白汁蘑菇意粉的做法怎么做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-04 07:44 标签： 白汁蘑菇意粉

1.先放一张主要材料的全家福?，从图片上可以看出来啦，把鱿鱼（我用的只是鱿鱼须）、蟹柳、龙利鱼、蘑菇都切粒，鱿鱼和龙利鱼都分别加入盐、黑胡椒粉和橄榄油腌制一下

2.用水先把蘑菇?煮一下，然后捞起来。勺起一碗水留着等会煮酱汁的时候用。

3.用煮过蘑菇的水煮意粉，要记得在水里放盐，这样意粉容易入味，如果煮意粉的时候忘记加盐酱汁要煮得比平常口味咸一点，因为意粉不放盐的情况下捞了酱汁会变淡。不过也可以最后不够咸的时候再加盐哈哈

4.把煮好的意粉捞起来，撒点黑胡椒粉（没放盐去煮意粉的也可以在这步放点盐）倒点橄榄油拌匀放一边（用橄榄油拌过意粉不容易干了变成一坨）

6.再把龙利鱼柳炒一下（如果有点粘锅就把之前勺起来的蘑菇水撒一点下去）

7.把蘑菇，蟹柳一起放进去翻炒一下

8.倒入一盒牛奶，放入芝士片，放盐调味，煮到芝士溶化，酱汁粘稠的状态就可以了

9.把酱汁淋在意粉上，在上面撒上马苏里拉芝士碎，然后放入微波炉低火加热1～2分钟即可

10.这是我用小碗做出来最后的效果，比较能清晰看到最后芝士融了的效果，大盘的撒的芝士少了点看不太出来?（其实不加最后的马苏里拉芝士也不怎么影响口感，如果不加最后不撒芝士就直接把意粉倒入锅里拌）

11.最后再放一张上次用虾和龙利鱼柳做的给大家参考??

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临睡前已经坐在马桶上刷牙了，偏偏手贱滑开手机，看见YU的美食号推送。今天难得不忙，中午煮了白汁蘑菇蛤蜊意粉，一时偷懒在沙发上看纪录片，不想碰电脑。下午朋友做客顺便带了一只超好喝的雷司令，这样边喝边聊到深夜，送完两位客人再执嘢，时间翻过半夜的山，本来想拖到明天再写意粉的做法，看了新文章想着今日事今日毕，起来写完再睡觉吧。

Kwok来吃晚饭，我说客人不来便很少会兴师动众做菜，没有观众的厨师是很寂寞的，但是这些菜式都很简单。我停下来，再次强调，很简单。包括昨天的雪利千层啦，中午的白汁意粉啦，都很简单。

我总是说这件事情简单，那件事情很简单，心里也是这么想。最复杂一环在于脑海里面想还没有动手去做的那个区间，真的开始挽起衣袖，准备要试一试的时候，其实最困难的时刻已经过去了。

至于朋友教我不要把万事说的太容易以免不值钱，我真的赞同亦想身体力行，但是“很简单”这三个字就像口头禅一样，时常也总是挂在嘴边，改不了，也不想改了。

说“很简单”，我没有在炫耀什么，更像一个单纯的鼓励，让对方在还没有开始的时候，不要对要面对的事情产生恐惧吧。


原材料备齐需要一点时间。

意粉我选Barill的Spaghetti五号，因为冰箱就只剩这么一把，估计还是室友的，周边超市没得卖，先拿她的一用。蛤蜊、海虹这些都在蛇口菜市场入口档位购得，海虹12一斤，蛤蜊18，小蛤蜊没听清楚，当时赶着去机场接人。乘着海鲜档老板打包装的时候在旁边买了葱姜蒜，当时满脑子都想着姜蒜红辣椒爆炒蛤蜊，一路口水。白蘑菇要跟超市提前定，不然也没有，无盐黄油切五分之一块，全脂牛奶一小碗，铁塔淡奶油一小碗，这些在淘宝都可以一站式购齐。

（还要谢谢有一个蛇口菜市场。所有喜欢做菜的人都应该住在蛇口菜市场附近。）

先煮好意粉，煮的时候我喜欢加一些盐，沥干放入盘中。平底锅烧热，放黄油很快消融。趁热加入白蘑菇煎炒，另外起一口锅，用少许白葡萄酒煮熟蛤蜊。蛤蜊捞起跟白蘑菇一起炒，倒入牛奶和淡奶油，煮，等收汁。

汁液即将粘稠的时候放煮好的意粉，等汁烧干。有人喜欢浓厚白汁，有人喜欢略带烧焦的程度，取决于自己的喜好。

绝对不复杂。如果真要挑技巧，意粉需要煮得离弹牙刚好差一点点距离，以便再下锅混奶油汁煮过后，口感刚好。

正宗白汁意粉还需要欧芹不过买不到，本来也是临时起意。我看YU用芫荽和香芹叶子代替，对不起这种山寨的做法我是不会用哒。碎芝士我也没有，不过味道已经足够了。

肥厚，鲜美，海的甜味加上煮意面已经放进去的盐，咸味也刚好。我给自己倒了一大杯可乐，冰块在杯子里裂开得吱吱作响，吃意粉，喝可乐，打着饱嗝，在十一月底的深圳我恍惚回到了夏天。

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