专业技术书店《酱腌菜食品加工大全》正版图书
开&&&&&&本：32开页&&&&&&数：字&&&&&&数：I&&S&&B&&N：9售&&&&&&价：290.00元 品&&&&&&相：运&&&&&&费：卖家承担运费上书时间：购买数量：（库存13件）
微信购买商品分类：关 键 字：详细描述：最新独家系列技术全套资料：正版书籍(2本)+独家内部资料光盘(2张)+包邮费=290元&&&货到付款详情请咨询客服人员&&客服热线：010-（客服一线）010-（客服二线）&值班手机：&&QQ:全国800多个城市可以货到付款！您收到货时请将货款直接给送货人员，不需要先付款，购物无风险，让您买的放心。本套资料几乎涵盖了市面上的最新技术资料（1）《腌菜加工技术》正版图书（2）《酱腌菜食品加工大全》正版图书（3）《各种腌菜技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料详细目录如下：（1）《腌菜加工技术》正版图书内容简介　　《实用食品加工技术丛书：腌菜加工技术》分为九章，介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，详细阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等，共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。内容全面，结构清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。　　《实用食品加工技术丛书：腌菜加工技术》可供腌菜加工企业、腌菜加工作坊、食品餐饮、商业等部门从业人员及城乡居民家庭使用，也可供从事农产品加工的科研、教学、检验和管理人员参考。目录第一章绪论1&第一节腌菜的起源与历史1&一、腌菜的起源1&二、腌菜生产的历史2&三、腌菜的分类和特点3&第二节我国腌菜生产现状与发展趋势4&一、我国腌菜生产现状4&二、我国腌菜生产中存在的问题与对策5&三、我国腌菜产业发展趋势7&第二章蔬菜的成分与营养功能9&第一节蔬菜的天然成分与营养功能9&一、水分9&二、碳水化合物10&三、矿物质11&四、含氮物质11&五、维生素11&六、有机酸12&七、油脂12&八、色素12&九、芳香物质14&第二节蔬菜中可能存在的污染物质14&一、农药残留14&二、工业污染物17&三、生活污染物19&四、产地环境污染物19&第三节蔬菜中污染物的去除方法19&一、农药残留的去除19&二、重金属污染的防治22&第三章腌菜加工基础知识24&第一节腌菜加工的基本原理24&一、盐渍原理24&二、糖渍原理25&三、醋渍原理25&四、发酵原理26&第二节腌制过程中色、香、味的形成与质地变化27&一、色泽的形成与变化27&二、鲜味与香气的形成29&三、蔬菜腌制中的失绿与保绿30&四、蔬菜腌制中的失脆与保脆31&第四章腌菜加工的基本工艺33&第一节腌菜加工原料与辅料33&一、腌菜加工中常用的原料33&二、腌菜加工原料的要求36&三、腌菜生产中常用的调味料39&四、腌菜加工常用食品添加剂45&五、腌菜加工的用水要求47&第二节腌菜的加工工艺48&一、工艺流程49&二、操作要点49&第三节腌菜的腐败与保存52&一、腌菜腐败的原因52&二、防止腌菜制品腐败的措施53&三、腌菜的保存技术55&第五章盐腌制品加工实例58&第一节叶菜类盐腌制品加工实例58&一、腌白菜58&二、暴腌洋白菜59&三、酸辣洋白菜60&四、盐腌咸白菜61&五、腌上海青白菜61&六、朝鲜族辣白菜62&七、日本辣白菜63&八、怪味白菜帮64&九、多味白菜梗65&十、京冬菜65&十一、北京蒜泥白菜67&十二、杭州腌白菜（简易京冬菜）68&十三、盐渍菜68&十四、腌甘蓝69&十五、腌芹菜70&十六、腌香菜71&十七、腌芥菜缨72&十八、五香芥菜缨72&十九、腌雪里蕻73&二十、干制咸青菜74&二十一、什锦莲花白75&二十二、咸辣包心菜76&二十三、腌青菜77&第二节茎菜类盐腌制品加工实例78&一、腌地姜78&二、五香洋姜片78&三、腌蒜头79&四、咸蒜苗80&五、腌苤蓝81&六、腌榨菜82&七、腌莴笋84&八、腌竹笋85&九、盐水竹笋86&十、盐渍山蕨菜88&十一、腌芥菜头89&十二、五香大头菜89&十三、盐水头芥91&十四、咸大头菜92&十五、南浔大头菜93&十六、开封五香大头菜94&十七、腌藠头96&十八、薤头脯96&十九、盐薤头97&第三节瓜果茄果类盐腌制品加工实例98&一、腌黄瓜98&二、腌西葫芦99&三、咸瓜片100&四、辣味腌茄包101&五、腌红辣椒101&六、腌柿子椒102&七、腌尖辣椒（一）103&八、腌尖辣椒（二）103&九、咸青椒104&十、剁辣椒105&十一、盐水红磨椒105&第四节根菜类盐腌制品加工实例106&一、腌水萝卜106&二、怪味萝卜107&三、陈年萝卜108&四、五香萝卜条109&五、咖喱萝卜条110&六、丹东萝卜条111&七、咖啡萝卜条111&八、北京五香萝卜干112&九、郑州酸辣萝卜干113&十、萧山萝卜干114&十一、五香萝卜丁115&十二、多味小菜116&十三、辣萝卜干117&十四、美味萝卜干117&十五、腌嫩萝卜118&十六、腌胡萝卜干119&十七、辣胡萝卜干120&十八、北京桂馨斋佛手疙瘩120&十九、北京桂花糖熟芥121&第五节豆角类盐腌制品加工实例123&一、腌豆角123&二、腌扁豆123&三、腌芸豆124&四、辣味豇豆角125&五、腌五香豇豆角126&第六节其他蔬菜盐腌制品加工实例127&一、腌香椿127&二、腌韭菜花128&三、咸蘑菇129&四、腌蕨菜130&五、腌莲藕131&六、辣味笋条132&七、腌桔梗133&第六章糖醋腌制品加工实例134&第一节叶菜类糖醋腌制品加工实例134&一、糖醋白菜134&二、酸辣白菜帮135&三、香辣白菜136&四、醋渍大白菜（山西）136&五、糖醋包菜丝137&六、酸甜渍菜卷138&第二节茎菜类糖醋腌制品加工实例139&一、糖醋姜片139&二、糖醋姜芽140&三、糖醋洋葱140&四、糖醋蒜141&五、镇江糖醋蒜142&六、糖醋蒜薹143&七、糖醋莴笋144&八、糖醋苤蓝144&九、糖醋榨菜145&十、糖醋萝卜146&十一、酸辣萝卜皮147&第三节瓜果茄果类糖醋腌制品加工实例148&一、糖醋黄瓜148&二、糖醋瓜条149&三、糖醋南瓜片150&四、糖醋茄子151&第四节根菜类糖醋腌制品加工实例152&一、醋薤头152&二、镇江糖醋萝卜干153&三、美味萝卜干154&四、糖醋莲藕片154&第五节其他类蔬菜155&一、糖醋宝塔菜155&二、糖醋什锦菜156&第七章发酵及其他腌制品加工实例158&一、浙江霉干菜158&二、广东霉干菜159&三、酸薤头161&四、北京冬菜162&五、蒜泥酸白菜163&六、河北沧州冬菜芥菜164&七、四川南充“十里香”嫩尖冬菜166&八、四川涪陵榨菜167&九、糟猴头菇168&十、糟玉米笋169&十一、虾油菜花170&十二、虾油青椒170&十三、虾油豇豆171&十四、虾油芹菜172&十五、酒腌葱头173&十六、酒醉银菜173&十七、北方酸黄瓜174&十八、酸豆角175&十九、北方酸甘蓝176&二十、北方酸白菜177&二十一、武汉酸白菜177&二十二、潮州酸芥菜179&二十三、什锦酸菜180&二十四、朝鲜酸辣白菜181&二十五、甜酸薤头182&二十六、醪糟渍芥菜183&二十七、广东酸竹笋185&二十八、浙江糟萝卜187&第八章腌菜加工的卫生管理188&第一节腌菜制品的污染来源188&一、微生物的污染188&二、有毒、有害物质的污染189&第二节腌菜生产的卫生管理190&一、厂房的卫生要求190&二、原辅料的卫生要求190&三、严格控制食品添加剂的用量191&四、生产工艺的改进192&五、生产工人的卫生管理192&第三节腌菜的安全性分析193&第九章腌菜加工厂的选址、设计与生产安排196&第一节腌菜加工厂的选址196&一、厂址选择的基本原则196&二、厂址选择的程序198&第二节腌菜加工厂的设计199&一、腌菜加工厂的总体设计199&二、腌菜加工厂的生产线设计203&三、腌菜加工设备的选型与配套206&第三节腌菜加工厂生产设备与器具212&一、水处理设备212&二、贮水与泵水设备216&三、清洗设备220&四、腌菜设备223&五、离心设备224&六、压榨设备229&七、切菜设备232&八、搅拌设备232&九、包装设备233&十、常用手工工具234&第四节腌菜加工厂的生产安排236&附录238&（2）《酱腌菜食品加工大全》正版图书内容简介　　《酱腌菜食品加工大全》详细介绍了盐渍品、酱渍品、泡酸菜制品、糖醋渍制品和其他风味酱腌菜生产加工的原料配比、工艺流程、操作要点及成品特点，还简要介绍了酱腌菜生产的基本常识和常用术语。在各类酱腌菜加工实例的选择上，尽量做到多样化。既有地方性名特优酱腌菜，又有大众化家常风味小菜；既有北方品种酱腌菜，也有南方品种酱腌菜。在编写过程中，作者使用通俗易懂的语言，力求技术内容翔实，并强调技术的实用性。目录前言一、盐渍品的加（一）腌萝卜（二）腌萝卜缨（三）腌辣萝卜（四）五香萝卜干（五）怪味萝卜（六）辣白菜（七）怪味白菜帮（八）腌芹菜（九）腌芥菜头（十）五香芥菜（十一）腌韭菜花二法（十二）腌豆角（十三）腌辣椒（十四）五香西红柿（十五）咸莴笋（十六）腌香椿二法（十七）腌蒜米（十八）腌蒜薹（十九）腌姜芽（二十）盐渍紫苏（二十一）翠绿雪菜（二十二）盐渍辣椒叶（二十三）腌苤蓝（二十四）腌四味（二十五）腌甘薯叶二、酱渍品的加工（一）酱黄瓜（二）酱盘丝黄瓜（三）酱乳黄瓜（四）酱冬瓜（五）酱甜冬瓜（六）酱甜辣南瓜条（七）酱杏仁香瓜（八）甜酱瓜（九）酱乳黄瓜（十）福州酱越瓜（十一）酱甜萝卜条（十二）酱辣萝卜（十三）燕京酱萝卜（十四）扬州萝卜头（十五）酱盘丝萝卜（十六）酱甜胡萝卜（十七）杞县酱胡萝卜（十八）酱玫瑰芥菜头（十九）酱香苤蓝（二十）酱辣油莴笋（二十一）酱洋姜（二十二）酱嫩生姜（二十三）酱红糖大蒜（二十四）酱蒜薹（二十五）酱芹菜（二十六）酱什锦白菜（二十七）北京甜酱白菜（二十八）酱香小辣椒（二十九）酱柿子椒（三十）酱豇豆（三十一）酱什锦菜（三十二）酱蘑菇（三十三）酱八宝菜（三十四）北京甜酱黑菜（三十五）北京甜酱八宝菜（三十六）北京甜酱藕片（三十七）扬州宝塔菜（三十八）济宁酱花生仁（三十九）酱青豆（四十）酱黄花菜（四十一）酱八宝瓜（四十二）云南大头菜（四十三）酱黑菜（四十四）湖南兰花萝卜（四十五）酱桔梗三、泡酸菜制品加工（一）四川风味泡菜（二）北京风味泡菜（三）河南风味泡菜（四）朝鲜风味泡菜（五）太原风味泡菜（六）什锦泡菜（七）纯酸型泡白菜（八）甜酸型泡白菜（九）五鲜泡菜（十）泡黄瓜（十一）酸黄瓜（十二）泡辣椒（十三）四川风味泡辣椒（十四）泡豇豆（十五）酸豇豆（十六）泡芹菜（十七）泡子姜（十八）泡大蒜……四、糖醋渍制品的加工五、其他风味酱腌菜的加工六、酱腌菜的保质与储存附：本书名词术语解释（3）《各种腌菜技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料特色酱腌菜加工第一章绪论1&第一节酱腌菜的起源及发展简史1&一、酱腌菜的起源1&二、酱腌菜发展简史3&第二节日韩酱腌菜的形成及发展4&一、日韩酱腌菜的起源与形成4&二、日韩酱腌菜的现状及发展5&第三节我国酱腌菜生产现状、存在问题及发展趋势9&一、我国酱腌菜生产现状9&二、我国酱腌菜生产中存在的一些问题及对策11&三、我国酱腌菜业的发展趋势13&第二章蔬菜的化学成分15&第一节水分16&第二节碳水化合物17&一、单糖和寡糖18&二、淀粉19&三、纤维素和半纤维素19&四、果胶20&第三节有机酸21&第四节含氮物质22&第五节单宁物质24&第六节苷26&一、黑芥子苷26&二、茄碱苷26&三、橙皮苷27&四、皂苷27&五、苦杏仁苷27&第七节色素28&一、叶绿素28&二、类胡萝卜素29&三、花青素30&四、黄酮素31&第八节芳香物质31&第九节油脂类32&一、油脂的分类32&二、油脂的结构33&三、油脂的理化性质34&四、果蔬中的油脂35&第十节维生素类36&一、维生素A36&二、维生素C37&三、其他维生素39&第十一节矿物质41&第十二节植物抗生素43&第十三节酶44&第三章蔬菜腌制的基本原理47&第一节腌制过程中的生物与生物化学作用47&一、正常的发酵作用47&二、有害微生物的作用49&三、蔬菜在腌制过程中的主要变化50&第二节蔬菜腌制的基本原理及主要影响因素53&一、蔬菜腌制的基本原理53&二、腌制蔬菜的主要影响因素56&第三节酱腌菜加工中应注意的几个问题58&一、蔬菜腌制过程中危害分析及预防措施58&二、蔬菜腌制中色泽、脆度的保持技术60&第四章酱腌菜的主要原料62&第一节根菜类62&一、萝卜63&二、胡萝卜65&三、大头菜65&第二节茎菜类66&一、地上茎类66&二、地下茎类69&三、鳞茎类70&第三节叶菜类71&一、雪里蕻71&二、箭杆白菜72&三、春菜73&四、大白菜73&第四节瓜果菜类74&一、黄瓜74&二、菜瓜75&三、辣椒75&四、豇豆77&五、茄子77&第五章酱腌菜的辅助原料79&第一节食盐79&第二节水80&第三节调味品80&一、酱油类81&二、食醋类81&三、酱类82&四、香辛料83&五、其他类85&第四节甜味料89&一、白砂糖90&二、红砂糖90&三、饴糖90&四、糖蜜90&五、糖精90&六、木糖醇90&第五节着色料91&一、焦糖色素91&二、酱油91&三、食醋91&四、红曲92&五、姜黄92&第六节防腐剂92&一、苯甲酸、苯甲酸钠92&二、山梨酸、山梨酸钾92&第六章蔬菜加工腌制设备及工具94&第一节加工腌制设备94&一、预处理设备95&二、成品包装设备100&三、贴标签机、捆扎机103&四、杀菌设备104&第二节加工腌制工具117&第七章酱腌菜的种类和工艺121&第一节酱腌菜的种类121&一、按原料分类121&二、按工艺及辅料分类121&三、按酱制过程生物化学反应分类123&第二节酱腌菜加工工艺124&一、咸菜124&二、酱菜127&三、泡菜131&第三节酱腌菜生产中的几种刀法133&一、几种常用的刀法133&二、几种刀法加工后的原料形状136&第八章部分特色酱腌菜的生产技术138&第一节日本酱腌菜138&一、原料139&二、工艺流程139&三、工艺操作要点139&四、质量标准140&五、总结141&六、咸民田小茄子141&七、日本长茄子142&八、日本腌王瓜143&第二节韩国泡菜143&一、韩式辣白菜144&二、韩式辣萝卜145&三、韩式辣黄瓜145&第三节广东酱腌菜146&一、广东糖醋酥姜146&二、广东糖醋瓜缨149&三、广东醋薤头152&四、广东酸笋154&五、广东梅干菜156&六、广东冬瓜干159&七、广东白菜干160&八、潮州咸酸菜161&第四节福建酱腌菜163&一、福州酱越瓜163&二、福州酱莴苣165&第五节贵州酱腌菜166&一、独山盐酸菜166&二、安顺夏绍荣百花串酱菜170&三、黔东特产镇远陈年道菜171&四、思南名产酱香瓜173&第六节湖南酱腌菜173&一、湖南干萝卜丝173&二、湖南干萝卜叶175&三、湖南茄干176&四、新化玉兰片178&五、兰花萝卜181&六、豆豉姜182&七、甘草刀豆182&八、紫油姜183&九、糖醋包菜丝185&十、梅干菜185&十一、豆豉辣椒萝卜丁186&十二、排冬菜188&十三、白糖大蒜189&十四、什锦菜191&第七节浙江酱腌菜192&一、萧山萝卜干192&二、南浔香大头菜195&三、天目扁尖197&四、绍兴酱瓜201&五、面酱乳黄瓜202&六、贡瓜203&七、甜酸辣萝卜203&八、双插瓜204&九、交通牌萝卜条205&十、杭州五香豆豉207&第八节武汉酱腌菜208&一、萝卜类208&二、芥菜类220&三、叶菜类223&四、莴苣类229&五、蒜类229&六、藠头类231&七、瓜类235&八、豆类239&九、姜类241&十、辣椒类243&第九节安徽酱腌菜244&一、桂花生姜244&二、酱荆芥245&三、酱胡芹246&四、酱黄花菜247&五、琥珀培瓜247&六、蜜枣萝卜头249&七、咖喱菊花萝卜249&八、串响萝卜250&九、芝麻香菜251&十、香椿菜251&第十节四川酱腌菜252&一、四川榨菜252&二、四川泡菜261&三、四川宜宾芽菜264&四、四川简阳大头菜265&五、土耳其酱瓜266&六、跌进冬菜267&七、伏萝卜268&八、酱子南瓜269&九、家常青椒270&十、腌豉豆271&十一、内江腌大头菜271&第十一节上海酱腌菜274&一、精制什锦菜274&二、爽甜萝卜条276&三、紫香萝卜、兰花萝卜、紫香青萝卜、扇形春萝卜279&四、紫香菜、扇形菜、螺丝菜、兰花菜280&五、蜜枣萝卜头281&六、枣香萝卜片282&七、咖喱萝卜283&八、干大头菜丝284&九、辣大头菜丝285&十、酱油萝卜条、辣萝卜条286&十一、白糖乳瓜286&十二、甜酱姜芽289&十三、面酱甜包瓜290&十四、糖醋大蒜头292&十五、虾油小瓜294&十六、上海大头菜295&第十二节江苏酱腌菜298&一、扬州、镇江式酱菜298&二、苏州式酱菜306&三、常州式酱菜310&第十三节河南酱腌菜314&一、鲜四季梅314&二、酱干露315&三、酱包瓜315&四、酱西瓜316&五、变蒜316&六、酱红萝卜317&第十四节山东酱腌菜318&一、虾油小黄瓜318&二、虾油小菜319&三、酱虎皮菜319&四、虾油辣椒320&五、糖酱瓜丁321&六、酱什锦菜322&七、水晶地环323&八、水晶藕324&九、糖醋梭鱼萝卜325&十、糖醋蒜薹326&十一、酱包椒327&十二、酱虎皮莴苣328&十三、酱杏仁328&十四、酱花生米329&十五、酱核桃仁330&十六、酱磨茄330&十七、五香疙瘩皮331&第十五节天津酱腌菜332&一、咸大萝卜332&二、咸水萝卜332&三、咸芹菜333&四、咸地环333&五、咸雪里蕻333&六、腌辣椒334&七、咸青椒叶334&八、腌香椿芽334&九、盐水蘑菇335&十、咸盖菜336&十一、咸藕片337&十二、咸圆辣子337&十三、韭菜花338&十四、白玉蒜米338&十五、咸青尖辣子339&十六、咸酸梅340&十七、1号虾油小黄瓜340&十八、虾油地环340&十九、虾油辣椒341&二十、甲级虾油小菜341&二十一、乙级虾油小菜342&二十二、酱油苤蓝342&二十三、酱油辣椒343&二十四、酱油黄瓜343&二十五、酱油小萝卜344&二十六、酱油苤蓝丝344&二十七、酱油八宝菜344&二十八、酱味笋345&二十九、酱油盘香萝卜345&三十、佛手菜346&三十一、五香白绿萝卜干346&三十二、白辣萝卜干347&三十三、梅干白菜347&三十四、京酱萝卜348&三十五、红西口酱萝卜348&三十六、甜酱黑菜349&三十七、甜酱菜花349&三十八、甜酱八宝菜350&三十九、甜酱蒜薹351&四十、甜酱地环（银苗）351&四十一、甜酱黄瓜干352&四十二、甜酱八宝色瓜352&四十三、甜酱姜菜353&四十四、甜酱佛手菜353&四十五、甜酱苤蓝354&四十六、甜酱笋355&四十七、甜酱瓜355&四十八、甜酱黄瓜356&四十九、甜酱金丝菜356&五十、甜酱四喜菜357&五十一、甜酱藕片358&五十二、甜酱京萝卜358&五十三、甜酱萝卜359&五十四、酱三样359&五十五、津酱菜360&五十六、白糖蒜360&五十七、糖醋黄瓜361&五十八、糖醋蒜361&五十九、糖醋盘香萝卜362&六十、糖醋地环362&六十一、糖醋子萝363&六十二、糖醋蒜薹363&六十三、糖醋洋姜片364&六十四、糖醋藕片364&六十五、糖醋萝卜干365&六十六、蜂蜜蒜米366&六十七、糟菜366&六十八、稻糠萝卜367&六十九、色大头丝367&七十、色八宝菜368&七十一、色黄瓜368&七十二、色萝卜369&七十三、色苤蓝丝、色萝卜丝369&七十四、色苤蓝370&七十五、色大头370&第十六节北京酱腌菜371&一、腌水芥头、腌八分萝卜、腌二缨萝卜371&二、腌黄瓜372&三、腌莴笋373&四、腌芹椒373&五、腌甘螺、腌银苗、腌藕、腌地姜、&腌红根萝卜、腌姜芽374&六、腌扁豆、腌豇豆375&七、芹椒糊、韭菜花375&八、腌茄包376&九、腌白菜376&十、甜八宝菜、高八宝菜、中八宝菜377&十一、酱黄瓜、中酱黄瓜、酱莴笋、酱甘螺、中酱甘螺、&酱银苗、酱姜芽、酱什香菜、酱白菜378&十二、甜辣黄瓜380&十三、甜辣萝卜干380&十四、酱瓜381&十五、酱黑菜382&十六、酱八宝瓜（酱包瓜）382&十七、酱花生仁、酱杏仁、酱核桃仁383&十八、酱铁把椒、酱柿子椒、酱小辣椒、虾油柿子椒、&虾油小黄瓜384&十九、酱芥384&二十、五香芥385&二十一、甜辣芥丝、酱芥丝385&二十二、酱地姜、大酱萝卜386&二十三、北京辣菜386&二十四、酱萝卜丝387&二十五、三鲜菜387&二十六、甜熟芥388&二十七、熟芥388&二十八、白五香干芥、五香干水芥388&二十九、五香芥皮389&三十、辣萝卜条389&三十一、五香萝卜干390&三十二、紫香萝卜干390&三十三、酱白菜391&三十四、白糖蒜391&三十五、糖醋蒜394&第十七节东北酱腌菜394&一、锦州什锦小菜394&二、北方酸白菜397&第九章正交实验及模糊评价在酱腌菜生产中的应用399&第一节正交实验简介399&第二节正交实验表的设计及在酱腌菜生产中的应用400&第三节正交实验的一点说明404&第十章酱腌菜败坏的原因及其保藏方法406&第一节酱腌菜的保质和低盐化406&第二节低盐化酱腌菜的保鲜原理407&一、引起盐渍菜变质的原因408&二、防止盐渍菜变质的保鲜原理409&第三节低盐化酱腌菜常用的保鲜技术412&一、加热杀菌与（小）袋装技术412&二、其他技术413&第十一章酱腌菜的质量标准415&一、我国酱腌菜品种分类及执行质量标准415&二、酱腌菜感官评比方法及评分参考标准416&三、盐渍菜质量、卫生标准417&四、几点说明418&第十二章酱腌菜生产的HACCP体系419&第一节HACCP体系的基本理论419&第二节酱腌菜生产基地建设422&第三节酱腌菜危害分析423&第四节HACCP系统在腌渍雪里蕻生产中的应用424&一、危害分析424&二、HACCP体系关键控制点CCP控制标准的制定426&三、制定关键控制点的控制措施428&四、结论429&腌菜加工1&&一种腌菜钵坛肉的加工方法2&&一种腌菜复合型骨汤肉酱的加工方法3&&一种腌菜桶4&&包装袋(弥渡酸腌菜)5&&酱腌菜全自动灌装机6&&食品包装袋(酱腌菜)7&&一种检测酸腌菜中亚硝酸盐、硝酸盐的方法8&&包装袋(弥渡酸腌菜1)9&&包装袋(弥渡酸腌菜2)10&&一种制作腌菜的方法11&&一种酸腌菜的制作方法12&&一种全密封式腌菜缸13&&一种酱腌菜前处理生产线14&&一种藁本香辣腌菜加工方法15&&包装袋(传统酱腌菜)16&&酱腌菜自动包装机17&&腌菜的装置18&&一种麦浪腌菜19&&一种腌菜用压板20&&云南大叶种茶腌菜及加工工艺21&&一种腌菜压板22&&青萝卜缨酱腌菜的腌制方法23&&青萝卜缨酱腌菜腌制料24&&一种泡制腌菜的装置25&&干制酱腌菜的制备方法及用该方法制备的酱腌菜26&&酱腌菜液压脱水设备27&&酱腌菜自动包装机28&&小包装酱腌菜自动化生产方法及设备29&&家用智能腌菜器30&&一种风味豆豉腌菜的加工工艺31&&家用腌菜器32&&一种腌菜盒33&&泡菜腌菜坛保质剂挥发器及其泡菜腌菜坛34&&重力式密封泡菜腌菜坛35&&泡菜腌菜坛保质剂挥发器及其泡菜腌菜坛36&&重力式密封泡菜腌菜坛37&&泡菜腌菜坛沥液板及其泡菜腌菜坛38&&泡菜腌菜坛沥液板及其泡菜腌菜坛39&&一种腌菜桶40&&一种腌菜盛器41&&一种腌菜盒42&&腌菜盒43&&一种腌菜半成品转移漏斗44&&一种可以翻转使用的腌菜坛子45&&食品包装袋(老舵酱腌菜系列)46&&一种海带酱腌菜及其制作方法47&&一种即食海带酱腌菜及其制作方法48&&包装袋(青香酸腌菜)49&&一种特殊腌菜的制作方法50&&一步发酵制备泡菜和腌菜的工艺51&&包装袋(弥渡酸腌菜)52&&盒(腌菜)53&&包装袋(弥渡酸腌菜)54&&内压自控型腌菜罐55&&包装袋(腌菜)56&&腌菜用压板57&&包装箱(酸腌菜)58&&一种天麻腌菜的加工方法59&&包装盒(水水腌菜)60&&包装盒(太极腌菜)61&&包装袋(红腌菜)62&&保鲜腌菜坛63&&利用负正压快速腌菜装置64&&包装盒(腊腌菜)65&&一种泡菜或腌菜的盛装容器66&&柜式腌菜电冰箱的温度补偿方法67&&腌菜储藏箱的门用的铰链组件68&&包装袋(南山腌菜王)69&&一种新型腌菜桶70&&瓶贴(腐乳,腌菜,调料,3)71&&瓶贴(腐乳,腌菜,调料,1)72&&瓶贴(腐乳,腌菜,调料,2)73&&一种腌菜坛74&&腌菜存贮设备的驱动控制装置及其方法75&&腌菜罐驱动控制装置和其方法76&&腌菜罐的冷藏法77&&一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜78&&腌菜自动染色器79&&防腐腌菜坛80&&一种防污保水腌菜坛81&&腌菜坛82&&腌菜坛83&&倒扣水封腌菜坛84&&自动添水式腌菜坛盖最新独家系列技术全套资料：正版书籍(2本)+独家内部资料光盘(2张)+包邮费=290元&&&货到付款
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字：详细描述：最新独家系列技术全套资料：正版书籍(2本)+独家内部资料光盘(2张)+包邮费=290元&&&货到付款详情请咨询客服人员&&客服热线：010-（客服一线）010-（客服二线）&值班手机：&&QQ:全国800多个城市可以货到付款！您收到货时请将货款直接给送货人员，不需要先付款，购物无风险，让您买的放心。本套资料几乎涵盖了市面上的最新技术资料（1）《腌菜加工技术》正版图书（2）《酱腌菜食品加工大全》正版图书（3）《各种腌菜技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料详细目录如下：（1）《腌菜加工技术》正版图书内容简介　　《实用食品加工技术丛书：腌菜加工技术》分为九章，介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，详细阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等，共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。内容全面，结构清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。　　《实用食品加工技术丛书：腌菜加工技术》可供腌菜加工企业、腌菜加工作坊、食品餐饮、商业等部门从业人员及城乡居民家庭使用，也可供从事农产品加工的科研、教学、检验和管理人员参考。目录第一章绪论1&第一节腌菜的起源与历史1&一、腌菜的起源1&二、腌菜生产的历史2&三、腌菜的分类和特点3&第二节我国腌菜生产现状与发展趋势4&一、我国腌菜生产现状4&二、我国腌菜生产中存在的问题与对策5&三、我国腌菜产业发展趋势7&第二章蔬菜的成分与营养功能9&第一节蔬菜的天然成分与营养功能9&一、水分9&二、碳水化合物10&三、矿物质11&四、含氮物质11&五、维生素11&六、有机酸12&七、油脂12&八、色素12&九、芳香物质14&第二节蔬菜中可能存在的污染物质14&一、农药残留14&二、工业污染物17&三、生活污染物19&四、产地环境污染物19&第三节蔬菜中污染物的去除方法19&一、农药残留的去除19&二、重金属污染的防治22&第三章腌菜加工基础知识24&第一节腌菜加工的基本原理24&一、盐渍原理24&二、糖渍原理25&三、醋渍原理25&四、发酵原理26&第二节腌制过程中色、香、味的形成与质地变化27&一、色泽的形成与变化27&二、鲜味与香气的形成29&三、蔬菜腌制中的失绿与保绿30&四、蔬菜腌制中的失脆与保脆31&第四章腌菜加工的基本工艺33&第一节腌菜加工原料与辅料33&一、腌菜加工中常用的原料33&二、腌菜加工原料的要求36&三、腌菜生产中常用的调味料39&四、腌菜加工常用食品添加剂45&五、腌菜加工的用水要求47&第二节腌菜的加工工艺48&一、工艺流程49&二、操作要点49&第三节腌菜的腐败与保存52&一、腌菜腐败的原因52&二、防止腌菜制品腐败的措施53&三、腌菜的保存技术55&第五章盐腌制品加工实例58&第一节叶菜类盐腌制品加工实例58&一、腌白菜58&二、暴腌洋白菜59&三、酸辣洋白菜60&四、盐腌咸白菜61&五、腌上海青白菜61&六、朝鲜族辣白菜62&七、日本辣白菜63&八、怪味白菜帮64&九、多味白菜梗65&十、京冬菜65&十一、北京蒜泥白菜67&十二、杭州腌白菜（简易京冬菜）68&十三、盐渍菜68&十四、腌甘蓝69&十五、腌芹菜70&十六、腌香菜71&十七、腌芥菜缨72&十八、五香芥菜缨72&十九、腌雪里蕻73&二十、干制咸青菜74&二十一、什锦莲花白75&二十二、咸辣包心菜76&二十三、腌青菜77&第二节茎菜类盐腌制品加工实例78&一、腌地姜78&二、五香洋姜片78&三、腌蒜头79&四、咸蒜苗80&五、腌苤蓝81&六、腌榨菜82&七、腌莴笋84&八、腌竹笋85&九、盐水竹笋86&十、盐渍山蕨菜88&十一、腌芥菜头89&十二、五香大头菜89&十三、盐水头芥91&十四、咸大头菜92&十五、南浔大头菜93&十六、开封五香大头菜94&十七、腌藠头96&十八、薤头脯96&十九、盐薤头97&第三节瓜果茄果类盐腌制品加工实例98&一、腌黄瓜98&二、腌西葫芦99&三、咸瓜片100&四、辣味腌茄包101&五、腌红辣椒101&六、腌柿子椒102&七、腌尖辣椒（一）103&八、腌尖辣椒（二）103&九、咸青椒104&十、剁辣椒105&十一、盐水红磨椒105&第四节根菜类盐腌制品加工实例106&一、腌水萝卜106&二、怪味萝卜107&三、陈年萝卜108&四、五香萝卜条109&五、咖喱萝卜条110&六、丹东萝卜条111&七、咖啡萝卜条111&八、北京五香萝卜干112&九、郑州酸辣萝卜干113&十、萧山萝卜干114&十一、五香萝卜丁115&十二、多味小菜116&十三、辣萝卜干117&十四、美味萝卜干117&十五、腌嫩萝卜118&十六、腌胡萝卜干119&十七、辣胡萝卜干120&十八、北京桂馨斋佛手疙瘩120&十九、北京桂花糖熟芥121&第五节豆角类盐腌制品加工实例123&一、腌豆角123&二、腌扁豆123&三、腌芸豆124&四、辣味豇豆角125&五、腌五香豇豆角126&第六节其他蔬菜盐腌制品加工实例127&一、腌香椿127&二、腌韭菜花128&三、咸蘑菇129&四、腌蕨菜130&五、腌莲藕131&六、辣味笋条132&七、腌桔梗133&第六章糖醋腌制品加工实例134&第一节叶菜类糖醋腌制品加工实例134&一、糖醋白菜134&二、酸辣白菜帮135&三、香辣白菜136&四、醋渍大白菜（山西）136&五、糖醋包菜丝137&六、酸甜渍菜卷138&第二节茎菜类糖醋腌制品加工实例139&一、糖醋姜片139&二、糖醋姜芽140&三、糖醋洋葱140&四、糖醋蒜141&五、镇江糖醋蒜142&六、糖醋蒜薹143&七、糖醋莴笋144&八、糖醋苤蓝144&九、糖醋榨菜145&十、糖醋萝卜146&十一、酸辣萝卜皮147&第三节瓜果茄果类糖醋腌制品加工实例148&一、糖醋黄瓜148&二、糖醋瓜条149&三、糖醋南瓜片150&四、糖醋茄子151&第四节根菜类糖醋腌制品加工实例152&一、醋薤头152&二、镇江糖醋萝卜干153&三、美味萝卜干154&四、糖醋莲藕片154&第五节其他类蔬菜155&一、糖醋宝塔菜155&二、糖醋什锦菜156&第七章发酵及其他腌制品加工实例158&一、浙江霉干菜158&二、广东霉干菜159&三、酸薤头161&四、北京冬菜162&五、蒜泥酸白菜163&六、河北沧州冬菜芥菜164&七、四川南充“十里香”嫩尖冬菜166&八、四川涪陵榨菜167&九、糟猴头菇168&十、糟玉米笋169&十一、虾油菜花170&十二、虾油青椒170&十三、虾油豇豆171&十四、虾油芹菜172&十五、酒腌葱头173&十六、酒醉银菜173&十七、北方酸黄瓜174&十八、酸豆角175&十九、北方酸甘蓝176&二十、北方酸白菜177&二十一、武汉酸白菜177&二十二、潮州酸芥菜179&二十三、什锦酸菜180&二十四、朝鲜酸辣白菜181&二十五、甜酸薤头182&二十六、醪糟渍芥菜183&二十七、广东酸竹笋185&二十八、浙江糟萝卜187&第八章腌菜加工的卫生管理188&第一节腌菜制品的污染来源188&一、微生物的污染188&二、有毒、有害物质的污染189&第二节腌菜生产的卫生管理190&一、厂房的卫生要求190&二、原辅料的卫生要求190&三、严格控制食品添加剂的用量191&四、生产工艺的改进192&五、生产工人的卫生管理192&第三节腌菜的安全性分析193&第九章腌菜加工厂的选址、设计与生产安排196&第一节腌菜加工厂的选址196&一、厂址选择的基本原则196&二、厂址选择的程序198&第二节腌菜加工厂的设计199&一、腌菜加工厂的总体设计199&二、腌菜加工厂的生产线设计203&三、腌菜加工设备的选型与配套206&第三节腌菜加工厂生产设备与器具212&一、水处理设备212&二、贮水与泵水设备216&三、清洗设备220&四、腌菜设备223&五、离心设备224&六、压榨设备229&七、切菜设备232&八、搅拌设备232&九、包装设备233&十、常用手工工具234&第四节腌菜加工厂的生产安排236&附录238&（2）《酱腌菜食品加工大全》正版图书内容简介　　《酱腌菜食品加工大全》详细介绍了盐渍品、酱渍品、泡酸菜制品、糖醋渍制品和其他风味酱腌菜生产加工的原料配比、工艺流程、操作要点及成品特点，还简要介绍了酱腌菜生产的基本常识和常用术语。在各类酱腌菜加工实例的选择上，尽量做到多样化。既有地方性名特优酱腌菜，又有大众化家常风味小菜；既有北方品种酱腌菜，也有南方品种酱腌菜。在编写过程中，作者使用通俗易懂的语言，力求技术内容翔实，并强调技术的实用性。目录前言一、盐渍品的加（一）腌萝卜（二）腌萝卜缨（三）腌辣萝卜（四）五香萝卜干（五）怪味萝卜（六）辣白菜（七）怪味白菜帮（八）腌芹菜（九）腌芥菜头（十）五香芥菜（十一）腌韭菜花二法（十二）腌豆角（十三）腌辣椒（十四）五香西红柿（十五）咸莴笋（十六）腌香椿二法（十七）腌蒜米（十八）腌蒜薹（十九）腌姜芽（二十）盐渍紫苏（二十一）翠绿雪菜（二十二）盐渍辣椒叶（二十三）腌苤蓝（二十四）腌四味（二十五）腌甘薯叶二、酱渍品的加工（一）酱黄瓜（二）酱盘丝黄瓜（三）酱乳黄瓜（四）酱冬瓜（五）酱甜冬瓜（六）酱甜辣南瓜条（七）酱杏仁香瓜（八）甜酱瓜（九）酱乳黄瓜（十）福州酱越瓜（十一）酱甜萝卜条（十二）酱辣萝卜（十三）燕京酱萝卜（十四）扬州萝卜头（十五）酱盘丝萝卜（十六）酱甜胡萝卜（十七）杞县酱胡萝卜（十八）酱玫瑰芥菜头（十九）酱香苤蓝（二十）酱辣油莴笋（二十一）酱洋姜（二十二）酱嫩生姜（二十三）酱红糖大蒜（二十四）酱蒜薹（二十五）酱芹菜（二十六）酱什锦白菜（二十七）北京甜酱白菜（二十八）酱香小辣椒（二十九）酱柿子椒（三十）酱豇豆（三十一）酱什锦菜（三十二）酱蘑菇（三十三）酱八宝菜（三十四）北京甜酱黑菜（三十五）北京甜酱八宝菜（三十六）北京甜酱藕片（三十七）扬州宝塔菜（三十八）济宁酱花生仁（三十九）酱青豆（四十）酱黄花菜（四十一）酱八宝瓜（四十二）云南大头菜（四十三）酱黑菜（四十四）湖南兰花萝卜（四十五）酱桔梗三、泡酸菜制品加工（一）四川风味泡菜（二）北京风味泡菜（三）河南风味泡菜（四）朝鲜风味泡菜（五）太原风味泡菜（六）什锦泡菜（七）纯酸型泡白菜（八）甜酸型泡白菜（九）五鲜泡菜（十）泡黄瓜（十一）酸黄瓜（十二）泡辣椒（十三）四川风味泡辣椒（十四）泡豇豆（十五）酸豇豆（十六）泡芹菜（十七）泡子姜（十八）泡大蒜……四、糖醋渍制品的加工五、其他风味酱腌菜的加工六、酱腌菜的保质与储存附：本书名词术语解释（3）《各种腌菜技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料特色酱腌菜加工第一章绪论1&第一节酱腌菜的起源及发展简史1&一、酱腌菜的起源1&二、酱腌菜发展简史3&第二节日韩酱腌菜的形成及发展4&一、日韩酱腌菜的起源与形成4&二、日韩酱腌菜的现状及发展5&第三节我国酱腌菜生产现状、存在问题及发展趋势9&一、我国酱腌菜生产现状9&二、我国酱腌菜生产中存在的一些问题及对策11&三、我国酱腌菜业的发展趋势13&第二章蔬菜的化学成分15&第一节水分16&第二节碳水化合物17&一、单糖和寡糖18&二、淀粉19&三、纤维素和半纤维素19&四、果胶20&第三节有机酸21&第四节含氮物质22&第五节单宁物质24&第六节苷26&一、黑芥子苷26&二、茄碱苷26&三、橙皮苷27&四、皂苷27&五、苦杏仁苷27&第七节色素28&一、叶绿素28&二、类胡萝卜素29&三、花青素30&四、黄酮素31&第八节芳香物质31&第九节油脂类32&一、油脂的分类32&二、油脂的结构33&三、油脂的理化性质34&四、果蔬中的油脂35&第十节维生素类36&一、维生素A36&二、维生素C37&三、其他维生素39&第十一节矿物质41&第十二节植物抗生素43&第十三节酶44&第三章蔬菜腌制的基本原理47&第一节腌制过程中的生物与生物化学作用47&一、正常的发酵作用47&二、有害微生物的作用49&三、蔬菜在腌制过程中的主要变化50&第二节蔬菜腌制的基本原理及主要影响因素53&一、蔬菜腌制的基本原理53&二、腌制蔬菜的主要影响因素56&第三节酱腌菜加工中应注意的几个问题58&一、蔬菜腌制过程中危害分析及预防措施58&二、蔬菜腌制中色泽、脆度的保持技术60&第四章酱腌菜的主要原料62&第一节根菜类62&一、萝卜63&二、胡萝卜65&三、大头菜65&第二节茎菜类66&一、地上茎类66&二、地下茎类69&三、鳞茎类70&第三节叶菜类71&一、雪里蕻71&二、箭杆白菜72&三、春菜73&四、大白菜73&第四节瓜果菜类74&一、黄瓜74&二、菜瓜75&三、辣椒75&四、豇豆77&五、茄子77&第五章酱腌菜的辅助原料79&第一节食盐79&第二节水80&第三节调味品80&一、酱油类81&二、食醋类81&三、酱类82&四、香辛料83&五、其他类85&第四节甜味料89&一、白砂糖90&二、红砂糖90&三、饴糖90&四、糖蜜90&五、糖精90&六、木糖醇90&第五节着色料91&一、焦糖色素91&二、酱油91&三、食醋91&四、红曲92&五、姜黄92&第六节防腐剂92&一、苯甲酸、苯甲酸钠92&二、山梨酸、山梨酸钾92&第六章蔬菜加工腌制设备及工具94&第一节加工腌制设备94&一、预处理设备95&二、成品包装设备100&三、贴标签机、捆扎机103&四、杀菌设备104&第二节加工腌制工具117&第七章酱腌菜的种类和工艺121&第一节酱腌菜的种类121&一、按原料分类121&二、按工艺及辅料分类121&三、按酱制过程生物化学反应分类123&第二节酱腌菜加工工艺124&一、咸菜124&二、酱菜127&三、泡菜131&第三节酱腌菜生产中的几种刀法133&一、几种常用的刀法133&二、几种刀法加工后的原料形状136&第八章部分特色酱腌菜的生产技术138&第一节日本酱腌菜138&一、原料139&二、工艺流程139&三、工艺操作要点139&四、质量标准140&五、总结141&六、咸民田小茄子141&七、日本长茄子142&八、日本腌王瓜143&第二节韩国泡菜143&一、韩式辣白菜144&二、韩式辣萝卜145&三、韩式辣黄瓜145&第三节广东酱腌菜146&一、广东糖醋酥姜146&二、广东糖醋瓜缨149&三、广东醋薤头152&四、广东酸笋154&五、广东梅干菜156&六、广东冬瓜干159&七、广东白菜干160&八、潮州咸酸菜161&第四节福建酱腌菜163&一、福州酱越瓜163&二、福州酱莴苣165&第五节贵州酱腌菜166&一、独山盐酸菜166&二、安顺夏绍荣百花串酱菜170&三、黔东特产镇远陈年道菜171&四、思南名产酱香瓜173&第六节湖南酱腌菜173&一、湖南干萝卜丝173&二、湖南干萝卜叶175&三、湖南茄干176&四、新化玉兰片178&五、兰花萝卜181&六、豆豉姜182&七、甘草刀豆182&八、紫油姜183&九、糖醋包菜丝185&十、梅干菜185&十一、豆豉辣椒萝卜丁186&十二、排冬菜188&十三、白糖大蒜189&十四、什锦菜191&第七节浙江酱腌菜192&一、萧山萝卜干192&二、南浔香大头菜195&三、天目扁尖197&四、绍兴酱瓜201&五、面酱乳黄瓜202&六、贡瓜203&七、甜酸辣萝卜203&八、双插瓜204&九、交通牌萝卜条205&十、杭州五香豆豉207&第八节武汉酱腌菜208&一、萝卜类208&二、芥菜类220&三、叶菜类223&四、莴苣类229&五、蒜类229&六、藠头类231&七、瓜类235&八、豆类239&九、姜类241&十、辣椒类243&第九节安徽酱腌菜244&一、桂花生姜244&二、酱荆芥245&三、酱胡芹246&四、酱黄花菜247&五、琥珀培瓜247&六、蜜枣萝卜头249&七、咖喱菊花萝卜249&八、串响萝卜250&九、芝麻香菜251&十、香椿菜251&第十节四川酱腌菜252&一、四川榨菜252&二、四川泡菜261&三、四川宜宾芽菜264&四、四川简阳大头菜265&五、土耳其酱瓜266&六、跌进冬菜267&七、伏萝卜268&八、酱子南瓜269&九、家常青椒270&十、腌豉豆271&十一、内江腌大头菜271&第十一节上海酱腌菜274&一、精制什锦菜274&二、爽甜萝卜条276&三、紫香萝卜、兰花萝卜、紫香青萝卜、扇形春萝卜279&四、紫香菜、扇形菜、螺丝菜、兰花菜280&五、蜜枣萝卜头281&六、枣香萝卜片282&七、咖喱萝卜283&八、干大头菜丝284&九、辣大头菜丝285&十、酱油萝卜条、辣萝卜条286&十一、白糖乳瓜286&十二、甜酱姜芽289&十三、面酱甜包瓜290&十四、糖醋大蒜头292&十五、虾油小瓜294&十六、上海大头菜295&第十二节江苏酱腌菜298&一、扬州、镇江式酱菜298&二、苏州式酱菜306&三、常州式酱菜310&第十三节河南酱腌菜314&一、鲜四季梅314&二、酱干露315&三、酱包瓜315&四、酱西瓜316&五、变蒜316&六、酱红萝卜317&第十四节山东酱腌菜318&一、虾油小黄瓜318&二、虾油小菜319&三、酱虎皮菜319&四、虾油辣椒320&五、糖酱瓜丁321&六、酱什锦菜322&七、水晶地环323&八、水晶藕324&九、糖醋梭鱼萝卜325&十、糖醋蒜薹326&十一、酱包椒327&十二、酱虎皮莴苣328&十三、酱杏仁328&十四、酱花生米329&十五、酱核桃仁330&十六、酱磨茄330&十七、五香疙瘩皮331&第十五节天津酱腌菜332&一、咸大萝卜332&二、咸水萝卜332&三、咸芹菜333&四、咸地环333&五、咸雪里蕻333&六、腌辣椒334&七、咸青椒叶334&八、腌香椿芽334&九、盐水蘑菇335&十、咸盖菜336&十一、咸藕片337&十二、咸圆辣子337&十三、韭菜花338&十四、白玉蒜米338&十五、咸青尖辣子339&十六、咸酸梅340&十七、1号虾油小黄瓜340&十八、虾油地环340&十九、虾油辣椒341&二十、甲级虾油小菜341&二十一、乙级虾油小菜342&二十二、酱油苤蓝342&二十三、酱油辣椒343&二十四、酱油黄瓜343&二十五、酱油小萝卜344&二十六、酱油苤蓝丝344&二十七、酱油八宝菜344&二十八、酱味笋345&二十九、酱油盘香萝卜345&三十、佛手菜346&三十一、五香白绿萝卜干346&三十二、白辣萝卜干347&三十三、梅干白菜347&三十四、京酱萝卜348&三十五、红西口酱萝卜348&三十六、甜酱黑菜349&三十七、甜酱菜花349&三十八、甜酱八宝菜350&三十九、甜酱蒜薹351&四十、甜酱地环（银苗）351&四十一、甜酱黄瓜干352&四十二、甜酱八宝色瓜352&四十三、甜酱姜菜353&四十四、甜酱佛手菜353&四十五、甜酱苤蓝354&四十六、甜酱笋355&四十七、甜酱瓜355&四十八、甜酱黄瓜356&四十九、甜酱金丝菜356&五十、甜酱四喜菜357&五十一、甜酱藕片358&五十二、甜酱京萝卜358&五十三、甜酱萝卜359&五十四、酱三样359&五十五、津酱菜360&五十六、白糖蒜360&五十七、糖醋黄瓜361&五十八、糖醋蒜361&五十九、糖醋盘香萝卜362&六十、糖醋地环362&六十一、糖醋子萝363&六十二、糖醋蒜薹363&六十三、糖醋洋姜片364&六十四、糖醋藕片364&六十五、糖醋萝卜干365&六十六、蜂蜜蒜米366&六十七、糟菜366&六十八、稻糠萝卜367&六十九、色大头丝367&七十、色八宝菜368&七十一、色黄瓜368&七十二、色萝卜369&七十三、色苤蓝丝、色萝卜丝369&七十四、色苤蓝370&七十五、色大头370&第十六节北京酱腌菜371&一、腌水芥头、腌八分萝卜、腌二缨萝卜371&二、腌黄瓜372&三、腌莴笋373&四、腌芹椒373&五、腌甘螺、腌银苗、腌藕、腌地姜、&腌红根萝卜、腌姜芽374&六、腌扁豆、腌豇豆375&七、芹椒糊、韭菜花375&八、腌茄包376&九、腌白菜376&十、甜八宝菜、高八宝菜、中八宝菜377&十一、酱黄瓜、中酱黄瓜、酱莴笋、酱甘螺、中酱甘螺、&酱银苗、酱姜芽、酱什香菜、酱白菜378&十二、甜辣黄瓜380&十三、甜辣萝卜干380&十四、酱瓜381&十五、酱黑菜382&十六、酱八宝瓜（酱包瓜）382&十七、酱花生仁、酱杏仁、酱核桃仁383&十八、酱铁把椒、酱柿子椒、酱小辣椒、虾油柿子椒、&虾油小黄瓜384&十九、酱芥384&二十、五香芥385&二十一、甜辣芥丝、酱芥丝385&二十二、酱地姜、大酱萝卜386&二十三、北京辣菜386&二十四、酱萝卜丝387&二十五、三鲜菜387&二十六、甜熟芥388&二十七、熟芥388&二十八、白五香干芥、五香干水芥388&二十九、五香芥皮389&三十、辣萝卜条389&三十一、五香萝卜干390&三十二、紫香萝卜干390&三十三、酱白菜391&三十四、白糖蒜391&三十五、糖醋蒜394&第十七节东北酱腌菜394&一、锦州什锦小菜394&二、北方酸白菜397&第九章正交实验及模糊评价在酱腌菜生产中的应用399&第一节正交实验简介399&第二节正交实验表的设计及在酱腌菜生产中的应用400&第三节正交实验的一点说明404&第十章酱腌菜败坏的原因及其保藏方法406&第一节酱腌菜的保质和低盐化406&第二节低盐化酱腌菜的保鲜原理407&一、引起盐渍菜变质的原因408&二、防止盐渍菜变质的保鲜原理409&第三节低盐化酱腌菜常用的保鲜技术412&一、加热杀菌与（小）袋装技术412&二、其他技术413&第十一章酱腌菜的质量标准415&一、我国酱腌菜品种分类及执行质量标准415&二、酱腌菜感官评比方法及评分参考标准416&三、盐渍菜质量、卫生标准417&四、几点说明418&第十二章酱腌菜生产的HACCP体系419&第一节HACCP体系的基本理论419&第二节酱腌菜生产基地建设422&第三节酱腌菜危害分析423&第四节HACCP系统在腌渍雪里蕻生产中的应用424&一、危害分析424&二、HACCP体系关键控制点CCP控制标准的制定426&三、制定关键控制点的控制措施428&四、结论429&腌菜加工1&&一种腌菜钵坛肉的加工方法2&&一种腌菜复合型骨汤肉酱的加工方法3&&一种腌菜桶4&&包装袋(弥渡酸腌菜)5&&酱腌菜全自动灌装机6&&食品包装袋(酱腌菜)7&&一种检测酸腌菜中亚硝酸盐、硝酸盐的方法8&&包装袋(弥渡酸腌菜1)9&&包装袋(弥渡酸腌菜2)10&&一种制作腌菜的方法11&&一种酸腌菜的制作方法12&&一种全密封式腌菜缸13&&一种酱腌菜前处理生产线14&&一种藁本香辣腌菜加工方法15&&包装袋(传统酱腌菜)16&&酱腌菜自动包装机17&&腌菜的装置18&&一种麦浪腌菜19&&一种腌菜用压板20&&云南大叶种茶腌菜及加工工艺21&&一种腌菜压板22&&青萝卜缨酱腌菜的腌制方法23&&青萝卜缨酱腌菜腌制料24&&一种泡制腌菜的装置25&&干制酱腌菜的制备方法及用该方法制备的酱腌菜26&&酱腌菜液压脱水设备27&&酱腌菜自动包装机28&&小包装酱腌菜自动化生产方法及设备29&&家用智能腌菜器30&&一种风味豆豉腌菜的加工工艺31&&家用腌菜器32&&一种腌菜盒33&&泡菜腌菜坛保质剂挥发器及其泡菜腌菜坛34&&重力式密封泡菜腌菜坛35&&泡菜腌菜坛保质剂挥发器及其泡菜腌菜坛36&&重力式密封泡菜腌菜坛37&&泡菜腌菜坛沥液板及其泡菜腌菜坛38&&泡菜腌菜坛沥液板及其泡菜腌菜坛39&&一种腌菜桶40&&一种腌菜盛器41&&一种腌菜盒42&&腌菜盒43&&一种腌菜半成品转移漏斗44&&一种可以翻转使用的腌菜坛子45&&食品包装袋(老舵酱腌菜系列)46&&一种海带酱腌菜及其制作方法47&&一种即食海带酱腌菜及其制作方法48&&包装袋(青香酸腌菜)49&&一种特殊腌菜的制作方法50&&一步发酵制备泡菜和腌菜的工艺51&&包装袋(弥渡酸腌菜)52&&盒(腌菜)53&&包装袋(弥渡酸腌菜)54&&内压自控型腌菜罐55&&包装袋(腌菜)56&&腌菜用压板57&&包装箱(酸腌菜)58&&一种天麻腌菜的加工方法59&&包装盒(水水腌菜)60&&包装盒(太极腌菜)61&&包装袋(红腌菜)62&&保鲜腌菜坛63&&利用负正压快速腌菜装置64&&包装盒(腊腌菜)65&&一种泡菜或腌菜的盛装容器66&&柜式腌菜电冰箱的温度补偿方法67&&腌菜储藏箱的门用的铰链组件68&&包装袋(南山腌菜王)69&&一种新型腌菜桶70&&瓶贴(腐乳,腌菜,调料,3)71&&瓶贴(腐乳,腌菜,调料,1)72&&瓶贴(腐乳,腌菜,调料,2)73&&一种腌菜坛74&&腌菜存贮设备的驱动控制装置及其方法75&&腌菜罐驱动控制装置和其方法76&&腌菜罐的冷藏法77&&一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜78&&腌菜自动染色器79&&防腐腌菜坛80&&一种防污保水腌菜坛81&&腌菜坛82&&腌菜坛83&&倒扣水封腌菜坛84&&自动添水式腌菜坛盖最新独家系列技术全套资料：正版书籍(2本)+独家内部资料光盘(2张)+包邮费=290元&&&货到付款
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