高筋面粉是不是小麦粉小麦粉可以做吐司吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-13 14:48 标签： 高筋面粉 小麦粉
推荐到广播
459322 人聚集在这个小组
(Meow雅雅)
(一个人过圣诞)
([已注销])
第三方登录：高筋面粉的做法大全_高筋面粉的家常做法_高筋面粉怎么做好吃_下厨房
上一页1 ...
高筋面粉的相关菜单
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright &
京公网安备10号
唯有美食与爱不可辜负做全麦面包可以只用全麦粉不用高筋面粉吗？ - 知乎4被浏览5876分享邀请回答13 条评论分享收藏感谢收起中筋面粉(普通面粉)做面包,终于成功了!_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
中筋面粉(普通面粉)做面包,终于成功了!
&&送给喜欢烘焙的朋友
阅读已结束，下载文档到电脑
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢高筋面粉和低筋面粉的区别 高筋面粉可以做什么_腾牛健康网
腾牛健康网：实用的健康养生网站，助你健康生活每一天
高筋面粉和低筋面粉的区别 高筋面粉可以做什么
导读：高筋面粉是制作面包的主要原料之一，营养成分也比底筋面粉的要好一些。
面粉是北方人的主食，同样面粉也会有很多的种类，有高筋和低筋面粉，对于不怎么进厨房的人来说，根本就无法区分的，本文将为大家详细的介绍这两者之间的区别。高筋面粉可以做什么高筋面粉是指白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 做饺子皮啊、手擀面什么的,最劲道了高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等,高筋粉精细口感筋道,但不适合发面包子、馒头之类。高低筋面粉的区别一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。高筋面粉的营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。&/p&如何挑选高筋面粉看优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青色。&闻手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。&摸优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。&尝取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！

我要回帖

更多关于 高筋面粉 小麦粉 的文章

 

随机推荐