如何辨别真假蜂蜜？加水摇晃现“六角蜂窝”未必是真
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　　【中国仪器网 食品检测】导读：目前市场蜂蜜品种繁多，但在经济利益的驱动下，蜂产品掺杂、掺假现象却屡见不鲜，坑害消费者利益，危害老百姓身体健康。面对蜂蜜市场乱象，不少人都想知道如何简单便捷地辨别真假蜂蜜。　　　　日前，有网民发帖称&在蜂蜜中加水搅拌即可辨别真假蜂蜜&，并且配有实验照片。那么，这种方法是真的吗？是否能成为鉴别蜂蜜真假的可靠依据？笔者日前进行了走访调查。　　辨别真假蜂蜜　　以假乱真比比皆是　　　　笔者在某购物网站上看到，标榜&天然蜂蜜&、&有机蜂蜜&的蜂蜜批发价在每斤22.5元至30元不等，而挂有&百分百纯天然蜂蜜&和&土蜂蜜&的价格卖到了每斤50元。&加上运输费用、商品包装、中间渠道等，一瓶500克的纯蜂蜜到卖场销售，一般不太会低于30元。&一位业内人士表示，像那些20来元钱一罐的蜂蜜，都已经低过了成本价，怎么可能是真的？　　　　据知情人透露，市场上蜂蜜假货确实不少，且同一品牌中也分真假，像三四十元1斤相对廉价的蜂蜜假货的可能性较多，五六十元1斤的蜂蜜品质相对就会好些。可是，不法分子也很快盯上高端蜂蜜，价格已不再是衡量蜂蜜真假的单一硬指标。例如，新西兰&麦芦卡&蜂蜜250克的售价就达到200多元，价格明显高于一般蜜种，但是也曾被曝光造假。　　　　另外，一些明目张胆的虚假宣传在市面欺骗消费者。一位不愿透露姓名的业内人士告诉笔者，部分蜜种产量极少，根本不能支持网店和超市大量销售，市面上买到的多为假货；而有些蜜种压根就是不存在的，这些植物产花粉，但是不产蜂蜜，或者植物生长环境不在蜜蜂的采蜜活动范围；此外，还有一些蜜种事实上并不名贵，但经过稀奇古怪的产品名称包装，就摇身一变成为了高档货，其中不乏进口蜂蜜。　　　　比如，金银花蜜，金银花的花冠又长又细，蜜蜂的嘴很短，很难深入到花蕊，只有在花倒挂时流出来的花蜜，蜜蜂才能采到；苹果花花蜜非常少，蜜蜂采的还喂不饱自己，蜂农很难收集到这类单品种蜂蜜；野菊花蜂蜜的产量极少，有时得天气极好的时候才采到，不可能稳定地供给商家；益母草是一种辅助蜜源，能形成蜜的量很少，不可能有纯的益母草蜜大量出售，市场上益母草蜜却因为标榜对女性健康有益很受追捧。而桃花、天山雪莲、玫瑰都没有蜜。　　　　不少消费者还发现，通过网络渠道经常能购买到&土蜂蜜&，店家往往声称，&土蜂蜜&比普通蜂蜜营养价值更高、保健效果更好。而事实上，真正的土蜜蜂采的多半是&百花蜜&，像槐花蜜、荔枝蜜等大部分单一的蜜种却是意大利蜜蜂采的。所以，凡是单品种蜂蜜还声称是&土蜂蜜&的，多半是用意大利蜂产的蜜来冒充的。　　　　造假成本仅需8元　　　　笔者还发现，网络上流传着各种各样自制&蜂蜜&的方法，部分还图文并茂。例如有一种流传颇广的&10分钟熬出&蜂蜜&&的方法，原料仅需白砂糖、明矾、酱油、清水。蜂蜜造假方法简单，一看就会，毫无技术门槛。而这种&蜂蜜&的成本已经直观可见。曾有人实践过这一系列实验，用白糖、明矾和水为原料，仅仅花了8元钱就制作出了一碗&蜂蜜&。　　　　假蜂蜜的成本低廉，而在超市销售的、与用此方法调制的&蜂蜜&颜色接近的枣花蜜，最便宜的一瓶价格在每斤30元左右，至于普通的蜂蜜，价格一般也在25元左右。　　　　还有更狡猾的造假者，他们在价格贵的蜂蜜中掺杂便宜的蜂蜜，价格就下来了。这样的蜂蜜消费者吃的时候感觉不出来，工商、质监等部门也无法检测真伪。　　　　市质监部门一位人士透露，现在市场上蜂蜜的监管几乎是空白领域。以前有蜂蜜掺假的判定方法，新的食品安全标准颁布后，删除了这个项目。之前的方法也在用，但是不能作为处罚的依据，只能作为案件的线索，监管上就要看商家的道德约束了。　　　　网络鉴别方法值得怀疑　　　　那么，如何辨别蜂蜜的真伪呢？近日，有网民发帖称&在蜂蜜中加水搅拌即可辨别真假蜂蜜&还配有实验照片。针对网络流传蜂蜜加水即可辨别真伪的传言，笔者请做蜂蜜经销生意20多年的市民徐明进行了共同验证。　　　　实验中，先取出一勺纯正的蜂蜜到瓷盆中，然后向瓷盆中的蜂蜜引流适量清水。清水刚好淹没一勺量的枣花蜂蜜，然后开始顺时针转动瓷盆。转动瓷盆30秒左右，蜂蜜开始有几何图形现象发生。约1分钟后，蜂蜜清晰的近似蜂窝六边形的几何图形呈现在眼前。　　　　假蜂蜜的情况如何呢？笔者取出一勺从市场找到的假蜂蜜到瓷盆中，也向瓷盆中的假蜂蜜倒入适量清水。转动瓷盆1分钟左右，假蜂蜜才开始有几何图形现象发生。约2分钟后，假蜂蜜较清晰的近似蜂窝六边形的几何图形现象同样出现了，初步判断网络流传的这种蜂蜜加水鉴别真伪的方法值得怀疑。　　　　多次实验证明，无论是真假蜂蜜，还是国产、进口蜂蜜，在加水比例、摇动次数等条件一致的情况下，竟然都会发生近似蜂窝六边形的几何图形现象，即帖文描述中的&六角蜂窝&。由此，网络流传蜂蜜加水鉴别真伪的方法并不可靠。在实验过程中，细微的差异是，真蜂蜜加水摇出蜂窝六边形所需的时间较假蜂蜜要少一些。　　　　如何辨别真假蜂蜜　　　　到底该如何挑选蜂蜜呢？徐明介绍，一是看颜色。由于蜜源不同，蜂蜜的颜色也各不相同。一般来说深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄色或深黄色。　　　　二是看黏稠度。纯蜂蜜较浓稠，用一根筷子插入其中提出后可见到蜜丝拉得较长，断丝时回缩呈珠状；如蜂蜜含水量高，断丝时无缩珠状或无拉丝出现。也可以取一滴蜂蜜滴在一张面巾纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球形，不易浸透纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透纸。或者，取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快会溶到水里。　　　　三是看结晶。蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13~14℃时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜂蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。　　　　四是看口感。纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。　　　　编辑点评：人们食用蜂蜜是看中其保健价值，但由于人们对蜂蜜的推崇，使得蜂蜜市场乱象频出。喝蜂蜜本来是为了保养身体，吃了有质量有问题的蜂蜜就刚好适得其反，广大消费者在购买蜂蜜的时候一定要擦亮眼睛，相关的质检部门必须做好质检工作，在消费者看不到的地方把好质量关。
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常见的辨别真假蜂蜜的方法：
　　1、闻味道，真的或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。
　　2、看气泡，蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。
　　3、看颜色，真正的蜂蜜是不会那么纯的，看着怎么都不会那么透亮。而假蜂蜜色泽鲜艳，非常的透明，一般呈浅黄或深黄色
　　4、看粘度，这点一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是这样的，蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度，有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了，真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内。
　　5、尝味道，舌头是人体比较敏感的部位，辨别真假蜂蜜时可以用舌头进行验证。真蜂蜜它的蜜味比较浓，而且比较纯正，糖的成分也比较适中，不会太甜，回味时略有酸味和微刺喉的感觉。而假蜂蜜糖分比较多，蜜味比较淡，吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。
　　6、含杂质鉴别：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大，纯蜂蜜无沉淀析出。另外可将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为无杂质蜂蜜。
　　7、含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜呈珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
　　8、含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到黏腻为好，有颗粒感的则含糖。
　　9、结晶鉴别：真蜂蜜一般在真较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
　　10、铁丝鉴别：用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有粘物，说明蜂蜜中有杂质，如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
　　11、买蜂蜜时要看标签：仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜，或者纯蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜饮品之类的偷换概念的伪蜂蜜。
在路边养蜂的，他们卖的蜂蜜是真的吗?
　　其实这个比较简单就可识别!作为养蜂者首先肯定得有蜜蜂，不要被一排或几排蜂箱一个帐篷所迷惑!有些&养蜂者&就一个帐篷一些蜂箱，就在卖&蜜&仔细观察，只见蜂箱不见几只蜜蜂。如果你想开蜂箱看看他的蜜蜂，他会警告你蜜蜂蛰人阻挠你不让你看。如果你问他蜜蜂怎么这么少，他会告诉你都出去采蜜去了。这样的话都是自欺欺人!!真正的养蜂人你看到完全不一样的景象，一片繁忙，蜜蜂成群结队，很远你就可以听到蜜蜂的嗡嗡声。不用主人说你就会怕蜜蜂蛰着，走近蜂场附近你就可以闻到花蜜的香味。而且你可以看到主人从早到晚都在蜂场上忙碌。那些有蜂箱没蜜蜂的他们什么事也没有就等着有人来买他们的&蜂蜜&。相信你看了就能一眼识别真、假养蜂人了。
常见的蜂蜜造假方法
　　1、以次充好
　　以不好的充当好的蜂蜜，如变质的蜂蜜(发酸、发酵)、1天的水蜂蜜，这几种蜂蜜的特点就是蜂蜜的味道很难闻，没有天然的植物花香，如洋槐花的浅谈味道;
　　2、加工蜂蜜-浓缩蜂蜜
　　以1天的水蜂蜜为原材料，加以葡萄糖、果葡糖浆等蜂蜜膏或是蜂产品，并非纯正的蜂蜜;1天的水蜂蜜经过高温浓缩机器的加工处理，已经损失了蜂蜜固有的营养成分，这种蜂蜜看起来色泽很好看，但有加工的材料的味道;
　　3、加糖水的蜂蜜
　　&即便是亲眼看着蜂蜜从蜂箱里割出来，也不能确定这就是纯蜂蜜。&养蜂专家告诉记者，给蜜蜂喂白糖早已是行业&潜规则&，许多蜂农都采用这种方式保障产量，&现在的花期越来越短，花量也越来越少，根本不够蜂农分的。&因此，喂白糖水已经成为了蜂农惯用的手法。袁强表示，这种手法虽然也属于造假，对蜂蜜的口感和色泽影响较小，所以隐蔽性非常强，会减少蜂蜜的营养成分，到温度底时蜂蜜加工的糖会析出成发硬的结晶体;
　　4、掺入便宜油菜蜜（这一类蜂蜜比真的假蜂蜜要好一些）
　　洋槐蜜是最好的蜂蜜之一，很受消费者喜爱。洋槐花蜂蜜中可以掺入油菜花蜂蜜、白荆条蜂蜜，用蜂蜜勾兑的蜂蜜很多的消费者是没有办法分辨的;
　　5、假蜂蜜=果糖=生虫碎米粒
　　&果糖&无色透明，呈黏稠状，又叫&人造蜂蜜&，&果糖&之所以深受蜂蜜厂欢迎，是因为&果糖&各项指标都是针对蜂蜜国家标准规定而进行研制的。其中的&糠醛&等指标和蜂蜜国家标准规定的差不多，能够检测过关。事实上，在整个蜂产品行业，使用&果糖&冒充蜂蜜已不再是秘密。一些蜂蜜生产厂家为了人为提升蜂蜜等级，会使用甜味剂和调色剂改变蜂蜜外观和口感，原本二级蜂蜜就可以卖到一级品的价格，而且重量也有所增加。假蜂蜜外表看似清亮透明，粘稠度较高，与蜂蜜极为相似。勾兑蜂蜜果糖+蜂蜜增稠剂+色素=蜂蜜;
　　6、用白糖加水和硫酸
　　用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜，熬的时间越长颜色越深;用少量糖，多加水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度。
　　7、白糖、明矾、酱油造假蜂蜜
　　这个方法大家可以看看，3者加工，加上蜂蜜香精就可以做成;长期食用或食用过多加工蜂蜜会造成严重的肝肾功能损伤。比如我国对食品中铝含量有明确要求，每千克食品中铝含量不能超过100毫克。而明矾中就含有铝离子，如果在大脑中产生沉积，容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。长期摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
这几类蜂蜜不存在，大家一定要谨慎购买
　　1、：金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。
　　2、：当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺。没有蜜腺，何谈花蜜?
　　3、雪莲蜜：雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存。
　　4、桃花蜜：桃花刚盛开时的气温对于蜜蜂来说根本无法存活，另外，桃花只有而无蜜。所以说，市场上的桃花蜜是在真蜜或假蜜中添加了桃花提取物调制而成。
　　5、银杏蜜：银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。
　　6、葡萄蜜：葡萄只有花粉而无蜜。
　　7、松花蜜：松树在5月开花，可在5月，我国到处都是花，蜜蜂基本不采松花。
　　8、玄参花蜜：玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。
小编的话在最后：
　　超市蜜一般都是加工蜜，所以不建议大家在超市购买蜂蜜，有人会问了，为什么超市蜜都是加工蜜呢?
　　1、超市蜜的价格一般比价便宜，小编见过最便宜的19.9元两斤装，可想而知，10元一斤不到，从大老远的运输到超市，恐怕成本都不够吧。多半超市蜜都是水蜂蜜(指代未，一般蜜蜂酿造1天左右摇出)，采购价低的让普通人难以想象。
　　2、超市有柜台费，七七八八的杂费，这个费用不用小编帮你们算，就应该很清楚了。
　　3、为什么超市蜜能够进超市?其实国家监控蜂蜜的真假主要是根据含量指标来检测的，但商家的造假手段已经可以骗过仪器了，所以&&。
　　4、超市有好蜂蜜吗?有，这个肯定，但小编认为，不可信，或者不敢买，你敢吗?。
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