&会员账号：
←点击获取验证码&
您所在的位置：
谁动了复合肥的奶酪？
9:22:15 　 来源:金联创 　 【
　　近日部分上市公司年报出炉，他们盈利水平都不约而同下滑。其中史丹利2016年净利润同比下跌17.34%；金正大2016年净利润同比下降了9.65%；芭田股份2016年净利润比上年同期下降了41.83%。其实不仅是上市公司，在对普通企业成本利润监测中也可发现，近两年复合肥生产企业的利润率不断降低。以45%cl3*15为例，2015年8月至2017年4月的企业毛利率数据显示，复合肥企业利润不足10%，大多维持在3%-6%（如下图）。
　　在整个产品中，复合肥利润还是相对比较有“保障”的，但近两年复合肥企业的利润也在一步步被蚕食，那是谁动了复合肥企业的奶酪呢？首要原因是复合肥的原料淡季涨、旺季跌，造成备料贵、出货贱（如图2）。以冬储行情来看，2016年11月、12月是复合肥企业冬储备料高峰，但价格一直在上涨，从而促进了成本的增加；但从2月份左右开始，原料陆续进入下滑通道，尤其在3月份、4月上旬，部分产品跌幅加大，而此时复合肥还尚未到销售终端，价格就不得不跟随下跌了，这就造成了“高进、低出”，企业的利润也就“难保”了。
　　另外就是季节推后和资金压力增大。众所周知，大多数复合肥企业的资金主要来源于预收和银行贷款；但2016年化肥行业被银行列入信贷压缩退出行业，原则上不断收回贷款，限制企业再贷款数量。另外不知具体从什么时候开始，经销商、下游提前备货、提货积极性降低，即便有经销商提前打款，但提前提货积极性也大不如以前，“市场不动”成了新的代名词。这不仅增加了企业资金运作压力，还增加了企业库存等操控风险。
　　再有就是产品同质化，加剧了价格竞争。从我国现有的复合肥生产工艺来看，以滚筒、氨化、氨酸、高塔等为多，其中滚筒工艺占比较大；从产品方面来看，以常规复合肥为主，新型肥占比较小。主要原因是准入门槛低、技术含量低、建设费用少，从而导致了装置盲目上马，全行业产能的过剩以及产品同质化的加重，进而加剧产品价格的恶性竞争。
　　国务院参事室参事曾称，当前化肥需求量在下降，价格也在下降，企业亏损已经成为常态。复合肥作为化肥的一种，也难以独善其身，企业的这块奶酪已经越来越小。在当今市场的新常态下，复合肥企业想要走出困境长期生存，势必要进行转型升级。国内大型复合肥生产企业已经意识到这一点，迈出了改革发展的步伐，中化化肥今后一段时期将专注于下游分销网络的建设，云天化表示将着力于市场开拓、组织优化、裁减冗员以及发展新型肥。对于其他大多数肥企业来说也要尽快行动起来，找准自己的位置，寻求新的出路，靠这块即将消失的奶酪会被慢慢饿死！
（许树仙）
? ( 8:55:54)? ( 8:31:46)? ( 8:07:31)? ( 8:31:40)? ( 9:29:46)? ( 16:13:46)? ( 9:57:01)? ( 8:44:14)? ( 7:32:00)? ( 15:09:58)
版权与免责声明
1,凡本网注明“来源：中国化肥网”的所有作品，版权均属于中国化肥网，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：中国化肥网”。违反上述条款，本网将追究其相关法律责任。
2,凡本网注明“来源：XXX（非本网站）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3,本网所展示的信息由买卖双方自行提供，其真实性、准确性和合法性由信息发布人负责。本网站不提供任何保证，并不承担任何法律责任。
4,友情提醒：网上交易有风险,请买卖双方谨慎交易,本地最好是见面交易,异地交易请多学、多看、多问、多了解,网上骗术多种多样,谨防上当受骗！
5,本网刊载之所有信息，仅供投资者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。
6,如因作品内容、版权、地址不清稿酬未付和其它问题需要同本网联系的，请在30日内进行。联系方式：编辑部电话：8 电子信箱:(请把#换成@)
商务推荐&&电话：8
图片推广&&电话：8奶酪的技术超乎你的想象
我的图书馆
奶酪的技术超乎你的想象
原作者：MICHAEL H. TUNICK
发表时间：
奶酪不仅是种食物，更是场千变万化的演出。来自世界各地的奶酪，它们丰富的芳香、口感、和质地远超过了任何别的美食。奶酪的种类可达到数百种；即使一种奶酪，也存在着显著的差异。同时，它还提供给我们维他命，矿物质和能留存数月的高质量蛋白质。
　　　在植物转换成牛奶再变成奶酪的背后，是令人惊叹的技术。事实上，奶酪和白酒与啤酒有很多共同之处：它们都是微生物发酵的产品；都是“增值”产品，即在制作过程中极大地增加了价值；并且，都反映了当地的气候和地形。很长时间以来，奶酪令人们深深着迷，它激发了人们的灵感，使人们为它起了很多的名字，从“食物的酒”（Vivienne Marquis 和 Patricia Haskell）到“跃过腐坏的牛奶”（Clifton Fadiman）
　　　我被问过的最奇怪的问题是能否用母乳做奶酪。这个问题还被问了不止一次。
奶酪的技术超乎你的想象奶酪不仅是种食物，更是场千变万化的演出。来自世界各地的奶酪，它们丰富的芳香、口感、和质地远超过了任何别的美食。奶酪的种类可达到数百种；即使一种奶酪，也存在着显著的差异。同时，它还提供给我们维他命，矿物质和能留存数月的高质量蛋白质。在植物转换成牛奶再变成奶酪的背后，是令人惊叹的技术。事实上，奶酪和白酒与啤酒有很多共同之处：它们都是微生物发酵的产品；都是“增值”产品，即在制作过程中极大地增加了价值；并且，都反映了当地的气候和地形。很长时间以来，奶酪令人们深深着迷，它激发了人们的灵感，使人们为它起了很多的名字，从“食物的酒”（Vivienne&Marquis&和&Patricia&Haskell）到“跃过腐坏的牛奶”（Clifton&Fadiman）我被问过的最奇怪的问题是能否用母乳做奶酪。这个问题还被问了不止一次。奶酪为什么是黄色的？&研究表明，食物的颜色要比标签，甚至实际的口味更能影响我们对它味道的期待和认知，奶酪也是一样。尽管橘子中的脂肪含量和风味和黄色切达干酪的相同，一些人仍感觉前者要比后者更多些。酪黄使奶酪呈现橘色或更显著的黄色，它萃取自胭脂树（Bixa&orellana），这种树生长在加勒比海域的墨西哥和南美洲的西部。酪黄的主要成分胭脂素和其大部分的分子结构与β—胡萝卜素相似，β—胡萝卜素这种化合物使得胡萝卜呈现橘色。奶牛将类胡萝卜素（β—胡萝卜素和相关的化合物）从食物中传递到牛奶里，在牛奶中，类胡萝卜素与脂肪混合到了一起。由于牛奶中的脂肪含量不足4%，类胡萝卜素的浓度更是不到0.1%，同时，脂肪球外还包裹着一层酪蛋白，因此，根本呈现不出黄色。但是，在奶酪制作的过程中，大量的乳清不见了，这导致脂肪和类胡萝卜素的含量增加了，同时酪蛋白网络结构松弛，释放出了裹在内部的脂肪，因此奶酪呈现出了黄色。山羊，绵羊和水牛并不能将类胡萝卜素传递到奶中（它们将其转换成了维他命A），因此这些动物的奶做成的奶酪是白色的。白色奶酪，比如马苏里拉奶酪，添加剂中含有二氧化钛——一种通常加入牙膏中调节颜色的矿物质。其它的使奶酪变白的添加剂还有过氧化氢和过氧化苯甲酰。可以用母乳做奶酪吗？这是我被问过的最奇怪的问题——而且还被问了不止一次。母乳喂养的妈妈们经常会有剩余的母乳，有时人们就很好奇这些母乳可以做些什么。也许可以用它做某种奶酪？但是答案是“不可以”，因为母乳不会完全地凝结。纯母乳是无法做成奶酪的，因为它所含的蛋白质太少了（只有1%），并且这些蛋白质中只有一部分是酪蛋白。在哺乳期的早期，90%的蛋白质是乳清蛋白，到了后期，这一比重就降低到了50%。几年前，在我们实验室的一项研究表明，母乳不会形成凝乳。一个法国网站，Le&Petit&Singly，宣传说从1947年他们就已经用母乳做成了奶酪。但是如果你试着在线下单购买，你将会被转向一个页面，写着“你疯了吗？”。那时他们承认这只是个恶作剧（尽管一些新闻媒体还是报道过这家公司，并没发现这只是个骗局）。如果你真的有富余的母乳，最好还是捐献给母乳库，他们将会用它喂养新生儿重症监护室中的婴儿。为什么有人说生乳奶酪不能吃？疾病控制中心（CDC）和美国食品药物管理局发言称，五岁以下的儿童，孕妇和患有免疫缺陷或慢性疾病的人不要食用生乳类食品。然而，很多称巴氏杀菌奶酪是“死去的奶酪”的奶酪专家，他们认为巴氏杀菌不仅杀死了病菌，还将那些天然的，能提升口味还可能有益健康的真菌也杀死了。CDC和FDA担心生乳，是因为它未经过巴氏杀菌来消灭可能存在的病菌。一头牛有细菌污染，就会污染整桶牛奶，进而危及整个生乳奶酪的流水生产。大肠杆菌0157：H7，弯曲杆菌和沙门氏菌所引发的疾病，已经影响到了人们对生乳和生乳奶酪这类食品的消费。李氏杆菌病——由单增李斯特菌引起的一种罕见但致命的病，也可能与生乳和生乳奶酪有关。但是大多数的生乳都来自经过认证的奶牛场，这些奶牛场都有严格的卫生条件要求，还要经过检查。在美国，生乳奶酪必须先存放至少60天。牛奶中任何的病菌在这段时期都会死掉，奶酪制作过程中产生的酸性物质则会防止环境中的病菌“落地生根”。外国的生乳奶酪也必须遵守这一规定，否则不允许进口。奶酪的洞是如何形成的？瑞士奶酪的洞是由费氏丙酸杆菌和其亚种谢氏丙酸杆菌代谢乳酸和丙酸而成。最初的反应是这样的：3个乳酸分子形成了1个醋酸分子，2个丙酸分子，一个二氧化碳分子和一个水分子。同时还生成了额外的氧气和二氧化碳，它们构成了酶，酶能够在细菌细胞内传递能量。奶酪的制作是相对低盐的，这可以保证细菌的活性。二氧化碳在奶酪更脆弱的地方聚集，形成了气泡，也就是我们称为“洞”或“眼”的东西。一块175磅的瑞士奶酪盘，在成熟的过程中会释放120公升（32加仑）的二氧化碳，其中约三分之一逸散到空气中，二分之一在奶酪中被溶解了，余下的则形成了洞。意大利的一家北方的银行存有30万块帕尔马干酪，作为贷款抵押，其价值为200万美元。患有乳糖不耐症的人可以吃奶酪吗？“乳糖不耐症”是指没有能力分解，从而吸收了乳糖分子（与“乳过敏”不同，它是对牛奶中含有的一个或多个蛋白质的不良反应，是由免疫系统调节的）的现象，全球大概有65%的人口都在受其影响。除非你留有乳糖分解酶素β—牛乳糖——能在小肠中将乳糖分子分解为葡萄糖和半乳糖，否则人体是无法吸收乳糖的。如果没有乳糖分解酶素，乳糖会进入大肠，然后被大肠中的细菌代谢掉，除了释放出令人不适的气体，有二氧化碳，氧气和甲烷之外，还会从肠壁吸出水分，导致腹泻。吸收乳糖的能力看起来似乎与进化演变和人口统计学因素有关，同时还涉及基因，心理和社会等方面。7，000至10,000年前，随着中欧的奶牛场农民中某种基因的突变，乳糖耐受性明显增高了。维他命D是吸收钙和磷酸盐的关键，而对于更高纬度的欧亚大陆地区来说，那里的低强度阳光不利于皮肤中维他命D的生成，因此牛奶称为了钙和磷酸盐的重要来源。几乎每个西北欧的人都有“乳糖耐受症”，但是当有人去了南方或东方的时候，这一数量就降低了。在利比亚发现的壶中的乳脂残渣揭示了公元前年间，那里的牛奶制作过程，也支持了一个理论，即在那个时期，有乳糖耐受症的人们和他们的牛群从欧洲迁徙到了非洲。这样一来，一些非洲和中欧的人可以消化牛奶。大多数的东部和南部的非洲人则不能，很多亚洲和澳大利亚人也不能。但是一个避免有乳糖相关问题的办法就是吃奶酪，因为奶酪中几乎所有的乳糖随着制作和长时间存放，已经消耗殆尽了。制作奶酪和酸奶有何不同？就像奶酪一样，酸奶（土耳其语叫做“to&thicken”）是使用发酵剂制作出来的。通常是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，有时还含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。然而，与奶酪不同的是，制作酸奶的牛奶起初要加热至185度，持续30分钟，或者是200度，持续10分钟，这样能杀死所有的细菌并使乳脂“变性”或分解。这样一来，牛奶就会变浓稠（成为酸奶）而不会凝固成块（成为奶酪）。在牛奶搅拌均匀后，加入发酵剂，把温度降低到110度，这样保持2-3个小时。最后，你会得到一块PH值为4.5（记住，7.0是呈中性的）的凝胶状物。与奶酪相比：牛奶的PH值在6.6左右，也就是稍微呈酸性，加入凝乳酶或使其凝固成块后，PH值就会降低0.2-0.3个单位。做酸奶不需要去除掉乳清，除非做希腊优格——一种滤去乳清而变得更浓稠的酸奶。一磅普通酸奶只需要加一磅牛奶...但是一磅脱乳清酸奶则需要四磅。为什么某些品种的奶酪需在特定的地方制作？&下面举一些以生产地命名的奶酪的例子：...&艾斯阿格芝士（Asiago）源自意大利北部的艾斯阿格高原...布里干酪（Brie）产于巴黎东部的布里地区...卡门贝（Camembert）奶酪取名自诺曼底的一个村庄...切达干酪（Cheddar）最初产自萨默赛特县的一个叫切达干的地方...戈尔根朱勒干酪（Gorgonzola）取名自那不勒斯附近的一个意大利小镇...格鲁耶尔干酪（Gruyère）取名自一个瑞士小镇...哈瓦蒂干酪（Havarti）取名自哥本哈根北部的一个农场...芒斯特奶酪（Munster）取名自法国阿尔萨斯的一个村庄...克洛福羊乳干酪（Roquefort）是在法国洛克福村由七个工厂制作的（如果一块来自其它地方的干酪，哪怕很相似，也肯定要叫别的名字了，比如“蓝奶酪”）。...瑞士奶酪（Swiss&cheese）发源自瑞士的爱蒙村，这就是它为何被称为爱蒙塔尔或埃曼塔尔。一些国家非常重视奶酪，甚至将他们制作的多种多样的奶酪印成了邮票。意大利的一家北方的银行存有30万块帕尔马干酪，作为贷款抵押，其价值为200万美元。除了传统因素外，奶酪加工的“地点，地点，地点”现象还与产业经济的土壤有关（比如法国的“土地”）。风土因素影响了奶酪的口味，具体包括植被，气候，动物，四季，维度，土壤和微生物。在美国，产业经济的一方面是回归大地运动，刺激了奶牛场主怀着“地方感”制作手工奶酪。另一个方面，是有能力在更远的市场销售奶酪。在冷冻柜和汽车发明之前，美国佛蒙特州人发现坚硬的芝士不像水分含量高的奶酪会迅速腐坏，它可以运到高利润的纽约市场。佛蒙特州直到今天还在用牛奶专门制作芝士。为什么新鲜的奶酪块会发出吱吱声？一口大小的，未被按压或成熟的奶酪块，在你咬下去的时候会发出吱吱声——尤其它们刚生产出不到一天的时候。奶酪一直被叫做“跃过腐坏的牛奶”。未经按压的新鲜奶酪块的酪蛋白网络还未结合成紧密的结构，而是多孔的，能锁住很多的空气。因此，当我们咬上去的时候，湿润又有弹性的奶酪就会振动，而这种振动的频率是在可听见的范围内的。在你用洗发水洗完头发后，用手指穿过头发，向下拖拽，你会观察到同样的现象。洗发水中的清洁剂去除了头发中的油污，因此我们的手指无法顺畅的滑动，而是断断续续的贴着头发下滑。头发的外表层也是蛋白质，主要是角质——但是这次是我们的手指在发生振动。为什么“the&big&cheese”是大人物，而“cheesy”则是下等的？“cheese”是如何被赋予了廉价或下等的意思呢？现在，巴基斯坦的一种民族语言和印度五个联邦的官方语言中，有一个单词“chīz”，意思为“物品”。自从18世纪开始控制这个地区一来，英国人就注意到了这个单词。到了1818年，他们把这层含义吸收进了短语“the&real&cheese”，意思是“正品”。霍顿（Hotten）字典将cheese和cheesy定义为“一级或非常好的物品”。cheese在“the&big&cheese”中表达也非常的具有特色，这个短语意思是大老板或大人物。但是“cheesy”这个单词被用来挖苦讥笑别人，则使“cheese”有了轻蔑的意味，并在1898年被录入辞典，开始有了贬义。说到大奶酪（字面意思），曾经有过一个柴郡大奶酪，用了900头奶牛的奶，重达1235磅，被人用雪橇从曼彻斯特拉到了华盛顿D.C.，经过了500公里，最后在日献给了美国总统汤姆斯·杰弗逊。上面刻着“反抗暴君是遵从上帝的旨意”。因为前些年发现了猛犸象的遗骨（现在被确定为是乳齿象），因此这块大奶酪被称为猛犸奶酪。接受免费的礼物总有点心惊，于是杰弗逊支付了200美元，并把它陈列在白宫东大厅，陈列了一年。这还不是最大的奶酪，安德鲁·杰克逊总统的支持者们曾在1837年做了一块1,400磅的奶酪给他。&但是，20世纪前的最大的奶酪还要属1893年哥伦比亚博览会展出的那块，它重达22,000磅，产地是加拿大安大略省的珀斯市。之后，还出现了更大的奶酪：在1964-65纽约世界博览会上，来自威斯康纳州馆的奶酪重量是34,591磅，尺寸是141.5*61.5*51.5（英尺）。然而，目前最大奶酪记录的保持者，却是俄勒冈州的美国奶酪制作联盟在1989年制作的，它有56,850磅的重量。
馆藏&362754
TA的推荐TA的最新馆藏
喜欢该文的人也喜欢10种你可能不知道的奶酪做法
10种你可能不知道的奶酪做法
百度外卖指南君
文 / 谢天 & 小俊萨瓦兰曾说：“没有奶酪的一餐就像少了一只眼睛的美女”，说到增添奶酪风味的方法，奶酪与美酒的天作之合已是老生常谈；而事实上，根据质地、风味、品类的区别，奶酪还有更多好伴侣：例如蓝纹奶酪与生芹菜、硬质奶酪与果酱、白奶酪与小葱等等，堪称“大众情人”！奶酪的多变性不仅体现在原味形态下的丰富味型，多样的烹调手段能进一步充分发挥奶酪的多变风味与极强的可塑性。以下就介绍10款以奶酪为原料的经典菜式：洋葱汤（Onion Soup）洋葱汤（Onion Soup）在法国是家喻户晓的著名汤菜，几乎任何一家餐厅的菜单上都能找到它的踪影。关于洋葱汤的起源多有争议，通常认为其源于里昂或巴黎这两大美食中心。洋葱汤虽家常，制作却颇费工夫：需先以小火煸炒洋葱直至彻底软化、现出焦黄色，再加入蒜末、面粉炒至起糊，倒入高汤和葡萄酒煮开后放入各色香草一同焖煮。上桌前，在焗碗中放入法棍片，倒入洋葱汤，再撒上格鲁耶尔（Gruyère）奶酪，入烤箱焗烤至奶酪碎呈焦黄色即可。威尔士兔子（Welsh Rarebit）威尔士兔子（Welsh Rarebit）其实与兔子毫无关联，而是将涂上了切达奶酪（Cheddar）的面包片焗烤后的简易食物，应当来自过去贫穷的农民对于美味兔肉的望梅止渴。除了切达奶酪带有坚果香气的奶味以及焗烤后的焦香风味之外，还会由于所加入的调料而具有辣椒、胡椒、芥末籽的辛辣。威尔士兔子缘起于威尔士，如今已成为英国酒吧中的热门小吃，好吃又顶饱，刺激的风味使之成为啤酒的绝配。意式烩饭（Risotto）众所周知，意大利人对奶酪的热爱丝毫不亚于法国人，无论是冷盘沙拉，还是披萨、意粉，乃至烩饭都忘不了加入一点奶酪。意式烩饭（Risotto）是一种有别于外貌相像的盖浇饭、泡饭的存在，先炒后边煮边分步加水的制作过程使得外糯内韧的意大利米与其它食材的味道高度融合。当然，最后少不了要拌入足量奶酪，最常见的品种是意大利国宝级的帕尔玛奶酪（Parmigiano-Reggiano），亦可根据个人喜好改为戈贡佐拉（Gorgonzola）或者卡斯特尔马尼奥（Castelmagno）等蓝纹奶酪，风味更加独特。蓝带加冕鸡（Chicken Cordon Bleu）蓝带加冕鸡（Chicken Cordon Bleu）顾名思义是法国蓝带厨艺学院首创的菜式，在中国的西餐馆中也颇为常见。一说认为这道菜源于奥地利炸牛排，最初用的是小牛肉，后来改用鸡脯肉。将鸡脯肉、火腿、格鲁耶尔奶酪分别切片后包裹成肉卷，再依序裹上面粉、鸡蛋液、面包糠后下锅油炸至金黄香脆即可，最美妙的是酥脆外皮与半融化的奶酪内馅的结合。奶酪火锅（Fondue）奶酪火锅（Fondue）是瑞士及法国阿尔卑斯山地区的特色食物。所选用的奶酪品种因地而异，不过通常选用格鲁耶尔、孔泰之类的硬质奶酪，融化后与白葡萄酒、樱桃酒均匀调和，趁热蘸食烘烤至酥脆的面包丁。奶酪火锅通常有专用的锅具，能很好地起到保温效果，让奶酪保持融化状态又不容易过快烧干。吃完火锅之后，锅底会留下一层奶酪“锅巴”，称为“煎刮奶酪（Raclette）”，似经过了焗烤一般焦香又耐嚼，是下酒利器，独好这一口的馋人们还研发出了专门的器具来直接用奶酪制作煎刮奶酪。咸酥拼盘（Assortiments de Palmiers）制作一道菜有时可能需要不同的奶酪品种，例如上面提到的奶酪火锅就是如此。而将剩下的奶酪做成一个简单美味的奶酪拼盘会是相当滋润的，另外也可以把它们做成一个咸酥拼盘（Assortiments de Palmiers）。做这个的前提是我们需要一块派皮，然后就可以自由发挥想象力了：既可以涂上软化的奶酪，然后卷成蝴蝶酥；也能把奶酪直接刨在平整的派皮上，切小块直接烘烤；更能够把奶酪与油橄榄等搭配，用派皮包裹做成小卷等等。奶酪和派皮中的黄油在烤箱中相遇、融合，成品既有酥脆的口感，奶酪香气也更加具有亲和力。洛林挞（Quiche Lorraine）洛林挞（Quiche Lorraine）源自法国洛林地区，当地人传统上在5月1日食用这种咸挞以庆祝开春。除了鸡蛋、奶油等通用配料之外，一同被包入挞皮的还包括洛林地区特产的法式培根。古法的洛林挞不用奶酪，但近年来开始流行加奶酪的做法，尤其是蓝纹奶酪经焗烤之后会产生浓郁的香气，同时其刺激性的气味也会明显减弱。舒芙蕾（Soufflé）舒芙蕾（Soufflé）是一道经典的法国甜点，质感如云朵般蓬松棉柔。舒芙蕾在《十二道锋味》中被谢霆锋比喻为“难搞的女人”，意指其难于掌控。除了常见的做法外，还可以加入柔软甜美的奶油奶酪做成舒芙蕾奶酪蛋糕，更能加入蓝纹奶酪、硬质奶酪等各种咸味奶酪做成咸版的舒芙蕾。这个“女人”原来不只难搞，还很多变！马斯卡彭冰淇淋（Mascapone Ice-cream）马斯卡彭奶酪（Mascapone）是做提拉米苏的原料之一。不过除了这个选择外，做成冰淇淋同样是一个很不错的选择，甚至可以更进一步做成提拉米苏冰淇淋。马斯卡彭奶酪的加入大大地增加了冰淇淋的柔滑感，让其更加香甜浓醇，但同时也增加了不少脂肪，减肥者慎选！冰糕（Cassata）冰糕（Cassata）源自冰淇淋的发源地意大利，不过这种历史悠久又有极高人气的甜点在全世界都有不同变体，例如在上海的西菜馆里就能吃到和巧克力冰淇淋无异的冰糕。如果想让冰糕更具意大利风情，可以在制作时拌入大量的乳清奶酪（Ricotta），这种“非典型性”的奶酪以做奶酪剩下的乳清制作，奶味相对较淡，却同样具有丰富营养，质感酥松柔软，无论是制作沙拉还是甜点都可胜任。最左边的是国内最常见的芝士刨，用于切硬质奶酪的薄片，比如荷兰的黄波奶酪（Gouda）。第二把是专门针对类似布里奶酪（Brie）一类的软质奶酪，或半软质、半硬质奶酪。大量的洞口能避免奶酪粘附在刀锋上。同时，切完后能轻易取出，最大限度地保证芝士的美观。第三把刀与第一把一样，通常用于硬质奶酪，比如帕玛森奶酪（Parmasan）。刀锋顶端的小叉子是为了上菜之用，作用类似叉子。最右边的主要针对半硬质奶酪，比如羊奶酪（Goat Cheese）。比起第二把奶酪刀，这把洞口更大，粘附更少，效率也更高，这样切出来的羊奶酪形状更为完美。回复 -食谱- 查看西餐入门必读《如何把欧盟“搬”进家庭厨房》· 新浪微博：@理想生活用品指南 ·· 知乎账号：李斯特 ·
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。
百度外卖指南君
百家号 最近更新：
简介: 百度外卖指南频道百家号
作者最新文章