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近红外光谱技术在酱油品质检测中的应用的研究.pdf
文档名称：近红外光谱技术在酱油品质检测中的应用的研究.pdf
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文档介绍：江苏大学硕士学位论枣摘要酱油总酸含量是其重要卫生指标，氨基酸态氮含量是其重要的质量等级指标，而抗氧化能力是评价其营养价值的重要指标。常规品质指标检测手段具有费时、费力及污染等缺点，不适于实时、在线检测分析。近红外光谱分析技术具有快速、无破坏性、无污染，及多组分同时检测的优点，在食品、农产品品质检测方面发挥着越来越重要的作用，并显示了较好地应用前景。因此，研究以老抽酱油为研究对象，开展了近红外光谱技术在酱油的总酸、氨基酸态氮含量及抗氧化能力中的评价研究。首先，通过运用不同光谱预处理方法优化PLs模型，以确定最佳的光谱预处理方法用于最终模型的建立；然后，引入特征谱区及波长筛选方法解决光谱信息冗余问题，优选了最佳变量，提高了校正模型的预测精度和稳健性；最后，结合不同的非线性手段构建酱油抗氧化能力的评价模型。本论文主要工作及结论如下：1光谱预处理方法在校正模型优化中的研究。通过运用标准正态变量变换Derivative等4种不同的光谱预处理方法，分别对酱油的原始近红外光谱进行预处理，建立酱油总酸、氨基酸态氮含量及抗氧化能力的PLS校正分析模型；在模型建立过程中，依据全局交互验证均方根误差值最小的原则，选取建模所需的最佳主成分因子数。试验结果显示，在分析酱油总酸、氨基酸态氮含量及抗氧化能力品质指标时，最佳光谱预处理方法均为SNv：最终模型的最佳主成分因试验结果表明，选择合适的光谱预处理方法和最佳的主成分因子数建立校正模型可以很好地预测酱油的品质指标，为酱油多品质指标的快速、实时、在线检测提供了有效的新方法。2特征谱区或波长筛选法在近红外光谱检测酱油氨基酸态氮含量中的研究。酱油的近红外光谱中存在光谱信息重叠的问题，影响校正模型的预测性能和稳健性。本研究尝试应用特征谱区及波长筛选法结合PLs法来建立酱油氨基酸态氮含量的预测模型，以提高校J下模型的预测能力和稳定性。试验采用区间偏最近红外光谱成品酱油微生物污染变质的风险预警--《食品与机械》2016年04期
成品酱油微生物污染变质的风险预警
【摘要】：为对微生物污染引起的成品酱油变质进行风险预警,对比研究了成品变质酱油和未变质酱油中还原糖、总酸、氨态氮以及双乙酰4种理化指标。结果表明:耐盐芽胞杆菌污染引起的成品酱油变质,其理化指标产生较大变化,其中还原糖含量大幅下降,总酸、氨态氮以及双乙酰含量明显升高,经测定还原糖含量降幅60%,总酸含量升幅32%,氨态氮含量升幅6.0%、双乙酰含量升幅20.4%时,成品酱油已出现变质现象,可以判断为变质。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS264.21【正文快照】：
(1.长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙.加加食品集团股份有限公司,湖南长沙.College of ChemicalBiological engineering,Changsha University of ScienceTechnology,Changsha,Hunan.Changsha Jiajia Food Co.,Ltd.,Changsha,Hunan41
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酱油总酸检测仪
酱油总酸检测仪
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产地：广东
厂商性质：生产商品牌：
公司名称： 深圳市深芬仪器有限公司
型号：CSY-SAZ8
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酱油总酸检测仪能够快速检测酱油中的总酸含量；根据GB
《酱油卫生标准》规定：每100mL酱油中总酸含量应≤2.5g；总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。
酱油总酸检测仪CSY-SAZ8通道酱油总酸检测仪能够快速检测酱油中的总酸含量；根据GB&&《酱油卫生标准》规定：每100mL酱油中总酸含量应&2.5g；总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。&酱油总酸检测仪由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机、无线传输模块和集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量，并打印出分析结果，还可以通过计算机接口将数据传输到&食品安全信息系统&终端数据库进行分析。该方法单次检测成本较低、操作简便快速，&方便执法人员或生产质控人员现场使用和车载使用。仪器原理：被检样品中的相关指标成分与显色剂在一定的条件下发生特异性反应，可生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的高低与样品中该指标成分的浓度成相关性，并在适当的浓度范围内服从朗伯&比尔定律。因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标的结果。&酱油总酸检测仪技术参数：&☆精度误差：&3%☆线性误差：&5&☆稳&定&性：&&0.001A/hr☆波长准确度：&2.0nm☆透射比重复性：&1%☆检测下限：0.5g/100g☆线性范围：0.5-10 g/100g&☆数据储存80,00条☆比色皿：10&10mm标准样品池☆外观尺寸：350X290X130(mm)★酱油总酸检测仪采用新型仪器结构设计，体积小，便于携带。无机械移动部件，抗干扰、抗振动，★8通道设计，同时启动和单通道分别启动两种测量模式。进行多个样品测量时，客户可根据&&操作熟练程度，自行选择测量模式，最大限度消除通道间的变异系数而引起的测量误差。★准确性高：采用进口特制LED光源，具有良好的波长准确度和重复性，全面提高检测结果的&准确性。★自动化程度高：仪器自动诊断系统故障、波长校准：自动校准★仪器使用寿命长：采用LED光源，自动开关节能设计，非连续工作模式。使用寿命可达10年★酱油总酸检测仪器自动存储8000条以上测量数据。内置微型热敏打印机，终身无需更换色带，可实时打&印检测结果检测报告可打印蔬菜名称，抑制率，是否合格，检测日期&，检测单位。更能体现&&检测结果的权威性，并利于公示★配备RS-232接口和USB口，可通过计算机进行数据处理、统计分析以及结果上传。如选配本公司食品安全监控网络软件，可根据用户要求组建省、市、地、县等各级网络。以上是CSY-SAZ8通道酱油总酸检测仪技术参数，如果您想了解有关于CSY-SAZ8通道酱油总酸检测仪操作说明书以及其他问题，请致电深圳市芬析仪器制造有限公司
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面议深圳市食用酱油总酸含量检测仪
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深圳市芬析仪器制造有限...
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食用酱油总酸含量检测仪CSY-SAZ8通道食用酱油总酸含量检测仪能够快速检测酱油中的总酸含量；根据GB
《酱油卫生标准》规定：每100mL酱油中总酸含量应≤2.5g；总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。
食用酱油总酸含量检测仪 详细信息
食用酱油总酸含量检测仪CSY-SAZ8通道食用酱油总酸含量检测仪能够快速检测酱油中的总酸含量；根据GB&&《酱油卫生标准》规定：每100mL酱油中总酸含量应&2.5g；总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。食用酱油总酸含量检测仪由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机、无线传输模块和集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量，并打印出分析结果，还可以通过计算机接口将数据传输到&食品安全信息系统&终端数据库进行分析。该方法单次检测成本较低、操作简便快速，&方便执法人员或生产质控人员现场使用和车载使用。食用酱油总酸含量检测仪仪器原理：被检样品中的相关指标成分与显色剂在一定的条件下发生特异性反应，可生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的高低与样品中该指标成分的浓度成相关性，并在适当的浓度范围内服从朗伯&比尔定律。因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标的结果。&食用酱油总酸含量检测仪技术参数：☆精度误差：&3%☆线性误差：&5&☆稳&定&性：&&0.001A/hr☆波长准确度：&2.0nm☆透射比重复性：&1%☆检测下限：0.5g/100g☆线性范围：0.5-10 g/100g&☆数据储存80,00条☆比色皿：10&10mm标准样品池☆外观尺寸：350X290X130(mm)★食用酱油总酸含量检测仪采用新型仪器结构设计，体积小，便于携带。无机械移动部件，抗干扰、抗振动，★8通道设计，同时启动和单通道分别启动两种测量模式。进行多个样品测量时，客户可根据&&操作熟练程度，自行选择测量模式，最大限度消除通道间的变异系数而引起的测量误差。★准确性高：采用进口特制LED光源，具有良好的波长准确度和重复性，全面提高检测结果的&准确性。★自动化程度高：仪器自动诊断系统故障、波长校准：自动校准★仪器使用寿命长：采用LED光源，自动开关节能设计，非连续工作模式。使用寿命可达10年★食用酱油总酸含量检测仪器自动存储8000条以上测量数据。内置微型热敏打印机，终身无需更换色带，可实时打&印检测结果检测报告可打印蔬菜名称，抑制率，是否合格，检测日期&，检测单位。更能体现&&检测结果的权威性，并利于公示★配备RS-232接口和USB口，可通过计算机进行数据处理、统计分析以及结果上传。如选配本公司食品安全监控网络软件，可根据用户要求组建省、市、地、县等各级网络。以上是CSY-SAZ8通道食用酱油总酸含量检测仪技术参数，如果您想了解有关于CSY-SAZ8通道酱油总酸检测仪操作说明书以及其他问题，请致电深圳市芬析仪器制造有限公司公司产品通过ISO9001质量体系认证公司通过ISO14001环境体系认证公司产品获得国家多项专利证书公司产品获得计算机软件著作权核心科技：自主品牌 深芬仪器、中国制造、专利产品、 技术保障运输保证:优质EPE珍珠棉缓冲材料、牛皮瓦楞纸、免熏蒸木箱满足出口及国内运输要求。售后保证:仪器免费保修一年,终身维护 值得信赖！公司名称：深圳市芬析仪器制造有限公司地址： & &深圳市龙华新区观澜街道荣倡工业园3栋联系人： &张晓&QQ： & & 联系电话：9手 机 号：传真： & &9
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信息内容：酱油中食盐检测仪CSY-SAY8通道酱油中食盐检测仪能够快速检测酱油中的食盐含量；食盐是酱油的主要成分之一，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分，按照国家标准（GB-3-77）规定，酱油卫生标准要求食盐含量不低于15（克/100毫升，以化钠计）。当食盐含量超过20g/100mL时，可认为掺食盐。酱油中食盐检测仪由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机
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主营产品：肉类水分测定仪、固含量检测仪、红外快速水分测定仪、卤素快速水分测定仪、微量水分测定
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深圳市芬析仪器制造有限公司是是集研发、制造、销售和服务为一体的综合性高新技术企业。它坐落在深圳；毗邻香港、澳门，是珠江三角的经济中心，中国经济改革开放的窗口，是世界制造业的发源地，更是世界电子发展的重要的研发地域。 公司总部位于荣倡工业园是国际分析仪器检测设备提供商, 拥有科学的管理模式，完善的工艺设施及先进的仪器加工技术和装备，为保证产品的质量奠定了坚实的基础。公司凭借人性化的管理及&以德为本、德才兼备&的核心管理理念，拥有一批在水分测定、固含量检测、食品安全检测等行业从事研发、生产、管理的高素质人才，公司的技术带头人在分析仪器技术领域拥有多项发明专利和新型专利，为公司的可持续发展提供了可靠的技术保证。我们以核心技术研究为己任，努力发展具有自主知识产权的其他分析仪器领域；我们追求在实用技术上的精益求精和精雕细刻，追求系统质量的可靠与稳定，用前沿的科研技术、卓越的产品品质、专诚的服务意识赢取客户的信赖,立志于为用户提供快速、准确而高效的分析检测仪器。目前公司生产产品：肉类水分测定仪、固含量检测仪、红外快速水分测定仪、卤素快速水分测定仪、微量水分测定仪、卡尔费休水分测定仪、在线水分
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金牌企业：关于酱油中总酸、总酯含量连续分析技术的研究
酱油是我国人民日常生活中不可缺少的传统调味品,以蛋白质及淀粉等为原料,经微生物发酵而成,富含多种营养成分,集调色、调味于一体,能增进食欲、助消化。酱油在酿造过程中,各种有机酸与相应的醇类可酯化成具有芳香气味的各种酯[1],如乳酸乙酯、软脂酸乙酯、油酸乙酯等,适量的有机酸和酯类使酱油具有特殊的风味和醇厚的口味,酯类还具有防腐作用。所以酱油中总酸、总酯的含量是其重要的质量指标。目前文献中只有测定酱油中总酸含量的方法[2],对于酱油中总酸、总酯含量的连续测定尚未见报道。为避免常规指示剂法对滴定终点的影响,本文采用连续电位滴定法[3],通过控制溶液的pH值来连续测定酱油中总酸、总酯的含量。总酸以乳酸表示,总酯以乳酸乙酯表示,结果令人满意。1 材料与方法1.1 材料与仪器酱油:锦州酿造食品有限责任公司生产;0.1mol/LNaOH标准溶液,0.1mol/LH2SO4标准溶液,乳酸,标准缓冲溶液,新制蒸馏水,PHS-25酸度计,磁力搅拌器;...&
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新产汾酒要经过严格的理化分析和感官评尝,分级论等,分别贮存,作为质量指标与经济考核挂钩,这是汾酒质量体系中的重要一环。评尝结果分为优质酒、一级酒和合格酒,理化分析则是测每个生产班组每天的新产大米查汾酒和二米查汾酒中的总酸、总酯含量以及其他物质组分。优质酒率是评出的优质酒总量除以新产酒总量;总酯达标率亦是新产汾酒总酯达标量除以新产汾酒总量。汾酒集团股份公司的84个汾酒班,分为东分厂和西分厂,各分厂各有42个汾酒班,各分厂将所属42个班组的一个生产周期的质量和数量情况汇总,将优质名次从最高到最低按自然数予以排队。同样,对总酯达标率也是从最高到最低按自然数排队。每一个班组就有两个顺序号,优质酒率顺序号对应着总酯达标率顺序号,组成一一对应的关系。由于它们是顺序级的,它们两个顺序间有无一定的相关关系呢?我们认为,优质酒率与总酯达标率两者分母都是该组新产汾酒总产量,而分子一个是优质酒量,一个是总酯达标量。如果进行比较,实际上是优质酒量与总酯...&
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食醋是以粮食为原料酿造而制成的一种富有营养的酸性调味品。食醋中主要成分是醋酸[1],含有少量有机酸,在贮存过程中,有机酸与醇结合生成各种酯,增加食醋的风味,所以食醋中总酸、总酯的含量是质量的重要指标[2]。为了避免常规指示剂法对观察滴定终点的影响,本文采用连续电位滴定食醋中总酸、总酯的含量,酸的含量以醋酸的含量表示,酯的含量以醋酸乙酯的含量表示,获得了比较满意的结果。文献中仅有测定食醋中总酸含量的报道[3],对于食醋中总酸、总酯含量的连续电位法测定尚未见报道。1　实验内容1.1　仪器与材料pHS-25酸度计(上海雷磁仪器厂);78-1型磁力搅拌器;231C玻璃电极;饱和甘汞电极;0.1mol/LNaOH标准液;0.1mol/LH2SO4标准液;冰醋酸(试剂均为分析纯);新制的蒸馏水;惠州杨侨牌食醋。1.2　测定方法1.2.1　连续电位滴定法准确吸取醋样10.00mL,用新制的蒸馏水定容到100mL容量瓶中,从容量瓶中吸取20.0...&
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0前言白酒是中国传统的蒸馏酒,其中所含的酸、酯、醛等有机化合物能决定白酒的风格和质量。因此,测定白酒中总酸、总酯和总醛的含量,有助于控制白酒的质量,确定其香型,鉴别酒的真假,保障饮用者的健康。目前,白酒中总酸、总酯和总醛含量的测定大多采用国标法,即对一类有机物的含量进行单项测定,不是连续分析,这给常规检测带来了不便。本文对连续测定白酒中总酸、总酯和总醛的含量进行了研究,以向白酒日常质量检测提供一种快速有效的方法。1材料与方法1.1试剂与仪器试剂:0.1mol/LNaOH标准溶液、0.1mol/LHCl标准溶液、0.05mol/LNa2S2O3标准溶液、0.05mol/LNaHSO3溶液、0.05mol/LI2溶液、1%酚酞指示剂、0.5%淀粉指示剂、47.5%(v/v)乙醇溶液、冰乙酸、乙酸乙酯、乙醛等,试剂均为分析纯,水为蒸馏水;仪器:回流皂化装置。1.2操作步骤准确吸取25.00mL酒样于250mL锥形瓶中,加入25mL水,...&
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1　引　　言近年来 ,由于果蔬中农药残留超标而引起的中毒事故时有发生 ,因此 ,快速检测果蔬中的农药残留非常重要。目前 ,有关快速检测农药残留的报道 ,大部分是通过酶抑制法来实现的。所使用的酶主要为乙酰胆碱酯酶 ,检测手段是以测定乙酰胆碱酯酶活力被抑制的程度来判断农药残留是否超标[1 ] 。然而 ,这种方法存在一些不足。首先 ,所用酶 (乙酰胆碱酯酶 )价格昂贵 ;其次 ,由于是在体外进行抑制 ,某些农药对乙酰胆碱酯酶的抑制并不明显。因此 ,有人认为对此需要附加氧化助剂 ,以提高对农药检测的灵敏度[2 ] 。同时 ,有人利用植物来源或动物来源 (肝脏、血液等 )的酯酶粗酶液 ,通过测定总酯酶活力的抑制程度对有机磷农药和氨基甲酸酯类农药进行检测[2 ,3] 。多数研究结果表明 ,如果没有辅助性氧化作用 ,植物酯酶仅对有机磷类个别农药 (如敌敌畏 )有较明显的的抑制响应[3] 。本实验选择了 4种有代表性的有机磷和氨基甲酸酯类农药 ...&
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国家标准GB/T《白酒分析方法(》以下简称新标准方法)已于2007年10月开始实施。新标准方法在原标准的基础上,结合了白酒行业的发展变化趋势,并参考了国际分析化学家协会(AOAC)的分析方法,做了较大的改动。这一变化体现了分析技术的进步。在此,笔者根据自己工作实践体会,借鉴酒界前辈的经验,并考察了当前一些白酒生产厂家的实际操作状况,就白酒总酯含量的测定方法,根据不同的情况作了比对试验,谈一些个人的看法,供同行讨论。1检验方法1.1 GB/T7《白酒分析方法》1.1.1指示剂法原理用碱中和样品中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯皂化。通过消耗碱的量计算出总酯含量。1.1.2分析步骤吸取酒样50 mL于250 mL回流瓶中,加2滴酚酞指示剂,以氢氧化钠标准滴定液滴定至微粉红色(不可过量),记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(也可作为总酸含量计算)。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液2...&
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