭了。”宁波牛奶集团公共营养师程巢宣说。专家指出，含乳饮料和乳酸饮料不能替代乳制品成为消费者获取营养的重要途径，如果选择牛奶，应选择每天配送的巴氏鲜奶。吴伟明
(原标题：专家称：喝巴氏鲜奶 更能实现喝奶的真正价值)
本文来源：现代金报
责任编辑：王晓易_NE0011
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分享至好友和朋友圈宝宝牛奶怎么选？看完你就会了宝宝牛奶怎么选？看完你就会了不一般的美食百家号全文约 693字2 min一般而言，宝宝在1岁以后，可以尝试喝牛奶。但是市面上牛奶种类这么多，我们应该怎么选呢？先来看看牛奶都分为哪几种：1、巴氏消毒奶采用巴氏低温杀菌工艺，最大限度地保留了牛奶的活性物质和营养。较常温奶而言，杀菌效果不足，保质期短，必须冷藏保存。2、常温奶常温奶经过超高温杀菌，活性物质和不耐热的营养成分流失。一般常温保存即可，保质期长达6个月。但存放时间越长，营养流失也越严重，因此常温奶营养物质损失比巴氏奶多。3、复原乳复原乳是水＋奶粉勾兑而成。复原乳经过多次高温杀菌，营养成分流失多。而且含糖量高，过早给宝宝添加糖类饮料，可能导致宝宝肥胖、龋齿或挑食等。5、调制奶调制奶是添加了某些营养元素的牛奶，原料不是100%生鲜乳。调制奶有巴氏杀菌的也有高温杀菌的。怎么给宝宝选牛奶？看蛋白质含量国家对于牛奶中蛋白质含量的最低标准：纯奶蛋白质含量≥2.9克/100ml；调制乳≥2.3克/100ml。若蛋白质含量低于2.3克就是饮料了。看碳水化合物牛奶里的碳水化合物主要是糖类/乳糖，其甜度仅为蔗糖的1/6，含量在5％左右。乳糖含量越高，味道越甜。选巴氏还是常温？虽说高温杀菌会流失一部分营养，但牛奶最重要的营养物质钙和蛋白质都不会变化，因此巴氏奶和常温奶只需按你自己的需求选择就行。选全脂还是低脂？3岁以下的宝宝，对脂肪需求量比较高，建议选择全脂牛奶。3岁以上的宝宝，如果没有肥胖问题，全脂牛奶和低脂牛奶都可以。所有调制奶都不能喝吗？不是所有调制乳都不适合宝宝喝，仅添加适量维生素D的调制乳就很好，但是加了糖、果汁等的就不建议选择了。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。不一般的美食百家号最近更新：简介:美食专家，带你认识不一般的美食作者最新文章相关文章向您推荐：
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