捆肘卷猪肘子的做法大全 捆肘卷怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-09 07:53 标签： 肘子的家常做法
捆肘卷的做法 捆肘卷怎么做- 家常菜谱 - 词典网菜&谱 输入菜名搜索，支持拼音，如：糖醋排骨、白菜&& && 家常菜：捆肘卷的做法 《捆肘卷》类
别：& & & 工
用：中餐、晚餐口
色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。主
料：500克& 调
料： 25克、150克、100克、100克、100克、50克、100克指数：& & & & & & & 制作步骤：
1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；3.葱、姜、拍破；4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼；5.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；6.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；7.再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；8.解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；9.凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；10.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。营养成分：
能量 3175.5千卡蛋白质 89.58克脂肪 242.82克碳水化合物 132.82克叶酸 19.9微克膳食纤维 12.28克胆固醇 395毫克维生素A 84.75微克维生素B6 0.16毫克维生素C 7毫克维生素E 72.81毫克胡萝卜素 269微克核黄素 1.08毫克硫胺素 1.97毫克烟酸 14.85毫克钙 333.25毫克磷 792.25毫克钾 1424.5毫克钠 59390.6毫克镁 154.25毫克铁 11.55毫克锌 10.88毫克硒 37.11微克铜 1.63毫克锰 4.98毫克制作提示：
1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。相关菜肴：
营养食谱：
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卷肘花的简介及特色
色泽美观，红白相间；肘花突出，咸鲜适口，韧糯不腻，为下酒之良菜。
分类分类分类分类 菜品口味主要工艺
5000克100克20克100克30克20克10克20克20克
卷肘花的做法详细步骤
1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；
2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；
3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；
4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；
5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；
6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；
6. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；
7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。
卷肘花的做法小贴士
制作要诀：
1. 猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味；
2. 剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎；
3. 捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散；
4. 煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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上一道菜：
下一道菜：[图文]
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猪肘1500克口味：咸鲜味┊工艺：焖
白菜。容器。
酸菜,猪五花肉
猪肘750克口味：原本味┊工艺：原炖
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&猪肘2000克
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工艺:&&&&口味:&&&&食用:中餐、晚餐
猪肘500克&&
花椒25克&&
大葱100克&&
白砂糖100克&&
白酒50克&&
香油100克&&
'1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；3.葱、姜、拍破；4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼；5.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；6.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；7.再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；8.解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；9.凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；10.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，...&&&
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能量3175.5千卡
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碳水化合物132.82克
叶酸19.9微克
膳食纤维12.28克
胆固醇395毫克
维生素A84.75微克
维生素B60.16毫克
维生素C7毫克
维生素E72.81毫克
胡萝卜素269微克
核黄素1.08毫克
硫胺素1.97毫克
烟酸14.85毫克
钙333.25毫克
磷792.25毫克
钾1424.5毫克
钠59390.6毫克
镁154.25毫克
铁11.55毫克
锌10.88毫克
硒37.11微克
铜1.63毫克
锰4.98毫克捆肘卷培训_制作方法
捆肘卷是湖南益阳汉族传统名菜，属于湘菜系。
此菜色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱、姜、拍破，同时用竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上，放入陶器盆内，腌约5天。把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹于水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
特色：色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。
猪肘500克，花椒25克，盐150克，大葱100克，白砂糖100克，姜100克，白酒50克，香油100克。
制作方法：
1．将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。
2．先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉。
3．葱、姜、拍破。同时用竹扦在肘子肉上扎眼。
4．用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5天。
5．把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒。再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出。
6．解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出。凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。
7．食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
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