& & 纯粮食酒算成本的话比较复杂，要考虑很多方面，场地成本，人工，原料，发酵时间，工艺复杂程度，出酒率等等。
& & 市面百分之九十以上的白酒都是勾兑的，包括很多名牌白酒。常说的三精一水，酒精，香精，糖精、香料与水勾调的食用酒精酒，此外，白酒的价格里面有四分之一是税。
& & 浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱，发酵30天左右，陈酿至少窖藏1年。酱香型白酒需要5斤高粱，发酵期9个月，陈酿2年以上。不包括曲粮，农村的玉米酒需要2斤玉米，发酵期不到10天。
& & 2017年时，东北高粱市场价为3元/公斤，普通高粱市场价为5.4元/公斤，茅台镇的高粱7.2元/公斤的价格已经七年没有变化了。
& & 以清香白酒为例，100斤高粱出30斤酒以上，加上燃料，酒曲钱，高粱1.5元/斤，最后白酒成本在一斤5元左右(不含人工费和其他成本)。
& & 由此可见，小作坊即使按10元一斤，也是有利可图的。
& & 酱香型的生产工艺，即端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒。
& & 酱香酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再加曲发酵。这个过程会重复九次，一直持续到第二年的农历八月底才算出酒完毕。中间三、四、五次出酒，味道是最好最纯净的。
& & 原料成本：制造一斤酱香酒需要3斤优质糯高粱，每斤糯高粱价格4.6元；需要3.5斤小麦。每斤小麦1.2元。合计3.5&1.2+3&4.6=18元。
& & 燃料成本：酱香酒的生产周期是一年左右，整个生产期，平均每吨粮食需要耗费一吨煤。也就是说，要酿出400斤酱香酒，需要烧掉一吨煤。无烟煤在酿酒当时价格大概800元。每斤酒燃料费2元。
& & 人工成本：一斤基酒的人工成本是3.5元。
& & 包装成本：每个普通酒瓶大概1.2元，贴标0.2元，外包装硬纸盒2.3元。
& & 所以一斤不含包装的优质酱香酒，成本大约是23.5元，加上包装后，一瓶纯粮食酒的成本27元左右。
& & 但是经过窖藏，再经过代理商层层加价，算上税和中间利率，最后就要百元朝上了。
& & 当然这个百元，一般还是经过食用酒精勾兑过后的，还不一定是纯粮食酒。
& & 银行信息港认为，白酒，很暴利！
相关文章推荐酿酒粮食发酵，你不知道的在这里了
粮食发酵为什么会浮起来？
粮食发酵会将粮食中的淀粉及糖通过发酵转成乙醇，同时产生气体残留在粮食中，所以粮食颗粒会悬浮起来，随着浸泡，发酵结束，粮食中的气体排出，粮食颗粒又逐渐下沉，部分粮食气体未排出，所以少数粮食发酵结束后海悬浮的。（南方大米一般不上浮，北方大米会上浮，不管哪里的糯米都会上浮）
发酵时间需要多久
如果采用固态蒸馏法，只要粮食发酵高峰期一过可以马上蒸馏，不过最好建议发酵完毕后等待两天蒸馏。如果蒸酒采用液态蒸馏法一定要让粮食发酵彻底，不然容易糊锅。
发酵的酒粮为什么会很酸？怎么解决
(通常粮食发粮食发酵完毕后都会纯在一点微酸比较正常，当然如果一点微酸都没有那证明发酵的很好)我们都知道我们做的菜做的饭，时间一久都会酸，所以我们在发酵酒粮食的时候，如果没给予他一个良好的发酵环境就不会发酵或者发酵非常缓慢都会导致酸。（这个环境因素很多，干净，接种到酒药和酒酵母是否得到良好的繁殖，发酵温度是否合适）为什么不干净会影响发酵会变酸，不干净就会杀死酒酵母，导致不发酵或者缓慢，就会变酸；为了更好的发酵，推荐采用高温发酵，采用高温酵母，保持温度在35-40度之间发酵，这样发酵状态更快更强烈，酒粮的微酸也会没有的。
什么粮食适合固态蒸馏法？
加有谷壳或者玉米高粱大米混合发酵的粮食可以实现固态蒸馏法，单独玉米可以实现固态蒸馏法，单独高粱可以实现固态蒸馏法，单独大米不可以实现固态蒸馏法，因为大米发酵后大家都知道稀烂踏实根本无法透气，所以粮食中的酒精和香味成分蒸不出来。
家庭固态蒸馏为什么要选着相对大的设备？选择多大？
答：我们先来理解下什么是固态蒸馏，固态蒸馏是靠锅底的干净水加热后变成蒸汽，蒸汽上升通过粮食的空隙带走粮食中的酒精及香味成分，经过的粮食越多，那蒸汽的含酒精量就越高，最后出来的酒度才高。所以粮食料要足够厚，所以容器相对要比较大点才行，不然蒸出来的酒度很低，产量也不高。（因为如果你用5斤粮食，当固态蒸馏当出来的酒只有10度的时候，如果你吧这个同样的料翻5倍，那出来的酒可以达到40度）； 至于选择多大，当然是越大越好，不过太大家庭酿酒就不适合了，推荐至少要选着可以容纳50斤酒糟的蒸酒设备。
想了解更多酿酒技术、酿酒设备、酒坊加盟、经销、代理百度搜索“唐三镜Linda”欢迎咨询
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
今日搜狐热点四川大型烤酒设备：酿酒新人30问之何时用酿酒设备蒸酒篇
刚开始用雅大烧酒设备蒸*锅酒，学员们都很着急，往往还没发酵完全就开始蒸馏了，结果酿出来的酒口感跟不上，酿酒新人常见30问——何时用烧酒设备蒸酒?
十六、粮食没有发酵完全能蒸馏吗?
答：我相信很多用直热式小型烧酒设备做酒的朋友蕞大的苦恼就是冬天蒸酒时特别容易糊锅，这是为什么呢?
这是由于冬季粮食发酵不完全，有残留淀粉，而淀粉容易沉入锅底。
雅大烧酒设备因为采用蒸汽加热，即使没发酵完全，也是不会出现糊锅现象。
无论是固态发酵还是液态发酵，没发酵完全就蒸馏，即影响出酒率，蒸出来的酒口感也不好，比如香味不足，异杂味重，回味短，寡淡。
十七、发酵完全后，没有蒸馏会不会坏醅?
答：用雅大高产酒曲发酵，发酵完成后再延长3-5天蒸馏口感更好。
雅大专业的技术研发团队曾经做过破坏性实验，分别将大米、玉米、小麦、高粱和糯米做实验，发酵完成后密封好后常温保存，3年后醅都没坏，而且蒸出来的酒香味更浓，口感也更加醇厚，但出酒率会低一些。
十八、什么粮食适合固态蒸馏法?
答：带壳类粮食或几种粮食混合发酵都可以用固态发酵、固态蒸馏，比如高粱、玉米、小麦、荞麦、青稞……，另外，多种粮食混合发酵也可以用固态法发酵和蒸馏，常见的有五粮酒和三粮酒。
单独大米或糯米不可以实现固态蒸馏法，因为大米发酵后大家都知道稀烂踏实根本无法透气，所以粮食中的酒精和香味成分蒸不出来。
其实具体蒸酒时间可以灵活掌握的，比如你这段时间定单比较多，顾客要酒要得比较急，那发酵完成后即可用雅大烧酒设备蒸酒。
但如果你对酒的口感要求比较好，建议发酵完成后再继续发酵一段时间再蒸。
雅大科技作为白酒酿酒设备专家，酿酒专家，也是您的酒厂管家；雅大为您提供的不止是一套酿酒设备，也致力于为学员提供从厂房规划、包装设计、生产许可证/商标注册协办、酿酒设备/酒曲定制等一系列管家式服务。我们始终坚信，服务永远没有“醉”好，只有更好！
雅大科技，20年专注白酒生产设备、酒曲研发生产，设备精良、服务完善。 雅大酿酒设备，小设备酿出大未来；雅大白酒设备，一边省一边收，双管齐下更有保障。白酒生产设备+酿酒酒曲+酿酒技术一站式解决。欢迎来电或来公司咨询！酿白酒,蒸粮时,是怎么蒸的?_百度知道
酿白酒,蒸粮时,是怎么蒸的?
酿白酒蒸粮食，是不是把粮食放入大锅，直接加水入大锅里，锅底有一部分水，水里直接填满粮食，锅底直接开火煮？
我看过卖包子的，蒸笼和大锅底的水是隔开的，刚包好的包子用蒸笼装着，锅底还有一个架子隔开蒸笼，不让蒸笼直接碰到水。
酿酒时所...
我有更好的答案
　粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。
采纳率：95%
来自团队：
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。【酿酒工艺】技术酿酒发酵，多长时间可以蒸酒？
在很多朋友了解酿酒设备的咨询中，问得多的问题之一就是：用你们的白酒酿酒设备和酿酒酒曲发酵，多长时间可以蒸馏?
　　这个问题，我们要辩证看待，如果我很直接的告诉你，发酵多长多长时间就可以蒸酒，那是对你不付责任。
为什么这样说呢？且看我们以下分析情况：
影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。
20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
这两个季节酿酒，出酒率也是高的。
　　夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降；
　　冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。
　　所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。
影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。
无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力—一个人就可以完成，重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。
那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?
1、生料酿酒发酵彻底后的表现：
　　眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。
　　听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。
　　闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱
　　尝：酸而不甜有酒香味
测量品温：与室温基本相同。
2、传统工艺熟料固态酿酒如何判定：
　　方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。
大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以蒸馏了。
老是有朋友打来电话咨询，为什么我酿的酒出酒率那么低，结果一问细节，好多人都说，我一般发酵10天(或者10几天)后蒸馏。
　　再往下问，很多人都是不分季节和温度，就按他们认定的那个标准来，时间到了就蒸馏，才不去管是不是发酵彻底了呢。
这样可不行，这样不仅仅出酒率达不到要求，让我们少赚钱，更重要的也影响我们的口感和酒质。所以大家一定要学会自己去判断，去灵活掌握，而不是按照某个固定的时间来，这样不科学。
如果你对酿酒技术、酿酒设备、白酒、黄酒技术、酒糟养殖、花酒技术等技术有兴趣，可以在微信上搜索“ 广州白酒酿酒设备” 公众号：Ping-age，点击关注即可阅读详细信息。酿酒微信可添加：186 咨询
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
今日搜狐热点