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蘑菇因其营养丰富，成分内富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维以及多种维生素和矿物质元素。实际上蘑菇的种类也很多，常见的有香菇、猴头菇、金针菇、杏鲍菇、草菇等等，那么大家都知道不同种类的蘑菇都有哪些功效吗?1.香菇——滋养皮肤香菇具有很强的美容抗衰老成分，这主要是因为它含有多种对皮肤有益的物质，如蛋白质、维生素B、矿物质等。实际上香菇中含有一种可以促进皮肤新陈代谢的物质——硒，这是一种可以保持皮肤润滑细嫩的物质。2.猴头菇——抗衰抗癌猴头菇中养分含量极高，有高蛋白、低脂肪、富含矿物质等等，可以在促进血液循环的基础上，降低血液中胆固醇的含量，可以有效增强人体免疫力。另外，猴头菇中的多种氨基酸以及多糖体，对胃炎、胃癌、胃溃疡等疾病还具有非常好的治病功效。3.双孢蘑菇——降低血脂在中医上双孢蘑菇具有提神消化、降血压的作用，如果经常食用双孢蘑菇还尅预防肿癌，改善神经功能，帮助降低血脂的功效。这主要是双孢蘑菇中含有人体不可缺少的铜元素，这种物质对血液、中枢神经和免疫系统有着非常好的改善作用。4.草菇——提高机体免疫力草菇中的维生素C含量非常高，可以在促进身体新陈代谢的同时，提高身体的免疫能力。专家表示，草菇还有解毒的作用。另外，经常吃草菇还可以起到滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病的功效。5.金针菇——健身抗病金针菇可以说是生活中非常常见的食物，因其成分内的氨基酸丰富，可以有效的增强机体的生物活性，对生长发育方面效果很大。另外，金针菇中还有一种特殊的朴菇素物质，这种物质可以增强身体的抗癌细胞能力。除了上文中小编详细为大家介绍的五种蘑菇之外，生活中常见的鲍菇具有润肠美容的功效，平菇具有消脂、改善内分泌的功效，大家可以根据自己的需求适量的食用。蘑菇的制作方法也很多，可以煲汤、炖菜、炒菜中都可以适量的添加。希望小编的介绍可以在生活中帮助到大家。
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　　误食毒蘑菇或致命
　　浙江德清，几个河南工友干完一天活，炒了一盘白蘑菇，喝酒聊天挺惬意。结果悲剧了，这盘从山路边采来的白蘑菇，竟是毒蘑菇!5个误食毒蘑菇的工友，连夜被送到医院急救，做血透治疗。
　　一、如何科学鉴别毒蘑菇
　　经过一个夏季，野生蘑菇种类繁殖迅速，毒蘑菇难以准确鉴别，为此，专家提醒，不要随意采食野生蘑菇。
　　野蘑菇，也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，以子实体入药。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。
　　食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美;条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇;有毒野蘑菇则不能食用。有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，野蘑菇喜欢生长在烂叶旁然后再食用。
　　野生蘑菇鲜美可口，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。然而有些带毒蘑菇的外貌与可食用的蘑菇十分相似，若误食毒菇轻者腹痛、腹泻、呕吐，重者将危及生命。那么，如何鉴别有毒蘑菇呢?
　　1、对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
　　2、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
　　3、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
　　4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
　　5、观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
　　二、误区：民间流传银针验毒等方法并不靠谱
　　此前民间传言，颜色鲜艳的蘑菇为毒蘑菇，食用蘑菇颜色则十分朴素。陈若霞说，真菌的分类涉及其多方面特征，仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。&鸡油菌色彩鲜艳，是可食用的，白毒鹅膏菌颜色朴素，却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是鲜艳，如果是不熟悉的，均不能随便吃。&
　　有种说法是毒蘑菇在烹饪时，放上大米、葱白、大蒜同煮，能使后者变色从而辨别出毒蘑菇，煮熟后的毒蘑菇，遇到银器往往变黑色。专家解释说：&这种检验办法不科学，大米、葱白、大蒜来验证毒蘑菇是没有科学依据的。银针验毒更不靠谱，银与硫或硫化物反应会生成黑色，但是菌毒素如毒伞肽，不会与银器发生反应也不会使银器变黑。因此，这种鉴别办法太过单一，是很危险的。&
　　另外，民间流传着虫食过的野生菌为无毒。专家表示：&昆虫与人类的生理构造与生化特性均不同，对菌类毒素的反应机制也不一样，不能认为昆虫能食用人就不会中毒。如竹荪上的菌盖有微臭，虫子喜欢吃，但人却不吃，许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样有被虫啃食的痕迹，如豹斑毒伞常常会被蛞蝓啃食。&
　　三、不同蘑菇有哪些养生功效
　　平菇抗癌
　　得益于平菇所含的抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。对植物神经紊乱，尤其是妇女更年期综合征有一定辅助治疗作用。
　　香菇美容解酒
　　香菇含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，发挥降低血压、滋养皮肤等作用。蘑菇还是极强的解毒剂，据报道，经常饮酒又不胜酒力的男人，多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。
　　金针菇益智
　　因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为&益智菇&。
　　草菇解毒
　　草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随小便排出。并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的&益友&。
　　口蘑助发育
　　富含锌元素为其特色，而锌元素与孩子的生长发育，包括智力发育密切相关，故口蘑是非常好的补锌来源之一。
　　灵芝菇防癌
　　研究提示灵芝菇可以将致癌自由基减少50%。
　　四、蘑菇最佳吃法
　　干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
　　平菇百搭。平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。
　　金针菇拌凉菜或涮火锅。为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。
　　杏鲍菇炒肉或炖汤。其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。
　　猴头菇清炒。猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。
　　草菇爆炒。爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。
　　口蘑做汤。口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。
　　双孢蘑菇炖鸡或炒菜。它是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。
　　来源：新浪健康
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养生要多喝些蘑菇汤
　　以前，我们的饮食习惯为一荤一素，荤素搭配。联合国粮农组织和世界卫生组织都提出一个新的口号：21世纪最合理的膳食结构：一荤一素一菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤，而在日常饮食结构中，蘑菇汤是最被忽略的健康饮品。
　　联合国粮农组织和世界卫生组织为什么要把"一菇"加在人们的日常膳食中，并将蘑菇汤又列六大保健饮品之一呢。 蘑菇就是指食用菌，有文章指出，应当鼓励人们食用蘑菇，因为它不仅美味，还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。现在越来越发现，食用菌在膳食中所含营养特别全面，主要有三大作用。第一，降血脂，服用会使血脂下降，胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少。第二，含食用菌多糖，使免疫力提高，癌症减少。所有吃菇的地方，癌症都少。第三，抗氧化作用，使细胞凋亡慢，延缓衰老，使老年痴呆减少。在北京，每死100个人，就有52个心脑血管病，22个癌症，这就占了74个。如果我们经常吃菇，心脑血管病就少，癌症减少，衰老减慢。亚健康人群常食用食用菌，可逐渐恢复健康。老年人常食食用菌可延缓衰老，延长寿命，提高老年生存质量。
　　所以，食用菌不仅是一种营养性食品，而且是一种功能性食品。食用菌在我国一直享有"山珍"的美誉，现下，全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为"上帝的食品"，日本人说它是"植物食品的顶峰"，很多国家的人民视它为"菜中之正"。
　　如果兼顾"一荤一素一菇"的健康饮食结构和饮食之"健康饮品"的要求，蘑菇汤(食用菌汤)应该是我们日常餐桌追求健康的最佳选择。对于亚健康人群和慢性病患者来说，常吃食用菌进行"食疗"比长期使用药物恐怕更有效。随着专家对食用菌研究的深入，一些以食用菌为原料的功能性保健品也相继面世，这无疑为人们的健康带来了福音。
　　上面说到了人们养生饮食中要注意有蘑菇汤，以前人们一直认为合理的饮食是一荤一素，其实最健康的饮食是一荤一素一汤。所以大家以后在生活中可以多喝点蘑菇汤，让你更健康。
责任编辑：裴清波
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