【清明美食】这样煎带鱼，鱼皮完好无损_百度宝宝知道
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经验&&精&【清明美食】这样煎带鱼，鱼皮完好无损
宝宝3岁8个月LV.24
今日跟宝哥说去买鱼给他吃，小家伙跟顺溜的就跑到经常买鱼的地方，老样子宝哥的专一性也不错，那么多家买鱼的摊，他就去那一家！（因为我平时在一家买习惯了就不会换地了）
跟他说给他买小黄鱼吃，他不要，一定要买带鱼，说带鱼有两只鱼眼睛，小黄鱼只有一只鱼眼睛！???怎么跟他说他就是带鱼，而且还要最大一条的，实在是两天前才吃的带鱼????
带鱼是最常见的海鱼，肉嫩味美，而且中间只有一根大刺，没有其他小刺，吃起来很是方便……
带鱼的营养价值很高，具有降低胆固醇的作用，同时带鱼也含有丰富的镁元素，对心血管有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
在挑选带鱼时，看到有些带鱼的皮很完整，而有些已掉，老板说完整的鱼皮是钓的。好吧，那就选钓的好了，因为鱼身漂亮???
去掉内脏，用剪刀剪成适合的小段，洗干净备用！
准备好料酒、盐、白糖、生抽、姜、大蒜
准备的腌料放入带鱼中抓均匀，腌制十分钟，不着急话可以放入冷藏腌制几个小时！
腌制好的带鱼取出来，放吸油纸上吸干水份
碗里装一些面粉，将带鱼一一裹上一层面粉
平底锅倒入食用油烧热，将裹好面粉的带鱼放入锅中煎
煎至金黄色后，撒上少量椒盐
这样煎出来的带鱼皮完好无损！当然也可以用有炸，只是我不是很喜欢很油，所以选择用少量的油慢慢煎！
宝宝3岁1个月LV.22
看着就好吃
宝宝5岁6个月LV.24
楼主梓轩&嘛嘛
宝宝3岁8个月LV.24
小月弯弯:看着就好吃
楼主梓轩&嘛嘛
宝宝3岁8个月LV.24
天天小熊:棒棒哒
奇宝贝的妈咪
宝宝11个月LV.24
亲，求赞官方度小妹假宝宝活动的24楼，谢谢[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
楼主梓轩&嘛嘛
宝宝3岁8个月LV.24
奇宝贝的妈咪:亲，求赞官方度小妹假宝宝活动的24楼，谢谢[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
宝宝2岁9个月LV.23
我也喜欢吃带鱼
奔跑的鸵鸟
宝宝2岁8个月LV.13
不错不错，谢谢分享！
楼主梓轩&嘛嘛
宝宝3岁8个月LV.24
奔跑的鸵鸟:不错不错，谢谢分享！
楼主梓轩&嘛嘛
宝宝3岁8个月LV.24
带鱼好吃，有营养
小臭马宝:我也喜欢吃带鱼
宝宝1岁8个月LV.12
会不会很贵
楼主梓轩&嘛嘛
宝宝3岁8个月LV.24
小一点十多块一斤，中的二十多，大的三十多一斤，
小魔女的稻草屋:会不会很贵
宝宝5岁6个月LV.24
楼主梓轩&嘛嘛
宝宝3岁8个月LV.24
[花心][花心]
天天小熊:真不错呀
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& 为什么我煎的鱼块都散了。。。求解啊
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& && && &偶虽然有了宝宝，可惜厨艺完全不是那回事，就会弄几个简单的小菜，最伤心的是每次买新鲜的鱼回家弄红烧鱼块，为么总煎散了呢？高手告诉我哈绝招是什么，谢谢！
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不会做鱼 不吃鱼 飘过
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鱼买回后需要用盐和料酒腌一下，再就是下锅前在油里面放点盐。
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用平锅就不会了，还不粘锅
小怪兽也会有爆发的一天!
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油温高的时候下鱼，下鱼后把火打小，不要动鱼。
鱼块好的时候晃一下锅鱼就跟着动了。
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& && &&&我家每次都是腌一下在炸
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zxpczh 发表于
鱼买回后需要用盐和料酒腌一下，再就是下锅前在油里面放点盐。
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狗屎运 发表于
油温高的时候下鱼，下鱼后把火打小，不要动鱼。
鱼块好的时候晃一下锅鱼就跟着动了。
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同学习了，我也是一煎鱼就散，估计我是很喜欢翻着看鱼煎好没有导致的...
于繁华时，求淡然...
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是的，原因就是翻早了，放入锅中之后不要翻动，要等一面煎至金黄再直接翻另一面煎，直到另一面也煎好，再翻动就没问题，但也不要频繁翻动
PS：我煎鱼不腌的
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& && & 煎鱼不散有秘诀，鱼还煎的好吃，待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
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我爱厨房 发表于
煎鱼不散有秘诀，鱼还煎的好吃，待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。 ...
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mayroseate 发表于
是的，原因就是翻早了，放入锅中之后不要翻动，要等一面煎至金黄再直接翻另一面煎，直到另一面也煎好，再翻 ...
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腌制是必须的啦，要入味要让包浆裹透，这样煎出来味道才均匀。
首先锅面一定要清洁干净，可以用一大块姜片，在锅底抹一抹，然后倒油，烧到滚烫的时候下鱼块，然后调小火，慢慢煎，不能碰，等一面焦黄了，用铲子轻轻翻一下，再小火煎一煎就OK了。其他的都OK啦。
热爱生活，泛若不系之舟~
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小鹿HAPPY 发表于
腌制是必须的啦，要入味要让包浆裹透，这样煎出来味道才均匀。
首先锅面一定要清洁干净，可以用一大块姜片 ...
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我每次弄鲫鱼的时候，一煎鱼皮就掉了，然后煮汤之后，鱼就变成没皮的了，肉也不全了。我估计我是煎的时候火候掌握不好造成的。。。下次改进。
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都冒说到点子上
要怕鱼散 有两条必须注意
1、锅洗干净，烧红再放油。
2、鱼身上的水要用卫生纸擦的一点都冒得再下锅。
& &如果万一发现粘锅了，么动，关火，等锅凉了，就可以把鱼起下来，再重新煎。
得意生活 & 得意 & 得意DEYI &
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鱼肉秘籍-42道做鱼方法
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鱼肉秘籍-42道做鱼方法
官方公共微信这样的帖子本来应该发在饮食版，可是我比较喜欢这里八卦的氛围。。。。。嘿嘿。　　跟爸爸妈妈一起住的时候，都是老爸做饭，后来离开家，自己生活，学会做饭了，因为不怎么吃煎炸食品，煎鱼这项技术活那是从来没学过啊。　　昨天突然想吃带鱼了。好不容易洗好，用盐腌了一会，把油烧热，把鱼块放进去。。。没想到，翻的时候，皮都沾锅上了。有几块还被我夹烂了。哭～　　是因为锅的问题吗？我看老爸用普通锅也能煎的很漂亮～我用的是平底锅，应该问题不大呀。。。　　是油温不对？我是把油烧热了，鱼块放进去以后，再转小火的。　　是放的方式不对？好吧，我承认我比较怕痛，把鱼放在锅铲上，隔大老远就丢进锅里，然后嗖地躲到一米远。看油不怎么喷了，才拿锅盖挡在前面，继续胆战心惊地放第二块、第三块。。。。大家想象一下那个画面好了～囧～　　是火候时间不对？是不是先把火关掉，等油凉了再翻会比较好？　　唉，反正昨晚的结果就是：我今天中午的便当，装满了那些皮开肉绽的带鱼。。。。。太丢我的脸了～呜～　　昨晚打电话给老妈，本来想问怎么煎鱼的，结果臭老妈东拉西扯的讲了半个小时，害的我都忘记了。。。。　　请八卦的、有聊无聊的、热心的姐妹们贡献煎鱼良方～～谢谢了哈～
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　听我们一个做饭做的很漂亮的阿姨说　　洗过鱼之后，用布或者纸，把鱼身上的水吸干　　再下油锅，就肯定不沾锅了
　　油烧热了用生姜片拿铲刀在锅周围蹭蹭`
　　纸的话要买专门的厨房吸油纸吧？貌似很麻烦？我几百年不作一次、、、布也是啊，要专门找个干净的布，然后不用的时候也只能放着，多浪费.....貌似不大实用。。。。
　　作者：hema430　回复日期：　10:42:05　
　　　　油烧热了用生姜片拿铲刀在锅周围蹭蹭　　--------------------------------------------------------　　nod
　　以我自己的经验，鱼要先吸干水，先烧热锅，再放油，油多一点点没关系，油热了稍冒泡就可以放鱼下去，妈妈说煎鱼是要用大火的，所以不要把火调小了。不要急着翻鱼，我是凭经验觉得煎透了再翻的，这样就不沾锅了，鱼皮金黄金黄的~~
　　挂面糊，或者挂鸡蛋，就不粘了
　　把带鱼扑上干面粉，两面都扑好，然后放油里煎，只要一点点油，带鱼也不会破掉。
　　作者：hema430　回复日期：　10:42:05　　　　　　　油烧热了用生姜片拿铲刀在锅周围蹭蹭　　　　--------------------------------------------------------　　　　nod　　=================　　 在锅加热之后，放油之前，用生姜片在所有鱼能接触的地方擦擦。　　
关于溅油的问题，那锅盖，盖上锅，露一个小缝，铲子上放上鱼，慢慢的从小缝里放进去，铲子快速出来，盖上锅盖。
　　等锅热了用姜先把锅擦一下然后再煎
　　用不粘锅煎，肯定就不粘啦。我妈妈的做法是煎了一边后，关火，过会再翻鱼就不粘了。
　　　　先用大火把鱼两面煎一煎(各30秒,视鱼大小而定)　　然后再用中火慢慢煎至熟.
　　一定要把鱼块上的水份控干，然后趁油温不太热的时候放进去，这样就不会油花四溅，盖上锅盖，用小火慢慢煎到可以用锅铲起动鱼块为止。也有人说用生姜擦擦锅，这个我试过，好象不是很有用，其实还是要把鱼块的水控干，这个最重要。
　　据我的经验是,,一面煎好后,关火,等凉一点再翻过来煎另一面,这样就不会把皮弄烂,,
　　比较中意楼上的方法，有时间试试
　　在热油时放点盐就不粘了
　　热锅凉油吧。从书上看来的，还没实践过。我煎鱼也是没有皮的。整整一条鱼可以一点皮都没有，煎完之后样子好诡异，食欲都没了。
　　哦。不错的小贴士。不过好像有点技术难度耶。这个煎鱼一搞不好就皮开肉绽了。。
　　不知道……帮你顶……
　　很简单啊，油热了放一点盐下去，搅散，就没那么容易粘锅了　　还有就是不要急着翻面，一定要等一面煎透了再翻，这样就不会粘锅也不会碎了
　　俺曾经也以为煎鱼要小火慢煎才好，有次看个阿姨大火煎鱼，看的我心惊胆战的，阿姨却镇定的很，事实证明了，阿姨是对的，大火煎容易把表皮水分煎干，不会粘锅也不会碎，很好，从那以后我就大火煎鱼了，不过这个方法有一定的难度，不建议不常下厨的同志使用，一个不好容易糊，反正别急着翻就是了，还有火也别太小　　话说我阿姨煎出来的鱼那叫一个漂亮啊，皮酥肉嫩，香脆可口，每次我都和姨夫抢表面的鱼刺吃，那叫一个脆　　
　　上面已经有人说啦，亲爱的，摸上鸡蛋清哦，或者面糊。这样更脆，颜色更漂亮，嘻嘻，加油哦，乖乖
　　把水弄干...　　放油,热了放里面,大火...小火...　　不要手多多,翻来翻去.
　　小火豆腐慢火鱼
　　错了，急火豆腐慢火鱼，鄙视我自己
　　简单，那是你煎的时间还不够。。。
　　哪有那么麻烦啊，还擦干、沥水、挂面糊的，其实都不需要，你把鱼放进去后，就别动它，不管什么位置都别动，大火开炸，炸1、2分钟左右，你拿筷子轻轻推一下鱼，如果轻轻一推筷子，鱼就和锅底脱离了，那你就翻面，照这个方法继续炸，这一面也好了捞出即可，如果你用筷子推鱼，感觉鱼还粘在锅底的话，那就不要管它，继续再炸一会，你就照这样做，百试不爽！　　重点就在于：：：：鱼下锅后不要翻动，别管它就行，放心，绝对不会炸焦的，除非你炸时间太长了！
　　忙完回来看见这么多回复～感动，鸡毛蒜皮的小事大家都很热心～谢谢大家～～　　嘿嘿，我爱时尚版@@　　话说，用姜擦那个貌似我以前也有用过，貌似确实不太有用。。。　　觉得那个煎完一面等凉了再翻的办法不错，我下次试试。　　还有shirleyhoo　同学说要用大火。。。那不会把煎焦了吗？　　不过综合大家的意见，最重要的一点是，一定要控干水～原来我失败的原因就在这里啊。怪不得同事说我的鱼像用水煮的。。。。
　　用大火把油烧的很热　　然后煎的时间要比较长，不要老是翻　　基本上鱼翻一次到两次就够了，不然不止会沾锅，鱼还比较容易碎　　　　我的经验　　煎鱼基本不沾锅，不管什么鱼
　　跟电视上学的，挂蛋液，先炸，然后再炖，炖多久都不散，而且还很入味，很好吃。
　　昨个看美食节目说到煎鱼，在倒油之前用姜抹下锅底鱼就不会沾锅，皮也不会烂。你可以试试
　　用生姜片+葱一捆垫底，带鱼其实不用剪，更嫩　　　　不知道说明白了没有，先放油，然后放生姜片和葱（捆成一捆），带鱼放在它们的上面，稍微油开始嗞嗞冒的时候，就倒料酒+酱油，然后没一会就放水，大火煮一会，带鱼上色了就好了，比你煎的要嫩..
　　看得我口水直流。。。。。。　　
　　　　带鱼先放上盐 料酒和花椒粒腌一下 大概两个小时就可以了 炸之前撒上干淀粉，混合着腌鱼出来的一点点汤 正好把淀粉包裹在上边 油热后下油炸就可以了 外边酥酥的 皮不会烂 里边的肉嫩嫩的 很好吃
　　油热的冒青烟，下鱼。
　　在上面抹点蛋黄就OK了
　　红烧不会粘锅吧。。
　　楼上各位说的很好，其实最重要的是把水分控干，在水分控干的情况下，可以说是百分百的成功。不论你热油冷油都一样。　　但是很多人等不到水分控干的，因为时间来不及。我告诉你一个小窍门，如果你马上要吃的话，可以试一下.把鱼身用纸或布尽量擦干，然后敷上一层薄薄的淀粉，马上就煎。估计第一次你不一定做得很好，第二次以后也一定百分百的成功了。只不过油温不要一直保持最高，油容易发黑。你不妨相信我试一下。什么鱼都能用这办法。
　　　　　　　　█全场2件包快递█
大码P。P驿站爱心弹性短袖长卫衣
█　　　　此款YY质量上乘，做工精细，衣服弹性很大，孕妇或者胖MM都适合穿　　　　颜色：黑，白，灰　　　　肩宽：37　　　　胸围：92-120　　　　衣长：80　　　　贴下地址：/auction/item_detail-db1-6dc1f3ede234b572d10f.htm　　　　　　　　
　　把鱼用盐腌30分钟，然后冲清水 沥干
锅里的油大火烧热 一定要够热 再煎
我超爱做鱼的 哈哈
　　大家说得我又有信心了～～嘿嘿　　我星期六再买一条鱼回家折磨一下！！　　偷偷换名字MM的做法貌似很新鲜，应很好吃好也，我就试这个好了～～～　　MUA一口～
　　洗好了带鱼，小火锅里放油再加点盐。用小火慢慢煎一点都不会掉皮的。煎出来的带鱼金黄的。
　　用蛋清滚一下
　　　　哈哈哈，我要发言！！！　　　　我最近的下厨心得：在鱼上面拍一层淀粉或者面粉，怎么煎都不脱皮啦，而且中小火效果比大火更好。盖不盖锅盖无所谓，要经常观察，边缘煎黄了就要翻面了。反正多翻翻也没关系，抹过粉的鱼一点皮都不会脱！　　
　　　　还有，带鱼用盐腌一天，会更入味，怕坏可以放冰箱。　　　　
　　原来是这样的
。。。学习了 呵呵
　　学习 下回买几块带鱼来煎煎
　　鱼好惨.
　　我婆婆说表面抹一层鸡蛋就好了
　　首先要油足够热 再就是入锅后不要急着翻 就这么简单
　　作者：最爱菲比　回复日期：　16:46:39 　　　
　　　　　　　　哈哈哈，我要发言！！！　　　　　　　　我最近的下厨心得：在鱼上面拍一层淀粉或者面粉，怎么煎都不脱皮啦，而且中小火效果比大火更好。盖不盖锅盖无所谓，要经常观察，边缘煎黄了就要翻面了。反正多翻翻也没关系，抹过粉的鱼一点皮都不会脱！　　-----------------------------　　这个好象满靠谱，准备按这个实践一下。　　问个小问题，油要放很多吗？是油热了才放鱼吧？　　我喜欢吃煎得干干的香香的带鱼（或者该说是炸的？），可是我每次做带鱼都是怎么煎都煎不干啊。（注：我买的带鱼是冷冻的，但是都事先解冻了）
　　我也喜欢吃煎带鱼，看妈妈弄好像是裹了一层薄薄的芡。。。
　　学习~~~我每次剪鱼也是皮粘在锅上,再翻几下鱼都分几块了~~
　　作者：大碗羊肉汤　回复日期：　11:41:39　
　　　　挂面糊，或者挂鸡蛋，就不粘了　　---　　哈，赞同这个。
　　反正用生姜擦擦是没用的，我试过好几条鱼了。
　　作者：最爱菲比　回复日期：　16:50:07　
　　　　　　　　还有，带鱼用盐腌一天，会更入味，怕坏可以放冰箱。　　===================================================　　　　带鱼至于腌一天吗。。。。。基本上半个小时足以了，实在喜欢吃咸口的，一个小时也绰绰的了
　　锅要热,用生姜抹一下锅再倒油下去,一般就不会粘锅了
　　学习！！就煎过一次鱼~~完全失败的说~~~
　　mark mark
　　结婚快2年……今天第一次做鱼的人飘过……
　　这帖子太可爱了~~~放在这里
　　学习贴，喜欢吃辣味的带鱼，晚上试试炸的。
　　你把带鱼摸盐后，放在帘子上晾半天就好了。就是有孔的那种
　　@nancystar911 　16:10:37　　上面已经有人说啦，亲爱的，摸上鸡蛋清哦，或者面糊。这样更脆，颜色更漂亮，嘻嘻，加油哦，乖乖 　　-----------------------------
　　马克　　
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&&主要是记录了关于几道鱼的菜的做法~
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