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糖都是甜的吗？阿斯巴甜致癌是真是假？糖醇都适合糖尿病人吗？吃一个橙子还是喝一杯橙汁？无糖可乐真的无糖吗？人生酸甜苦辣咸，爱哭的孩子有糖吃，生活中离不开苦也离不开甜。爱吃甜食的妹子几乎99%也在减肥的道路上挣扎着，甜品的糖分和脂肪仿佛直接挂钩，今天小保健就将进行一整个系列对于糖分的研究，科普常见的20种糖和代糖。一、糖和代糖的定义（一）糖糖不只是我们单纯认为的可以产生甜的感受的物质，它是一种碳水化合物，由碳氢氧三种元素组成，和水一样氢氧比例都是二比一。糖可分为为单糖、二糖、多糖、低聚糖，下面我们来简单了解下这几个分类。单糖看化学式就能很容易的分辨，单糖是糖最小的单位，比如葡萄糖就是其中之一，其他常见单糖还包括果糖、半乳糖等。双糖在单糖的基础上比较好理解，就是由两个单糖组成，比如蔗糖（常见白砂糖）：葡萄糖+果糖乳糖：半乳糖+葡萄糖麦芽糖：葡萄糖+葡萄糖需注意：为了看着清晰表述为“+”，但其实上面的组成并不准确，不是简单的加成，而是单糖分子经过缩合反应除去一个水分子而成的。再注意：像麦芽糖这种情况，两个葡萄糖为什么会成为一种新的糖呢？原因是由于糖苷键，它可以由单糖的任何氢氧基形成，即使是同一种单糖形成的二糖的化学和物理特性也不同。多糖看起来更容易理解，“由多个单糖组成”←并不准确，它是由至少10个单糖组成，更准确来说是糖苷键组成的糖链，最后可水解为多个单糖，化学式可用(C6H10O5)n表示。Ps：在最开始我们说过的甜度对于多糖就不适用，因为多糖一般都是无甜味的，如淀粉。多糖按照单糖类别区分：由同种单糖组成为同多糖/均一性多糖，如淀粉就是由多个葡萄糖组成；不同种单糖组成为杂多糖/不均一性多糖，如透明质酸（D-葡萄糖醛酸+N-乙酰葡糖胺）、硫酸软骨素（葡萄糖醛酸+N-乙酰半乳糖胺）（二）代糖代糖简单来说就是有甜味但不属于上述所说的“糖”范围的物质，一般你见到的标识“无糖”大多含有代糖成分。代糖为什么不是糖却有甜味呢？其实不是所有的糖都有甜味，就像刚刚说的多糖（如淀粉）都是没有甜味的！大脑之所以产生甜味的反应是由于舌头味蕾，代糖可以和舌头味蕾的甜味受体结合产生“有甜味”的信号。代糖大致可以分为营养性代糖（糖醇）、天然甜味剂和人造甜味剂。营养性代糖营养性代糖会产生热量，但是也比蔗糖的热量低，如果看过《人民的名义》，有个片段是高书记喝粥，觉得甜，然后吴老师说只是放了糖醇，高书记则是表明最好连糖醇都不要放~这是因为虽然糖醇对正常人血糖升高的幅度和速度都低于葡萄糖和蔗糖，但糖醇吸收率较低，且虽然一开始代谢不需要胰岛素参与，但后期还是需要胰岛素促进的，对于胰岛素分泌紊乱的糖尿病患者来说，会造成腹泻的情况，需谨慎服用。后两种代糖（天然甜味剂和人造甜味剂）都不会产生热量，综合被称为非营养代糖，但为了我们之后的区分还是拆开来~营养性代糖多为糖醇，常见：木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇天然甜味剂：甜叶菊、罗汉果、菊粉人造甜味剂/化学合成代糖：糖精、甜蜜素/甜精、阿斯巴甜、蔗糖素/三氯蔗糖二、分析指数1、升糖指数（Glycemic Index）刚刚我们列举了木糖醇的例子，其中涉及到“对正常人血糖升高的幅度和速度”，这就是一定概念上的升糖指数。准确引用百科的定义：是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。晦涩难懂的定义中明确以下几点即可 ：l
升糖指数不是定数，是一个比数l
升糖指数的标准物质一般是葡萄糖，所以葡萄糖的升糖指数为100l
升糖指数反映的是食物引起人体血糖升高的指标“血糖时间曲线下面积”是什么意思？文字无法表明，上图：▲升糖指数横轴是时间，纵轴是血糖水平，从图上可以看出：GI越高，表明血糖上升的速度越快，食物消化快吸收好；GI越低，表明食物消化较慢，可以缓慢释放糖类，胰岛素促进也较少，不会引起人体突然的血糖飙升。敲黑板！！！ GI不只是血糖，减肥人士注意啦，由于升糖指数代表的消化速度差异，低GI的食物就会产生饱腹感！！！而且胰岛素水平较低（胰岛素是干吗的？促进脂肪、蛋白质和糖原合成），所以说低GI的食物能够吃得少，感觉饱，还能减少脂肪储存！该吃什么大家心里有数。我们说指数的高低也要有一个数值，在此等级是这样判定的：GI≥70——高升糖指数69≥GI≥56——中升糖指数GI≤55——低升糖指数2、血糖负荷我们接下来对于单独糖判定不会涉及到这个标准，但是作为糖尿病患者比较关心的一类，摄入的食物这种就比较实用了，下面来简单介绍下血糖负荷。血糖负荷（GL）=升糖指数（GI）×碳水化合物含量(克)/100由上述公式可以看出：GL不仅与反应“质”的升糖指数（GI）有关，与摄入食物中总的碳水化合物的“量”也有很大关系。有些食物尽管GI指数很高，但是如果碳水化合物含量很低，摄入后对人体血糖的总水平影响也不会很大。所以GL指数更多被用于控制糖尿病患者的膳食结构，搭配定量的合理饮食。GL＞20——高GL食物；20≥GL≥10——中GL食物；GL＜10——低GL3、胰岛素指数（Insulin index）在介绍胰岛素指数之前先来介绍下胰岛素的作用，定义就不说了，胰岛素是机体唯一可以降低血糖的激素，同时可以促进脂肪、蛋白质、糖原的合成，正常值为5～20μU/ml.与GI和GL不同，胰岛素指数不已血糖为依赖标准，而是“用来度量对特定食物的胰岛素响应”。 胰岛素存在时身体表示有脂肪储存，通常情况下低GI食物的胰岛素指数也比较低，因为它引起的血糖反应较弱，需要的胰岛素也比较少。具体食物的胰岛素指数可参见下表：▲胰岛素指数4、卡路里（Calorie）这个就不用多说了吧，能量嘛，单位是cal，“在1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量” ，kcal就是1大卡；也会见到焦耳（joule）这个能量单位，KJ就是千焦，换算公式：1 kcal=4.184KJ5、甜度它也是一个对比产生的数值，10%-15%蔗糖水溶于20℃的甜度为1，其他糖与蔗糖相比得到。介绍完基本概念和判定指标，下面我们来正式进入糖和代糖的比较。三、常见糖蔗糖升糖指数（GI）：65甜度：1卡路里：4kcal/g常见于：日常调味品常见，白砂糖、红糖、冰糖、黑糖。糖尿病人适用否：否减肥人士适用否：否牙齿健康度：不健康其他：如果有细心的朋友会发现第一部分的蔗糖我们用“（常见白砂糖）”写明了常见白砂糖，而没有直接叫做白砂糖，因为直接叫不准确准确，蔗糖可根据纯度高低分为：纯度99.9%——冰糖、纯度99.5%——白砂糖、纯度97.9%——棉白糖、纯度89%——赤砂糖（也称红糖/黑糖）▲红糖葡萄糖升糖指数（GI）：100甜度：0.75卡路里：4kcal/g常见于：健身保健品、医院输液糖尿病人适用否：否减肥人士适用否：否牙齿健康度：不健康其他：只有热量没有营养▲葡萄糖果糖升糖指数（GI）：23甜度：1.7卡路里：4kcal/g常见于：水果、饮料糖尿病人适用否：否减肥人士适用否：否牙齿健康度：一般其他：果糖通过肝脏进行果糖分解过程，多余部分则储存为脂肪，长期大量服用会造成非酒精性脂肪肝。在开始我们有过这个问题，喝一杯橙汁还是吃一个橙子？水果中含有的果糖可以通过纤维等物质进行缓慢吸收，不会造成血糖突然上升，但橙汁中则是直接摄入，相比之下吃一个橙子比较健康。▲果糖乳糖升糖指数（GI）：45甜度：0.15卡路里：4kcal/g常见于：奶粉、食品。糖尿病人适用否：需注意减肥人士适用否：否牙齿健康度：一般其他：乳糖不耐受——乳糖不耐受又称乳糖酶缺乏症，由于乳糖酶的分泌量比较低，导致无法分解母乳或牛乳中的乳糖，从而导致肺感染性腹泻问题。最常见的症状就是：腹泻频繁，一天10次左右，严重还会出现脱水情况，在儿童中比较常见。 ▲乳糖半乳糖升糖指数（GI）：23甜度：0.3卡路里：4kcal/g常见于：奶类产品、甜菜糖尿病人适用否：可适量减肥人士适用否：否牙齿健康度：不健康其他：半乳糖和葡萄糖通过脱水缩合反应形成乳糖。麦芽糖升糖指数（GI）：105甜度：0.3卡路里：4kcal/g常见于：烘焙原料、啤酒、面包糖尿病人适用否：否减肥人士适用否：否牙齿健康度：不健康其他：低甜度的糖分，经常被人们忽视，但是GI非常高，消化力不足者和糖尿病患者要多注意些。与水溶解后会化作葡萄糖，可生津去燥，减少肺虚。果葡糖浆升糖指数（GI）：58甜度：1.2卡路里：4kcal/g常见于：饮料糖尿病人适用否：否减肥人士适用否：否牙齿健康度：不健康其他：果葡糖浆是由55%的果糖+葡萄糖+其他糖组成，大量食用可导致抗胰岛素性，没有营养只有热量。蜂蜜升糖指数（GI）：50甜度：1.1卡路里：4kcal/g常见于：蜂蜜糖尿病人适用否：否减肥人士适用否：否牙齿健康度：不健康其他：蜂蜜虽然有很多好处，比如助消化、养颜等，具体可参考之前小保健推荐的文章《蜂产品的保健功能》但是由于它和果葡糖浆一样，非单糖，是由果糖+葡萄糖+其他糖+水组成，过多摄入同样会造成抗胰岛素性。四、常见代糖（一）天然甜味剂罗汉果甜苷升糖指数（GI）：0甜度：300卡路里：0kcal/g常见于：罗汉果糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：是牙齿健康度：否其他：甜度可以说非常高的一款甜味剂，产自广西桂林（国产的哦~ ），不影响血糖，适用于糖尿病患者。据研究表明对于抗氧化、抗癌等也有效果。▲罗汉果 甜叶菊升糖指数（GI）：0甜度：300卡路里：0kcal/g常见于：甜叶菊糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：是牙齿健康度：否其他：同罗汉果一样甜度非常高且适合糖尿病人，对血糖无压力，但是发苦。它是一种可溶性纤维素，可被人体排出，近期有研究表明可以降血压。▲甜叶菊菊粉升糖指数（GI）：0甜度：0.1卡路里：1.4kcal/g常见于：菊苣根糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：否牙齿健康度：不健康其他：从洋姜、菊苣提取而成，无法被人体吸收，甜度较低，是一种纤维可以有助于润肠通便。用量超过10g可能会引起腹泻、胀气等，建议混合其他甜味剂使用。▲菊粉（二）营养性代糖（糖醇）木糖醇升糖指数（GI）：12甜度：1卡路里：2.4kcal/g常见于：水果、蔬菜、谷物等食物糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：否牙齿健康度：健康其他：由于糖醇无法被完全消化，所以热量较低，大量食用会造成腹胀、腹泻；无法被口腔菌种分解，所以不会蛀牙。麦芽糖醇升糖指数（GI）：35甜度：0.9卡路里：2.4kcal/g常见于：无糖食品 糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：否牙齿健康度：健康其他：比木糖醇要甜一些，但GI较高，对血糖影响较大，容易造成腹泻。山梨糖醇升糖指数（GI）：4甜度：0.55卡路里：2.6kcal/g常见于：水果、口香糖、无糖食品糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：否牙齿健康度：健康其他：可以增加硬度，低卡路里低甜度，过量会引起腹泻和消化紊乱。赤藓糖醇升糖指数（GI）：1甜度：0.65卡路里：0.2kacl/g常见于：除有机合成和生化研究外，用于硬糖制作或烘焙中替代蔗糖 糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：是牙齿健康度：健康其他：有清凉感，低GI、低卡路里（想减肥又想吃烘焙食品就选它！选它！ ），而且在小肠中被吸收再从尿液排出，不会造成腹胀腹泻。经试验表明，可相对大量使用，剂量约为50g/kg.（三）人造甜味剂阿斯巴甜（超讨厌是不是... ）升糖指数（GI）：0甜度：200卡路里：4kcal/g常见于：饼干、糕点、糖果、饮料糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：否牙齿健康度：健康其他：阿斯巴甜和安赛蜜经常在无糖饮料中见到，作为代糖他的升糖指数为0，不会对血糖造成影响，甜度（甜度是蔗糖的200倍）和热量都比较高。阿斯巴甜是一种含甲基酯的二肽自然氨基酸，分解产物含有苯丙氨酸，不适宜苯丙酮尿症患者（表现为精神失常、生长迟缓、皮肤湿疹等）。关于阿斯巴甜的新闻很多，例如“阿斯巴甜经过代谢都产生甲醛，剧毒物质”、“国外对比实验证明，阿斯巴甜的消化过程会削弱肥胖者身体调控血糖水平的能力”、“阿斯巴甜导致脑肿瘤”等，安全性未知，选择时谨慎来说还是尽量避免。最中立的说法就是“在一定摄取范围内服用是相对安全的”：每天最大剂量——40mg/kg. 国际粮农组织和世界卫生组织制订了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.3%，胶姆糖1.0%，饮料0.1%，早餐谷物0.5%安赛蜜升糖指数（GI）：0甜度：200卡路里：0kcal/g常见于：和阿斯巴甜一起出现，固体饮料、酱菜、甜味料、冰淇淋▲无糖可乐糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：否牙齿健康度：健康其他：同样甜度很高的甜味剂，经常和阿斯巴甜以一定比例出现，不被人体吸收代谢，高浓度时有苦味。药物管理局（美国FDA）已批准使用，但负面新闻如“安赛蜜含有已知的致癌物质，或致癌剂，叫做二氯甲烷”或致癌等也会经常出现。食品添加剂最大允许使用量见表▲安赛蜜甜味剂使用量表糖精升糖指数（GI）：0甜度：300卡路里：0kcal/g常见于：以糖精钠形式出现，用于雪糕、蜜饯等食品或牙膏、漱口水中糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：是牙齿健康度：健康其他：糖精是最早发现的代糖，从19世纪就被糖尿病患者用于替代糖食用，已经FDA批准食用。但关于糖精的负面也很多：“可能会引起膀胱癌”、“会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退”等。已被证实：（1）5克以上会引起糖精中毒，出现恶心、呕吐、腹胀、头晕等情况（2）与鸡蛋同食将引起中毒，是因为与鸡蛋中的氨基酸会生成有毒的糖基赖氨酸。甜蜜素/甜精升糖指数（GI）：0甜度：40卡路里：0kcal/g常见于：同糖精一起出现，用于、冰淇淋、果冻、饮料、果汁、漱口水等糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：是牙齿健康度：健康其他：同糖精一样也被较早发现作为代糖，耐高温，经常和糖精以9:1出现消除后味，负面新闻也很多，例如上面提到的膀胱癌，已被美国、日本等40多个国家禁用，但是包括中国在内的80多个国家是允许的。“根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。”蔗糖素/三氯蔗糖升糖指数（GI）：0甜度：600卡路里：0kal/g常见于：面包、饼干、饮料、口香糖等食品中▲三氯蔗糖糖尿病人适用否：是减肥人士适用否：是牙齿健康度：健康其他：蔗糖素是目前最优秀的唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂之一，甜度很高，不被人体吸收，并被FDA比准使用，抗热性强可用于烘焙使用，与前几个相比负面较少。五、总结1、力所能及选择天然糖分，因为身体不可完全代谢代糖，且代糖营养价值很低。而且代糖会造成很多问题，比如对高甜度的食品越来越依赖，且代糖能量较低不能真正供给身体机能运作，而且代糖的负面新闻很多，苍蝇不叮无缝的蛋，为身体健康着想，还是小心为妙2、摄入量：世界卫生组织建议，成年人保持BMI（体质指数）在18.5~25（正常范围内），糖的摄入量需占每日总热量摄入的5%以下，约25g.3、标准：（1）国家批准的甜味剂：索马甜、罗汉果甜苷、甜叶菊苷、莫内林、奇异果素、叶甘素、甘草精（2）FDA批准的人造甜味剂：糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖纽甜我们刚刚没有解析，来简单说下，纽甜的甜度是蔗糖的倍，无卡路里，GI-0，使用标准一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg，对人体健康基本无不良影响.4、一一来解答文章伊始的问题：（1）糖都是甜的吗？不是的，“糖”中的多糖一般都是无甜味的，代糖反而甜度很高。（2）阿斯巴甜致癌是真是假？无直接证据证明阿斯巴甜致癌，但只能说“在一定摄取范围内服用是相对安全的”（3）糖醇都适合糖尿病人吗？不是的，糖醇虽然对血糖影响较小，但可能会造成胰岛素分泌紊乱，可能会出现腹泻情况。（4）吃一个橙子还是喝一杯橙汁？吃橙子！吃橙子！吃橙子！但可能一个不够多吃点！原因不重复了！（5）无糖可乐真的无糖吗？不是的，有代糖，而且大多是口碑不太好的阿斯巴甜和安赛蜜。5、最后说一个非常明显的建议吧——想瘦就尽量别吃糖！包括代糖！六、推荐最后一个实用环节，家里有糖尿病人的朋友，可以考虑在内的“糖”是什么： 甜叶菊：优势是甜度300，且适合减肥人士。 木糖醇： 有一定升糖指数，但是不高，甜度较低。 麦芽糖醇： 比木糖醇要甜一些，但GI较高，对血糖影响较大。 山梨糖醇： 低卡路里低甜度，但过量会引起腹泻和消化紊乱。 赤藓糖醇： 低GI、低卡路里，经试验表明，可相对大量使用，剂量约为50g/kg，首选。虽然本篇小保健没有给大家推荐保健品，但是还是要高亮下专栏的哟：药是药，保健品是保健品，保健品并不能治病，只是起到缓解和改善的辅助作用。如果身体有较为明显的症状，应及时寻求医生帮助。往期回顾日尝小保健： 2016值得买年度保健品排行榜
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保健品专栏第一期订阅如何订阅： 日尝小保健是什么值得买（）的保健品专栏，以帮助大家选择合适的保健品为最终目的，保健妹将结合国内、欧美、日本等地的保健品小知识、保健品成分、功效和保健品品牌等内容，将让人摸不清头脑的保健品介绍给大家，融合到朋友们的日常生活中，每周选题为大家做一发专栏推荐，为你的健康生活提供一定帮助。感兴趣的朋友只要在手机APP端打开本文，点击右上角订阅按钮，添加相关的“日尝小保健”标签，然后回到首页的右上角“我的订阅”中进行推送设置，即可在第一时间收到我们每期的更新内容。
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登录同步设定什么才是甜味剂？
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&华东理工大学&&胡国华
&&&甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。我国目前批准允许使用的甜味剂有20多种，近来新批准的有双甜、索马甜。糖醇类和非糖类甜味物一般都作为食品添加剂管理，才称为甜味剂。华东理工大学食品添加剂和配料研究组认为,非糖类甜味剂的甜度很高，用量极少，热值很小，完全区别于蔗糖等糖类，多不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，亦称高甜度甜味剂或高倍甜味剂（包括：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、甜蜜素、甘草、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸铵、罗汉果甜苷、糖精、纽甜、双甜、索马甜、阿力甜等）。糖醇类甜味剂（包括：木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等）多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多，或因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，并有某些特殊的用途。
目前世界上使用的甜味物很多，有不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味物和人工合成甜味物；按其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味物；按其化学结构及性质分类又可分为糖类和非糖类甜味物等。糖类甜味物如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等尽管都提供甜味，在我国通常称为糖，并归为食品，在世界各国一般也都不属于食品添加剂。近些年来国内外生产应用的低聚糖，如低聚果糖、低聚麦芽糖等，它们除具有一些甜度外，还具有一定生理活性，大多归属于食品配料,一般也不作为食品添加剂管理。
（如要将该文粘贴和转载到其它媒介上使用，请尽量先获得我们课题组的同意，不经同意随意转载尤其是用于媒介商业目的的、不署单位及作者名字的，我们将保留以法律起诉侵权媒介的权利）
附《功能性高倍甜味剂》目录：
甜味剂概论
一、甜味产生的机理
二、甜味剂的应用技术
三、甜味剂的安全性
四、我国甜味剂的标准制订进展
五、甜味剂的发展趋势
功能性高倍甜味剂
一、功能性甜味剂
二、功能性高倍甜味剂的特点和应用
三、高倍甜味剂取代蔗糖的可能性
四、我国高倍甜味剂的发展趋势
糖苷类高倍甜味剂
一、甜菊糖苷的甜味特性及性质
二、甜菊糖苷的生产制备
三、甜菊糖苷的改性
四、甜菊糖苷的功能性
五、甜菊糖苷的安全毒理分析
六、甜菊糖苷的应用
七、甜菊糖苷的使用方法
八、我国甜菊糖苷市场变化与发展现状
九、甜菊糖苷的发展前景
甜菊双糖苷
一、甜菊双糖苷的甜味特性及性质
二、甜菊双糖苷的制备
三、甜菊双糖苷的安全毒理分析
四、甜菊双糖苷的改性研究
五、甜菊双糖苷的发展前景
二氢查耳酮
一、二氢查耳酮的种类、来源与结构
二、二氢查耳酮的性质及甜味特性
三、二氢查耳酮的生产制备及改性
四、二氢查尔酮的功能性
五、二氢查尔酮的安全毒理研究
六、二氢查耳酮的应用
七、二氢查耳酮的发展现状及前景
一、甘草甜素的甜味特性及性质
二、甘草甜素的功能性
三、甘草甜素的生产制备
四、甘草甜素的代谢
五、甘草甜素的应用
甘草甜素的发展现状及前景
一、罗汉果甜味成分和结构性质
二、罗汉果甜甙的生产制备
三、罗汉果甜甙的功能性
四、罗汉果甜甙的应用
五、罗汉果甙发展展望
一、甜茶苷的甜味特性和性质
二、甜茶的繁殖与甜叶悬钩子苷的生产提取
三、甜茶苷的含量及变化规律
四、甜茶苷的药理保健作用
五、甜茶苷的安全毒理分析
六、甜茶苷的应用及开发前景
一、甘茶甜素
二、白云参苷
三、甾族化合物皂角苷
四、二氢黄酮醇
五、Hernandulcin
蛋白质类甜味剂
一、索马甜的化学结构和物化性质
二、索马甜的甜味特性
三、索马甜甜味特性改性研究
四、索马甜的风味增强特性
五、索马甜的生产制备
六、索马甜的安全毒理分析
七、索马甜的应用
八、索马甜的发展现状与前景
一、植物D.cumminsii简介
二、莫奈林的制备及其物化性质
三、莫奈林的研究开发价值
一、奇异果素的糖蛋白结构
二、奇异果素的商业化开发
其他甜蛋白
一、马槟榔甜蛋白
二、仙茅蛋白
三、Pentdin
四、Brazzein
二肽高倍甜味剂
一、阿斯巴甜的甜味特性及性质
二、阿斯巴甜的生产制备
三、阿斯巴甜的功能性
四、阿斯巴甜的安全毒理分析
五、阿斯巴甜的应用
六、阿斯巴甜的使用方法
七、阿斯巴甜的发展现状及前景
一、阿力甜的甜味特性及性质
二、阿力甜的生产制备
三、阿力甜的安全毒理分析
四、阿力甜的应用
其它二肽甜味剂
一、二肽甜味剂的基础研究概况
二、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯的双氧嗯噻嗪盐
蔗糖衍生物高倍甜味剂
一、三氯蔗糖的甜味特性及性质
二、三氯蔗糖的合成制备
三、三氯蔗糖的分离提纯和测定
四、三氯蔗糖的安全毒理分析
五、三氯蔗糖的使用方法、范围与限量
六、三氯蔗糖的应用
七、三氯蔗糖复合甜味剂的研究开发
八、三氯蔗糖的发展现状及前景
其它蔗糖衍生物
一、蔗糖及其衍生物的甜味特性
二、蔗糖的酯化、醚化和脱氧化衍生物
三、蔗糖的氯化衍生物
常见合成类高倍甜味剂
一、糖精的甜味特性及性质
二、糖精的生产制备
三、糖精的代谢研究及其安全性
四、糖精的应用
五、糖精的发展现状与前景
一、甜蜜素的甜味特性及性质
二、甜蜜素的生产制备
三、甜蜜素安全毒理研究
四、甜蜜素的应用
五、甜蜜素的发展现状与前景
一、安赛蜜的甜味特性及性质
二、安赛蜜的安全性
三、安赛蜜的生产制备
四、生产安赛蜜时的环保措施
五、安赛蜜的应用
六、安赛蜜的发展现状及前景
新型合成高倍甜味剂
一、纽甜的甜味特性及性质
二、纽甜的生产制备
三、纽甜的安全性
四、纽甜的应用
五、纽甜复合甜味剂的开发需要
六、纽甜的应用现状及前景
其它新型人工合成甜味剂
二、脲衍生物
三、色氨酸衍生物
四、三卤代苯甲酰胺
五、苯胍基乙酸衍生物
功能性高倍复合甜味剂
常用于复合的甜味剂
一、复合甜味剂甜度和风味评价
二、常用于复配的甜味剂
三、复合甜味剂的特点
复合甜味剂的开发及其在食品中的应用
一、复合甜味剂的优点
二、复合甜味剂的开发
三、阿斯巴甜复合甜味剂在食品中的应用
四、安赛蜜复合甜味剂在食品生产中的应用
五、寡糖类复合甜味剂的特点及应用
六、复合甜味剂在无糖饮料中的应用
七、复合甜味剂在饲料中的应用
八、复合甜味剂配方举例
& ——转自《功能性高倍甜味剂》（胡国华主编，2008年出版，化工出版社）
&若您对上述文章中相关技术问题需要交流、合作，可与我们研究组联系（hgh@,，）
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