食用真菌有哪些栽培技术是怎么样的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-15 08:29 标签： 食用真菌
食用药用菌栽培技术_百度百科
声明：百科词条人人可编辑，词条创建和修改均免费，绝不存在官方及代理商付费代编，请勿上当受骗。
食用药用菌栽培技术
《食用药用菌栽培技术》是1998年广西科学技术出版社出版的图书。
作 者： 莫天砚，刘斌 著 龙达坤 译
版　次： 1
页　数： 138
装　帧： 平装
开　本： 32开
所属分类： 图书&&其它分类
由于食用菌生产发展很快，新技术、新方法不断涌现，药用菌也随之兴起，本着食药同源、紧跟科技发展和满足不同群众的要求出发，作者补充收集和整理更多的新资料，编著成《食用药用菌栽培技术》。　该书介绍了15种食用、药用菌的最新栽培方法以及菌种制作技术，其中大部分是作者实践过的，包含有作者的科研成果及别人的丰富经验，理论联系实际，可操作性强。希望《食用药用菌栽培技术》能给生产者更大的帮助和较高的经济效益。| | | | | |
浅谈食用菌
核心提示：
食用菌是人类史上继植物性食品、动物性食品之后的第三类食品，我国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。如今食用菌已经成为我
& & 食用菌是人类史上继植物性食品、动物性食品之后的第三类食品，我国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。如今食用菌已经成为我们日常餐桌上必不可少的美味佳肴。可什么是食用菌呢？食用菌的大家庭里有哪些成员？一些常见的食用菌该如何挑选呢？今天就让我们来一探究竟。
& & 食用菌的定义
& & 食用菌是可供人类食用的大型真菌，从广义上来说，所有可用于食品生产和食用的真菌都叫食用菌，如酵母菌、根霉、毛霉、香菇、竹荪等。从狭义上说，是特指大型可食用的真菌，GB《食品安全国家标准 食用菌及其制品》中对食用菌的定义为：&可食用的大型真菌。多为担子菌，如香菇、木耳、银耳、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。&这里我们要说的，便是狭义上的食用菌。
& & 食用菌在真核生物中的分类位置
& & 真菌是真核生物中较低等的一门，菌体为单细胞或由菌丝组成，它们不具备叶绿体，不能进行光合作用，只能从基质中吸收营养物质，靠腐生、寄生、共生得以生存。真菌种类繁多，全世界已发现的真菌约有10万种以上。食用菌大都属担子菌，也有属于子囊菌的。
& & 食用菌的种类
& & 按所属类别分：
& & 子囊菌亚门（Ascomycotina）：有性孢子内生于子囊的真菌。子囊菌虽是真菌门中最大的一亚门，可此类食用菌可食用种类少，一般来说经济价值较高，多为野生菌。 较常见的有冬虫夏草、黑松露（块菌）、马鞍菌、鹿花菌、羊肚菌等。
& & 担子菌亚门（Basidiomycotina）：有性孢子外生在担子上的真菌，大部分人工栽培的食用菌都属于此类，常见的有灵芝、草菇、香菇、平菇、金针菇、银耳、木耳、猴头菌、茯苓、竹荪等。
& & 按生长所需营养物质及营养方式分：
& & ◆ 木腐型
& & 自然生长在木本植物上可引起木材腐烂的大型真菌，主要生活在枯木、树桩、断树枝上，常见的种类有：香菇、猴头菇、木耳、银耳、金针菇等。
& & ◆ 草腐型
& & 自然生长在草本植物残体上的大型真菌，人工栽培的一些食用菌如草菇、双孢蘑菇等属于此类型的菌。
& & ◆土生型
& & 自然生长在富含有机质的土壤中的各类大型真菌，常见的种类有：鸡腿菇和竹荪、羊肚菌等。
& & ◆粪生型
& & 以腐熟动物粪便为营养源的腐生大型真菌。这种食用菌生长在牲畜类粪便多的土地及有机废料上，如粪污鬼伞。而且粪生类菇相对来说比较危险，毒菇较多。
& & ◆虫生型
& & 这是一种生长繁殖在昆虫体上或与昆虫的活动场地有密切关系的食用菌，我们常说的冬虫夏草就属于此列。
& & ◆菌根型
& & 能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。在我国，这类型的食用菌品种是最多的，其特点是与树木形成外生菌根或内生菌根。平常比较常见的有牛肝菌和鸡油菌等。
& & 按功能划分
& & ●野生食用菌
& & 在自然界完全处于野生状态的野生食用菌，主要有松茸、鸡枞、黑松露、美味牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌等。
& & ●常规人工栽培食用菌
& & 食用菌的人工栽培在我国拥有着悠久的历史，我国年产量达到100万吨以上的种类有：香菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳等。
& & ●药用真菌
& & 可以直接做药用的真菌，如灵芝、冬虫夏草、茯苓、猴头菇等。
& & ●有毒真菌
& & 一般为毒菇，全世界报道的毒菇有两百多种，其中在我国发现了近190种，约一半的毒菇毒性一般、中毒症状较轻。有11种毒菇是剧毒物，误食少许即可致命，它们分别是：白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、豹斑毒伞、鳞柄白毒伞、纹缘毒伞、鹿花菌、毒粉褶伞、包脚黑褶伞、花褶伞、桔黄裸伞。
& & 切勿以为只有颜色鲜艳的菇才是有毒的，其实，很多毒性强烈的毒菇外表看起来非常的&朴实无华&。所以千万不要在野外随意采摘食用菌。&
编辑：foodnews
食品工艺、前沿科技、生产加工、配方解读...敬请关注公众号“食品研发与生产”
工艺配方、技术应用...干货云集
&请关注众公号“食品研发与生产”虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。在历史上，其被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。其营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。虎掌菌、黑虎掌菌多少钱一斤?怎么吃?有毒吗?能否人工?
虎掌菌、黑虎掌菌多少钱一斤?
虎掌菌不仅营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，还有防癌、抗癌的功能，是食用菌中的佼佼者，国内外市场需求量很大，市场价格相当昂贵，每千克干品售价高达800多元，特别韩国人把虎掌菌奉为&圣品&。小编查阅了相关资料，一些商家并没有标出具体价格，很多都是面议。的确，野生虎掌菌较为名贵，要采购一斤的话，价格确实有待商榷。
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。这种食用菌价值极高，在粤北地区有产，价格1000多元一斤。
虎掌菌怎么吃?有毒吗?
虎掌菌并没有毒，而且味道鲜美、营养丰富，还有一定的药用价值。但是这里需要大家注意的是，不要自己去盲目采摘，你有可能分不清哪一种是有毒的，哪一种是无毒的，菌类外观有很多相似的地方，一定要注意。想要吃虎掌菌的朋友们注意啦，每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。
至于，虎掌菌怎么吃，焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。獐子菌质坚挺，最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。虎掌菌清洗问题是关键，先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水中浸泡100分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。炒的时候最好是把獐子菌切成丝炒最好，不要忘记了放点姜丝和蒜沫哦。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成&银牙肉丝炒虎掌菌&。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
能否人工种植?
从古到今人们一直努力争取实现人工栽培，但是由于虎掌菌不同于一般的普通木腐食用菌，它属于外生菌根菌，必须在野外领先树木中的树根才能共生，因此，人工栽培出菇的难度较大。虎掌菌生于夏秋季节针叶和针、阔叶等混交林中地上，大多为单生，很少有群生。虎掌菌的生长环境一般不分山区与林地，主要与环境气候条件有关。除气温过高的热带地区或气候干燥的沙漠地区不适宜生长外，其他地区都能生长，低温潮湿的西部地区最适宜虎掌菌的生长。
35人有用37人有用46人有用48人有用紫包菜又称紫甘蓝，叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，是一类强身健体的蔬菜。那么，紫包菜怎么日前，国家发改委经评审，同意河北省大名县等135个县（市、区）（以下简称&试点地区&rd

我要回帖

更多关于 食用真菌 的文章

 

随机推荐