牛奶做豆腐！探秘蒙古族牧民如何做奶豆腐-旅游资讯_华商生活
牛奶做豆腐！探秘蒙古族牧民如何做奶豆腐
作者：淡雅如菊1024
[摘要]声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。图｜文 淡雅如菊拿新鲜牛奶做豆腐，像...
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。图｜文 淡雅如菊拿新鲜牛奶做豆腐，像豆腐其实不是豆腐，它的俗称因形状类似我们吃的普通豆腐而得名，探秘内蒙古草原上蒙古族牧民家中常见的奶食品——奶豆腐制作过程。旅行的最大乐趣是去发现未知与感受不同，这种感官上的新奇，让我们旅行路上的脚步一旦出发，就再难停步。走过大江南北，吃过海内外的大餐，见过各种食材做过的豆腐，但还是第一次知道牛奶还可以做成豆腐，听起来就很豪。深秋十月，内蒙古辽阔的锡林郭勒盟千里大草原已进入初冬的温度，我们每天落坐，都有一壶热乎乎的奶茶散着袅袅的奶香等着我们，还有从来没见过的许多蒙古族特色小食品。来到正蓝旗，旅游局的朋友们看我们好奇，决定要带我们深入牧民家中，去亲自看看草原餐桌上那些神秘的奶制品是如何制作出来的。▼我们来到的这家，是位于内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗的一户经营多年、专门制作奶豆腐，并被誉为”自治区非物质文化代表传承人“的家，她家的墙上挂着许多荣誉证书，还张贴着主人与众多来访客人的合影。女主人热情地拿出她亲手制作的各种奶制品让我们品尝。那天，正蓝旗蓝天白云，清澈如洗，主人家是三层楼，有个小院，豆腐房在主房的门面房里，一锅牛奶，正冒着热气，满院飘着奶香。看看这里的空气和这种原生态的生活，真是羡慕。▼奶豆腐又叫“奶干”，蒙古语称&胡乳达&，是用牛奶、羊奶、马奶等经发酵、凝固而成的食物，下图这种常见于餐桌上的小吃，感觉与“奶干”这个词 更贴切。▼这些巧克力颜色的球球，也是奶制品。奶豆腐是蒙古族和其他游牧民族特有的奶制品，富含丰富的蛋白质和其他营养元素，味道有酸，有甜，乳香浓郁，去过内蒙的朋友如果到过牧民家中做客，一定都吃过。【探秘 / 奶豆腐制作方法】：1、原料为新鲜牛奶，不掺加任何其它食材。2、发酵牛奶，大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的，蒙古族人管它叫“奶嚼口”，这个东西撇出来加点白糖，当地人喜欢直接沾面包或拌着炒米吃，或通常用它来熬奶茶。来草原上喝茶，你喝到最多的，不是观音，不是普洱，当地人一定给你端上来是一盆热腾腾的散发浓郁香气的奶茶。3、撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”；3、把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离，慢火煮的同时把分离出来的水取出。 编辑：凡闻
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华商应用：蒙古族的六大特色美食 你尝过几种呢？_男人窝
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蒙古族的六大特色美食 你尝过几种呢？
编辑：亦乔
09:37:34　　来源于：
　　蒙古族给我们的感觉普遍都是豪爽大气，大块吃肉、大口喝酒。不错，蒙古族的气候环境以及文化传统决定了他们身上独特的气质。今天，我们就来详细介绍一下蒙古族的特色美食吧。
　　涮羊肉
　　涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征，饥肠辘辘之时，厨师急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，捞出后撒细盐。忽必烈于是赐名为&涮羊肉&。
　　手扒肉
　　手扒肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫&乌兰伊德&。顾名思义，&手扒肉&就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。 到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。
　　烤全羊
　　烤全羊是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 。由于&烤全羊&的加工方法特殊和讲究，新疆解放以前烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍贵佳肴，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。
　　羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。
　　奶豆腐
　　奶豆腐，又叫奶干，蒙古语称&胡乳达&，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
　　奶皮子
　　奶皮子，蒙语称&查干伊德&，&乌如木&、&乌日莫&。汉语的意思就是&白色的食品&。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称&乌如木&，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。
　　以上，就是小编分享的蒙古族的特色美食。说到蒙古族，眼前就浮现风吹草低现牛羊的美景，各位，如果有去蒙古，千万不要忘记尝一尝当地的独特风味，感受蒙古族人民的热情。
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你可能喜欢蒙古族奶食——奶豆腐&奶皮子&哲嘿&鲜奶
蒙古族奶食——奶豆腐 奶皮子 哲嘿 鲜奶
作者：sabella
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ALT="蒙古族奶食&&奶豆腐&奶皮子&哲嘿&鲜奶"
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奶豆腐 ---
蒙古语中称苏恩呼日德（SuunHuruud），制作奶豆腐主要用牛奶作原料，将鲜牛奶用粗纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处几天后鲜奶自然凝结。在将上面的哲嘿取出后，把凝乳倒进锅里，用温火熬煮。因蛋白质受热凝固，乳清会慢慢分离，同时榨取乳清，留下稠凝乳加大火力，把乳清彻底榨完后，及时用勺被揉搓稠凝乳直至不粘锅。然后用小勺或专用木具将稠凝乳放进木模中轧实后放置阴凉处。若要做成甜的，在揉搓时加进糖料。这就是奶豆腐（SuunHuruud）。
　　奶豆腐色黄，半透明而有光泽。切成细条的叫奶豆腐条。过半天后，把奶豆腐从模中取出，放置阴凉处慢慢晒干。有时为了让奶豆腐变得筋道、滑腻，加少许哲嘿或黄油。制作奶豆腐的木模因地而异，有的块头非常大，跟大方砖一样，有的形状各异，有的跟中国人的月饼模子一样，刻有非常精致的花纹，大部分是民族传统纹理、图案，很有趣。用这种模子做的奶豆腐像精美的艺术品。厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。如果有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而鲜奶产量少的话，有可能原料不足够而无法及时做成奶豆腐，那么可以进行储奶。因牧区条件不便，没有冷藏室，将凝乳倒进锅里稍微熬煮后，放进容器里保存起来，这叫储奶。等有足够的原料后，把储存的凝乳做成奶豆腐。由于奶豆腐放置时间长而变硬时，可以蒸软后食用。
　　奶豆腐非常解饿，可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，当然味道就不用提了。其实欧州和俄罗斯奶豆腐味道也非常不错。
奶皮子 ---
蒙语中称"乌日么"（Wurme）,制作时，将倒进鲜奶的铁锅坐在火撑上，用微火烧开后，拿勺子反复扬奶子。扬过一定的时间后，就会上面产生很多气泡，慢慢把火弄小，同时慢慢停止扬奶。火势减弱后，在锅上搭根木棍，把锅盖放上去，以便热气跑出来。一般人家是晚上熬奶皮子，第二天起来的时候，就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子（Wurme）。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放稍许糖，以便使奶皮子带点甜。用铁勺从锅沿上把奶皮子划开，用细木棍从中挑起，这样奶皮子就被折叠成一个半圆。将它放在阴凉通风的地方晾干，不能直接晒在太阳下面，会使变黄并变得坚硬。夏天的草水份大，奶子油性小，奶皮子发湿，不易储存而且还薄。一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子，把它们放在一只特意编制的半圆形篓子里，以备冬春食用。奶皮子产量不多，但营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。
蒙古语中称苏恩（Suun）泛指奶，鲜奶是加工各种奶食品之源。从古至今，蒙古民族一直从牛、绵羊、山羊、驼、马、鹿、牦牛等牲畜身上挤奶并以名称分牛奶、羊奶、驼奶等。喝这些奶不仅会给人补充不同的营养成分而且驱除不同的病症。挤牛奶最为广泛而产量高、用途广，鲜牛奶也是制作加工奶食品的重要原料。凉性，含有丰富的VB2、
VA、钙，对婴儿的大脑发育及骨骼成长非常有益。用牛奶主要提炼奶豆腐、奶油、乳酪、卷肯、奶皮子、奶粉、奶酒等。绵羊食用草原优质的各种牧草，绵羊奶具有优质浓厚、热性和凝乳多、乳油厚等特点。绵羊奶的酸碱度偏低，发酵时比牛奶快。用绵羊奶主要加工乳酪、奶油、奶皮子、塔日格、爱日格等，因绵羊奶偏乳黄色，非常适合熬奶茶，用绵羊奶熬的奶茶味正宗、色香具全。山羊奶却油脂少，清淡、凉性，所以适合发酵。驼奶的热量比牛奶、马奶多，牛奶热量是62千卡而驼奶含108.8千卡，却有别的奶未有的成分。蒙古医学中记载驼奶对肺结核等病不仅有疗效还可防病。马奶蒙语中称为赤格（CHEGEE），马奶主要酿制马奶酒，马奶酒具有治疗多种疾病功能。母畜产后的一两天内挤出的奶叫初乳，三至五天内的为淡初乳。初乳的营养成份极为丰富，故称为奶中之精华。初乳可以煮沸饮用或焖稠食用。挤完初乳后的便是奶子。将挤出的鲜奶倒进容器里，撇取乳油后剩余的叫凝乳，煮沸取奶皮剩余的称熟奶。
　　总之，鲜奶是可谓滋阴壮阳、除病解毒的珍贵食品。
（蒙古语Juhii）将刚挤下的鲜奶放在瓦盆、瓷盆或木桶里，在清凉的地方放置6-8小时，上面就会凝结出一层稍厚的黄色油层，这就是哲嘿。取哲嘿跟气候有着直接联系，有时甚至好几天后才凝固成哲嘿，因季节而厚度也有变化。一般奶子一凝固就可以取上面的哲嘿了。放置奶子时讲究一定的技术，牧人非常注意奶子的清洁卫生，要不然容易变质，就算取出哲嘿味道也不会好的。如果放置鲜奶时天气比较热就凝固成哲嘿以前奶子会容易坏掉并不会凝成哲嘿。牧人一般夏天从河畔取一块草皮放在容器下面保持其清爽，并从野外采一些野花草挂在蒙古包哈纳（墙）上，使屋内空气清新。天气比较凉时，在蒙古包内的火炉上烧一些牛粪防止奶子过凉。哲嘿生熟都可以食用，因哲嘿里水分稍多容易变质，一般野外食用时，带走以前煮沸去掉水分。哲嘿可以抹在面包、馒头食用，味道非常鲜美，还可以拌炒米吃。
　　据元代《饮食真记》中记载，哲嘿性凉，给心脏、肺提供养分，止咳、解渴、养发，因心热而产生的吐血有疗效。哲嘿是提炼奶油、黄油的主要原料。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。叫豆腐其实不是豆腐，看蒙古族人家如何用牛奶做豆腐！
叫豆腐其实不是豆腐，看蒙古族人家如何用牛奶做豆腐！
图说故事520
称为豆腐它不是豆腐，只因形状类似我们吃的普通豆腐而得名，它其实是用新鲜牛奶做成的。探秘内蒙古草原上蒙古族牧民家中常见的奶豆腐制作与普通豆腐有何不同。深秋十月，来到内蒙古锡林郭勒盟的正蓝旗，在当地朋友的带领下走进一户牧民家中，看草原餐桌上深受当地人喜爱的那些奶制品是如何制作出来的。奶豆腐的制作方法，有点复杂。奶豆腐蒙古语称&胡乳达&，是用牛奶、羊奶等经发酵、凝固而成的食物，原料为新鲜牛奶，不掺加任何其它食材。发酵牛奶，大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的，蒙古族人管它叫“奶嚼口”，这个东西撇出来加点白糖，当地人喜欢直接沾面包或拌着炒米吃，或通常用它来熬奶茶。来草原上喝茶，你喝到最多的，不是观音，不是普洱，当地人一定给你端上来是一盆热腾腾的散发浓郁香气的奶茶。撇去上面的“嚼口”，下面就露出了“酸奶”；把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离，慢火煮的同时把分离出来的水取出。取嚼口后留下的是洁白细嫩的酸牛奶，看起来很迷人。去除水后锅里的酸奶慢慢会僵化，发粘，要不停地用力搅动，这时要加火量，使之酸奶完全融化。搅成像面团一样。这样，奶豆腐雏形基本就做成了，再按照喜好，把它倒入准备好的木制模里，硬化，阴凉处放置24小时左右。等装在”模子“里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了，等完全凝固就变成了奶豆腐。整套做法与北方农村做的豆类豆腐有相似之处，又不完全相同。做好的豆腐，当地人普遍的吃法是切成片，喝奶茶的时候泡两片，或者泡在开水里或直接吃。这种最纯正的奶食品，当地卖的很贵，遗憾的是，一般没吃过的人，由于奶味太浓，还吃不习惯。
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图说故事520
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