黑龙江熟食培训学校娄国民熟食

热烈祝贺来自黑龙江的学员李井艳，于日顺利与娄国民熟食实体店培训班签约，学习各种熟食的做法：

1.鸡系列：学习熏鸡、熏兔、熏鸡架、熏鸡叉骨、熏琵琶腿、熏鸡肘、扒鸡、卤兔、卤鸡架、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭胗的做法。

2.猪系列：学习卤猪头肉、卤猪耳朵、卤猪口条、卤猪肘子、卤猪蹄、卤猪心、卤猪肝、卤猪肺、卤猪肚、卤肥肠、卤肉皮的做法。

3.牛系列: 学习内蒙特色酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋的做法。

4.鱼系列：学习干炸鱼，五香酥鱼的做法。

5.学习特色皮冻的做法

6.学习特色猪血肠的做法

2：学习卤鸭熏鸭+炸鸭块+炸肉条的做法

3：学习自制肠：红肠、蒜肠、水晶肠、松花蛋肠的做法

4：学习酱卤羊头肉、羊蹄子的做法

5：学习麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭翅、麻辣凤爪、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚的做法

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卤菜品天下 内蒙娄国民  熟食本无语 味道来说话

北京一品佳味是一家专业从事熟食、卤菜、烤鸭、灌肠、凉菜等技术培训学校。我校拥有十八大系列，百余种产品供您选择、先品尝、满意后签约学习、随到随学。卤菜大师手把手、一对一教学，学员亲手操作、学期不限、学会为止。

1、核心技术(秘方)+ 十八大系列(几十种口味)+ 全程无阻碍实践教学 + 师傅责任制一对一指导 + 免费吃住 + 免费品牌授权 + 三公里免费区域保护。

2、学习毕业后总部免费为学员颁发《开店资格证书》、《商标授权证书》、《品牌使用证书》。免费赠送印有总部统一标志的服装。

(1)终身免费享受后续技术咨询

(2)免费享受后续开发的新产品技术《每年3-5款》

(3)免费享受配方升级《两年左右升级一次》

(4)免费享受开店指导、传授实战经验、提供店面设计、指导经营模式以及店面选址、让你在开店后没有后顾之忧。

● 卤味制品骨里香，乡巴佬，八珍等系列讲解与制作，包含秘方

● 卤味加工用具的配置及使用

● 中药材(卤料)香料的作用及使用

● 卤制食物原料的选用与预处理

● “多香”卤汁的配料与调制要领

● 卤汤调色的原料及调色方法与技巧

● 卤汤调味的基本功及一品佳味“独特秘技

● 各味卤汁的区别与变通

● 专用卤汤调配的全工艺流程

● 原材料加工卤制的全过程

● 不同材料加工卤制的区别方法

● 老汤的形成及保存要领

● 卤制品加工系列禁忌

● 卤制品的销售价格确定

● 卖不掉的产品保存的方法培训

认料课—每周二师傅带领学员去一次调料市场，在购买过程中，师傅讲解，原材料、调料、好坏真假、品质区分。

公共课—(1)原材料、调料的选购、保存、预处理。(2)店面设计、货品陈列。(3)器具选用、配置及使用。(4)老汤调制、保养、保存清汤。(5)剩货的保存、再加工。(6)各味卤汁的区别与变通。(7)选址。(8)营销策略。(9)服务、卫生。(10)如何控制成本。(11)销售价格确定。(12)加工禁忌。(13)各种调味料的作用及用量。(14)投资预算及效益目标(15)各种香料在卤水中的作用和药理作用(16)基础汤的调制(17)各种熏味的熏制方法和熏料(18)味型的转换及汤的补充

1、一品佳味老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方

2、一品佳味特色五香鸡、五香鸭、五香鹅、五香斑鸠、五香野鸡等

3、一品佳味五香猪肉：猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪大骨、猪大排、猪小排等

4、一品佳味特色兔肉：兔头、兔心、兔腿、兔肉、熏兔、兔排等

5、一品佳味卤鸡：鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡胗等

6、一品佳味素卤：海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等

7、一品佳味扒鸡烧鸡：一品特色扒鸡、一品特色烧鸡、滋补扒鸡、养颜扒乌鸡、包公鸡等

8、一品佳味牛肉：一品牛肉、五香牛肉、酱香牛肉、牛头肉、牛心、牛肚、牛腱、牛舌、牛肝、牛蹄筋、牛肺、牛肠、牛板筋

9、一品佳味烟熏系列：熏豆卷、猪手、猪头肉、鸡翅、鸡腿、鸡蛋、整鸡、鸡架等

(以上9项教学内容为一个系列，此系列不可拆分学习)

二、《一品霸王卤系列》

1、一品霸王卤的老汤和淹汤的制作工艺流程及秘方

2、一品霸王五香鸡系列：整鸡、鸡头、鸡脖、鸡腿、鸡全翅、鸡翅中、鸡翅尖、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡肝等

3、一品霸王五香鸭系列：整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭肝等

4、一品霸王五香鹅系列：整鹅、鹅头、鹅脖、鹅掌、鹅翅、鹅腿、鹅心、鹅胗、鹅肠、鹅肝等

5、一品霸王五香猪系列：猪头、猪尾、口条、猪耳朵、猪心、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪大排、猪脊骨、猪大骨等

6、一品霸王牛肉系列：牛肉、牛腿健、牛肚、牛心、牛头脸、牛蹄筋、牛板筋、牛尾骨、牛鞭、牛宝等

7、一品霸王红素卤和白素卤：卤土豆片、卤茶干、卤油炸干、卤面筋、卤腐竹、卤千页豆腐、卤海带、卤干豆腐卷等

8、一品霸王烧鸡系列：一品霸王烧鸡、符离香烧鸡、保定卤煮鸡、符离集香鸡、成都王胖烧鸡等

9、一品霸王烟熏系列：无为熏鸭、熏猪头肉、熏鸡架、熏肥肠、熏猪蹄、熏猪肚、熏猪尾等

(以上9项教学内容为一个系列，此系列不可拆分学习)

1、骨里香百年老汤和淹汤的制作工艺流程及秘方

2、骨里香五香味猪产品：五香猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉、护心肉等

3、骨里香五香味牛产品：牛肉、牛肚、牛肺、牛心、牛头脸、牛健、牛筋、牛肠、牛楠、牛舌、牛眼、牛尾、牛鞭花等

4、骨里香童子鸡三黄鸡系列：童子鸡、鸡腿、鸡翅、鸡爪、琵琶腿、鸡心、鸡胗、鸡架、鸡头、鸡翅尖等

5、骨里香五香鸭：整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭爪、扁片鸭等

6、骨里香烧鸡特色扒鸡系列：鸡翅、鸡腿、凤爪、滋补鸡、荷香鸡、骨里香香炸鸡、琵琶腿、金牌炸鸡、扒鸡等

7、骨里香酱味：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱牛健、酱猪肉、酱猪蹄、酱大骨、酱大排、酱肘子、酱牛舌、酱牛尾等

8、骨里香鸡汤卤素菜：莲藕、海带、豆腐、素鸡、卤干、千张、腐竹、豆棍、土豆制作等

9、骨里香虎皮烧鸡系列：虎皮全鸡、虎皮扒鸡、虎皮全鸡腿、虎皮琵琶腿、虎皮肘、虎皮猪手等

(以上9项教学内容为一个系列，此系列不可拆分学习)

1、八珍椒麻鸡系列：八珍椒麻烧鸡、椒麻扒鸡、鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡腿、鸡头、鸡脖等

2、八珍椒麻猪系列：八珍椒麻猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉、护心肉等

3、八珍鸭系列：整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗等

4、八珍牛系列：牛肉、牛筋、牛肚、牛肺、牛蹄、牛肝、牛头皮、牛板筋、牛肠、牛心、牛腱、牛尾、牛舌、牛鞭花等

5、八珍香辣系列：鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭锁骨、鸭肠、鸭胸、鸭板肠等

6、八珍椒麻兔肉系列：兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等

7、八珍烧酱系列：烧酱板鸡、烧酱板鸭、烧酱板肠

8、八珍风干系列：风干牛肉干、八珍风干鱼、八珍风干鸡、八珍风干肉、八珍风干鹅

9、八珍素卤系列：豆腐卷、海带、豆皮、素鸡、豆干、千张、腐竹、土豆、藕片、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、野鸡蛋、鸽子蛋等

(以上9项教学内容为一个系列，此系列不可拆分学习)

1、乡巴佬百年老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方

2、乡巴佬独创金牌：金牌砂仁卤肘子、蒜香猪手、湘味猪手、香汁带鱼、特味卤鸭、虎皮卤肉等

3、乡巴佬五香猪：五香猪头肉、口条、猪耳、猪肠、猪肝、猪心、猪肺、猪肚、护心肉、猪蹄、猪腰、猪尾、五花肉、排骨等

4、乡巴佬五香鸡：鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡小骨、鸡脆骨等

5、乡巴佬五香鸭：整鸭、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸭心等

6、乡巴佬熏味系列：茶香熏肚、熏酱猪头肉、猪蹄、肘子、猪尾、五花肉、猪肚、护心肉、牛腱子、牛肚、熏鸡、熏猪肠、熏酱猪尾、熏兔肉、熏驴肉、熏马肉等

7、乡巴佬虎皮：虎皮霸王肘、虎皮猪蹄、虎皮鸡翅、虎皮鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋、虎皮猪尾等

8、乡巴佬卤蛋：酱油卤蛋、酱油鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、柴鸡蛋、鸵鸟蛋、鹅蛋等

9、金牌口碑红素卤：卤豆棍、卤炸干、卤干豆腐、卤海带卷、卤百叶、卤豆腐、卤土豆、卤藕片、卤尖椒、卤茄子、卤豆角、卤香菜、卤韭菜

(以上9项教学内容为一个系列，此系列不可拆分学习)

六、 《齿留香系列(辣味)》

1、齿留香百年老汤和腌汤的制作工艺及秘方

2、齿留香鸡肉系列：鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡小骨、鸡脆骨等

3、齿留香鸭货系列：正压、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸭肠、鸭心等

4、齿留香兔：辣卤兔头、兔腿、兔耳、兔排、整兔

5、齿留香猪肉系列：猪头肉、猪手、猪尾、猪肝、猪心、猪耳、猪腰、猪五花肉、猪肘子、猪护心肉等

6、齿留香牛肉：牛腱子、牛肉、牛筋、牛肚、牛腩、牛头皮、牛板筋、牛舌、牛肚、牛心、牛肝

7、齿留香素卤：藕片、土豆、海带、金针菇、鱼豆腐、鱼丸、菜花、蘑菇、宽粉

8、齿留香剁椒系列：剁椒皮卷、剁椒鸡翅、剁椒豆干、海带、牛柳、牛筋

(以上8项教学内容为一个系列，此系列不可拆分学习)

1、潮州卤水老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方

2、潮州白卤鹅：整鹅、鹅腿、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅心、鹅肠、鹅胗、鹅肝等

3、潮州白卤鸭：整鸭、鸭腿、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭心、鸭胗、鸭肝等

4、潮州白斩：潮州白斩鸡、潮州葱油鸡、潮州猪杂、猪蹄等

5、潮州红卤猪肉：猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪蹄、猪大肠、猪心、猪大排、猪小排等

6、潮州红卤牛肉：牛脸、牛腿腱、牛肉、牛舌、牛肝、牛肚、牛心、牛蹄筋、牛板筋、牛鞭、牛宝等

7、潮州白卤鸡:全鸡、鸡翅、鸡中翅、鸡翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡肝、鸡脖、鸡头等

8、潮州红卤兔肉：兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等

9、潮州素卤：海带、卤豆干、卤千张、卤千页豆腐，卤面筋、卤豆棍、卤水豆腐等

(以上9项教学内容为一个系列，此系列不可拆分学习)

1、麻辣老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方

2、精武：鸭翅，鸭掌，鸭头，鸭胗，鸭心，鸭肝，鸭肠，鸭脖，鸭舌，全鸭

3、绝味：鸭翅，鸭掌，鸭头，鸭胗，鸭心，鸭肠，鸭肝，鸭脖，鸭舌，全鸭

4、久久：鸭翅，鸭掌，鸭头，鸭胗，鸭心，鸭肠，鸭肝，鸭脖，鸭舌，全鸭

5、武汉正宗周黑鸭：鸭翅，鸭掌，鸭头，鸭胗，鸭心，鸭肝，鸭肠，鸭脖，鸭舌，全鸭，鸭板肠，鸭小肠，鸭锁骨

6、麻辣牛肉：牛肉，牛板筋，牛头肉，牛肚，牛蹄筋，牛杂，小龙虾，大虾，海螺，虾仁，田螺，钉螺，小螃蟹等

7、麻辣拌菜：藕片，海带，木耳，腐竹，粉条，素鸡，青笋，苦菊等

8、双椒：双椒鸭掌、双椒鹅翅、双椒鸡翅、双椒鸡爪等

9、麻辣素菜：花生米、鱼豆腐、海带扣、鱼丸、土豆、豆腐、豆干、海白菜、菜花、豆皮、千张、豆皮、金针菇、香菇、素鸡、杏鲍菇、粉丝、木耳、银耳、西兰花、竹笋、面筋等

(以上9项教学内容为一个系列，此系列不可拆分学习)

1、 凉拌菜各种拌菜料油的制作及秘制辣椒油制作(含二十种调味汁)：爽口味汁、甜辣味汁、咸鲜味汁、酸甜味汁、香辣味汁、麻辣味汁、椒麻味汁、豉香味汁、芥香味汁、怪味汁、多味汁、蒜香味汁、韭香汁、酸甜练味汁、现代复合味汁、麻酱味汁、孜然味汁、肉香汁、泡椒汁、万能汁

2、 鱼：干炸小黄鱼、干炸带鱼、骨酥鱼、干炸鲫鱼、老干妈熏鱼、香辣小河虾、茄汁鱼、酱香鱼、麻辣鱼、多春鱼、比目鱼、银鱼等

3、 泡椒：泡椒凤爪、泡椒肉皮、泡椒鹌鹑蛋、泡椒芦笋、泡椒花生、泡椒猪尾、泡椒豆皮、泡椒猪耳、牛肚等

4、 牙签肉、秘制叉烧肉、炸平菇、炸茄条、炸豆角、炸茼蒿、炸波菜、菜丸子、肉丸子、炸鸡叉骨、黄金丸子等

5、 牛肉干(含五种口味)：五香味、咖喱味、麻辣味、孜然味、椒盐味等

6、 皮冻制作：肉皮冻、全猪冻、双色冻、鸳鸯冻、鸡肉冻、兔肉冻、冻藕、冻花生、黄豆、及各种水晶肘子、水晶虾仁水晶凤爪等

7、 一品五色花生、五香兰花干、沂蒙三丝、巧拌鹰嘴豆、秘制黄豆、大拌菜、拌菜花、拌腐竹、拌豆干、拌芥兰、拌木耳、西兰花、豆皮、海带、粉皮

8、 速拌四川泡菜、东北大拌菜、东北大拉皮、家常凉菜、老醋花生、四川泡菜、鸡、鸭蛋腌制、脆皮黄瓜、凉拌脆猪皮、土豆丝、一品萝卜条

9、捞汁拌菜：碗菜、麻酱什锦菜、捞汁脆豆腐、捞汁芋丝、捞汁菌类等

(以上9项为一个系列，此系列不可拆分学习)

1、凉拌菜各种口味拌菜汁、拌菜油等制作及秘制油的制作。（巧拌汁、麻辣汁、荞茉汁、香辣汁、蒜香汁、捞汁、酸甜汁、麻辣汁、糖醋汁等）

2、熟食店经常售卖凉拌菜：海带、腐竹、粉皮、豆皮、西兰花、豆芽、黄瓜、水萝卜、菠菜、藕片、豆苗、生菜、木耳、银耳、豇豆、竹笋、蒿笋等

3、麻辣拌菜：拌海带、拌猪肝、拌猪皮、拌豆皮、面筋等

4、香辣拌菜：西芹、腐竹、香辣口条、香辣猪耳、香辣猪蹄、香辣猪尾、香辣土豆丝

5、麻酱拌菜：麻酱黄瓜、麻酱姜豆、麻酱油麦菜、麻酱拌拉皮、麻酱凉粉

6、五香味：五香茶蛋、五香鹌鹑蛋、五香花生米、五香豆皮、五香豆干、五香拌猪皮等

7、鸡汤熏制豆制品：熏豆皮、熏素鸡、熏五香豆干、熏五香腐竹等

8、蒜香拌菜：蒜油西芹、蒜油炝木耳、蒜油腐竹、蒜油耳丝、蒜油猪肚、蒜油菠菜

9、熟食店香炸系列：炸花生米、炸茄盒、炸排骨、炸洋葱圈等

(以上9项为一个系列，此系列不可拆分学习)

十一、《特色1系列》(根据学员开店后反映卖的特别好的产品)