泡菜怎么做的高三生物选修3

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-11 23:50 标签： 高三生物选修一
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人教版高中生物选修一1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》优教课件 （共29张PPT）
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基础知识1泡菜腌制2亚硝酸盐的定量测定基础知识11、乳酸菌（1）形态:球型或杆型
（2）细胞结构:原核细胞
（3）代谢类型:乳酸菌是异养厌氧型细菌
（4）常见乳酸菌:乳酸链球菌和乳酸杆菌2、亚硝酸盐
亚硝酸盐（包括亚硝酸钾和亚硝酸钠）为白色粉末,易溶于水。泡菜腌制2（2）添加的调味品,如花椒、八角等。
（3）白酒。
（4）食糖和盐。蔬菜以质地鲜嫩,肉厚,无虫咬、无烂痕、无斑点者为佳花椒、八角等香辛料可增香、除异去腥食盐用品质良好,含苦味物质极少者为佳2、设备及用品泡菜坛、菜刀、菜板
泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响,应选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。也可使用玻璃制作的泡菜坛。（1）各种菜洗净并切成3~4cm长的小块。
（2）将泡菜坛洗净,并用热水洗坛内壁两次。
（3）将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛,混合均匀。如果希望发酵快些,可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛,再加上一些白酒。（4）将坛口用水封好,防止外界空气进入。
（5）泡菜发酵。亚硝酸盐的定量测定3
在盐酸酸化条件 [来自e网通客户端]
审核人：生物郭野
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