为什么超市果蔬营养价值越来越低？3个真相你需要知道为什么超市果蔬营养价值越来越低？3个真相你需要知道依恋财经百家号最新研究表明，和几十年前相比，今天市面上的大多数蔬菜水果，特别是超市里的蔬菜水果，与几十年前相比，营养元素有明显减少的趋势。不少研究人员指出，蔬菜水果营养价值下降，原因正是在于现代农业！果蔬营养今非昔比，现代农业竟是原罪？同样是西红柿，1950年种植的西红柿，与今天相比会有什么不同？美国德克萨斯大学化学院教授唐纳德-戴维斯跟踪了从1950年到1999年43种蔬菜水果的营养数据，发现这些果蔬的营养物质平均下降了5%到40%不等，包括蛋白质、维生素C、维生素B2等在内，都有不同程度的下滑。英国相关研究机构也发现了同样的规律，数据表明从1930年到1980年之间，果蔬的钙含量平均减少19%、铁含量平均减少22%、钾含量平均减少14%。中国农业大学食品学院教授范志红的研究则表明，野菜、野果等蔬菜的维生素C含量，比人工栽培的果蔬至少高出几倍甚至几十倍，而人工栽培时间越久、产量越高的果蔬，经营物质下滑的比例越高。为什么营养减少？3个因素是“主谋”①追求产量：现代农业是市场导向的，新兴农业技术的目标当然是培育出产量更高、抗病性更好、生长周期更短的农作物品种。但这些特性，跟营养价值完全不是一回事，比如说现在有两个品种，一个营养价值更高，一个产量更高，规模化种植的话当然选产量更高的。②追求口感和卖相：外表更漂亮、味道更好吃的农产品，当然更受消费者欢迎。但漂亮和美味的就有营养么？当然不是，比如抗氧化物质对人体有极高的营养价值，但农作物当中抗氧化物较多则会有酸、涩、苦味，并不受市场欢迎，种植者自然不会犯傻跟钱过不去。③化肥使用不合理：最明显的一个例子是，为了增加土壤的氮含量，现代农业的做法往往是大量使用化肥，这样做的确是有助于作物生长，但却会降低镁和维生素C在作物中的含量。这就好比肯德基作为快餐效率又高又受消费者欢迎，但营养价值就完全是另一回事了。现代农业的未来：这是危机，但更是机遇事实上，早日意识到现代农业目前的缺陷，对于消费者和农业创业者来说都是一件好事。对于消费者自不必说，而对于农业从业者来说，这正好表明现代农业技术还有很大的优化提升空间，也预示着农产品消费市场还有很大的隐形需求等待挖掘。目前，越来越多的资本进入“科技+农业”、“互联网+农业”，必然会带来更多的技术创新，谁能率先解决产量、口感和营养价值之间的矛盾，就将会在未来的农产品市场占得先机。全国农村土地改革催生暴富新行业，点击“了解更多”，立刻开始赚钱本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。依恋财经百家号最近更新：简介:没有百分百的幸运，来之不易，挥之如土作者最新文章相关文章真相：天气这么冷只吃蔬菜不吃水果真的好吗？
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　　很多人因为冬天冷而不喜欢吃水果，认为吃热的蔬菜也一样。虽然多数蔬菜（尤其深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量高于水果。　　但其实水果也有自己独特的营养价值，蔬菜无法完全代替水果。　　相比蔬菜，水果有啥营养优势？　　水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多。　　其中的有机酸（如苹果酸、柠檬酸等），能增进人的食欲，帮助食物消化，而且能使食物保持一定的酸度，从而保护维生素C的稳定性；　　而芳香物质有一定的香味，同样有刺激人的食欲和帮助食物消化的作用。　　此外，水果不会像蔬菜一样因烹调而损失营养。　　几点建议：　　1. 每天吃2个拳头大小的水果　　中国居民膳食指南推荐，我国成年人每天吃水果200克~400克。通常情况下，一个中等大小的水果可食重量约为：香蕉100克、猕猴桃125克、苹果160克、橙子200克等。所以，如果每天吃1个中等大小的橙子和1个猕猴桃，或再加1根香蕉，都基本达到每天推荐摄入量。　　2.条件允许时，尽量优先选择深色水果　　一般来说，水果果肉颜色越深，营养价值越大。深色水果如红色的山楂和草莓，橘黄色的芒果和柑橘，蓝紫色的葡萄和蓝莓，绿色的猕猴桃等。　　3.把水果放在容易看到的地方，以免经常忘了吃　　4.尽量不用果汁、水果罐头、水果干等来代替新鲜水果　　因为果汁、水果罐头、水果干、果脯、蜜饯等很容易在加工过程中损失一些维生素、矿物质、膳食纤维等，同时可能带入更多的糖分，甚至防腐剂等，所以不建议经常拿来代替新鲜水果。当然，在不方便的情况下，用水果干、水果罐头等进行补充也是有益的。　　5.尽量选择新鲜应季的水果，正确看待反季节水果　　一般建议尽量吃新鲜应季的水果，因为反季节水果很可能营养降低了。但有时受条件限制，没法吃到新鲜的水果，这时吃反季节水果，对健康仍然是有益的，也就是说，吃总比不吃的好。
发布养生资讯范志红：草酸和蔬菜不能同吃？ 令你惊讶的食物营养真相
中国农业大学食品学院副教授
关键字: 健康生活蔬菜豆腐菠菜营养价值
近年来网上流传各种食物相克表，其中凉拌小菜“菠菜加豆腐”荣登此榜，但又听说并不存在这么回事，想知道到底这说法到底科学不？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红在其博客为菠菜豆腐辟谣，推翻了其相克说。
最近不少媒体来问有关蔬菜中草酸的事情。所谓草酸，就是菠菜和很多蔬菜中引起涩口感的一种物质。传说它和钙结合形成沉淀，会引起肾结石。所谓菠菜不能和豆腐吃，小葱不能拌豆腐，都是在拿草酸说事儿。
可是，蔬菜中到底有多少草酸？什么因素影响着蔬菜中的草酸含量？含草酸的食物和豆腐一起吃行不行？我想，要彻底解决这些问题，还必须好好了解一下植物食品当中草酸的含量和作用。
哪些蔬菜中含有草酸？
原来，草酸是一种植物当中广泛存在的物质，对于提高植物的抵抗力有着重要的作用。也就是说，草酸含量高，则植物抵抗力比较强。研究发现，绝大多数植物当中都含有草酸，绝不仅仅是菠菜小葱那么几种。草酸的平均含量可达植物干重的6%之多。
图为含有草酸较多的蔬菜
不过，各种植物当中的草酸含量差异还是很大的。比如说，属于苋科的苋菜、属于天南星科的芋头、属于藜科的菠菜、属于番杏科的番杏（一种新兴的蔬菜，超市中有售）、属于马齿苋科的马齿苋等蔬菜的草酸含量较高。香菜和甘薯的草酸也比较多。和一般来说，叶菜类的草酸含量高于其他类型的蔬菜，而瓜类蔬菜的草酸含量相当低，比如黄瓜。
图为凉菜"小葱拌豆腐"
即便是同一种蔬菜，它的不同品种、栽培方式和气候土壤条件不同，草酸含量也不同。比如说，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高；光照不足或受到低温的蔬菜草酸含量升高；野生植物的草酸含量比条件优越的栽培植物草酸含量高。
蔬菜中草酸和钙的关系
草酸会妨碍人体的钙吸收，所以人们一直把它作为抗营养因素来考虑。对于高草酸的蔬菜来说，其中的钙很难为人体顺利吸收，有报道认为，在这样的蔬菜中，蔬菜自身所含的钙当中只有5%左右能够被人体吸收。
所以，尽管蔬菜整体而言属于高钙食品（若按干重计算，蔬菜的钙含量十分可观！），但并不是每一种蔬菜都能有效帮助人体补钙。比如说，甘蓝类蔬菜钙含量高，而草酸相对较少，比如小油菜、小白菜、羽衣甘蓝等，故而是不错的膳食钙来源。
在生活当中常吃的蔬菜当中，草酸麻烦最大的自然是菠菜。从草酸与钙的摩尔比来看，红根甜菜的比值为5.1，菠菜为4.3，番杏为4.0。马铃薯是1.6，而苋菜是1.2，番茄是0.6，甘蓝和莴苣是0.1左右。这正是为什么甘蓝类和莴苣类蔬菜常常可以生吃的原因——它们一点都不涩，味道清爽而可口。
可可豆的这个比值为2.5，也属于草酸比较高的食品，这正是所谓“巧克力不能和牛奶一起喝，否则影响钙吸收”这一说法的来源。
从草酸含量上看，实在看不出“小葱不能拌豆腐”的理论依据。因为小葱的草酸含量只有不足20毫克/100克，在蔬菜中是较低的。而苋菜的含量高达300毫克/100克，却没有人说“苋菜不能炒豆腐”，可见很多膳食禁忌实在是比较偏颇的说法。
草酸的危害和对策
草酸的麻烦，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。研究发现，人体尿液中的草酸一半左右来自于食物。食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加肾结石（草酸钙结石）的危险。
图为肾结石患者广告图
草酸甚至可能损伤消化道表层组织，引起人体不适。比如说，吃猕猴桃的时候，人们会感觉到口腔刺痛感。除了其中的蛋白酶分解口腔粘膜之外，草酸晶体的刺伤作用也是一个原因。过量摄入草酸时还可能引起消化道的损害，甚至肾脏的损害。
不过，现代膳食当中，并不会像红军长征那样吃糠咽菜，蔬菜的总量也在减少，故而膳食中的草酸摄入数量与20年前相比，有逐渐下降的趋势。甚至最新研究提示，草酸是植物中一种重要的抗氧化成分，如果膳食中有足够的钙质，一般数量的草酸摄入并不至于引起缺钙和结石问题。
一些调查还发现，钙摄入量与肾结石的发生率呈现负相关，所以，经常吃富含钙的食品，是减少肾结石发生的重要膳食措施。在很多人想象中，富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮，害怕它们结合产生草酸钙，引起人体结石。按逻辑去思考就能明白，事实恰恰相反，应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。——我们的肠道，是不能吸收沉淀状态的物质的。
如果按照一些过时的建议，吃低钙饮食，把富含钙的食物和草酸截然地分开，岂不是创造更多的机会让草酸被人体吸收！食品加工研究发现，用氯化钙和其他钙盐来浸泡蔬菜，能够有效地降低人体能够吸收的可溶态草酸量，其道理正在于提前用钙盐溶液来沉淀草酸，让人体减少对草酸的吸收。
只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，还要看蔬菜本身的质地坚实与否。比如说，菠菜叶子柔软，去除率可高达50~70%；而牛皮菜叶子较硬，去除率只有不足40%。
所以，要想减少蔬菜中草酸带来的麻烦，应当遵循三大原则：
1 凡是涩味较重的蔬菜，最好沸水焯烫之后再食用。
2 涩味的菜汤不要喝，哪怕里面溶出一点维生素，也不必那么可惜。
3 吃大量涩味叶菜的同时，应当增加膳食中的富钙食物摄入量，最好能够两者配合食用，减少人体对草酸的吸收，从而降低草酸钙型肾结石的危险。
1 张英鹏等，植物体内的草酸危害及其调控措施，安徽农学通报，）：34-39
2 Chai W. et al. &Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. &Journal of Agricultural and Food Chemistry. &7-3030
3 丁健桦等，HPLC法测定蔬菜中草酸的干扰处理方法研究，食品科学，）：172-175
4 周建烈，补钙能预防肾结石发生的证据——读新英格兰医学杂志Jackson等人论文的体会. &中国临床营养杂志，2006（3）：198-201
本文仅代表作者个人观点。
责任编辑:夏玲音绿色蔬菜含有哪些营养物质？怎么正确吃蔬菜|蔬菜|吃蔬菜|营养_新浪新闻
绿色蔬菜含有哪些营养物质？怎么正确吃蔬菜
绿色蔬菜含有哪些营养物质？怎么正确吃蔬菜
原标题：绿色蔬菜含有哪些营养物质？怎么正确吃蔬菜
华龙网8月1日14时讯 在蔬菜中除了少量蛋白质，碳水化合物，无机盐以及纤维素外，蔬菜含有比较丰富的水，通常为70-90%。蔬菜的营养价值主要取决于维生素B，C和胡萝卜素的含量。据科学分析，蔬菜的颜色越深，维生素B，C和胡萝卜素越多。那么吃蔬菜也是可以补钙的吗？
新鲜的绿色蔬菜含有哪些营养物质？
绿色蔬菜被营养家分为A类蔬菜，主要有大菠菜，小油菜，以及香菜，卷心菜等。这些蔬菜含有丰富的维生素B1，B2，C，胡萝卜素和多种无机盐，其营养价值很高。
B类蔬菜在A类中排名第二，通常有3种：第一类含有核黄素；第二种胡萝卜素和维生素C，包括胡萝卜，芹菜，洋葱，大蒜，西红柿，辣椒，红薯等；第三种主要的是维生素C类型，包括卷心菜等。
C类蔬菜：维生素较少，但热量较高，包括土豆，山药，芋头，南瓜等。
怎么正确吃蔬菜？
大家都知道肉类含有一些胆固醇，如果肉类与其他食物不匹配，肉类中的一些营养成分就无法被很好地吸收。如果将肉和蔬菜一起食用，蔬菜中的维生素和无机盐可以被人体吸收，肉中的胆固醇及其分解产物会与蔬菜中的纤维一起排出。
要保持正确的饮食习惯，食物多样化，谷物是主要的，而均衡的饮食原则，是必不可少的。餐桌菜肴非常丰富，无法摆脱鱼肉的诱惑。目前，人群中肥胖，高血压，糖尿病等疾病的发病率明显增加，人们常常感到身体疲倦，胃肠胀气，这与高脂肪，高糖，高蛋白饮食有关。大鱼和肉吃得太多，蔬菜吃得太少，而且大多数人通常缺乏运动，低消耗，脂肪堆积容易。
新鲜蔬菜不仅含有丰富的纤维素，还能缓解油腻食物，维持正常的胃肠蠕动，防止便秘。平时多吃水果，可以起到很好的清热，排毒，润燥肠道的功效，还能调节机体的代谢功能，改善健康。但是，重要的是要注意这两种食物的消化时间和过程是不同的，应该分开吃。否则，水果中的大量酶会使蔬菜中的纤维素腐烂，不能被肠道和肠道吸收。
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这8道菜真能防癌吗？真相告诉你
最近，微信朋友圈里流传的“能防癌的几道菜”让人兴奋不已。但是，这些蔬菜、瓜果、肉类真有如此大的功效吗？让我们来看看专家怎么说吧。
蒜泥白肉：防结直肠癌？
“理由”：大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，从而减少胃癌发生的诱因。大蒜中的蒜素与猪肉中的维生素B1结合后，能将水溶性变为脂溶性，增加人体对这种维生素的吸收利用。
真相：中国农业大学食品学院营养与安全系副教授何计国说，亚硝酸盐本身不是致癌物，即便有合适条件，胃内的亚硝酸盐也不可能影响到患肠癌。因为胃和小肠中，绝大部分亚硝酸盐会被吸收入血液，留给结肠的很少。
凉拌菠菜：防胃癌？
“理由”：菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。
真相：中国农业大学食品学院副教授范志红表示，深绿色叶菜的营养价值很高，氧自由基吸收能力很强，而且其中丰富的叶绿素也有降低一些化学物质致突变的效果。但是，并非只有菠菜一种蔬菜如此，只要是颜色深绿的叶菜都有这类作用，夸大某一种蔬菜好处的说法是不科学的。
豆腐鲫鱼汤：防宫颈癌？
“理由”：黄豆能够补充植物雌激素，且具有抗氧化作用，能抑制宫颈癌生长，减少癌细胞分裂，同时有效阻止肿瘤转移。此外，鱼和豆腐都是高蛋白食物，两者同时吃可以取长补短，使蛋白质的组成更加合理。
真相：范志红介绍说，有流行病学调查显示，东亚女性摄入豆类食物对预防乳腺癌可能有一定好处，但宫颈癌很大程度上跟病毒有关，与雌激素没有关系。另一方面，适当减少鱼肉食物，用豆腐等植物蛋白质替代，总体来说对于预防癌症是有益的，但不是非要吃豆腐鲫鱼汤。
茭白炒芹菜：防大肠癌？
“理由”：茭白、芹菜富含纤维，进入肠道后可加速食物残渣的排空，缩短有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄。
真相：多吃蔬菜和杂粮都能有效防大肠癌，但在防范这一疾病上，茭白和芹菜并没有特殊优势。同时，人们往往会有一个认识误区，认为“丝”多的菜纤维多，事实上，芹菜、豆角等所含纤维并不突出。
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