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翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外*的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时*常使用的蛋糕。
论口味，翻糖蛋糕可能并不适合中国人，因为太甜了，实在是太甜了！但是，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
玩翻糖蛋糕是相当有乐趣的。而且，由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。所以如果在纪念日送给朋友一份亲自制作的翻糖蛋糕，就足以表达那份厚厚的情谊了。
一、准备翻糖
做翻糖蛋糕*主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：
价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：
价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ：
结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。
4、蛋白糖霜/Royal Icing：
也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。
以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。
二、翻糖材料的储存和翻糖成品的储存
1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
三、翻糖的防沾
制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：
1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
翻糖蛋糕入门基础知识总结
2、粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉（corn starch），然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。
3、操作前手上涂上白油，*是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
四、翻糖的染色
翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。
五、翻糖工具
做翻糖蛋糕的原料并不复杂，但是工具就比较多样，主要是塑造不同造型时用。
按图片的序号：
1、放翻糖的厚板
2、硬纸板，适用于多层的翻糖蛋糕
3、放糖花的部件，如花瓣
4、翻糖上色的量度
5、雕塑刀，用来辅助雕琢印模出来的小瑕疵
6、适用于糖皮的圆形印模刀具
7、小花朵印模套装
8、大花朵印模刀具
9、菊花造型印模
10、JEM,用作切小人的头发和装饰用的小糖条
11、树叶型的印模刀具
12、造型印模
13、三角型的印模刀具
14、造型尺，用于城堡的护栏造型
15、小花芯印模刀具
16、礼物造型印模
17、可裁剪的多层蛋糕支架，用来做支撑稳定的作用
19、婴儿头部造型模具
20、花蕊造型印模
21、平衡切割器，切割如丝带造型等
22、用作固定的棉线
23、用作上色和做尘粒效果的绘画笔
24、糖皮切割刀
25、印花模具
26、做毛毯凹凸效果的印模
27、做婴儿摇篮上图案的印模
28、固定用的大头针
29、裱花袋
30、帮助铁丝固定在蛋糕上的定位器
31、裱花袋和裱花嘴的连接固定头
32、糖皮杆棒
34、三角尺
35、糖皮平整器
36、糖皮切割平行尺
37、水平衡器
38、糖皮条挤压器
39、蛋糕模
40-43、糖皮造型工具刀
44、杆糖皮的不沾板
当然，这些工具对新手很多是用不到的，而且没有必要添置那么多, 只是做个简介
第六、翻糖装裱的技巧
1、蛋糕糖皮的装裱
2、蝴蝶结的做法
3、小花和的印模制作，花边的做法和造型印模~~在深圳怎样选择一家好的翻糖蛋糕培训学校
发布时间：
在深圳怎样选择一家好的翻糖蛋糕培训学校。欧品皇室西点培训学校专注于蛋糕，翻糖，裱花，面包，咖啡，奶茶等西点培训。一对一教学，随到随学，实操制教学，包学会为止，包推荐工作，开店全程指导与支持！&
& & 造型蛋糕的起源我并没有去探究过，在我的记忆里我从92年入行就见过类似的手法，只是那时候还很简单，并没有复杂的手法，如果说中国画蛋糕是基于我小时候画国画的经历，那造型蛋糕完全是基于想表达的一种呈现方式，最初90年代玩造型的时候，是几乎不被人接受的，那时候还停留在抹坯花边玫瑰的时代，我记得我做过的第一款造型是一款花篮蛋糕，是因为一个9层蛋糕没有主题而得到的一个机会，效果反响很好，这直接激发了我对造型的热爱和好奇，20余年从未间断。
& & &这些年大型的做的少了，其实最初做的大件特别多，1:1的老虎和狮子，几米的龙、几米的教堂类似的都没少做，一个机会到来，那还有心情谈钱啊～都是一口气做完，睡觉都免了，现在都没机会了，也没那个时候的心劲了，不过积累的手法更丰富，造型蛋糕形体直观，可以直接拉进情感的距离，任何物件、动物、人物、生活衣食住行的物件均可以直接造型，今天谈谈造型，从狗狗蛋糕谈谈造型蛋糕分析。
& & 开始之前，说个笑话，00年代初期，各地跑来跑去开演示会，那时候做一款立体龙的蛋糕，就是在一个10寸的蛋糕上用奶油做一条龙，那时候所有的卡通动物都是趴在蛋糕上的，但是这条龙是全部腾空的，所以也是几乎第一次有人掀起立体造型和骨架方式造型的新开始，为了达到效果，所以每次演示会之前我都会在酒店先做几款，摆在现场，有一次把蛋糕做好了，大家帮忙端到现场，结果刚走没多大会，端龙的那个小姑娘急匆匆的回来了，两手奶油，说：师傅对不起对不起，我说怎么了？说：小心翼翼地端着，可是那条龙晃的太厉害了，像要飞一样，我害怕，就一把就把它抓住了。
动物类蛋糕是造型表达方式应用比较广泛的一个类别，今天以狗狗蛋糕为例谈一下造型的技术和分析以及学习方法，九个步骤讲解.
手工简单理解就是手上的功夫，这个需要从头学起，手上没有功夫，其他都是白扯，如果说造型是考察一个师傅的综合实力，手工就是你必须具备的基本功，手工越强，进步速度就越快速。
卡通的表现方式相比较仿真会稍微容易一些，手上有了一定的基本功后，可以先从卡通着手造型，相比较会更容易上手，循序渐进，而卡通手法本身就是一种表现形式，可以设计制作无数的造型出来。
按说应该把应用放到最后，但是我们学习的过程中多数并不会使连续练习几年时间，多半都是边学边生产，所以应用就很重要了，毕竟我们特殊的职业，技术是需要养家糊口的，应用主要是和食物结合，和蛋糕结合，和口味结合等等。
造型动物趴下和站起来的区别看似一站一卧，其实技术差别很大，趴下只要是你有手上的功夫多半就能完成，但是站起来确需要造型的驾驭能力，这也是你造型的另一个新的台阶起步。
仿真手法是造型比较普遍的手法之一，需要扎实的基本功，很强的塑形能力，以及超强的手上功夫，这个没有太好的办法，只能是多多练习，最好先从手工学习技巧，再去掌握大型的仿真动物造型。
狗狗的品类很多，每一种品类都有喜欢的群体，从品类入手操作造型蛋糕，是提升手上的功夫的表达能力，细节的把控能力，仿真、拟人、情感联系等都是着手的一种造型深入方式。
& & 7:夸张
夸张是一种表现形式，也覆盖其他的表现形式，比如可爱、萌、拟人、抽象等等表现形式，这也是在学习和提升造型能力的必经之路，如果说造型能力是把控一个物体呈现出来的能力，那表现形式就是你赋予这个物体的灵魂。
& & 8:创新
创新这一步很难，毕竟改变食材还是改变一套成熟的技法还是很难的，造型无所不能，所造之型也举不胜数，但是在造型技术上能算上创新的也只有云系列这一套技术，改变了毛的技巧，最后形成了整个系列的新的表现手法。
& & 9:创意
所谓创意，无法就是在造型的技术上增加新的点子，这个点子有很多，但是发出来的只有会哭的狗狗这一款，其他的点子和创意从来没发过，大家就先看看这一款吧～点子都是人想的，我可以，你也可以的。
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面向对翻糖蛋糕课程有兴趣的人群，学习内容包含基础课程，材料的认识，工具的使用和保养，糖皮，干佩斯的制作，英式糖花（玫瑰花，康乃馨等），糖塑（仿真人偶，芭比娃娃，仿真娃娃等），翻糖饼干，成品制作（重油蛋糕胚，一到两层的翻糖蛋糕制作）。
一． 基础课程（2天） 第1天：翻糖以及干佩斯的制作方法流程。翻糖蛋糕材料的认识以及翻糖蛋糕工具的使用保养方法。翻糖蛋糕基础。 第2天：翻糖蛋糕配件及贴片装饰。色彩知识应用。糖皮的制作及裹覆。
二． 英式糖花（10天） 第1天：英式糖花工具的使用保养方法。糖花的保存方式及注意事项。感受干佩斯的性质。 第2天：玫瑰花的制作。 第3天：白山茶花的制作。 第4天：康乃馨的制作。 第5天：樱花，马蹄莲的制作。 第6天：粉红蔷薇的制作。 第7天：牡丹的制作。 第8天：香水百合的制作。 第9天：奥斯丁的制作。 第10天：蝴蝶兰的制作。
三． 糖塑 （8天） 第1天：糖塑工具使用及保养。糖塑的保存及注意事项。小熊，kitty猫的捏塑。 第2天：Q版人偶的捏塑。 第3天：手提包的捏塑。 第4天：汽车的捏塑。 第5-6天：人体关节的捏塑。 第7-8天：仿真人偶捏塑。
四．异形款翻糖蛋糕（3天） 第1-2天：手提包的制作。 第3天：芭比公主的制作。
五．成品制作（7天） 第1天：烘焙重油蛋糕胚。黄油曲奇制作。 第2天：糖霜制作。糖霜饼干制作。 第3-4天：牛奶皮制作。牛奶皮的抹覆及糖皮裹覆 第5天：翻糖蛋糕制作（一到两层），翻糖装饰制作以及整体蛋糕组装。
早上9:00-12:00
下午13:30-17:30 课程随到随学，上课以实操为主。
1.源自烘焙发源地法国，顶级烘焙大师亲临指导 ◆ 拥有外教教学，教授世界一流烘焙技术 ◆ 师资力量均有10年以上经验
2.一对一教学，确保每一位学员掌握所学 ◆ 一对一教学,课程结束须经过考试才可办结业证 ◆ 两年内免费复训，学校研发新品免费视频指导 ◆ 学习过程组织各种活动，安排到深圳大学食品系和著名烘焙连锁企业参观实习
3.开店支持，创业、就业成功率更高 ◆ 学员遍布全国各地，指导学员成功创业的店铺遍布全国各地 ◆ 百分百成功推荐到著名烘焙连锁企业 ◆ 专业研发团队定期研发新品，每月发送视频给开店学员
4.同等价格，教学质量更优，服务更全 ◆ 拥有完善的管理服务流程，学员对学校的满意率达百分之九十五以上 ◆ 学校硬件卓越，吃住均为同类学校最优 ◆ 与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术
我是在鲁昂国际蛋糕烘焙学校学习的糕点烘焙技术，是鲁昂给了我第一次创业的机会，以前总觉得培训学校都不太可靠，花了钱也学不到东西，但我有，同学是亲身学习体验过的，我也看到他的成就，就是同学给我介绍的这样培训学校，我也亲自有调查过，这学校确实不错，后来就在这里踏踏实实完成培训学业，现在我已经和同学合资开了好几家蛋糕连锁店了，生意很好，收益也很不错。鲁昂国际蛋糕烘焙学校是我这辈子都不会忘记的好老师。
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